ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO DE LA CAA DE AZCAR

Pertenece a la familia de las gramneas, gnero Saccharum. Las variedades cultidas son
hbridos de la especie officinarum y otras afines (spontaneum) procede del Extremo
Oriente, de donde lleg a Espaa en el siglo IX. Espaa la llev a Amrica en el siglo XV.
La caa de azcar es una gramnea
Es un cultivo de larga vida til
Periodo vegetativo entre 13 y 15 meses
Produccin promedio por hectrea 120 toneladas
Rendimiento promedio sacarosa 11.6%
Las fincas de dividen en suertes- lotes
Existen muchas variedades de caa de azcar y la eleccin depende del rea
geogrfica, de la disponibilidad de semilla y la recomendacin de CENICAA
El 60% de los costos directos se ejecutan en los 3 primeros meses
Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura aproximadamente 5
aos, tiene un tallo macizo de 2 a5 metros de altura con 5 6 cm de dimetro. El sistema
radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo; puede propagarse por estos rizomas y
por trozos de tallo. La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente,
aunque vara a lo largo de toda la recoleccin.

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAA DE AZCAR
ETANOL
Alcohol Etlico
Panela











































Dulces
Miel
Azcar
Energa Abonos
Papel
cido Gliclico
COMPOSICIN DE LA CAA DE AZCAR

Componentes Tallos % Cogollos y hojas %
Materia seca 29 26
.Azcares 15.43 2.18
Lignocelulosa 12.21 19.8
Materia a bioetanol 27.64 21.98
Cenizas y otros comp. 1.36 4.02
Agua 71 74
Total: 100 100


EL PROCESO DE LA FABRICACIN DE AZCAR


El proceso industrial para la fabricacin de azcar implica la aplicacin de varios procesos
para convertir el jugo de caa encristales y depurarlos de
maneranaturaldeimpurezasquepudieranresultardainasparaelorganismo.

El proceso de fabricacin consta de los siguientes subprocesos:

a. Entrada
b. Molienda
c. Clarificacin
d. Evaporacin
e. Cristalizacin
f. Separacin
g. Refinado
h. Secado
i. Envasado


A. ENTRADA


Inicia con el peso en bsculas de las unidades que transportan la caa de azcar en el
ingenio y que se encuentran al ingreso del rea industrial. Adems en esta parte se
determina la calidad de la materia prima, tomando muestras que se analizan continuamente
en el laboratorio de control de calidad.

La caa que llega a la fbrica se descarga sobre las mesas de alimentacin por medio de
viradores de caa con capacidad de 50TM. Para tener un proceso ms limpio, en
lasmesasdecaaseaplicaaguaentre110y120F para lavado, eliminando as slidos o
materia extraa como la tierra, sales, minerales, piedras y otros que se adhieren a ella en el
campo durante el alce a las jaulas que la transportan hacia la fbrica.

Luego la caa se somete a un proceso de preparacin que consiste en romper y desfibrar
las celdas de los tallos por medio de troceadoras, picadoras oscilantes y desfibradoras, para
poder pasar al proceso de extraccin del jugo.

B. MOLIENDA


Este es un proceso continuo que actualmente se realiza en tres tndemes de molinos con
capacidad de molienda diaria total de 32.200 TM, distribuido en tndem A (9,000 TM);
tndem B (11,040 TM) y tndem C (11,960 TM).
Hacia estos tndems se alimenta con caa preparada, la cual es sometida a una serie de
extracciones utilizando molinos de rodillo o mazas y todos los molinos son de cuatro
masas rayados en forma de V. Para hacer ms eficiente el proceso de molienda, los
jugos pobres de los molinos posteriores se aplican nuevamente en el proceso (proceso de
maceracin) y en el ltimo molino se aplica agua caliente con temperatura entre 155-179
F para aumentar la extraccin.

El bagazo es un subproducto industrial que se transporta hacia el sistema de calderas para
usarlo en calidad de biomasas como combustible. El sobrante
tienecomodestinolahidrolizacinyreservaparacubrirparosdeemergencia.

C. CLARIFICACIN


El jugo proveniente de los molinos pasa por calentadores, que llegan a temperaturas entre
140 y 155 F. Luego pasa por la torre de sulfatacin, bajando el PH para producir azcar
blanco nicamente.

En esta etapa se utiliza azufre como agente de colorante; luego mediante la edicin de la
bachada de cal entre 6 y 10 baume se neutraliza el jugo. El calentamiento del jugo se
realiza en tres etapas; la primera por vapor vegetal de 5.0 psi alcanzando temperaturas
entre 175 y 185 F; la segunda por vapor de 5.0 psi alcanzando temperaturas entre 205 y
215 F y la ltima con vapor de 10 psi para rectificacin del jugo en forma automtica.


Con el proceso anterior se logra que el jugo, al ser liberado a presin atmosfrica, sufra
una pequea evaporacin en el tanque flash evitando que los flculos floten o decanten
con lentitud por la presencia de burbujas atrapadas en el interior.

El siguiente paso es alimentar el jugo a los clarificadores a baja velocidad para permitir la
concentracin de lodos y que pueden ser extrados por gravedad
enunclarificadorSRIyconbombasenlosRapiDoor444.Enlaetapafinalde este proceso se
utilizan coladores vibratorios con malla 110 mesh para la eliminacin de bagacillo y evitar
que llegue al producto final.

Los filtros de cabeza son parte indispensable del proceso, pues sin ellos, la prdida de
sacarosa en la cachaza seria significativa.

D. EVAPORACIN


La operacin del sistema de evaporacin en la planta es de quntuple efecto, tanto para la
lnea de blanco como para la lnea de crudo. La operacin es relativamente sencilla debido
a que se fijan las condiciones de entrada, salida, nivel de cada evaporador y extraccin de
vapores vegetales hacia el exterior.

La evaporacin se realiza en evaporadores tipo Roberts en los cuales el vapor y el jugo se
encuentran en cmaras separadas que fluyen en el mismo sentido.
El jugo pasa de un evaporador a otro con bombas denominadas de transferencia. El
control global de un evaporador se ejecuta a travs de la estabilizacin de cinco factores
muy importantes:

La concentracin del producto final
La presin absoluta en el ltimo cuerpo
La alimentacin de vapor y jugo al primer evaporador
Remocin de condensados y gases inconfensables
El control de incrustacin en cada evaporador


E. CRISTALIZACIN


La cristalizacin o crecimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en
tachos al vaco. Estos cocimientos, segn su pureza producirn azcar crudo y azcar
blanco. Este es un proceso demorado que industrialmente se acelera introduciendo al
tacho unos granos microscpicos de azcar, denominados semillas. La experiencia del
operativo debe juzgar el punto exacto del cocimiento, para la obtencin de un buen
producto.

F. SEPARACIN


Los cristales del azcar se separan de la miel restante en la centrifugas, equipos
cilndricos que giran a gran velocidad. La miel pasa a travs de las telas, los cristales
quedan atrapados dentro de las centrifugas y luego se lavan con agua. Las mieles vuelven
a los tachos o bien se utilizan como materia prima para la produccin de alcohol en las
destileras. El azcar pasa al proceso de secado y enfriado.




G. REFINACIN


En el caso de la produccin de azcar blanca refinada, existe un proceso adicional, que
utiliza como materia prima azcar blanco estndar o azcar crudo.

En este proceso se disuelve el azcar a 60grados brix, luego se le adiciona carbn
activado y tierra diatomcea. Esta solucin se hace pasar por primera y segunda
filtracin en filtros verticales, hasta obtener un licor claro. El licor es evaporado y
empieza la cristalizacin de los granos.

H. SECADO


En el proceso de centrifugado se utiliza agua de condensado para lavar el azcar, lo
cual da como resultado humedades entre 0.3% y 0.6%, por lo que es necesario pasarla
por un proceso de secado para alcanzar niveles entre 0.2% para azcar crudo y 0.03%
para azcares blancos.

I. ENVASADO


El azcar crudo de exportacin sale directamente de la secadora a las bodegas de
almacenamiento. En las bodegas se carga a granel en camiones que la transportan al
puerto de embarque.

El azcar blanco estndar y refinada se empaca en sacos de 50 y 46 kg y jumbos de
1400 kg. Para ser comercializado local e internacionalmente.

Diagrama de Flujo Planar del Proceso de Produccin del Azcar a partir de la
Remolacha Azucarera
























Observacin:

Para este presente trabajo se considerara tres efectos, en este caso prctico el
diagrama de flujo muestra 4 efectos
La materia prima utilizada es remolacha de azcar , a continuacin se detallara
como seria al utilizar caa de azcar




Cuadro de Procesos de la Produccin del Azcar a partir de la Caa de Azcar

Tomando como base la industria para la produccin de azcar a partir de la caa de
azcar tenemos el siguiente Diagrama de bloques:
























Recepcin de materia
prima ( caa de azcar)

Preparacin de la caa

Molienda

Evaporacin

Clarificacin Cocimiento y enfriamiento Centrifugacin

Secado

Envasaje y almacenamiento
Producto terminado
( bolsas de caa de azcar)




Descripcin fotogrfica del Proceso:

1-Preparacin de tierras



2-Cultivo



3-Cosecha













4-Trasporte a la planta





5-Molienda





6- Clarificacin




7-Evaporacin








8-Cocimiento


















9-Enfriamiento


















10-Centrifugacin









11-Secado





12-Almacenamiento y envasado










13-Productos terminados y despacho





Caa de Azcar en el Per

Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva



La industria productiva de la caa de azcar as como la azucarera nacional ha venido
experimentando diversas etapas de crecimiento y contraccin, por diversos factores:
climticos, productivos y en algunos casos modificaciones de la normatividad del sector
bsicamente en la tenencia de la propiedad para el caso de las empresas azucareras. Todo
esto ha afectado de mayor o menor grado la produccin de caa y por consiguiente la
produccin de azcar en el Per.

Durante el periodo 1943-1968, la produccin de caa de azcar y azcar refinada estaba en
manos de las haciendas azucareras. En este periodo, la produccin sigui una tendencia de
crecimiento sostenido y mostr una tasa de crecimiento promedio de 2,92%, alcanzando un
mximo de 7,23 millones de TM de caa de azcar en su ltimo ao1.

Durante el proceso de la reforma agraria se origin una cada en la produccin azucarera,
lo que gener un caos productivo y social, siendo el colapso econmico y financiero casi
total, con adjudicaciones de deudas impagadas e incremento exagerado de trabajadores que
hacan improductivas a las empresas.

As el 13 de marzo de 1996 se promulga el Decreto Legislativo N 802 Ley de
Saneamiento Econmico Financiero de las Empresas Agrarias Azucareras, cuyo principal
objetivo es la reactivacin econmica y saneamiento financiero de las empresas agrarias
que realizan actividades agrcolas y/o agroindustriales azucareras.

Bajo este decreto legislativo sumado a otras resoluciones supremas, el Estado Peruano
comenz la reactivacin econmica-financiera de las cooperativas azucareras, con el
traspaso de la propiedad que mantena el Estado en las diferentes cooperativas agrarias,
mediante el proceso de promocin de la inversin privada, es decir la venta de acciones en
1. Introduccin




subastas pblicas, para lo cual distintas empresas peruanas como extranjeras adjudicaron la
propiedad de las mismas.





La caa de azcar considerada uno de los principales cultivos agroindustriales en el Per,
genera un aporte importante al valor bruto de la produccin agropecuaria y en especial en
el subsector agrcola.
Es por esto que a diciembre del ao 2012 el VBP agropecuaria seala un monto de 22,226
millones de nuevos soles, el subsector agrcola con 13,070 millones de nuevos y la caa de
azcar aport aproximadamente 704.3 millones de nuevos soles, con un crecimiento del
4.9% con respecto al ao 2011. Ver cuadro N 1.



Cuadro N I : VBP Agropecuario de la Caa de Azcar

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

La participacin de la caa de azcar en el VBP Agropecuario a diciembre del ao 2012 se
registr aproximadamente con el 3.17% y del subsector agrcola con 5.39%. Se ha
determinado que unos 492,064 peruanos3 aproximadamente dependen directa e
indirectamente del desarrollo de la actividad azucarera en el Per.
El incremento de la produccin local ha implicado que el Per sustituya a mejores precios
y calidades las importaciones de azcar que se destinaban al segmento industrial.
Ver cuadro N 2 y grfico N 1.

Cuadro N 2: Participacin de la Caa de Azcar en el VBP Agrcola (%)
Indicador 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Sector
Agropecuario
3.80% 3.93% 3.11% 2.63% 2.79% 3.10% 3.32% 3.43% 3.24% 3.17% 3.17%
Subsector
Agrcola
6.01% 6.24% 5.03% 4.31% 4.56% 5.14% 5.47% 5.36% 5.43% 5.40% 5.39%
Indicador 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Sector
Agropecuario
13,678 13,969 13,914 14,616 15,819 16,282 17,416 17,889 18,719 21,158 22,226
Subsec tor
Agrcola
8,655 8,795 8,595 8,931 9,668 9,803 10,558 10,642 11,178 12,426 13,070
Caa de
Azcar
520.3 548.6 432.4 384.6 441.3 504.0 577.5 612.7 606.8 671.5 704.3
Variacin
(%)

5.4%
-
21.2%
-
11.1%
14.8% 14.2% 14.6% 6.1% -1.0% 10.7% 4.9%
2. Importancia Agroeconmica de la Caa de Azcar en el Per




Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA



Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA



El cuadro seala que existen unas 81,149 hectreas cosechadas a diciembre del ao 2012,
superior en un 1.3% con respecto al mismo periodo del ao anterior. Esta es la mayor
superficie registrada en los ltimos 30 aos en el Per. Este crecimiento en la superficie
cosechada se debe fundamentalmente por el mayor consumo de los derivados de este
cultivo, azcar rubia como blanca, as como en la produccin de alcohol y etanol. Caso
similar se registr en el ao 2009 con un 9.0% con respecto al ao 2008. Ver cuadro N 3.

Cuadro N 3: Superficie Cosechada de Caa de Azcar (ha)
Departamentos 2005 2006 2007
2008
2009
2008 2009 2010 2011 2012
Ancash 5,879 5,591 5,588 5,955 5,105 5,174 5,132 5,684
Arequipa 670 664 769 903 690 638 539 599
La Libertad 24,760 27,056 29,135 28,731 32,367 34,235 37,454 37,067
Lambayeque 18,061 20,047 20,002 21,609 25,927 26,773 25,317 25,710
Lima 12,179 12,488 12,459 11,928 11,260 10,163 11,627 12,089
Total 61,549 65,846 67,953 69,126 75,349 76,983 80,069 81,149
Var % 7.00% 3.20% 1.70% 9.00% 2.20% 4.00% 1.30%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Los departamentos que concentran la mayor superficie cosechada al ao 2012, son La
Libertad con el 45.7% y Lambayeque con el 31.7%, ambos concentran el 77.4% de la
6.01%
6.24%
5.03%
4.31%
4.56%
5.14%
5.47%
5.36%
5.43% 5.40% 5.39%
0.00%
1.00%
2.00%
3.00%
4.00%
5.00%
6.00%
7.00%
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
3. Superficie Cosechada (ha)




superficie cosechada nacional. Los dems departamentos concentran el 22.6%, esto es
Lima con 14.9%, Ancash con 7.0% y Arequipa con 0.7% respectivamente.

Grfico N 2: Participacin Departamental en la Superficie Cosechada (%), Ao 2012


Como se aprecia en el cuadro N 4, las cosechas de caa de azcar se dan en todo el ao,
no registra un mes con gran participacin. A su vez las siembras tambin son todo el ao
siempre y cuando exista disponibilidad del recurso hdrico en las diferentes zonas
productoras. Para el caso del calendario de cosechas solo los meses de septiembre,
noviembre y diciembre tienen participaciones del 9.6%, 10.5% y 9.6% mayores que en el
resto de meses. Ver cuadro N 4.
Cuadro N 4: Calendario de Cosechas, Ao 2011 (%)
Sup
Cosechada
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
2012 7,371 6,351 6,445 5,781 5,520 5,184 6,096 6,979 7,702 7,643 8,390 7,688 81,149
(%) 9.20% 7.90% 8.00% 7.20% 6.90% 6.50% 7.60% 8.70% 9.60% 9.50% 10.50% 9.60% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

5,684
599
37,067
25,710
12,089
Ancash
Arequipa
La Libertad
Lambayeque
Lima




Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/1 Estimacin de acuerdo a la participacin departamental
/2Datos preliminares segn OEEE

La superficie cosechada a nivel de empresas al ao 2012, muestra unas 81,149 hectreas
cosechadas aproximadamente. Las empresas Casa Grande, Cartavio, Laredo, Paramonga,
Tumn y Pomalca tuvieron en conjunto una participacin del 80.0% de la superficie
cosechada a nivel nacional. El resto de empresas participaron con el 20.0%. Aqu tambin
se encuentran productores independientes que tienen reas sembradas de caa de azcar
que al momento de cosechar realizan la molienda en las empresas azucareras que les
brindan tal servicio.






La produccin de caa de azcar viene creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los
ltimos diez aos entre el periodo 2002-2011. La mayor produccin histrica de caa de
azcar se dio en el ao 2012 con 10,368,866 toneladas producidas.




Cuadro N 6: Produccin de Caa de Azcar (t)
Cuadro N 5: Superficie Cosechada por Empresa (ha)
Departamentos/
Empresas
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Lambayeque
Pucal 0 5,432 4,850 6,891 7,905 8,462 8,002 7,332
Tumn 11,294 7,441 9,252 8,518 9,545 10,044 9,497 9,458
Pomalca 6,767 7,174 5,900 5,732 7,837 7,856 7,429 8,528
A.del Norte (Ex-
Cayalti)
0 0 539 469 640 412 389 392
La Libertad
Casa Grande 10,738 12,212 12,326 11,527 11,526 13,088 14,319 14,812
Cartavio 7,655 7,612 9,064 9,044 11,919 12,371 13,534 12,251
Laredo 6,367 7,232 7,745 8,160 8,921 8,776 9,601 10,004
Ancash
San Jacinto 5,879 5,591 5,588 5,955 5,105 5,174 5,132 5,684
Lima
Paramonga 7,300 7,679 7,939 7,665 8,839 9,308 10,649 9,899
Andahuasi 4,879 4,810 4,519 4,263 2,421 855 978 2,190
Arequipa
Chucarapi 670 664 769 903 690 638 539 599
TOTAL 61,549 65,847 68,491 69,127 75,348 76,983 80,069 81,149
4. Produccin (t)




Departamentos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Lambayeque 1,274,400 1,689,427 2,111,538 2,689,532 2,982,819 2,824,848 2,748,163 2,767,051
La Libertad 2,888,892 3,284,025 3,760,283 4,345,865 4,807,415 4,911,755 4,977,202 5,234,476
Ancash 512,587 585,778 613,892 628,015 519,197 578,284 663,722 722,001
Lima 1,545,207 1,591,248 1,681,884 1,641,862 1,560,444 1,293,061 1,445,758 1,582,958
Arequipa 82,979 95,354 116,090 90,685 67,069 52,947 50,091 62,380
TOTAL 6,304,065 7,245,833 8,283,686 9,395,959 9,936,945 9,660,895 9,884,936 10,368,866
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Grfco N 3: Participacin Departamental en la Produccin de Caa de Azcar (%),
Ao 2012



El departamento con mayor produccin es La Libertad con una participacin del 50.5%, le
sigue Lambayeque con un 26.7%, Lima con 15.3%, Ancash con 7.0% y Arequipa con
0.6% respectivamente.

La produccin a nivel de empresas productoras de caa de azcar est concentrada en el
norte del pas, especficamente en La Libertad y Lambayeque con participaciones cercanas
a los 80.1%, siendo siete empresas las que produjeron aproximadamente 7,736,063
toneladas en el ao 2010.








26.7%
50.5%
7.0%
15.3%
0.6%
Lambayeque
La Libertad
Ancash
Lima
Arequipa




Cuadro N 7: Produccin por Departamento/Empresa (t)
Departamentos/
Empresas
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Lambayeque
Pucal 0 412,321 550,598 914,897 997,373 941,166
Tumn 920,400 775,735 892,115 1,011,968 1,009,556 966,481
Pomalca 354,000 501,371 613,762 713,041 910,801 873,799
A.del Norte (Ex-
Cayalti)
0 0 55,063 49,625 65,090 43,402
La Libertad
Casa Grande 1,068,552 1,242,876 1,482,645 1,852,396 2,088,011 2,250,161
Cartavio 997,977 1,081,383 1,218,826 1,396,272 1,612,764 1,623,506
Laredo 822,363 959,767 1,058,812 1,097,197 1,106,640 1,038,087
Ancash
San Jacinto 512,587 585,778 613,892 628,015 519,197 578,284
Lima
Paramonga 945,402 984,171 1,060,632 1,025,345 1,183,536 1,170,021
Andahuasi 599,805 607,077 621,252 616,517 376,908 123,041
Arequipa
Chucarapi 82,979 95,354 116,090 90,685 67,069 52,947
TOTAL 6,304,065 7,245,833 8,283,686 9,395,959 9,936,945 9,660,895
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

La principales empresas productoras de caa de azcar del pas al ao 2010, son
Casagrande con una produccin de 2,250,161 toneladas, seguido de Cartavio con
1,623,506 toneladas y Laredo con 1,038,087 toneladas, empresas ubicadas en el
departamento La Libertad. Solo este departamento produjo el 50.8% de la produccin
nacional. El departamento de Lambayeque produjo alrededor del 29.2% de la produccin
del pas en cuatro empresas.
La FAO realiz un anlisis de los promedios de produccin entre los aos 1992-2011 a
nivel mundial para determinar los principales pases productores de caa de azcar en los
que destaca Brasil con 426,637, India con 284,559, China con 89,456, Tailandia con
57,843 y Pakistn con 48,660 miles de toneladas, en comparacin con Per que en
promedio produjo 7,267 miles de toneladas, esta produccin est muy lejos de los
principales cinco productores mundiales.


















Grfico N 4: Principales Productores Mundiales de Caa de Azcar (Miles de t)
(Produccin Promedio 1992-2011)

Fuente: FAO
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA





El sector azucarero en el Per, tiene una gran incidencia econmica y social en los valles y
pueblos de la costa que dependen casi exclusivamente de la produccin azucarera. El Per
ha sido histricamente uno de los principales productores y exportadores de azcar a nivel
mundial, con la reforma agraria hubo cambios sustanciales en la tenencia de las tierras
trayendo consigo malas administraciones y como resultado el Per se convirti en
importador de azcar. A diciembre del ao 2012, la produccin de azcar aport al PBI
agroindustrial con el 19.1%, unos 1,422.2 millones de nuevos soles, teniendo un
crecimiento del 3.24% con respecto al mismo periodo del ao 2011.

5.1. Produccin de Azcar Comercial

La produccin de azcar comercial al ao 2012 fue de 1,106,280 toneladas, con un
crecimiento de 2.8% con respecto al ao anterior. Entre el periodo 2004 a 2012 se aprecia
un crecimiento sostenido de la produccin esto sustentado por el mayor consumo interno
del mismo. Los departamentos con mayor produccin de azcar comercial son, La Libertad
con unas 562,107 toneladas, seguido de Lambayeque con 279,666 toneladas, ambos
departamentos concentran el 76.1% de la produccin nacional.

426,637
284,559
89,456
57,843
48,660
7,267
0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
350,000
400,000
450,000
Brasil India China Tailandia Pakistn Per
5. Produccin de Azcar en el Per











Cuadro N 9: Produccin de Azcar Comercial (t)
Departamentos 2004 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Lambayeque 165,087 130,931 174,989 216,952 271,476 307,293 286,096 291,544 279,666
La Libertad 305,291 328,905 378,100 435,524 482,675 518,756 519,448 543,624 562,107
Ancash 75,165 51,592 60,241 61,885 64,525 59,134 67,928 80,112 83,717
Lima 193,759 177,170 183,674 191,089 181,128 173,649 160,644 157,134 175,852
Arequipa 8,269 6,000 8,129 10,185 7,365 5,667 4,059 3,800 4,938
TOTAL 747,571 694,599 805,133 915,636 1,007,170 1,064,499 1,038,176 1,076,215 1,106,280
Fuente: Empresas Azucareras
Elaboracin: MINAG-Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos-Unidad de
Estadstica


5.2. Capacidad Instalada en las Empresas Azucareras
Segn el Ministerio de Agricultura a travs la Oficina de Estudios Econmicos y
Estadsticos (OEEE), estim que la capacidad instalada para producir azcar al ao 2010
estaba cercana a las 52,000 toneladas de caa molida por da para producir los diferentes
subproductos derivados de este cultivo.

Cuadro N 10: Capacidad Instalada (t/da), Ao 2010
Departamentos/Empresas
Toneladas de caa
molida por da
TOTAL NACIONAL 52,000
Lambayeque 20,500
Pucal 6,000
Tumn 8,000
Pomalca 6,000
Azucarera del Norte * 500
La Libertad 21,500
Casa Grande 10,000
Cartavio 7,000
Laredo 4,500
Ancash 2,500
San Jacinto 2,500
Lima 6,500
Paramonga 4,500
Andahuasi 2,000
Arequipa 1,000
Chucarapi 1,000




* Estimado
Fuente: Empresas Azucareras
Elaboracin: MINAG-Oficina de Estudios
Econmicos y Estadsticos- Unidad de Estadstica

5.3. Consumo Interno
El consumo interno de azcar en el Per ha tenido crecimientos desde el ao 2004 con
557,435 toneladas pas al ao 2011 con 746,506 toneladas consumidas, con un crecimiento
del 33.9% en este periodo. La Libertad y Lambayeque mantienen la mayor participacin en
el consumo interno con 36.3% y 37.0% respectivamente.





Departamentos 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Lambayeque 165,087 130,931 170,721 212,295 253,214 292,508 276,373 276,386
La Libertad 212,943 212,253 220,551 250,369 203,115 213,152 231,950 271,328
Ancash 51,038 51,592 60,241 61,885 62,786 59,134 65,923 74,442
Lima 126,539 138,067 130,194 157,911 128,572 114,402 113,538 120,550
Arequipa 1,828 3,149 5,828 9,487 7,365 5,667 4,059 3,800
Total
Nacional
557,435 535,991 587,535 691,948 655,053 684,862 691,844 746,506
Fuente: Empresas Azucareras
Elaboracin: MINAG-Ofcina de Estudios Econmicos y Estadsticos-Unidad de Estadstica


5.4. Produccin de Azcar de Exportacin

La produccin de azcar de exportacin en el Per ha presentado altibajos en el periodo
2004- 2011 como se aprecia en el cuadro N 12. El mayor volumen exportado fue en el
2006 con 82,538 toneladas. El departamento de La Libertad aport con mayor volumen
exportado de 67,974 toneladas.
Cuadro N 12: Produccin de Azcar de Exportacin (t)
Departamentos 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Lambayeque -- -- -- -- 10,274 7,243 5,582 13,555
La Libertad 18,932 40,009 67,974 36,792 60,940 61,772 50,802 22,121
Ancash 3,243 -- -- -- -- -- 2,005 -- |
Lima 3,333 1,890 14,565 8,956 8,181 12,798 15,401 4,209
Arequipa -- -- -- -- -- -- -- -- |
Total
Nacional
25,508 41,898 82,538 45,748 79,395 81,813 73,790 39,886
Fuente: Empresas Azucareras-MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-Ofcina de Estudios Econmicos y Estadsticos-Unidad de
Estadstica





5.5. Produccin de Azcar Blanca
La produccin de azcar blanca que incluye blanca directa y blanca refinada, registra
mayor crecimiento a partir del ao 2008, con 272,722 toneladas, ascenso del 53.3% con
respecto al ao anterior; moderando su avance y estabilizndose en los siguientes aos. La
mayor produccin se indica en el ao 2009 con 297,824 toneladas, llegando a producir al
ao 2011 unas 289,824 toneladas.
La Libertad y Lima son los principales departamentos que mantienen la produccin de este
tipo de azcar, con una participacin en conjunto del 97.5% al ao 2011 y el resto de
produccin son de Lambayeque, Lima y Ancash respectivamente.

Cuadro N 13: Produccin de Azcar Blanca1/ (t)
Departamentos 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Lambayeque -- -- 4,268 4,657 7,988 7,542 4,142 1,603
La Libertad 73,415 76,644 89,576 148,363 218,620 243,832 236,696 250,175
Ancash 20,884 -- -- -- 1,739 -- -- 5,670
Lima 63,888 37,214 38,915 24,221 44,375 46,449 31,705 32,375
Arequipa 6,441 2,851 2,300 698 -- -- -- -- |
Chucarapi 6,441 2,851 2,300 698 -- -- -- -- |
Total
Nacional
164,628 116,709 135,059 177,939 272,722 297,824 272,543 289,824
1/ Incluye Azcar Blanca Directa yAzcar Blanca Refnada
Fuente: Empresas Azucareras-MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-Ofcina de Estudios Econmicos y Estadsticos-Unidad de
Estadstica

5.6. Produccin y Rendimientos de Caa Azcar 2012
Segn la OEEE, al ao 2012 se estim una superficie cosechada de 81,149 hectreas,
extrayendo una produccin aproximada de 10,368,866 toneladas de caa molida para
producir 1,106,280 toneladas de azcar comercializada tanto en el mercado nacional como
internacional - va exportacin.


Cuadro N 14: Caa de Azcar y Azcar, Ao 2012
Departamentos
Superfcie
Cosechada
Caa Molida
Azcar
(ha) t
Lambayeque 25,710 2,767,051 279,666
La Libertad 37,067 5,234,476 562,107
Ancash 5,684 722,001 83,717
Lima 12,089 1,582,958 175,852
Arequipa 599 62,380 4,938
Total Nacional 81,149 10,368,866 1,106,280
Fuente: Empresas Azucareras-MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos OEEE-Unidad de
Estadstica





A nivel mensual se muestra que entre los meses de agosto a diciembre se producen el
50.5% de azcar de las distintas calidades, siendo el mes de noviembre el que presenta el
mayor nivel, producindose 118,721 toneladas.
La participacin en la produccin de azcar en el ao 2012, corresponde a Rubia C.I. con
el 70.0%, Blanca con el 25.5%, Rubia de Exportacin con el 4.4%.