Ingeniera de Alimentos III

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EVAPORADORES DE PELCULA DESCENDENTE
En los evaporadores de pelcula descendente el producto lquido (A) usualmente
entra al evaporador por la parte superior (1) o cabezal del evaporador. En el
cabezal, el producto es uniformemente distribuido dentro de los tubos de
calentamiento. Una pelcula fina entra a los tubos de calentamiento fluyendo hacia
abajo, donde es calentada a temperatura de ebullicin y as, es parcialmente
evaporada. En la mayora de los casos es usado vapor (D) para calentar el
evaporador. El producto y los vahos, ambos fluyen hacia abajo en un flujo
paralelo. Este movimiento de gravedad inducida hacia abajo es aumentado cada
vez ms por el flujo a co-corriente de vapor. La separacin del producto
concentrado (C) forma su vapor (B) lo que se lleva a cabo en la parte baja del
intercambiador de calor (3) y en el separador (5).

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A: Producto
B: Vapor
C: Concentrado
D: Vapor de Calentamiento
E: Condensado
1: Cabezal
2: Calandria
3: Parte baja de la Calandria
4: Zona de Mezcla
5: Separador de Vaho
Los evaporadores de pelcula descendente pueden ser operados con diferenciales
de temperatura muy bajos entre el medio de calentamiento y el lquido a evaporar
y adems, tienen tiempos de contacto con el producto muy cortos, justo unos
cuantos segundos por paso. Estas caractersticas hacen al evaporador de pelcula
descendente especialmente adecuado para productos sensibles al calor.
No obstante, los evaporadores de pelcula descendente deben ser diseados con
bastante cuidado para cada combinacin de condiciones de operacin. Mojar
suficientemente la superficie de calentamiento por el lquido (espesor de pelcula
de producto), es extremadamente importante para una operacin de la planta sin
problemas. Si la superficie de calentamiento no est suficientemente mojada, se
presentaran parches e incrustaciones de producto seco, o peor an, los tubos de
calentamiento se atascarn por completo. En casos crticos la tasa de mojado
puede aumentarse extendiendo o divide los efectos de evaporacin, manteniendo
las ventajas de un solo paso de operacin (no re circulando el producto).
El diseo apropiado del sistema distribuidor de producto en el cabezal del
evaporador es crtico para alcanzar un mojado completo y uniforme de los tubos.
Debido al bajo volumen de lquido contenido en este tipo de unidades, los
evaporadores de pelcula descendente pueden ser rpidamente arrancados y
cambiados al modo de limpieza u a otro producto fcilmente.


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Los evaporadores de pelcula descendente son sumamente sensibles a
modificaciones de parmetros tales como suministro de energa, vaco, nivel de
alimentacin, concentraciones, etc.
Cuando estn equipados con un sistema automtico de control bien diseado,
pueden producir un producto concentrado muy consistente.
El hecho de que los evaporadores de pelcula descendente pueden ser operados
con pequeos diferenciales de temperatura hace posible emplearlos en
configuraciones de mltiples etapas o efectos o con sistemas de compresin
mecnica de vapor en las plantas modernas con consumos de energa
verdaderamente bajos.

EVAPORADORES DE PELCULA ASCENDENTE
Estos operan bajo el principio del termo sifn. La alimentacin de producto (A)
entra por el fondo de los tubos de calentamiento y al ser calentado el vapor
comienza a formarse. La fuerza ascendente de este vapor producido durante la
ebullicin causa que el lquido y el vapor asciendan en un flujo paralelo. Al mismo
tiempo la produccin de vapor se incrementa y el producto es presionado como
una pelcula delgada hacia las paredes de los tubos, y el lquido sube hacia arriba.
Este movimiento co-corriente hacia arriba en contra de la gravedad tiene el efecto
benfico de crear un alto grado de turbulencia en el lquido. Esto es ventajoso
durante la evaporacin de productos altamente viscosos y productos que tienen
una tendencia a ensuciar las superficies de calentamiento.
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A: Producto
B: Vapor
C: Concentrado
D: Vapor de Calentamiento
E: Condensado
En este tipo de evaporadores, generalmente debe haber a un diferencial bastante
alto entre las temperaturas de calentamiento y el lado de evaporacin. De otra
forma la energa del flujo de vapor no es suficiente para transportar el lquido y
producir la pelcula ascendente. La longitud de los tubos de ebullicin
generalmente no exceder de 23ft (7m).
Este tipo de evaporador es frecuentemente usado con recirculacin de producto,
Dnde parte del concentrado producido es reintroducida a la entrada de la
alimentacin para producir una carga suficiente de lquido dentro de los tubos de
calentamiento. Diferentes diseos han sido desarrollados usando este principio
bsico. Un buen ejemplo es el evaporador Roberts, el cual es el ms antiguo de
los evaporadores del tipo de circulacin. Este tipo de evaporador tiene un tubo
ancho de circulacin en el centro del paquete de tubos de calefaccin por el que
concentra el flujo de retorno al fondo del paquete de tubos. El evaporador Roberts
aun es ampliamente usado en la industria azucarera.
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EVAPORADORES DE PELCULA AGITADA
En la evaporacin el elemento que mas limita la transferencia de calor del vapor
hacia el liquido, se encuentra en las propiedades del liquido, especialmente la
viscosidad, una forma de reducir esta limitacin es agitando las partculas, esto se
consigue por medio del evaporador de pelcula agitada el cual por medios
mecnicos logra su objetivo, por ejemplo el mostrado en la figura siguiente que
cuenta con un solo tubo enchaquetado que contiene un agitador interno. La
principal ventaja de los evaporadores de pelcula agitada es conseguir elevadas
velocidades de transferencia de calor con lquidos viscosos.