Hola a todos! Luego de una larga demora ac va una nueva receta!

Tmidamente se esta acercando la poca fra, ideal para esos buenos estofados que llen
an hasta el borde una gran cacerola humeante. Ya asoman los guisos de lentejas,
carbonadas, locros de fechas patrias y dems. Esta vez quiero acercarles una recet
a mucho menos conocida y popular, pero que no defraudara en absoluto al que se a
nime a probarla!
Antes de pasarles la receta, un poquito de teora: Que es el curry? esta respuesta
es muy sencilla, la definicin mas ortodoxa hace referencia a una mezcla de ingre
dientes, si... tan sencillo y a la vez tan amplio como eso. Entonces cabe la sig
uiente pregunta: mezcla de que? hilando mas fino podemos hacer una diferencia en
tre los currys indios, de productos secos como canela, cardamomo, crcuma, etc, et
c, etc, y los currys Thais estos ltimos hechos de productos frescos, lemon grass,
cilntro, chiles, etc, etc, etc.
El Curry de productos secos fue "desarrollado" por los Ingleses para poder lleva
r el sabor de sus colonias hasta su madre patria sin morir en el intento.
En esta oportunidad nos centraremos en los currys indios. Para hacer el asunto u
n poco menos complejo podemos establecer (con la licencia potica correspondiente)
una analoga entre el curry indio y nuestro chimichurri local, preguntan por que?
por lo siguiente, partiendo de una serie bsica de ingredientes, en india, cada f
amilia tiene su secreto para el curry, cada regin le da su toque caracterstico tra
nsformandolo en una tradicin que se transmite de padres a hijos y que a travs de s
u sabor define a cada familia y regin.
Bueno, ya estamos cada vez mas cerca de la receta! como y para que se usa el Cur
ry? bsicamente se utiliza de la siguiente manera: Se prepara una salsa/pasta para
acompaar diversos productos como cordero, pollo, verduras, carnes (no en india d
onde la vaca es sagrada, jeje) y arroz.
Recetas de pasta de curry encontraremos infinitas, no solo las variedades indias
sino tambin las variedades francesas e inglesas. Siendo esta ultima la mas popul
ar.
Basta de chachara y vamos a lo que nos interesa!
- A continuacin la receta:
Curry:
* 20 gr. de semillas de Cardamomo.
* 7gr. de clavo de olor.
* 7 gr. de comino,
* 1/2 cucharadita de pimentn picante.
* 20 gr. de canela en polvo.
* Pizca de nuez moscada.
Procedimiento:
Moler el clavo de olor y el comino. Mezclar todas las especias, tamizar y guarda
r en un recipiente hermtico. [1]
Pasta de Curry:
* Cebollas 1/2 kg.
* Tomates 2
* Ralladura de limn.
* Curry c/n
* Sal c/n
Procedimiento:
Picar las cebollas y rehogarlas a fuego lento sin que tomen color, 5 a 7 mins. a
proximadamente. Luego, agregar el curry (1 0 2 cucharadas soperas) y cocinarlo d
urante 1 o 2 mins. Cuando se cocina el curry desprende un aroma espectacular!!!
Agregar el tomate cubeteado. un poco de agua y cocinar unos minutos mas. Agregar
una pizca de ralladura de limn. La pasta esta lista. ahora podemos agregar el pr
oducto (cordero, pollo, carne, etc) con el que queremos acompaarlo trozado y prec
ocido. Terminar de cocinarlo en la pasta, probarlo, corregir el sabor si es nece
sario y retirar.
Arroz:
* Arroz Basmati X tazas [2]
* Agua: el doble de tazas que el arroz.
* sal c/n
En un bowl o cacerola, lavar bien el arroz para retirar el almidn. Para lavar el
arroz hay que llenar el recipiente de agua fra y revolver con la mano hasta que e
l agua tome un color bien blancuzco. Cambiar el agua y repetir el paso entre 4 y
6 veces, hasta que el agua salga limpia. Finalmente colocar el las tazas de agu
a correspondiente, salar y poner a cocinar a fuego muy pero muy bajo. Cuando el
arroz absorvio todo el agua, apagar el fuego y dejar reposar 10 mins. No revolve
r!!!! y destapar lo menos posible.
Servir una porcin de curry acompaado de arroz blanco.
Secretos!
La nota es un poco larga, pero les prometo que esta receta es muy sencilla! La c
lave de este plato es el arroz, creanmelo. Respecto de las carnes les puedo deci
r lo siguiente: el cordero es ideal!, si van a utilizar pollo yo prefiero la pec
huga, la corto en 2 o 3 pedazos y la pongo en agua hirviendo durante 3 mins para
luego desmenuzarla, cuidando que no se seque cuando la cocino en el curry. Resp
ecto de las carnes de vaca y cordero las corto en dados y las sello en una sarte
n bien bien caliente. Corte de vaca sugerido, ojo de bife o cuadril en su defect
o.
Si le quieren dar un poco mas de cuerpo a la pasta junto con el Curry se le pued
e agregar un cucharadita de harina a la cebolla. Hay quienes le agregan caldo en
vez de agua (por favor no utilicen caldo en cubitos!) yo prefiero el agua, tamb
ien le agregan crema al final o manteca, son opciones...
Una vez que agregan la carne, cocinen por poco tiempo, no mucho mas de 10 mins.
Bueno, me despido. Espero que lo prueben y lo disfruten. Adis!!!
P.-S.
Pd: Me olvidaba, tengan preparado primero el arroz, as cuando el curry est listo l
o sirven directamente. Saludos.
Notas
[1] En cualquier diettica o supermercado se pueden conseguir currys preparados mu
y muy buenos. Recomiendo comenzar con estos para luego crear uno propio.
[2] Reemplazable por cualquier otro arroz, prohibido el arroz parborizado (el qu
e nunca se pasa)!!!!