Actividad 10

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Escuela de ciencias bsicas tecnologas e Ingeniera
Antropologia



UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA


ANTROPOLOGIA



TRABAJO COLABORATIVO 2




YANET DEL ROCIO GAVIRIA
TUTOR


BOGOT, COLOMBIA
Mayo de 2013

Actividad 10
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Antropologia





Presentacin del trabajo:


Nuestras civilizaciones han logrado desarrollarse por que el alimento es el
sustento de la vida para todos los seres vivos, me parece importante resaltar
esta costumbre ya que gracias a los medios de comunicacin se va difundiendo
a travs del planeta, por este motivo elegimos saberes y practicas culinarias y
parte del objetivo es mostrar esta rama de la etnografa que es un mtodo de
investigacin social que facilita el estudio y comprensin de un mbito
sociocultural de una comunidad humana con identidad propia, su ciencia es
llamada etnologa, en la que para obtener y recolectar diversos datos acerca
del objeto de estudio, es necesario utilizar algunas tcnicas como es el diario
de campo y la entrevista.

La antropologa culinaria es una disciplina que estudia el fenmeno cotidiano
de los conocimientos de comida, su elaboracin, presentacin y conjugacin de
sabores, que representan las costumbres de los pueblos. La cultura, la
mitologa, el arte, la conciencia social y la relacin con la naturaleza y sus
recursos como son los tiestos y alimentos se ven reflejados en sus
preparaciones gastronmicas.






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INFORME DE RESULTADOS



Nombre y apellidos del estudiante: Angelica Herreo Pez.
CC: 52839748.
Fecha de recoleccin de informacin: 18 de mayo 2014.
Temtica ca la cual pertenece la expresin o manifestacin cultural:
saberes y practicas culinarias
1. Nombre y caractersticas
generales del sitio en el cual se
recopila informacin
Gastronoma Santandereana
2. Grupo poblacional seleccionado
para la obtencin de informacin:
"Santandereanos"
3. Nombre de la expresin o
manifestacin cultural (coloque al
frente)
PEPITORIA




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4. Descripcin de
la expresin(
Con la
informacin que
le brinde el
informante debe
realizar una
narrativa a
travs de la cual
informe en qu
consiste la
expresin o
manifestacin
cultural: ( Por
ejemplo si se
trata de describir
un saber o
practica
culinaria, debe
indicar que tipo y
cantidades de
ingredientes se
utilizan, dnde y
cmo se
obtienen dichos
ingredientes,
cmo se
prepara; cuando
se prepara;
quienes lo
preparan, para
quienes se
prepara etc.).
La creencia popular menciona que esta prctica es originaria de la
cocina rabe con desarrollo en la pennsula iberoamericana y que
dej esta influencia en la preparacin de algunos platos de aves.
La pepitoria es una forma espaola de cocinar diferentes platos de
carne (generalmente con pollo o gallina), por regla general los jugos
obtenidos de la preparacin de las carnes se enriquecen con yema
de huevo duro y almendras molidas, cuando se hace esto el plato
recibe el apelativo de "en pepitoria".

INGREDIENTES (10 personas)

Sangre de un cabro
Menudo de un cabro (rin, hgado, corazn, etc.)
Tripas de un cabro
8 tallos de cebolla larga, picados
2 cebollas cabezonas
1 cucharada de pimienta
2 tomates
1 pimentn
cucharada de cominos
1 cucharada de achiote o color
1 taza de aceite
Salsa de soja (al gusto)
Sal (al gusto)
1 libra Arroz previamente preparado

PREPARACIN

Se lavan muy bien las tripas por fuera y por dentro con jabn azul y
agua, se enjuagan muy bien y se frotan con abundante limn y por
ltimo se frotan con abundante cebolla larga.

El menudo se lava con abundante agua, se le frota limn y por
ltimo se le frota cebolla larga.

Se llevan a una olla con agua que cubra todo y se dejan hervir, se
retiran del agua y se pica todo finamente.

En una sartn se sofren la cebolla, los ajos, los tomates y el
pimentn finamente picados, se le agrega pimienta, comino, achiote
y sal al gusto, despus se aade las tripas, el menudo y la sangre
desmenuzada sobre el guiso y se sigue revolviendo por 15 minutos
aproximadamente, despus se agrega el arroz por porciones, sin
dejar de revolver agregar la salsa de soja, hasta que el arroz tome
el color de la mezcla.

La pepitoria se sirve con cabrito, yuca frita o patacones y un
delicioso guacamole.

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5. Quienes participan en el
desarrollo de dicha prctica,
expresin o manifestacin
cultural?
Esta zona del pas es notoriamente machista, as
que la "regla" es que las mujeres deben cocinar,
sin embargo por ser catalogada por ser comida
tpica
6. Pregunte al informante, Cmo
obtuvo conocimiento sobre
dicha expresin o saber
tradicional, es decir quin se la
trasmiti (Escuela, grupo
familiar, libros, medios de
comunicacin u otros.
Este conocimiento se hizo de madre a hija o entre
familiares, ya est documentado en diferentes
medios de comunicacin y centros educativos
especializados en cocina tpica colombiana
7. La prctica o expresin descrita
tiene aplicacin en la actualidad
o solamente es un recuerdo
informativo.
Este alimento es principalmente utilizado para las
ferias de la zona de Santander, sin embargo
tambin comercialmente es explotado este
conocimiento en restaurantes, por parte de la
familia se utiliza para ocasiones especiales.
8. A quienes y como trasmite el
informante dicha expresin.
como es una comunidad machista se puede notar
que los conocimientos en su mayora son
transmitidos entre las mujeres, sin embargo como
opcin tambin se puede encontrar en los medios
de comunicacin la receta.
9. Desde la perspectiva del
informante preguntar: Qu
significado tiene para el
informante conocer dicha
expresin? Qu importancia
tiene dicha expresin respecto
de la construccin de identidad
individual y colectiva?
Mantener y compartir conocimiento para poder
celebrar las fiestas regionales y complacer a
familiares con este plato teniendo en cuenta que la
pepitoria es el nico plato bajo ese nombre en
Colombia, (pero no en el mundo)
10. La expresin o manifestacin
descrita
se encuentra en riesgo de
desaparecer Por qu?
No se cree que se pierda ya que compartir con los
familiares esta receta es una manera de mantener
viva la costumbre, tambin la seguridad que ofrece
internet y los libros de mantener el conocimiento.
11. Qu est haciendo la persona
entrevistada por evitar la
desaparicin de esta expresin
o conocimiento tradicional?
Ensearle a las hijas e interesados de cmo
preparar la pepitoria.

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Mis races provienen de Santander a pesar que hace ms de 40 aos mi familia
se asent en Bogot por motivos laborales, sin embargo las tradiciones son
muy arraigadas y tratamos de mantenerlas, adems conocemos muchas
personas que provienen de esa zona. Nuestra riqueza y parte de nuestro
orgullo es Vlez es un pueblo que la mayora de colombianos identifican por su
famosa iglesia atravesada, y por fabricar bocadillos, elaborados con pulpa de
guayaba.
El Escudo de la Ciudad de Vlez, es el Escudo de Armas
que a no dudar de la herldica nos convence que nuestro
conquistador Don Martn Galeano de Olarte, si perteneci
a la ms rancia nobleza de aquellos tiempos.
Su significado trascrito textualmente del texto de la poca, dice:
Traen por armas los Galeanos escudo partido por medio al truen,
en la mitad de arriba FOBRE ROXO LEON DE ORO y en la de ABAXO
tres bandas azules a atravesadas en campo de Oro
lo anterior reafirma de donde proviene nuestras prcticas culinarias es decir
Espaa y sus alrededores algo interesante para exaltar es que Don Martin
Galeano en su perfil psicolgico : Impulsivo, agresivo, posesivo, dominante,
caractersticas propias de los santandereanos y sus hermosas mujeres.
Como se muestra en la encuesta las practicas culinarias son desarrolladas en
su mayora por las mujeres que a pesar de los tiempos modernos se resalta el
machismo.
La identidad que tienen los santandereanos se refleja en la preparacin de
estos platos, son personas comprometidas con su regin que gracias al amor a
su regin desean trasmitir la herencia y cultivar el legado de sus costumbres.
La facilidad de comunicacin, la disposicin, la memoria, cordialidad y respeto
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otorgado por estas personas facilito el proceso de recopilacin de datos y dio
un elemento adicional que aunque no es tangible fue fundamental para el
desarrollo del proceso.

1. De qu manera las expresiones o manifestaciones descritas,
contribuyen a la formacin de la identidad?
Mantener y amar la tradicin, entender que son las races y no olvidar la
esencia de la cultura.
2. Cules de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad
local, regional, nacional o global?
La expresin nos da la facilidad de ser reconocidos a nivel nacional y global,
nuestros platos como son: chicha de corozo, arepa santandereana y ocaera,
hormigas culonas, mute santandereano, caldo de papa, sopa de ruyas. cabrito
al horno, cabro barichara, bocadillo veleo y dulce de grosellas.
3. Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a
grupos sociales o tnicos?
No, al contrario son tan deliciosos nuestros platos que hacen que muchos
extranjeros se enamoren de nuestros platos tpicos y postres adems gracias a
la migracin de familias a diferentes rincones del planeta se puede encontrar
un restaurante de comidas tpicas santandereanas en muchos lugares del
planeta y algunos son negocios que se heredan generacin por generacin.
4. De qu manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen
alusin al territorio?
Al nombrar algunos platos de comida tpica santandereana identifican la regin,
hace saber que proviene de Colombia o por lo menos a los colombianos ubican
rpidamente en espacio, sabores y el desarrollo de nuestro postre como el
bocadillo veleo hace referencia a nuestra cultura y bellas costumbres.
5. Cules de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran
en riesgo de desaparecer y por qu?
Si seguimos exportando nuestra cultura y gastronoma creemos que no habra
riesgo ya que existen registros en internet, libros, revistas, personas entre otros
se podra hablar de perder la expresin porque en algunos lugares del planeta
la papa, el pltano entre otros tienen un sabor diferente, otro posible enemigo
son las comidas rpidas y el ritmo de los negocios actuales no dan campo para
hacer estas comidas.

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CONCLUSIONES

Gracias a este tipo de actividades podemos recolectar informacin que de
alguna manera se ha perdido con el pasar del tiempo, sin embargo las
festividades son las excusas perfectas para que se puedan desarrollar
actividades familiares y regionales que resalten nuestras races y las prcticas
en la cocina y en los diferentes espacios socio culturales que proveen los
ambientes familiares, gubernamentales que son un medio eficiente para
mantener los conocimientos heredados a travs de las generaciones y la unin
socio-cultural con un fin comn, como pueden ser las ferias de los pueblos de
Santander y sus alrededores logrando apropiar costumbres y folklore regional,
y orgullo nacional e internacional.

reflexin sobre la experiencia obtenida
Gracias a muchas entidades guvernamentales, familias y microempresas las
costumbres, rasgos y cultura de la region se mantienen ya sea como una
solucion economica para mantener una familia o por que la familia desea
realizar una integracion, ya sea con propios de la misma o realizar actividades
sociales traen estas muestras culturales y gastronomicas heredadas a travez
de los tiempos.

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Referencias

Miriam Paez Mam
Gonzalo Fernandez Campesino en Velez
Ricardo Pedraza Dueo restaurante de comidas tipicas
Harold Perdomo - Amigo
Consuelo Herreo - Familiar

http://es.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9lez_%28Santander%29
http://www.velez-santander.gov.co/index.shtml
http://agotierradulce.blogspot.com/
http://www.portalturisticonortedesantander.com/platostipicosnortesantan
dereanos.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_los_Santanderes
http://es.wikipedia.org/wiki/Pepitoria
http://pwp.etb.net.co/GUARNIZODGJF/tecofb/Images/traje.JPG
http://www.portalturisticonortedesantander.com/imagenes/arepa-
ocac3b1era1.jpg
http://platostipicosdesantander.blogspot.com/2011/06/platos-tipicos-de-
santander.html
http://www.bocadillo.net/ImagenM/velenoexp.jpg


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Anexos:
Pollo en pepitoria:

Gallina en Pepitoria

Arepa ocaera






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Bocadillo Veleo


Traje Campesino santandereano