2.4.1.3.

Bolsas de polietileno


La misma institucin, seala que los forros de papel transparente o bolsas de plstico
se emplean para retener la humedad. El plstico perforado se emplea en la maor!a
de
productos para permitir el intercambio de "ases e#itar la humedad e$cesi#a.
1%
E$isten estudios que demuestran que el embala&e de polietileno incrementa el
pardeamiento interno los problemas fun"osos, mientras que el sabor e#oluciona
hacia una pobre calidad, sin embar"o, el mantener un alto ni#el de humedad en el
interior del empaque pre#iene la p'rdida de peso la deshidratacin de la fruta. Es
recomendado en almacena&e con temperaturas de () * o ms durante tres semanas
+*hachin ,amau-u, 1../0.


La atmsfera modificada es utili-ada cuando un fruto es sellado en bolsas de
polietileno con una relati#a ba&a permeabilidad a los "ases. *onsecuentemente, la
fruta respira, el ni#el de o$!"eno en el interior del en#ase decrece el de *12
aumenta, ba&o estas condiciones la tasa de respiracin de la fruta disminue el
consumo de cidos or"nicos a-2car se retarda +*hachin et al., 2((20.


La concentracin de 12 *12 en las bolsas de polietileno no pueden ser re"uladas
completamente las condiciones de atmsfera son re"uladas parcialmente por la
seleccin de film de diferentes densidades. La "ran #enta&a de este m'todo es su
relati#o ba&o costo en el control de atmsferas de almacenamiento +*hachin et al.,
2((20.
2.%.1. 3emperatura


4na #e- finali-ado el embala&e de la fruta, 'sta debe ser enfriada rpidamente
colocada en almacena&e a ba&a temperatura. Este fruto presenta ciertas caracter!sticas
que lo definen como no climact'rico desprende poco anh!drido carbnico etileno
durante su almacena&e. 5or dos a tres semanas este fruto se conser#a en buenas
condiciones siempre que est' en un ambiente refri"erado. Es por esto que su
e$portacin se ha reali-ado por #!a a'rea +6a-eto, 1.770.


El n!spero admite conser#acin fri"or!fica por un per!odo de 2( 8 2% d!as con
temperatura de 3 8 9) *, el principal incon#eniente es la p'rdida "radual de la
acide- que afecta en "ran medida a la calidad +*aballero :ernnde-, 2((20.


;dems <ader +2((20, seala que los frutos de n!spero pueden mantenerse por dos a
cuatro semanas a una temperatura de () *, de acuerdo al culti#ar estado de
madure-
de los frutos.


=e"2n *hachin et al. +2((20, las ba&as temperaturas dentro de las cmaras fri"or!ficas
pueden e$tender la #ida de postcosecha de frutos de n!spero, pero ello no es
completamente inhibitorio del descenso de los ni#eles de cidos or"nicos o p'rdida
de a"ua durante lar"os per!odos de almacenamiento.
17
>e acuerdo a ?uila +2((30, frutos de n!spero almacenados a temperaturas de 2 9@ *
presentan maores ni#eles de cidos or"nicos que frutos e$puestos a 1(@ *.


2.%.2. ,umedad relati#a


4na #e- cosechado, el producto hortofrut!cola tiene tendencia natural a la p'rdida de
a"ua. En el caso de frutos, la p'rdida de a"ua est condicionada por la naturale-a de
su piel la permeabilidad al intercambio "aseoso +*orporacin *olombia
Anternacional, 2((20.


La humedad relati#a del aire en las cmaras de almacenamiento afecta directamente
la calidad de mantenimiento de los productos retenidos en ellas. =i es demasiado ba&a,
es probable que, en la maor!a de las frutas hortali-as, ocurra marchitamientoB si es
demasiado alta, podr!a fa#orecer el desarrollo de patolo"!as, especialmente en
cmaras donde ha considerable #ariacin de temperatura +*orporacin *olombia
Anternacional, 2((20.


=e"2n <ader +2((20, para una ptima conser#acin de frutos de n!spero se deben
mane&ar tenores de humedad relati#a ambiental entre el .( .%C que, adems, el
embala&e en pel!culas plsticas perforadas auda a reducir las p'rdidas de humedad
del fruto.


;ltas humedades relati#as &unto con una ba&a temperatura, audan al control de la
p'rdida de peso de los frutos por deshidratacin +Dil, 2((10.
2.%.1. 3emperatura


4na #e- finali-ado el embala&e de la fruta, 'sta debe ser enfriada rpidamente
colocada en almacena&e a ba&a temperatura. Este fruto presenta ciertas caracter!sticas
que lo definen como no climact'rico desprende poco anh!drido carbnico etileno
durante su almacena&e. 5or dos a tres semanas este fruto se conser#a en buenas
condiciones siempre que est' en un ambiente refri"erado. Es por esto que su
e$portacin se ha reali-ado por #!a a'rea +6a-eto, 1.770.


El n!spero admite conser#acin fri"or!fica por un per!odo de 2( 8 2% d!as con
temperatura de 3 8 9) *, el principal incon#eniente es la p'rdida "radual de la
acide- que afecta en "ran medida a la calidad +*aballero :ernnde-, 2((20.


;dems <ader +2((20, seala que los frutos de n!spero pueden mantenerse por dos a
cuatro semanas a una temperatura de () *, de acuerdo al culti#ar estado de
madure-
de los frutos.


=e"2n *hachin et al. +2((20, las ba&as temperaturas dentro de las cmaras fri"or!ficas
pueden e$tender la #ida de postcosecha de frutos de n!spero, pero ello no es
completamente inhibitorio del descenso de los ni#eles de cidos or"nicos o p'rdida
de a"ua durante lar"os per!odos de almacenamiento.
17
>e acuerdo a ?uila +2((30, frutos de n!spero almacenados a temperaturas de 2 9@ *
presentan maores ni#eles de cidos or"nicos que frutos e$puestos a 1(@ *.


2.%.2. ,umedad relati#a


4na #e- cosechado, el producto hortofrut!cola tiene tendencia natural a la p'rdida de
a"ua. En el caso de frutos, la p'rdida de a"ua est condicionada por la naturale-a de
su piel la permeabilidad al intercambio "aseoso +*orporacin *olombia
Anternacional, 2((20.


La humedad relati#a del aire en las cmaras de almacenamiento afecta directamente
la calidad de mantenimiento de los productos retenidos en ellas. =i es demasiado ba&a,
es probable que, en la maor!a de las frutas hortali-as, ocurra marchitamientoB si es
demasiado alta, podr!a fa#orecer el desarrollo de patolo"!as, especialmente en
cmaras donde ha considerable #ariacin de temperatura +*orporacin *olombia
Anternacional, 2((20.


=e"2n <ader +2((20, para una ptima conser#acin de frutos de n!spero se deben
mane&ar tenores de humedad relati#a ambiental entre el .( .%C que, adems, el
embala&e en pel!culas plsticas perforadas auda a reducir las p'rdidas de humedad
del fruto.


;ltas humedades relati#as &unto con una ba&a temperatura, audan al control de la
p'rdida de peso de los frutos por deshidratacin +Dil, 2((10.
ONSERVACIN DE FRUTA EN FRO
Manejar una fruta a la mnima T que ue!e t"lerar# $ re!u%ir el tiem" en
e&ta'le%er e&ta %"n!i%i(n# &"n l"& fa%t"re& m)& im"rtante& ara re&er*ar la
%ali!a! $ !i&minuir la& +r!i!a& !e "&t%"&e%,a- ."r l" tant"# ara una /uar!a
r"l"n/a!a $ (tima %ali!a! en l"& mer%a!"& !e %"n&um"# e& in!i&en&a'le
mantener la %a!ena !e fr"- E&ta in*"lu%ra0 enfriamient" !e&u+& !e %"&e%,a#
alma%enaje $ tran&"rte refri/era!"# e1"&i%i(n *enta en lu/ar fre&%" $
refri/era%i(n !"m+&ti%a-
2uie're& " interru%i"ne& en la %a!ena !e fr" reer%uten en la %ali!a!# alteran!"
aarien%ia $ atri'ut"& "r/an"l+ti%"&- ."r ell"# el manej" !e T e& el fa%t"r !e ma$"r
im"rtan%ia en la %"n&er*a%i(n !e fruta&-
El enfriamient" !e la fruta inme!iatamente !e&u+& !e la %"&e%,a $ &u %"n&er*a%i(n
a 'aja T ,a&ta lle/ar al %"n&umi!"r# e& el rin%ial element" a %"n&i!erar ara
ermitir la reten%i(n !e &u& atri'ut"& *i&uale& $ &en&"riale&- E&te r"%e&" %"n&titu$e
l" que &e %"n"%e %"m" %a!ena !e fr"-
3 4"& rin%iale& fa%t"re& afe%ta!"& "r el manej" !e T en r"!u%t"&
,"rt"frut%"la& &"n0 re&ira%i(n# r"!u%%i(n !e etilen"# !e&,i!rata%i(n# u!ri%i"ne&
$ altera%i"ne& fi&i"l(/i%a&-
TRATAMIENTOS
5- Frut"& &in em'alaje 6%"ntr"l7-
8- Frut"& %"n filme l)&ti%" 6'"l&a& !e "lietilen"7 &ella!"-
9- Frut"& %"n filme l)&ti%" 6'"l&a& !e "lietilen"7 &ella!" $ erf"ra!"-
:- A%"n!i%i"nar l"& frut"& %"n !"& reeti%i"ne& ara %a!a tratamient"# tant" en
temeratura am'iente %"m" en refri/era%i(n 6; a 5;C7 !urante < !a&-