Clase - 4 5 6 7

Prof.
Luis Alberto Herrera Ponce | Temas extrados: libros, vinos y espirituosos,

mirando mas all de la etiqueta de vino Wine & Spirit Education Truts
1
-
CHARDONNAY
No es una variedad de uva aromtica. La delicadeza de esta uva la hace
adecuada para expresar el roble y los sabores derivados de la levadura, a
dems de sutiles matices minerales que se asocian con las propiedades del
suelo en el que se cultivan las vias.
LOS SABORES DEL CHARDONNAY
Es una variedad de uva blanca muy poco corriente, ya que puede dar vinos en
regiones donde el clima vara de fresco a caluroso. Sin embargo, sus sabores
afrutados varan dependiendo donde se cultive. En regiones frescas como
Chablis puede ofrecer fruta verde (manzana, pera) con ctricos y en ocasiones
con notas vegetales (pepino). En regiones moderadas como gran parte de
Borgoa y en algunas regiones importantes del nuevo mundo, los vinos pueden
tener un sabor a fruta con hueso (melocotn) con notas ctricas y algo de
meln. Las regiones calurosas como la mayora de las zonas del nuevo mundo,
dan Chardonnay un carcter a fruta tropical (melocotn, pltano y pia y veces
mango e higo).
Muchos de los sabores que se suelen asociar con vinos Chardonnay no vienen
de la uva, sino de las tcnicas de elaboracin. Cuando aparecen, los sabores
lcteos (mantequilla, nata) son el resultado de un proceso llamado
fermentacin malolctica, que a veces se utiliza para suavizar la acidez muy
fuerte. La las (clulas de levaduras que permanecen una vez completada la
fermentacin) tambin se pueden remover con el vino para aadir una textura
cremosa y sabores salados. Sabores a tostados, vainilla y coco estn
presentes gracias al aporte del contacto del roble.
No todos lo Chardonnay de gamas alta saben a roble. Chardonnay tiene unos
sabores bastante delicados, y las caractersticas que pueden exhibir la fruta se
pueden ver ocultadas por un exceso de roble. Los vinos Chablis son
populares debido a la pureza de su fruta y a la poca, o ninguna, utilizacin del
roble. En lugares donde la fruta sea de buena calidad, puede fermentar y
envejecer en pequeos barriles de roble nuevos ya que el roble y la fruta se
integran bien.
Los vinos Chardonnay tienen que tener bastante cuerpo y una textura pesada
y cremosa. Los buenos Chardonnay envejecen bien y desarrollan una
complejidad a miel, tostados y salados.
REGIONES DE CALIDAD SUPERIOR DE CHARDONNAY
Blancos de Borgoa
Borgoa, ubicada al este de Francia, regin clsica para los vinos Chardonnay
y es sin duda, donde esta uva encuentra su mxima expresin (a un precio
muy elevado). La palabra Chardonnay raramente aparece en las etiquetas de

Prof. Luis Alberto Herrera Ponce | Temas extrados: libros, vinos y espirituosos,
2
-
estos vinos, ya que se etiquetan de acuerdo a la regin, distrito, pueblo o a
veces el viedo donde proviene la uva. Los distritos de mayor importancia son:
Chablis, Cote D`or y Mconnais.
Chablis es un distrito fresco. Los vinos extremadamente secos que produce
tienen una acidez muy alta y pueden ser muy austeros, con fruta verde y notas
ctricas. Los suelos calcreos especiales que posee dan los vinos unas
caractersticas ahumados, sicilios y minerales. Estas caractersticas son aun
ms pronunciadas en vinos que llevan en la etiqueta premier Cru o Grand Cru.
Con pocas excepciones, los sabores a roble no se detectan en estos vinos.
La cote D`or, es el corazn de la borgoa. Los vinos de Chardonnay vienen
en su mayora de la mitad sur conocida como Cote de Beaune, y normalmente
llevan el nombre del pueblo de donde se origina la uva. Las mas famosas son
Mersault y Puligny Montrachet. A estos vinos se les aade complejidad y
cuerpo mediante la fermentacin y envejecimiento en pequeas barricas de
roble y dejndolo en contacto con las levaduras que permanecen despus de la
fermentacin los vinos de Chardonnay procedente del viedo de Montrachet
tienen la reputacin de ser los mejores blancos secos del mundo. Sus precios
van a la par con esta reputacin.
Mconnais, es el mayor distrito del sur para los blancos de Borgoa. De aqu
proviene un gran volumen de vinos de precios moderados. Son ligeros,
afrutados (meln, ctricos), muchos de los cuales no llevan o tienen una mnima
cantidad de roble. Se venden como AC Macon, AC Pouilly Fuisse, estos
ofrecen vinos de Chardonnay de cuerpo intenso, amenudeo, con fruta tropical
(pia, meln) y roble. Estos proceden de una serie de laderas inclinadas muy
protegidas y soleadas, que se encuentran al extremo sur del distrito.
Otras Regiones de Calidad de Chardonnay
En Australia, las regiones principales para el Chardonnay de gama alta
Hunter Valley ubicada en Nueva gales del sur, y en varias zonas frescas como
victoria, Limestone Coast Zone y Adelaida Hills regin en el sur de Australia, y
al oeste Margaret River. Hunter Valley es una regin calurosa que produce
vinos con mucho roble con sabores a fruta tropical (meln, Higo). Adelaida Hills
es una zona ms fresca y produce vinos Chardonnay con niveles altos de
acidez y aromas vegetales y ctricos. El estilo clsico del Chardonnay
australiano tiene una fruta pronunciada al igual que el roble, pero en versiones
sin roble, o con muy pocos, de este vino son mas comunes.
En Nueva Zelanda la produccin es demasiado pequea para ofrecer vinos
Chardonnay a un precio mas bajo. Aun que tiene marcas de gran volumen.
Existen regiones como Hawkes Bay, Gisborne y Marlborough con Chardonnay
de una acidez natural. La mayora de los mejores vinos tienen un sabor a roble
muy pronunciado.

3
-
En California se cultiva ampliamente en todas sus regiones, la mayora de los
Chardonnay de gama alta provienen de l as zonas situadas entre Costal
Regin (cordillera de la costa) de California y el Pacifico. Las brisas frescas y
las brumas del alba retrasan la maduracin, y la larga poca de maduracin
que se acumules aramos intensos y complejos. Los vinos pueden llevar la
clasificacin de Costal, o pueden constatar zonas mas especificas como
Sonoma Country o Carneros. Algunos productores de vino de calidad superior
siguen el modelo de Borgoa al embotellar cantidades pequeas de vino de un
viedo individual. Los Chardonnay de California varan mucho de estilo. Tienen
mucho cuerpo, son muy ctricos con sabores a melocotn maduro, y con
mucho roble. Otros pueden ser muy salados y parecidos al Borgoa de Cote
Dor.
En Chile, en el Valle Central, se produce Chardonnay de alta calidad, y el Valle
de Casa Blanca tambin se esta estableciendo como una Subregin de
produccin de alta gama de Chardonnay. Fresca brisas marinas y nieblas al
alba retrasan la maduracin y permiten que los sabores se acumulen, al mismo
tiempo que la acidez de la fruta se mantiene. Los sabores a pltano y meln
tienden a volverse mas intenso con la fermentacin y envejecimiento en roble.
En Argentina, hay zonas donde se produce Chardonnay de alta gama dentro
de las provincias de Mendoza. La altitud de la zona junto con las bajas
temperaturas nocturnas desarrolla un vino con intensos sabores a fruta.
Sudfrica, en particular en las zonas costeras ms frescas como Walker Bay,
produce buenos vinos de Chardonnay.
MEZCLA CON CHARDONNAY
Chardonnay produce sus mejores vinos tranquilos sin mezcla. Para el mercado
de precios bajos y de volumen alto, se utilizan otras variedades de ms fcil
disponibilidad a bajo precio para estirar al mximo el componente de
Chardonnay. Un clsico ejemplo es Semillon Chardonnay, el semillon se
puede incorporar a sus mezclas algo de acidez y notas frescas a ctricos, pero
su principal propsitos es el de tener un vino donde en la etiqueta aparezca el
nombre.

4
-
PINOT NOIR
Es uva muy delicada en cuanto a su lugar de cultivo, lo que hace una variedad
muy difcil para los viticultores. No obstante, es una variedad muy fcil de beber
a diferencia de otras tintas, como Cabernet Sauvignon, muchos vinos de Pinot
Noir tienen suaves taninos y no necesitan pasar tiempo en botella parar que
evolucione sabores atractivos. Son vinos agradables de beber en cualquiera
sus etapas.
LOS SABORES DEL PINOT NOIR
Es una variedad de uva tinta de piel muy delgada, y dan vinos que suelen ser
de color poco intenso y con niveles de taninos de bajo medio. En regiones
calurosas pierde sus delicados sabores, y los vinos tienden a tener un excesivo
sabor a mermelada. Esta uva prefiere climas moderados o frescos, aunque en
regiones demasiadas fras la uva no madura lo suficiente y los vinos tienen
excesivos sabores a vegetales (repollo, hojas mojadas). En pocas regiones se
encuentra el equilibrio perfecto, pero cuando ocurre el vino exhibe frutos rojos
(fresa, frambuesa y cereza), con matices vegetales y animales (hoja mojada,
champin y cereza).
Al gunos Pinot noir son capaces de desarrollar una gran complejidad a medida
que envejecen. No obstante, exceptundolos vinos de Borgoa, la mayora de
los Pinot Noir se consumen mejor cuando son jvenes y afrutados.
Es comn envejecer los mejores Pinot Noir en roble, pero las notas a vainilla y
tostados que deja el roble nuevo puede fcilmente dominar los delicados
sabores de esta variedad.
REGIONES DE CALIDAD SUPERIOR DEL PINOT NOIR
Borgoa tinto
La regin clsica para los vinos de Pinot noir es Borgoa (Bourgogne). Aqu es
donde la exquisitez del Pinot Noir es explotada en su totalidad, vinos
procedentes de diferentes pueblos expresan diferentes aspectos de esta
variedad, por lo que reciben sus propias apelaciones. Un Bourgogne AC es un
tinto de cuerpo medio con equilibrio entre frutos rojos y aromas salados,
taninos ligeros y acidez media alta. Los vinos procedentes de pueblos
individuales como Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Beaune y
Pommard, generalmente ofrecen mas intensidad, complejidad y son mas
duraderos en boca, en particular los que proceden de viedos Premier Cru,
dentro de los pueblos. Los Borgoas Grand Cru, como en Chambertin, son
vinos mas intensos de mas larga duracin, y mas complejos del mundo entero.
Se venden a precios muy elevados debido a su calidad y rareza.

5
-
Otras regiones de calidad del Pinot noir
En Nueva Zelanda lo Pinot Noir aparecen como buenos rivales de los Pinot
Noir de la Borgoa, estos tienden a ser de cuerpo mas redondo, con mas
acidez y de fruta mas intensa que los vinos de Borgoa. Notas picantes a
menudo complejos a los sabores de frutos rojos (cereza, fresa). Martinborough
y Central Otago hacen los vinos mas duros e intensos Pinot Noir de Nueva
Zelanda la variedad tambin se cultiva en Marlborough, donde se produce un
estilo ms ligero, y mucha de la fruta se utiliza para vinos espumosos.
La mayora de las regiones de California son demasiadas calurosas para la
produccin de Pinot Noir de calidad, pero si se pueden encontrar buenos
ejemplos en Carneros en partes mas frescas de Sonoma Country como
Russian River Valley. Los Pinot Noir de California tiende a ser intensamente
frutados, pero algunos exhiben pronunciadas caractersticas animales y
vegetales (cuero, carne, hoja mojada). Mas Hacia el Norte en Oregn, el clima
es mas moderado y se produce Pinot Noir de Calidad.
La Mayora de las regiones de Australia son demasiados calurosas para el
Pinot Noir, aunque se estn produciendo vinos de alta gama en zonas que se
benefician de los efectos refrescante de las brisas marinas o de la latitud, como
es el caso de Yarra Valley.
En Chile en el valle de Casa Blanca produce Pinot Noir intensamente afrutado,
a menudo con sabores a mermelada de fresa. Sudfrica, en sus zonas
costeras, Tambin hace vinos de alta calidad.
MEZCLA DE PINOT NOIR
Produce sus mejores vinos tranquilos sin mezclar (aunque se utiliza como
componente en espumosos, incluyendo la mayora del Champagne). Las
mezclas que se encuentra mas frecuentemente son los Borgoas tintos
bsicos. Estos son una mezcla de Pinot Noir con Gamay. Con algunas
excepciones, un vino tinto etiquetado Bourgogne, ser 100% Pinot Noir.

6
-
CABERNET SAUVIGNON Y MERLOT

Estos dos varietales se suelen cultivar juntos al mismo tiempo y mezclar. El
Merlot se suele aadir al Cabernet Sauvignon para producir un vino que sea
ms fcil de beber, ya que el Merlot incorpora suavidad y cuerpo a un vino que
de lo contrario resultara austero. El Cabernet Sauvignon se aade al Merlot
para aadir taninos, acidez y fruta aromtica. La regin clsica para estas
mezclas es Burdeos, paro es comn que se aada una pequea cantidad de
mezcla en vinos del nuevo mundo etiquetados como varietales, aunque no este
mencionado en la etiqueta.

LOS SABORES DEL CABERNET SAUVIGNON

Es un varietal de uva tinta que da vino de color intenso con muchos taninos y
acidez, y fuertes aromas. Los sabores tpicos incluyen frutos del bosque
(grosella negra, cereza negra), y suelen estar acompaados por notas
vegetales (pimiento verde, menta, cedro). La utilizacin de roble es frecuente
en el envejecimiento de los vinos de gama alta, ya que suaviza los taninos y
aade sabores de roble (humo, vainilla, caf). El Cabernet Sauvignon necesita
un clima moderado a caluroso; en climas o aos, frescos no madura. Los vinos
con uvas Cabernet Sauvignon poco maduras pueden ser muy tocos y
astringentes, con desagradable sabor a hierba. Los vinos de climas calurosos
tienden a tener ms cuerpo, ms taninos ms suaves, ms cereza negra y
menos hierba.
Debido a los intensos sabores afrutados y altos niveles de taninos y acidez, el
Cabernet Sauvignon es un buen varietal para hacer vinos que envejecen bien.

LOS SABORES DEL MERLOT

El Merlot es tambin una variedad de uva tinta. Da vinos que son menos
aromticos, menos intensos de sabor, y ms ligeros taninos y acidez que el
Cabernet Sauvignon, aunque suelen tener ms cuerpo y alcohol. Los sabores
suelen caer en uno de dos grupos, dependiendo de la madures de la uva.
El estilo comnmente internacional, que se hacen con uvas que proceden de
climas clidos o uvas demasiadas maduras procedentes de climas moderados,
exhiben frutos negros (zarzamora, ciruela negra, cereza negra), cuerpo intenso,
acidez media o alta, alto grado de alcohol y niveles medios de taninos. Algunas
versiones muy maduras exhiben sabores a tarta de frutas y chocolate. Menos
comn es un estilo mas elegante, que se hace posible en climas moderados o
frescos, y que se exhibe frutos rojos (fresa, baya rojas, ciruela), algunas notas
vegetales (cedro), y un poco mas de taninos y acidez. Al igual que el cabernet
Sauvignon, los mejores vinos de Merlot suelen ser envejecidos en roble,
ganando as sabores especiados y a roble (vainilla, caf)

7
-
REGIONES DE CALIDAD DE CABERNET SAUVIGNON Y MERLOT

BURDEOS (Bordeaux)

Burdeos es una zona clsica de estos varietales. Tiene un clima moderado y
martimo, con otoos largos que proporcionan condiciones ideales para el
Cabernet Sauvignon y Merlot. La regin se sita alrededor del estuario de
Gironde en el suroeste de Francia, donde concluye los ros Garonne y
Dordogne. Para vinos de calidad superior, es importante centrarse en dos
zonas dentro de la regin de Burdeos.
Hacia el oeste y el sur del Gironde y el Garonne se sita la zona referida como
muchos a la Orilla Izquierda. De norte a sur las apelaciones principales son
Mdoc, Haut Mdoc incluyendo las comunas de Pauillac, Margaux, y
Graves (Pessac Leognan). Aqu, el Cabernet Sauvignon es el varietal
dominante. Las mejores zonas se encuentran en suelos de gravilla que drenan
el agua y retienen el calor, lo cual ayuda a la maduracin. Los vinos son de
cuerpo medio a intensos, con niveles altos de taninos y acidez, alcohol medio,
y muy duraderos. Cuando son jvenes pueden ser muy fuertes pero con la
edad los taninos se suavizan y los sabores a frutos negros (grosella negra,
cereza negra), y a fragancia de roble tostado convierten el vino en una mezcla
compleja de vegetales, tabaco y cedro. Los mejores vinos provienen de los
Chateaux de Cru Classe. Casi todos estos se encuentran en comunas de AC.
Estos vinos estn entre los ms complejos y duraderos del mundo.
Otra zona principal de la produccin de vinos de alta calidad es la Orilla
Derecha, la cual se encuentra situada al este del rio Gironde y el Dordogne.
Las apelaciones ms importantes son Saint Emilion y Pomerol. Aqu la
variedad de uva dominante es el Merlot, y los vinos suelen tener un estilo ms
suave que los de la orilla izquierda. Tienen un nivel de taninos medios, acidez
media, y carcter de frutos rojos (ciruela, bayas rojas), que desarrollan notas de
cedro y tabaco a medida que envejecen.
Muchos vinos de alta gama se hacen fuera de las ms prestigiosas
apelaciones. Estos llevan en la etiqueta simplemente Bordeaux o Bordeaux
Superior. Estos tintos de cuerpo medio generalmente tienen un nivel medio de
taninos y acidez, y una mezcla de frutos rojos y negros que provienen de los
compuestos del Merlot y Cabernet Sauvignon. Se consumen mejor cuando son
jvenes, pero algunos mejoran con el envejecimiento en botella.

OTRAS REGIONES DE CALIDAD DEL CABERNET SAUVIGNON Y MERLOT

Partes de California, especialmente los condados costeros de Sonoma y parte de
Napa Valley, cuentan con las condiciones ideales para la cabernet Sauvignon el
Merlot. Los Cabernet Sauvignon de California de gama alta tienen niveles altos de
taninos suaves y maduros, son de color intenso, y tienen sabor a cereza negra y roble.
Los merlot de California de gama alta suelen ser de cuerpo intenso, con sabor a

8
-
suaves frutos negros, trata de frutas y roble. Estas dos variedades tambin aparecen
en mezcladas juntas, siguiendo el modelo de Burdeos.

Chile produce varietales de gama de Cabernet Sauvignon y Merlot. A menudo suelen
tener notas pronunciadas a vegetales (pimiento verde, hojas de grosella negra) que
acompaen sabores intensos a frutos negros (cereza negra, zarzamora). Las mejores
regiones son las del valle de Maipo y parte del Valle de Rapel. Debido a antiguas
confusiones en los viedos, parte del vino etiquetado como Merlot es en realidad
Carmenere, (un varietal antiguo de alta calidad, originario de Burdeos. Este puede
aadir color intenso y sabores de frutos negros especiados (zarzamora, regaliz,
pimienta).

En Argentina el cabernet Sauvignon aparee como vino varietal y como mezcla con
Malbec. Tradicionalmente estos vinos se envejecen en roble durante un largo periodo
antes de salir al mercado, este largo periodo de envejecimiento daba al vino sabores a
carne y a cuero. Los estilos modernos son ms afrutados. Dentro de la calurosa regin
de Mendoza, donde se hacen la mayora de los vinos exportados de Argentina, existen
zonas de calidad superior donde el clima es moderado por la altitud. Estas zonas
producen la fruta presente en los mejores vinos tintos.

En Australia el Cabernet Sauvignon se cultiva extensamente. Existen dos regiones
que se han establecido como clsicos modernos. El cabernet Sauvignon de
Coonawarra suelen exhibir sabores distintivos a menta/eucalipto que acompaa a los
frutos negros (cereza negra) y las notas a roble (tostados, vainilla). Margaret River en
el oeste de Australia, producen mezclas de Cabernet Sauvignon y Merlot, estos
suelen tener altos niveles de taninos, sabores a frutos negros y hierba (grosella negra,
hoja de grosella negra). Cabernet Sauvignon, merlot y mezclas de cabernet merlot
de alta calidad se producen en la zona de Hawkes Bay de North Island, Nueva
Zelanda. Estos vinos son de acidez o taninos medios o altos, y aromas a hierbas
(cedro, hoja de grosella negra).

Sudfrica produce muy buenas mezclas de Cabernet-Merlot, adems de vinos de
varietal puro. Estos suelen tener menos intensidad de fruta y ms sabores a hierbas
que vinos similares procedentes de Australia o California. Muchos de los vinos de
Stellenbosch son muy similares al estilo de Burdeos, con niveles altos de taninos y
acidez.

CABERNET SAUVIGNON Y MERLOT EN MEZCLA

En Australia, el Shiraz se suele utilizar con Cabernet Sauvignon para dar la
suavidad y la riqueza que suele aadir el Merlot en Burdeos y en otros sitios. A
veces el Merlot se mezcla con Malbec en Argentina, y el Cabernet Sauvignon
junto con Merlot se utiliza con Carmenere en Chile. El Cabernet Sauvignon se
utiliza en muchas regiones para mejorar los vinos ya que aade un poco de
fruta aromtica, color y taninos.

9
-
SAUVIGNON BLANC

Algunos atribuyen al xito de Sauvignon blanc a su habilidad de crear claras
expectativas (limpio, frasco, refrescante, sin roble), y satisfacerla. Esto es lo
contrario del Chardonnay, que se hace en una amplia gama de estilos, y el
Riesling, que ha fallado en comunicar sus cualidades a la mayora de los
consumidores. El Sauvignon Blanc es capaz de tener ms de un estilo.
LOS SABORES DEL SAUVIGNON BLANC
El Sauvignon Blanc es una variedad de uva blanca. Los vinos suelen exhibir
fuertes aromas de fruta verde y vegetacin (grosella espinosa, baya de sauco,
pimiento verde, esparrago). Suelen ser de acidez alta, cuerpo medio, y siempre
son secos. Para que estn presentes los caracteres vegetales y aromticos, el
Sauvignon Blanc necesita un clima fresco, aunque puede tolerar uno ms
moderados. Sin embargo, los vinos de regiones moderadas tienden a carecer
de la complejidad intensamente vegetal que poseen los vinos procedentes de
los lugares de clima fresco.
La mayora de los Sauvignon Blanc no tienen sabores a roble, ya que el
estilo que se busca es uno que est dominado por fruta refrescante. Los que
envejecen en roble vienen generalmente de regiones moderadas, y el roble
puede aadir sabores a tostados y a especias (vainilla, regaliz). La mayora de
los Sauvignon Blanc varietales no se benefician del envejecimiento en botella:
aunque pueden durar, pierde su frescor y rpidamente se vuelven rancios. Con
sus altos niveles de acidez, el Sauvignon Blanc es tambin apropiado para su
uso en vinos dulces, en particular en Sauternes (Francia).
REGIONES DE CALIDAD DEL SAUVIGNON BLANC
Viedos del Loira Central
Los pueblos de Sancerre y Pouilly-Fum se encuentran frente a frente a
ambos lados del rio Loira. El clima es fresco resulta en vinos blancos secos con
acidez alta, cuerpo medio, y con sabores a vegetales moderados o
pronunciados. Estos vinos suelen ser ms reservados que el Sauvignon Blanc
de Nueva Zelanda, pero aun poseen fruta verde y notas herbceas (grosella
espinosa, hierba, grosella negra, ortiga), a menudo con un toque ahumado que
asocian con los suelos de estas zonas, que en partes es similar a Chablis.
Burdeos (Bordeaux)
La mayora de vinos elaborados en Burdeos de gama alta es una mezcla entre
Semillon y Sauvignon Blanc, a menudo dominado por Semillon. Cuando solo, el
Sauvignon Blanc es normalmente un vino afrutado que no se beneficia con el
envejecimiento. La adicin de una porcin de Semillon puede ayudar a
sostener el carcter afrutado y permite que se desarrolle complejidad en la

10
-
botella. Los vinos de Semillon suelen tambin aadir cuerpo en una mezcla. El
Semillon solo suele ser bastante soso y neutro cuando es joven, y la adicin de
una parte de Sauvignon Blanc proporciona a la mezcla un carcter de fruta
aromtica y acidez refrescante. Estos son vinos secos, con acidez media o
alta, cuerpo medio o intenso, a veces con sabores a roble. Los mejores vinos,
como los de los Chateaux Clases en Pessac-Lognan y los mejores blancos,
en Graves, envejecen bien y desarrollan en botella complejos sabores a miel y
tostados.
Otras Regiones de Calidad de Sauvignon Blanc
En Nueva Zelanda, con un clima frio, se ha establecido Marlborough como nueva
regin clsica para vinos muy expresivos de Sauvignon Blanc. Existe un incremento
en la gama de estilos, ya que los productores estn experimentando e intentando
encontrar un punto de diferencia en sus vinos, por lo que algunos son ms restringidos
o exhiben algo de sabor de roble o las, o son de cuerpo intenso. No obstante, el estilo
clsico es seco, de acidez alto, sin roble, de cuerpo medio y caracterizado por sabores
varietales que son intensos, frutales y limpios (fruta de pasin, grosella espinosa,
pimienta verde, hoja de grosella negra). Estos vinos se consumen mejor cuando son
jvenes y frescos, a aunque algunos poseen notas vegetales.
Sudfrica produce vinos de Sauvignon blanc de alta calidad en dos estilos. Algunos
son especiados y afrutados, como los de Nueva Zelanda, pero generalmente menos
intensos y complejos. Otros utilizan roble para hacer vinos menos especiados, pero
que pueden envejecer en botella y ganar complejidad ha tostado. Estos siguen el
modelo de Burdeos, pero tambin un carcter de varietal Sauvignon Blanc ms
intenso y herbceo.
En la mayora de las zonas de California, las condiciones climticas son demasiados
calurosas para tener lo carcter herbceo del Sauvignon Blanc. Pese al clima, se
hacen algunos vinos interesantes, especialmente en Napa Valley, a menudo
conocidos como Fume Blanc, dependiendo del productor y del consumidor para el cual
se hace el vino, el estilo puede ser sin roble, con algo de roble o incluso mucho roble.
En comparacin con los vinos Chardonnay envejecidos en roble de la misma regin,
los Fume Blanc con roble suelen tener menos cuerpo y ms acidez. Algunos
caracteres varietales del Sauvignon Blanc (hierba, esparrago) suelen destacar a travs
de los sabores espaciados y a roble (tostado, regaliz, vainilla). Tambin se hacen sin
roble.
Chile, est surgiendo como una zona con Sauvignon Blanc de calidad, en especial en
las regiones frescas como Valle de Casa Blanca, con notas a vegetal y a fruta ctrica.
SAUVIGNON BLANC EN MEZCLA
Los vinos ms importante de mezcla con Sauvignon Blanc son vinos blancos
se Burdeos y Sauternes. Mezcla de Sauvignon Blanc/Semillon se producen
tambin en Australia, EE.UU y Chile

11
-
RIESLING
La Riesling tiene un carcter pronunciadamente afrutado que se hace evidente en sus
vinos sin importar donde se cultiven las uvas, ni el estilo del vino (seco, medio, dulce).
No obstante, los diferentes tipos de suelos y los diferentes niveles de madurez de las
uvas acentan los aspectos de este varietal. Al igual que la Chardonnay, el Riesling
tiene la habilidad de expresar los matices de los viedos individuales, y es comn
especialmente en Alemania, Alsacia y Australia que los productores embotellen los
vinos bajos el nombre del viedo.
LOS SABORES DEL RIESLING
El Riesling es un varietal de uva blanca aromtica. Es afrutado y floral ms que
vegetal, como el sauvignon blanc. En climas fros, si la uva se cosecha cuando est
madura (en lugar de demasiado madura), los vinos tienen un sabor a fruta verde
(manzana verde, uva) con notas florales y a veces insinuaciones a ctricos (limn,
lima). En regiones moderadas, las notas ctricos y las frutas con hueso se vuelven
dominantes, y algunos vinos pueden desarrollar un fuerte sabor a lima fresca o
melocotn blanco.
Debido a que estas variedades los azucares se acumulan lentamente, y que se
retiene muy bien su acidez, el Riesling es adecuado para la vendimia tarda en
regiones donde las condiciones son estables, secas, soleadas y otoales. Los vinos
pueden desarrollar notas a fruta con hueso y tropicales (melocotn, albaricoque, pia y
mango). Estos vinos de vendimia tarda pueden ser de estilo seco, medio, o dulce. El
Riesling es muy susceptible a la podredumbre noble, que hacen que se concentren los
azucares y la acidez, lo que hace que esta uva sea ideal para sus vinos sabrosamente
dulce.
Altos niveles de acidez y la fruta intensa ayudan a muchos vinos de Riesling a
envejecer en la botella, donde desarrollan sabores a miel y a tostados. A veces,
aromas ahumados y a petrleo estn presentes en los Riesling viejos. Casi nunca se
utiliza roble nuevo.
REGIONES DE CALIDAD DE RIESLING
Alemania
Alemania es el hogar del Riesling. Los vinos se hacen de diferentes estilos. Los
Riesling bsicos se clasifican como QbA (Qualittswein bestimmter Anbaugebiet)
estos suelen ser afrutados y refrescantes, con dulzor medio. Un nivel ms alto de
calidad son los vinos QmP (Qualittswein mit prdikat). Estos varan el estilo segn el
Prdikat particular.
Los vinos Kabinett son de cuerpo ligero, con una acidez alta y notas a fruta verde
(manzana, uva) suelen ser semidulces y ligeros de alcohol, aunque pueden ser secos
con un nivel de alcohol medio.
En comparacin con los vinos Kabinett, los Riesling Sptlese (cosecha tarda) tienen
un poco mas de cuerpo y notas a ctricos y a frutas exticas (limn, pia).

12
-
El Riesling Auslese tiene incluso ms cuerpo y fruta exticas (pia, mango). Esta es la
categora ms alta que aparece como vino seco, aunque muchos Riesling Auslese son
medios dulces o dulces.
Los Riesling Beerenaulese y Trockenbeerenauslese son vinos dulces hecho con
uvas afectadas por podredumbre noble.
Eiswein es un vino dulce hecho con uvas congeladas.
El Mosel-Saar-Ruwer produce los Riesling con cuerpos ms ligeros de Alemania. Los
vinos de Kabinett y Spatlese casi siempre son semidulces y equilibrados por un nivel
de acidez ms alto. Los viedos ms prestigiosos suelen estar en las laderas
inclinadas que rodean los pueblos de Piesport y Bernkastel. El Rheingau es una
regin ms pequea. Sus vinos de Riesling Kabinett, Spatlese y Auslese suelen ser
ms secos y de cuerpo medio. Pfalz es una regin al sur que se encuentra cerca de
Alsacia. Los vinos Riesling que provienen de los viedos alrededor de Forst y
Deidesheim suelen ser secos y de cuerpo medio.
Otras Regiones de Riesling de Calidad
En Alsacia con largos, secos y calurosos otoos hacen de esta zona un sitio ideal para
el Riesling seco, de cuerpo medio, con notas a frutas verdes, ctricos y con hueso.
Tambin en esta zona se hacen vinos de vendimia tarda, cuerpo ms intenso, con
sabores intenso y a veces con una insinuanicion dulce. Alsacia tiene una geologa muy
complicada, con una amplia variedad de tipos de suelo. Las caractersticas de los
vinos de Riesling pueden variar mucho de un lugar a otro, incluso cuando se utilizan
las mismas tcnicas de elaboracin. Los mejores vinos se benefician mucho del
envejecimiento en botella, y pueden durar dcadas, desarrollando una complejidad a
ahumado a miel, y a menudo con aromas a petrleo.
Austria tambin produce Riesling secos, semidulce y de cuerpo intenso, con sabores
a ctricos y a frutas con hueso, y de acidez media o alta. Los vinos procedentes de
ciertos viedos exhiben aromas ahumados y minerales.
Australia tambin produce riesling excepcionales, en particular en las regiones de
Clare Valley y Edn Valley. Estos vinos son secos, de cuerpo medio, con acidez alta
y pronunciadas notas a ctricos (lima, limn). Los vinos envejecen bien desarrollando
notas a miel y tostados. Algunos vinos rpidamente desarrollan aromas ahumados que
son similares a los de petrleo.
Nueva Zelanda produce algunos vinos Riesling de muy buena calidad, en especial en
la Isla Sur. Estos son secos, de acidez alta e intensa fruta verde y ctricos (manzana,
uva, lima). La mayora de estos vinos se consume mejor cuando son jvenes, pero
algunos desarrollan atractivos sabores a miel cuando envejecen.
RIESLING EN MEZCLA
En vinos de gama alta, casi nunca se mezcla el Riesling. Muy poco Riesling, o nada,
se utiliza en vinos econmicos alemanes a granel, como el Liebfraumich. En Austria, a
veces se mezcla con el aromtico Gewurztraminer para hacer vinos Semisecos,
afrutados y fciles de beber.

13
-
SYRAH Y GARNACHA
Australia es el nico pas aparte de Francia que ha logrado tener una
reputacin internacional con una Syrah de primera categora, aunque es
probable que esto cambie en un futuro prximo. Cada vez ms se est
plantando Syrah en pases de todo el mundo, entre ellos Sudfrica, EEUU,
Chile y Argentina. Aunque la Garnacha es la tercera variedad de uva tinta mas
plantada en el mundo en trminos de superficie de viedos, la mayora de las
vias se encuentran en Espaa y al sur de Francia. Generalmente se utiliza
como mezcla en otros varietales.
LOS SABORES DE SYRAH/SHIRAZ
Esta variedad de uva tinta es conocida como Syrah en Francia y Shiraz en
Australia.
La uva Syrah, al igual que la Cabernet Sauvignon, son pequeas y sus pieles
son gruesas y de color oscuro. Los vinos procedentes de esta uva son de color
intenso, con niveles medios o altos de taninos y acidez. Los vinos suelen ser de
cuerpo intenso con carcter a frutos negros (zarzamora) y chocolate. En los
vinos de regiones de clima moderado, estos caracteres pueden estar
acompaados por insinuaciones de hierbas (menta, eucalipto), carne ahumada
y especias (pimienta negra). En regiones calurosas los vinos tienen notas a
especias ms dulces (regaliz, clavo). Con la edad los mejores vinos desarrollan
una complejidad animal y vegetal (cuero, hoja mojada, tierra). El Syrah no
madura en clima fro.
Muchos vinos de Syrah pasan por algn tratamiento con roble, ya sea
envejecido en barrica o la utilizacin de viruta o duelas. Estos pueden aadir al
vino sabores a tostados, ahumados, vainilla y coco.
LOS SABORES DE GRENACHE/GARNACHA
Esta variedad de uvas tintas se le conoce como Garnacha en Espaa, pero en
la mayora de las otras regiones se conoce, y parase en la etiqueta como
Grenache.
Las uvas de Garnacha son grandes, con pieles finas, altos niveles de azcar y
baja acidez, los vinos resultantes pocas veces son de color intenso, pero
normalmente tienen mucho cuerpo. Es tpico que tengan un carcter de frutos
rojos (fresa, frambuesa), y con notas especiadas (pimienta blanca, regaliz,
clavo). Con el tiempo, las notas especiadas evolucionan en toffe (caramelo,
dulce de leche) y cuero. La uva garnacha necesita un clima caluroso para
poder madurar.
Las pieles finas de la Garnacha hacen que sea una uva perfecta para hacer
vinos rosados. Estos suelen tener mucho cuerpo y ser secos, con sabores a

14
-
frutos rojos (fresa). Algunos son de cuerpo ligero y afrutado, con un nivel medio
de dulzor.
La Garnacha se utiliza ampliamente para los vinos rosados en el sur del
Rdano, al sur de Francia y Espaa. La mayora se consumen mejor cuando
son jvenes y vibrantes. Muy pocos se benefician del envejecimiento, aunque
algunos se envejecen en roble, lo que pueden dar vinos con un matiz
anaranjado y puede apegarse la fruta, pero tambin aadir una sabrosa
complejidad.
SYRAH Y GRANACHA JUNTAS
Esta combinacin funciona de manera similar a la de Cabernet Sauvignon y
Merlot. Aunque es ms fcil hacer un vino satisfactorio de Syrah que 100%
Cabernet. Aadir Garnacha al Syrah puede resultar en un vino con ms
alcohol, menos taninos y acidez, y sabores a frutos rojos y especies. Aadir
Syrah a un vino cuya base es Garnacha, incrementa los niveles de color,
taninos y acidez, y sabores a fruto rojos. Muchos vinos del sur del Rdano
incluyen otras variedades adems del Syrah y Garnacha. Algunos de estos
(Mourvedre y Cinsault) contribuyen al carcter del vino; otros se utilizan porque
dan altos rendimientos y son baratos a fciles de cultivar.
En Australia, la mezcla de Syrah/Garnacha de frecuentemente un tinto de buen
cuerpo, frutado, con taninos muy suaves, ideal para servirlo ligeramente frio.
Existen tambin otros vinos ms serios que se hacen con esta combinacin,
particularmente en el sur de Australia. Estos vinos son de mucho cuerpo,
intensos y complejos. Estos vinos pueden incluir otras variedades en mezcla,
como Mataro (Mourvedre). Estas mezclas se le conocen coloquialmente como
GSMs.
REGIONES DE CALIDAD DE SYRAH Y GARNACHA
El Norte de Rdano
Es la regin clsica para los vinos Syrah. Los mejores vinos se hacen con uvas
que se cultivan en las terrazas inclinadas elevadas sobre el Rdano. Muchas
de estas terrazas son tan estrechas que no se puede utilizar maquinaria. El
trabajo en el viedo ha de hacerse a mano, lo que estos vinos sean costosos
de producir. No obstante, la luz solar y una buena irrigacin hacen que las
condiciones sean ideales para producir vinos potentes, complejos, y que
mejoren con el paso del tiempo. Las mejore apelaciones son Cote Rotie y
Hermitage, aunque estos vinos son poco comunes y caros. Crozes-Hermitage
es una apelacin ms grande que incluye terrenos ms planos. Los vinos de
esta zona son generalmente menos intensos y menos complejos que los de
Cote Rotie y Hermitage, pero el precio es ms bajo. Los vinos a menudo
exhiben los mismos sabores a pimienta negra, taninos y acidez que se
encuentran en los vinos de Syrah de clima moderado.

15
-
Sur de Rdano
En esta zona el valle se ensancha y no hay laderas inclinadas. Los viedos se
extienden lejos del Rdano y cubren planicies ms anchas y pedregosas. Esta
parte del Rdano es ms calurosa y seca que el norte, las condiciones son
ideales para la Garnacha. Estas suelen mezclar con Syrah, Mourvedre y
Cinsault.
Las principales regiones de apelacin es Cote du Rhon. Dentro de esta, los
mejores viedos tienen derecho a poner en la etiqueta de los Cote du Rhone
Village Debido a que hay tantas posibilidades en trminos de rendimiento,
seleccin de variedad de uva en mezcla y tcnica de produccin, los estilos y la
calidad varan considerablemente. Los vinos ms econmicos tienden a ser de
cuerpo medio, ligeros de taninos y un carcter simple a frutos rojos y a
especies alimentadas. Los mejores podran ser confundirse con Chateauneuf
du Pape en trminos de cuerpo, complejidad, intensidad y duracin en el
paladar.
Muchas comunas en el sur del Rdano tienen su propia apelacin, entre ella la
ms conocida es Chateauneuf du Pape. Algunos vinos son 100% Garnacha;
la mayora aaden algo de Syrah, Mourvedre y Cinsault; muy pocos utilizan las
13 variedades permitidas. El Chateauneuf du Pape tpico tiene mucho cuerpo,
nivel medio de taninos y baja acidez, y un carcter intenso y complejo que
incluye frutos rojos (fresa), especias (pimienta, regaliz), y notas amnales
(cuero).
Otras Regiones de Calidad de Syrah y Garnacha
Australia es famosa por su Shiraz (Syrah). Comparado con los vinos de Syrah
del norte del Rodado, el Shiraz Australiano suele tener ms cuerpo, con taninos
ms suaves y menos acidez. Debido a los climas calurosos de muchas de las
mejores regiones de Shiraz, los sabores incluyen intensa fruta negra
(zarzamora, ciruela), especias dulces y notas a chocolate negro. La utilizacin
de roble suele ser ms presente en Australia que en Francia, lo que da a
muchos de los vinos un sabor a vainilla y coco. El Syraz se cultiva ampliamente
en Australia, y se pueden ver muchos nombres regionales en la etiquetas de
los vinos. Los ms conocidos son Hunter Valley, McLaren Vale, y Barossa
Valley. El Syraz de Barossa es bastante potente. El clima es caluroso de la
zona es ideal para la Garnacha, aunque sta es menos comn.
En el Oeste de Australia, Coonawarra, y en las partes montaosas de
Victoria Central y Oeste de Victoria, las Condiciones son ms moderadas. El
Shiraz procedente de estas regiones es ms apimentado y tienes menos
cuerpo que los Shiraz de regiones ms calurosas.
Son comunes las mezclas entre las diferentes regiones. Esto permite que vinos
de Shiraz con diferentes caractersticas se mezclen entre s para resultar en un

16
-
vino ms complejo. Esta prctica ayuda tambin a que se produzcan vinos de
gama alta, calidad y estilo consistente, en cantidades ms grandes. La mezcla
multiregionales a veces mencionan el origen de sus componentes en la
etiqueta, pero es ms frecuente que mencionen el Sur de Australia o Sudeste
de Australia. Este ltimo es ms probable que indique un vino barato, la
mayora procedente de regiones de produccin a granel.
La Garnacha (Grenache) es la variedad mas plantada en Espaa pero, aunque
hay pequeas cantidades que se venden a precios elevados, la mayora se
utiliza para vinos econmicos de mucho volumen. Se puede utilizar como parte
de mezcla con tempranillo u otros varietales en Rioja, aunque raramente se ve
en los mejores vinos de esta regin. Se utiliza mucho para vinos rosados en
Espaa los mejores ejemplo vienen de Navarra.
SYRAH Y GARNACHA EN MEZCLA
Una combinacin que ms est de moda es la Shiraz Viognier (en realidad
esto no es una mezcla, ya que las dos variedades se fermenta a la vez en vez
de mezclar los vinos). Esto sigue una tradicin del norte del Rdano que es la
de aadir alguna uvas blancas a la fermentacin del Syrah. Viognier contribuye
dando al vino una textura ms suave y aadiendo algo de fruta extica.
El Syrah se mezcla con Cabernet Sauvignon y Garnacha.

Clase - 4 5 6 7

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Clase - 4 5 6 7

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Prof.

Luis Alberto Herrera Ponce | Temas extrados: libros, vinos y espirituosos,

También podría gustarte