Desarrollo Soft Operaciones Unitarias Arg

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/deed.
es
DESARROLLO DE SOFTWARE EN OPERACIONES
UNITARIAS PARA PROCESOS AGROALIMENTARIOS
Unidad acadmica: Ingenieras
Facultad: Facultad de Ingeniera Agroindustrial
Profesor: John ilder !artha "ossa
E mail: #hon.$artha%upb.edu.co
DESARROLLO DE SOFTWARE EN OPERA!ONES UN!TAR!AS PARA
PROESOS A"ROAL!#ENTAR!OS
Jhon ilder !artha "ossa
Juan &arlos 'alacio 'iedrahita
(-mail: Jhon.$artha%upb.edu.co
Juan.palacio%upb.edu.co
'rograma de Ingeniera Agroindustrial - )aestra en *esti+n ,ecnol+gica
-niversidad 'onti.icia /olivariana 0 &olombia
Resumen
(n.rentar un "istema de Innovaci+n y especialmente generar una
din1mica en las empresas de innovaci+n en procesamiento2 lo cual est1
ligado a la pro.undi$aci+n en operaciones unitarias2 re3uiere de
competencias especiales2 3ui$1s di.erentes a las tradicionales en los
campos de la Ingeniera de Alimentos y Agroindustrial. (stas
competencias tienen 3ue ver como mnimo con la pro.undi$aci+n en
nuevas tecnologas2 4n.asis en la investigaci+n b1sica a la par 3ue la
aplicada2 4n.asis en innovaciones en procesamiento y en mane#o de
buenas herramientas computacionales tales como so.t5are especiali$ado
para la simulaci+n de operaciones unitarias
6e otro lado2 las tendencias en la .ormaci+n en Ingeniera est1n
encaminadas a intensi.icar el traba#o acad4mico aut+nomo del
estudiante2 lo 3ue involucra la reali$aci+n de proyectos2 e7perimentos y
la desaparici+n de es3uemas curriculares de alta intensidad de cursos
con su correspondiente pasividad presencial8 para estas actividades se
necesita de so.t5are 3ue permita me#orar el uso de tiempo
independiente por parte del estudiante y a descargar al docente en la
reali$aci+n de actividades rutinarias.
(l proyecto de desarrollo de so.t5are para la ense9an$a de las
operaciones unitarias tiene como ob#etivo general desarrollar una
herramienta computacional 3ue permita simular las principales
1
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/deed.es
operaciones unitarias utili$adas en la academia y en la industria
alimentaria tales como evaporaci+n en simple y m:ltiple e.ecto2 secado
continuo y discontinuo2 esterili$aci+n2 .iltraci+n2 e7tracci+n s+lido 0
l3uido en una y varias etapas y c1lculo de intercambiadores de calor.
'ara lograr el ob#etivo propuesto2 se estudiaron las operaciones unitarias
m1s representativas de las Facultades de Ingeniera Agroindustrial y de
Alimentos de &olombia2 y de varias universidades del mundo.
'osteriormente se escogieron los c1lculos m1s representativos2 los m1s
comple#os y los 3ue re3uieren mayor inversi+n en tiempo8 luego se
desarroll+ la versi+n beta 3ue .ue puesta a prueba en la Facultad de
Ingeniera Agroindustrial de la -niversidad 'onti.icia /olivariana de
)edelln2 por :ltimo2 se desarroll+ el so.t5are completo donde se logr+
la integraci+n de los m+dulos correspondientes a cada operaci+n2 se
integr+ la teora2 se agregaron nuevas .unciones y se desarrollaron
elementos gr1.icos2 lo 3ue permiti+ llegar a la versi+n actual ;I*; <'(=
>.?.
6e una .orma u otra2 el so.t5are ;I*; <'(= >.? se ha convertido en
una ayuda en el proceso de ense9an$a de estas operaciones8 la
herramienta ha sido utili$ada en -niversidades p:blicas y privadas de
&olombia 3ue o.recen 'rogramas de Ingeniera Agroindustrial y ha
permitido me#orar la manera como se lleva a cabo el proceso de
aprendi$a#e 0 ense9an$a de las operaciones unitarias aplicadas a los
procesos y tecnologas alimentarias
Pala$ras la%e: <peraciones -nitarias2 Alimentos2 "imulaci+n2
'rocesos2 "o.t5are
?. Introducci+n
(l ob#eto de estudio de la Ingeniera Agroindustrial y de alimentos2
involucra elementos como: mane#o o adecuaci+n2 la producci+n2 la
trans.ormaci+n o procesamiento y la comerciali$aci+n8 cada uno de ellos
ha sido estudiado tanto por acad4micos como por investigadores2 hasta
el punto 3ue los currculos de varios programas de pregrado en &olombia
2
y del mundo hacen 4n.asis en estos aspectos. "in embargo2 el
procesamiento es el aspecto 3ue presenta menos estudio en
comparaci+n con los otros aspectos2 adem1s2 las innovaciones
tecnol+gicas mas comunes en las empresas agroindustriales y de
alimentos son las de producto y no las de proceso.
(l estado actual de la generaci+n de innovaciones radicales o
incrementales en empresas de alimentos es otro punto de vista 3ue
puede ayudar a comprender el estado del arte sobre los aspectos antes
mencionados2 ya 3ue de acuerdo con la in.ormaci+n obtenida en
&olombia en el subsector 3ue involucra procesos agroalimentarios2 el
n:mero de innovaciones radicales ha sido muy ba#o o casi nulo en
comparaci+n con las incrementales:
@Ao se puede desconocer igualmente 3ue durante los :ltimos die$ a9os
se han visto modelos sucesivos 3ue involucran innovaciones
incrementales2 innovaciones 3ue 3ui$1s en varios casos han producido
rendimientos decrecientes. =esulta claro tambi4n observar como solo
pocas innovaciones radicales tuvieron lugar hace m1s de die$ a9os
Bconcentrados e7truidos2 peleti$ados2 nuevos ingredientes2 so.t5are
innovador para .ormulaci+n de raciones2 balanceo de m1s nutrientes2
me#or ma3uinariaC2 pero en la actualidad debemos permitir 3ue esta
industria se retroalimente y genere innovaciones radicales 3ue permitan
generar nuevas patentes2 registros2 e7periencia acumulada y otras
actividades 3ue lleven a las empresas a crear barreras a la entradaD.
B!artha2 2EE22 p.FGC
Sin em$ar&o' enfrentar un Sistema de !nno%aci(n )
es*ecialmente &enerar una din+mica en las em*resas de
inno%aci(n en *rocesamiento en *rocesos a&roalimentarios'
lo cual est+ li&ado a la *rofundi,aci(n en o*eraciones
unitarias' re-uiere de com*etencias es*eciales' -ui,+s
diferentes a las tradicionales en los cam*os de las
!n&enier.a' relacionados con estos *rocesos' estas
com*etencias tienen -ue %er como m.nimo con la
*rofundi,aci(n en nue%as tecnolo&.as' nfasis en la
in%esti&aci(n $+sica a la *ar -ue la a*licada' nfasis en
inno%aciones en *rocesamiento ) en mane/o de $uenas
3
0erramientas com*utacionales tales como soft1are
es*eciali,ado *ara la simulaci(n de o*eraciones unitarias2
Has tendencias en la .ormaci+n en Ingeniera est1n encaminadas a
Intensi.icar el traba#o acad4mico aut+nomo del estudiante2 lo 3ue
involucra la reali$aci+n de proyectos2 e7perimentos y la desaparici+n de
es3uemas curriculares de alta intensidad de cursos con su
correspondiente pasividad presencial8 para estas actividades se
necesitan de so.t5are 3ue permitan me#orar el uso de tiempo
independiente por parte del estudiante y a descargar al docente en la
reali$aci+n de actividades rutinarias.
6e acuerdo con lo anterior2 cobra importancia la dinami$aci+n del
proceso de creaci+n y di.usi+n de tecnologas in.orm1ticas 3ue se
pueden materiali$ar en una .orma concreta en so.t5are
especiali$ado2 aclarando 3ue desde el punto de vista de gesti+n de
la tecnologa misma2 se deben garanti$ar elementos mnimos de la
tecnologa misma tales como hard5are2 human5are2 environ5are2
money5are y org5are para poder llegar a los resultados
esperados en las instituciones 3ue decidan adoptar so.t5are
especiali$ados para la ense9an$a de las operaciones unitarias
aplicadas a procesos agroalimentarios
2. )etodologa
(n la .ase inicial se estudiaron las operaciones unitarias m1s
representativas en el proceso de aprendi$a#e de las .acultades de
Ingeniera Agroindustrial y de Alimentos2 esta in.ormaci+n cru$ada con
las aplicaciones 3ue se generaban en la industria y con criterios como
tipo de procesos m1s representativos y tecnologas aplicadas a los
mismos8 permiti+ establecer el punto de partida para la escogencia del
4n.asis de cada m+dulo del so.t5are
,eniendo en cuenta las operaciones unitarias escogidas2 se anali$aron
los c1lculos de base o mnimos 3ue se hacen en cada operaci+n y 3ue en
t4rminos generales obedecen a los modelos de c1lculo planteados por
4
autores como *(AAI<'HI" Bprocesos de transporte y operaciones
unitariasC2 )c&A/( B<peraciones -nitarias en Ingeniera JumicaC
6<AAH6 J I(=A Bprocesos de trans.erencia de calorC y <&<A y ,<J<
Bproblemas de Ingeniera JumicaC2 entre otros.
&on el .in de detallar los modelos se escogieron los c1lculos 3ue
re3uieren mayor inversi+n en tiempo y los m1s comple#os a criterio de
docentes2 estudiantes e industriales8 con base en esta in.ormaci+n se dio
inicio al desarrollo de los algoritmos para cada operaci+n
(n la segunda .ase del proyecto se escogieron e#ercicios en cada
operaci+n para las pruebas preliminares y se comprobaron sobre todo
los balances de masa2 energa y las ecuaciones de dise9o2 adem1s2 se
iniciaron las pruebas con e#ercicios @tipoD de operaciones unitarias de dos
-niversidades lo 3ue permiti+ contar con la versi+n /eta
(n la .ase .inal se desarroll+ el so.t5are completo Bintegraci+n de
m+dulos2 teora sobre las operaciones2 descripci+n de variables2 nuevas
.unciones2 gr1.icosC2 lo 3ue permiti+ llegar a la versi+n actual ;I*;
<'(= >.? la cual esta probada en varias -niversidades ':blicas y
privadas de &olombia.
32 #ateriali,aci(n del soft1are en un curso so$re Simulaci(n )
control de o*eraciones ) *rocesos a&roalimentarios
&olaborar en la soluci+n de los problemas presentados en el
procesamiento es una tarea urgente por parte de las -niversidades
especialmente las 3ue contienen programas de Ingeniera Agroindustrial
y de Alimentos ya 3ue se deben generar currculos 3ue aplicar la teora
de simulaci+n de operaciones y de optimi$aci+n de procesos2 es decir se
debe contar con una estrategia pedag+gica 3ue permita por un lado
contar con los docentes con los per.iles adecuados para la ense9an$a de
la simulaci+n y optimi$aci+n de procesos y por otro lado utili$ar
herramientas 3ue permitan reducir el tiempo para el c1lculo de variables
5
y par1metros rutinarios2 todo esto enmarcado en el entorno de
aplicaci+n de los procesos reales de la industria alimentaria local
Ho anteriormente planteado implica la revisi+n de los planes de estudio
para a3uellas ingenieras 3ue traba#an con los procesos2 adem1s2 se
deben suministrar herramientas 3ue le permitan en.rentar al ingeniero la
realidad actual2 algunas de estas herramientas son:
'rincipios b1sicos de ingeniera 3ue permitan plantear modelos
matem1ticos en estado estacionario y transitorio.
&onocimiento y mane#o de herramientas computacionales
Bpa3uetes como ;igh <per y otrosC 3ue permitan resolver los
modelos planteados.
,eora re.erente a la optimi$aci+n matem1tica de .unciones.
,eora b1sica re.erente a instrumentaci+n y control autom1tico de
procesos.
-n 'rograma tentativo de un curso donde se puede utili$ar un
so.t5are de este tipo es el siguiente:
)odelaci+n matem1tica de procesos agroindustriales y de alimentos
en estado estacionario y no estacionario: (n este capitulo se dictaran
las bases 3ue permiten el planteamiento de los modelos matem1ticos
3ue representan operaciones tpicas de la ingeniera de alimentos y
agroindustrial.
;erramientas computacionales :tiles: ;igh <per2 (("2 (7cel2
"imulinK2 'olymath y )adonna8 Hos tres primeros para resolver
modelos en estado estacionario y los :ltimos para transitorio.
<ptimi$aci+n de procesos: (n este m+dulo se propone tratar la teora
matem1tica ligada a la optimi$aci+n de .unciones lineales y no lineales
con o sin restricciones
Instrumentaci+n y control de procesos de alimentos y
agroindustriales: "e pretende tratar la instrumentaci+n tpica para la
medici+n de presi+n2 temperatura2 nivel y .lu#o lo mismo 3ue la teora
b1sica asociada al control autom1tico de procesos
&aso de estudio: (n el cual se aplicaran las herramientas y tem1ticas
tratadas2 en paralelo el estudiante desarrollara un proyecto de .in de
semestre
-n so.t5are de simulaci+n como ;igh <per genera los siguientes
impactos:
6
*enerar un espacio de aprendi$a#e 3ue permita simular las principales
operaciones unitarias utili$adas en la academia y en la industria
alimentaria2 as como optimi$ar procesos presentes en dichas
industrias
Apoya a los programas de Ingeniera Agroindustrial y de Alimentos en
el proceso de transmisi+n de conocimiento relacionado con
operaciones unitarias y procesos
'ermita simular las principales operaciones unitarias utili$adas en la
academia y en la industria alimentaria
Apoya a los docentes en el proceso de transmisi+n de conocimiento
relacionado con operaciones y procesos
&alcula y establece otro tipo de relaciones entre variables di.erentes a
las normales establecidas en los libros de operaciones y en los cursos
'reparar al .uturo pro.esional en el mane#o de datos e in.ormaci+n
obtenida en las industrias a partir de so.t5are especiali$ado
42 Resultados ) discusi(n
"e desarroll+ el so.t5are ;I*; <'(= >.? en Lisual /asic2 para la
simulaci+n de operaciones unitarias aplicadas a procesos
agroalimentarios2 B(vaporaci+n en simple y m:ltiple e.ecto2 "ecado
continuo y discontinuo2 (sterili$aci+n2 Filtraci+n2 (7tracci+n s+lido 0
l3uido en una y varias etapas y c1lculo de Intercambiadores de &alorC2
con las siguientes caractersticas:
Ambiente m1s amigable para la interacci+n del usuario .inal con
sistema seme#ante al entorno indo5s M.
'robado y contrastado con modelos de e#ercicios tomados de libros de
gran trayectoria en la ense9an$a de las operaciones unitarias y
trans.erencia de calor.
Funciones tradicionales las cuales .acilitan el almacenamiento de las
pruebas y ayudan a los usuarios .inales a tener un registro de los
e#ercicios reali$ados2 permitiendo as compartir entre estudiantes
in.ormaci+n para su comparaci+n y posterior an1lisis.
Facilidad de impresi+n de los temas relacionados con cada uno de los
m+dulos presentes en el sistema2 3ue permiten a.ian$ar los
7
conocimientos ad3uiridos en el aula de clase de una manera pr1ctica y
con.iable.
Ayudas o guas de mane#o incluidas en el so.t5are para una me#or
compresi+n del .uncionamiento del sistema.
'osibilidad de ser utili$ado en la reali$aci+n de .uturos eventos de
capacitaci+n en procesos y operaciones unitarias.
(s :til en la reali$aci+n de balances de materia y energa en la industria
de alimentos.
'uede ser utili$ado por estudiantes y docentes de programas como
Ingeniera de Alimentos2 ,ecnologa Agroindustrial2 Ingeniera Agrcola y
de 'rocesos entre otras.
Hos m+dulos contenidos en el so.t5are permiten reali$ar c1lculos para:
(sterili$aci+n. B&1lculo de NFoN parcial y total2 optimi$aci+n de los
tiempos y temperaturas para esterili$aci+n de alimentos en
autoclaves2 bases de datos con valores de !C.
Filtraci+n. B&1lculo de tiempo de .iltraci+n en .iltros continuos y
c1lculo de la resistencia de la torta y del medio .iltrante en .iltros
discontinuosC.
(vaporaci+n en simple e.ecto. B&1lculo del 1rea2 economa2 base de
datos con propiedades del vapor de agua saturado2 balances de masa
y energaC.
(vaporaci+n en m:ltiple e.ecto. B&1lculo de 1reas2 .lu#o m1sico de
vapor2 cantidad de agua evaporada2 cantidad de producto
concentrado2 temperaturas intermedias2 concentraciones y otras
variablesC.
6eterminaci+n de tiempos y curvas de secado. B&alculo de tiempo de
secado2 periodo antecrtico2 postcrto y total8 reali$aci+n de curvas de
secado a partir de datos e7perimentalesC.
"ecado continuo. B&1lculo del .lu#o m1sico de aire2 balances
ent1lpicos2 de masa y c1lculos con precalentadorC.
(7tracci+n s+lido-l3uido en contracorriente. B&1lculo de n:mero de
etapas por el m4todo del tri1ngulo rect1ngulo y del diagrama
8
rectangular2 balances de masa2 porcenta#es de e7tracci+n y otras
variablesC.
Intercambiadores de calor. B/alance de energa2 c1lculo del )H6,2
c1lculo del n:mero de =eynolds2 coe.icientes h2 coe.iciente -2 .actores
de obstrucci+n y cadas de presi+nC.
'or :ltimo2 se logr+ obtener una herramienta pedag+gica 3ue permite
me#orar el proceso de aprendi$a#e 0 ense9an$a de algunas de las
operaciones unitarias m1s importantes en la Ingeniera de Alimentos.
52 onclusiones
Hos procesos y las tecnologas alimentarias est1n estrechamente ligados
con las operaciones unitarias2 de tal .orma 3ue no se pueden concebir
avances e innovaciones sin la pro.undi$aci+n y el mane#o adecuado
dichas operaciones
Ha ense9an$a de las operaciones unitarias en programas como
Ingeniera de Alimentos2 se constituye en un .actor .undamental para el
desarrollo de habilidades y competencias 3ue permiten al egresado
desempe9arse e.icientemente en el medio productivo.
Ha aplicaci+n de nuevas tecnologas en la ense9an$a de las operaciones
unitarias y en especial la utili$aci+n de so.t5are2 implica un cambio en
las reglas del #uego2 comprende un cambio en los paradigmas o .ormas
de concebir y operar la educaci+n8 se deben tener en cuenta las
instituciones educativas8 las dimensiones y prioridades .inancieras para
el desarrollo de las mismas8 la .ormaci+n2 e7perticia re3uerida y
.unciones de los docentes8 los 4n.asis en la relaci+n
docencia/aprendi$a#e8 la programaci+n curricular8 la estructura y dise9o
de los contenidos8 la conceptuali$aci+n y pr1ctica pedag+gica8 los
1mbitos de tiempo y espacio8 las actividades e interrelaciones de los
alumnos y las relaciones con el entorno social tanto a nivel global como
local.
Hos so.t5are para simulaci+n de operaciones unitarias aplicadas a
Ingeniera de Alimentos son un aporte a las instituciones de educaci+n
9
superior 3ue contribuye al me#oramiento del proceso aprendi$a#e 0
ense9an$a2 al mane#o del tiempo por parte de docentes y estudiantes y
al me#oramiento e incremento de la relaci+n con los egresados y las
empresas.
10
G. =e.erencias /ibliogr1.icas
Abello2 Hlanos2 =. B2EE2C. Innovacin Tecnolgica. (diciones -ninorte.
&olombia2 p>O>.
&olombia. 6epartamento Administrativo Aacional de (stadstica 0 6AA(
B2EE2C. Tecnologas de la informacin y las comunicaciones
TICs. Estadsticas e indicadores del sector comunidad. "anta .e de
/ogot1
olom$ia2 Asociaci(n olom$iana de Uni%ersidades
ASUN' !nstituto olom$iano de Educaci(n Su*erior
!FES2 Seminario Construyendo la universidad virtual . Santa fe
6o&ot+' **2738342
(d3uist2 &harles. B(dC. B?PPQC. "ystems of innovation:
Technologies, institutions and organizations. Hondon2 'inter
'ublishers.
Freeman2 &. B?PP5C. The ational !ystem of Innovation" in
historical #ers#ective. &ambridge Journal o. (conomics. Lol. ?P2
pp.5-2O
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*+me$2 L.). B2EE>C. Instituto de Investigaciones en
Educacin. p.?E.
;ollman2 J.'. B?PPFC. Transferencia de calor. (ditorial )c*ra5
;ill2 )adrid. (spa9a2 p.OFO
11
Iern2 6onald. J. B?PP5C. $rocesos de Transferencia de Calor.
&ompa9a (ditorial &ontinental2 ".A. 6( &.L. )47ico2 p. PFE.
)c&abe2 arren. H. B?PPFC. %#eraciones &nitarias en
Ingeniera 'umica. (ditorial )c *ra5 ;ill2 )adrid. (spa9a2 p.
???2
-A("&<2 B2EE>C. (a Educacin !u#erior )irtual en Colom*ia.
p.OG.
!artha2 "ossa2 J.. B2EE>). $lan de accin en em#resa
#rocesadora de concentrados con *ase en el #erfil
tecnolgico de em#resas #roductoras de alimentos
*alanceados #ara animales del +rea metro#olitana del )alle
de ,*urra. ,esis de *rado. )aestra en *esti+n tecnol+gica.
-niversidad 'onti.icia /olivariana. )edelln2 p. 2O5.
A&radecimientos
Hos autores e7presan sus agradecimientos a la -niversidad
'onti.icia /olivariana2 a la (scuela de Ingenieras y especialmente
a los Ingenieros )ario *on$1le$ /en#umea y Fabio &astrill+n
;ern1nde$ por la colaboraci+n y los aportes acad4micos 3ue
lograron materiali$ar este proyecto.
12

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