GASTRONOMIAS DE MURCIA Y JAPN

ISABEL Y CARMEN ALMARCHA SNCHEZ 4A IES LICENCIADO FRANCISCO CASCALES

* INDICE:
GASTRONOMA JAPONESA
Est basada en el arroz, se desarroll a partir de la introduccin desde Asia del cultivo de arroz de regado hace unos 2000 aos. La tradicin de servir el arroz con verduras del tiempo y pescado u otros productos procedentes del mar, evolucion hasta llegar a una forma ms sofisticada en el periodo Edo, que permanece como la brillante esencia de la cocina tpica japonesa. Sin embargo, en el siglo y medio transcurrido desde que el pas se volvi a abrir a Occidente, Japn ha desarrollado una increble mente rica y variada gastronoma que abarca no slo la originaria cocina japonesa sino tambin muchos platos forneos, algunos adaptados al gusto japons y otros asimilados ms o menos sin cambio

GASTRONOMA MURCIANA

La Regin de Murcia tiene una gastronoma muy rica y variada. En gran parte debido a los productos que existen en la regin, muchos de ellos nicos, como el arroz de Calasparra, pescados y mariscos del Mar Menor o las frutas y verduras de la huerta.

Tambin debemos la riqueza de nuestra cocina a las influencias de las civilizaciones que han pasado por la Regin. Por ejemplo, gracias a los musulmanes se desarroll la huerta murciana, cuyos productos son bsicos en nuestra gastronoma.

ORIGEN DE LA GASTRONOMA JAPONESA

En el siglo VI leyes y edictos imperiales hicieron desaparecer gradualmente el consumo de carnes. El estilo culinario vegetariano fue popularizado posteriormente por la sectazen , y ya por el siglo XV hicieron su aparicin muchos de los alimentos e ingredientes de cocina utilizados hoy en da por los japoneses, por ejemplo la salsa de soja. Por esa misma poca se desarroll un tipo de cocina para banquetes muy formal y elaborada, que tena su origen en la cocina de la aristocracia cortesana. Con el nombre de honzenryori, es uno de los tres estilos bsicos de cocina japonesa, junto con chakaisekiryori y kaisekiryori. Kaisekiryori alcanz su forma actual a principios del siglo XIX y contina sirvindose en los restaurantes japoneses de primera categora.

COMIDA JAPONESA ACTUAL

La comida de origen nacional sigue siendo la norma, y una comida japonesa en casa se compondr generalmente de arroz blanco, sopa de miso y en curtidos tsukemono. Los mltiples platos que pueden acompaar a estos tres varan considerablemente segn la regin, la poca del ao y las preferencias familiares, pero entre las posibilidades se incluyen las verduras cocinadas, tofu, pescadoasado , sashimi , y ternera , cerdo o pollo cocinados de diferentes formas. Las altenativas ms habituales al men tradicional japons son los platos de carne y verduras salteadas al estilo chino , y el vacuno y cerdo a la plancha al estilo coreano. Los cocineros ms audaces pueden poner a prueba su habilidad con platos estadounidenses, franceses, italianos y de otras gastronomas.

RESTAURANTES JAPONESES
La ms famosa contribucin japonesa a la gastronoma mundial, el sushi, se consume generalmente en los restaurantes de sushi, donde los clientes se sientan en la barra y hacen sus pedidos. Tambin hay cadenas muy populares de restaurantes de sushi con cintas transportadoras.

GASTRONOMIA DE MURCIA En la Regin de Murcia se practica la autntica cocina mediterrnea: cereales, hortalizas y aceite de oliva son la base de una cocina que halla su fuente de inspiracin en la huerta, natural, autntica, sabrosa y de gran personalidad. Los asados, salazones del Mar Menor son muy apreciados. Por otro lado, en el recetario gastronmico de la comunidad murciana destacan igualmente los arroces, embutidos, conservas, frutos secos, plantas aromticas, frutas y repostera. Hablar de gastronoma murciana es hacerlo de los frutos de la huerta, sobre todo de la verdura. Esta se encuentra presente en buena parte de sus platos. Las habas frescas pueden tomarse fritas con cebolla; las habas secas cocinadas en los clebres michirones; los ajetes tiernos que estn presentes en casi todos los guisos se pueden preparar revueltos, sofritos con acelgas o en tortilla; el cardo en salsa de almendras; el zarangollo; las habas tiernas acompaando a los salazones o al embutido, como entrante o refuerzo; las alcachofas con piones; los pimientos asados en ensalada; la coliflor, la juda verde, la alcachofa o el pimiento... se convierten en elementos indispensables para elaborar el tpico arroz con verduras que es obligado degustar.

RESTAURANTES DE COMIDA JAPONESA EN MURCIA * Restaurante Japons Enso Sushi Murcia Direccin: Calle Santa Teresa Telfono: 968 90 66 11

EL ATN

El atn pertenece a la familia de los escmbridos. Este pescado recibe diferentes nombre, segn la zona y el tipo de ejemplar dentro de la familia. El atn tiene una carne muy valorada en el mundo gastronmico, una carne de color rojo, debido a la alimentacin y la gran cantidad de ejercicio fsico que realiza. Es un pescado azul que se est viendo afectado por la accin humana, ya que el consumo de atn est siendo muy abundante en los ltimos aos. Adems, el atn es uno de los pescados con ms posibilidades y formas a la hora de cocinarlo, pues puede tomarse tanto fresco, como en conserva como crudo (Japn). Sushi_japones. El atn rojo, sobretodo, est siendo el ms reclamado; en especial los ejemplares grandes. En Japn se ha ido publicitando el shushi y sashimi y sta est siendo la especie ms solicitada en el mercado gastronmico japons. Este tipo de comida ha ido cruzando fronteras, conviertindose en un moda, una cultura y una tendencia moderna en la gastronoma ms selecta de todos los Tartar de atn rincones del mundo. Tanto es as, que la Comisin Internacional de conservacin de los Atunes Atlnticos y la UE estn tomando medidas con respecto a los pescadores furtivos, el control riguroso de los ejemplares, de las temporadas... Pues, en poco aos podra verse afectado el ecosistema marino en el que de desarrollan y crecen los atunes.

BIBLOGRAFA:

Wikipedia Regin de Murcia digital Spain info El rincn del vago Merjar japons/platos elmundo.es euroresidentes.com recetas.com Murcia.salir.com