PRUEBAS DE PLATAFORMA Prueba de acidez: Esta prueba sirve para determinar La acidez verdadera es la que est dada por

r la presencia del cido lctico y otros cidos originados durante la fermentacin; a esta acidez tambin se le conoce como acidez desarrollada o real. Durante la fermentacin de la lactosa ocurren adems otras fermentaciones que dan origen a olores o aromas caractersticos y por esto a pesar de que el cido lctico es inodoro se dice que la leche cida posee un olor caracterstico.

Resultados: los resultados obtenidos en la prueba a partir de titular con hidrxido de sodio 0.1N, usando como indicador una solucin de fenolftalena en alcohol fueron un consumo total de 2ml del NAOH por ende este resultado se multiplica la cantidad de mililitros de muestra: 2ml consumidos x 10 ml de muestra = 20 th %ac lctico= 0,009 x 20th %ac lctico=0.18% cido lctico en la leche Anlisis de resultados: Los grados de acidez de esta leche se encuentran entre los parmetros establecidos el cual es un valor tolerable apto para el consumo humano y para sus respectivos procesos en la industria lechera.

Prueba de densidad:

Esta prueba consiste en Determinar valor de densidad con el fin de establecer la calidad de los slidos totales de la leche y posible aguado de la leche. La densidad se toma con el termo lactodensmetro a 15C y expresa la relacin entre el material slido y lquido que compone la leche. Valor normal de densidad de leche: 1.030gr/ml. Resultados: los resultados obtenidos en la prueba al Adicionar la cantidad suficiente de muestra en la probeta + sumergir el termo lactodensmetro. Y al efectuar la lectura fue de una densidad fue 1,031. Anlisis de resultados: el resultado que nos da el lactodensmetro quiere decir que se encuentra en los parmetros establecidos como una leche normal. Leches con densidad por debajo de valores normales puede indicar adicin de agua en la leche (comnmente denominado aguado) o descremado de leche. Densidades altas indican posible adulteracin de leche con adicin de slidos como fculas y grasas de origen vegetal o animal. Prueba de grasa Esta prueba consiste en determinar el contenido de materia grasa con el fin de verificar el promedio de contenido de materia grasa que tiene la ruta de leche. Tambin permite establecer la base de clculo para el consumo de grasa en las lneas de produccin. El mtodo para determinar grasa ms utilizada es el de Gerber. Resultados: La lectura se hizo a partir, el cual despus de haber ajustado la posicin inferior de la columna de grasa en una marca de graduacin de la escala se ley directamente el porcentaje de grasa el cual fue de 3%en grasa.

Anlisis de resultados: El grado de grasa el cual nos dio, indica que el porcentaje es xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx,el cual este porcentaje de grasa puede variar segn la raza,alimentacin,etc. Para estandarizarla se puede adicionando leche con mayor contenido de grasa, crema de leche, mantequilla, etc. O disminuir descremndola o mezclndola con leche de menor porcentaje de grasa.

Prueba de solidos no grasos

Esta prueba consiste en la determinacin La materia orgnica de la porcin no grasa consiste principalmente de las protenas (caseina 80%, albminas 5% y globulinas 12%), lactosa y cidos lctico y ctrico. Los componentes slidos no grasos representan en promedio 8,7%.

Resultados:Apartir de agregar en el lente del refractometro 2 gotas de leche,y haberlo dirijido hacia la luz se observo que daba como resultado 9 grados briz. Analisis de resultados:debido a que la lectura en el refractometro de bertuzi el cual tiene una escala de 0-16%,supera los 8 grados briz,considero a que la leche es de buena calidad y con buenos contenidos grasos. Prueba de alcohol: Esta prueba sirve para determinar la facilidad de coagulacin de la leche expuesta al calor; si la leche coagula en presencia de alcohol significa que no puede ser sometida a tratamiento trmico. Resultados:despues de haber mezclado 2 ml reactivo Alcohol etlico al 70 % V/V + 2 ml de leche. Dio negativa, Es decir no hubo observacin de partculas coaguladas de casena (cuajada) en la pared del tubo o dosificador Anlisis de resultados: Debido a que la leche apartir de haberle agregado el reactivo Alcohol al 70% no ocurri ninguna reaccin nos indica de que la leche se encuentra a 20 o menos grados thorner debido a que si la leche estuviera a mayor de 20 grados thorner hubiera una precipitacin Y al efectuarse un calentamiento o tratamiento trmico no

puede coagularse por acidez. Para una mayor veracidad en esta prueba se recomienda una mayor concentracin de alcohol.