Ms de 1,5 millones de estadounidenses se unieron a la dieta libre de gluten, segn un estudio de la famosa clnica Mayo.

Detalle: slo el 20% han estado haciendo esto por indicacin mdica, para tratar las enfermedades. La mayora cambiaron sus hbitos como una estrategia para tener ms energa y bienestar. Ocurre que, bajo la acusacin de enemigo del intestino, el gluten ha venido cayendo en desgracia en los ltimos aos- y los productos que aparecen en el envase el aviso de que estn libres de l han adquirido el estatus de alimentos ms saludables. Esta ola lleg a Brasil, donde populariz la afirmacin de que no slo mejora la salud y la creencia de que es adelgazar. Pero la iniciativa trae beneficio a nadie? "No hay ninguna prueba cientfica que el gluten es malo para todos o que su retirada desde el men de trae las ganancias prometidas," responde la nutricionista Thiago Sacchetto, una maestra en Ciencias de la salud y el Consejo Regional de nutricin Asesor Senior III regin, responsable de los Estados de So Paulo y Mato Grosso do Sul. Antes de la moda, la entidad emitido el ao pasado una opinin contraria a la restriccin indiscriminada de protena que se encuentra en el trigo, centeno, cebada, Malta, en diversos tipos de avena y piensos derivados de dichos cereales, panes, pastas-cookies, tortas, empanadas, pizza, cerveza, whisky- y agregado por la industria de los condimentos, salsas, levadura, encajado, rejas, medicamentos y lpices labiales (para hacerlos ms viscoso). El documento recomienda la eliminacin del gluten slo si hay un diagnstico de las enfermedades derivadas del consumo. En el caso del trigo puede retroceder la alergia, que emerge en la infancia y en la edad adulta. Quin tiene cumple con las protenas contenidas en cereales (gluten es uno de ellos) con erupciones en la piel, malestar intestinal, estornudo e incluso un choque anafilctico. Otra condicin es la enfermedad celaca en el cual las clulas inmunitarias reaccionan al gluten causando una inflamacin que daa la mucosa intestinal. "Los sntomas son hinchazn en el abdomen, diarrea voluminosa y difcil de absorber los nutrientes de los alimentos, que pueden conducir a malnutricin severa", informa el inmunlogo Ana Paula Moschione Castro, Director de la Asociacin Brasilea de alergia e Inmunopatologa. Y los celacos corren un mayor riesgo de osteoporosis, anemia, cambios de peso, fatiga, dolores musculares, problemas articulares, erupciones cutneas, trastornos neurolgicos e infertilidad. Un examen de sangre identifica la enfermedad, pero como no siempre los sntomas son intensos, la persona puede tomar aos para ir al mdico. "Cada cinco o seis pacientes, slo uno tiene el marco detectado", estima el gastroenterlogo Joseph Murray, coautor del estudio de la clnica Mayo. Para celacos, Cruz el gluten evita que todas estas complicaciones. Tambin hay intolerancia (o sensibilidad) al gluten, Foto poco reconocidos y tratados, que pueden ser seis veces ms a menudo que la gente cree. "La intolerancia al gluten es todava un captulo nebuloso", dice Ana Paula. "Puede haber hinchazn, gas, diarrea o mala digestin crisis inexplicable y sensacin de que

el intestino no funciona bien." El paciente, aunque la prueba para la enfermedad celiaca dando resultados negativos informaron alivio de los sntomas despus de reducir el consumo de gluten. Y las mejoras son no slo all sino digestiva respiratorias (rinitis y sinusitis), artralgia (dolor crnico), la memoria y otras funciones cognitivas. As que, aunque no unnime, la dieta puede indicarse en tales casos. Segn el farmacutico y dietista Kalluf Samsad, funcional Prevention Institute, en So Paulo, el estilo de vida actual, con la exposicin a pesticidas, contacto frecuente con los antibiticos y el consumo excesivo de alimentos industrializados, aumenta los riesgos de ser intolerante, pero ella cree que restringir el gluten se evitaran problemas futuros (idea que no es consenso entre los expertos!). "La dieta desinflama, reduce las bolsas, ayuda a la digestin y aumenta el metabolismo. Y prdida de peso es la consecuencia". Un estudio reciente sugiere que gluten puede hacerlo difcil utilizar la acumulacin generadoras de grasa corporal. El nutricionista y doctor en bioqumica Fabiola Soares, de la Universidad Federal de Minas Gerais, compararon dos grupos de ratones que recibieron alimentos grasosos en el mismo valor calrico, pero uno fue privado del gluten. Ocho semanas despus, ese grupo tuvo menor porcentaje de grasa corporal, menos peso y tasas ms bajas de azcar que quien haba ingerido protena. Pero el investigador siente prematuro recomendar la dieta libre de gluten para prdida de peso: "primero tenemos que confirmar los resultados en seres humanos. Todava para ser probado que el gluten hace o acelera la prdida de peso, no resolver el problema solo. Tienes que tener una dieta y ejercicios fsicos. No hay ninguna magia!" Por lo tanto, antes de que cortarlo, consulte a un mdico o nutricionista. Segn Thiago, esta protena Sacchetto no es esencial, pero cuando la restriccin por tu cuenta, tu dieta puede ser baja en nutrientes. Lo peor: hay un riesgo que el abuso de subrogacin-almidn de maz, harina de maz, almidn de patata, harina de arroz, harina de maz, harina de mandioca, harina de pltano, harina de tapioca, tapioca, quinua, amaranto- y as acabar exagerando en las misas y otros platos ricos en caloras en lugar de optar por alimentos naturalmente libre de gluten y saludables, como frutas y verduras, frijoles, nueces, pescado y carnes magras. Adems, como el gluten est presente en multitud de alimentos, la eliminacin podra impedir la convivencia social y psalo en tu bolsillo. Una encuesta de 443 alimentos en cinco ciudades brasileas encontr que productos sin gluten en promedio fueron 138% ms caro. "Quin quiere tener ms salud y muestra ningn sntoma de enfermedad relacionados con ella no necesita tomar el gluten", pronuncia el nutricionista. "Ms importante es invertir en una dieta equilibrada".

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