Saly Pimienta Invierno 2012

Sal Y Pimienta
Yo me lo guiso, yo me lo como.
Men de Navidad
Dos propuestas: moderno y tradicional.
N 7 invierno 2012
Tartas Saladas
Las tartas ms sabrosas y reconfortantes
Escapada
El Pars de Julia Child
Paso a Paso
Cmo hacer un tronco de Navidad
Sguenos en
Adems Vinos, maridamos el men de Navidad. Hotel Casa Fuster. Turrn.
Sal y pimienta Magazine
ndice
Vuelve el fro
36
Nuestros colaboradores 8 Paso a paso 12
Tronco de Navidad
Shopping 16 Nuestros productos 18

El turrn de Alicante.
De cine 20
Julie&Julia.
Qu hay en el mercado? 22
22
Recetas de concurso 28 Tartas saladas 36 Men de Navidad 46 Panes dulces 62 Qu tienes en la nevera? 66
French Toast.
Las tartas ms sabrosas y reconf
Tradicional o moderno, cul es
Dulces tradicionales 68
Pestios.
48
4
La biblioteca 70 De la uva a la copa 76 Viaje gastronmico 80

El Pars de Julia Child.
Maridajes para los mens de Na
Escpate 92 ndice de recetas 101 Gua de tiendas 102
Hotel Casa Fuster en Barcelona
46
28
fortantes.
s tu estilo?
avidad.
62
a.
Concurso
exprs de invierno
Sal Y Pimienta Magazine
io m re
Kit Roll Cake de Lku + Molde Piruletas de cumpleaos de Lku
En este nmero hemos organizado un concurso exprs en facebook para que el ganador pueda tener su regalo en casa antes de las Navidades. Para participar en el sorteo slo tenis que compartir en vuestro muro de facebook la publicacin en la que anunciamos el nuevo nmero de la revista y dejarnos un comentario indicndonos qu es lo que ms os ha gustado. La fecha lmite ser el da 17 de diciembre y el martes 18 haremos pblico el ganador. Para llevarte el premio, adems debers ser fan de las pginas de facebook de Sal y Pimienta Magazine y My Lovely Food Shop. Si tienes cualquier duda contacta con nosotros: salypimientamagazine@gmail.com.
Con la colaboracin de:
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El invierno es una estacin de extremos, o la adoras o la odias, crees que no llega nunca o que ha llegado demasiado pronto. Con l no sirven las medias tintas y, en mi opinin, este ao ha tardado mucho en llegar. Ya echaba de menos el fro que al salir de casa a primera hora de la maana te golpea la cara y te despeja al instante. Y tambin el agradable calor que te reconforta al llegar a tu destino, ya sea al trabajo o a una cafetera repleta de gente en la que las gafas se empaan nada ms entrar. Y qu me decs del placer de calentarse las manos heladas con una buena taza de caf con leche o de arrimarse a un brasero. Nos gustara que este invierno pudierais disfrutar de un entorno clido y para ello os sugerimos que os metis en la cocina y horneis, seguro que ya no querris salir de all!. Para animaros a ello os traemos unas sabrosas tartas saladas y dos recetas de panes con las que tu casa se inundar del olor del pan recin hecho. Y no creis que nos olvidamos de la Navidad, para estos das festivos os proponemos dos mens muy distintos, uno tradicional y otro moderno, en ellos seguro que encontraris el estilo que ms os gusta. Tambin os invitamos a viajar al Pars de Julia Child, recorriendo los lugares que ella am y, como novedad en este nmero, maridamos los platos de los mens navideos para que la comida sea un xito. Desde la redaccin os deseamos que disfrutis de unas maravillosas estas rodeados de la familia y los amigos, y que el ao que viene sea igual de sabroso pero ms abundante para todos.
Al calor del horno
Marian Montoro Directora
Quieres saber quines han sido los que han colaborado para hacer el nmero de invierno?
Teresa Artigas Ha colaborado como periodista en distintos peridicos y ha sido directora de varias revistas, como Vivir en el Campo y Todo Turismo. Un buen da decidi alejarse de la gran ciudad y trabajar desde el campo como periodista free lance, desde entonces ha escrito varios libros y guas, algunos centrados en la gastronoma.
Ingrid Blacha Dej atrs el bullicio de la gran ciudad y se instal en un pequeo pueblo del Empord. Desde all escribe su blog en el que comparte recetas y un pedacito su vida. Sus inquietudes la llevaron a poner en marcha una tienda online dedicada a los productos gourmet y de pastelera creativa, un negocio que crece cada da. http://mylovelyfood.blogspot.com/
Colaboradores
Sabine Cikic Exploradora infatigable de sabores y productora de unos de los mejores limoncelli caseros de Berln. Apasionada de los sabores veganos y las pasteleras de Pars, ciudad que considera su hogar espiritual. Actualmente se dedica a agasajar con sus platos a sus amigos, a revisar libros de cocina y a contribuir con recetas y artculos en diferentes publicaciones gastronmicas.
Paco Cordero Reconocido sumiller, restaurador, articulista, colaborador radiofnico, asesor de bodegas y gran divulgador. Adems de hacer todo esto ha tenido tiempo de ser varias veces finalista de la Nariz de Oro y ganar el premio TQM Torres Quiz Master que le permiti recorrer el mundo conociendo las bodegas Torres. www.restaurantecanto.es
Mar Ferrero Ilustradora todoterreno, su especialidad es la ilustracin infantil, pero tambin ha ilustrado un par de libros gastronmicos para Alba editorial. En sus ratos libres crea muecos y pequeos objetos de artesana que vende online. Vive en la sierra de Madrid con su pareja, sus dos hijas, una perra, un hmster, cuatro peces y cinco gallinas. www.marferrero.com
Agnieszka Hermann Colaboradora de la revista gastronmica Lawendowy Dom, y desde hace cinco aos autora de un blog gastronmico centrado en el horneado de panes y dulces, aunque tambin habla de platos salados y viajes. Vive en Portugal desde hace 10 aos y le encanta compartir sus hobbies con su marido Maciej y su hijo Lukaszem. www.kuchnianadatlantykiem.com
Anita Joanna Komalska Tras 20 aos en Polonia el amor la at a un pequeo pueblo de la costa catalana. Traslada su pasin por la investigacin a su casa, donde combina los dos tipos de cocina tradicional aportadada por ambas culturas. Experimenta con los ingredientes para ingeniar nuevos platos que luego da a probar a sus dos amores, compaeros y amigos: su prometido y su perro.
Cristina Montes Desde pequea le han fascinado las palabras y poder jugar con ellas, por eso se hizo periodista. Con el tiempo tambin se sinti tentada por el mundo de la fotografa. En estos momenos se mueve entre los dos campos porque ambas pasiones le permiten robarle momentos a la vida, contar la realidad y crear otras nuevas. http://atelierdulamalquerida.blogspot.com.
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Colaboradores
Paola Pasquali Gourmet y apasionada por la gastronoma. Aunque trabaja en el campo de la salud, pertenece y participa activamente el movimiento Slow Food desde su fundacin. Fue directiva de la Academia Venezolana de la Gastronoma y articulista en varios peridicos y revistas. Puedes leer sus andanzas gastronmicas en su blog. http://sabordefamilia.com
Reyes Prez Empez a cocinar con 9 aos y desde entonces no ha pasado ni un solo da sin hacerlo, recorriendo el mundo, trabajando y aprendiendo. Aunque es cocinera y le apasiona el mundo salado, abri una pequea pastelera para mejorar su lado ms dulce. Se reconoce una soadora cuya mayor virtud es no dejar de sorprenderse. www.lacarmita.es
Jos Luis Snchez Como fotgrafo lleva ms de 10 aos recorriendo Espaa y retratndola con su cmara. En sus viajes por Europa y Amrica ha recogido en sus imgenes la esencia de los lugares por los que ha pasado. Su trabajo ha aparecido en diversas y reconocidas publicaciones en las que tambin ha colaborado como articulista. www.sanchezymontoro.com
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Cmo hacer un Tronco de Navidad o Bche de Nol

Ingredientes para 8-10 personas
para el bizcocho: 4 huevos, 75 g de azcar, 1 cucharadita de azcar

vainillado, 90 g de harina, 40 g de mantequilla derretida, ! cucharadita de levadura en polvo
para el relleno: 200 g de chocolate negro de cobertura y 200 g de nata

para montar
para la cobertura: 150 g de chocolate negro de cobertura y 150 g de

nata para montar
Consejos:
Antes de comenzar con la preparacin lee bien toda la receta y ten preparados los ingredientes. Una vez tengas la base de genovesa horneada y templada enrllala con papel de horno y deja que se enfre completamente, de esta manera no se romper y podrs manejarla con ms facilidad. Si quieres ganar tiempo puedes preparar el chocolate trufado para el relleno y la cobertura el da de antes y, una vez se haya enfriado, dejarlo guardado en la nevera. Para decorarlo puedes realizar pequeas decoraciones de azcar o mazapn con formas de hojas de acebo o setas y colocarlas sobre el tronco. Tambin queda muy bonito espolvorearlo con azcar glas.
Fotos Y Recetas Ingrid Blacha
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Receta paso a paso
Precalienta el horno a 180C. Tamiza la harina y la levadura, deja preparados el resto de los ingredientes.
Bate los huevos con la batidora elctrica. Agrega los dos azcares y continua batiendo durante 3 o 4 minutos.
Aade la harina y la levadura y remueve a mano. Pon la masa en un molde plano de bordes elevados.
Una vez has extendido la masa cubriendo bien los bordes del molde, colcalo sobre la rejilla y llvalo al horno. Hornalo durante 15 minutos o hasta que la masa comience a dorarse. Scala del horno y corta los bordes desiguales para obtener un rectngulo.
Para el relleno monta la nata hasta que est bien espesa y derrite el chocolate de cobertura al bao mara.
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Deja templar el chocolate antes de incorporarlo a la nata. Remueve con suavidad para que no se baje.
Extiende el chocolate trufado de una manera uniforme por toda la base de bizcocho.
Enrolla con cuidado la genovesa (es como se llama a este tipo de bizcocho) intentando que no se rompa.
Corta un trocito de la punta y colcalo a un costado para que se asemeje ms a un tronco cortado.
Para realizar la cobertura calienta la nata lquida a fuego lento, cuando empiece a hervir retrala del fuego. Aade las habas de chocolate y remueve hasta que quede una crema na y brillante. Deja templar y cubre el rollo con el ganache de chocolate. Puedes cubrir las puntas del tronco con buttercream o con el resto del ganache.
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Receta paso a paso
Tronco de Navidad
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http://shop.mylovelyfood.com
Kitchen Aid Artisan rojo imperial. Capacidad 4,8 litros. Con portes gratuitos: 487 "
Cpsulas de papel Reyes Magos de House of Marie. Kit 50 unidades: 3,63 "
Molde de silicona Tree choc de Silikomart: 25,53"
Plato giratorio con pie elevado de Little Venice. Mich Turner: 29"
Caja de lata Jumbo para guardar tartas y dulces. 28,5 cm de dimetro y 18 cm de alto: 31,59"
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Shopping
Kit Macaroon Lku. Incluye tapete de silicona, librito de recetas y decomax con 4 boquillas: 37,87".
Caja con 26 boquillas Little Venice. Mich Turner: 29,90"
Molde Nordic Ware Casitas Navideas. Cozy Village: 34,84" Chocolate blanco en polvo Home Chef. 500 g: 7,80 "
Molde para cake pops Nordic Ware metlico dos piezas: 21,50"
Aprovecha nuestras tarifas de envo (hasta 20 Kg):

Por compras superiores a 35", gastos de envo 4,75" Por compras superiores a 60", gastos de envo 3,75"
Ahora tambin puedes visitarnos en nuestra nueva tienda y aula gastronmica: Estamos en el Paseo Vicen Bou 39-41
de Torroella de Montgr. Barcelona.
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Nuestros productos
Turrn de Alicante
Al calor de un magnco brasero de cobre, pasbamos largas y lnguidas horas comiendo pistachos de Kirman y turrones de Ispahn; mi princesa saba ser una gran dama y a la vez una chiquilla. Samarcanda, Amin Maalouf
El turrn es un alimento cuyo origen es tan antiguo que ha dejado en nuestra memoria colectiva una huella con perfume a azahar, que cruje como un cristal, se deja morder como un mazapn y que suena a villancico. Ya en textos de la Antigua Roma de Marco Terenzio Marrone il Reatino (116 A.C.) aparece mencionado como Cupeto, nombre con el que an hoy se le llama a los turrones en algunas regiones del sur de Italia. Incluso en el De re culinaria, considerado el recetario romano mas antiguo, se habla de un dulce a base de miel, almendras y clara de huevo. Al ser el azcar un bien preciado previo a la conquista de las tierras americanas, la miel fue el principal ingrediente de la primera dulcera. Los rabes, desde tiempos inmemorables, han preparado sus golosinas a base de miel y frutos secos. De hecho, el turun presente en el libro del mdico cordobs Abdul Mutarrif (Siglo XI) es un saludable empaste melfero. Si fueron los venecianos los que trajeron esta golosina desde los pases orientales y lo repartieron a la cuenca del Mediterrneo o si lleg directamente con los rabes, nunca lo sabremos. Pero lleg para quedarse y alcanzar su esplendor a partir del siglo XVI. Cremona, Benevento, Agramunt y Alicante y un poco mas tarde Montlimar son nombres de ciudades a quien la sola mencin nos arropa en sensaciones de innita dulzura. Jijona se jacta de tener almendros que se remontan al siglo XIII y su miel es de siempre famosa. La preciada y mediterrnea almendra Marcona, redonda, lisa y gorda, es el ingrediente estrella de este sencillo manjar. La regin de Jijona y Alicante tiene Indicacin Geogrca Protegida. El turrn de Alicante es duro, crujiente y se elabora con la almendra entera. El de Jijona, por el contrario, se prepara con la almendra molida. Salvando las distancias tecnolgicas, las recetas siguen siendo, en lo esencial, las mismas de antao. La cuidada mezcla de huevo, miel, azcar y almendras del turrn alicantino es colocada entre dos obleas: dos nas y delicadas hostias que cierran en su interior un divino manjar.
Texto Paola Pasquali y Foto Marian Montoro
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De cine
Julie&Julia. El arte de la cocina francesa.

En 2002, Julie Powell, una joven nacida en Austin en 1973, escritora frustrada y con un trabajo poco satisfactorio en el Lower Manhattan Development Corporation se puso el reto de cocinar en 365 das las 524 recetas del libro Mastering the Art of French Cooking, de la popular cocinera Julia Child, y escribir un blog contando su experiencia. La iniciativa fue un xito y cuando termin su aventura public el libro Julie and Julia: 365 Days, 524 Recipes, 1 Tiny Apartment Kitchen. Por su parte, Julia Child (1912-2004), trabaj para el Servicio de Inteligencia de los Estados Unidos y se cas con Paul Child, que trabajaba en el mismo servicio. En 1948, la pareja se fue a Pars, donde Paul fue destinado a una de las agencias de informacin de los EE.UU. All, Julia estudi en la escuela Le Cordon Bleu, animada por su marido, hombre de buen paladar y al cabo de unos aos, junto a Simone Beck i Louisette Bertholle public el mencionado libro que fue un autntico xito. En adelante escribi artculos de cocina para The Boston Globe, trabaj en televisin en distintos programas de cocina y escribi unos veinte libros, el ltimo de ellos, My life in France, es una biografa de sus aos pasados en Francia, publicado pstumamente. Tomando como base el libro de Julie Powel y la biografa de Julia Child, Nora Ephron escribi el guin de Julie&Julia, una pelcula que va alternando escenas de la vida de Julia en Pars con la titnica aventura que emprende Julie cocinando da a da las 524 recetas de Child y contndolo a travs de la red, que cada vez tiene ms seguidores. La cinta es una simptica comedia de Nora Ephron (Cuando Harry encontr a Sally, Algo para recordar) que utiliza la cocina como nexo de unin entre dos mujeres y dos pocas muy distintas, Julia Child (Meryl Streep) en los aos cincuenta y Julie Powel (Amy Adams) a principio del siglo XXI. El de Julia Child es uno de esos papeles que a Meryl Streep le van como un guante, solo hace falta ver a la autntica Child preparando su famoso boeuf bourguignon en un vdeo en blanco y negro colgado en Yotube (ver video). Casi sin desfallecer, Julie cumple con el reto de preparar las recetas del libro de Julia, al tiempo que Julia se va convirtiendo en una excelente cocinera en Pars. Las mujeres, pese a coincidir en el tiempo Julia Child muri en 2004 nunca llegaron a conocerse, aunque la joven pudo saber a travs de una entrevista a Judith Jones, editora de Child, que la anciana Julia consideraba el reto Julie un truco, ya que en el blog jams comentaba los resultados, ni si le haba gustado lo que haba cocinado o qu haba aprendido.
Texto Teresa Artigas
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Qu hay en el mercado?
Ilustraciones Mar Ferrero
La colior se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero, es justamente ahora cuando su sabor suave y terroso est ms presente. Habitualmente suele prepararse cocida, pero es de esta manera como se pierde ms su sabor sutil, si quieres realzarlo opta por prepararla asada o frita. Escoge aquellas sean rmes, compactas y con las hojas verdes. Las manchas oscuras y los ramitos separados indican que no es del todo fresca. En casa la mejor manera conservarla es dentro de una bolsa agujereada en el refrigerador.
La gamba es la reina de las mesas durante las Navidades, pues es el marisco que ms se consume durante estas fechas. En el mercado puedes encontrar dos tipos de gamba distintos: la blanca de un tamao menor y la roja, ms grande, ms sabrosa y tambin ms cara. Si te decantas por comprarlas frescas escoge las que tengan la cabeza fuertemente unida al cuerpo. Si escoges las congeladas evita las que tengan mucha escarcha porque soltarn mucha agua al cocinarlas. Es importante que recuerdes que una vez descongeladas no se podrn volver a congelar y que deben consumirse como mximo en los dos das siguientes al que se hayan cocinado.
El salmn es un animal de costumbres, cuando llega el momento del desove vuelve al mismo ro que le vio nacer, esto es algo que hacen al menos una vez en su vida, pero si consiguen hacerlo ms veces siempre escogern el mismo lugar. Despus de poner los huevos se dejan llevar por la corriente para volver al ocano en el que pasan el resto del ao. Existen dos tipos de salmn salvaje, el salmn Atlntico -el ms valorado- y el del Pacco -de piel ms rosada y un poco ms seca-. En las pescaderas es difcil encontrar estas especies porque el que compramos habitualmente es el criado en piscifactora, un proceso que ha permitido que podamos comerlo todo el ao a precios muy razonables. En el momento de la compra escoge el que tenga una carne rme, un lomo brillante, las agallas rojas y los ojos transparentes. Y un ltimo consejo, si no lo cocinas demasiado conseguirs una textura suave y un sabor exquisito.
Este tubrculo originario de Amrica est considerado como una variedad de la patata. La mayor diferencia entre ellos es su color y su delicioso sabor dulce, lo que ya indica que tiene una mayor cantidad de azcares y, por tanto, de caloras. Slo con mirar su carne podemos saber si el boniato ser muy dulce o no, porque es esa cantidad de azcar la que hace aumentar su color anaranjado. Para conservarlo la mejor opcin es un lugar seco, ventilado y oscuro, pero sobre todo no lo guardes dentro de una bolsa de plstico. Est delicioso de cualquier manera, asado, en pur o frito, pero evita comerlo crudo porque puede llegar a ser indigesto.
O R T S TO I NUE R O FAV
MACARRONES CON COLIFLOR Y COMINO

250 g de macarrones 500 g de coliflor en ramitos 1 cebolla grande cortada en juliana 3 dientes de ajo 1 cucharadita de comino molido 100 g de jamn en taquitos 200 ml de crema de leche queso parmesano rallado almendras laminadas
ENSALADA TIBIA DE COLIFLOR Y ZANAHORIAS

600 g de coliflor cortada en ramitos 3 zanahorias troceadas 1 cebolla picada 4 dientes de ajo laminados 1 pimienta de cayena zumo de 1 limn 15 ml de aceite de oliva 12 anchoas y alcaparras
Hierve los macarrones siguiendo las instrucciones del envase. Cuece la colior, ten cuidado porque no ha de quedar demasiado cocida. Sofre la cebolla en aceite junto con el ajo laminado, el jamn y el comino. Cuando la cebolla est tierna aade la colior y remueve para que se mezclen los sabores. Unos minutos despus incorpora la crema de leche, baja el fuego y deja que cueza dos minutos. Tuesta las almendras es una sartn sin aceite, retralas en cuanto comiencen a dorarse. Mezcla la salsa con la pasta y, en el momento de servir, espolvorea con el queso rallado y las almendras.
Cocina al vapor la colior y las zanahorias hasta que estn tiernas. Si quieres cocinarlas juntas coloca la zanahoria encima de la colior para poder retirarla antes, o adela cuando hayan pasado unos minutos, porque necesita menos tiempo de coccin. Mientras, sofre la cebolla y el ajo con un poco de aceite, cuando la cebolla comience a estar tierna incorpora la cayena. Dos minutos despus retralo del fuego y aade el zumo, el aceite de oliva, las anchoas y las alcaparras. Mezcla bien y adelo a las verduras an tibias.
GAMBAS CON ACEITE DE SSAMO Y ARROZ CON LIMA

Para las brochetas: 16 gambas, el zumo de ! lima, 1 cucharada de aceite de ssamo tostado, 2 dientes de ajo triturados, 12 ml de aceite de oliva Para el arroz: 50 g de mantequilla, 2 cebolletas picadas, 150 g de arroz, el zumo de 1 lima, 500 ml de caldo de verduras o agua y unas hebras de azafrn.
GAMBAS AL AJILLO CON BRANDY

500 g de gambas 10 dientes de ajo 2 pimientas de cayena 30 ml de brandy
Haz una adobo con la lima, el aceite de ssamo, el ajo y el aceite de oliva. Pela las gambas dejando la cola y la cabeza, ntalas con la mezcla y deja reposar media hora. Pocha las cebolletas en la mantequilla y cuando estn tiernas aade el arroz y el zumo de lima. Remueve, y pasado un minuto aade el caldo y el azafrn, dejando que cueza hasta que el arroz est en su punto. Ensarta las gambas de 2 en 2 en cada brocheta y salas a la parrilla con el resto del adobo. Antes de servir espolvoralas con chile picado.
Pela y retira las cabezas de las gambas. Ponlas en una sartn con dos cucharadas de aceite a fuego medio y cocnalo tapado durante 5 minutos. Una vez se haya enfriado un poco, rompe y aplasta las cabezas con la ayuda de una cuchara de madera, cuela el aceite y resrvalo. Pon los ajos laminados y las cayenas en una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite, deja que se doren lentamente. Cuando comiencen a tomar color aade las gambas. Contina la coccin a fuego medio y cuando estn casi cocidas aade el aceite con el jugo de las cabezas. Deja que se caliente y aade el brandy, puedes ambearlo o simplemente dejar que se evapore el alcohol. Srvelas bien calientes con pan abundante para mojar en la salsa.
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DELIC L Y IOSO
FCI
TARTA DE SALMN, ESPRRAGOS Y LIMN

300 g de esprragos, 1 cebolla grande picada, 600 g de salmn cortado en dados, 2 huevos, 250 ml de crema de leche, ralladura de limn 1 lmina de pasta brisa
SALMN AL VAPOR CON HINOJO, PATATA Y CALABACN

2 patatas cortadas en lminas gruesas 1 bulbo de hinojo 2 calabacines laminados 4 trozos de lomo de salmn 2 cebollas tiernas
Precalienta el horno a 180C. Corta los esprragos en trocitos pequeos pero deja las yemas ms grandes para decorar la tarta. Sofre los esprragos en una sartn con un poco de aceite y cuando estn tiernos resrvalos, separa las yemas. Pocha la cebolla, incorpora el salmn en dados (reserva unas tiras para decorar) y cocnalo todo junto dos minutos. Bate los huevos y aade la nata, la cebolla, los trocitos de esprrago, la ralladura de medio limn y el salmn. Extiende la pasta brisa en un molde forrado con papel de horno y rellnala con la mezcla. Coloca encima las yemas de esprrago y las tiras de salmn crudas. Hornalo durante 20 minutos o hasta que el relleno haya cuajado. En el momento de servir espolvorea con ralladura de limn y pimienta negra molida.
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Coloca las lminas de patata en una vaporera y deja que se hagan durante aproximadamente 3 minutos, cuando comiencen a estar tiernas aprtalas del fuego y coloca sobre ellas el hinojo laminado muy no. Envuelve el salmn con las lminas del calabacn y disponlos sobre el hinojo, intentando que cada pieza quede sobre dos trozos de patata para que sea ms fcil servirlo. Vuelve a llevar la vaporera al fuego y deja que cueza todo junto durante 5 minutos. Mientras, corta en juliana muy na las cebollas y frelas en aceite, cuando estn tostadas retralas y deja que escurran sobre un papel de cocina. Sirve el pescado muy caliente y coloca sobre cada trozo un puado de cebolla crujiente.
GALLETAS TIERNAS DE BONIATO

225 g de harina, 1 sobre de levadura, 100 g de azcar, una pizca de sal, 300 g de boniato asado, 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
TARTA DE BONIATO Y CANELA

Para la pasta: 70 g de mantequilla a temperatura ambiente, 50 g de azcar, 1 yema de huevo, 200 g de harina y ! cucharadita de sal Para el relleno: 500 g de boniato asado triturado, 1 ! cucharada de canela, 30 ml de sirope de arce, 150 ml de nata, 2 yemas de huevo
Precalienta el horno a 200C. Tamiza la harina con la levadura y mzclalas con el azcar y una pizca de sal.En otro bol haz un pur muy no con el boniato, aade la mantequilla y mezcla hasta conseguir que todo quede integrado. Incorpora la harina y amasa hasta conseguir una textura suave. El tipo de boniato que hayas usado puede hacer que la masa quede demasiado compacta, si es as aade una cucharada de leche o, si ocurre lo contrario, incorpora ms harina. Extiende la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm y corta las galletas con un cortador. Colcalas en una bandeja sobre papel vegetal y hornalas durante 10 minutos o hasta que estn doradas. Si se tuestan demasiado rpido puedes bajar la temperatura del horno. Deja que se enfren sobre una rejilla. Estn ms buenas recin hechas.
Precalienta el horno a 180 C. Mezcla la mantequilla y el azcar en un bol, aade la yema. Incorpora la harina tamizada y la sal. Rellena un molde engrasado con la masa apretando con los dedos y cubriendo las paredes hasta el borde. Hornala durante 20 minutos o hasta que est dorada y crujiente. Mientras, pon en un cazo el pur de boniato con la canela y el sirope de arce, aade la nata y las dos yemas de huevo. Calienta la mezcla a fuego bajo-medio durante 5 minutos sin dejar de remover. Reparte el relleno sobre la base y deja que se enfre en la nevera al menos 2 horas antes de comer.
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Vuestras recetas
Una vez ms vuelve nuestro concurso. En el nmero de otoo os propusimos que escogierais alguna de nuestras recetas y la modicarais cambiando alguno de los productos por vuestro favorito o simplemente la forma de preparacin. Nos pareci una buena manera de hacer de nuestros platos algo vuestro. Ha sido un placer ver como las recetas cambian de casa en casa, amoldndose a vuestros gustos y a las preferencias de cada cocinero. Aqu os traemos la receta ganadora del sorteo y cuatro ms que hemos seleccionado por originales o por apetitosas.
Nuestras recetas
Fotos Marian Montoro Atrezzo cedido por Zara Home
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Laura Ngera
la or a ad n a g
http://salioli.blogspot.com.es
!Esta receta es perfecta para cocinar con antelaci"n, puedes dejar preparado el relleno, las alcachofas y la salsa. En el #ltimo momento s"lo hay que calentar, marcar el foie y montar!.
Alcachofas rellenas de championes con foie

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Jessica y Michele
www.lahojadealbahaca.com
!Es una versi"n muy rica de uno de los potajes italianos m$s conocidos: la pasta con alubias. Hay que comerla calentita y seguro que el fr%o no har$ da&o!.
Sopa de pasta con alubias

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Concurso
Yolanda Iglesias
http://magdalenasdechocolate.blogspot.com
!Una vez los pastelitos est$n hechos pueden comerse templados o fr%os. A mi me gustan m$s fr%os y con el contraste del pl$tano blandito... 'es una locura de postre!!.
Pastelitos de chocolate y pltano

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Patrix Snchez
www.dimequeesviernes.com
!Este postre hay que comerlo reci(n hecho para que el crumble no se ablande y contin#e estando crujiente!.
Crumble de frutas
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Concurso
Marina Corma
http://thesweetesttaste.blogspot.com
!Un tierno bizcochito de calabaza y un cremoso buttercream de canela con el que disfrutar de un delicioso bocado!.
Cupcakes de calabaza con buttercream de canela

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Alcachofas rellenas de championes con foie de Laura Ngera
12 alcachofas (3 por racin) 1 cebolla grande picada na 125 g de championes 50 g de jamn en daditos 1 medalln de foie 3 dientes de ajo aceite de oliva Para la salsa: 1 cebolla picada 200 ml de nata lquida Limpia y pela las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando las puntas y vaciando un poco su interior. Resrvalas en un bol con agua y limn para que no se ennegrezcan. Pon en una olla las alcachofas, el ajo y aceite hasta que las cubra. Deja que se cocine muy lentamente a fuego bajo. Ve comprobando la coccin con la ayuda de un palillo, han de quedar tiernas pero consistentes para poder rellenarlas. Si lo preeres tambin puedes cocerlas o cocinarlas al vapor para hacer un plato ms ligero. Dora la cebolla en una sartn, cuando est casi caramelizada aade los championes cortados en dados muy pequeos, deja que se cocine un par de
minutos y aade el jamn. Aprtalo del fuego cuando haya pasado un minuto. Para la salsa tienes que dorar la cebolla en una sartn, cuando est cocida aade la crema de leche. Sin dejar de remover espera que la crema cambie de color para retirarla del fuego y triturarla. Corta el foie en dados y mrcalos en la plancha. Para montar el plato slo tienes que rellenar las alcachofas y colocarlas sobre la salsa, para terminar dispn los dados de foie sobre las alcachofas.
Sopa de pasta con alubias de Jessica y Michelle
tritura el tocino, el perejil, 1 ramita de romero, 1 diente de ajo, la cebolla y el apio. Pon en una olla las alubias, el concentrado de tomate, el parmesano, la mezcla anterior, un poco de aceite y agua que cubra tres veces su altura. Deja que cueza durante una hora. Mientras, pon en una sartn 4 cucharas de aceite, la salvia, los otros 2 dientes de ajo y 1 ramita de romero. Deja que cueza a fuego bajo 10 minutos. Filtra y resrvalo. Cuando las alubias estn tiernas, aparta 3/4 partes de las legumbres y tritralas (puedes colarlas para evitar que queden las pieles). Devulvelas a la olla, aade el aceite aromatizado y los espaguetis rotos en 4 o 5 partes (en las sopas los italianos s permiten partirlos), deja que cueza a fuego bajo y cuando la pasta est al punto srvela con un chorrito de aceite.
Pastelitos de chocolate y pltano de Yolanda Iglesias
250 g de alubias pintas 50 g de tocino 1 ramita de perejil 2 ramitas de romero 3 dientes de ajo 1 cebolla picada 1 rama de apio picada 1 costra de parmesano 2 cucharadas de concentrado de tomate salvia 100 g de espaguetis aceite de oliva Pon a remojar las legumbres la noche anterior. Al da siguiente
200 g de pltano cortado en dados 30 g de mantequilla 100 g de chocolate negro 100 g de mantequilla 2 huevos
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Concurso
100 g de azcar 50 g de harina 1 cucharadita de levadura Fre en la mantequilla el pltano y resrvalo. Funde el chocolate con la mantequilla en el microondas con cuidado de no quemarlo. Bate los huevos con el azcar, cuando estn espumosos aade el chocolate. Incorpora la harina y la levadura tamizada y remueve hasta que todo est bien incorporado. Aade el pltano y reparte la mezcla en los moldes engrasados con mantequilla. Hornalo a 180C durante 20 o 25 minutos.
Crumble de frutas De Patrix Snchez
Mezcla la harina con la mantequilla, cuando estn bien integradas incorpora el azcar y la sal. Resrvalo. Pela y quita las pepitas de las uvas (si crees que es necesario) y prtelas en 2 o 4 trozos. En un recipiente que pueda ir al horno coloca por capas la pera, las uvas y una cucharadita de frutos rojos. Acaba con una capa de masa que cubra toda la fruta. Hornalo durante 20 minutos o hasta que el crumble quede bien dorado. Fuera del horno aade otra cucharadita de frutos rojos. Es mejor comerlo cuando todava est templado.
Cupcakes de calabaza con buttercream de canela De Marina Corma
300 g de azcar glas tamizado 3 cucharadas de leche 1 cucharita de canela Prepara el pur de calabaza, para ello puedes cocerla o, si preeres un sabor ms intenso, hacerla en el horno. Precalienta el horno a 180C. Para hacer los cupcakes bate la mantequilla con el azcar hasta que la mezcla se aclare y quede cremosa. Aade los huevos uno a uno y bate cada vez. Agrega el pur de calabaza y mzclalo hasta que quede todo muy bien integrado. Aade la harina y la leche y bate a velocidad baja hasta conseguir una masa homognea. Reparte la mezcla entre las cpsulas que debers haber colocado previamentes en los moldes, no las llenes ms de 2/3. Hornalas durante 20 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga limpio. Prepara el buttercream batiendo la mantequilla con el azcar. Aade la leche y la canela y contina batiendo durante 4 o 5 minutos a velocidad alta hasta que quede muy cremoso. Pon la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella y decora con ella los cupcakes.
100 g de frutos rojos deshidratados ! vaso de brandy 100 g de harina 50 g de mantequilla a temperatura ambiente 35 g de azcar moreno una pizca de sal 2 peras peladas y cortadas en dados 200 g de uvas Un par de horas antes de comenzar a cocinar hay que poner los frutos rojos a macerar en el brandy. Precalienta el horno a 190C.
Para 12 cupcakes: 150 g de pur de calabaza 115 g de mantequilla a temperatura ambiente 150 g de azcar moreno 3 huevos 200 g de harina tamizada 1 cucharadita y media de levadura tamizada 120 ml de leche Para el buttercream: 300 g de mantequilla a temperatura ambiente
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Tartas Saladas
Llevar estas delicias humeantes directamente del horno a la mesa siempre es una esta. Os proponemos cinco sabrosas y sorprendentes recetas de tartas rellenas de carne, pescado o slo vegetales, y con diferentes masas para que encontris la ms adecuada para cada ocasin.
Texto Cristina Montes - Recetas Sabine Cikic Fotos Marian montoro Estilismo cedido por Azul-Tierra
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Tartas Saladas
Empanada de pollo, pisto, pia y coco

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Cestitos de puerros y apio

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Tartas Saladas
Tarta de setas y acelgas con naranja

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Tartas Saladas
Quiche de patata rellena de coliflor, salmn y aceite de trufa Para la masa: 700 g de patatas harinosas 50 g de mantequilla 120 g de harina Para el relleno: 700 g de colior en ramitos 1 manzana roja laminada 50 g de mantequilla 50 g de harina 500 ml de leche 100 g de queso manchego tierno en daditos nuez moscada 500 g de salmn cortado en dados 1 cucharada de aceite de trufa
Precalienta el horno a 180C. Cuece las patatas en agua con sal, culalas y deja que reposen. Una vez templadas plalas y haz un pur, aade la mantequilla y la harina (la cantidad depender del tipo de patata) y
mezcla hasta conseguir una masa suave. Engrasa las paredes del molde y cbrelas con el pur presionando bien los bordes. Rellena la base con la manzana y hornalo durante 20 minutos. Derrite la mantequilla en una sartn y aade la harina, deja que se dore y aade la leche. Mezcla hasta conseguir una salsa espesa (puedes usar la batidora si se forman grumos). Aade nuez moscada y la mitad del queso, deja que se derrita.. Por ltimo aade el aceite de trufa. Cuando hayas sacado la base del horno extiende los dados de salmn sobre la manzana, coloca sobre l los ramitos de colior y reparte la salsa por encima rellenando los huecos, nalmente reparte el resto del queso por encima. Hornalo durante 25 minutos o hasta que comience a estar dorado. Puedes acompaarlo con la parte verde de la cebolleta cortada muy na, menta y un poco ms de aceite de trufa.
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Tartas Saladas
Potaje de millo y verduras
Rodaballo a la sidra
Empanadillas de ternera y uvas
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CESTITOS DE PUERRO, HIGOS Y APIO
Para 6 tartaletas: 1 puerro cortado en dados 125 g de apio picado 4 higos secos 2 cucharadas de brandy 50 g de creme fraiche 50 g de queso roquefort 1 ramita de perejil picado 25 g de nueces picadas 1 paquete de pasta lo 6 cpsulas de papel y moldes de magdalenas aceite de oliva y sal
Calienta dos cucharadas de aceite en una sartn, aade el puerro y el apio y deja que se pochen a fuego medio. Pica los higos en trozos muy pequeos y adelos a la sartn, cuando hayan pasado unos minutos aade el brandy, remueve bien con una cuchara de madera para recuperar los jugos que se hayan quedado pegados en el fondo de la sartn y retira del fuego en un par de minutos. Incorpora la creme fraiche y el roquefort troceado en dados pequeos y, nalmente, el perejil picado. Separa 3 hojas de pasta lo y crtalas en cuadrados de 10 cm de lado, pinta con un poco de aceite la supercie de
cada uno de ellos. Coloca las cpsulas en los moldes y en cada una de ella dispn tres cuadrados de pasta haciendo que las esquinas no coincidan para que al hornearlas queden ms crujientes. Rellena con la mezcla de puerros, espolvorea con las nueces y hornalos durante 6 minutos a 180 o hasta que la pasta est dorada. Vigila el horno porque la pasta lo tarda poco en dorarse.
EMPANADA DE POLLO, PISTO, COCO Y PIA
Pocha la chalota y el ajo en una cazuela con un poco de aceite. Mientras tanto trocea en dados el resto de las verduras y ve incorporndolas a la cazuela. Parte los tomates cherry en dos y adelos junto con una pizca de azcar cuando el resto de verduras estn cocidas. Retira la olla del fuego cuando el tomate est tierno. Tuesta en una sartn pequea a fuego lento y sin aceite el coco rallado, una vez dorado aade la pia cortada en dados. Mezcla las verduras con el pollo y la pia. Extiende una de las masas de hojaldre en un molde para quiche dejando que sobresalga la masa fuera del molde, rellena con la mezcla de verduras, reparte el requesn por la supercie y cubre con la otra hoja de hojaldre. Recorta el exceso de masa y cierra los bordes haciendo que la masa de la base cubra la de arriba. Haz un agujero en el centro y hornalo durante 25 minutos o hasta que est dorado.
EMPANADILLAS DE
200 g de pechuga de pollo 25 g de chalotas picadas 1 diente de ajo picado 225 g de calabacn 175 g de berenjena 100 g de pimiento rojo 100 g de pimiento amarillo 250 g de tomates cherry 1 pizca de azcar 20 g de coco rallado 150 g de pia en lata 70 g de requesn 2 hojas de hojaldre aceite de oliva y sal
Precalienta el horno a 180C. Corta las pechugas en tiras de 2 cm y cocnalas a fuego bajo en una sartn con un poco de aceite. Cuida que no lleguen a dorarse y resrvalas.
TERNERA Y UVAS
Para el relleno: 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 20 g de tomates secos
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Tartas Saladas
5 cucharadas de aceite de oliva 500 g de carne de ternera picada 2 cucharadas de vinagre balsmico. ! cucharadita de tomillo seco 15 olivas negras picadas 2 cucharaditas de pimienta verde en grano 30 g de queso parmesano rallado 150 g de uvas despepitadas y cortadas en cuartos aceite de oliva y sal Para la masa: 250 g de harina 4 cucharadas de aceite de oliva 150 ml de agua hirviendo ! cucharadita de sal 1 cucharadita de romero seco
Pocha el ajo y la cebolla en una sartn con aceite a fuego suave hasta que la cebolla est transparente. Sube el fuego y aade la carne picada, cuando est dorada aade el vinagre, remueve bien para que se mezclen los sabores. Retira la sartn del fuego e incorpora las olivas, la pimienta verde y el tomillo. En ltimo lugar aade el parmesano y las uvas. Para hacer la masa tamiza la harina en un bol, haz un agujero en el centro y vierte en l el aceite y el agua hirviendo. Aade un poco de sal y el romero. Amasa hasta conseguir
una masa suave. Corta la masa en dos, estrala con un rodillo y corta crculos con un cortador o algo similar. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada crculo, dobla la masa hasta cubrir el relleno y formar un semicrculo. Humedece y presiona los bordes para cerrarlas. Coloca las empanadillas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Haz una cruz con un cuchillo alado sobre cada una de ellas para dejar que se escape el vapor de la coccin. Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva y hornalas durante 25 minutos. Srvelas calientes y acompaadas de yogur cremoso con un poco de aceite.
TARTA DE ACELGAS Y SETAS CON NARANJA
1 Kg de acelgas ralladura de 1 naranja pequea 300 g de setas 1 cucharada de vinagre balsmico 2 dientes de ajo grandes 150 g de queso gruyere aceite de oliva y sal
Tamiza las dos harinas y mzclalas con el resto de ingredientes y amasa hasta conseguir una mezcla suave. Envulvela en lm y gurdala en la nevera una hora. Mientras, retira las pencas de las acelgas y gurdalas para otra receta. Corta las hojas en trozos de 1'5 cm. Pon aceite en una sartn y aade la cebolla, cuando est pochada incorpora las acelgas y cocnalas hasta que estn tiernas. Aade el vinagre y cuando se haya evaporado incorpora la ralladura de naranja. Resrvalo. Trocea las setas y dralas en otra sartn, aade el ajo picado y cuando empiece a estar dorado retralo. Extiende la masa sobre un molde cubierto con papel vegetal y reparte las acelgas en la base, coloca las setas y el queso en dados encima. Hornalo durante 25 minutos a 180 o hasta que la masa est crujiente y dorada.
Para la masa: 100 g de harina de garbanzos 100 g de harina 1 huevo 125 g de mantequilla 2 cucharadas de agua fra copos de chile al gusto 1 pizca de sal Para el relleno: 1 cebolla grande picada
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Una esta para
el paladar
La Navidad es, sin duda, una ocasin especial e ideal para invocar tradicin y modernidad, para permitir que los ingredientes ms habituales le hagan un hueco a otros ms originales e imaginativos. Las mesas navideas de hoy han desterrado el miedo a mezclar lo de siempre con lo ms nuevo y, en ellas, las recetas ms tradicionales han ido dejando paso con total naturalidad a unas propuestas ms innovadoras y atrevidas que combinan, con sabidura e ingenio, ingredientes de siempre con texturas y sabores que nunca antes se nos hubiera ocurrido incorporar al gape anual ms fastuoso que existe.
Texto Cristina Montes - Fotos Marian Montoro Recetas Sabine Cikic y Marian Montoro Estilismo De Becara Y Zara home
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Men de Navidad
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Recuerdo que de pequea haba un da al ao reservado para comer los canelones ms buenos del mundo: era el 26 de diciembre, festividad de Sant Esteve. S, en Catalua era impensable pasar una Navidad sin que apareciera una sopa de galets -que venan acompaados de un esplndido caldo casero de carne, de ave o mixto, elaborado a fuego lento para concentrar todos los aromas y sabores-, o sin esos deliciosos canelones que mi ta haca con esmero y suma paciencia. Imagino que en las mesas de otras regiones pasaba exactamente lo mismo con el pavo, el cordero, el capn, las sopas, el pescado, el marisco y dems ingredientes que, durante aos, reinaron en esas sealadas fechas que van de nales de diciembre a principios de enero. Platos, por otro lado, que solan degustarse muy poco el resto del ao al estar reservados a ocasiones especiales. Negar que todos estos alimentos, as como las recetas de antao, han desaparecido sera absurdo puesto que siguen estando presentes en muchas mesas durante las comidas navideas, pero s podemos asegurar, sin miedo a equivocarnos que, poco a poco, las nuevas propuestas gastronmicas van ganando terreno. Ingredientes hasta hace nada difciles de encontrar en nuestros mercados se estn incorporando a los mens navideos para aportar cambios a esa tradicin. Desde aqu te invitamos que esta Navidad juegues con los sabores y te atrevas a hacer una transicin de lo clsico a lo moderno dndole, al mismo tiempo, un toque personal. Te aseguramos que el resultado ser nico y sorprendente. Nosotros te ayudamos con algunas propuestas: Que te parece asombrar a tus comensales con una deliciosa crema de patatas, puerro e hinojo y una sabrosa pierna de cordero al horno con polenta? Eres de los que no se atreven todava con tanta innovacin y preeren ir a una apuesta segura?. No te preocupes, hemos pensado en esa opcin, por eso te sugerimos, para no perder ese punto tradicional, una exquisita lombarda y zarzuela. Apostar por unas recetas u otras es cosa tuya, de lo nico que estamos seguros es que volvern a ser das de comilonas interminables y de reuniones familiares alrededor de una mesa. Tambin estamos convencidos de que, un ao ms, volveremos a hacer un esfuerzo y nos esmeraremos en conseguir que todo sea perfecto.
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Estilismo De Becara
Havana Moon
piel de naranja, 150 ml de zumo de naranja natural, 150 ml de zumo de pia, 40 g de azcar, 50 ml de Campari muy fro, 100 ml de Schweppes de limn y 300 ml de cava Frota la piel de naranja en los bordes de las copas. Mezcla los dos zumos y pon 3 cucharadas en un plato llano y el azcar en otro. Moja el borde de las copas en el zumo y despus en el azcar. Mezcla el resto del zumo con el Campari y el bitter lemon y reprtelo en las copas. Rellnalas con el cava bien fro.
mentn, menta fresca, 6 rebanadas de pan de molde. Harina, huevo, pan rallado para rebozar y aceite de girasol para frer. Cocina las pechugas en una sartn tapada a fuego lento para que no se doren. Tritura el pollo con el queso, la mayonesa y el pimentn hasta conseguir una mezcla cremosa. Lava, seca y trocea la menta en trozos no demasiado pequeos y adela al pollo. Unta la mezcla en tres rebanadas y cbrelas con las otras tres, aplstalas un poco para que quede ms compacto y corta en tringulos. Rebzalos en harina, huevo batido y pan rallado (los bordes han de quedar bien cubiertos) y frelos en el aceite caliente. Colcalos sobre papel de cocina para absorver el exceso de aceite. Puedes prepararlos con antelacin y mantenerlos calientes en el horno.
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Bikini de pollo, queso manchego y pimentn con menta
180 g de pechuga de pollo troceada, 50 g de queso manchego tierno, 3 cucharaditas de mayonesa, 1 ! cucharada de pi-
CREMA DE VERDURAS CON PUR DE PIMIENTO, COULIS DE CHORIZO Y BROCHETA DE RAPE

Para 6 personas: Para la brocheta: 600 g de rape 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de zumo de limn hojas de hinojo picadas hojas de laurel Para la crema: 200 g de puerro troceado 400 g de hinojo cortado en dados 400 g de patatas en dados 200 ml de crema de leche 500 ml de caldo de verduras 1 hoja de laurel 2 cucharadas de aceite 1 puado de perejil Para el pur de pimiento: 500 g de pimientos rojos 50 ml de agua Para el coulis de chorizo: 60 g de chorizo 80 ml de agua 1 cucharada de miel
Corta el pescado en dados. Mezcla el aceite con el zumo de limn, el hinojo y el laurel. Deja el pescado en el adobo hasta el momento de hacer la brocheta. Calienta el aceite en una olla y sofre las verduras, saltalas brevemente y aade la crema, el caldo y el laurel. Tapa la olla y deja que cueza durante 15 minutos o hasta que la verdura est tierna. Tritralo hasta que quede una crema muy na. Tritura tambin el perejil con un poco de agua y adelo a la crema. Pon los pimientos en una sartn junto con el agua y deja que se cocine tapado a fuego muy lento, cuando est tierno tritralo y resrvalo. En un cazo pon el chorizo muy picado con el agua, deja que cueza durante 15 minutos, aade la miel y tritralo hasta que quede una pasta muy na, resrvalo. Haz las brochetas alternando el pescado con el laurel y cocnalo a la plancha hasta que est dorado. Para montar el plato tienes que poner en la parte inferior de una taza o una copa el pur de pimiento, encima la crema de verduras y para acabar una cucharadita de coulis. En el ltimo momento coloca encima la brocheta de rape.
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Men de Navidad
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Plato maridado en la seccin de vinos
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Men de Navidad
Pierna de cordero marinada con pesto de espinacas y polenta cremosa al queso azul
Para 6 personas: 1 pierna de cordero pequea (1 Kg sin hueso o 1,5 Kg con hueso ! cabeza de ajo 1 puado de tomillo 2 ramitas de romero 1 ! cucharada de semillas de comino 100 ml de aceite de oliva Para el pesto de espinacas: 100 g de espinacas baby 30 g de nueces 30 g de pasas 50 g de parmesano rallado 1 diente de ajo 100 ml de aceite de oliva Para la polenta al queso azul: 250 g de polenta instantnea 500 ml de leche 500 ml de agua 100 g de queso azul mantequilla Para las estrellas de tomate: 500 ml de zumo de tomate 6 hojas de gelatina sal y pimienta negra
Comienza por marinar la pierna de cordero la noche anterior: para ello tuesta las semillas de comino brevemente en una sartn sin aceite, cuando comiencen a oler aprtalas del fuego. Pon en el vaso de una picadora los ajos pelados, las hojas de tomillo y de romero, el comino, sal y pimienta y el aceite. Tritralo y unta con la mezcla la pierna de cordero. Deja que repose toda la noche en la nevera. Al da siguiente lo primero que tendrs que preparar sern las estrellas de gelatina de tomate porque necesitan reposar al menos 3 horas en la nevera. Calienta el zumo en una sartn pequea y disuelve la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Sazona con sal y pimienta y extindela sobre un molde grande cubierto con papel aluminio. Deja que repose en la nevera y cuando est cuajada corta 12 estrellas con un cortador. Saca del frigorco la carne 2 horas antes de comenzar a cocinar para que se atempere. Precalienta el horno a 180C y hornalo entre 35 y 50 minutos. Necesitars ms tiempo si la pierna no est deshuesada. Mientras tanto prepara el pesto. Lava y seca las espinacas, aade el resto de ingredientes y tritralo hasta conseguir una pasta. Resrvalo. Una vez est lista la carne, prepara la polenta. Es muy sencillo pero hay que hacerlo justo en el momento de emplatar. Pon la leche y el agua en un cazo, cuando comience a hervir baja el fuego y aade el queso dejando que se derrita. Incorpora la polenta removiendo constantemente. Apaga el fuego y deja que la polenta se cocine tapada durante 3 minutos. Aade la mantequilla y reparte en los platos. Coloca encima la carne y un poco del jugo con el que se ha hecho. Acompalo de las estrellas de gelatina y una cucharada de
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Tarta de queso con uvas caramelizadas y sirope de romero y pimienta

Para la base: 150 g de galletas 50 g de mantequilla 3 cucharadas de granadina Para el relleno: 400 g de queso cremoso 2 cucharadas de leche condensada 1 cucharada de miel 10 g de azcar vainillado 1 cucharada colmada de jengibre en polvo 100 g de nata Para el sirope: 1 cucharada de pimienta negra en grano 1 o 2 ramitas de romero 1 cucharadita de zumo de limn 70 g de miel Para preparar la fruta: 250 g de uvas (si puedes encontrarlas sin pepitas mejor) 20 g de mantequilla 20 g de azcar 1 cucharada de zumo de limn Tritura las galletas con una picadora. Derrite la mantequilla en una sartn pequea y mzclala con las galletas y la granadina. Recubre con papel vegetal un molde redondo de 18 cm y distribuye la pasta de galleta por encima presionando con los dedos para que quede una base rme. Deja que repose en la nevera mientras preparas el relleno. Mezcla el queso, la leche condensada, el azcar vainillado, la miel y el jengibre con una batidora. Monta la nata y adela a la mezcla anterior. Cubre con ella la base de galleta y deja que repose en el frigorco al menos 3 horas antes de consumirla. Ahora prepara el sirope. Para ello tritura la pimienta en un mortero (no debe quedar demasiado na). Separa las hojas de romero y pcalas. Mezcla la pimienta, el romero, el limn y la miel y resrvalo para aadirlo en el ltimo momento. Lava y seca las uvas. Mezcla a fuego lento la mantequilla, el azcar y el zumo de limn en una sartn, cuando comience a burbujear aade las uvas y remueve con cuidado para que se mezclen bien con la mantequilla. Deja que se cocinen durante unos minutos y resrvalas hasta que se enfren. En el momento de servir pon las uvas en el centro de la tarta y reparte el sirope por encima. Si lo preeres puedes poner slo un poco de sirope sobre la tarta y servir el resto en una salsera.
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Men de Navidad
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Estilismo De Zara Home
Montadito de escalibada, tomate y mojama
Para 6 montaditos: 1 pimiento rojo grande, 1 tomate grande, 6 rebanadas nas de pan de barra, 6 lonchas de mojama, 1 cebolla pequea, aceite de oliva y sal Haz la escalibada con unas horas de antelacin para que pueda enfriarse, para ello asa el pimiento en el horno a 180C durante 45 minutos o hasta que est tierno. Deja que se enfre, retira la piel y las semillas, trocalo en dados muy pequeos y nalmente aade aceite y sal. Pica el tomate en trozos muy pequeos y resrvalo. Tuesta las rebanadas de
decorar puedes poner unos pequeo trozos de cebolla cruda que aportarn un delicioso contrapunto de sabor.
AGUA DE VALENCIA
Para una jarra: 700 ml de cava semiseco, 200 ml de zumo de naranja natural, 50 ml de vodka y 50 ml de ginebra.
La preparacin es muy sencilla, mezcla en una jarra todos los ingredientes con cuidado, removiendo sin agitar para no perder el gas. Prepralo con antelacin y gurdalo en la nevera para que est lo ms fresco posible en el momento de servirlo y los sabores y los aromas hayan tenido tiempo de mezclarse. Si las napan hasta que estn doradas, coloca encima una ranjas son muy cidas o el cava no es semiseco puedes capa de pimiento escalibado, sobre ella el tomate picado y al nal la mojama pintada con aceite. Para aadir un poco de azcar para endulzarla.
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Men de Navidad
Lombarda de Navidad
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Zarzuela
Para 6 personas:
700 g de rape troceado 700 g de merluza en medallones 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 tomate maduro rallado 50 ml de brandy 250 ml de fumet 100 ml de vino blanco 500 g de almejas 18 gambas grandes aceite de oliva y sal
Sala y enharina los dos pescados y dralos en una sartn con tres cucharadas de aceite, resrvalos. Ten en cuenta que slo has de marcarlo porque acabar de cocerse con la salsa. Trocea la cebolla muy na y pchala en el mismo aceite que has usado para frer el pescado, aade tambin el ajo picado. Cuando comience a estar transparente incorpora el tomate rallado sin piel, deja que se fra durante 3 o 4 minutos y aade el brandy. Una vez se haya evaporado el alcohol agrega el fumet y el vino blanco, en el momento en el que comience a hervir aade los pescados, las almejas y las gambas. Tpalo y deja que cueza a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa se haya reducido, las gambas se hayan cocido y las almejas se hayan abierto. Srvelo muy caliente y acompaado de un buen pan.
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Men de Navidad
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Flan de turrn de Jijona

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Men de Navidad
Lombarda de Navidad
Para 6 personas: 4 cucharadas de aceite 2 cebollas 250 g de panceta 1 col lombarda 300 ml de caldo de verduras 50 ml de vinagre de vino 2 manzanas 100 g de almendras crudas 50 g de piones
Pica las dos cebollas en juliana na y calienta el aceite en una olla. Pocha las cebollas a fuego lento y cuando comiencen a estar transparentes aade la panceta troceada. Deja que se dore unos minutos. Mientras tanto limpia la col lombarda, quita las hojas que estn secas, prtela en cuatro trozos y despus en juliana. Retira las partes que sean demasiado duras, lvala y escrrela. Cuando la panceta ya est dorada aade la col, el caldo de verduras y el vinagre. Tpalo y deja que cueza durante 10 minutos. Mientras tanto lava y trocea las manzanas quitando el corazn. Cuando hayan pasado los 10 minutos incorpralas a la olla y deja que cueza todo junto al menos 20 minutos ms. El tiempo de coccin necesario
depender de tus preferencias, es mejor que ests al tanto hasta conseguir el punto deseado. Aade caldo si crees que va a quedar seco. Antes de servir saltea en una sartn sin aceite las almendras y los piones, cuando empiecen a tomar color puedes aadirlos a la col. La receta tradicional utiliza manteca adems del aceite, como aporta un sabor particular al guiso hemos preferido usar slo aceite, pero si a ti te gusta puedes cambiar las cuatro cucharadas de aceite por 60 g de manteca y dos cucharadas de aceite.
Flan de Turrn
diendo de cuanto los batas el an quedar ms o menos denso. Aade los huevos a la leche y mezcla para que queden bien incorporados, resrvalos. Pon el azcar y el agua en un cazo y deja que cueza hasta conseguir un caramelo dorado. Con cuidado, reprtelo entre las seis aneras y acaba rellenndolas con la mezcla de leche y huevos. Para cocerlos al bao mara necesitars un recipiente en el que quepan las 6 aneras y que puedas llenar de agua para cubrir al menos la mitad de los moldes. Distribuye los anes por el recipiente, rellena con agua y tpalo con papel de aluminio. Hornalos durante 30 o 35 minutos. Para saber si estn en su punto introduce un palillo en el centro, si ha cuajado saldr casi limpio -no tanto como cuando preparamos bizcocho-. Si dudas puedes dejarlo unos minutos ms, es mejor que queden un poco ms cocinados de lo que debieran a que se desmoronen cuando se desmolden. Deja enfriar a temperatura ambiente y gurdalos en la nevera unas horas antes de servir. Para desmoldarlo slo tienes que pasar un cuchillo por el borde y volcarlo en un plato.
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Para 6 anes: 1 tableta de turrn de Jijona 700 ml de leche 5 cucharadas de azcar 5 huevos Para el caramelo: 6 cucharadas de azcar 2 cucharadas de agua
Precalienta el horno a 180C. Con la ayuda de una batidora tritura el turrn con la leche, hasta que quede una crema muy na. Aade el azcar y remueve para que se disuelva bien. Bate los huevos, depen-
El lado dulce del pan

Amasar, dejar reposar la masa para que fermente, tomar un caf o escuchar un disco durante la espera, hornear y dejar que el aroma a pan recin hecho inunde tu casa puede haber un plan ms delicioso para las tardes de invierno?
Fotos Y Recetas Agnieszka Hermann Traduccin Anita Joanna Komalska
Fotos Lubomir Lipov
Recetas y Estilismo Beata Lipov
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Panes
Bollitos dulces con canela un molde redondo de 25 cm 175 ml de leche 1 huevo 30 g de mantequilla 40 g de azcar 325 g de harina 4 g de levadura 100 g azcar (puede ser moreno) 1 ! cucharadita de canela
Vierte la leche en una olla y aade el azcar y la mantequilla. Calienta a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita e incorpora el huevo ligeramente batido. Mezcla en un bol todos los ingredientes secos: la harina, la sal y la levadura. Haz un hueco en el centro de la harina y aade los ingredientes lquidos. Mezcla todos los ingredientes con la mano. Cuando est ms consistente y se pueda trabajar en una supercie scala del bol y amsala en el mrmol durante unos 5 o 10 minutos, hasta que est todo bien incorporado y la masa tenga una textura suave y elstica. Si hace falta puedes aadir un poco ms de harina para facilitar el amasado pero sin excederte. Deja reposar cubierta con un pao hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Mientras tanto, engrasa un molde redondo con mantequilla y espolvorea con pan rallado. Mezcla en un tazn el azcar y la canela. Derrite la mantequilla y virtela en un cuenco pequeo. Una vez la masa haya fermentado pon un poco de harina sobre mrmol y forma una bola con la masa. Divdela en 16 piezas y forma bolas pequeas. Sumerge cada una de ellas en la mantequilla derretida y luego en la mezcla de azcar y canela. Distribyelas en un molde para hornear dejando un poco de espacio entre ellas (pero no demasiado para permitir que entren en contacto durante la coccin). Deja que vuelva a crecer hasta alcanzar el doble del volumen (aprox. 30 min.). Durante este tiempo, precalienta el horno a 190C y hornea durante 25-30 minutos. Si has utilizado azcar moreno puede que tengas que cubrir el molde con papel de aluminio para evitar que los bollitos queden demasiado tostados.
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El Stollen es un dulce procedente de Alemania, concretamente de la ciudad de Dresde y que se prepara por Navidad. En sus orgenes era un dulce austero hecho a base de harina, aceite y agua, pero con el tiempo fue incorporando otros ingredientes ms sabrosos como la mantequilla y los frutos secos.
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Panes
Stollen Para 2 Stollen: Mezcla de levadura: 1 ! cucharaditas de levadura (11,5g), 100 g de harina, 175 ml de leche Masa: 400 g de harina, ! cucharadita de sal, 90 g de azcar, ! cucharadita nuez moscada en polvo, ! cucharadita de cardamono en polvo, 1/8 cucharadita de clavo en polvo, ralladura de piel de limn, 1 huevo, 150 g de mantequilla, 75 ml de leche, pasas y almendras troceadas. Relleno: 200 g de mazapn, 140 g de azcar glas, 1 cuchara de ron negro (opcional) Para conservar: 75 g de mantequilla y 75g de azcar glas
En un bol pequeo, disuelve la levadura y la harina en leche tibia. Deja reposar unos 30 minutos hasta que est cremosa. Comienza a hacer la masa: pon la harina en un bol grande, aade la sal, el azcar, las especias y la ralladura de limn. Incorpora el huevo ligeramente batido y, por ltimo, la mantequilla derretida y la leche tibia. Amasa hasta que est elstica y suave. Deja que repose cubierta con un pao durante 1 hora hasta que doble su volumen. Una vez haya fermentado la masa, pon un poco de harina en el mrmol y extiende la masa con la mano dndole forma redonda. Incorpora las pasas y las almendras y continua amasando con cuidado hasta que se hayan repartido bien todos los ingredientes. Divdela en dos partes y forma bolas. Con ayuda de un rodillo, extiende la masa de manera que quede ms na en el centro y ms gruesa en los dos extremos (uno de los extremos ligeramente ms alto y ms grueso que el otro). Coloca el mazapn, el azcar y el ron en el centro (sin que llegue a los bordes), donde la masa es ms na y pegado al extremo ms grueso de la masa. Dobla la mitad de la masa que no contiene mazapn para cubrirlo. Asegrate de sellar bien las juntas de la masa con la ayuda del rodillo para evitar que el mazapn se salga. Deja fermentar 30-45 min y cucelo en el horno durante 30-40 min. Despus de la coccin, cuando el pastel est todava caliente pntalo con mantequilla derretida y espolvorea con azcar glass. Deja enfriar y reposar en un recipiente hermtico. Justo antes de servir, espolvorea de nuevo la parte superior con azcar glass. El Stollen se puede almacenar durante semanas y tambin se puede congelar.
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Qu tienes en la nevera? Pan de Molde

Hay muchas maneras de aprovechar el pan que se ha quedado duro pero, sin duda, la ms internacional de todas es en la que el pan se moja en una mezcla de huevos y leche para reblandecerlo y luego frerlo. Lo que aqu llamamos torrijas en Francia se llama pain perd, en Alemania arme ritter y en el Reino Unido y Estados Unidos french toast. Cada una con sus particularidades pero, al parecer, todas ellas basadas en una antigua receta recopilada por Apicius en su recetario de cocina romana De Re Culinaria que data del siglo V d.C. En la versin norteamericana, que es la que os traemos, el toque dulce se obtiene del sirope de arce que las acompaa -y que en ocasiones las inunda- estas tostadas tomadas como desayuno en ocasiones especiales.
Tostadas Francesas (French Toast)
2 huevos batidos 125 ml de leche ! cucharadita de extracto de vainilla ! cucharadita de canela en polvo 4 rebanadas de pan de molde que comiencen a estar duras 4 cucharadas de mantequilla (1 para cada tostada) sirope de arce para acompaar
Bate los huevos en un plato hondo o en un bol grande, aade la leche, la vainilla y la canela y vuelve a batir para mezclar los sabores. Sumerge las rebanadas de pan por ambos lados durante unos segundos para que se empape con el huevo. Dependiendo del grosor del pan necesitar ms o menos tiempo dentro del huevo, ha de quedar hmeda pero sin que llegue a romperse. Pon en una sartn pequea una cucharada de mantequilla y deja que se derrita a fuego medio. Fre las tostadas una a una dejndolas unos 2 o 3 minutos por lado o hasta que estn doradas. Aade una nueva cucharada de mantequilla a la sartn para frer cada una de las tostadas. Acompalas con una buena cantidad de sirope de arce.
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Qu tienes en la nevera?
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Dulces tradicionales
Pestios
Es sorprendente que, aun habiendo pasado tantos siglos, la cultura rabe est tan latente en nuestra gastronoma. No es difcil adivinar que la mayora de nuestros dulces tradicionales tienen su origen en la cocina andalus. Slo con leer las recetas nos vienen aromas que ya hemos hecho nuestros: ajonjol, miel, canela, ans, almendras Esta masa especiada y frita an se elabora en Marruecos, sobre todo durante el Ramadn y, aunque con distinta forma y algn cambio en sus ingredientes, nadie puede negar que los Shebbakiyya o Chebakia son, sin duda, la prueba de que nuestros pestios fueron un regalo andalus. Para 35 pestios: 750 g de harina, 180 g de aceite de oliva, 180 g de vino blanco, ! copa de ans dulce, 4 g de ajonjol, 4 g de matalahva, 1 clavo, cscara de limn, cscara de naranja y aceite para frer Pon en una sartn el aceite de oliva y espera a que tome un poco de temperatura. Echa las especias y las cscaras de los ctricos hasta que se doren. Retira la sartn del fuego, desecha la piel del limn y de la naranja y conserva las especias. Aade el vino y el ans al aceite especiado. Tritura las especias en un robot de cocina o en un mortero, creando una pasta na. En este momento, si te apetece, puedes aadir tambin media cucharadita de canela molida. Aade la pasta a la mezcla de aceite y agrega poco a poco la harina removiendo constantemente con una cuchara. Cuando la mezcla se haga difcil de manejar, empieza a trabajarla en la mesa hasta que se te despegue bien de las manos. Pon el aceite para frer al fuego, mientras tanto ves dando forma a los pestios: haz pequeas bolitas de 30 o 40 g y estralas hasta formar un crculo del tamao de la palma de tu mano. Pon los dedos ndice y corazn en el centro y envulvelos con la masa apretando la unin con ayuda de tu dedo anular. Frelos en el aceite caliente, dales la vuelta a media coccin y scalos cuando estn bien dorados. Una vez fritos puedes rebozarlos en azcar y canela o enmelarlos (sumergirlos un par de minutos en una mezcla de miel rebajada con agua caliente).
Texto y Receta de Reyes Prez
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La biblioteca
Yotam Ottolenghi. Editorial RBA. 288 pgs. 26 ".

www.sellorba.com Al abrir este libro por primera vez, un sinfn de olores y sabores sobrevienen con slo leer los nombres de las recetas y seguidamente uno quiere probar todos y cada uno de los platos que aparecen en sus pginas. Lo ms curioso de este recetario es que, a pesar de su ttulo, no va dirigido exclusivamente a vegetarianos ni est escrito por uno de ellos, razn por la cual entre los ingredientes aparecen la leche, el queso y los huevo y se citan carnes y pescados en los prlogos de las recetas. Su autor es Yotam Ottolenghi, un reconocido chef israel que de joven se traslad al Reino Unido. All inici su carrera fundando el restaurante Ottolenghi, famoso por la preparacin de las verduras y los cereales, por sus frescos ingredientes y por la originalidad de sus platos. Desde hace varios aos el cocinero viene escribiendo una exitosa columna sobre cocina vegetariana en el diario The Guardian, que ha sido el germen de este libro. Su objetivo es ensalzar los productos de la tierra y crear con ellos recetas que funcionen como plato completo sin que se eche a faltar en ellos la carne o el pescado. En el prlogo el chef explica el origen de su habilidad con las verduras: "La
El gourmet vegetariano
comida con la que me cri era una mezcla de varias culturas culinarias -europea en casa y de Oriente Medio en la calle- ... Esta variedad de ingredientes y de maneras de preparacin me ha ofrecido las herramientas perfectas para crear platos y convertirlos en recetas. Y por este motivo la cocina vegetariana no se me ha hecho aburrida ... Los calabacines marinados con vinagre de mi abuela o los higos rellenos de queso de oveja que solamos comer antes de cenar son tan importantes y bsicos en mi dieta como cualquier pieza de carne"
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La biblioteca
Decora tus galletas.
Rosa Mara Escribano y Sonia Rincn. Editorial Base. 119 pgs. 22,90". www.editorialbase.es Manenas son las autoras de este libro que, adems de 44 decoraciones distintas, incluye una seccin muy extensa de como hacer las masas, las diferentes consistencias de la glasa, el uso de la manga pastelera, etc. con un claricador paso a paso de cada una de las secciones. Es un libro muy completo para los que quieren iniciarse en este mundo y tambin para los que ya tienen conocimientos bsicos y buscan inspiracin. Para los que no conozcis a las autoras Rosa Mara y Sonia son madre e hija y desde el ao 2011 son instructoras del mtodo Wilton en su conocida escuela de Barcelona.
Cristina Maca. Imaginarium - Crculo de lectores. 88 pgs. 17,95". www.circulo.es Si cuando tus hijos te ven cocinando lo que ms les apetece es ayudarte a preparar los platos, con este libro habrs encontrado su mejor regalo para estas navidades. Este colorido recetario incluye treinta y dos platos sabrosos y sencillos para que los pequeos de entre 6 y 9 aos puedan estrenarse en la cocina. Las recetas estn divididas por estaciones y con ellas probarn nuevos sabores y texturas mientras se divierten. Adems, los platos tienen nombres tan divertidos como "hombre lobo con cane y pasta", "abanico de salmn y queso" o "un pingino en el Polo Norte". El libro va acompaado de un delantal de tela y unos rotuladores para que lo coloreen a su gusto.
Cocina de colores.
Panes creativos.
Daniel Jord y lvaro Castro. Everest. 168 pgs. 16,50". www.everest.es ste es uno de los libros ms interesantes que se han publicado esta temporada, pues no son muchos los libros que se han dedicado a la elaboracin del pan en casa, algo que sin embargo est en auge. Adems, al atractivo tema hay que sumarle que sus autores son el conocido panadero Daniel Jord y el periodista gastronmico lvaro Castro, toda un garanta de que sus recetas sern sencillas, creativas y harn posible que cualquiera pueda disfrutar de un delicioso pan casero. El libro recopila 50 recetas de diferentes tipos de panes para cada ocasin, con instrucciones claras que convierten lo que siempre ha parecido muy complicado en algo sencillo y al alcance de todos.
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La biblioteca
Cupcakes, c!kies & macarons de Alta Costura.
Patricia Arriblzaga. Editorial Juventud. 224 pgs. 28". www.editorialjuventud.es Este ha sido el libro del ao para todos los amantes de la pastelera creativa, desde que se public su primera edicin su xito no ha parado de crecer incluso en el extranjero. En parte se debe a que su autora es Patricia Arriblzaga, que lleva trabajando ms de 15 aos en el mundo de la pastelera y el sugarcraft, y cuyo trabajo se conoce internacionalmente. Para ella los exquisitos diseos no son lo nico importante, puesto que mima las recetas y los sabores de cada una de sus creaciones para conseguir que sorpendan tanto a la vista como al paladar. Cookies de violeta, lavanda y rosas, cupcakes de fruta de la pasin o macarons de champaa son slo algunos nombres de las recetas que podis encontrar en el libro.
Taller de empanadillas.
Editorial Larousse. 60 pgs. 14,90". www.larousse.es Este pequeo recetario contiene ms de 20 recetas para preparar empanadillas tanto dulces como saladas. Lo acompaa un kit con tres moldes de diferentes tamaos que facilitan cortar, rellenar y cerrar las empanadillas, lo que convierte a este libro en un regalo perfecto para estas Navidades. En su interior encontrars recetas tradicionales como empanadillas rellenas de boloesa o de manzana y otras ms innovadoras, como las de pasta lo de pia agridulce o las de marisco y calabacn. De la misma serie tambin encontrars Mini Croissants que incluye un pequeo recetario con 24 recetas para preparar croissants rellenos para el aperitivo y un rodillo metlico cortador.
Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados.

Caroline Bretherton. Editorial Blume. 544 pgs. 29,90" http://blume.es/ En este libro podrs encontrar casi cualquier receta relacionada con pastas y masas. Es un extenso recopilatorio de dulces internacionales, tanto tpicos como modernos. Pero no slo se ha apostado por la pastelera, sino que tambin se incluyen multitud de recetas saladas: tartas, panes, blinis... lo que lo convierte en un libro imprescindible en cualquier biblioteca culinaria. Muchas de las recetas estn explicadas con un paso a paso fotogrco que ayudan hasta al cocinero ms inexperto, y todas se acompaan de informacin clara de los tiempos, porciones y utensilios necesarios.
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De la uva a la copa
La armona perfecta
Resu lta evidente que cuando se trata de disfrutar de una buena pieza musical, pongamos de jazz por ejemplo, es fundamental cierta predisposicin anmica y un entorno adecuado. Por muy bueno que sea el tema nos ser imposible llegar a sentir de verdad sus notas si el momento no es el ms propicio. De igual forma, para apreciar un buen plato con todos sus matices de sabores y aromas, es imprescindible la compaa adecuada y no me reero a quin se siente con nosotros a la mesa, que tambin, sino al vino con el que ha de asociarse. Y es que incluso apostando por la usual combinacin de blanco-pescado y tinto-carne, si no tenemos cuidado con la eleccin corremos el riesgo de arruinar tanto una buena comida como un buen vino. Precisamente para evitar algn posible estropicio a quienes decidis preparar los mens que os ofrecemos en este nmero, hemos realizado una cuidada seleccin de cuatro vinos que adems realzarn las cualidades de los platos con los que se maridan. Como viene siendo costumbre en esta seccin, os acercamos algunos nombres quiz no muy conocidos, pero que a buen seguro no os defraudarn, ms bien todo lo contrario. As, La Rioja viene con un aire de modernidad, al igual que Valdeorras con su fantstica uva godello, mientras que el cava aporta el toque ms tradicional, todo lo contrario que el frutal rosado del Nuevo Mundo. Se trata aqu de armonizar sabores, colores y fragancias; obtener contrapuntos, preparar el paladar para un nuevo bocado y propiciar que el comer y el beber resulte una experiencia placentera, tratando de deleitarse con todos y cada uno de los acordes de esta partitura gastronmica.
Cata Paco Cordero
Foto y Texto Jos Luis Snchez
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Crema de verduras con brocheta de rape
Jaume Gir Brut Nature Reserva 2010. Jaume Gir i

Gir. D.O. Cava. 14". Un sorprendente joven de elaboracin artesanal que incorpora la variedad chardonay y de burbuja muy na. Sus fragancias orales y afrutadas complementan al hinojo de la crema, mientras su elegante boca y su cuerpo resultan ideales con la carne del rape, a la vez que su suave frescor ctrico compensa la fuerza que el coulis de chorizo aporta al plato. www.cavagiro.com
Seoro de Cuzcurrita 2006. Castillo de Cuzcurrita.

D.O. Rioja. 19". ste es un Rioja moderno y atractivo, con sutiles aromas de fruta roja muy madura y notas torrefactas. Es un vino con cuerpo, largo en boca y de taninos suaves que lo convierten en un acompaante perfecto para una carne sabrosa y condimentada como este cordero. Tambin aporta la chispa necesaria al pesto y en la copa evoluciona al tiempo que lo hace la complejidad del plato. www.castillodecuzcurrita.com
Pierna de cordero marinada con pesto de espinacas
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De la uva a la copa
Lombarda de Navidad
Santa Digna Cabernet Sauvignon Ros 2012. Miguel Torres. Chile Central. 8". Este sensual vino chileno de un atractivo color rosa plido, acompaa a la perfeccin un plato colorido como la lombarda. Su gran fuerza aromtica que nos recuerda frutas como la grosella o las cerezas se asocian con los sabores de esta col. Mientras, su boca redonda y agradable, con un punto de fresca acidez redondea la de la manzana equilibrando el conjunto. www.migueltorreschile.com
Valdesil godello sobre las 2010. Valdesil. D.O. Valdeorras.

12". De los viedos de la variedad godello ms viejos del mundo, en las colinas del Valle del Sil, nace este blanco de delicados aromas orales como el jazmn o el azahar, que sirven de contrapunto a este sustancioso plato. En el paladar su densidad y su amplia estructura le permite acompaar al rape y a la salsa, resultando un vino complejo y sutil que liga con todas las texturas y sabores de la zarzuela. www.valdesil.com
Zarzuela
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Cada visita a Pars puede ser diferente si se quiere, basta dejarse llevar por la imaginacin y por los pies. Aqu las cosas pueden no ser lo que parecen y todo lo que uno quiera imaginar. ste es el viaje a una pelcula y a un tiempo cuya protagonista vivi con intensidad.
Texto Jos Luis Snchez - Fotos Marian Montoro
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Ptisserie du Moulin de la Galette
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El famoso chocolate del Caf Les Deux Magots
Caf Les Deux Magots
Rue Mouffetard
Visitar Pars por primera vez es ir al encuentro de imgenes que de algn modo estn presentes en nuestra mente. Y no slo de guraciones de grandes monumentos, sino tambin de sensaciones y sentimientos que impregnan el nombre de la capital francesa. Resulta imposible llegar a ella y no sobrecogerse ante el reejo que su pasado monumental tiene en el presente. Supongo que esa fascinacin que an hoy despierta, fue la que debi sentir Julia Child cuando lleg a Pars en 1949 dejndola deslumbrada y rendida ante todo lo francs. La protagonista de la pelcula Julie&Julia nos abre la puerta de su Pars, en una invitacin a disfrutar la ciudad a travs de su gastronoma, dejndonos llevar por las sensaciones que evocan los mercados al aire libre, las coquetas cafeteras o los tpicos bistrots. Aunque pueda resultar paradjico, la librera Shakespeare&Co., situada junto al Sena y a pocos pasos de Ntre Dame, es quizs una de las ms famosas del mundo. Aqu acuda Julia en busca de libros sobre cocina francesa en ingls, y es que este lugar abarrotado por todo tipo de libros que desbordan sus viejas estanteras ha sido desde siempre punto de encuentro para escritores de habla inglesa. Ms all de sus ansias por aprender a cocinar, uno de sus mayores place85
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Bistr en la Rue Mouffetard
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Boeuf Bourguignon
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Librera Shakespeare&Co.
Restaurant Au Pied de Cochon
res era adentrarse en los mercados callejeros y dejarse sorprender por la inmensa variedad de productos que colmaban los puestos. Del famoso mercado de Les Halles, que abasteci de alimentos frescos a los parisinos durante 800 aos, ya slo queda el nombre, pues el que fue llamado por Zola "el vientre de Pars" desapareci en 1969. Ahora es un espacio en transformacin rodeado de numerosos restaurantes que son el legado de aquella gigantesca lonja. Uno de ellos es Au Pied de Cochon, una conocida y concurrida brasera que Julia sola frecuentar. No lejos de all, tambin paseaba por las estrechas calles que rodean el Palacio de la pera donde se esconden agradables bistrots y cafs repletos de encanto, como el exquisito Le Grand Vfour, uno de sus favoritos. Al otro lado del Sena, detrs del actual museo de Orsay, Julia Child tena su residencia, en el barrio de Saint-Germain-des-Prs, que en la postguerra se convirti en uno de los lugares ms destacados de la vida cultural parisina. En sus cafs literarios se reunan numerosos artistas e intelectuales, como en el histrico Les Deux Margots, que tambin atrajo al matrimonio Child. Sin duda, tras ver la pelcula uno tiene la certeza de que los aos que Julia Child pas en Pars fueron una intensa historia de amor: el que la ciudad despert en ella por la cocina.
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Quieres saber algo ms?

Mercado de la rue Mouffetard: Situado en la parte baja del barrio Latino
esta calle peatonal alberga el nico mercado al aire libre permanente de Pars. En los bajos de sus antiguo edicios todo tipo de tiendas de comida, pequeos restaurantes y cafeteras se alternan en una interesante oferta gastronmica. Aqu se rodaron las escenas en las Julia Child realiza sus compras. Ptisserie du Moulin de la Galette: Una de las panaderas con ms encanto de la ciudad. Situada en Montmartre, mantiene el estilo Art Nouveau original y ofrece los mejores panes de la zona. Rue Caulaincourt, 48. Casa del matrimonio Child: En la rue Seine 10, cerca de la que fue su residencia real se encuentra la casa que aparece en la pelcula as como otros exteriores en los que se rodaron varias escenas. Restaurant Au Pied de Cochon: Rue Coquillre, 6. Caf Les Deux Magots: Plaza Saint-Germain-des-Prs, 6. Restaurant Le Grand Vfour: Rue de Beujolais, 17. Librera Shakespeare&Co: Rue de la Bcherie, 37.
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En el distinguido Paseo de Gracia de Barcelona, una antigua joya arquitectnica modernista olvidada durante largo tiempo, vuelve a lucir desde hace unos aos transformada en un lujoso hotel monumento, el Casa Fuster.
Texto Jos Luis Snchez Fotos Snchez y Montoro
Lujo Modernista
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Hotel Casa Fuster
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Hotel Casa Fuster
En la primera dcada del siglo pasado, cuando Barcelona estaba rendida al modernismo, en la parte del Paseo de Gracia comenzaba a levantarse la que sera en aquel momento la vivienda ms cara de la ciudad: la Casa Fuster, regalo de un miembro de la alta sociedad mallorquina a su esposa. El encargo recay en uno de los ms notables arquitectos de la poca, Llus Domnech i Montaner. Hoy, ms de cien aos despus, el edicio aunque mantiene su forma original ha experimentado una profunda transformacin. La Casa Fuster, tras una tempestuosa historia que casi acaba con su derribo, se ha convertido en el nico hotel de Gran Lujo Monumento, una referencia para quienes desean disfrutar de lo mejor de dos pocas. La rehabilitacin ha mantenido la esplndida fachada modernista de marmol blanco, mientras que en el interior los amplios salones conservan las numerosas columnas que forman un bosque ptreo sobre el que descansan techos abovedados recubiertos de pan de oro. Un ejemplo de ello es el Caf Viens, un estancia nica en la planta baja del hotel que, rodeada de grandes cristaleras cubiertas por ligeras cortinas negras que tamizan la
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Hotel Casa Fuster
luz del exterior, es un recuerdo del que entre los aos 40 y 50 fue un punto de encuentro para muchos barceloneses. Aqu, sinuosos sofs de terciopelo rojo recorren el camino que marcan las esbeltas columnas, creando rincones ntimos y conformando una exquisita zona chill out. La decoracin general destaca por los exclusivos diseos del mobiliario que reinterpretan el estilo art dco, que junto con otros elementos decorativos de marcado acento contemporneo, logran un conjunto armnico y elegante que transita un siglo, desde lo monumental hasta la atrevida sosticacin actual. En su restaurante, el Galax, el joven chef Oriol Canillas nos ofrece una excelente cocina mediterrnea con toques creativos, basada en la calidad de los productos. Asomado a la ciudad a travs de sus amplios ventanales, este espacio amplio y colorido destila un aire acogedor y elegante, con la intimidad precisa para degustar cualquiera de sus platos. Desde originales entrantes como el guiso de habitas, colmenillas, trompetas, pistachos y pies de cerdo hasta cualquiera de sus fantsticos y tradicionales arroces.
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HOTEL CASA FUSTER Tel. 93 255 30 00 - 902 202 345. Paseo de Gracia, 132. Barcelona. www.hotelescenter.es/casafuster
Caf Viens Jazz Club
Todo los jueves por la noche este espacio se transforma para ofrecer actuaciones de jazz en directo. Estas veladas especiales nacieron de las interpretaciones que Woody Allen realiz de manera improvisada durante su estancia en la ciudad para el rodaje una de sus pelculas en 2007. Desde 19" se puede disfrutar del mejor jazz en este privilegiado escenario.
El Paseo de Gracia
Este amplio bulevar concentra numerosas muestras del modernismo cataln, que a principios del siglo pasado alcanz su mximo esplendor. Al caminar por sus aceras, edificios como la Pedrera, la casa Batll, la casa Gir-Morera o la casa Ametller atraen la atencin del paseante. Ahora esta avenida ofrece a sus visitantes, adems de su notable arquitectura, la ms selecta oferta comercial de la ciudad, con escaparates que atrapan la mirada tanto como los antiguos edificios.
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Hotel Casa Fuster
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ndice de recetas
Agua de Valencia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alcachofas rellenas de championes con foie . . . . . . . . . . . . . . . . Bikini de pollo, queso manchego y pimentn con menta . . . . . . . Bollitos dulces con canela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cestitos de puerros, higos y apio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Col lombarda con manzanas y frutos secos . . . . . . . . . . . . . . . . . Crema de verduras con pur pimiento, coulis de chorizo y brocheta de rape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crumble de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cupcakes de calabaza con buttercream de canela . . . . . . . . . . . . Empanada de pollo, pisto, pia y coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Empanadillas de ternera y uvas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ensalda tibia de colior y zanahorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Flan de turrn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Galletas tiernas de boniato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gambas al ajillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gambas con aceite de sesamo y arroz con lima . . . . . . . . . . . . . . Havana moon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Macarrones con colior y comino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Montadito de escalibada, tomate y mojama . . . . . . . . . . . . . . . . . Pastelitos de chocolate y pltano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pestios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pierna de cordero marinada con pesto de espinacas y polenta cremosa al queso azul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Quiche de patata rellena de colior, salmn y aceite de trufa. . . . Salmn al vapor con hinojo, patata y calabacn . . . . . . . . . . . . . . Sopa de pasta con alubias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Stollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tarta de acelgas y setas con naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tarta de boniato y canela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 34 49 63 44 61 50 35 35 44 44 24 61 27 25 25 49 24 56 34 69 53 41 26 34 65 45 27
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Tarta de queso con uvas caramelizadas y sirope de romero y pimienta (sin hornear) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tarta de salmn, esprragos y limn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tostadas francesas (french toast) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tronco de Navidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zarzuela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
54 26 66 12 59
Listado de tiendas
Azul-tierra
www.azultierra.es Crcega 276-282. Barcelona. Tel. 93 217 83 56 ngel Lozano 2. Alicante. Tel. 96 514 02 30 Lagasca 61, Madrid. Tel. 91 435 61 07 Ortega y Gasset 10. Madrid. Tel. 91 577 09 21
My lovely food
http://shop.mylovelyfood.com
Paseo Vicen Bou 39-41
de Torroella de Montgr.
Regals Coln
www.regalscolon.com Avenida Generalitat 1. Santa Coloma de Gremanet. Tel. 93 466 01 69
Becara
www.becara.com www.becaratiendaonline.com Aragn 284. Barcelona. Tel. 93 488 02 98 Juan Bravo 18. Madrid Tel. 91 781 11 62
Zara Home
http://www.zarahome.com Tel. 900 900 314
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Tabla de equivalencias
Nuestras recetas estn calculadas para 4 personas, salvo en el caso de las tartas y en los que se indique un nmero diferente de comensales. Todas incluyen sal aunque no est indicado. Si no se especica el horno siempre ser con calor arriba y abajo.
Temperaturas de horno
C Celsius 110 130 140 150 160 170 180 200 220 230 F Farenheit 225 250 275 300 325 350 375 400 425 450 N Gas ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ . . . . . . . . . . . 1/4 . . . . . . . . . . . 1/2 . . . . . . . . . . . .1 . . . . . . . . . . . .2 . . . . . . . . . . . .3 . . . . . . . . . . . .4 . . . . . . . . . . . .5 . . . . . . . . . . . .6 . . . . . . . . . . . .7 . . . . . . . . . . . .8
1 taza de azcar- 200 g 1 taza de harina - 120 g 1 taza de arroz -150 g 1 taza de lquido - 250 ml
Dependiendo del pais pueden existir pequeas diferencias en las medidas que no afectan a las recetas.
1 onza - 28 g 1 libra - 450 g 1 pinta - 568 ml
1 cucharadita de caf . . . . . . . . . . . 1 cucharadita de postre . . . . . . . . . . 1 cucharada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 taza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
teaspoon . . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml dessertspoon . . . . . . . . . . . . 10 ml tablespoon . . . . . . . . . . . . . . 15 ml 16 cucharadas . . . . . . . . . . . 240ml
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Hotel Casa Fuster
Volveremos en primavera
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Saly Pimienta Invierno 2012

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