Anticido

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Pastillas de anticido. En medicina un anticido es una sustancia, generalmente una base (medio alcalino), que acta en contra de la acidez estomacal (cidos generados por las glndulas parietales). En otras palabras, el anticido alcaliniza el estmago aumentando el pH. Los anticidos ms antiguos y conocidos son el bicarbonato sdico (NaHCO3), el carbonato clcico (CaCO3) y el hidrxido de magnesio (Mg(OH)2) o aluminio. Otros tipos de anticidos son: las sustancias citoprotectoras, y los inhibidores de la bomba de protones.1 y donde puedes sacarlo

Los anticidos se han venido usando por siglos para el tratamiento de pacientes con dispepsia y trastornos de acidez estomacal. Antes de la aparicin de los antagonistas de los receptores H2, eran el tratamiento de eleccin para estas enfermedades.2 Los anticidos son bases dbiles, por lo que desarrollan bsicamente un mecanismo de reacciones de neutralizacin al reaccionar con el cido estomacal y formar agua y una sal.2 Es decir, ellos hacen de tampn qumico de los cidos gstricos que aumentan el valor del pH en el estmago (los jugos gstricos poseen un valor de pH cercano a 0.8 que con la digestin de los alimentos puede subir a cerca de 2), o lo que es lo mismo reducen la acidez en el estmago. Cuando el cido clorhdrico alcanza a los nervios de la mucosa gastrointestinal, llega al sistema nervioso central un signo de dolor. Esta sensacin desagradable de dolor ocurre cuando los nervios estn expuestos a la agresin de los cidos gstricos, llegando incluso a poder generar lceras ppticas. El cido gstrico puede llegar a alcanzar igualmente el esfago o el mismo duodeno.

Nixtamal
El grano preparado se llama nixtamalito. El nixtamal tiene muchos usos, algunos de origen contemporneo y otros de origen histrico. Se utiliza principalmente para elaborar harina de maz, con la que se preparan numerosos platillos, como tortillas, tamales y arepas. El nixtamal puede utilizarse fresco o puede secarse para uso posterior. Se utiliza en la preparacin de pozole y en la preparacin de menudo en diversas regiones de Mxico, sobre todo el elaborado con maz cacahuazintle; adems se utiliza en la preparacin de muchos otros alimentos. (vase artculo Consumo de maz)

Nixtamalizacin
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Cuenco con maz nixtamalizado. La nixtamalizacin es el proceso milenario de origen mesoamericano que sirve para quitar la cscara al maz, hirvindolo en agua con cal. Una vez hervido y sin cscara (llamada hollejo), se puede preparar la harina de maz. La palabra proviene de nixtamal, a su vez del nhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maz cocido).1

Sal
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Saltar a: navegacin, bsqueda Para otros usos de este trmino, vase sal (desambiguacin). La Sal redirige aqu. Para otras acepciones, vase La Sal (desambiguacin).

Cristales de sal refinada vistos de cerca, esta sal es moderna y extrada de vaporizadores al vaco, esa es la razn de la igualdad en los granos.

Mercado de sal en Mopti (Tombukt). La sal comn, conocida popularmente como sal corresponde a la sal denominada cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. Existen cuatro tipos de sal, segn su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporacin, la sal gema que procede de la extraccin minera de una roca mineral denominada halita y la sal vegetal que se obtiene por concentracin, al hervir una planta gramnea (mtodo tambin utilizado para la obtencin azcar a partir de otra planta gramnea) que crece en el desierto de Kalahari.1 La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado,2 pudindolo percibir debido a que en la lengua poseemos receptores especficos para su deteccin. El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta.3 4 Se emplea fundamentalmente en dos reas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), as como en la elaboracin de ciertos encurtidos.5 Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitud de procesos como por ejemplo en la industria del papel (Hidrxido de sodio -NaOH-), la elaboracin de cosmticos, la industria qumica, etctera. En el siglo XXI la produccin mundial de sal total destinada a consumo humano no alcanza el 25% de la produccin total.6