Arroz con pollo

Ingredientes

-1 1/2 taza de arroz. -4 presas de pollo. -1/4 taza de aceite. -1 unidad de cebolla mediana picada en cuadraditos. -2 dientes de ajos picados finamente. -1/8 taza de aj amarillo licuado. -3/4 taza de culantro (licuar con poco agua). -1 pimiento mediano (1/2 picado en cuadraditos y 1/2 en tiras largas para decorar). - taza arverjitas verdes frescas. -1/4 taza de choclo desgranado. -Sal yodada y pimienta al gusto.

Preparacin

A las presas de pollo echarles sal y pimienta. En una olla, colocar el aceite y frer las presas de pollo, cuando las saques, en la misma olla dora la cebolla, el ajo, el aj y el culantro licuado a fuego lento.

Luego, colocar encima las presas de pollo, aadir agua y seguir cocinando hasta que el pollo est listo. Retirar las presas a otro recipiente con cuidado y colocar una tapa para que no se enfren.

A la preparacin anterior incorporar el arroz, las alverjitas peladas, el choclo y el pimiento picado. Sazonarlo con sal, agregar agua y sigue cocinando por 20 minutos hasta que el arroz est graneado y las alverjitas y el choclo estn cocidos.

Sirva el arroz con las presas de pollo bien calientes y adornar con las tiras de pimiento.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes : 8 presas de pollo taza de aceite 1 cebolla mediana picada en cuadritos 3 dientes de ajo picados taza de aj amarillo fresco licuado

1 taza de culantro molido 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) 3 tazas de arroz 1 taza de arvejas (guisantes) taza de choclo desgranado (maz) 2 taza de agua hirviendo taza de cerveza Sal Pimienta Preparacin: Salpimentar y frer las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el aj y el culantro. Colocar las presas de pollo nuevamente, aadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo est listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfren. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien. Agregar el agua, rectificando la sazn y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos ms hasta que el arroz est cocido. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento. http://www.claro.com.pe/portal/pe/sc/personas/movil/eq-new/#

Arroz con mariscos

Publicado por

Paolo Caffelli | 12:56

Gastronoma peruana, Per, Receta 0 comentarios

Dicen que es el equivalente de la paella valenciana, que duda cabe que el arroz con mariscos es uno de los platillos bandera de la gastronoma marina del Per.

Receta

de

Arroz

con

Mariscos

(4

personas)

500 gramos de mixtura de mariscos (pulpo, conchas, calamares, langostinos, choros, almejas, camarones y o caracol) 4 tazas de arroz 1 cebolla cortada en cuadraditos 2 tomates cortados en cuadraditos 1 pimiento cortado en juliana 1 taza de caldo de pescado 1 taza de alverjas cocidas 3 cucharadas de ajos molidos 4 cucharadas de aj amarillo molido 3 cucharadas de aj panca molido 1 cucharada de achote en polvo 4 cuharadas de culantro picado aceite vegetal sal y pimienta al gusto Preparacin Primero preparamos el arroz hasta granearlo, se le puede condimentar con ajos y sal. Por otro darle un hervor a todos nuestros mariscos. Despus en una olla grande (preveer toda la preparacin) hacer un aderezo con la cebolla, los tomates y el pimiento, una vez que esten dorados agregar el aji amarillo, el aj panca y el achote, revolver bien y agregar dejarlas por dos o tres minutos y aadir el caldo de pescado dejar hasta que empiece hervir, inmediatamente esto suceda agregar el arroz, dejar hasta que el caldo evapore, finalmente agregar las alverjas y el culantro picado. Secretos del arroz con mariscos

No todos los mariscos tienen el mismo grado de coccin, si va agregar pulpo por ejemplo debe hervirlo por 20 minutos, el calamar es casi igual; los mariscos que

llevan concha como los choros o caracaoles deber retirar las respectivas caparazones despus de haberlos cocinado.

La receta del da: Leche de tigre

permalink | March 22, 2010 | 4 Comentarios | Deja tu comentario Ingredientes para cuatro personas:

1 taza de pescado fresco 1/2 taza de calamar 4 unidades de langostinos 4 unidades de conchas de abanico kg de espinazo de pescado taza de leche evaporada 1 unidad de aj limo picado taza de apio picado 1 cebolla mediana 8 unidades de limn taza de choclo desgranado, cancha 4 unidades medianas de camote 2 cucharadas harina de maz y chuo 1 Unidad de huevo taza de aceite vegetal Sal yodada, pimienta, kin, culantro, rocoto

Conoce la preparacin: Hierve los huesos de pescado, con 2 tazas de agua, cebolla, ajos, apio, kin, sal. Seguido, cuela el caldo, deja que enfre y gurdalo en un lugar fresco. Lava y condimenta los langostinos y conchas de abanico. Prepara el cebiche: Echa el pescado, pimienta, ajos, rocoto, aj limo, kin, apio, culantro, limn y sal. Prepara la leche de tigre: Licua la mitad de la preparacin anterior con 2 tazas de caldo de pescado, culalo y agrega leche evaporada helada, adiciona el cebiche restante. Lava y corta en tiras largas pequeas el calamar. Aade sal y pimienta y psalo por la harina de maz y chuo adems de huevo batido. Fre en abundante aceite caliente.

En un vaso sirve la leche de tigre con cebolla picada finamente en cuadraditos, acompaada con el chicharrn de calamar, langostinos, conchas de abanico, choclo desgranado, cancha, camote. Recuerda: La frescura de los pescados y mariscos se conocen porque tienen olor a mar. Esta receta tiene un costo aproximado de 7.50 soles y un aporte nutricional por racin de 23.4 gramos de protena, 8.35 miligramos de hierro y 1.12 miligramos de zinc

CHOROS A LA CHALACA

Ingredientes : 12 choros, bien cerrados 2 cebollas medianas, finamente picadas Jugo de 3 a 4 limones 1 cucharada de aj amarillo fresco molido rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado, picado muy fino 1 cucharada de perejil picado muy fino taza de choclo sancochado y desgranado taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en cuadritos 1 cucharada de aceite Sal Pimienta 1 limn partido en 4 para servir
Preparacin:

Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos y limpiarlos con un cepillo. Eliminar cualquier choro que no est firmemente cerrado. Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfrar. Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir. Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limn, aj amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos. Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro. Servir con limn cortado por mitad. 3 a 4 personas

TIRADITO CRIOLLO

Ingredientes : 500 g (1 lb) de lenguado o similar 1 aj limo , sin semilla ni venas, finamente picado Choclo desgranado y cocido para la decoracin Tajadas de camote cocido para decoracin

Marinada:
Jugo de 5 a 6 limones (aproximadamente 250 g) 2 ramas de apio en trozos cucharadita de ajo 1 cucharada de perejil picado finamente 1 cucharada de hojas de culantro cucharadita de kion (jenjibre) picado 1 cucharada de cebolla picada Sal Pimienta

Crema de Aj:
k (1 lb 2 oz) aj amarillo fresco 1 cucharada de azcar 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal Sal Pimienta
Preparacin:

Marinada: Macerar el jugo de limn (recin exprimido y sin apretar mucho para no sacar el jugo amargo) con el apio, ajo, perejil, culantro, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar. Crema de Aj: Limpiar los ajes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con el azcar durante 5 minutos. Colar. Calentar aceite en una sartn y freir los ajes durante 5 minutos. Sazonar. Colocar el aj con el aceite en la licuadora hasta lograr un pur suave. Pasar por colador si fuera necesario.

Mezclar la marinada con la crema de aj. Aadir perejil picado y mezclar. Cortar el trozo de pescado en lminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponindolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal. Baar con la salsa de aj y esparcir aj limo encima. Servir inmediatamente. Se puede acompaar con choclo desgranado y tajadas de camote. CMO LIMPIAR UN PESCADO?

4 personas

TIRADITO DE PESCADO A LA HUANCAINA Ingredientes : 1 k (2 lb 4 oz) de pescado (de preferencia blanco), limpio

Salsa Huancana:
10 ajes amarillos frescos, sin semillas ni venas 2 dientes de ajo pelados, finamente picados 400 g (14 oz) de queso fresco (o ricotta, feta o cabaa) Aceite vegetal, la cantidad necesaria taza de leche, aproximadamente Perejil picado para la decoracin Choclo desgranado y cocido o cancha, para servir Hojas de lechuga, para servir Sal Pimienta
Preparacin: Cortar el pescado en lminas muy delgadas y sazonarlo con sal y pimienta. Acomodar las lminas en una fuente o platos sobreponindolas ligeramente. Verter la Salsa Huancana encima y espolvorear perejil picado. Servir con choclo cocido y desgranado o cancha, y lechuga. Salsa Huancana: Colocar los ajes sin semillas ni venas en una olla; cubrir con agua y llevar a hervir. Escurrir y cubrir nuevamente con agua y llevar a hervir. Este proceso repetirlo 2 3 veces para que los ajes piquen menos. Licuar los ajes con el queso fresco, ajo, leche y el aceite necesario hasta conseguir una salsa cremosa. Sazonar con sal y pimienta.

TIRADITO DE PESCADO A LA CREMA DE ROCOTO

Ingredientes : 1 k de pescado blanco, de textura firme 1 pulpo mediano, sin cabeza (opcional)

2 ramas de apio, cortado en trozos grandes poro, cortado en trozos grandes cebolla blanca, grande, partida por mitad 3 rocotos taza de vinagre blanco 3 dientes de ajo, picado 1 taza de aceite de oliva Jugo de 3 limones Sal Pimienta 4 cucharadas de sal (para preparar el rocoto) 4 cucharadas de vinagre (para preparar el rocoto) 2 choclos, cocidos y desgranados 2 camotes, cocidos, pelados y cortados en tajadas gruesas Opcional: 1 2 aj limo, sin venas ni semillas 1 papa mediana
Preparacin:

La vspera, abrir los rocotos por la mitad, retirar semillas y venas y limpiar bien. Remojar en agua con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre. Cambiar el agua con sal y vinagre dos veces ms. Al da siguiente, hervir el rocoto por 5 minutos en agua con sal. Eliminar el agua y reservar los rocotos. Cocinar el pulpo en agua hirviendo, con 1 papa mediana, durante 40 minutos aproximadamente o hasta que el pulpo est muy suave al hincarlo con un tenedor. Retirar del agua y quitarle la piel morada que lo cubre, raspando suavemente con un cuchillo. No es necesario que quede totalmente blanco. Cortar en tajadas delgadas. Blanquear, por separado, en agua hirviendo el apio, el poro y la cebolla, por unos minutos. Eliminar el agua y reservar las verduras. Cortar el pescado lavado en tajadas delgadas, ligeramente en diagonal. Acomodarlo en una fuente en forma de abanico, con el pulpo alrededor. Para preparar la crema de rocoto, colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir aadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limn, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazn del picante, condimentos y acidez. Si se desea ms picante se puede agregar 1 2 aj limo sin venas ni semillas. Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema. Servir de inmediato echando la crema encima del pescado. Decorar con choclo. Servir acompaado con camote. CMO LIMPIAR UN PESCADO?

6 personas

Muchas recetas tradicionales a base de pisco han sido el punto fuerte en cuanto al aprovechamiento mximo del sabor de esta bebida, principalmente el famoso pisco sour que es la tpica mencin de alguien que pide pisco o tambin la principal recomendacin de un peruano a un visitante proveniente del extranjero.
Chilcano Ingredientes

1 Onza de Pisco limn (zumo) Hielo al gusto Ginger Ale

gotas de amargo de angostura

Preparacin mezclar los ingredientes. Agregue el hielo y complete el vaso con Ginger Ale. Adornar con una rodaja de limn y sorbetes.

Per Libre Ingredientes

1 onza de pisco 1 rodaja de limn gaseosa oscura

hielo

Preparacin Vierta el pisco en un vaso alto, aada gaseosa oscura y hielo a gusto. Sirva con una rodaja de limn.

Cocktel de Fruta ingredientes

1 onza de pisco

100 gr de pulpa de Fresa (O fruta de su eleccin) 1/2 onza de jarabe de goma

2 onzas de leche

3 hielos

Preparacin mesclar todos los ingredientes en la licuadora, servir con sorbete y una rodaja de Naranja.

Capitn Ingredientes

1 Onza de pisco Hielo al gusto

1 Onza de vermut rojo

Preparacin Vierta el pisco en un vaso mezclador, aada el vermut y mueva con una cucharilla de bar. Ponga hielo a gusto. Decore con una cereza y una rodaja de naranja en el centro del vaso

Pisco tonic Ingredientes

1 onza de pisco

agua tnica

4-5 cubos de hielo

Preparacin Se sirve directamente en el vaso y se rellena con agua tnica. Aada hielo al gusto y decore con una rodaja de limn.

pisco sunrise ingredientes

2 onzas de pisco

4 onzas de jugo de naranja 3/4 onza de jarabe de granadina

preparacin echar 4 cubos de hielo en un vaso. luego, incorporar las onzas de pisco, naranja y granadina a una distancia de 20 cm de la copa y sobre el hielo para no combinar los colores.

biblia Ingredientes

1 onza de pisco

2 onzas de vino oporto 1 onza de jarabe de goma 2 onzas de leche 1 huevo entero 4 cubos de hielo

Preparacin licuar todos los ingredientes, servir y espolvorear canela molida.

Pisco Sour Ingredientes

3 onza de Pisco Clara de huevo

1 onza de jugo de limn 1 onza de jarabe de goma 3-4 cubos de hielo

Preparacin Se bate en coctelera y se sirve en vaso de 4 onzas

El wantn es una masa elaborada a base de harina, agua y sal rellena con carne molida o picada, ingrediente muy utilizado en la cocina china, fritas o cocinadas, la masa se puede conseguir en cualquier supermercado ya preparado listo para rellenarlos con la carne de su preferencia y utilizarlos.

Kam Lu Wantn (cinco porciones)

Ingredientes *Veinte wantanes fritos, rellenos con carne de cerdo molida Para la salsa: *Diez cabezas de cebolla china cortadas por la mitad *Seis rodajas de pia cortadas en pedazos *Una taza de hgado de pollo y mollejas *Una cucharadita de ajonjol remojado en agua

*Un pimiento cortado en tiras *Cien gramos de arverjitas chinas (jolantau) *Una taza de salsa de tamarindo *Tres cucharadas de aceite *Dos cucharaditas de chuo o maicena *Media taza de caldo de pollo *Una cucharadita de sillao (salsa de soya) *Sal y pimienta al gusto Preparacin Frer en abundante aceite bien caliente los wantanes, dorar ligeramente, sacar y colocar sobre servilleta absorbente. Cortar en pedazos chicos los hgados y las mollejas, calentar en una sartn o wok (sartn china) el aceite, frer las carnes, aadir el ajonjol, cebollas chinas y pimientos. Saltear por unos dos minutos y agregar las arverjitas y la pia, incorporar la salsa de tamarindo, sazonar con sal, sillao y pimienta. Al final aadir maicena o chuo disuelta en caldo de pollo, mover para evitar que se queme y dejar cocer por tres minutos. Echar la salsa caliente sobre los wantanes fritos.

Receta de Alio perfecto para ensaladas.

Ingredientes
2 limones medianos 1 chdta, de Mostaza 1 pizca de Pimienta Aceite de oliva Sal

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Preparacin:

1. Se exprimen los limones, en una fuentecita de greda se ponen todos los ingredientes mas el zumo de limn. 2. Se mezcla todo bien, se deja reposar y listo. Perfecto para aliar ensaladas de hojas verdes mezcladas con otras hortalizas. 3. Las ensaladas de hojas verdes mezcladas con zanahoras ralladas y un tarro de surtido de mariscos ms este alio queda delicioso, prubalo, y luego me dirs..

ENSALADA RUSA

Ingredientes : 4 zanahorias grandes 4 papas grandes 1 taza de arvejas, cocidas 2 tazas de Mayonesa de Zanahoria Perejil picado, al gusto Hojas de lechuga 1 huevo cocido, cortado en gajos Sal Pimienta
Preparacin:

Cortar las zanahorias y las papas en cuadritos pequeos. Cocinar en agua las zanahorias primero, por ser ms duras y luego agregar las papas. Cuando estn a punto, retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Agregar luego las arvejas, el perejil picado y la mayonesa de zanahoria. Sazonar y mezclar cuidadosamente. Colocar una hoja de lechuga en un plato. Encima colocar la ensalada. Decorar con huevo duro (uno o dos gajos).

4 6 personas

Salsa Mayonesa
28 mayo 2013 by Dr. Luis Almagro

Esta salsa la podemos utilizar para aderezar tanto platos fros como calientes (ensaladas, verduras asadas o a la plancha, pescados, carnes fras. Para preparar cuatro raciones necesitamos dos cucharadas de queso batido 0%, dos cucharadas de salsa Ligeresa Sensacin, unas gotas de limn, una cucharada de perejil fresco picado, una cucharada de cebolleta fresca picada, dos chiles jalapeos picados y un poco de sal. Mezclamos todos los ingredientes bien y tenemos la salsa hecha. Recordad que utilizaremos una sola cucharada de la misma para una racin y siempre, como con cualquier otra salsa en lugar de una cucharada de aceite. Para aquellos a quienes no os guste el chile, podis sustituirlos por pepinillos en salmuera o por alcaparras.

ENSALADA RUSA

Ingredientes : 4 zanahorias grandes 4 papas grandes 1 taza de arvejas, cocidas 2 tazas de Mayonesa de Zanahoria Perejil picado, al gusto Hojas de lechuga 1 huevo cocido, cortado en gajos

Sal Pimienta
Preparacin:

Cortar las zanahorias y las papas en cuadritos pequeos. Cocinar en agua las zanahorias primero, por ser ms duras y luego agregar las papas. Cuando estn a punto, retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Agregar luego las arvejas, el perejil picado y la mayonesa de zanahoria. Sazonar y mezclar cuidadosamente. Colocar una hoja de lechuga en un plato. Encima colocar la ensalada. Decorar con huevo duro (uno o dos gajos).

4 6 personas

SALSA TARTARA Ingredientes : 1 cucharadita de jugo de limn cucharadita de mostaza Dijon 5 cucharadas de cebolla china finamente picada 3 cucharadas de alcaparras finamente picadas de taza de mayonesa 3 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de eneldo de taza de aceite de oliva Sal Pimienta
Preparacin: En procesador de alimentos combinar la cebolla china,alcaparras, mayonesa, perejil, eneldo, jugo de limn, mostaza, sal y pimienta. Con el procesador prendido agregar el aceite de a pocos hasta lograr incorporar todo.

ARROZ CON CERDO

Ingredientes : 800 g de chuleta o pierna de cerdo 1 cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de achiote 1 vaso de chicha de jora Sal 1 cucharadita de comino molido

50 g de ajos pelados, finamente picados 1 taza de aceite vegetal 2 ajes amarillos, molidos 2 tomates rallados 2 cucharadas de pasta de tomate cucharadita de palillo fresco 1 litro de caldo claro o de cubito kilo de arroz kilo de arvejas frescas 1 cebolla roja, finamente picada 2 ajes limo, picados Jugo de 1 limn kilo de yuca
Preparacin:

Cortar la carne de cerdo en 4 porciones y sazonarla con sal, pimienta, comino, achiote, un poco de ajos y chicha de jora durante hora. Calentar el aceite y frer la carne; cuando est bien dorada, agregar el resto de los ajos, aj amarillo molido, los tomates rallados, el palillo, el jugo de la marinada, as como el caldo, dejando cocer hasta que la carne est blanda. Retirar la carne de la olla y agregar el arroz; bajar el fuego al mnimo para que se seque y luego remover con un trinche. Blanquear las arvejas (cocerlas en agua hirviendo y luego pasarlas por agua fra) y agregarlas al arroz. Servir la carne cortada en tajadas y acompaar con yucas sancochadas y Salsa de cebolla.

CEVICHE DE PATO de Teresa Ocampo Ingredientes : 1 pato tierno o el equivalente en presas Jugo de 4 a 5 naranjas agrias o el jugo de 5 naranjas con el jugo de 2 limones de taza de aceite 2 cebollas medianas, finamente picadas 2 dientes de ajo, molidos 3 cucharadas de aji mirasol, molido Perejil picado Sal k (1 lb 2 oz) de yucas cocidas
Preparacin: Marinar durante 2 horas el pato (en presas) con el jugo de naranja. Calentar el aceite en una sartn u olla y dorar la cebolla con los ajos. Agregar el aj mirasol molido y mezclar bien durante 5 minutos.

Agregar las presas de pato con la mitad del jugo de naranja y sazonar. Tapar la olla u sartn y continuar el cocimiento a fuego mediano. A la mitad de la coccin agregar el resto de jugo (si fuera necesario se puede agregar un poco agua caliente). El cebiche debe quedar jugoso y la salsa algo espesa. Una vez listo colocar todo en una fuente y espolvorear con perejil picado. Colocar los trozos de yuca cocida a un costado. Receta de la Sra. Teresa Ocampo

CHICHARRON DE PESCADO Ingredientes : 1 k (2.2 lb) de pescado 2 limones 2 huevos taza de harina taza de maicena Aceite Perejil Sal Pimienta
Preparacin: Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de 1 limn. Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua. Frer en abundante aceite caliente hasta que estn cocidos y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir con Salsa Trtara y colocar 1 limn partido en 4 al costado. Salsa Trtara: Preparar 1 mayonesa bsica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente picados. 4 a 6 personas

Pato en Aj
Ingredientes:
* 1 pato trozado en presas * 2 cebollas grandes cortadas en cuadritos menudos

* 2 cucharaditas de ajos molidos (en pasta) * 4 cucharadas de aji mirasol molido (en pasta) * 3 cucharadas de aji escabeche molido (en pasta) * 1 cucharada de aji panca molido (en pasta) * 1/3 taza de aceite * 1 copa de vino tinto seco * Un chorrito de jugo de limn * Comino a gusto * Sal y Pimienta

Preparacin:
A las presas del pato hacerles unos pequeos cortes profundos introduciendo la punta del cuchillo para que los sabores penetren bien y haya una coccion uniforme se deja en un bol con agua hasta el momento de usarlas, en una olla calentar el aceite y freir el ajo con la cebolla, una vez cristalizada la cebolla y que se ha formado como una pasta se agregan el aji mirasol,panca y escabeche, se deja cocinar hasta que flote el aceite y agregamos sal, pimienta, comino una vez que haya dorado bien el aderezo agregamos la copa de vino y esperamos a que evapore el alcohol, escurrimos las presas del pato y las incorporamos en la preparacion, las acomodamos bien bajamos el fuego termino medio y tapamos la olla para dejar sudar y cocinar el pato, una vez cocidas las presas antes de bajar la olla agregamos un chorrito de limn. Guarnicin: arroz y yuca sancochada.

Chicharrn de Pollo
INGREDIENTES kilo de filetes de pechuga 1 cucharada de mostaza 3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de organo refregado (estrujar entre las palmas de las manos) 1 cucharada de vinagre 1 taza de harina 3 huevos batidos 250 gramos de pan molido sal y pimienta al gusto Preparacin: Corte las tiras de 6cm de largo por 2 de ancho. Sazonar el pollo con mostaza, organo, vinagre, pimienta y sal. Deja macerar el pollo ms o menos media hora. Mientras tanto prepare lo siguiente: En un bol coloque la harina en otro bol el huevo ligeramente batido en el tercer bol el pan molido. Las tiras de pollo ya sazonado pasarlas primero por el bol de la harina, luego por el bol del huevo y por ltimo por el bol del pan molido, y frerlas en abundante hasta que dore. Escurrirlas sobre el papel absorbente y srvalas con papas doradas y salsa criolla.

CHICHARRON DE POTA
LOS CHICHARRONES TIENEN MUCHAS VARIANTES EN LA COCINA LATINOAMERICANA. LA POTA, POR SU LADO, SE CARACTERIZA POR SER UN ALIMENTO SALUDABLE, RICO Y NUTRITIVO.
Lima. Ingredientes (5 raciones)

- kg de pota. -100 g de kin chancado (solo el jugo). -5 cucharaditas de sillao. - taza de chuo. -1 taza de aceite vegetal. -1 cucharada de ajo. -1 unidad mediana de cebolla de cabeza. -3 unidades de limn. -1 unidad pequea de aj vaina.

-Pimienta al gusto. -Sal yodada al gusto.

Preparacin

Lavar bien la pota, quitar la piel y cortarla en trozos medianos, colocndolos en un tazn.

Agregar en el tazn el jugo del kin sobre los trozos de pota, pimienta al gusto, sillao, sal yodada y mezclar.

Frer los ajos en aceite caliente por dos minutos, retralos, de la sartn y en ese aceite aromatizado por el ajo se fren los trozos de pota, pasados por chuo previamente.

Servir con salsa criolla.

Puede acompaarse con arroz, papas doradas y ensalada de verduras.

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de pota *Dos dientes de ajos molidos *Una cebolla roja cortada a la pluma *Un aj amarillo picado *Una cucharada de perejil picado *Doce limones *Sal y pimienta

Ceviche de pota

Preparacin

Sancochar la pota por espacio de diez minutos. Cortarla en cuadraditos pequeos o en tiras delgadas. Agregar el ajo molido, el aj amarillo picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Verter el jugo de los limones, revolver y agregar la cebolla cortada en juliana y el perejil picado.

Servir acompaado con choclo sancochado, adornado con lechuga.

Si desea puede agregar calamar o cualquier marisco que debe estar previamente cocido.

ARROZ CON LENTEJAS Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS Ingredientes : 2 cucharadas de mantequilla 8 tazas de cebolla en rodajas delgadas 1 taza de lentejas 5 tazas de agua o caldo de pollo de cucharadita de pimienta de chapa en polvo (allspice) opcional 2 hojas de laurel 2 tazas de arroz Sal Pimienta
Preparacin: Derretir la mantequilla en una sartn grande a fuego medio. Agregar las cebollas y mover durante 1 minuto. Tapar y cocinar las cebollas hasta que estn tiernas, moviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 a 20 minutos. Destapar la sartn y seguir cocinando hasta que las cebollas estn bien doradas. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Separar 1 taza. Reservar. La taza de cebolla separada regresarla a una olla mediana y agregarle 2 cucharadas de azcar. Dejar que se derrita el azcar y que se acaramelen las cebollas. Retirar y reservar. Estas cebollas se usarn al momento de servir. Cocinar las lentejas hasta que estn al dente (no deben estar completamente cocidas), Escurrir. Mezclar aparte el agua o caldo con la pimienta de chapa, y las hojas de laurel en una olla mediana. Llevar a hervir. Agregar el arroz y las lentejas y llevar a hervir. Bajar a fuego lento y tapar. Cocinar hasta que el arroz est tierno y absorba el agua. Retirar las hojas de laurel. Cuando est listo el arroz, mezclar con las cebollar doradas. Si el arroz estuviera seco, agregarle caldo. Rectificar la sazn. Para servir, colocar el arroz en un molde con hueco. Verter el arroz y presionar bien. Voltear sobre una fuente. Colocar las cebollas acarameladas encima y espolvorear con perejil picado.

8 personas

CREMA DE ZAPALLO

PREPARACIN En una sartn a fuego bajo rehogue el ajo y la cebolla en el aceite de oliva y la mantequilla. Aada el curry y el zapallo, remueva durante cinco minutos y vierta el caldo de pollo a la preparacin. Tape la olla y cocine a fuego bajo hasta que el zapallo est suave. Licue todos los ingredientes y sazone con la nuez moscada, sal y pimienta. Incorpore la leche, lleve nuevamente al fuego y caliente. En un recipiente triture con un tenedor el queso fresco con el perejil. Distribuya en los platos la mezcla del queso fresco con las hierbas. Aada la crema de zapallo caliente. Sirva la crema de zapallo con el queso parmesano rallado y con cubos de pan tostado. INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo picados 1 cebolla blanca picada 1/2 cucharadita de curry 1 kilogramo de zapallo macre sin piel, en cubos 5 tazas de caldo de pollo 50 gramos de queso fresco serrano 2 tazas de leche 1 cucharada de perejil picado 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada 1/2 taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta

LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes : 1 k (3.306 lb) zapallo macre, pelado y cortado en trozos 1/3 taza de aceite 1 cebolla mediana finamente picada 2 dientes de ajo molido 2 cucharaditas aj amarillo fresco molido 1 cucharadita organo

 taza arvejas 3 papas blancas, peladas y cortadas en trozos 2 choclos tiernos cortados en rodajas taza de leche evaporada taza de queso fresco en cuadritos 3 aceitunas, sin pepa, partidas por la mitad Sal Pimienta Preparacin:

Calentar el aceite en una olla y preparar un aderezo con la cebolla, los ajos, el aj molido y el organo. Cocinar unos minutos y agregar el zapallo, las arvejas, las papas y los choclos. Tapar olla, y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estn cocidos. Aadir la leche, y el queso fresco. Mezclar y sazonar. Retirar. Servir con trozos de queso fresco y aceitunas. Acompaar con arroz blanco. Sugerencia para la lonchera: Si se desea congelar el locro para poderlo usar en varias oportunidades en la lonchera, prepararlo de la misma manera con la diferencia que el choclo se aadir desgranado junto con las arvejas y la leche y no se dejarn que se cocinen completamente. Retirar el locro del fuego unos minutos antes de que stos estn cocidos y rectificar la sazn. Dejar que se enfre completamente y luego congelar en porciones. El da anterior pasar lo que se va a necesitar al refrigerador. Calentar a fuego lento y agregar el queso fresco y las papas (stas no se pueden congelar) Caloras 166 Protenas 6.43 gr. Grasas 4.88 gr. Carbohidratos 30.63 gr.

6 personas

SOPA A LA MINUTA

Ingredientes : 1/2 taza de leche evaporada 100 g de fideos cabello de ngel 5 tazas de agua hirviendo

 cebolla finamente picada 1 diente de ajo molido 2 huevos 1 cucharadita de organo 2 cucharaditas de aj panca en pasta 3 cucharadas de aceite vegetal Sal Pimienta 250 g de carne de res cortado en dados pequeos
Preparacin:

Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el aj panca en pasta por unos minutos. Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada. Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada. Agregar los fideos cabello de ngel y dejar hervir 3 minutos ms. Echar luego los huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y pimienta. Antes de servir, agregar la leche evaporada y el organo seco, frotndolo con las manos. Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sal. Servir. Tiempo de Preparacin: 15 minutos

MORTADELLA RELLENA Ingredientes: 14 fetas de mortadela cortadas no muy finas 1 taza de arvejas 1 taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos pequeos 1 taza de papas cocidas y cortada en cuadraditos pequeos 1 taza de granos de choclo 1/2 cebollita finamente picada mayonesa cantidad necesaria sal y pimienta aceitunas para decorar Preparacin: Etapa 1: hervir las papas y zanahorias cortadas en cubitos pequeos, escurrir y reservar Etapa 2: agregar a la preparacin anterior los granos de choclo y la cebollita picada, agregar la mayonesa y mezclar con suavidad Etapa 3: disponer sobre cada rojada de mortadela una cucharada de la ensalada de papas ya preparada, arrollar y colocar en una fuente de mesa decorando con alguna hoja de verdura verde y decorar con las aceitunas

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ARROZ TAPADO

Ingredientes : 4 dientes de ajo, finamente picado cucharadita de comino 6 aceitunas negra sin semilla cortadas en 4 3 huevos cocidos, cortados en 8 taza de aceite Sal 1 k (2 lb) de arroz 1 cebolla grande, finamente picada k (1 lb) de carne molida taza de pasas taza perejil, picado 1 cucharadita de paprika Pimienta
Preparacin:

Preparar arroz blanco de la forma acostumbrada. Calentar aceite en una sartn grande. Saltar la cebolla unos minutos, agregar el ajo y cocinar 1 minuto ms. Agregar la paprika, comino y pimienta. Mezclar bien y aadir la carne. Dejar cocinar la carne, moviendo, de 8 a 10 minutos. Si solt lquido, esperar que seque. Rectificar la sazn. Agregar aceitunas negras, pasas, huevo cocido y perejil picado. Mezclar bien. Para servir, pincelar un molde individual con aceite. Llenar con arroz hasta la mitad. Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne y cubrir con arroz. Presionar bien y desmoldar en el plato. Salpicar perejil picado encima del molde. Se puede acompaar con papas fritas. Sugerencias para loncheras: El relleno del arroz tapado se puede congelar, sin el huevo, hasta por 3 meses. Dividirlo en porciones y colocarlas en recipientes hermticos o en bolsas bien cerradas. Descongelar a temperatura de ambiente y calentar antes de introducirlo junto con el arroz en el termo. 6 personas

ARROZ TAPADO

Receta para 6 porciones

1/2 kilo de carne molida de res tazas de arroz cosido con sal, ajos y aceite 1 cebolla grande 2 cucharadas de ajo molido

2 cucharadas de aj amarillo 3 cucharadas de salsa de tomate 100 gramos de pasas 6 aceitunas 2 huevos duros 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de comino 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de paprika 1 copa pequea de vino blanco 1/4 de taza de aceite vegetal sal al gusto

AGUADITO DE POLLO

Ingredientes : 1 pollo grande o 8 presas taza de aceite vegetal 2 dientes de ajo 1 taza de cebolla picada a cuadritos taza de culantro molido taza de arvejas Aj amarillo fresco licuado (al gusto) 1 cucharada de pimentn taza de cerveza negra 4 papas amarillas medianas 1 taza de arroz 1 pimiento cortado en tiras 1 poro chico 6 ramas de apio 6 tazas de caldo de pollo Sal al gusto Pimienta al gusto
Preparacin:

Limpiar el pollo. Cortar en presas. Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pollo, poro y ramas de apio. Salpimentar las presas del pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirar.

En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el aj. Cocinar unos minutos. Aadir el culantro, condimentar con sal y pimienta. Agregar el caldo y la cerveza negra. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Incorporar el arroz y las presas de pollo doradas 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta coccin agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada. Si se espesara demasiado se agrega ms caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa. Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando. 8 porciones

AGUADITO DE POLLO

Ingredientes : 1 pollo grande o 8 presas taza de aceite vegetal 2 dientes de ajo 1 taza de cebolla picada a cuadritos taza de culantro molido taza de arvejas Aj amarillo fresco licuado (al gusto) 1 cucharada de pimentn taza de cerveza negra 4 papas amarillas medianas 1 taza de arroz 1 pimiento cortado en tiras 1 poro chico 6 ramas de apio 6 tazas de caldo de pollo Sal al gusto Pimienta al gusto
Preparacin:

Limpiar el pollo. Cortar en presas. Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pollo, poro y ramas de apio.

Salpimentar las presas del pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirar. En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el aj. Cocinar unos minutos. Aadir el culantro, condimentar con sal y pimienta. Agregar el caldo y la cerveza negra. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Incorporar el arroz y las presas de pollo doradas 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta coccin agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada. Si se espesara demasiado se agrega ms caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa. Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando. 8 porciones

CALDO DE POLLO

Ingredientes: - 1/4 de pollo entero. - 2 pechugas de pollo. - 3 zanahorias. - 2 papas. - 2 hojas de laurel. - Fideos. - sal, aceite y cilantro. Receta de caldo de pollo con fideos: - Lavamos nuestro pollo y le sacamos la piel y los huesos. Le agregas un poco de sal y lo colocas en una olla a presin (alrededor de un cuarto de pollo). - A nuestra olla le aadirs las zanahorias, y las papas picadas en pequeos cuadritos. - El puerro lo cortamos en dos trozos, mismo que adems lo aadiremos a la olla con un poco de agua, las hojas de laurel y sal a nuestro gusto. - Tapamos la olla hasta que empiece a hervir. - Mientras tanto, dejamos el caldo de pollo cocer durante media hora a fuego lento. - Ahora probamos como est de sal, y si est bien le agregamos los fideos que estarn listos en menos de 10 minutos.

SOPA DE POLLO Ingredientes: - 1 pollo entero o 3 pechugas de pollo. - 4 papas peladas y lavadas. - 1 zanahoria. - 1/2 taza de green beans. - 1 caluga de caldo Maggi de pollo. - 1 apio y una cebolla. - 2 dientes de ajo. - 1/2 litro de agua. - Sal, aceite y un poco de cilantro. Preparacin: - Con la ayuda de una olla de tamao medio, vamos a agregar agua las pechugas de pollo que hemos partido en pequeos cuadrados pequeos hasta que comience a hervir. Cuando el proceso de coccin comience, vamos a sacarle la espuma para luego agregarle cebollas picadas. - Dejamos que pasen al menos 10 minutos a fuego mediano para agregarle la zanahoria picadas en rodajas. Adems le aadiremos las papas picadas en cuadritos pequeos junto con la sopa Maggi, y por supuesto la sal. Esperamos a que todo se cocine bien, considerando que las verduras no deben de quedar muy bien cocidas, ya que de lo contrario se le irn las vitaminas. - Finalmente le agregamos el ajo y el cilantro. Dejamos que todo de cocine por 10 minutos ms y nuestro men quedar listo para ser acompaado con arroz.
ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes : 8 presas de pollo taza de harina taza de aceite 1 cucharada de ajo molido 1 taza de cebolla picada 2 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharadas de aj panca molido taza de arvejas (chcharos, guisantes) taza de zanahoria en rodajas

 taza de vino de oporto 4 papas blancas, en mitades 1 taza de caldo concentrado (cubito) Sal Pimienta
Preparacin:

Lavar y secar las presas de pollo. Salpimentar. Enharinar las presas y freirlas en aceite muy caliente hasta doradas. Retirar. En el mismo aceite dorar los ajos, cebolla, la pasta de tomate y el aj panca. Agregar las zanahorias, arvejas, vino de oporto y el caldo. Rectificar la sazn. Dejar hervir 5 minutos. Incorporar las papas y las presas. Cocinar a fuego lento en olla tapada hasta que las papas estn cocidas. Servir acompaado de arroz blanco. Sugerencias para la lonchera: El estofado de pollo se prepara de la misma manera si se desea congelar pero sin aadir la papa. Se divide en porciones, se coloca en recipientes y se congela. El da que se va a usar se le aade la papa sancochada. El estofado, sin la papa, se puede congelar hasta 4 meses.

8 personas