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(7) Cumple (8) No cumple (9) Puntaje
1.- Higiene Personal
- Varones afeitados, damas con cabello recogido y cubierto 5
- Uso correcto de cubrepelo 5
- Uas cortas, sin esmalte, sin anillos, relojes, pulseras ni cadenas 5
- Uniforme completo y limpio 3
- Uso de mascarillas cubriendo nariz y boca 5
- Personal sano 3
- Lavaderos con jabn desinfectante y toalla personal o papel toalla 5
Total: 0 0 31
2.- Practicas sanitarias
- Correcto lavado de manos cada vez que se cambia de actividad 10
- Uso de guantes para productos cocidos o listos para comer 5
- No se consumen alimentos en las reas de trabajo 3
- Degustacin (Chef, Maestro) sin devolver utensilio a la preparacin 5
- Basureros limpios con bolsa y tapados. 3
- No hay cruces entre productos cocidos y crudos y utensilios limpios/sucios 5
- Ollas tapadas y bandejas con productos protegidos 5
Total: 0 0 36
3.-
- Carnes, aves, mariscos y pescados se mantienen congelados 5
- Embutidos, productos lcteos estan en refrigeracin 5
- Frutas y verduras frescas a temperatura ambiente con ventilacin natural 5
- Ordenamiento de Productos 5
- Almacenamiento segn norma FIFO (primero en entrar, primero en salir) 5
- Ausencia de productos en descomposicion y/o vencidos 5
Total: 0 0 30
4.- Almacenamiento de alimentos no perecibles
- Productos qumicos se encuentran separados de alimentos 8
- Enlatados sin abolladuras, sin xido y sellados 5
- Los productos secos se mantienen protegidos o cerrados en las repisas 5
- Almacenamiento segn norma FIFO (primero en entrar, primero en salir) 5
- Area de Almacenamiento limpia, ordenada y ventilada
Total: 0 0 23
5.- Desinfeccin
- Frutas y verduras son cuidadosamente lavadas. 5
- Descongelamiento de carnicos 5
Total: 0 0 10
6.- Preparacin
- Envases de condimentos tapados y rotulados 3
- Preparaciones cocidas y fras en refrigeracin con proteccin 5
- Se realiza lavado y limpieza de mesas al inicio y entre cambios de actividad 10
Total: 0 0 18
7.- Higiene de instalaciones
- Preparacin de refrescos con piso limpio y seco, paredes limpias 5
- Area de lavavajillas con piso y paredes limpias 5
- Servicios higienicos y vestuarios con paredes y piso limpio y seco 5
- Almacenamiento de residuos limpio y ordenado, en bolsas cerradas dentro de tachos tapados 5
Total: 0 0 20
8.-
- Refrigeradoras limpias: rejilla, manija, vidrios, gomas, ribetes 5
- Equipos (hornos, cocina, campanas) sin grasa u otra suciedad/ Equipos sin usar cubiertos 5
- Utensilios de cocina sin grasa ni restos de alimentos 5
- Estantes limpios sin grasa ni restos de alimentos 5
- Tablas de picar limpias y en solucin desinfectante 10
Total: 0 0 30
(10) CONSIDERACIONES
- Cumple : Se asigna todo el puntaje
- No cumple : Se asigna puntaje "0"
- % Obtenido : (Puntaje obtenido/Puntaje evaluado) x 100
(11) TECNICA OPERACIONAL (12)TABLA DE PUNTAJE
Puntaje evaluado 198 0 - 40%
Puntaje obtenido 0 41 - 59%
% Obtenido 0.0% 60 - 69%
70 - 85%
86 - 100%
(15) Fecha de
Ejecucin*
(16) Fecha de
Seguimiento**
(*) La ejecucin estar a cargo del Administrador del Proyecto.
(**) El Seguimiento ser realizado por el Supervisor de Seguridad.
(4) Responsable de la inspeccin:
Higiene de equipos y utensilios
Almacenamiento de alimentos perecibles
(5) Perodo de Inspeccin:
(6) Descripcin
(3) Fecha:
(1) Unidad: (2) Comedor:
CHECK LIST CONCESIONARIO DE ALIMENTOS
Crtico
Insuficiente
Bueno
(13) Observacion (14) Plan de Accion
Muy Bueno
Excelente