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MUFFINS HMEDOS DE ARNDANOS Y LIMON

1. Mezclar la manteca con el azcar, perfumar con la ralladura del limn. 2. Integrar los huevos uno a uno hasta que la mezcla est lisa y homognea. 3. Tamizar la harina y polvo para hornear. Agregar la mezcla en la preparacin de la manteca en dos tandas. 4. Tomar parte de la preparacin, agregar el dulce de arndanos y las frutas y mezclar. 5. Marmolar la masa con las dos preparaciones. Verterlas en pirotines o moldes individuales hasta partes del molde. Cocinar 30/40 minutos a 170C.

Ingredientes
Manteca Azcar Huevos Limn Harina Polvo para hornear Polvo para hornear Arndanos frescos Mermelada de arndanos 350 gr 350 gr 6 1 450 gr 2 cdas 2 cdtas 300 gr 200 gr El azul intenso de los arndanos es ideal para marmolar budines; adems aporta mucha humedad. Su sabor combina super bien con el aroma del limn.

SCONS DE CREMA Y YOGUR

1. Mezclar la harina y la manteca hasta formar una misma textura, frotar con manos o procesar con un mquina procesadora. 2. Verter luego el azcar y la sal. 3. Hacer una corona sobre la mesada y verter en el medio la crema, el yogur y la ralladura de limn. Amasar ligeramente, juntar la masa hasta poder unirla para luego dejar enfriar mnimo media hora. 4. Estirar a 1 cm de espesor, plegarla sobre si misma y cortar en la forma deseada; sugiero usar un corta pastas de 6 cm de dimetro. Es sper importante dejar descansar en fro el mayor tiempo posible antes de hornear cada pieza. Esto ayudar a que la pieza no pierda su forma. Pincelar con crema y espolvorear con azcar granulada, justo antes de ir al horno. 5. Hornear a 170C hasta que la supercie este dorada, 25 minutos aprox.

Ingredientes
Harina Polvo para hornear Sal Azcar Manteca fra Crema Yogur natural Ralladura de limn Esencia de vainilla 360 gr 20 gr 1 pizca 120 gr 100 gr 150 gr 100 gr 1 1 cda.

Es de todos los das combinar dulces sobre pan tostado; te propongo en esta oportunidad usar estos scons de crema y limn como base para degustar esta mermelada. Esta versin de scons es nueva, pero el sabor del dulce de frutillas lo conocs y su maridaje es exquisito!

MACARON DE GROSELLAS

1. Juntar el azcar impalpable con el polvo de almendras, tamizar bien, dos veces es mejor. Luego mezclar con las claras y obtener una pasta pesada. Agregar el colorante. 2. Realizar un merengue italiano con las claras y el azcar. Una vez que haya enfriado en el bol de preparacin, mezclarlo con la preparacin anterior hasta aligerar la mezcla y que quede bien uida. 3. Hacer botones del tamao de una moneda de un peso. Dejar orear hasta tocarlos y que estn secos. Luego hornear a 180C, 7 minutos.

Ingredientes
Azcar impalpable Almendras en polvo Claras Colorante verde 500 gr 500 gr 6 c/n El dulce de grosellas es mi preferido, su color combina perfecto con este macaron. Su textura es bien rme con lo cual podemos poner una cantidad generosa. Le recomiendo este dulce, van a encontrar un sabor novedoso que combina perfecto con las almendras del macaron.

Merengue italiano:
Claras Azcar 190 gr 500 gr

LUNNETTES DE FRAMBUESAS

1. Frotar la manteca cortada en cubos con la harina hasta dejar una textura lisa. 2. Agregar el azcar impalpable y la fcula; seguir frotando. 3. Verter la vainilla en las yemas y luego volcar sobre el arenado. 4. Juntar sin amasar. Extender la masa entre dos pliegos de papel a cm con la ayuda de un palote. 5. Dejar descansar en el fro y luego cortar discos de 8 cm de dimetro. En el disco que ser la tapa hacer un agujero de 3 cm con otro cortante. 6. Hornear a 170C hasta que dore levemente. 7. Espolvorear con azcar impalpable las supercie de la tapa que va por arriba.

Ingredientes
Manteca Harina Azcar impalpable Vainilla Fcula Yemas Dulce de frambuesa 400 gr 500 gr 240 gr 1 cda. 1 cda. 2 300 gr

8. Luego rellenar el disco liso con dulce y tapar con el del agujero, para que el dulce est expuesto.

Este dulce tiene todas las semillas de la frambuesa, lo cual aporta una textura muy interesante. Adems refresca con su acidez esta masa friable con un contundente sabor a manteca. Estos alfajores son crocantes y se deshacen en la boca rpidamente.

NEW YORK CHEESECAKE CLSICO

1. Triturar las galletitas namente y agregar la manteca fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un marco cuadrado. Enfriar en heladera. 2. Prender el horno en 180C. Es buena idea cocinar la base 10 minutos. 3. Mezclar queso crema en un bol. Agregar azcar y las yemas de a una. Perfumar con vainilla y mezclar bien. 4. Batir las claras hasta que estn rmes. Agregar a la mezcla anterior. 5. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba. 6. Cocinar hora o hasta que est casi rme. Enfriar en el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la heladera 12 a 24 horas.

Ingredientes
Galletita de limn Manteca fundida Queso crema Azcar Huevos separados Vainilla 200 gr 100 gr 800 gr 1 taza 4 1 cda

7. Cubrir generosamente con dulce de frambuesas.

La suavidad y cremosidad del cheesecake hace que este postre maride bien con la textura y el sabor cido del dulce de frambuesa.

TARTELETAS CREMOSAS DE LIMN

Ingredientes
Masa:
Harina Manteca Azcar impalpable Huevo Esencia de Vainilla 500 gr 320 gr 160 gr 80 gr A gusto

Masa:
1. Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparacin arenosa. 2. Unir el azcar impalpable con los huevos y la esencia. 3. Incorporar a la preparacin anterior y unir rpidamente sin amasar. 4. Estirar sobre separadores de freezer, llevar a fro y dejar descansar. Cortar crculos de 10 cm de dimetro, para luego forrar tarteletas pequeas. Dejar descansar nuevamente por media hora, mnimo. 5. Hornear a 180C,12 minutos.

Crema de Limn:
1. Calentar la leche y la mitad del azcar. Adems incorporar la rayadura de limn. 2. Mezclar el azcar, el almidn, la harina, los huevos y las yemas. 3. Una vez que la leche rompe hervor verterla rpidamente sobre la mezcla de huevos y agitar vertiginosamente. Volver todo a la cacerola. Llevar la crema a hervor durante algunos minutos. Fuera del fuego agregar la crema y mezclar enrgicamente con un mixer manual. 4. La crema debe enfriar. Luego debemos mezclarla fuertemente hasta que est bien homognea. Verterla dentro de cada tarteleta con la ayuda de una manga.

Crema de Limn:
Leche Rayadura de limones Azcar Yemas Huevos Harina Almidn de maz Crema de leche 500 gr 2 125 gr 3 1 15 gr 30 gr 200 cc

Este estilo de postres ms complejos en texturas y sabor merecen ser acompaados con dulces tal vez no tan clsicos como el de zarzamora. La crema ligera de limn y esta mermelada compacta y con semillas, es una combinacin ideal.

PANNA COTTA DE VAINILLA Y FRUTOS DEL BOSQUE

1. Calentar la mitad de la crema con el azcar y la vaina de vainilla. Les aconsejo cortarla a lo largo. 2. Hidratar la gelatina y luego disolverla. Agregar a la crema. Cuando esta mezcla este tibia agregar la otra mitad de la crema. 3. Utilizar moldes de anes. Verter la preparacin hasta la supercie. Enfriar 6 horas. 4. Para desmoldar, sumergir el molde en agua caliente y pasar un cuchillo alrededor del molde. 5. La base puede ser una galleta o una porcin de bizcocho de chocolate. 6. Usar dulce de frutos del bosque.

Ingredientes
Crema de leche Gelatina sin sabor Azcar Vaina de vainilla Dulce de frutos del bosque 1 litro 14 gr 120 gr 1 cda 200 gr Este dulce rene todo el sabor de las frutas clsicas de la Patagonia. El dulce de mix de frutos rojos combina excelentemente con el sabor suave y homogneo de la crema de leche y aporta un sabor fresco y variado.

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