Anlisis fsicos generales

OBJETIVO.- El objetivo principal que presenta es la determinacin en materia seca realizando pruebas fsicas generales, determinacin del pH y determinacin de la acidez en carnes harinas y quesos. FUNDAMENTO TEORICO.- os pasos mas importantes a seguir son para su procesamiento en la calidad de la materia prima est!n representadas a continuacin tomando en cuenta que la muestra pueda ser de origen slido.

Materia seca: En cualquier alimento slido, el primer paso es moler el alimento, se pesa entre " a #$ gr. % so le deja en una estufa para proceder a su secado, a temperaturas que no afecten al producto, y se repite hasta que se obtenga un peso constante.
Nota El objeto sobre el cual se pesa tambi&n debe estar completamente seco.

Aci!e": En la determinacin de la acidez se realiza una valoracin con hidr'ido de sodio de una concentracin adecuada en forma de poder determinar la acidez en la unidades deseadas.
En alimentos slidos se realiza esta valoracin previamente molida la muestra (de la cual se deben pesar de " a #$ gr.) y se mezcla con agua hasta un volumen total de #$$ ml. *e agita por el tiempo de una hora y se realiza un filtrado, lavado y aforado hasta un volumen total de +"$ ml. ,e esta nueva solucin se toman alicuotas de +" ml y se utiliza una titulacin de hidr'ido de sodio.

#$: En alimentos slidos se muele la muestra, se pesan #$ gr. y s& afora con agua destilada hasta un volumen total de -$ ml. *e agita por el tiempo de una hora y se mide el pH.

MATERIA%& E'UI(O ) REACTIVO*.- En el mismo orden mencionado.

Materiales:

#. +. 0. 1. ". 2. 4.

,iez matraces Erlenmeyer de #+" ml. /res matraces aforados de +"$ ml. /res probetas. ,os vasos de precipitados de # litro. ,os buretas. 3na pizeta. ,os espatulas

E+,i#os

5. -. #$. ##. #+. #0. #1. #". #2. #4.

/res pipetas de #$ ml. /res pipetas aforadas de #$, " ml ,os pinzas nueces /res vasos de precipitados de +"$ ml. 3n termmetro. ,os embudos. 3n vidrio reloj. 6uatro matraces Erlenmeyer con tapa. 7arilla de vidrio. ,os morteros.

Reacti-os:

#. 8rocesadora de alimentos. +. ,os soportes universales. 0. 3na estufa. #. +. 0. 1. ". Hidr'ido de sodio (*oluciones de $.# y $.$# 9:;). *oluciones buffer. pH metro. 8apel filtro. <enolftaleina.

DIA.RAMA DE .RAM.- /omando en cuenta el tiempo y el procedimiento tenemos. *i = > " min. ? == > #$ min.

Nro 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1: 11 12 13 14 15 16 17

Reali"aci/n avar material *acado de material @olido de carne Aes @olido de carne de 6erdo @olido de carne de llama @olido de queso @olido de queso fresco 8esado de muestras #$ gr. *ecar muestras /amo de muestra #$ gr. Bgregar #$$ ml a la ultima muestra Bgitacin <iltracin Bforar a +"$ ml. /oma de alicuotas (+" ml) @edicin de ph /itulacin " = = = = = = = = = = = == = = = = =

Tie0#o en Min,tos #$ #" +$ +" 0$ = = = =

= = = == = = =

= = ==

== == ='

18 19

avado de material ,evolucin de material

= #$ minutos a mas

CUE*TIONARIO.- a gua de laboratorio no presentaba un previo cuestionario. BIB%IO.RAFIA.- os libros consultados fueron.

@&todo de determinacin del contenido de humedad en cereales :orma Coliviana y cubana