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MANUAL 1
Consultora
INDICE 1.Qu son las buena prcticas agrcolas? ............................................................ 3 1.1.Quines se benefician de las BPA .......................................................... 3 1.2.Qu promueven las BPA? ...................................................................... 4 1.3.Cmo funcionan los sistemas de certificacin? ...................................... 5 2. Qu es la norma GlobalGap? ........................................................................... 6 2.1.Dnde debemos producir quinua? ......................................................... 6 2.2. Qu calidad de semillas y variedades debo usar? ................................ 6 2.3. Cmo se debe manejar el suelo? .......................................................... 7 2.3.1. Eleccin del terreno ......................................................................... 7 2.3.2. Rotacin del cultivo .......................................................................... 7 2.3.3. Preparacin del suelo ...................................................................... 8 2.4 Cmo se debe manejar el agua? ........................................................... 9 2.4.1. Agua para consumo humano e higiene personal ............................. 9 2.4.2. Agua para uso agrcola .................................................................... 9 2.5 Cmo se debe manejar las plagas y enfermedades? .......................... 10 2.6 Qu labores culturales se debe realizar? ............................................. 10 2.6.1. Deshierbo y raleo ........................................................................... 10 2.6.2. Zanjas de desviacin y drenaje...................................................... 10 2.6.3. Desmezcle y aporque .................................................................... 11 2.7. Cmo se debe realizar la fertilizacin? ................................................ 11 2.8. Cmo se debe manejar los productos fitosanitarios? .......................... 12 2.9. Cmo se debe realizar la cosecha y almacenamiento de la Quinua? . 12 2.9.1. Manejo de la cosecha .................................................................... 12 2.9.2. Manejo post-cosecha ..................................................................... 12 2.10. Cmo se debe realizar el transporte? .......................................... 14 2.11. Cmo se debe gestionar la seguridad del personal? .................. 15 2.12. Cmo se debe manejar los residuos slidos para cuidar el medio ambiente? ....................................................................................... 15 2.13. Qu documentos y registros se deben utilizar? ........................... 15 2.14. Qu es la trazabilidad y cul es su importancia? ......................... 16 2.15. Qu se debe hacer frente a las quejas y reclamos? .................... 17 2.16. En qu consisten las auditorias de las BPA? ............................... 17 2.17. Qu documentos y registros debo utilizar? .................................. 18
No contaminar aguas y suelos. Manejo racional de agroqumicos. Cuidado de la Biodiversidad. Alimentos sanos, no contaminados y de mayor calidad para mejorar la nutricin y alimentacin. Medio ambiente
Inocuidad alimentaria
Bienestar animal
2. QU ES LA NORMA GLOBALGAP?
La norma GLOBALGAP, originalmente llamada Eurepgap, se desarroll en el ao 1997 y se origina como una necesidad por parte de los supermercados europeos debido a problemas judiciales por comprar alimentos contaminados, por lo que se establece requisitos para implementar y certificar las BPA en cualquier parte del mundo, sin importar el tamao de la finca o el lugar de produccin.
Cmo funciona?
Podemos aplicarlo en el campo?
El Reglamento General, La Lista de Verificacin o Check List, y los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC).
Presencia de metales pesados, productos fitosanitarios o qumicos peligrosos, contaminaciones de origen industrial u otros. Adems se debe identificar posibles contaminaciones de terrenos vecinos.
Se recomienda el uso de semilla de buena calidad, seleccionada y certificada. Es importante que la semilla
2.3.3. PREPARACIN DEL SUELO a) Roturado o barbecho Se rotura el suelo descansado o virgen, y el suelo de rotacin (qhallpar o qhanuna), de tal manera que la parte externa quede enterrada en el suelo, esta labor debe hacerse al finalizar las lluvias, en el mes de abril y mayo, con ello se consigue deshacer los restos de malas hierbas, exponer las larvas y pupas de kcona Kcona y otras plagas a las altas y bajas temperaturas del medio. b. Rastrado Se realiza en el mes de agosto y septiembre cerca a la fecha de siembra y despus de una lluvia, se proceder a desterronar de tal manera que quede bien mullido para recibir la semilla, para ello se debe pasar una rastra cruzada.
c. Nivelado y Surcado Se recomienda realizar la nivelacin del terreno, para evitar el encharcamiento de agua. El mismo da de la siembra debe efectuarse el surcado del terreno, a un distanciamiento adecuado de 40 a 60 centimetros. Ventajas del surcado: La forma de los surcos ayudan a tapar la semilla. V I E N T O S Los surcos conservan la humedad del suelo en la parte hondonada, ayudando la germinacin y emergencia de la semilla. Los espacios entre surcos permiten entrar al campo, para deshierbar, aumentar abono, asperjar biol, ralear y eliminar quinua de otros colores.
2.6.2. ZANJAS DE DESVIACIN Y DRENAJE Las zanjas de desviacin se abren en la parte de mayor pendiente hacia los extremos del campo, para desviar el exceso de agua en pocas de lluvia. Se realiza antes de hacer el aporque o cuando llueve demasiado.
Se abren zanjas de drenaje cuando los campos se inundan por el exceso de lluvias.
2.6.3. DESMEZCLE Y APORQUE El desmezcle consiste en eliminar las plantas que no sean de la misma variedad y plantas enfermas. El aporque se realiza con la finalidad de airear el suelo, dar soporte a la planta, permitir el drenaje por exceso de lluvia y eliminar las malezas. Ambos labores se realizan antes del inicio de panojamiento o 3 meses despus de la siembra.
humus de lombriz, compost, biol e incorporacin de abonos verdes principalmente leguminosas en floracin (habas, tarwi).
grano tiende a ser mezclado con restos de tierra en el momento del arrancado. Se recomienda cortar en las primeras horas de la maana cuando los granos estn hmedos para evitar su cada. 2.9.2. MANEJO POST-COSECHA a) Formacin de arcos o parvas: Se recomienda utilizar el emparvado tipo A a base de caballetes por 15 a 20 das, con la finalidad de completar el secado de las panojas y uniformizar su maduracin. b) Trilla Trilla Manual: Consiste en separar los granos golpeando las panojas con las huajtanas sobre una base, que pueden ser tolderas, mantas u otros. Se recomienda colocar las panojas entrecruzadas. Trilla Mecanizada: Se realiza con trilladoras porttiles y/o estacionarias que funcionan con motor propio. El mejor rendimiento se obtiene trabajando con tres personas; uno que abastece las panojas de quinua al operario de mquina, el operario que abastece la tolva de la trilladora y otro que separa los tallos. c) Pre limpieza o venteado: Es la separacin de los granos de los materiales indeseables (pedazos de tallos o killi, hojas pequeas, granos partidos, semillas de malezas). Se recomienda colocar los granos de quinua sobre zarandas y a una determinada altura
sacudirlo para hacer caer los granos sobre una lona para que el viento pueda separar las impurezas, tambin se realiza con uso de venteadoras mecnicas, proceso que dura menor tiempo. d) Secado de grano: Extender la quinua durante das soleados sobre lonas, mantas tejidos de lana o polipropileno, con un espesor de 0.5 centmetros, volteando cada media hora, para conservar la calidad y vida til del grano. e) Almacenamiento: Se puede almacenar en sacos limpios de polipropileno entrelazado de primer uso, debidamente apilados sobre tarimas de madera (parihuelas) o estantes cuyo nivel inferior debe estar sobre ms de 20 centmetros del piso, la parte superior a ms de 60 centmetros del techo y el espacio libre entre filas de rumas y la pared debe ser de 50 centmetros.
2.12. Cmo se debe manejar los residuos slidos para cuidar el medio ambiente?
Debemos evitar juntar basura, reducir la cantidad, reutilizar y reciclar residuos. El productor deber tener pozos o tachos para basura, para que los trabajadores no lo tiren al campo e implementar un plan escrito de la conservacin de la fauna y flora propias de la zona de produccin y la manera como mejorar su habitad.
la parcela, fecha de aplicacin, nombre comercial e ingrediente activo del pesticida, plaga a controlar, cantidad de producto aplicado, nombre del aplicador, profesional responsable, tipo de mochila, y otros. Registro de aplicacin de fertilizantes, se anotar el nombre de la variedad, cdigo o nombre de la parcela, fecha, tipo de fertilizante y su composicin, cantidad aplicada por hectrea, la maquinaria utilizada (si se empleara) y el nombre del operario o aplicador. Registro de riego, se anotar la fecha del riego, el tiempo en horas y la cantidad de agua utilizado en m3. Registro de personal, se anotar los datos de los trabajadores del predio: nombre, DNI, direccin, estado civil, estado de instruccin, capacitacin y otros. Registros de cosecha, se registrar la variedad, cdigo o nombre de la parcela, fechas de cosecha, cantidades y otros. Registros de mantenimiento de equipos de aplicacin de plaguicidas y equipos de fertilizacin, se deber especificar la fecha, nombre del equipo, breve descripcin del mantenimiento efectuado, factura o guas de los repuestos utilizados y otros. Registros de calibracin de equipo de medicin, se calibrarn las balanzas, vasitos y jarras medidoras entre otros implementos de medida.
RIEGO
FECHA SISTEMA DE RIEGO TIEMPO DE RIEGO CAUDAL OBSERVACIONES
FERTILIZACIN O ABONAMIENTO
FECHA NOMBRE O CDIGO DE LA PARCELA TIPO DE ABONO NOMBRE COMERCIAL CANTIDAD APLICADA MTODO DE APLICACIN RESPONSIBLE DE APLICACIN
LABORES CULTURALES
FECHA LABOREO NOMBRE O CDIGO DE LA PARCELA N JORNALES RESPONSABLES OBSERVACIONES
COSECHA
FECHA NOMBRE O CDIGO DE LA PARCELA VARIEDAD TIPO DE COSECHA RENDIMIENTO (Kg/Ha) ALMACENAMIENTO DESTINO OBSERVACIONES
INVENTARIO DE AGROQUMICOS
PRODUCTO COMERCIAL CANTIDAD INGRESADA CANTIDAD EGRESADA CANTIDAD EN STOCK FECHA DE VENCIMIENTO FECHA DE CONTROL FIRMA
REGISTROS CLIMTICOS
FECHA OCURRENCIA CLIMTICA DAOS O AFECTACIONES RESPONSABLE OBSERVACIONES
REGISTRO DE VENTAS
FECHA CANTIDAD VENDIDA NOMBRE DEL COMPRADOR DESTINO VALOR DE VENTA (S/.) TIPO DE COMPROBANTE OBSERVACIONES