BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE PSICOLOGA

Alumna:

Formacin Humana y Social

201242889 Morales Gutirrez Mariela

Maestra:
Romero Horan Guillermina

MOLE POBLANO COMO PLATILLO TPICO MEXICANO, UN PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD. Fecha de entrega:
21 Noviembre 2013

Presentacin: En aos recientes la gastronoma mexicana fue nombrada por la Unesco Patrimonio Cultural de la Humanidad. Resultado de la fusin de sabores europeos e indgenas, la comida mexicana representa la visin de dos culturas que dieron origen a una de las cocinas mestizas ms ricas del mundo. La experiencia de viajar por Mxico no estara completa sin probar la extensa variedad de platillos tpicos que tienen tras de s toda una historia que contar, y por lo tanto, se vuelven referentes de la identidad nacional. Es por esta razn que a continuacin te mostramos los diez platillos que no puedes dejar de probar cuando nos visites. Mxico es muy famoso por su gastronoma. Pero ms all de los tacos y el guacamole, que gozan de renombre internacional, hay ricas y variadas tradiciones culinarias a lo largo de todo el pas. Los sabores, aromas y texturas de la cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa para los sentidos, especialmente los productos exticos como los gusanos de maguey, hormigas y chapulines fritos. La inigualable fusin de sabores en platillos como el mole y las tradicionales salsas mexicanas es un deleite para los paladares ms exigentes. La comida mexica es mucho ms que platillos tpicos de nuestro pas, es el reflejo de toda una cultura basada en rituales religiosos, en la magia y el arte. El maz es su mximo representante, con ms de siete milenios de antigedad y que segn los mayas es la creacin de los dioses y a partir del cual crearon la humanidad. El origen y cultivo de este nutritivo y rico elemento ha sido base de la alimentacin de todas las culturas de nuestro pas, por lo que es un smbolo de creencias y de identidad cultural.

A partir de la independencia de Mxico, las gastronomas mexicanas fueron consolidando las caractersticas que hoy las identifican desde el siglo XIX, que han dejado su impronta en la cocina del mexicano actual. Por aquella misma poca entraron al pas trabajadores extranjeros que trajeron tambin sus propias costumbres alimenticias, que en Mxico se reprodujeron por generaciones. Proliferaron los cafs de chinos en varias partes del pas, especialmente en la capital y en aquellas regiones donde los orientales fueron llevados para trabajar en la construccin de ferrovas. De la cocina china, quiz el pan es el que dej una huella mayor en la gastronoma mexicana, al grado de que persisten en muchos sitios del pas los panes chinos, una especie de mantecada con nueces y ralladura de naranja.

Historia del Mole Poblano:

El Mole poblano es una delicia de la gastronoma mexicana, sin embargo su origen es algo que el tiempo ha marcado con distintas versiones, de las cuales hasta la fecha nadie sabe cul es la correcta, y me parece que a pesar de este contratiempo a aquel que prueba este exquisito guiso no es algo, la historia del mole, que le preocupe del todo pues su sabor hace pensar que fueron los mismo dioses lo que dieron la receta. La historia del Mole se remota a la poca precolombina, se narra que los aztecas preparaban para los grandes seores, un platillo complejo llamado "Mulli", cuyo significado es potaje o mezcla. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos actualmente.

Una versin ubica al Mole Poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla, capital del estado del mismo nombre, cuando una monja moli diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. Estas monjas mantenan voto de silencio, por ello durante la mayor parte del da no podan hablar y cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que la monja mola en la cocina eran tan agradables, que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de dnde provena ese aroma tan delicioso, viendo lo que pasaba, la madre superiora rompiendo el silencio que deba guardar, dijo: "Hermana, qu bien mole!", con lo cual provoc las risas de las dems hermanas que le corrigieron diciendo: "Se dice: qu bien muele!, hermana" y es por ello que se llam Mole a este platillo. Otra versin cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los ngeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asuncin, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebracin.

Cuenta otra leyenda, que en una ocasin Juan de Palafox, virrey de la Nueva Espaa y arzobispo de Puebla, visit su dicesis, un convento poblano le ofreci un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual. Ese da estaba particularmente nervioso y comenz a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenz a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. All fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las ms variadas especias echando a perder la comida que deba ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que ste comenz a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato ms tarde, l mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogi el accidentado platillo. No obstante, lo seguro es que el Mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la poca prehispnica y perfeccionado, s, en la Colonia, cuando la Cocina Mexicana se enriqueci con elementos asiticos y europeos. Ingredientes Mole Poblano combina varios ingredientes, como pavo (o guajolote), carne ya sea de res o de cerdo pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras, nueces, pasas, ajonjol, clavos, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y claro... tortillas. A pesar de ser un platillo con un nmero impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentados, un mole bien preparado no es pesado para el estmago y se disfruta de una sobremesa agradable.

Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en

proporcin, aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios ms antiguos como la referencia oficial. El Mole Poblano es uno de los platillos ms notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos.

Receta del mole Poblano:

Ingredientes:

Los chiles:
o o o o

Kg de chiles anchos suaves, Kg de chile mulato, chile pasillas, 1 chile chipotle

1 cebolla asada 10 dientes de ajos asados 450 grs. de jitomate grandes, maduros y asados 3 tortillas pasadas cortadas 50 gr de pasas de uva 150 gr de almendras fileteadas o picadas gruesas. gr de ajonjol o ssamo en semillas tostadas 1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado y por ltimo una de comino

Apenas de clavo de olor 1 cucharadita 2 vasos de caldo de pollo 4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro

Elaboracin: Paso 1: Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en un cazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar as toda una noche), mover cada tanto. Paso 2: Al da siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar con la cebolla cortada pequea, los ajos, las tortillas y los tomates pelados, sin semillas y en trozos; mezclar e incorporar el clavo, la canela, el comino, el ssamo, las pasas y el cilantro.

Paso 3: Aadir un poco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar el resto del caldo, algo de chocolate (guardar para decorar) y la guindilla. Paso 4: Verter el mole en una sartn con aceite bien caliente y cocer durante diez minutos sin que se queme. Se termina con el zumo de lima, espolvorear con chocolate rallado y salpimentar. Trucos, secretos y variantes para Mole Poblano:

Este mole poblano sirve para acompaar cualquier carne, tiene una consistencia espesa y una gran fuerza en su textura y sabor.

Disfruta de este rico mole poblano!

El hombre crea cultura y mediante la cultura se crea a s mismo.