CATERING

NAYIVE GOMEZ AVILA

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACION SUPERIOR CUN ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA OPCION DE GRADO II BOGOTA, D.C. 2013

HIPOTESIS Qu tan viable es la fabricacin y comercializacin de arepas rellenas de carne empacadas al vaco, en la localidad de Puente Aranda, aplicando el sistema de catering con una distribucin por medio de un camin, el cual distribuya directamente el producto al consumidor? OBJETIVO GENERAL Estudiar la viabilidad de la fabricacin y comercializacin de arepas rellenas de carne empacadas al vaco en la localidad de Puente Aranda aplicando el sistema de ctering con una distribucin por medio de un camin, el cual distribuya directamente el producto al consumidor OBJETIVOS ESPECIFICOS -investigar autores que ayuden a solucionar la hiptesis -interpretar cada investigacin de los autores -identificar las lneas de procedimientos de la fabricacin y comercializacin de las arepas rellenas de carne empacadas al vaco -investigar la forma de distribucin de las arepas rellenas de carne empacadas al vaco -investigar cmo aplicar el catering en la comercializacin de arepas rellenas de carne empacadas al vaco. MARCO DE REFERENCIA IDEAS EXPERTOS Segn Henry Ford y su principio de productividad que consiste en aumentar la capacidad de productividad que consiste en aumentar la capacidad la capacidad de produccin del hombre en el mismo periodo (productividad), mediante la especializacin y la lnea de montaje, tambin se aplica el principio de intensificacin el cual busca disminuir el tiempo de produccin mediante el empleo inmediato de los equipos y de la materia prima y la rpida colocacin del producto al mercado. Segn Taylor y su teora de tiempos y movimientos, esta consista en que con la ayuda de un reloj y un cronometro, obtener mtodos ideales de trabajo basndose en el perfeccionamiento de los mejores elementos del proceso de los distintos obreros, buscaba suprimir los movimientos equivocados lentos e intiles,

tambin el establecimiento de cuota de produccin el cual cada trabajador debe producir en sus proceso cuando menos cierto volumen nunca inferior para la cuota establecida para ese proceso particular. Kaisen su esencia es el mejoramiento progresivo que involucra a todos incluyendo tanto al gerente como a todos, as se podran aplicar las prcticas administrativas y que sean el mejoramiento de la productividad actividades para el control total de la calidad, relaciones laborales, cero defectos estas prcticas generan una forma de pensamiento orientado al proceso y al desarrollo de estrategias que aseguren el mejoramiento continuo y que sea transversal a todas las personas Fayol y la divisin del trabajo, cuanto ms se especialicen las personas, con mayor eficiencia desempearn su oficio. Este principio se ve muy claro en la moderna lnea de montaje, tambin con la unidad de mando la cual cada empleado debe recibir instrucciones sobre una operacin particular solamente de una persona. Drucker define el marketing como algo ms que vender, no es algo especializado es la totalidad del negocio vista desde la perspectiva de los consumidores por este motivo la responsabilidad del mercado penetra en todas las reas de la empresa. Segn Philip kotler se debe reconocer que el poder del ahora lo tiene el consumidor, tambin ilustra el principio de desarrollar la oferta apuntando directamente solo al pblico objetivo de ese producto donde busca un nicho de mercado y luego asegurarse que hay un mercado para ese nicho, kotler propone que nos preguntemos si podemos encontrar una forma de redefinir nuestra red de distribucin y entrega para ofrecer mayor valor al usuario, por ultimo disear estrategias de marketing desde el punto de vista del cliente , una vez que tenemos claro a que segmento nos dirigimos con nuestro producto. ARGUMENTACION AUTONOMA Segn Henry Ford y su principio de productividad con respecto a la fabricacin de arepas rellenas de carne empacadas al vaco para este se debe tener en cuenta las lneas de ensamblaje para saber cunto tiempo se demora la elaboracin del producto y cuantos se van a fabricar diariamente, en RICA AREPA se maneja la siguiente lnea de ensamblaje: Diseo y desarrollo armar asar empacar distribucin cliente

Luego con el principio de intensificacin se busca disminuir los tiempos con la elaboracin del producto con mquinas industriales para aumentar la produccin.

Con respecto a la teora de tiempos y movimientos de Taylor, estos buscaban eliminar los movimientos equivocados y se enfocaban solamente en la produccin masiva sin incentivos, pero en RICA AREPA lo que se va tener en cuenta es el margen de error que est en la receta estndar de las arepas, para no presionar a los empleados con tal de tener un talento humano satisfecho, para esto se aplica la teora de kaisen de mejoramiento continuo la cual incluye a todos los integrantes de la fbrica, con lo cual se tiene control de los movimientos de los empleados y las relaciones laborales por lo cual se mantiene y se mejora tanto la calidad de los empleados como el aumento de produccin, por ltimo el establecimiento de cuota de produccin cada trabajador debe producir su meta establecida en RICA AREPA se va a manejar una meta diaria de produccin pero teniendo en cuenta la demanda del producto . Segn los principios de Fayol con respecto a la fabricacin de arepas rellenas de carne empacadas al vaco es importante tener en cuenta la divisin del trabajo ya que entre ms se especialicen los empleados mejor ser su desempeo, tambin la unidad de mando con la cual se busca que cada empleado reciba instrucciones de la operacin que realicen en particular. Con respecto a lo anterior de la decisin del trabajo en la fbrica se va a manejar esta divisin

Con relacin a lo que dijo Drucker sobre el marketing vista desde la perspectiva del consumidor lo que se busca es brindarles al producto directamente a los clientes por medio del sistema de catering eliminando los intermediarios. Philip kotler debe reconocer el poder que ahora tiene el consumidor en RICA AREPA se va a tener en cuenta el cliente y el nicho de mercado que en este caso est ubicado en la localidad de Puente Aranda donde van a estar ubicados los cliente lo que busca es que por medio de un camin se le ofrezca el producto al cliente directamente a sus hogares. Con respecto a la distribucin segn Philip kotler y su principio de disear estrategias de marketing desde el punto de vista del cliente en RICA AREPA la estrategia de fabricacin aplicara el catering teniendo en cuenta el canal de productor consumidor Lo cual se logra llevando el producto directamente a los hogares por medio de visitas a domicilio en las horas de la maana en la localidad de Puente Aranda. En RICA AREPA se va a aplicar la tcnica japons justo a tiempo que permite llevar el inventario de bodega a 0, lo que se quiere es que no se tenga nada almacenado sino que este se est moviendo constantemente. PARALELO IDEAS DE EXPERTOS Segn Henry Ford y su principio de productividad que aumentar la capacidad de productividad del hombre y la lnea de montaje, tambin se aplica el principio de intensificacin el cual busca disminuir el tiempo de produccin ARGUMENTACION AUTONOMA se debe tener en cuenta las lneas de ensamblaje para saber cunto tiempo se demora la elaboracin del producto y cuantos se van a fabricar diariamente, Disminuir los tiempos con la elaboracin del producto con mquinas industriales para aumentar la produccin.

Segn Taylor y su teora de tiempos y movimientos, buscaba suprimir los movimientos equivocados lentos e intiles, tambin el establecimiento de cuota de produccin el cual cada trabajador debe producir en sus proceso cuando menos cierto volumen nunca inferior para la cuota establecida para ese proceso particular.

en RICA AREPA lo que se va tener en cuenta es el margen de error que est en la receta estndar de las arepas, para no presionar a los empleados con tal de tener un talento humano satisfecho En RICA AREPA se va a manejar una meta diaria de produccin pero teniendo en cuenta la demanda del producto. Kaisen involucra a todos incluyendo mejoramiento continuo la cual incluye a

tanto al gerente como a todos, las prcticas generan una forma de pensamiento orientado al proceso y al desarrollo de estrategias que aseguren el mejoramiento continuo y que sea transversal a todas las personas Fayol y la divisin del trabajo, cuanto ms se especialicen las personas, con mayor eficiencia desempearn su oficio. Tambin con la unidad de mando la cual cada empleado debe recibir instrucciones sobre una operacin particular solamente de una persona. Drucker define el marketing como algo ms que vender, por este motivo la responsabilidad del mercado penetra en todas las reas de la empresa. Philip kotler se debe reconocer que el poder del ahora lo tiene el consumidor, tambin ilustra el principio de desarrollar la oferta apuntando directamente solo al pblico objetivo kotler propone que nos preguntemos si podemos encontrar una forma de redefinir nuestra red de distribucin

todos los integrantes de la fbrica, con lo cual se tiene control de los movimientos de los empleados y las relaciones laborales por lo cual se mantiene y se mejora tanto la calidad de los empleados como el aumento de produccin Es importante tener en cuenta la divisin del trabajo ya que entre ms se especialicen los empleados mejor ser su desempeo, tambin la unidad de mando con la cual se busca que cada empleado reciba instrucciones de la operacin que realicen en particular.

lo que se busca es brindarles al producto directamente a los clientes por medio del sistema de catering eliminando los intermediarios. RICA AREPA se va a tener en cuenta el cliente y el nicho de mercado que en este caso est ubicado en la localidad de Puente Aranda donde van a estar ubicados los cliente lo que busca es que por medio de un camin se le ofrezca el producto al cliente directamente a sus hogares. RICA AREPA la estrategia de fabricacin aplicara el catering teniendo en cuenta el canal de distribucin directo

RESPUESTA La fabricacin y comercializacin de arepas empacadas al vaco en la localidad de Puente Aranda para ser aplicado con el sistema de catering es viable ya que el estudio que se realiz en la fabricacin y en la distribucin se encontr que las personas estn dispuestas a comprar este producto en las horas de la maana ya que se facilita en la entrega a los hogares especialmente para el desayuno, se distribuir directamente a los consumidores, con respecto a la fabricacin se va a tener en cuenta las lneas de ensamblaje para una rpida elaboracin del producto

y por ltimo se va a tener en cuenta los empleados y su satisfaccin al realizar el trabajo. CONCLUSION -se encontr que seguir las lneas de ensamblaje hace que la produccin sea mas agil y se obtengan mejores resultados -el personal de trabajo debe sentirse satisfecho en su labor y debe recibir instrucciones de lo que va a ejercer - la distribucin directa ahorra intermediarios y se le pueden dar mejores precios a los consumidores -aplicando el sistema de catering se incrementan las ventas y no se necesita contratar ms empleados que distribuyan el producto ya que se les va hacer llegar a sus hogares. - aplicando el CRM se va a manejar publicidad por medio de internet para que las personas den sus opiniones y sugerencias del producto como tambien del servicio.