SITUACIONES PROBLEMATICAS 1.

Determine la cantidad de calor requerida para pasterizar 2000 botellas de jugo de guayaba, con un contenido de 250 c.c . El peso promedio de cada envase es de 70 gramos y el calor especfico del vidrio es de 0,2 cal /gr 0 C. SOLUCIN: Para determinar la cantidad de color requerida para pasterizar una botella de jugo de Guayaba se debe sumar las cantidades de calor que son necesaria para la botella y el lquido del jugo de guayaba a las temperaturas de pasterizacin del proceso. Descripcin del proceso: Temperatura de proceso de escaldado para ablandar la fruta y reducir la poblacin microbiana. Calentar el jugo a 40 para homogenizar Calentar el jugo a 85 por 20 s para inactivar la enzima Envasado del producto a 85 Para un envase se calcula Q: ( ( ( ( ( ( ( Cal ( ) )( ) ) ) )( ( )( ( ( )( ) ( ) ( )( ) ( ) ) ( ( )( )( )) ) )

)(0,2 cal /gC( 85C-25C)

2. En un pasteurizador de placas, regenerativo, se consume un 20% de calor y un 15% de fro del proceso de pasterizacin. Calcule los consumos de vapor de vapor a 110 0C y de una salmuera que se calienta de -10 0 C a 2C, para pasterizar 30000 litros de leche que entra al pasteurizador a 4C y sale a 6 C. SOLUCIN

En donde: = Calor del vapor = Calor de la salmuera

, donde:

; ( ( )( )) ( )

3. Para el ejercicios anterior establezca el rea de transferencia de calor teniendo como coeficiente de transferencia de calor interior hio= 769 BTU/hr ft2F y factos de incrustacin de 0,0060 hr ft2F/BTU. Los dimetros de la tubera del condensador son de 0,62 y 0,75 pies, interior y exterior respectivamente. SOLUCIN: ( ) ( )

Ri es el coeficiente de incrustamiento Uc = hoi coeficiente limpio ( ( ) )( ( ) )

)(