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Que es el Jerez?

El jerez (en ingls sherry y en francs xrs) es un tipo de vino espaol que se cra en las ciudades andaluzas de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Mara y Sanlcar de Barrameda, todas pertenecientes a la provincia de Cdiz. La zona de produccin del vino abarca, adems de las nombradas, a Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota y Trebujena en dicha provincia y a Lebrija en la provincia de Sevilla. El conjunto geogrfico formado por la zona de produccin y la zona de crianza del jerez se conoce con el nombre de Marco de Jerez. Esta especialidad vnica es un elemento clave en la historia de los municipios que integran el Marco y en la identidad cultural de sus habitantes. Adems del movimiento econmico y cultural, los vinos jerezanos han contribuido en la especializacin del Ratonero Bodeguero Andaluz, la raza canina originaria y ms caracterstica de este territorio. Historia del Jerez El jerez forma parte del Foro de Denominaciones de Origen Vitivincolas Histricas junto con el oporto, el rioja, el burdeos, el champaa, el coac, el borgoa y el barolo. Las siguientes circunstancias histricas han ido determinando la identidad de los vinos producidos en el Marco de Jerez. En el siglo I a. C. Estrabn, en el libro III de su Geografa, dice que la vid fue trada a la regin por los fenicios, fundadores de Gadir, hacia el 1100 a. C. En el Yacimiento arqueolgico de Doa Blanca, ciudad fenicia situada en el trmino de El Puerto de Santa Mara, se han encontrado un lagar que data del siglo IV a. C. En esa poca, parece ser que la regin donde actualmente est Jerez se llamaba Xera y su principal ciudad era Asta Regia. Tras la pacificacin de la Baetica en el 138 a. C. por parte de Escipin Emiliano y la subsiguiente romanizacin de la regin, se inici una intensa exportacin de aceite de oliva, vino y garum desde la provincia hispana Btica hacia la metrpoli romana y otras partes del Imperio. Por entonces, la regin de Xera pas a denominarse Ceret. Durante la Edad Media, en el ao 711, con la islamizacin de Hispania, Ceret pas a denominarse eri (Sherish). En los ms de cinco siglos que dur en la zona la dominacin islmica, Sherish se mantuvo como un importante centro de elaboracin de vinos, a pesar de la prohibicin cornica, bajo la excusa de la produccin de pasas y la obtencin de alcohol con fines medicinales. En el 966, durante el califato de Alhakn II, a instancias de Almanzor, se decidi arrancar los viedos jerezanos por motivos religiosos, pero la oposicin local consigui que slo se arrancara un tercio del mismo. En el siglo XII, los vinos de Sherish ya eran exportados y apreciados en Inglaterra, pasando a ser conocidos all como Sherry. Con la conquista de Sevilla en 1248 por Fernando III el Santo, el rea de Sherish qued sometida bajo una especie de protectorado. En 1264 se produjo la reconquista definitiva del reino vasallo por parte de Alfonso X el Sabio. Segn el libro de repartimiento de la ciudad, redactado tras la conquista castellana, existan en ella 21 cascos de bodega. De las siete mezquitas existentes dos fueron convertidas en bodegas. Con la presencia cristiana, el topnimo rabe se castellaniz, pasando a ser Xeres o Xerez. Con el tiempo se aadi de la Frontera, al lindar su trmino con el Reino de Granada. Las vias jerezanas se convirtieron en una fuente de riqueza para la Casa Real, puesto que la

ciudad de Jerez tras la reconquista cristiana pas a ser realenga. Enrique I de Castilla, para desarrollar las manufacturas nacionales, intercambi lana inglesa por vino de Jerez, lo que contribuy a la popularizacin de ste en Inglaterra. Por su parte, Enrique III de Castilla, por Real Provisin de 1402, prohibi que se arrancase una sola cepa de Jerez y que cerca de la vias hubiese colmenas cuyas abejas daasen su fruto. La creciente demanda de vino provocada por el intenso comercio de los puertos de la Baja Andaluca durante la Baja Edad Media con Inglaterra, Flandes, Francia y Gnova, provoc la necesidad de regular la actividad vincola y comercial. Por ello, el 12 de agosto de 1483 el Cabildo de Jerez promulg las Ordenanzas del Gremio de la Pasa y la Vendimia de Jerez, primer reglamento que regul la vendimia, las caractersticas de las botas (barricas), el sistema de crianza y el comercio. Durante la Edad Moderna, el descubrimiento de Amrica abri al jerez un nuevo mercado. Exista un privilegio que reservaba un tercio de la carga de los barcos que comerciaban con Las Indias para el transporte de vino. Aunque el monopolio del comercio con Amrica lo tena el puerto de Sevilla (posesin de la Corona), los puertos seoriales de Sanlcar y El Puerto de Santa Mara continuaron sirviendo de lanzadera al jerez para el comercio con los puertos europeos, que ya exista desde la Baja Edad Media. El puerto de Sanlcar perteneca a la Casa de Medina-Sidonia, mientras que El Puerto de Santa Mara era propiedad de la Casa de Medinaceli. Este ltimo era de fcil acceso para las mercancas jerezanas que llegaban a l, Guadalete abajo, a travs del embarcadero de El Portal. El jerez viaj en las bodegas de la nao Victoria y de las dems naves que, comandadas por Fernando de Magallanes, salieron del puerto de Sanlcar el 20 de septiembre de 1519, regresando al mismo puerto en 1522, ya bajo el mando de Juan Sebastin Elcano, en lo que fue la I Circunnavegacin martima de la Tierra. Durante el Siglo de Oro, la piratera inglesa, aunque perjudicial para los intereses de los comerciantes del Marco, fue un factor importante en la difusin del jerez en Inglaterra. En el saqueo de Cdiz de 1587, Martin Frobisher, de la flota de Francis Drake, llev consigo como botn 3.000 botas de jerez. En 1596 Cdiz volvi a ser saqueada, esta vez por la escuadra angloholandesa del II Conde de Essex, a quien Isabel I de Inglaterra recomendara el jerez como el vino ideal. En 1625 Lord Wimbledon intent un nuevo ataque a Cdiz que no tuvo xito. El jerez, conocido en Inglaterra como sherry (nombre derivado del rabe eri), goz all de gran popularidad como demuestra su presencia en la mesa de Jacobo I y las frecuentes alusiones a l que William Shakespeare hace en sus obras; entre otras, en Noche de reyes, Las alegres comadres de Windsor, Ricardo III, Enrique VI y Enrique IV. En 1680 la cabecera de la Flota de Indias pas a Cdiz, desapareciendo el terico monopolio sevillano, lo que benefici an ms las exportaciones vincolas del Marco. Surgieron los negocios familiares de los Cargadores a Indias, de cuyo poder econmico dan testimonio sus casas. Muchos italianos (los Lila, Maldonado, Spnola, Conti, Colarte o Bozzano) se establecieron en el Marco y pusieron en l la base de la industria vinatera posterior. Asimismo, la demanda de jerez proveniente de las islas Britnicas hizo que, a lo largo de los siglos XVII y XVIII, en el Marco se establecieran tambin negocios ingleses, escoceses e irlandeses. Es el caso de Fitz-Gerald, O'Neale, Gordon, Garvey o Mackenzie.

A finales del siglo XVIII el jerez era muy distinto al actual. El que se exportaba era un vino del ao, fortificado para conservarlo bien durante el viaje. El Gremio de la Vinatera consideraba que el envejecimiento del vino era una prctica especulativa, por lo que sus ordenanzas lo prohiban, lo que beneficiaba a los viticultores (productores) y perjudicaba a los comercializadores (extractores). Como consecuencia de esta circunstancia, en 1775 comenz una pugna entre stos, llamada el "'pleito de los extractores". Tras varias dcadas, el pleito se decant del lado de los comercializadores con la abolicin del Gremio de la Vinatera, lo que impuls definitivamente la produccin y el comercio del vino segn las modernas prcticas del mercado. Asimismo, la posibilidad de almacenar los caldos de diferentes cosechas dio lugar al envejecimiento mediante el sistema de criaderas y soleras, una de las aportaciones fundamentales de la enologa jerezana. La fortificacin del vino dej de ser un mero medio de estabilizacin y se convirti en una prctica enolgica: la adicin a los vinos de aguardiente vnico en mayor o menor proporcin, dio lugar a la amplia gama de jereces que hoy conocemos. Con todo ello, a principios del siglo XIX se conform definitivamente la identidad actual del vino de Jerez y se comenz a abastecer al mercado con vinos de calidad estable. En esa nueva situacin, se instalaron en el Marco ms vinateros britnicos: los Wisdom, Warter, Williams, Humbert, Sandeman, Osborne, Terry y Duff-Gordon, entre otros, que debido a su nacionalidad en 1825 consiguieron que el gobierno britnico rebajara dos duros por bota el impuesto de accisas sobre el vino. Por ello su venta se multiplic por cuatro entre 1825 y 1840. Este crecimiento atrajo al Marco capitales de regreso espaoles; esto es, hombres acaudalados que regresaban a Espaa tras el proceso de emancipacin de las colonias de ultramar. Entre estos "indianos" eran numerosos los de origen vasco, como los Goytia, Muriel, Goi, Aizpitarte y Otaolaurruchi. Asimismo en esta poca comenzaron su actividad los Gonzlez (1835) y los Misa (1844). A lo largo del siglo XIX el jerez se consagr como vino de fama universal, lo que trajo rpidamente consigo la imitacin y la comercializacin de vinos falsificados, que no estaban producidos en el Marco de Jerez. Ello despert el celo de los bodegueros jerezanos, que pretendan impedir que se comercializase con el nombre de Jerez vinos producidos fuera del Marco. En 1878, varios bodegueros acudieron al Congreso Internacional de Marcas de Fbrica, donde se cre la Liga Internacional para la Propiedad Mutua de la Propiedad Industrial, cuya primera reunin se celebr en Pars en 1883. El 14 de abril de 1891 el Convenio de Madrid convirti en norma los acuerdos e intenciones declaradas en la reunin de Pars, comenzando el reconocimiento internacional del vino de Jerez como producto con origen geogrfico. Esta proteccin no result tan efectiva como era deseable puesto que el concepto de "Denominacin de Origen" era un recin nacido en el derecho internacional. Por ello los bodegueros del Marco no cesaron en su lucha contra las falsificaciones. En 1910 se fund en Londres la Sherry Shippers Association, formada por armadores ingleses interesados en fomentar la importacin y la promocin genrica del jerez. En 1924, durante la dictadura de Primo de Rivera, el Gobierno concedi al Ayuntamiento de Jerez de la Frontera la propiedad de la marca colectiva "Jerez", que inclua cosecheros, industriales y comerciantes de dicha ciudad. Sin embargo, el paso definitivo en la proteccin de los vinos del Marco no lleg hasta 1933, con la II Repblica, cuando se constituy el Consejo Regulador de las Denominaciones de

Origen Jerez-Xrs-Sherry. Caracterstcas del Jerez La gran mayora de los vinos que se elaboran en el mundo siguen los mtodos y prcticas que se desarrollaron en Francia, es el caso de los tintos de crianza, tintos de maceracin carbnica, blancos afrutados, blancos fermentados en madera, blancos botrytizados y los espumosos; todos estos vinos tienen su precedente en regiones como Burdeos, Borgoa o Champagne, en donde se desarroll tradicionalmente su elaboracin, mientras en el resto de los pases nos limitamos a imitar. En el universo enolgico encontramos slo dos grandes excepciones, dos tipos de vinos de absoluta originalidad y que no tienen precedente alguno en el pas galo, el Oporto y el Jerez. No es casualidad que ambos acapararan el inters de comerciantes extranjeros, como Sandeman, Harvey, Byass, Terry, Domecq, Garvey o Williams & Humbert y que Londres fuese el centro neurlgico del comercio de estos vinos durante siglos, ya que la gran potencia econmica de otros tiempos supo ver tanto en Oporto como en Jerez de la Frontera, productos de inestimable valor. Antes de la revolucin tcnica que la enologa atraves en el siglo XX,con el dominio de la conservacin de los vinos, los generosos eran los nicos susceptibles de ser envejecidos y exportados sin un menoscabo de su calidad, por lo que han sido los grandes vinos de nuestros antepasados, y no es de extraar que tanto en la zona de Oporto como en la de Jerez, se utilice el apelativo de Fino, que tanto en ingls (Fine), como en portugus o espaol, define algo de especial calidad. Lo comn de los dos vinos es que ambos se enriquecen con aguardiente vnico y se envejecen durante aos en madera de roble. Lo que separa y distingue el Oporto del Jerez, es que el primero es fundamentalmente un vino tinto, y el segundo exclusivamente blanco. La via del Jerez Recibe tradicionalmente ms cuidados que cualquier otra, hasta 24 trabajos diferentes a lo largo del ao, incluyendo podas en verde, cuando es necesario, para mantener una produccin baja por hectrea, ya que la mxima permitida es de 8.000 litros de mosto en la zona de Jerez Superior,y de 10.000 en el resto. La variedad reina del marco jerezano es la Palomino, que ocupa ms del 90 % de su viedo, aunque recibe otros nombres como Listn (en Sanlcar de Barrameda), Horgazuela (en el Puerto de Santa Mara),Ojo de Liebre (en Lebrija) y tempranilla (en Trebujena). Esta uva blanca produce vinos sin gran afrutamiento, con cuerpo, de unos 12 de alcohol, baja acidez, un tanto inspidos , y que nunca alcanzaran gran renombre si no se les sometiese al complejo sistema de crianza jerezano. La regin de Jerez Supera las 18.000 hectreas de viedo que se reparten por los trminos municipales de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Mara, Sanlcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real y Chiclana de la Frontera, en la provincia de Cdiz, as como por Lebrija, en la provincia de Sevilla. El clima es muy clido como corresponde al sur de la pennsula Ibrica, atemperado por la cercana del Atlntico y dominantes vientos de poniente y levante.

Hay tres tipos de tierras en Jerez; albarizas, llamada as por su color blanco, formada por acumulacin de diatomeas y algas microscpicas, son las mejores y constituyen la zona conocida como Jerez Superior ; barros, de color oscuro y arenas, de tonalidades doradas. Como se elabora el Jerez? Al vino joven de cada ao, ya terminado, que en la zona llaman sobretabla o vulgar y errneamente mosto, se le aade alcohol vnico incrementando su graduacin natural desde los 12 hasta los 15, en el caso de los vinos que vayan a criar con levadura de flor, o hasta los 18 en el caso contrario. El vino ya enriquecido con alcohol (encabezado) se introduce en toneles de roble, que all se llaman botas, de 500 litros de capacidad; una diferencia fundamental con los toneles utilizados para envejecer otros vinos, como pudieran ser los de Rioja, es que la bota jerezana debe ser siempre de madera vieja en la que los taninos han sido agotados, ya que no olvidemos que el Jerez es un vino blanco y delicado al que la astringencia de los taninos perjudicara. Otra gran originalidad es que el vino no se introduce en una bota para que haga toda su crianza oxidativa hasta que pase a la botella, sino que se elabora con el sistema de soleras y criaderas; se trata de varias filas superpuestas de botas (criaderas), sobre una fila que descansa en el suelo (solera); el vino de cada bota nunca se extrae en su totalidad, sino que cada ao se saca una pequea porcin de las botas de la fila inferior (solera), para embotellarla y sacarla al mercado; el vaco dejado en la bota se rellena con una cantidad equivalente de otra bota de la fila inmediatamente superior, que a su vez es rellenada con el vino de otra bota de la fila inmediatamente superior, es decir se realiza un corrimiento de los vinos ; finalmente la fila superior se rellena con el vino nuevo de cada ao. Este sistema de soleras y criaderas hace posible una perfecta homogeneizacin del vino, que cada ao es igual, ya que se trata se una mezcla sucesiva de las cosechas de cada ao. Por eso las etiquetas de las botellas de los vinos de Jerez nunca indican la cosecha, ya que el vino es una mezcla de muchas de ellas, y cuando visitamos una bodega jerezana y nos hablan de una solera del ao 1880, no quiere decir que el vino que contiene la bota es de ese ao, sino es una mezcla de todas las cosechas desde 1880 hasta la ltima. Precisamente el hecho de que el vino ms envejecido es el que se encuentra en la fila del suelo (solera), es la que da origen al concepto un vino de solera o a la expresin popular de tener solera, para referirse a algo con tradicin o antigedad. Como hemos dicho existen dos caminos diferentes para hacer vino de Jerez, o si se quiere dos estilos diferentes del Jerez : Vinos encabezados hasta unos 15 de alcohol - Este camino va a permitir que en el vino que est envejeciendo vivan unos seres microscpicos llamados levaduras de flor, y el lmite viene impuesto por la cantidad de alcohol que las levaduras pueden tolerar, ya que en ambientes alcohlicos superiores a unos 17 las levaduras no pueden sobrevivir. Los vinos que se cran con levadura de flor, o lo que es lo mismo con crianza biolgica, desarrollan un intenso perfume caracterstico, y una potencia de sensaciones en boca admirable; asimismo, la levadura descompone el cido actico por lo que los vinos que cran con ella mantienen bajo, e incluso llegan a disminuir su nivel de avinagramiento.

Los vinos de este grupo se clasifican de la siguiente manera: FINOS : Realizan toda su crianza con levadura de flor (tambin llamada velo), la cual es muy sensible a la humedad y la temperatura, por lo a veces no todas las zonas de una bodega pueden elaborar este vino, necesitndose las orientaciones ms frescas y suelos de tierra o albero, que al regarse elevan la humedad. Para que viva la levadura se necesita una buena cantidad de aire dentro de la bota en la que se envejece el vino, por lo que sta no se llenan totalmente; en estas condiciones el Fino se mantiene amarillo pajizo, un color de vino joven, a pesar de criar varios aos en madera (las normas de la Denominacin exigen un mnimo de 3), debido a que la levadura de flor impide la acumulacin de pigmentos amarillos mbar y castaos, tpicos de los otros vinos blancos aejos que no envejecen con crianza biolgica. El Fino es un vino de aperitivo, de aroma almendrado punzante, ligero, clido, con baja acidez y una graduacin alcohlica entre 15 y 17 grados. MANZANILLA : Aunque las vias del Jerez estn esparcidas por los nueve trminos municipales que vimos anteriormente, las bodegas de crianza tienen que localizarse en Jerez de la frontera, El Puerto de Santa Mara, o Sanlcar de Barrameda; en esta ltima ciudad las levaduras de flor se producen con mayor vigor, debido fundamentalmente a la mayor influencia atlntica; mientras que en Jerez o en el Puerto las levaduras estn ms activas en primavera y en otoo, llegando a veces a desaparecer con el fro o el calor intenso, en Sanlcar el clima es ms homogneo y la flor acta con ms intensidad sobre el vino. Por ello el Fino que se cra en esta ciudad tiene un acabado especial, ms delicado, sutl y tiene un color amarillo menos intenso, recibiendo el nombre de Manzanilla. Aunque circulan diversas teoras sobre el origen del nombre, personalmente creo que viene del color de este vino, ms claro que el Fino y parecido al de una infusin de manzanilla. AMONTILLADO : Cuando un Fino pierde la levadura de flor,contina una crianza oxidativa normal dentro de la bota, y como la crianza biolgica ya no le afecta, comienza a incrementar su tonalidad amarilla, llegando a colores ambarinos. El aroma tambin cambia a matices de avellana. El Amontillado es algo as como un fino pasado, no en vano el vino homlogo en el caso de la Manzanilla se llama Manzanilla Pasada. No deben considerarse vinos inferiores, sino diferentes; tienen una gran complejidad ya que tuvieron crianza biolgica y oxidativa, son ideales para beber solos a media tarde, o como aperitivo. Vinos Encabezados hasta ms de 17- En ellos lgicamente no puede vivir la levadura de flor, por lo que las botas en las que se envejecen no se deja una parte de aire, sino que se llenan totalmente. El vino sufre slo una crianza oxidativa, y el color va amarilleando cada vez ms con el paso del tiempo hasta alcanzar tonos muy oscuros. Es interesante notar que cuando observamos una copa de Fino color amarillo pajizo y una copa de oloroso de color castao muy oscuro se tratan del mismo vino en origen (un blanco de uva Palomino) con los mismos aos de envejecimiento en madera (un mnimo de tres), slo que el primero cri con levadura de flor y el segundo no. OLOROSO : Como su nombre sugiere es un vino muy aromtico, con dejes de nuez; el color acastaado oscuro y en la boca puede ser seco o con algn dulzor, mucho cuerpo, baja acidez, alto de alcohol (entre 18 y 20 grados) y amplias sensaciones y persistencia. Es un vino ideal para tomar

solo. RAYA : Es un vino que no alcanz el aroma de un oloroso, teniendo menos finura y consiguientemente se consideran de menor calidad. Es muy extrao comprar una botella de Jerez cuya etiqueta indique que es un Raya, ya que las bodegas suelen venderlo como Oloroso. El nombre proviene de las marcas que los catadores van pintando con tiza sobre las botas, cuando una bota de Oloroso perda caractersticas se le pintaba una raya. PALO CORTADO : Es un vino interesante, desafortunadamente en vas de extincin. Se trata de un vino con nariz de Amontillado y boca de Oloroso, es decir no tienen el aroma alto y delicado a nuez de un Oloroso sino otro mucho ms austero con dejes de avellana tpico del amontillado, pero en boca tiene mucho cuerpo y potencia de sensaciones, como el Oloroso. El origen de su nombre se debe una vez ms a las marcas que los catadores hacen sobre las botas, en este caso una raya vertical cruzada con otra u otras horizontales. PEDRO XIMNEZ : Tambin llamado Pedro Ximn. El vino toma el nombre de la uva con la que se elabora, Siendo la casta dominante en Montilla-Moriles, donde se utiliza para elaborar los mismos tipos de vinos que en Jerez. En el marco de Jerez ocupa un 5 % y se utiliza fundamentalmente para hacer vinos dulces ya que esta variedad, madurada adecuadamente contiene ms azucares que la Palomino. El origen del nombre de la uva, que pas despus al vino, es muy interesante; un soldado flamenco que combati en los ejrcitos de Carlos I, llamado Peter Siemens, trajo una cepas desde la regin alemana del Rhin de la variedad Elbling o Weissable, que se aclimataron perfectamente a Andaluca, y con el paso del tiempo el gracejo andaluz fue cambiando Peter por Pedro y Siemens por Ximn. El vino es ideal para acompaar postres y meriendas; de color caoba oscuro, aroma a madera y fruta madura, mucho cuerpo, sedoso y persistente. El Jerez al gusto Espaol y al gusto Internacional Los tipos vistos son los tradicionales que se producen, se conocen y se consumen en la zona de produccin. Dentro de las fronteras de Espaa se siguen distinguiendo la mayora de ellos, pero los grandes consumidores del Jerez (el 90% del vino se destina a la exportacin) no lo conocen del mismo modo. Los ingleses, magnficos comercializadores se han preocupado minuciosamente de controlar los mercados tradicionales del Jerez, por lo que en Gran Bretaa, Holanda, Alemania o Estados Unidos ser difcil ver una botella con una etiqueta que contenga la palabra Fino, Amontillado u Oloroso; los comerciantes, hijos de la Gran Bretaa, suelen pedir a los productores mezclas de vinos; por ejemplo 60% de Fino y 40% de Amontillado,y una etiqueta que diga Stevens Sherry,Dry; o bien una mezcla del 40% de Fino, 40% de raya y un 20% de Pedro Ximn, que se llamar Mdium Dry. Con este sistema el consumidor nunca asocia el producto que bebe con el origen, sino con la mezcla del comerciante.

El Gin
El Gin es una bebida alcohlica destilada que recibe su sabor propio de una variedad de fresas conocida como juniperus communis. El gin holands Es tambin conocido como Geneva, Genever, Ginebra, Schiedam o Hollands. Su produccin es a partir de un tercio de malta aplastada, fermentada, rectificada y alcoholes de relativa baja graduacin que son destilados para obtener el producto final. La destilacin resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes, que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43 a 44. De esta forma, el gin holands cuenta con cierto aroma a malta y tiene un cuerpo fuerte.

El gin britanico Es producido rectificando mezcla de alta graducin alcohlica de whisky o mezclas alcohlicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes saborizantes y aromatizantes. Luego, esa mezcla es nuevamente destilada. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con una graduacin alcohlica que vaya entre los 40 y los 47 dependiendo del mercado para el cual es producido. Las hierbas que se utilizan para aromatizar el gin en Inglaterra y Estados Unidos son las fresas; preferentemente las producidas en Alemania o Italia; mas algn otro saborizante que se encuentre en menor proporcin; orris, angelica o licorice; almendras, coriandro, carvi, cardamon, anis, cassia, cscara de limn, naranja, etc. Como siempre, el secreto de cada prodctor es la combinacin de hierbas que le aporta a la destilacin para aromatizarla y saborizarla, por lo que todos han desarrollado sus propias frmulas que guardan secretamente ante todo pblico. Normalmente el gin anglosajn no es aejado, aunque existen ciertos productores que lo aejan contrariamente a la costumbre histrica de produccin. Estos gins aejados suelen tener un color amarillento transparente y brillante.

Los gins no producidos en holanda suelen ser secos. Al punto que la frase de etiqueta 'London Dry Gin' es utilizada por los productores independientemente del lugar de produccin de la bebida. Segn sea el gin que se elige para beber, Holands o de otra parte del mundo, ser la forma de tomarlo. El gin holands suele ser tomado solo, o con hielo; mientras que el gin de la segunda categora (los del resto del mundo), suele ser utilizado para la elaboracin de

cocktails como el Tom Collins o el Gin Tonic. El Sloe Gin, es un gin por nombre solamente, ya que es un licor dulce rojizo que es producido con una variedad de mora llamada endrina. Este no debe ser confundido con el gin, ya que se encuentra dentro de las bebidas destiladas identificadas como licores.

La Historia del GIN Contrariamente a lo que ocurre con la mayora de las bebidas, el gin se atribuye a una persona para su creacin. Para su aplicacin mdica la bebida fue creda por el profesor de medicina de la Universidad de Leiden, Franciscus de la Boe (1614-1672), quin preparaba bebidas destiladas mezclandolas con fresa del tipo juniperus communis, para ser utilizadas como diurticos. La fruta era conocida segn su nombre francs genivre, que en Holands fue alterado a genever y luego al ingls gin. A pesar de que la mayor produccin bebida es de gin del tipo 'no holandes', su principal productor era Holanda, quien en 1792 produca 14.000.000 galones anuales destinando 10.000.000 por ao al mercado de exportacin. Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados que volvan a Gran Bretaa luego de batallas en el continente europeo. A pesar de esta ser una razn para hacerlo conocido, la razn para hacerlo popular fue un decreto de la Reina Anna quien en su reinado (1702 - 1714) aument los impuestos a las bebidas alcohlicas importadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio su produccin local en la isla, permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad.

Existen dos tipos bsicos de gin; el tipo que identifica a los producidos en Holanda y el otro tipo que identifica a todos los dems fabricados en el mundo. La diferencia entre ellos radica en que los gin holandeses son producidos con alcohl y destilaciones de mucho cuerpo y relativa baja graduacin alcohlica que generalmente est por debajo de los 45 (esa graduacin no es la del producto final). El gin producido en la mayora de las otras partes del mundo (implica que no es una copia del gin holands), es producido sobre destilaciones de cuerpo suave y con graduacin alcohlica elevada. Este es el caso de los gin producidos en Estados Unidos e Inglaterra donde se usan predestilaciones que alcanzan valores mayores a los 50.