Metabolismo Bacteriano y sus generalidades

Todos los seres vivos llevan a cabo el procesamiento de los nutrientes que los mantienen vivos. A este conjunto de procesos, se le conoce como metabolismo y consiste de un gran nmero de reacciones qumicas destinadas a transformar las molculas nutritivas en elementos que posteriormente sern utilizados para la sntesis de los componentes estructurales; como pueden ser las protenas. Otra parte importante del metabolismo es la de transformar y conservar la energa que est contenida en una reaccin qumica en algn proceso que requiera de energa, como puede ser el trabajo o el movimiento. Es evidente que los nutrientes son transformados cuando entran en un organismo, ya que en ningn caso el alimento contiene todas las molculas que una clula requiere. Esto se vio con claridad al observar el crecimiento normal de levaduras en un medio de cultivo que slo contena glucosa como nica fuente de energa. As pues, se pens que la sntesis de todos los componentes celulares se llevaba a cabo en el interior de las levaduras. Hoy sabemos que las transformaciones que sufre la glucosa no ocurren en un solo paso, sino que, por el contrario, se forman varios productos intermedios que en muchas ocasiones no tienen una funcin especfica a no ser la de formar parte de lo que se conoce como va metablica.

Mecanismo de Resistencia a los antibiticos por medio de bacterias:

La resistencia antibitica es la capacidad de un microorganismo para resistir los efectos de un antibitico. La resistencia se produce naturalmente por seleccin natural a travs de mutaciones producidas por azar, pero tambin puede inducirse artificialmente mediante la aplicacin de una presin selectiva a una poblacin. Una vez que se genera la informacin gentica, las bacterias pueden transmitirse los nuevos genes a travs de trasferencia horizontal (entre individuos) por intercambio de plsmidos; o igualmente producto de una conversin lisognica. Si una bacteria porta varios genes de resistencia, se le denomina multirresistente o, informalmente,superbacteria. La resistencia a los antibiticos es un problema de salud pblica mundial. La resistencia bacteriana es un fenmeno creciente caracterizado por una refractariedad parcial o total de los microorganismos al efecto del antibitico generado principalmente por el uso indiscriminado e irracional de stos y no slo por la presin evolutiva que se ejerce en el uso teraputico. Desde el principio de la era antibitica los fenmenos de resistencia a estas sustancias han sido descritos. Cabe destacar la importancia inicial de cepas de Staphylococcus aureus capaces de degradar la penicilina y la posterior aparicin de esta misma bacteria con resistencia a la meticilina. Inicialmente el problema fue resuelto con el descubrimiento o sntesis de nuevas sustancias que eran capaces de controlar las bacterias con este fenmeno, y aparecen medicamentos como los aminoglucsidos, macrlidos, glicopptidos, entre otros. Sin embargo, esto no es suficiente y cada vez aparecen nuevos mecanismos que son difciles de controlar por estos medicamentos.

Mtodos para estudiar bacterias:

Para evaluar bacterias Un mtodo fundamental para estudiar las bacterias es cultivarlas en un medio lquido o en la superficie de un medio slido de agar. Los medios de cultivo contienen distintos

nutrientes que van, desde azcares simples hasta sustancias complejas como la sangre o el extracto de caldo de carne. Para aislar o purificar una especie bacteriana a partir de una muestra formada por muchos tipos de bacterias, se siembra en un medio de cultivo slido donde las clulas que se multiplican no cambian de localizacin; tras muchos ciclos reproductivos, cada bacteria individual genera por escisin binaria una colonia macroscpica compuesta por decenas de millones de clulas similares a la original. Si esta colonia individual se siembra a su vez en un nuevo medio crecer como cultivo puro de un solo tipo de bacteria.

Para evaluar esporas:

Para estudiar las esporas va microscpica lo primero que tenemos que realizar es una esporada. De forma resumida se dan unas instrucciones de cmo realizarla correctamente:

Seleccionar un ejemplar maduro de una seta, evitando ejemplares jvenes. Cortar la seta dejando el sombrero lo ms prximo a las lminas. Colocar el sombrero con las lminas hacia abajo sobre la superficie que se quiere dejar la impresin de esporas (papel satinado a ser posible o mucho mejor un vidrio liso y transparente. Tapar el sombrero con un vaso. Dejar que se depositen las esporas y se sequen totalmente durante 24 horas en ambiente seco. Retirar con cuidado el sombrero. Para evaluar hongos

Destruccin de organismos
La destruccin de los microorganismos y la inhibicin del crecimiento no es un proceso simple, debido a que la eficacia de un agente antimicrobiano es afectada por 6 factores: 1. Tamao de la poblacin: Debido a que la muerte es exponencial, una poblacin muy grande requiere de mayor tiempo. 2. Composicin de la poblacin: la eficiencia del antimicrobiano vara considerablemente con respecto a la naturaleza de los organismos que son tratados porque su susceptibilidad es distinta. Por ejemplo: las endosporas bacterianas son ms resistentes que las clulas vegetativas, las clulas jvenes mueren con mayor facilidad y algunas especies soportan mejor condiciones adversas. 3. Concentracin o intensidad del agente antimicrobiano: A menudo, pero no siempre, entre mayor sea la concentracin del agente qumico o ms intenso agente fsico, ms rpidamente se destruyen los microorganismos. Pero generalmente la eficiencia no est relacionada con la concentracin o intensidad. (Alcohol). 4. Tiempo de exposicin: cuanto ms tiempo se exponga una poblacin a un determinado agente, ms organismos se destruirn.

5. Temperatura: A menudo, un aumento en la temperatura aumenta la actividad de un agente qumico. 6. Entorno: la poblacin que se quiere destruir no se encuentra aislada, est rodeada de diversos factores ambientales que pueden protegerla o facilitar su destruccin. Por ejemplo: el calor es ms efectivo en un medio cido, la materia orgnica les da proteccin contra el calor y los desinfectantes qumicos.

Agentes Fsicos, tipos y modalidad:

Hasta ahora hemos venido considerando el crecimiento de las bacterias en funcin de su fondo gentico, en relacin con los nutrientes, y en unas hipotticas condiciones ideales (ptimas). Sin embargo, el trabajo experimental con microorganismos ha de tener en cuenta losfactores ambientales, es decir, una serie de agentes fsicos y qumicos que 1) modifican la velocidad de crecimiento, provocando cambios que, a determinados valores de dichos factores pueden llegar a ocasionar la muerte de microorganismos; 2) condicionan la distribuicin de los microorganismos en sus ecosistemas y hbitats naturales; 3) permiten a los humanos controlar el crecimiento microbiano, por medio de la fijacin de parmetros para: a) b) c) la mutagnesis, la esterilizacin y desinfeccin, la quimioterapia.

Agentes fsicos (tema 13) Agentes qumicos (tema 14) Temperatura Desinfectantes y antispticos Desecacin Radiaciones Ondas sonoras Presin hidrosttica Presin osmtica pH Quimioterpicos de sntesis Antibiticos

Agentes Qumicos:
Existen ciertas sustancias qumicas que influyen negativamente sobre las bacterias, pudiendo ejercer dos tipos de efectos diferentes:

bacteriostticos: cuando impiden el crecimiento bacteriano; bactericidas: cuando destruyen (matan) las bacterias. En general, si no slo nos referimos a las bacterias, sino a cualquier tipo de microorganismos, hablamos respectivamente de agentesmicrobiostticos y microbicidas. Ahora bien, para una misma sustancia qumica, la lnea de demarcacin entre un efecto microbiosttico y otro microbicida depende muchas veces de la concentracin de dicha sustancia y del tiempo durante el que acta. Cmo podemos saber que un microorganismo est muerto? El nico criterio vlido es la prdida irreversible de la capacidad de divisin celular, es decir, de la prdida de viabilidad, y se suele comprobar empleando tcnicas con placas de Petri (es decir, confirmando que no crecen en medios slidos adecuados). Antes de proceder al estudio de las diversas molculas que pueden afectar el crecimiento o la viabilidad de los microorganismos, veamos unas cuantas definiciones bsicas. Agentes esterilizantes son aquellos que producen la inactivacin total de todas las formas de vida microbiana (o sea, su muerte o prdida irreversible de su viabilidad). (Tambin existen agentes fsicos esterilizantes, como ya vimos en los dos captulos anteriores). Agentes desinfectantes (o germicidas) son agentes (sobre todo qumicos) antimicrobianos capaces de matar los microorganismos patgenos (infecciosos) de un material. Pueden (y en muchos casos suelen) presentar efectos txicos sobre tejidos vivos, por lo que se suelen emplear slo sobre materiales inertes. Agentes antispticos son sustancias qumicas antimicrobianas que se oponen a la sepsis o putrefaccin de materiales vivos. Se trata de desinfectantes con baja actividad txica hacia los tejidos vivos donde se aplican. Quimioterpicos son compuestos qumicos con actividad microbicida o microbiosttica, con una toxicidad suficientemente baja como para permitir su administracin a un organismo superior, en cuyos fluidos corporales y tejidos permanece estable un cierto tiempo a concentraciones tales que los hace eficaces como antimicrobianos dentro del organismo. Todos los das usamos agentes qumicos para controlar el crecimiento microbiano: detergentes y jabones para el cuerpo y la ropa, cloracin de las aguas potables, antispticos para la piel y el tratamiento de heridas, desinfectantes para tratar superficies en la industria y en los laboratorios, quimioterpicos y antibiticos para tratar enfermedades bacterianas, etc. Quimioterapeutico:

Concepto:
Los quimioterpicos son sustancias con actividad antimicrobiana (microbicida o microbiosttica) con toxicidad suficientemente baja como

para poder ser administrados a un organismo por la va adecuada, hasta alcanzar y mantener concentraciones eficaces en los tejidos. tienen un efecto bacteriosttico. Su accin antibacteriana se debe al hecho de que funcionan como anlogos estructurales del cido paraaminobenzoico (PABA), inhibiendo competitivamente por el acceso a la enzima dihidropteroil-sintetasa
Como se puede ver, la dihidropteroil-sintetasa cataliza la condensacin del PABA con el 2-amino,4-hidroxi, 6-hidroximetil dihidropteroil-pirofosfato, que lleva a la sntesis de cido dihidropteroico (una de las fases intermedias de la sntesis del tetrahidroflico -THF). En la figura se puede apreciar que el PABA y las sulfamidas son muy parecidas. De hecho, la sulfamida es usada por la enzima como un sustrato alternativo al PABA. En este caso, la enzima cataliza una reaccin que genera un producto que no puede actuar como intermediario en los siguientes pasos de la ruta de sntesis del THF. Los microorganismos son sensibles a las sulfamidas porque sus necesidades de THF las han de satisfacer sintetizndolo a partir de PABA usando la ruta de la que estamos hablando. Sin embargo, los animales son resistentes, debido a que carecen de esta ruta, y en cambio, se aprovisionan de flico directamente en su dieta. Pero un ms: en teora el cido flico de la dieta del organismo hospedador podra anular el efecto teraputico si fuera captado por la bacteria, pero en la realidad esto no ocurre, porque el flico no puede entra a la clula bacteriana.

El notable xito teraputico de las sulfamidas, junto con el desentraamiento de su mecanismo de accin, condujo durante los aos 40 y 50 a una gran lnea de investigacin consistente en sintetizar compuestos que fueran anlogos de factores bacterianos de crecimiento, con la esperanza de "disear" racionalmente nuevos quimioterpicos. Sin embargo, el gran esfuerzo de bsqueda no rindi apenas frutos. Y la razn hay que buscarla de nuevo en la excepcional confluencia de hechos que acabamos de citar para las sulfamidas y que hacen que las sulfamidas funcionan tan bien: inhibicin competitiva, presencia de la ruta en bacterias pero ausencia en animales, la no entrada del flico en bacterias pero s en las clulas animales. Esta "suerte" no ha acompaado cuando se ha investigado el posible potencial de anlogos de otros metabolitos. Las sulfamidas tienen un efecto bacteriosttico. Su accin antibacteriana se debe al hecho de que funcionan como anlogos estructurales del cido para-aminobenzoico (PABA), inhibiendo competitivamente por el acceso a la enzima dihidropteroil-sintetasa
Como se puede ver, la dihidropteroil-sintetasa cataliza la condensacin del PABA con el 2-amino,4-hidroxi, 6-hidroximetil dihidropteroil-pirofosfato, que lleva a la sntesis de cido dihidropteroico (una de las fases intermedias de la sntesis del tetrahidroflico -THF). En la figura se puede apreciar que el PABA y las sulfamidas son muy parecidas. De hecho, la sulfamida es usada por la

enzima como un sustrato alternativo al PABA. En este caso, la enzima cataliza una reaccin que genera un producto que no puede actuar como intermediario en los siguientes pasos de la ruta de sntesis del THF. Los microorganismos son sensibles a las sulfamidas porque sus necesidades de THF las han de satisfacer sintetizndolo a partir de PABA usando la ruta de la que estamos hablando. Sin embargo, los animales son resistentes, debido a que carecen de esta ruta, y en cambio, se aprovisionan de flico directamente en su dieta. Pero un ms: en teora el cido flico de la dieta del organismo hospedador podra anular el efecto teraputico si fuera captado por la bacteria, pero en la realidad esto no ocurre, porque el flico no puede entra a la clula bacteriana.

El notable xito teraputico de las sulfamidas, junto con el desentraamiento de su mecanismo de accin, condujo durante los aos 40 y 50 a una gran lnea de investigacin consistente en sintetizar compuestos que fueran anlogos de factores bacterianos de crecimiento, con la esperanza de "disear" racionalmente nuevos quimioterpicos. Sin embargo, el gran esfuerzo de bsqueda no rindi apenas frutos. Y la razn hay que buscarla de nuevo en la excepcional confluencia de hechos que acabamos de citar para las sulfamidas y que hacen que las sulfamidas funcionan tan bien: inhibicin competitiva, presencia de la ruta en bacterias pero ausencia en animales, la no entrada del flico en bacterias pero s en las clulas animales. Esta "suerte" no ha acompaado cuando se ha investigado el posible potencial de anlogos de otros metabolitos. 2.1.1. SULFONAS Son derivados de la dapsona (=4,4'-diamino-difenilsulfona). Aunque no se usa contra infecciones normales, ha encontrado una importante aplicacin en el tratamiento de la lepra (producida por Mycobacterium leprae); de hecho es el quimioterpico de eleccin para esta enfermedad. Probablemente su mecanismo de accin est basado en actuar como competidor del PABA. 2.1.3. PARA-AMINOSALICILICO (PAS) Es uno de los agentes que se emplean para el tratamiento de la tuberculosis (provocada por Mycobacterium tuberculosis). Alcanza el interior de los monocitos y macrfagos, que son las clulas donde penetra el bacilo tuberculoso (que es un parsito intracelular) Al igual que el PAS, las sulfonas parecen actuar como competidores del PABA, pero se desconoce la razn por la que estos dos compuestos sean tan especficos de las especies patgenas de Mycobacterium. 2.1.4. INHIBIDORES DE LA DIHIDROFOLATO-REDUCTASA (DHFR)

El ltimo paso en la sntesis del THF es la reduccin del dihidroflico (DHF), catalizado por la dihidrofolato-reductasa (DHFR). Esta reaccin es inhibida por dos quimioterpicos:
el metotrexato, que al ser txico no encuentra aplicacin clnica; el trimetoprm, que tiene un uso clnico, sobre todo en terapia sinrgica junto con el sulfometoxazol (una sulfamida). Este doble quimioterpcio se emplea contra infecciones urinarias recurrentes, bronquitis crnicas por neumococos, y algunas infecciones deSalmonella y Shigella.

Tienen efectos bactericidas, con alta afinidad hacia la enzima DHFR bacteriana, pero baja hacia la DHTR de animales. Esto deriva del hecho de que, aunque la mayor parte de los seres vivos tienen DHFR, la enzima bacteriana difiere en estructura respecto de la de mamferos. Existen inhibidores especficos de las versiones de la DHFR de ciertos protozoos parsitos: as por ejemplo, la pirimetamina y el proguanil se usan contra Plasmodium, el agente de la malaria. Incluso el metotrexato se puede emplear en el tratamiento de ciertos cnceres. 2.2.. ISONIAZIDA Es la hidrazida del cido isonicotnico (tambin conocida por sus iniciales inglesas, INH). Como se puede ver, es un anlogo estructural de dos vitaminas: la nicotinamida y el piridoxal. Tiene efecto bactericida incluso a g/ml) e incluso intracelularmente, lo que permite su empleo contra las especies patgenas de Mycobacterium, y en general contra bacterias cido-alcohol resistentes (Nocardia, Corynebacterium). Mecanismo de accin: Ejerce varios efectos, probablemente debido a mecanismos pleiotrpicos (relacionados entre s):
interferencia -por mecanismo an desconocido- con la biosntesis de la pared celular de las bacterias AAR, que conduce a desorganizar los cidos miclicos; actuacin como antimetabolito de nicotinamida y piridoxal; activacin de la NAD-asa, lo que conduce a reducir el "pool" de NAD.

2.3..QUINOLONAS El cido nalidxico (=4-oxo, 8-azaquinolina) se sintetiz en 1962, y encontr su aplicacin en el tratamiento de infecciones por Gramnegativas del tracto urinario, donde se concentra. Recientemente se han sintetizado las llamadas fluoroquinolonas, como por ejemplo el ciprofloxacn. Presentan 600 veces ms actividad que el nalidxico, y actualmente se recetan frecuentemente como quimioterpicos de amplio espectro.

Mecanismo de accin: Las quinolonas bloquean la ADN-girasa, unindose a la subunidad de tipo A. Recordemos que las bacterias poseen una clase especial de topoisomerasas de tipo II, llamadas girasas, que introducen superenrollamiento negativo en la doble hlice del ADN. La ADN-girasa est constituida por dos subunidades de tipo A y dos de tipo B (A2B2); las de tipo A producen los cortes y empalmes sucesivos en la doble cadena, mientras que las subunidades B son ATPasas que proporcionan la energa para la reaccin. El bloqueo de las quinolonas sobre la girasa supone que sta queda "congelada" en la fase en que el ADN est unido al enzima. Ello provoca la acumulacin de roturas de doble cadena, lo que conduce a la muerte de la bacteria. En la seccin 3.5 de este captulo (sobre antibiticos que inhiben el metabolismo de los cidos nucleicos) veremos algunos que actan sobre las subunidades de tipo A. 2.4. NITROFURANOS Los nitrofuranos, como por ejemplo la nitrofurantona, tienen efecto contra Gram-positivas y Gram-negativas, sobre todo en la orina, siendo poco efectivos en otros fluidos corporales. 2.5. 5-FLUOROCITOSINA (=FLUCITOSINA, 5FC) Es un anlogo estructural de la citosina, interfiriendo con la sntesis de ADN y ARN. Su aplicacin es como antifngico, sobre todo contra infecciones por algunas levaduras. Relacin Operador o Parasito:
El parasitismo es un proceso por el cual una especie ampla su capacidad de supervivencia utilizando a otras especies para que cubran sus necesidades bsicas y vitales, que no tienen por que referirse necesariamente a cuestiones nutricionales, y pueden cubrir funciones como la dispersin de propgulos o ventajas para la reproduccin de la especie parsita, etc. Casi todos los animales poseen algunas especies parsitas. Algunos bastante inesperados. Por ejemplo adems de los grupos ms conocidos de parsitos (monogneos, digneos,cestodos, nematodos, hirudneos, coppodos) entre los parsitos pueden incluirse algunas especies de percebes, almejas, turbelarios, hidrozoos, aves como el cuclillo e incluso algunos tiburones. En el proceso de parasitismo, la especie que lleva a cabo el proceso se denomina parsito y la especie parasitada se llamahospedador, hospedante, o husped (Este ltimo uso de la palabra husped contraviene al que ha llegado a adquirir en el lenguaje comn, donde suele significar el hospedado; pero est slidamente establecido en el lenguaje biolgico). Los parsitos que viven dentro del husped u organismo hospedador se llaman endoparsitos y aqullos que viven fuera, reciben el nombre de ectoparsitos. Un parsito que mata al organismo donde se hospeda es llamado parasitoide. Algunos parsitos sonparsitos sociales, obteniendo ventaja

de interacciones con miembros de una especie social, como son los fidos, las hormigas o lastermitas. El parasitismo puede darse a lo largo de todas las fases de la vida de un organismo o slo en perodos concretos de su vida. Una vez que el proceso supone una ventaja apreciable para la especie parsita, queda establecido mediante seleccin natural y suele ser un proceso irreversible que desemboca a lo largo de las generaciones en profundas transformaciones fisiolgicas y morfolgicas de tal especie. Como todo parsito sigue siendo un organismo, puede verse convertido a su vez en hospedador de una tercera especie. Al parsito que parasita a otro parsito se le suele denominar hiperparsito, un ejempo de ello son los virus satlites, que requieren a otros virus para reproduccirse. Razones de productividad ecolgica limitan el nmero de niveles de parasitismo a unos pocos.

Mecanismo de defensa especficos e inespecificos:

Innata o natural o inespecfica: mecanismos inespecficos de defensa frente a microorganismos. Se genera una respuesta inmune que no se incrementan tras exposiciones repetidas al mismo agente. La misma clula o molcula del S.I. del organismo acta frente a los diferentes agentes extraos. Adaptativa, adquirida o especfica: mecanismos de defensa especficos frente a microorganismos o sustancias extraas no infecciosas. Se genera una respuesta inmune que se incrementa tras exposiciones repetidas a la MISMA sustancia o agente infeccioso. Cada molcula o agente extrao es reconocido especficamente por las clulas del S.I. Infeccin postulado Colh poder palogenico y virulencia: Este aspecto es bsico en el estudio de cualquier infeccin, ya que para que una bacteria sea capaz de generarla, debe poseer factores que le permitan establecerse en los tejidos, vencer las defensas orgnicas y producir sustancias citolesivas, definindose entonces los determinantes bioqumicos o factores de virulencia, como una serie de propiedades que le permitan a las bacterias establecerse (colonizar) en un tejido, generar una afeccin, y determinar el grado o gravedad de la infeccin. Estas propiedades pueden estar presentes en los microorganismos o producirlos metablicamente. El organismo hospedero tiene mltiples mecanismos para oponerse o impedir la colonizacin bacteriana, y sto es particularmente notable en la boca, donde la saliva (con enzimas, sistemas antibacterianos y anticuerpos) juega un papel importante en la limitacin de la vida bacteriana, pero existen otros factores como el lquido gingival o crevicular, que posee anticuerpos, y otros factores antibacterianos, la descamacin celular, as como la masticacin y los movimientos musculares peribucales que arrastran consigo mltiples clulas bacterianas, las cuales podemos deglutir para que los jugos gstricos las digieran o las escupimos. (Libana U., 1995) Algunas glucoprotenas que recubren el epitelio y el esmalte como la fibronectina, actan como escudo antiadhesivo, repeliendo a las bacterias, pero tambin existen receptores celulares, de carga positiva, que atraen microorganismos que tienen carga negativa, los cuales pueden vencer a la fibronectina y fijarse en los tejidos por medio de receptores anlogos, de organelas o por la produccin de sustancias. Las lipoprotenas y los cidos lipoteicoicos bacterianos, adems de otras sustancias como las denominadas antgenos de superficie (la protena M de la pared de muchos Streptococcus), pueden ser factores adherentes y antifagocitarios (evitan la fagocitosis). La produccin de adhesinas, y polisacridos extracelulares de alto peso molecular (P E.A.P.M.), no slo las fijan a los tejidos sino que las protegen contra las enzimas

defensivas, fagocitos y anticuerpos. La presencia de cpsula (factor antifagocitario), de fimbrias (otro factor adherente) y de flagelos son tambin importantes, y junto con el nmero de bacterias atacantes y la capacidad de producir enzimas lticas como la colagenasa, hialuronidasa, lecitinasas y otras tantas, que son llamadas factores de invasividad, porque permiten el avance de los microorganismos al interior de los tejidos, determinando as la gravedad de la afeccin. En resumen, los factores de virulencia son los elementos a tomar en cuenta para decidir (desde el punto de vista microbiano) si una bacteria es causante de una afeccin, o si solamente son coadyuvantes o agravantes (invasores o predadores secundarios), o si slo estn presentes en las lesiones aprovechando un ambiente rico en nutrientes y con bajas defensas como lo son las bolsas periodontales. Es conveniente, por lo tanto, hacer un resumen de los factores de virulencia y los principales microorganismos que los poseen: La cpsula, compuesta por polisacridos, enmascara a las bacterias de los fagocitos, por lo cual es un factor antifagocitario. La Porphyromona gingivales (P.g.), los Prevotellas, Bacteroides y otras tantas, la poseen. Las fimbrias, compuestas por protena llamada pilina, le permite a la bacteria adherirse fuertemente a las superficies que ms les favorece, bien sea por nutrientes o por falta de defensa orgnica. Muchos bacilos como el Pg., Actinibacillus actinomycetemcomitans (A.a.), Prevotellas intermedia (RL), Bacteroides forsythus, Capnocitophaga ochracea, que pueden ser calificados como periodontopatgenos clsicos, adems de muchas otras que habitan en el surco gingival, poseen estas estructuras Los flagelos, compuestos por una protena denominada flagelina, les permite huir de un sitio o ir hacia uno favorable. Pocas bacterias orales son mviles. Presencia de receptores, que son aquellas protenas que poseen las bacterias en su superficie, de carga negativa, que les permite adherirse a los tejidos orgnicos de cargas positivas. Esto les permite a las bacterias evitar las fuerzas de desplazamiento a que stas pueden estar sometidas. Muchas bacterias bucales tienen ese tipo de mecanismo de adhesin. Produccin de adhesinas, que son sustancias de naturaleza glucopeptdica, y les permite a las bacterias adherirse qumicamente a la fibronectina, una protena orgnica que recubre a los tejidos, aunque sta fsicamente trate de rechazarlas. Produccin de polisacridos extracelulares de alto peso molecular por parte de algunas bacterias como los Streptococcus del grupo viridante (S. mutans, S. sanguis, S. mitior, S. salivarius, y otros como algunos Lactobacilos y Actinomyces), y lo hacen a partir de la sacarosa que se ingiere en exceso y se queda en la placa o en los espacios retentivos de los dientes, gracias a la accin de exoenzimas (de accin extracelular) originan mutn, o dextrn (que son glucanos) y levn que es un fructano soluble. El mutn o mutano es muy adhesivo y les permite a muchas bacterias resistir las fuerzas de desplazamiento, y los dextranos y levanos usualmente son reserva alimenticia bacteriana.

Inmunidad Anticuerpos, Antigenos Compuesto:

Los anticuerpos (tambin conocidos como inmunoglobulinas, abreviado Ig) son glicoprotenas del tipo gamma globulina. Pueden encontrarse de forma soluble en la sangre u otros fluidos corporales de los vertebrados, disponiendo de una forma idntica que acta como receptor de loslinfocitos B y son empleados por el sistema inmunitario para identificar y neutralizar elementos extraos tales como bacterias, virus o parsitos.1 El anticuerpo tpico est constituido por unidades estructurales bsicas, cada una de ellas con dos grandes cadenas pesadas y dos cadenas ligeras de menor tamao, que forman, por ejemplo, monmeros con una unidad, dmeros con dos unidades o pentmeros con cinco unidades.

Los anticuerpos son sintetizados por un tipo de leucocito denominado linfocito B. Existen distintas modalidades de anticuerpo, isotipos, basadas en la forma de cadena pesada que posean. Se conocen cinco clases diferentes de isotipos en mamferos que desempean funciones diferentes, contribuyendo a dirigir la respuesta inmune adecuada para cada distinto tipo de cuerpo extrao que encuentran.

Antigeno Compuesto:
Como regin hipervariable. Cada una de estas variantes se puede unir a una "diana" distinta, que es lo que se conoce como antgeno.3Esta enorme diversidad de anticuerpos permite al sistema inmune reconocer una diversidad igualmente elevada de antgenos. La nica parte del antgeno reconocida por el anticuerpo se denomina eptopo. Estos eptopos se unen con su anticuerpo en una interaccin altamente especfica que se denomina adaptacin inducida, que permite a los anticuerpos identificar y unirse solamente a su antgeno nico en medio de los millones de molculas diferentes que componen un organismo. El reconocimiento de un antgeno por un anticuerpo lo marca para ser atacado por otras partes del sistema inmunitario. Los anticuerpos tambin pueden neutralizar sus objetivos directamente, mediante, por ejemplo, la unin a una porcin de un patgenonecesaria para que ste provoque una infeccin. La extensa poblacin de anticuerpos y su diversidad se genera por combinaciones al azar de un juego de segmentos genticos que codifican diferentes lugares de unin al antgeno (o paratopos), que posteriormente sufren mutaciones aleatorias en esta zona del gen del anticuerpo, lo cual origina una diversidad an mayor. Los genes de los anticuerpos tambin se reorganizan en un proceso conocido como conmutacin de clase de inmunoglobulina que cambia la base de la cadena pesada por otra, creando un isotipo de anticuerpo diferente que mantiene la regin variable especfica para el antgeno diana. Esto posibilita que un solo anticuerpo pueda ser usado por las diferentes partes del sistema inmune. La produccin de anticuerpos es la funcin principal del sistema inmunitario humoral.

Enfermedades Inmunes:
Entre las patologas relacionadas con el sistema inmune se pueden contar: las enfermedades de inmunodeficiencia, las infecciosas, las autoinmunes y las alrgicas. A continuacin, veremos cules son los trastornos ms comunes: Enfermedades de inmunodeficiencia

Surgen cuando el sistema inmunolgico no funciona adecuadamente, es decir, cuando la respuesta inmune es inapropiada, excesiva o deficiente. Por lo tanto, las defensas del cuerpo se ve incapacitadas para luchar contra las sustancias antgenas (microorganismos, toxinas, clulas cancergenas, etc.), provocando infecciones persistentes o recurrentes. Tambin puede implicar la recuperacin incompleta de una enfermedad o una respuesta dbil al tratamiento y el aumento en la incidencia de cncer y otros tumores (neoplasias). La inmunodeficiencia puede ser un problema heredado y se le denomina inmunodeficiencia congnita o primaria, pero tambin puede desarrollarse con los aos o ser detonada por alguna enfermedad inmunolgica, siendo conocida como inmunodeficiencia adquirida o secundaria. Del tipo inmunodeficiencia primaria existen muchas variedades, pero son poco comunes. En algunas de ellas, las causas estn referidas a la disminucin de glbulos blancos, aunque estos mantengan su funcionamiento normal. Asimismo, hay inmunodeficiencias congnitas en que tanto la cantidad como el trabajo de los glbulos blancos es normal, pero hay fallas en otros componentes inmunolgicos (deficiencias en la produccin de anticuerpos, de linfocitos o de la clulas fagocitarias). La inmunodeficiencia secundaria, en cambio, es generalmente causada por una enfermedad y sus variedades son ms frecuentes. Algunos de los trastornos ms comunes solo provocan un deterioro en el funcionamiento del sistema inmune, mientras otros pueden ser tan graves que acaban con la capacidad de defensa del cuerpo. Algunos trastornos inmunodeficientes (primarios y secundarios) son los siguientes: - Inmunodeficiencia Combinada Severa Es el trastorno de inmunodeficiencia ms grave, pero menos comn, en el que se combinan la ausencia de funciones de los linfocitos B y linfocitos T. En algunos casos, tambin las clulas asesinas naturales dejan de trabajar. Cuando esta patologa ataca a un nio menor de dos aos resulta ser muy complicada, ya que como el sistema inmunolgico est muy deprimido y el nio queda expuesto a cualquier tipo de infeccin, sin poder defenderse adecuadamente. - Inmunodeficiencia Comn Variable Es un trastorno caracterizado por los bajos niveles de inmunoglobulinas del suero (anticuerpos) y una mayor susceptibilidad a infecciones (odos, senos paranasales, pulmones, etc.). Esta enfermedad es una forma relativamente comn de inmunodeficiencia, de ah la palabra "comn". El grado y tipo de deficiencia de inmunoglobulinas del suero y su conducta vara en cada paciente, de ah la palabra "variable". - Sndrome DiGeorge Es una enfermedad de inmunodeficiencia primaria, causada por el desarrollo anormal de ciertas clulas y tejidos del cuello durante el crecimiento del feto. Como parte de este defecto, el timo puede ser afectado y la funcin de los linfocitos T impedida.

- Agammaglobulinemia congnita de Bruton (o ligada al X) Enfermedad de inmunodeficiencia heredada, en la que las personas afectadas no poseen la habilidad de generar anticuerpos (producidos por los linfocitos B), que son protenas que forman la globulina gamma o inmunoglobulina del plasma sanguneo. Esto se produce porque se presentan mutaciones en un gen, que es necesario para el desarrollo normal de los linfocitos B y que se llama Cinasa de Tirosina de Bruton. Los pacientes con esta patologa son propensos a desarrollar infecciones especialmente por bacterias. Enfermedades autoinmunes Son trastornos en los que el cuerpo fabrica anticuerpos en contra de las sustancias qumicas normales y tejidos de nuestro cuerpo. Cuando estos atacan a las clulas internas, las reacciones pueden ser locales o sistmicas (en todo el cuerpo). Los rganos y tejidos ms afectados son: la sangre, los vasos sanguneos, la piel, los tejidos conjuntivos (cartlagos, huesos y tendones), los msculos y las glndulas endocrinas. Entre las enfermedades autoinmunes se cuentan las siguientes: glomerulonefritis, psoriasis, lupus eritematoso sistmico, mal (o enfermedad) de Crohn, esclerosis mltiple, vitiligo, artritis reumatoide, retinitis pigmentosa, diabetes Mellitus, hepatitis autoinmune, miastenia gravis, sndrome de Goodpasture, enfermedad de Graves, tiroiditis de Hashimoto, polimiositis, pnfigo vulgar, anemia perniciosa, sndrome de Sjgrens, entre otras.

Microbiologa de ambientes especiales:

Microorganismos del agua El agua de lluvia prcticamente no tiene microorganismos excepto durante el inicio de una tormenta, en que prcticamente lava. Los microorganismos que flotan en el aire. Agua de la superficie terrestre.- Contiene muchos microorganismos provenientes del suelo. Los ros y corrientes superficiales con frecuencia estn contaminados por aguas negras, en la mayor parte de las aguas superficiales se encuentran algas, hongos y algunos protozoarios. Aguas tranquilas o de almacenamiento.- Son las que se encuentran en depsitos, lagunas y lagos. En ellas los recuentos bacterianos no suelen exceder de cientos de bacterias por mililitro. Muchas algas y protozoarios tienden a encontrarse, especialmente durante el verano en que la temperatura del agua de la superficie se eleva. Aguas subterrneas.- El agua de estos orgenes y especialmente la sita en zonas profundas, suele ser casi estril; los recuentos bacterianos van de cero a pocas bacterias por mililitro.

La leche por sus caractersticas y composicin es un medio propicio para el desarrollo de los siguientes Microbiologa de la Leche Levaduras y Hongos 3.4.1 BACTERIAS Las ms importantes son las bacterias lcticas y las bacterias coniformes. 3.4.1.1 BACTERIAS GRAN POSITIVAS Son de diferentes gneros, ampliamente distribuidas en la naturaleza; se encuentran en el suelo, y en cualquier lugar donde existan altas concentraciones de carbohidratos, protenas, vitaminas y poco oxigeno. Su forma puede ser bacilar, cocoide u ovoide; soportan ph 4 en la leche y son anaerbicas facultativas, mesofilas y termofilas y de crecimiento exigente. Pueden ser homofermentetivas( mas del 90% de su metabolismo resulta en acido Lctico) o heterofermentativas (producen adems de cido lctico, otros cidos y gases). 3.4.1.1.1 Bacterias cidas lcticas Estn formadas por lactococcus, leuconostoc, pediococcus, streptococcus, lactobacillus, carnobacterium, enterococcus, vagococcus, aerococcus, tetragonococcus, alloiococcus, bifidobacterium. Su estudio en el mbito tecnolgico es importante debido a: Son formadoras de textura y ayudan al establecimiento de las condiciones para la elaboracin de ciertos productos lcteos, por efecto de la acidez producida por la fermentacin de la lactosa, la leche puede coagular gracias a la coalescencia de las casenas al alcanzar el ph iso-elctrico, lo cual es deseable en la elaboracin de yogurt y quesos. En la elaboracin de crema y mantequilla una ligera acidificacin permite acelerar el proceso y aumenta el rendimiento, algunas especies producen polisacridos que aumenta la viscosidad de la leche cambiando su textura. Aportan sabor y textura, el diacetilo es el principal responsable del aroma de la mantequilla.; la acetoina lo es en el yogurt, mientras que el cido lctico aporta sabor a diversos productos fermentados. Adems la produccin de enzimas que intervienen en el afinado de los quesos por degradacin de las protenas y las grasas afectan notablemente las caractersticas organolpticas de los mismos. Ejercen efectos bioprocesados manifestando en la prolongacin de la vida til de los productos elaborados con sus cultivos.

Microorganismos en los alimentos

La importancia de los microorganismos en los alimentos es ms evidente. La pro- duccin de alimentos por tcnicas microbiolgicas es una actividad de larga historia: los microorganismos alteran los constituyentes de los alimentos de forma que los esta- bilizan permitiendo su mayor duracin y, adems, proporcionan compuestos que confie- ren sabores caractersticos a los alimentos por ellos producidos. Esta faceta se comple- menta con la accin de microorganismos alterantes de los alimentos y responsables de su deterioro de forma que se hagan inaceptables por los consumidores. Desde el punto de vista sanitario, los alimentos pueden ser vehculos de

infecciones (ingestin de microorganismos patgenos) o de intoxicaciones (ingestin de toxinas producidas por microorganismos) graves. En este sentido se han desarrollaron las tcni- cas de control microbiolgico de alimentos.

Entre las enfermedades que se transmiten a travs de los alimentos se encuentran principalmente enfermedades bacterianas que discurren con patologas gastrointestinales preferentemente, aunque no podemos olvidar enfermedades vricas y parasitarias. Entre las intoxicaciones, se producen intoxicaciones agudas de gravedad variable e intoxicaciones crnicas que conducen a generalmente problemas hepticos.