DESCRIPCIN DEL PROCESO DEL DIAGRAMA DE FLUJO LNEA DE PASTA DE AJ AMARILLO Recepcin de Materia Prima La Materia Prima es transportada

en camin limpio y protegido con carrocera cerrada hasta la recepcin en el rea indicada. Pesado La Materia Prima recepcionada es pesada en una balanza electrnica y llevada a la etapa de seleccin. Seleccin La Materia Prima es seleccionada de acuerdo a su estado de madurez y calidad. Lavado / Desinfeccin Se lava la Materia Prima previamente seleccionada con agua potable, para la desinfeccin se sumerge los ajes en un recipiente con agua a 75 ppm de cloro. Desvenado Despus del lavado y desinfeccin de la materia prima entera, se procede a cortar y desvenar los ajes. Lavado / Desinfeccin Se lava la Materia Prima previamente cortada y desvenada con agua potable, para la desinfeccin se sumerge la materia prima acondicionada en un recipiente con agua a 75 ppm de cloro. Blanqueado Los ajes son escaldados por inmersin en agua caliente (90-95oC) por 10 minutos para asegurar la textura del producto final. Sofrito

Los ajes son sometidos a coccin en aceite en la marmita con agitacin a una temperatura de 85 90 oC por 30-35 minutos. Licuado Despus de haber pasado por la etapa de sofrito, se procede a licuar el producto a una velocidad de 3450 rpm para obtener una masa homognea. Molido El producto licuado, se pasa por el molino coloidal, en el cual por rozamiento entre dos piedras de desbaste se tritura hasta conseguir una pasta uniforme. Formulacin Se coloca el producto en la marmita con agitacin y se aade los insumos (cido Ctrico, Sorbato de Potasio, Sal). Homogenizado Se empieza a mezclar el producto en la marmita con los insumos para que la distribucin de los mismos sea homognea; alcanzar el valor de pH menor a 4,6 y la distribucin del Sorbato de Potasio sea correcta. Pasteurizado La masa homognea en la marmita se calienta hasta alcanzar una temperatura de 90-95oC por 10 minutos. Envasado Envasar en caliente para disminuir el riesgo de contaminacin. La temperatura de envasado no debe ser menor a 75oC. Cerrado de frascos Se cierra hermticamente al vaco a 0,45-0,75 MPa. Autoclavado de frascos

Los frascos ya sellados al vaco son sometidos a tratamiento trmico a 100 oC por 30-35 minutos. Enfriado Los frascos despus del pasteurizado en autoclave se enfran para proceder a ser trasladados a la zona de cuarentena. Cuarentena Los productos no se liberan al mercado hasta que se emita el protocolo de anlisis microbiolgicos, con su respectiva aprobacin. Etiquetado Despus del enfriado de los frascos y secado de las bolsas con pasta de aj se procede a colocar las etiquetas adhesivas. Almacenamiento Se trasladan al almacn de producto terminado aquellos que se almacenan a temperatura ambiente y a cmara de refrigeracin aquellos que necesitan temperaturas entre 5 oC+/- 2 oC. Despacho Se realiza el embarque del producto una vez emitido el Protocolo de Anlisis del Producto Terminado. ENVASES Recepcin de envases Los envases y tapas son recepcionados verificando las condiciones de embalaje en buen estado y limpieza, verificando las especificaciones del proveedor. Almacenamiento Una vez aceptado el lote recepcionado es enviado a sus respectivos almacenes. Lavado y Desinfeccin

Todos los envases son lavados en forma manual, eliminado de esta manera materiales extraos que pudieran contener los envases, se tiene especial cuidado en la manipulacin de los envases de vidrio. La desinfeccin se realiza sumergiendo los envases en un recipiente conteniendo agua y cloro a 30 ppm. INSUMOS Recepcin de Insumos Se recepcionan e inspeccionan los insumos que llegan a planta de acuerdo a la ficha tcnica del proveedor. En esta operacin se determina la aceptacin o rechazo del lote. Almacenamiento Una vez aceptado el lote recepcionado es enviado a sus respectivos almacenes. Pesado de Insumos En base a la cantidad de Materia Prima se realiza los clculos y pesaje de los insumos, alcanzando un pH menor a 4,6, para ello usamos el cido ctrico. Adicin Los insumos se adicionan a las marmitas para ser mezclados y calentados, se controla el pH antes y despus de la adicin.

Integrantes

Karina Tacza Fernanda Prez Alfredo Rojas Alexis Erazo Carlos Paico Carlos Zavala Luis Sucasaire