CADENA DE FRO PARA PRODUCTOS PERECIBLES DE EXPORTACIN

LA TEMPERATURA COMO FACTOR CRTICO

La temperatura es un factor crtico en los sistemas de produccin y distribucin de alimentos que debe ser rigurosamente controlado.

Por los general los alimentos son producidos y

procesados en lugares alejados de las ciudades y debern ser conservados en condiciones adecuadas desde el lugar de origen hasta su almacenamiento para posteriormente ser consumidos.

LA TEMPERATURA COMO FACTOR CRTICO

Ante estas necesidades, la refrigeracin ha sido el mtodo de conservacin ms utilizado para alimentos perecibles.

ALIMENTOS PERECIBLES: Son aquellos que comienzan su descomposicin de forma sencilla. Agentes como la temperatura, humedad o la presin, son determinantes para que el alimento comience su deterioro, como por ejemplo: La leche, la carne, los huevos y las verduras.

CADENA DE FRO
Es la secuencia o flujo que sigue un producto fresco desde su cosecha hasta su embarque y durante estos pasos, el producto va sufriendo paulatinas bajas en su temperatura hasta que llega al Terminal de Almacenamiento para manejar su exportacin.

LA TEMPERATURA COMO PARAMETRO FUNDAMENTAL

El parmetro fsico fundamental en la cadena que caracteriza estas condiciones, es la temperatura de los productos sometidos al fro. La que deber ser mantenida lo ms constante posible, en un valor determinado, a lo largo de la cadena del fro.

Otro aspecto importante en la cadena de fro es el papel de los equipos de refrigeracin utilizados y de las tcnicas especializadas del fro, as como del transporte frigorfico que enlazar los distintos eslabones de la cadena del fro.

ESLABONES DE LA CADENA DE FRO

Los principales eslabones que componen la cadena de Fro son:
1.El fro en la fase de produccin

2.El fro en el transporte y distribucin

3.El fro en el almacenamiento

El FRO EN LA PRODUCCIN
En este eslabn el fro es muy importante para asegurar una adecuada calidad final del producto. En la recoleccin de frutas y verduras se debern realizar operaciones de prerefrigeracin de los frutos delicados, conservacin a corto y mediano plazo de frutos resistentes, y refrigeracin y/o congelacin de hortalizas. El pre-enfriamiento alarga la duracin del producto al reducir: El calor del campo. La tasa de respiracin y el calor generado por el producto. La velocidad de maduracin. La prdida de humedad (agotamiento y marchitamiento). La produccin de etileno (gas que genera el producto durante la maduracin). La difusin de la pudricin.

El FRO EN EL TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN

El traslado de los productos desde los centros de produccin a los lugares de almacenamiento intermedio y posteriormente su distribucin se realiza en vehculos especiales trmicamente aislados y con equipos de refrigeracin, lo que garantiza mantener la temperatura del producto en todo el trayecto hasta los almacenes en el aeropuerto.

El FRO EN EL TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN

Los operadores logsticos participan activamente y deben agregar valor a las operaciones de sus socios logsticos, realizando operaciones eficientes, por ejemplo:

La operacin de distribucin nocturna de productos perecibles

El FRO EN EL TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN

Requerimientos operativos:

Unidades con tecnologa de placas eutcticas. Sistema de ruteo. GPS en todas las unidades. Sistema de monitoreo y control de temperatura a distancia. Cdigos de seguridad personalizados. Personal de supervisin operativa durante las 24 horas del da.

El FRO EN EL TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN

Una vez que el camin llega a los almacenes, ste debe ser descargado lo ms rpidamente posible y de la misma forma deben ser ubicados en la cmara de refrigeracin correspondiente.

El FRO EN EL ALMACENAMIENTO
En los cuartos de almacenamiento o cmaras de refrigeracin se deber controlar la temperatura.

El FRO EN EL ALMACENAMIENTO CONSIDERACIONES

Las cmaras de refrigeracin debern estar suficientemente aisladas y tener un equipo de refrigeracin adecuado. La temperatura es ms fcilmente controlada en cuartos pequeos que grandes.

Las condiciones ptimas de almacenamiento para un producto, depender de la

naturaleza de cada producto, del tiempo de almacenamiento y de si el producto est o no empacado. La refrigeracin solamente retrasa el proceso natural de descomposicin y de

ninguna manera restaura la buena condicin del producto que ya est

deteriorado.

El FRO EN EL ALMACENAMIENTO CONSIDERACIONES

Una temperatura de almacenamiento incorrecta trae como consecuencia una baja en la calidad del producto y un tiempo ms corto de vida til del producto.

El FRO EN EL ALMACENAMIENTO CONSIDERACIONES

COMPATIBILIDAD EN EL ALMACENAMIENTO

Un aspecto muy importante es la utilizacin de la misma cmara para el almacenamiento de diferentes productos

SALIDA DEL ALMACN

Para retirar la carga el representante de la lnea area deber firmar obligatoriamente el registro de salida, consignando su nombre y apellido claramente. Luego entregarle una copia. La carga saldr directamente a plataforma nicamente cuando se confirme que los aforos fsicos o documentarios hayan sido realizados (El almacn dispone de un departamento que confirma este detalle).

Acciones que ayudan a mantener la cadena de fro.

La colocacin de las mantas trmicas en los pallets a la salida de la cmara desacelerar el calentamiento del producto. Realizar el seguimiento de las temperaturas de la carga desde su salida de almacn refrigerado hasta el embarque en la aeronave para su exportacin.

TRANSPORTE AREO
El servicio del flete areo es proporcionado por todas las lneas areas de transporte de pasajeros y de carga.

Para hacer usos del transporte areo antes se debe contactar con las lneas areas que sirven el lugar para obtener los detalles especficos para manejar envo de productos perecederos o que necesiten condiciones refrigeradas o congeladas para el manejo de la carga.
Algunos aviones tienen control de la temperatura del compartimento de carga con las opciones que se extienden de apenas por encima de cero grados a la temperatura ambiente normal. La mayora de los compartimentos tienen un solo control de temperatura. Las frutas, vegetales, flores y otros productos que son enviados en su estado fresco son generalmente tan perecederos que modos ms lentos de transporte dan lugar al deterioro excesivo en el trnsito, haciendo el transporte areo como nico medio posible de entrega.