INTRODUCCIN La Quinua Real, el grano de los Andes, noble producto de la Pachamama, es uno de los granos ms importantes de los Andes,

cuyo origen se remonta a ms de 5000 aos, fue el principal alimento que corresponde a las necesidades y requerimientos del mundo moderno !l lugar ms importante en la producci"n de Quinua Real en el Pa#s, es el $epartamento de Potos#, en las %onas circundantes al salar de &yuni, a '(00 m s n m !l ciclo )egetati)o de la planta tiene una duraci"n de * meses La siembra generalmente se la reali%a en el mes de septiembre, y la planta llega a su fase de maduraci"n en el mes de abril, para efectuar la cosecha y trilla en los meses de +ayo de y de y ,unio Quinua $entro Real y se de las )ariedades con la ms importantes comerciales culti)adas encuentra fines

e-portaci"n,

)ariedad

Quinua Real ./lanca., que tiene un dimetro comprendido entre 0 1 y 0 * mil#metros 2in embargo e-iste una gran )ariedad de semillas que son culti)adas con fines espec#ficos de consumo

2. DESCRIPCIN BOTNICA Planta herbcea de *0 cm a ' m de alto, con tallo erecto, generalmente poco ramificado, cil#ndrico a la altura del cuello, poli3drico, glabro, y seg4n su tipo de ramificaciones pueden presentarse con un tallo principal y )arias ramas laterales cortas caracter#sticas de la %ona de altiplano o de ramas de igual tamao, caracter#stico en los ecotipos que se culti)an en los )alles interandinos Las ho5as son alternas, simples, los bordes son dentados pudiendo ser pronunciados o le)es seg4n las )ariedades lmina polimorfa ho5as inferiores romboidales, o triangulares, ho5as superiores lanceadas o triangulares, planas u onduladas, algo carnosas, ho5as 5")enes cubiertas de papilas esferoidales o globosas de 6 1 mm de dimetro, blancas p4rpuras o ro5as, a )eces las ho5as son brillantes y carentes de papilas, de bordes ms o menos profundamente dentados, ' a 00 dientes, en el 4ltimo caso ho5as aserradas, peciolos largos, finos, acanalados en el lado superior, la coloraci"n en general )ar#a de )erde claro a )erde oscuro, las que a su )e% se )an transformando en amarillas, ro5as o p4rpuras seg4n su estado de maduraci"n Posee una inflorescencia denominada pan#cula, de forma glomerulada, y pueden tener un aspecto la-o y compacto, forman una pano5a que contiene los frutos 7granos8 esf3ricos de 0 * a 0 ' mm de dimetro, de colores )ariados desde blanco hasta gris y negro, pasando por todas las tonalidades de amarillo, rosado, ro5o, p4rpura y morado, incluyendo )istosas me%clas de )arios colores en una sola pano5a Las flores terminales en racimos, pano5as, pequeas, con 5 p3talos amarillos, 5 estambres, pistilo con 0 o ' estigmas La pano5a tiene entre 65 y 90 cm y puede llegar a un rendimiento de 000 g de granos por pano5a !l fruto es un aquenio cubierto por el perigonio Las semillas estn adheridas al pericarpio del fruto, Los granos, cuyo color tambi3n )ar#a 7blanco, gris, rosado8 tienen tamao entre 6 *:0 ( mm y se clasifican seg4n su tamao en grandes 70 0:0 ( mm8 medianas 76 *:0 6 mm8 y pequeas 7menores de 6 * mm8 La capa e-terna que la cubre es de superficie rugosa y seca que se desprende

con facilidad al ser puesta en contacto con agua caliente o ser her)ida, en esta capa, pericarpio, se almacena la sustancia amarga denominada sapotina, cuyo grado de amargor )aria seg4n los tipos de Quinua !l contenido de la saponina en la Quinua es de entre 0:(; dependiendo de la )ariedad La ra#% es fibrosa, con numerosas raicillas que pueden penetrar hasta ' m de profundidad <rigen !s una planta nati)a de las laderas occidentales de los Andes, la cual fue probablemente domesticada en muchos sitios de /oli)ia, !cuador y Per4 hace unos '000 a 5000 aos Per4 y /oli)ia tienen las mayores colecciones de diferentes )ariedades de Quinua, teniendo cada uno ms de 0000 ecotipos <tras colecciones e-isten en =hile, Argentina, !cuador, =olombia, !stados &nidos, >nglaterra 0 PRODUCCIN ORGNICA La Quinua constituye un producto de e-cepcionales cualidades nutriti)as, cuyo culti)o puede adaptarse muy fcilmente a las nue)as e-igencias de los mercados por alimentos de origen orgnico Por sus ele)adas cualidades nutricionales, la Quinua 7=henopodium quinoa, ?ild8 al igual que el ma#%, amaranto, oca, melloco, papa, y muchos otros culti)os aut"ctonos, constituy" hist"ricamente uno de los principales alimentos del hombre andino =on la conquista, llegaron )arios productos que despla%aron a los que tradicionalmente se hab#an culti)ado y consumido en las comunidades nati)as $esde entonces la Quinua se ha con)ertido en un culti)o marginal practicado por algunas comunidades ind#genas asentadas en la cordillera de los Andes, dentro de los arreglos tecnol"gicos propios de la cultura andina de culti)os La Quinua se culti)a desde =olombia hasta =hile, incluyendo los Andes Argentinos Las e-pectati)as de culti)arla han crecido entre los agricultores del !cuador, Per4 y /oli)ia, debido a la demanda que ha empe%ado a generarse en los mercados locales e internacionales !n el !cuador, la producci"n de Quinua, en orden de importancia, se da en >mbabura, =himbora%o, =otopa-i,

Pichincha, =archi y @ungurahua !n las dems pro)incias se ha e-tinguido o no es significati)a Las prcticas orgnicas ofrecen granos de calidad >ntegral, es decir, con cualidades nutricionales, de sanidad 7sin plaguicidas ni elementos noci)os8, de apariencia f#sica y sabor, que hacen que la Quinua sea ms apreciada comercialmente, con precios entre 65 y '0; mayores al del producto con)encional FACTORES AGROECOLGICOS PARA EL CULTIVO La Quinua prospera bien en %onas entre 0000 a '000 msnm, con suelos franco limosos o franco arcillosos, pA de ( ' : 9 ' y buen drena5e Las precipitaciones anuales de (00 a 0(00 mm son las ms apropiadas y la m#nima no debe ser menor a 100 mm, el culti)o puede soportar la sequ#a pero no en e-ceso !n alturas mayores a los '000 m s n m , la concentraci"n de las llu)ias afecta a este culti)o La temperatura "ptima es de B a 6(C = y puede soportar heladas de D5CE las altas temperaturas diurnas de )eranillos prolongados producen la formaci"n de la pano5a lo que se traduce en ba5os rendimientos La alta iluminaci"n solar fa)orece a este culti)o ya que estimula una mayor fotos#ntesis Los sectores e-cesi)amente )entosos no son apropiados ya que pueden producir una rpida desecaci"n y acame de las plantas PREPARACIN DEL SUELO La preparaci"n del suelo, es una de las labores ms importantes y de ella depende en gran parte el 3-ito del culti)o .orgnico. 2e puede reali%ar en forma manual, con arado de yunta o con tractor hasta lograr un suelo mullido !n sectores de pendientes pronunciadas donde la maquinaria agr#cola traba5a a fa)or de la pendiente se debe reali%ar inmediatamente una cru%a con yunta para e)itar que se degrade el suelo por efecto de la acci"n de las aguas llu)ias Fo se recomienda utili%ar arado de )ertedera porque se in)ierten los hori%ontes del suelo y de esa manera se altera su acti)idad biol"gica Las male%as que quedan sobre el campo deben ser recogidas para ser compostadas con otros materiales orgnicos La ni)elaci"n del campo es importante cuando la siembra se )a a reali%ar con sembradora mecnica a fin de facilitar una buena distribuci"n de la semilla,

propiciar una germinaci"n pare5a y me5orar el drena5e superficial +uchos aspectos mane5ados por la tecnolog#a agr#cola prehispnica han empe%ado a ser puestos en prctica en todo el mundo ba5o el influ5o de una nue)a corrienteG la agroecolog#a SIEMBRA Heneralmente, la siembra de la Quinua se efect4a entre octubre y enero, para apro)echar las llu)ias que marcan el inicio del in)ierno y la temporada agr#cola en la sierra =on riego, puede sembrarse en cualquier 3poca, haciendo coincidir la cosecha con la temporada seca de )erano Por tradici"n, la Quinua ha integrado policulti)os, siguiendo la tradici"n cultural andina, con lo que se mane5an de manera adecuada la fertilidad de los suelos y el problema de los insectos plaga, enfermedades y male%as, sin recurrir al uso de agroqu#micos Cultivos aso ia!os !" la #ui$ua% +a#%, fr35ol, haba, chocho, Quinua, %ambo, %apallo 7en este arreglo la Quinua se siembra en rayas que se disponen contra el surco, distanciadas a ( m unas de otras8 Papa, haba, Quinua 7la Quinua se siembra de id3ntica manera que en el arreglo anterior8 Papa, haba I Quinua I cebada 7se practica en terrenos con pendientes pronunciadas, donde los culti)os se disponen en fa5as de 60 a 00 metros de ancho que se intercalan as#G un culti)o denso :Quinua o cebada que se siembran al )oleo: y un culti)o de escarda :papaI haba: La disposici"n de las fa5as de culti)o permiten defender el suelo de la erosi"n h#drica, pues los culti)os densos aminoran la )elocidad de despla%amiento del agua Los dos primeros arreglos se mane5an dentro de la estrategia de culti)os de subsistencia, mientras que el tercero se mane5a con proyecci"n al mercado =ualquiera de estos arreglos es id"neo y se inscribe dentro de la propuesta de mane5o de culti)os orgnicos =omercialmente se puede lle)ar a cabo el culti)o de la Quinua alternando con el culti)o de ar)e5a, recomendndose sembrar alrededor de 3ste leguminosas como el chocho 7Lup#nus mutabil#s8, para dar

)ariabilidad al campo y repeler de manera natural algunos insectos plaga La siembra de la Quinua se puede reali%ar de dos manerasG al )oleo y en surcos y puede ser mecnica o manual La &"'tili(a i)$ o'*+$i a La Agricultura <rgnica propone alimentar al suelo para que los microorganismos all# presentes, despu3s de atacar a la materia orgnica y mineral que se incorpora, tornen asimilables los nutrientes y de esta manera puedan ser absorbidos por las ra#ces de las plantas, para propiciar su desarrollo y fructificaci"n La alimentaci"n del suelo se puede hacer mediante la incorporaci"n de materiales orgnicos de origen )egetal o animal, algunos elementos minerales puros y otros qu#micos complementarios permitidos por los organismos internacionales de agricultura orgnica por e5emploG esti3rcoles, residuos de cosechas y de la agroindustria, humus de lombri%, ceni%as, compost, cal agr#cola, roca fosf"rica, a%ufre, hierro, boro, sulpomag, muriato de potasa, sulfato de cobre La incorporaci"n de estos materiales fertili%antes se deber hacer por lo menos dos meses antes de la siembra mediante la labor de rastra Algunos materiales descompuestos tales como el compost y el humus de lombri% pueden aplicarse al culti)o en cobertera, sin peligro de daarlo Para el culti)o de la Quinua, el >F>AP recomienda, en t3rminos de elementos minerales puros, la fertili%aci"n que se representa en la @abla 6 Los clculos para determinar los )ol4menes de materiales orgnicos a aplicase as# como los elementos minerales puros, qu#micos y los microelementos complementarios, se reali%an de manera id3ntica al clculo de los fertili%antes sint3ticos, tomando en cuenta el contenido nutricional de 3stos $e manera general se recomienda la aplicaci"n de 00 @+Iha de esti3rcol de origen bo)ino o ( @+Iha de gallina%a, en ambos casos descompuestos, que se deben incorporar al suelo mediante el pase de una rastra 0 meses antes de la siembra @ambi3n se puede aplicar como enmienda por hectrea una me%cla de los siguientes abonos y fertili%antesG 6,( @+Iha de harina de higuerilla, 000

JgIha de roca f"sf"rica, 50 JgIha de 2ulpomag !stos materiales se deben incorporar al suelo por lo menos una semana antes de la siembra Para el me5oramiento de la cosecha, se recomienda aplicar aspersiones f"liares de /><L, que estimulan el crecimiento de la base radicular y foliar, permitiendo que la planta saque sus nutrientes de hori%ontes ms profundos que los normales y que realice una mayor acti)idad fotosint3tica, lo que da como resultado un aumento de la producti)idad 7mayor al 50;8 Fo debe ol)idarse que el B0; de la cosecha se debe a la acti)idad de fotos#ntesis y el *; a los nutrientes que la planta toma del suelo 2e deben hacer por lo menos tres aplicaciones de /><L al 05;G la primera cuando el culti)o tenga 15 d#as, la segunda al inicio de la floraci"n y la tercera cuando el grano est3 formado Para me5orar la adherencia del producto a las ho5as puede utili%arse como fi5ador 0 litros de leche o suero por cada 000 litros de diluci"n D"s,i"'-a. a/o'0u" 1 'i"*o &na densidad de siembra adecuada permite controlar de manera natural la presencia de male%as en el culti)o de la Quinua, sin embargo siempre ser necesario reali%ar una labor de limpie%a 7rascadillo8 !l aporque permite facilitar un buen sost3n y aireaci"n a las plantas, lo que )a a contribuir a dar mayor )igor al culti)o en general !l culti)o de la Quinua requiere de riego, especialmente en los primeros '0 d#as a partir de la emergencia y posteriormente en la etapa de floraci"n, formaci"n de la pano5a y llenado del grano Los riegos se harn a tra)3s de los surcos por el sistema de gra)edad ' FORMAS DE UTILI2ACIN !ntre los granos andinos es el de mayor )ersatilidad para el consumo, el grano entero, la harina cruda o tostada, ho5uelas, s3mola y pol)o instantneo pueden ser preparados en m4ltiples formas La planta entera se usa como forra5e )erde, tambi3n se apro)echan los residuos de la cosecha para alimentar )acunos, o)inos, cerdos, caballos y a)es

@iene uso medicinal las ho5as, tallos y granos, a los que se atribuyen propiedades cicatri%antes, desinflamantes, analg3sicas contra el dolor de muelas, desinfectantes de la )#as urinarias, se utili%a tambi3n en caso de fracturas, en hemorragias internas y como repelente de insectos &na caracter#stica de este pequeo grano es el contenido de saponina 7gluc"sido triterpenoide8 que le confiere un sabor amargoE se elimina sin embargo por la)ado y fricci"n Antes de consumir la Quinua es necesario desaponificarla 7eliminar las sustancias amargas, saponinas8 !sto se hace frotando los granos de Quinua con las manos en agua corriente hasta que no se tome ms espuma 2e puede usar tambi3n una piedra para facilitar la eliminaci"n de las primeras capas $espu3s de la)ar los granos si no se los consume inmediatamente hay que secarlos de5ndolos al sol 7la Quinua no debe estar mucho tiempo h4meda porque germina rpidamente8 La Quinua as# desaponificada se puede preparar en m4ltiples formas 2e la puede utili%ar graneada como el arro% o se la puede consumir en sopas Los granos de la Quinua se pueden moler La harina as# conseguida se puede utili%ar en panificaci"n, en pasteler#a, en ma%amorras, etc !n las tiendas se )enden ho5uelas de Quinua, que se pueden utili%ar como a)ena en los desayunos La agroindustria transforma este grano preferentemente en ho5uelas y harina, debido a que la f3cula es un e-celente alimento panificable, 2i bien el principal prop"sito es la producci"n de granos para la alimentaci"n humana, se ha considerado que tanto los granos de segunda clase como los subproductos de la cosecha pueden ser empleados en la alimentaci"n de monogstricos, a)es, cerdos y rumiantes en condiciones especiales Las ramas, ho5as, espigas y semillas de la Quinua son e-celentes forra5e por su alto )alor nutriti)o, "ptima digestibilidad y fcil conser)aci"n Las ramas, ho5as y espigas, despu3s de desgranadas las semillas, pueden ser suministradas al ganado )acuno y o)ino, pues las comen con agrado Asimismo el ganado gusta de los granos germinados y todos los ganaderos dicen que el rendimiento aumenta, considerablemente con una regular raci"n de Quinua en tal estado

2e ha comprobado en el Per4 y /oli)ia, que la Quinua suministrada a los reproductores )acunos y o)inos, importados les mantiene intactas todas sus aptitudes y en particular la gen3sica mientras dura el lento y penoso proceso de la aclimataci"n Las gallinas comen la Quinua dulce o amarga, sin necesidad de la)ado ni de cocci"n y la e-periencia demuestra que la prefieren a los dems alimentos Los pollitos la comen )idamente despu3s de 01 horas de nacidosE pero es necesario suministrrsela la)ada y cocida La e-periencia de otros a)icultores demuestra que la dif#cil crian%a de los pa)os, queda casi asegurada cuando es posible suministrarles Quinua cocida a los pa)itos, durante las primeras semanas de e-istencia La crian%a de palomas se torna altamente remunerati)a cuando se les da de comer Quinua cocida a los pichones y Quinua cruda a los adultos que no cr#an Fumerosas personas alimentan canarios con todo 3-ito, dndoles como 4nico alimento barato Quinua, en )e% del escaso y caro alpiste 2olamente se requiere que el grano haya sido bien la)ado para quitarle la saponina que suele ser ligeramente t"-ica La Quinua como forra5e rico en prote#nas, minerales y grasas es una de las mayores posibilidades e-istentes para el fomento de la ganader#a y de la a)icultura en las tierras fr#as de Am3rica meridional y especialmente en los paramillos y pramos de =olombia en los cuales faltan alimentos ricos en nutrientes

1 COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA #UINUA

Componentes Contenido de 100 g de parte comestible Valores diarios recomendados (basado en una dieta de 2000 caloras) Caloras 351 Humedad 9.40 13 ! Carbo"idratos 53.50 #4.30 g 300 g $ibra 2.10 4.90 g 25 g %rasa &otal 5.30 '.40 g '' g (isina '.)0 ).50 g *rotenas 11.00 21.30 g +etionina 2.1 mg &reonina 4.5 mg &ript,-ano 1.3 mg $uente. /. 0racco1 2estl3 4esearc" Centre

3.

PERFIL AMINOACIDO 4566 G's. D"l /'o!u to7

AMINOACIDOS Histidina 5 6soleucina 5 (eucina 5 (isina 5 +etionina 5 $enilalanina 5 &reonina 5 &ripto-ano 5 Valina 5 7cido 7sp8rtico 7cido %lut8mico Cisterina 9erina &irosina 7rgina 5 *rolina 7lanina %licina 57mino8cidos esenciales QUINOA 4.' #.0 #.3 ).4 5.5 5.3 5.# 1.2 #.' ).' 1'.2 #.0 4.) '.# #.4 3.5 4.# 5.2 3.# 3.9 3.3 2.0 3.' 2.) TRIGO 1.# 3.3 5.) 2.2 2.1 4.2 2.# 1.0 3.' LECHE 1.# 4.) #.3 5.' 2.1 3.# 3.1 1.0 4.#

8.

CONTENIDO DE MINERALES 49*s:566*'s7

:lemento Calcio $,s-oro +agnesio *otasio Hierro +anganeso ;uinua ''1' 40)13 20412 1.04012 1019 2121 &rigo 431# 40'10 14#10 50210 313 314 7rro< 2310 32510 15#10 15010 21' 111 014) +a< 15.0 25'10 12010 33010

=inc

#14#

411

215

BIBLIOGRAFIA httpGIIKKK coronilla comIesIproductsIrecipes php httpGIIKKK geocities comIquinua0000Iquinua html httpGIIKKK sica go) ecIagronegociosIproductos;00para ;00in)ertirIgranos ;00cerealesIquinuaIproduccionLorganicaLquinua htm httpGIIKKK lostiempos comIohI6(:06:05Iact htm httpGIIKKK minag gob peIestadistica shtml httpGIIes geocities comIquinuaLorganicaIcomposicion htm