La cromatografa de Gases es una tcnica de anlisis donde se emplea un instrumento electrnico, trmico y/o electroqumico para identificar los

componentes de una muestra. Dicho de otra forma, la cromatografa de gases nos permite conocer qu compuestos y en qu cantidad se encuentran en una muestra, por ejemplo, una crema facial, anlisis clnicos, bebidas alcohlicas, aceites, solventes, etc. Este tipo de anlisis requiere, como lo indica su nombre, de gases de caractersticas especificas conocidos generalmente como gas portador o de arrastre. El gas portador es un gas inerte (no reactivo). Generalmente se utilizan gases como el Helio, Argn y Nitrgeno y se selecciona dependiendo de la tecnologa empleada el tipo de columna y detector. El CO2 se emplea tambin pero solo en la tcnica de cromatografa supercrtica. La pureza del estos gases es muy importante: - tanto por los costos de operacin - como por la eficiencia en el anlisis. La seleccin correcta de la pureza del gas garantiza la calidad en el anlisis, su rapidez, la disminucin de costos y la alta productividad. La Cromatografa de Gases tiene dos importantes campos de aplicacin. Por una parte su capacidad para resolver (separar) mezclas orgnicas complejas, compuestos organometlicos y sistemas bioqumicos. Su otra aplicacin es como mtodo para determinar cuantitativa y cualitativamente, es decir qu y cuanto, de los componentes de una muestra.

Cromatgrafo de Gases

Algunos tipos de detectores son: Detector de ionizacin de llama (FID, Flame Ionization

Detector). Detector de conductividad trmica (TCD, Thermical Conductivity Detector). Detector termoinico (TID, ThermoIonic Detector). Detector de captura de electrones (ECD, Electron-Capture Detector). Detector de emisin atmica (AED, Atomic Emission Detector).

http://www.mncn.csic.es/docs/repositorio//es_ES//investigacion/cromatografia/principios_de_cr omatografia.pdf

https://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r49995.PDF

e usan temperaturas entre -18 y -40C. si el aire no se hace circular se producen velocidades de enfriamiento muy bajas (3 a 72 hrs. dependiendo del tamao del alimento). Cuando se usa circulacin se manejan velocidades de aire entre 5 y 20 m/s. Los equipos ms eficientes trmicamente son los de lecho fluidizado En muchas situaciones, el tamao y/o la forma del producto hacen que el congelador de placas no sea prctico, pudiendo utilizarse alternativamente los sistemas de congelacin por corriente de aire. En estos casos, el envase supone la barrera para la congelacin indirecta siendo la fuente de la refrigeracin una corriente de aire fro. Los congeladores por corriente de aire pueden ser de un diseo simple, como es el caso de una habitacin refrigerada. Esta supone una operacin discontinua y la habitacin refrigerada puede actuar como almacn adems de como compartimento de congelacin. En esta situacin los tiempos de congelacin sern altos debido a las bajas velocidades del aire alrededor del producto, la imposibilidad de alcanzar un buen contacto entre el producto y el aire fro y los menores gradientes de temperatura existentes entre el producto y el aire. * El aire retira la mayor cantidad posible de calor cuando entra en contacto con una gran superficie del alimento. * La transferencia de calor depende de la conductividad trmica del alimento y del espesor mnimo del alimento. A mayor velocidad del aire se logra mayor capacidad de refrigeracin * El aire fro circula a gran velocidad (5 a 15 m.s-1) en un espacio relativamente estrecho en los laterales del producto. * La velocidad del aire y el tiempo de permanencia en el tnel permiten controlar la temperatura final del producto.

Profesional Tcnico Bachiller en Alimentos y Bebidas

Tipos de Congelacin CONGELACIN: En alimentos, se define la congelacin como la aplicacin intensa de fro capaz de detener los procesos bacteriolgicos y enzimticos que alteran los alimentos. TIPOS DE CONGELACIN: Los siguientes tipos de congelacin son utilizados en la industria alimenticia, pero son ms favorables al uso aquellos que son aplicados en lnea con las operaciones de procesado, preparacin y envasado. Por lo general se utilizan tneles de congelamiento IQF (Individual Quick Freezing IQF), los cuales aplican la congelacin por chorro de aire y otros, por inmersin. 1.- Congelacin por chorro de aire (o aire forzado) Esta congelacin se logra mediante flujos de aire a velocidad relativamente elevada, que circula sobre el producto, ste proceso consiste en que el aire extrae el calor, y despus es vuelto a enfriar en un intercambiador de calor aire-refrigerante antes de ser recirculado 2.- Congelacin por contacto directo (o inmersin indirecta) Esta congelacin consiste en que el alimento, independiente de si est envasado o no, es colocado sobre placas metlicas o entre estas, lo cual hace que el calor sea extrado por conduccin trmica directa, a travs de la superficie metlica que es refrigerada por un medio en circulacin. 3.- Congelacin por inmersin En esta congelacin, el alimento es inmerso en un lquido refrigerante que es enfriado mediante evaporadores de un sistema frigorfico convencional. 4.- Congelacin criognica En esta congelacin, el alimento est expuesto a una temperatura ambiente por debajo de los -60 C, lo cual se consigue al pulverizar nitrgeno lquido, o anhdrido carbnico lquido en la cmara de congelacin.