COMPARACIN DE LA CONCENTRACIN DE CALCIO DE YOGURES DE DIFERENTE TIPO

El calcio es el quinto elemento, en abundancia, en la corteza terrestre (3.6 % en peso).No se encuentra en forma metlica sino formando diversas sales minerales, alguna deellas bastante insolubles como el carbonato, el sulfato o el o alato...El calcio es unelemento esencial para la vida !umana" tal es as# que en una persona adulta entre un$.% & un ' % de su peso es calcio. El calcio corporal se concentra casi en un () % en!uesos & dientes. *dems, en el organismo !umano el calcio participa en numerososprocesos como la coagulaci+n sangu#nea, la permeabilidad de las membranas, comoregulador nervioso & neuromuscular, modulando la contracci+n muscular (incluida lafrecuencia cardiaca), la absorci+n & secreci+n intestinal & la liberaci+n de !ormonas.,e puede encontrar calcio en una gran variedad de alimentos. -os productos lcteos,los frutos secos & semillas (almendras, semillas de s.samo), las sardinas & lasanc!oas, los vegetales de !o/a verde (espinaca, acelga, br+coli) son buenas fuentesde calcio. -a ma&or#a de las !arinas estn fortificadas con carbonato de calcio, demodo que los productos de panader#a pueden ser una buena fuente de calcio.0inalmente, el agua dura tambi.n aporta calcio.-a lec!e es la fuente principal de calcio en la dieta (un vaso aporta unos '%) mg)siendo, adems, la materia prima principal para la elaboraci+n de diversos derivadoslcteos ricos en calcio como el queso o el &ogur. 1on un contenido apro imado de un23 % de agua, la lec!e es una mezcla !omog.nea de diferentes sustancias, unas enemulsi+n, como las grasas, & , otras, en disoluci+n como la lactosa, las vitaminas!idrosolubles, prote#nas, sales, etc

OBJETIVOS MATERIALES Muestras de 3 !"ures

E#PERIMENTACION $% P!r &!'u(etr)a El contenido de calcio en una muestra de &ogurt se determina por volumetr#a redo , para lo que ser necesario eliminar previamente la materia proteica de la muestra con cido tricloroac.tico. 4espu.s, el calcio contenido en el filtrado es precipitado en forma de o alato que se separa por centrifugaci+n & tras su redisoluci+n a cido o lico se valorar usando permanganato potsico. 4e esta forma, la determinaci+n de calcio en la lec!e se lleva a cabo de manera indirecta a partir de precipitado de o alato producido a partir del mismo.

5*6E78*-E,

9alanza anal#tica. 5atraz aforado de %) ml. :ipeta para lec!e de ') ml. :apel filtro sin cenizas para filtraci+n lenta. 1entr#fuga 9a;o de agua, a temperatura de ebullici+n. 6ubos de centr#fuga cil#ndricos con fondo redondo de 3) ml, apro imadamente, marcados a ') ml. :ipetas de ' & % ml. 9ureta graduada

REACTIVOS

cido Actico glacialal 20% v/v< preprese a partir de cido ac.tico glacial comercial y cido Tricloroactico solucin 20% /v < preprese a partir de cidotricloroac.tico comercial. Es s+lido de ((.'% % pureza. cido Tricloro acticosolucin!2% /v< diluir convenientemente la disoluci+n del')% AcidoSul"#rico solucin acuosa< preprese disolviendo ') ml de cido sulf=ricoal (6% en 2) ml de agua Solucin acuosa saturadad$A%onioO&alato!'(idrato<y Ro)o d$*$tilo< soluci+n al . )%% p>v en etanol al (6% Solucin d$ (idro&ido d$ A%onio< soluci+n acuosa obtenida mezclando vol=menes iguales de *mon#aco '%% & de *gua destilada. +$r%anganato +otasio 0,00-*.En un matraz aforado de '%) ml. 8ntroducir $))ml. de :ermanganato :otasio :ermanganato ),)$ mol>l & enrasar con *gua destilada.

+ROCE/I*IE0TO +r$ aracin d$ la %u$stra. *ntes del anlisis, poner la muestra a ')? @ '?1 &mezclar con cuidado. ,i no se obtiene una dispersi+n !omog.nea de la materia grasa,calentar lentamente la muestra a A)?1, mezclar suavemente & enfriar a ')? @ '?1. /$"$cacin d$ la %u$stra a) En un matraz aforado de %) ml pesar e actamente alrededor de ') g de lec!e, conuna apro imaci+n de $) mg. *;adir poco a poco mientras se agita una soluci+nacuosa de *cido 6ricloroac.tico ')% p>v & completar !asta %) ml con este reactivo.b) *gitar fuertemente durante algunos segundos.c) 4e/ar reposar 3) minutos.d) 0iltrar sobre papel filtro sin cenizas. El filtrado obtenido debe ser l#mpido. +r$ci itacin d$l calcio $n "or%a d$ o&alato y s$ aracin d$l o&alato .e) En un tubo de centr#fuga cil#ndrica de fondo redondo, introducir % ml del filtradol#mpido" despu.s % ml de *cido 6ricloroac.tico al $'%, ' ml de una soluci+n acuosasaturada de *monio B alato $ !idrato, dos gotas de soluci+n alco!+lica de 7o/o de5etilo & ' ml de *cido *c.tico al ')%.

5ezclar mediante agitaci+n circular & a;adir poco a poco soluci+n de !idr+ ido de amonio !asta coloraci+n amarillo plido"despu.s, algunas gotas de *cido *c.tico al ')% !asta coloraci+n rosa. 4e/ar reposar A !oras a la temperatura ambiente.f) 4iluir !asta ') ml con *gua destilada & centrifugar $) minutos a $.A)) g (g Caceleraci+n de la gravedad).g) 5ediante una pipeta :asteur, decantar el l#quido l#mpido que sobrenada. -avar lasparedes del tubo (sin remover el dep+sito de calcio o alato) con % ml de soluci+n de!idr+ ido am+nico.!) 1entrifugar % minutos a $.A)) g.i) 4ecantar el l#quido que sobrenada con pipeta :asteur Valoracin d$l o&alato *;adir ' ml de soluci+n acuosa de cido ,ulf=rico & % ml de *gua sobre e lprecipitado de calcio o alato :oner el tubo en ba;o de agua !irviendo, & cuando el o alato est. completamente disuelto, valorar con soluci+n de :otasio :ermanganato ),))A5, !asta coloraci+n rosa persistente. -a temperatura debe permanecer superior a los 6)?1 durante la valoraci+n. Ensayo $n 1lanco .Efectuar un ensa&o en blanco con todos los reactivos, utilizando ') ml de *guadestilada en vez de lec!e.

E#PERIMENTACION *% P!r "ra&+(etr)a E#PERIMENTACION 3% POR PRECIPITACION El carbonato de calcio 1a1B3 & el !idr+ ido de magnesio 5g(BD)3 son sales sumamente insolubles, por lo que precipitan fcilmente. El calcio & el magnesio en el agua, generalmente se encuentran en forma de bicarbonatos, los cuales son solubles. 1uando el agua se calienta (por e/emplo en una caldera), o cuando se evapora al medio ambiente (por e/emplo en un plato !=medo que se de/a secar), los bicarbonatos de calcio cambian a carbonatos & precipitan formando un sarro 1a(D1B3)' E calor , 1a1B3F E 1B' E D'B ($) Esta particularidad es precisamente la empleada en el proceso de ablandamiento calG soda as!. :ara convertir los bicarbonatos de calcio & de magnesio a formas qu#micas menos solubles se agrega cal viva (1aB) + cal apagada H1a(BD)'I, & el bicarbonato de calcio se transforma a carbonato de calcio. 1aE' E 'D1B3 G E 1a(BD)' , J'1a1B3F E 'D'B (') 5ientras que el magnesio precipita como !idr+ ido de magnesio a trav.s de las reacciones 3 & A. 5gE' E 'D1B3 G E 1a(BD)' , J1a1B3F E 5g1B3 E 'D'B (3)

5g1B3 E 1a(BD)' , 1a1B3F E 5g(BD)'F (A) K sumando las ecuaciones (3 ) & (A) tenemos< 8ngenier#a de 6ratamiento & *condicionamiento de *guas 2G' :recipitaci+n quimica de calcio & magnesio 5gE' E 'D1B3 G E '1a(BD)' , '1a1B3F E 5g(BD)'F E 'D'B (%) -as anteriores ecuaciones qu#micas nos indican que se requiere de !idr+ ido de calcio & de bicarbonato para que ocurra loa precipitaci+n. El !idr+ ido de calcio necesario se agrega como tal, mientras que el i+n bicarbonato es proporcionado por la misma alcalinidad del agua, que casi siempre se encuentra como alcalinidad de bicarbonatos. Esta alcalinidad no es suficiente, por lo que se requiere de la adici+n de alguna sal que proporcione el i+n bicarbonato. -a sal que generalmente se emplea es el carbonato de sodio o soda as!, la cual se disuelve en agua & proceden las siguientes reacciones< Na'1B3 , 'NaE E 1B3 G (6) El carbonato se !idroliza & proporciona el i+n bicarbonato necesario para la reacci+n de precipitaci+n< 1B3 G E D'B , JD1B3 G E DE (3) El resultado final en este proceso de tratamiento, es que el calcio & el magnesio, independientemente de que se encuentren como bicarbonatos, cloruros, sulfatos, nitratos, etc, son precipitados por la acci+n con/unta de la cal & el carbonato de sodio, & por eso se le llama proceso cal>soda as!. -a dureza del agua tambi.n puede eliminarse con sosa custica. Estas reacciones son las siguientes< 1aE' E 'D1B3 G E 'NaBD , 1a1B3F E 'NaE

E 'D'B (2) 5gE' E 'NaBD , 5g(BD)'F E 'NaE (() En teor#a, el calcio & el magnesio deber#an aparecer como parte del precipitado en forma de carbonato e !idr+ ido, pero debido a que el agua producida arrastra algo del s+lido sedimentado, este puede redisolverse & precipitar posteriormente en partes del equipo. :ara evitar esto, & para nuevamente regresar el agua a condiciones de pD neutro, se agrega cido, lo cual disminu&e el pD del agua desde $$.) !asta condiciones cercanas a la neutralidad. Este proceso de Lestabilizaci+nL que tambi.n se le llama de recarbonataci+n, se efect=a de la siguiente manera< 1a1B3 E DE , 1aE' E D1B3 G ($)) 5g(BD)' E 'DE , 5gE' E 'D'B ($$) 6ambi.n se puede lograr la estabilizaci+n con la in&ecci+n de 1B'. 1a1B3 E 1B' E D'B , 1aE' E 'D1B3 G ($') 5g(BD)' E '1B' , 5gE' E 'D1B3 G ($3) Este =ltimo proceso, que es la neutralizaci+n con bi+ ido de carbono, es el que se prefiere, &a que de esta manera es mas seguro alcanzar el pD cercano a siete, & adems se recupera la alcalinidad del agua, lo cual es mu& importante para las propiedades buffer que toda agua natural debe tener. 9a/o condiciones normales de operaci+n de una planta t#pica de ablandamiento de agua por precipitaci+n qu#mica, no es posible remover toda la dureza en su totalidad, por lo que se tiene un residual de dureza de A) ppm de 1a1B3 & $) ppm de 5g(BD)', valores que son mu& adecuados para los usos comunes del agua en la industria & en los servicios.