UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTbAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

Departamento acadmico de Ingeniera Qumica

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA

ASIGNATURA: QU-343 FISICOQUMICA

Laboratorio de Fisicoqumica
PRCTICA N 04

PROPIDADES COLIGATIVAS
PROFESOR DE TEORIA: Ing. QUISPE MISAICO, Hernn PROFESOR DE PRCTICA: Ing. QUISPE MISAICO, Hernn PRESENTADO POR: - anonimus GRUPO DE PRCTICA: LUNES DE 10:00-1:00 p.m.

Fecha de ejecucin: 14/10/13 Fecha de Entrega: 21/10/13 AYACUCHO- PER

2013

I.

OBJETIVOS

Dar a conocer las operaciones unitarias y tratamientos que deben realizarse para la obtencin de fruta osmodeshidratada. Identificar los factores involucrados en la determinacin de los parmetros del proceso. Estudiar el fenmeno de transferencia de masa durante la deshidratacin osmtica de palta cv fuerte utilizando dos agentes osmticos en forma individual y el conjunto. El objetivo secundario es evaluar la aceptabilidad y calidad sensorial de un pur de palta reconstruido proveniente de palta deshidratada por osmosis.

II.

REVISIN BIBLIOGRFICA INTRODUCCION

III.

MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales 7 vasos de precipitado de 100ml un vaso de precipitado de 500ml 1 balanza analtica una varilla de vidrio 1 esptula 1 una de reloj. 1 cronometro papel

Reactivos cloruro de sodio NaCl (sal de cocina) agua destilada H2O azcar palta manzana

IV.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Preparar 500 mL solucin al 20% en peso de NaCl Separar la solucin 71.5 mL (aprox.) en cada vaso. pelar y cortar la palta en 7 trozos de aproximadamente 5 g colocar un trozo de palta en la estufa este ser la muestra patrn colocar al mismo tiempo los 7 trozos de palta en las soluciones Esperar cada 10 minutos para sacar la palta de la solucin y secar para luego pesarlo y ponerlo a la estufa. por aproximadamente 24 horas Realizar el mismo procedimiento para todas las paltas en sus respectivos tiempos. Masa de sal utilizado 0 100.0669 g

V.

DATOS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES

CALCULOS EXPERIMENTALES PARA SOLUCIN 20% (para la palta)

N MPALTA (g) 5.7085 6.4038 5.2211 5.9833 6.2122 5.5900 5.7837 5.9785 ------6.5132 5.2765 6.0746 6.2626 5.6794 5.9037 6.0098 Mpalta(g)
10min cada

m final(g) 1.4285 1.6069 1.7237 1.7521 1.8122 1.7807 1.8227 1.9004

masa patrn 1 2 3 4 5 6 7

Los 10 minutos son sucesivos para cada muestra es decir que para la primera muestra ser 10 min. para la segunda muestra 20 min, la tercera 30 min. y as sucesivamente.

CALCULANDO EL PORCENTAJE DE HUMEDAD PARA LA PALTA:

Para la muestra patrn

Para la muestra n 01

Para la muestra n 02

Para la muestra n 03

Para la muestra n 04

Para la muestra n 05

Para la muestra n 06

Para la muestra n 07

CALCULOS EXPERIMENTALES PARA SOLUCIN 40% (para la manzana)

Mmanzana (g)
INICIAL

Mmanzana
cada 10min

g)

m final(g)

masa patrn 1 2 3 4 5 6 7

4.8971 5.4280 5.3984 5.1560 4.5996 5.5478 5.2634

------4.8664 5.3609 5.5589 5.0971 4.5599 5.5076 5.2216

0.9511 1.0696 1.1036 0.9097 0.9097 1.2185 1.0939

CALCULANDO EL PORCENTAJE DE HUMEDAD PARA LA PALTA:

Para la muestra patrn

Para la muestra n 01

Para la muestra n 02

Para la muestra n 03

Para la muestra n 04

Para la muestra n 05

Para la muestra n 06

Para la muestra n 07

VI.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES Llego a las siguientes conclusiones: Se puede observar que la prdida de agua y la ganancia de slidos aumentan al incrementar el tiempo y la concentracin de la solucin osmtica. Disminuye el tiempo de la deshidratacin de un cierto producto cuando se le somete a la solucin de sacarosa. Se tiene una mejora en la deshidratacin de un alimento, como es el caso de la manzana y se observa que es relativamente menor el tiempo, lo cual nos permite dar una solucin en cuanto al deshidratado de un alimento en menor tiempo.

RECOMENDACIONES Se recomienda utilizar un mejor mtodo para la conservacin de un producto, lo cual nos permite utilizar cantidades y tcnicas para el secado de un producto, y esto a su vez prolongar la vida til del producto a consumir. Si se utiliza el mtodo de la osmodeshidratacion tener mucho cuidado en cuanto a la preparacin de la solucin osmtica en donde se le someter aquel producto, y determinar los parmetros correspondientes para un mejor resultado en cuanto a la prctica.

VII.

BIBLIOGRAFIA

Barboza G; Vega H, Deshidratacin de Alimentos, Editorial Acribia S.A.,Zaragoza Espaa, 2000, Pgs. 27- 35, 130 135. es.wikipedia.org/wiki/Humedad www.slideshare.net/guest6eac06/guia-calculo-de-humedad www.paltahass.cl/index.php?op=b4&lang=esp&core=b