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SUSHI BARAZUSHI Arroz esparcido en el que se reparten los ingredientes sobre un lecho de arroz de forma que la armona del

colorido atraiga a los comensales. DAIKON Rbanos japoneses en conserva. GARI Raz de genjibre, normalmente se encuentra en conserva. HANGIRI Cuenco de madera de fondo plano usado para depositar y enfriar el arroz (sumeshi) una vez ste ha sido cocinado. HASHI Esta es la denominacin japonesa para los palillos de madera. SURIMI Es la popular imitacin de la carne de cangrejo. Puede encontrarse en cualquier supermercado y se usa en muchas recetas populares de sushi como el California Roll. En algunos restaurantes se refieren a l, en japons, como Kani Kamaboko . IKURA Nombre que reciben las huevas en japons. Principalmente se consumen las de bacalao y salmn. Estas ltimas estn consideradas como un manjar, sin llegar a la categora del caviar, se sirven en sushi y sashimi. Las de bacalao se ahuman y, entre otros usos, son utilizadas para la elaboracin del onigiri . ITAMAE Denominacin del chef en japons. Persona que prepara el sushi. KAPPA En el mundo del sushi se conoce al pepino por este nombre. MAKI Forma ms popular de las piezas de sushi, consistente en un rollo de arroz, ingredientes y alga nori. NORI Alga seca que sirve para enrollar la mayora de las variedades de sushi. ONIGIRI Bolas de arroz rellenas de pescado. SAKE Bebida alcohlica que se elabora mediante la fermentacin del arroz. SUMESHI Arroz con el que se prepara el sushi. Literalmente significa arroz de vinagre, aunque ademas de este ingrediente lleva azucar y sal. TAMAGO AS se conoce a la tortilla francesa. TEKKA Atn con el que se elabora algunos tipos de sushi. TOBIKO Huevas de pez volador. UNAGI Anguila, normalmente se encuentra condimentada con salsa Teriyaki. WASABI Rbano picante japons, de color verde claro. Se usa a menudo para condimentar muchas variedades de sushi. Muchas veces se mezcla con salsa de soja para aligerar el punto picante del wasabi. El wasabi puro es casi imposible encontrarlo fuera de japn y es considerado artculo de lujo. Se elabora un tipo de wasabi parecido a base de mostaza y rbano con colorante. Se trata de un polvo verde que se mezcla con agua fra y se debe dejar reposar unos pocos minutos para que adquiera su sabor caracterstico. No conviene prepararlo con mucha antelacin.

Verduras ms usadas en Tailandia


Semillas de loto, Brotes de bamb, Castaas de agua, Meln amargo, Papaya, Flor de pltano, Mango verde, Berenjenas La espinaca, Adefrutas, coliflor, acelgas, endibias, esparragos, coles, diente de len, brcoli, berro, alcachofas, apio, alfalfa, frijoles germinados, sebollin, espinacas,lechugas, puerros, racula, verdolaga.

TIPOS DE ARROCES.
Arroz redondo, Arroz patna, Arroz integral, Arroz silvestre Arroces Caldosos Melosos Paellas TIPOS DE COCCIN: La coccin al vapor coccin por Salteado

coccin frita TIPOS DE CORTES Wagiri Hangetsu giri Hasu giri Sasagaki Icho giri Koguchi giri Tanzaku Sen giri Mijin giri Ran giri Kikuka giri Sainome giri Sakura Clsico corte en rodajas Primero se hace un corte que parta la pieza por la mitad longitudinalmente. Luego se hacen cortes transversalmente, quedan pequeas piezas en forma de media luna. Es un corte para hacer rodajas, pero en diagonal Es van haciendo pequeas esquirlas con el cuchillo, de igual forma que se afilsemos un lpiz. Es un corte a cuartos. Corta por la mitad longitudinalmente y repetir la operacin. Despus hacer cortes transversales. Se hacen bastoncitos muy finos y se pican, todo en diagonal, quedan las hortalizas cortadas en forma de pequeos rombos. Corte en lminas rectangulares ms o menos gruesas. Apilamos elas lminas rectangulares y cortamos para hacer palitos finos. A partir del corte sen giri, realizamos el picado de los palitos. Si los cortes los hacemos en diagonal obtenemos el Koguchi giri Corte diagonal en cuas irregulares, hacemos corte en diagonal, giramos un poco la hortaliza y volvemos a cortar en diagonal. Corte en forma de crisantemo. Realizamos finos cortes transversales en una pieza, pero sin llegar al fondo. Sumergimos la pieza en agua con hielo. Corte en forma de cubos de 1 cm. Se realiza sobre todo en el tof Corte en forma de flor, se realizan unas muescas a lo largo y alrededor de la hortaliza y despus se corta en rodajas

LA GASTRONOMA DEL SURESTE ASITICO SE PUEDE DESCRIBIR EN MS DETALLE EN LAS GASTRONOMAS DE SUS PASES. Bruni. Camboya. Filipinas. Indonesia. Laos. Malasia. Birmania. Singapur. Tailandia. Timor Oriental. Vietnam.

Ingredientes Frescos utilizados para dar sabor y sazn Ajo El ajo ha sido utilizado en la China por ms de 5,000 aos. No solamente en la cocina pero tambin en la Medicina Tradicional China puesto que se considera que el ajo tiene propiedades medicinales. Encontrars que el ajo es usado muy frecuentemente en la cocina china, uno de los usos ms comunes es en los "stir-fries". Jengibre El jengibre junto con el ajo son los ingredientes chinos de mayor uso utilizados para sabor y aroma. El jengibre es muy popular en los platos cantoneses y las recetas ms picantes de Szechuan. Adems de ser utilizado fresco, el jengibre tambin puede ser usado en polvo o en escabeche. Cebollitas Verdes Las cebollitas verdes o cebollitas de primavera se utilizan abundantemente tanto cocinadas para aadir sabor o crudas como un garnishing. Aadidas muy frecuentemente a los platos salteados o "stir fries". Chiles o Ajes Los chiles o ajes frescos pueden ser aadidos ya sea en trozos, rodajas, triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor. Hay muchas variedades de chiles, unas ms picantes que otras. Adems de chiles frescos, tambin los encuentras secos o deshidratados y son igual de picantes. Cilantro o Perejil Chino Es una hierba muy popular con sabor muy fuerte y se conoce tambin como coriandro. Es muy popular en la cocina china para aadir a las salsas, sopas, bocadillos "dim sum" y para garnish o para la presentacin. Salsas y Condimentos Chinos Salsa de Soya Existen varias clases, principalmente la ligera y la oscura, asegrate de utilizar la que pide tu receta. Generalmente ocupamos la salsa de soya oscura para cocinar y sazonar carnes. La salsa de soya ligera puede ser servida en la mesa para remojar los bocadillos o dim sums. Salsa de Ostras Ostras y salsa de soya son los ingredientes principales en este condimento. Aunque esta hecha con ostras, esta salsa no tiene el sabor u olor fuerte de pescado, el sabor es suave y es frecuentemente usada para cocinar carnes y verduras, bastante popular con los platos cantoneses. Tambin hay una

versin "vegetariana" hecha con hongos. Aceite de Ajonjol El aceite de ajonjol o aceite de ssamo es un ingrediente oscuro, aromtico y con un sabor bastante fuerte. Hay varios tipos, el que utilizamos para la cocina china es generalmente ms espeso y oscuro y no se utiliza para frer, sino como un adobo, para rociar al final sobre la comida, o para darle ms sabor a las salsas. Polvo de Cinco Especias Qu hay en el Polvo de Cinco Especias? Est hecho de pimienta gorda, anis, clavos, hinojo y canela, a veces tambin semillas de coriandro. Es una mezcla de sabores, dulce, picante, aromtico y salado y se utiliza para condimentar carnes, pescado, aves y verduras. Salsa de Chiles o Ajes Hecho de chiles picantes. Puede ser servida en la mesa para espolvorear sobre la comida a tu gusto. Pasta de Chile o Ajes Hecha de chiles picantes y frijoles de soya, un ingrediente bsico en los platos Szechuan y Hunan. Es muy aromtica cuando se cocina, una pizca es suficiente. Vinagre de Arroz o Chinkiang Muy popular por su fuerte sabor ahumado. Este vinagre de arroz oscuro est hecho de arroz glutinoso y se puede agregar a sopas, salsas y estofados. Salsa de Ciruela Esta es una salsa agridulce por lo general servida en la mesa para "dip" los alimentos fritos: los trozos de carne / pato / pollo, rollitos de primavera, wontons fritos, etc. Est hecho de ciruelas, por veces tambin melocotones, vinagre, jengibre y chiles. Salsa o Pasta de Frijol Negro Hecha con frijol fermentado, ajo, pimentos, vinagre y salsa soya. Se aade a frituras y platos al vapor.

Otros Ingredientes Bsicos en la Alacena China

Tofu o Queso de Soya El Tofu se hace con leche de soya y tiene una cosistencia similar al pastel de queso. Es un ingrediente muy nutritivo, rico en minerales y una excelente fuente de protena. Se sirve en sopas, ensaladas, platillos fritos, etc. El Mapo Tofu con salsa picante es nuestra receta favorita. Tallarines o Fideos Los tallarines o fideos chinos no deben faltar en la cocina china. Los fideos de trigo son generalmente usados en sopas. Para fideos fritos se pueden ocupar los tallarines de huevo o los de trigo. Fideos de Arroz Muy delgados y transparentes, los fideos de arroz deben ser remojados en agua para ablandarlos antes de cocinarlos. Muy populares en las sopas, ensaladas, fritos, y en spring rolls. Arroz Toda comida china se sirve con arroz. Puede ser arroz blanco cocinado sin condimentos, o frito. T Chino Para los chinos, el t es ms que una bebida. El t es medicina, arte y cultura...