Una ptima conservacin de los productos de panificacin envasados

U N CO N C E P TO IN N OVA D O R EN PAN ADE R A IN D US T R I A L

Para conseguir una buena conservacin de sus productos.

Gracias a su nuevo concepto patentado Xtendlife, Lesaffre les da la solucin que tanto esperaban y que adems contribuye en:
Garantizar la calidad de los productos de panificacin envasados durante su vida til, sean cuales sean las condiciones climticas y las pocas del ao. Alargar la vida til de los productos de panificacin envasados. Asegurar que el pan siga igual de suave hasta su caducidad.

Y usted?
Le apetece descubrir nuevos mercados hasta ahora inaccesibles? Cree usted poder aumentar los tiempos de rotaciones de abastecimiento de los distintos puntos de venta? Podra usted garantizar la vida til de sus productos envasados independientemente de la poca del ao?

XtendLife es un concepto original de formulas basadas en las propiedades conservadoras de las harinas fermentadas, asociadas a un corrector de acidez. Damos una solucin personalizada a cada una de sus exigencias: XtendLife G : garantiza la ausencia de posible moho hasta su fecha de caducidad*. XtendLife A : permite alargar la vida til de sus productos*. XtendLife M : combina el alargamiento de la vida til y la garanta de un pan siempre suave.

Las ventajas de XtendLife

1. Garantizar la vida til del producto (ej. por una vida til de 16 das)*
XtendLife ofrece al panadero la posibilidad de alargar la vida til de sus productos sin tener que aumentar la dosis del conservante utilizado.

Productos exentos de moho (%)

100 80 60 40 20 0 7 9 13 17 21 Tiempo (das)

XtendLife G + 0,4% conservante Prueba + 0,4% conservante Prueba

2. Alargar la vida til del producto (objetivo: de 12 a 17 das)*

XtendLife permite al panadero alargar la vida til de sus productos sin tener que aumentar la dosis de conservante utilizada.

Productos exentos de moho (%)

100 80 60 40 20 0 7 9 13 17 21 Tiempo (das)

XtendLife A + 0,3% conservante Prueba + 0,3% conservante Prueba

* en condiciones de fabricacin y envasado adecuadas

3. Un etiquetado de lo ms sencillo: Ej. : harina fermentada deshidratada, corrector de acidez []

Lesaffre propone diversas formulaciones que responden a sus exigencias sobre la vida til de los productos. Prueba sin conservante Das sin moho Prueba + XtendLife A Prueba + 0,4 de conservante Prueba + 0,4 de conservante + XtendLife A

12

19

24

5 das ms de vida til (= 70%)

5 das ms de vida til (= 26%)

4. La extensin de la vida til de los productos preserva la esponjosidad del pan:

Alargar la vida til del producto no debe estar reido con mantener la esponjosidad hasta la fecha lmite de caducidad. Unas formulaciones especficas han sido elaboradas para satisfacer esas dos exigencias indisociables de algunos productos.

Estudio de la esponjosidad del pan de molde despus de 14 das de conservacin

Miga hmeda 10

Existen diferentes formulaciones XtendLife en funcin de las exigencias y necesidades de cada usuario.

XtendLife G
Garanta absoluta de ausencia de moho hasta su fecha de caducidad

XtendLife A
Miga gummy

Miga ligera

Permite alargar la vida til de los productos.

XtendLife M
Un producto ms duradero y siempre suave durante su vida til.

Miga flexible

Miga que se deshace

Prueba con conservante Prueba con conservante + XtendLife M XtendLife M, permite mejorar de forma significativa la textura del pan de referencia tanto al tacto como al comerlo: la rebanada es ms ligera y flexible. Adems, lo hmedo de la miga se nota al derretirse en la boca.

LESAFFRE INTERNATIONAL Marzo 2008

137 rue Gabriel Pri 59700 Marcq-en-Barul Tel.: +33 (0)3 20 81 61 00 www.lesaffre.com