PROGRAMA DE ESTUDIOS ASIGNATURA FACULTAD DE ORIGEN PROFESOR AYUDANTE AO Y SEMESTRE La Ciencia y la Tecnologa de Alimentos en el desarrollo de la alimentacin y nutricin actual

Artes Liberales Carlos Alfonso Valenzuela B Mara Paz Orellana P Segundo Semestre 2012 INDICE 1. Introduccin: La Ciencia y la Tecnologa de Alimentos han tenido en los ltimos aos un gran desarrollo, no solo porque contamos con nuevos procesos de produccin, conservacin y de optimizacin de los alimentos, tambin la investigacin sobre la produccin de nuevos alimentos, sobre sus transformaciones durante su procesamiento y consumo, y los nuevos conocimientos sobre lo que es una nutricin adecuada, han transformado los requerimientos y el mercado de los alimentos. La Biotecnologa, la ingeniera gentica y la nutrigenmica son desarrollos actuales que conducen a la alimentacin del siglo XXI expresadas en las dietas personalizadas o a la carta. 2. Objetivos: Interiorizar a alumnos de carreras no biolgicas sobre la importancia de las ciencias relacionadas con la produccin de alimentos y con la alimentacin y nutricin de acuerdo a los estilos de vida actuales. Se discutir sobre cuales son los principales alimentos que hoy consumimos, como se procesan y se transforman, cual es su impacto nutricional y como su consumo favorece o afecta nuestra salud y calidad de vida. Se discutirn modelos de desarrollo de nuevos alimentos en la perspectiva de los requerimientos actuales de la poblacin. 3. Contenidos del Curso Fechas 03 al 10 de agosto 17 de agosto al 24 de agosto 29 de agosto 31 de agosto al 07 de septiembre 14 al 21 de septiembre 1

Temas a tratar en cada sesin del semestre Captulo 1: Porqu comemos lo que comemos? Anlisis de como nuestra alimentacin actual no est de acuerdo con nuestro patrimonio gentico y las consecuencias de esta discordancia en la sociedad actual. Captulo 2: Cuales son los principales alimentos y cual es su aporte nutricional: los macro y los micronutrientes. Los requerimientos en los diferentes grupos etarios. Qu consumir, como consumir y cuanto consumir. Abordaje cientfico de la nutricin actual. Seminario I de discusin sobre los Captulos 1 y 2 (lectura obligatoria) Captulo 3: Los diferentes procesos a los cuales se someten los alimentos para su preparacin industrial y/o domstica. La ciencia de alimentos y la ingeniera de alimentos aplicada a la preparacin de los alimentos ms saludables. Captulo 4: El deterioro de los alimentos durante la cadena de produccin, distribucin y consumo. Importancia de la temperatura, de la determinacin de Nombre de la Asignatura

los puntos crticos, los procedimientos de conservacin. Seminario II de discusin sobre los Captulos 3 y 4 (lectura obligatoria) PRIMER CERTAMEN CAPITULOS 1 AL 4 Captulo 5: Los alimentos funcionales y los nutracuticos alimentos del futuro? Cuales son hoy en da estos alimentos, cual es su impacto en la salud, como se est reglamentando estos alimentos. Qu ocurre en los pases desarrollados y que ocurre en el pas. Capitulo 6: Los principales desafos de la produccin de alimentos hoy da, la identificacin de los nutrientes crticos y como impactan en la salud de la poblacin actualmente. Seminario III de Captulos 5 y 6 (lectura obligatoria) Capitulo 7: Las enfermedades derivadas de la mala alimentacin: obesidad, diabetes, cardiovasculares, hipertensin, etc. Como aborda la industria de los alimentos estos desafos. SEGUNDO CERTAMEN CAPITULOS 5 AL 7 4. Metodologa Clases expositivas con abundante material en PP. Lectura de trabajos cientficos y tcnicos sobre alimentos, sus procesos y su impacto nutricional. Discusin de ellos en los seminarios, en conjunto con la materia correspondiente. Presentacin de trabajo de revisin y discusin por parte de los alumnos. 5. Evaluacin Los certmenes sern de preguntas de desarrollo y tendrn una ponderacin de 40% cada uno. En cada seminario se realizar una evaluacin de la materia correspondiente y de la lectura obligatoria cuya ponderacin ser de 20%. La nota ponderada de los certmenes, y seminarios de lectura obligatoria, constituir la nota final del curso. La asistencia a clases deber ser de 75% como mnimo. La asistencia a los seminarios deber ser de 100%. 6. Bibliografa Complementaria (solo para consulta) NOTA: El Profesor entregar en la webcursos las referencias de captulos de libros sobre Ciencia y Tecnologa de Alimentos y trabajos de divulgacin cientfica, los que constituirn el material de lectura obligatoria. Es esencial la lectura en idioma ingls. 26 de septiembre 28 de septiembre 05 al 12 de octubre 19 al 26 de octubre 31 de octubre 09 al 16 de noviembre 23 de noviembre

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