Sandra Luz Snchez Hernndez. Ensayo sobre Cantareloides.

Los hongos del grupo Basidiomycota son tal vez los ms conocidos a nivel general, e incluso podran ser considerados los ms representativos a nivel morfolgico cuando se mencionan los hongos, aunque no se acerquen a ser los ms abundantes. Sus fructificaciones caractersticas son las que han llevado a popularizarlos de tal forma. No obstante, existen dentro de los Basidiomicetes subgrupos que toman una posicin ms importante respecto a otros cuando lo vemos desde un punto de vista comercial. Por supuesto que gran parte de estos hongos se engloban dentro de los hongos que sirven de alimento a los humanos y dentro de ellos existe una gran diversidad. En esta ocasin se hace referencia a una tipo de hongo clasificado dentro de la clase Hymenomycetes, los Cantheralleales, que presentan mayormente un basidioma que contiene al cuerpo fructfero, en forma de trompetilla o de embudo1. Comnmente se les llama rebozuelos, trompetillas o cantarela. En ocasiones se han confundido con agaricales, pero a diferencia de ellos no presentan lminas, sino ms bien pliegues carnosos. Se les encuentra cerca de conferas y rboles planifolios y dependendiendo del terreno donde el crezcan sus colores y tamaos varan. Dentro del grupo existen dos especies caractersticas del Gnero Cantharellus: C. cibarius y C. lateritius, conocidos comnmente como cantarela dorada y cantarela suave respectivamente2. Estas especies se encuentran dentro de los hongos que se consideran en el mundo Gastronmico como Gourmet, dado su peculiar sabor y sus propiedades nutrimentales, ya que se les considera fuente importante de antioxidantes y vitamina D principalmente. Se les considera un excelente acompaante de carnes a manera de guarnicin o bien se utiliza como plato fuerte. Se les utiliza en estado fresco y como conserva aunque su valor aumenta cuando se les tiene frescos aunque exista la controversia cmo saben mejor. Estos hongos forman asociaciones del tipo micorrizico, por lo que es prcticamente imposible cultivarlos. Esta caracterstica, que comparte con otros hongos de alto valor culinario como las trufas (Morchella) de ser muy difciles de obtener los ha convertido en un alimento muy exclusivo y valorado econmicamente, incluso tal vez sobrevalorado. Aunque no es tan valioso como las trufas, el hecho de poder degustarlos va aunado a la posibilidad de visitar cocinas exclusivas. Estos hongos son tal vez muy comunes cuando se va a campo, pero se debe hacer consciencia sobre el uso desmedido de los recursos naturales y un posible
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Moore-Landecker, E. Fundamentals of the Fungi. 2a ed. Prentice Hall Inc. EUA. 1982. Pp. 218-219 Stephenson, Steven L. The kingdom Fungi. Tne biology of Mushrooms, Molds and Lichens. Timber Press. Londres. 2010. P 118.

desequilibrio ecolgico, ya que aunque represente una buena fuente de ingresos los daos colaterales podran resultar ms costosos con el tiempo.