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Lpidos

Los lpidos forman un grupo de compuestos muy heterogneo que tienen en comn que no son solubles en agua y se disuelven bien en disolventes orgnicos como el benceno. Esta propiedad general de los lpidos y compuestos relacionados se debe al predominio de largas cadenas hidrocarbonadas alifticas o de anillos bencenos. Los lpidos son componentes esenciales de las membranas, por sus caractersticas qumicas repelen el agua y pueden formar barreras que separan la clula del exterior y tambin pueden formar compartimentos aislados dentro de la clula. Otros lpidos son utilizados como fuente de energa, y otros tienen una funcin especfica como mensajeros qumicos (hormonas) o fundamentales en algunas reacciones metablicas (vitaminas). Aunque hay muchas clases de lpidos nos referiremos aqu a los cidos grasos, glicridos, fosfolpidos y esteroides

cidos grasos, glicridos, fosfolpidos y esteroides.

Los cidos grasos estn formados por una larga cadena hidrocarbonada con un grupo cido (carboxilo) en el extremo. La cadena hidrocarbonada puede tener segn el cido graso entre 12 y 24 tomos de carbono. Los cidos grasos pueden ser insaturados con dobles enlaces entre algunos de sus carbonos, son lquidos a temperatura ambiente. Los cidos grasos saturados no tienen dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada y son slidos a temperatura ambiente. Los cidos grasos son molculas bipolares o anfipticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molcula es polar o inica y, por tanto, hidrfila (-COOH). La cadena es apolar o hidrfoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).

La mantequilla es rica en grasas saturadas y colesterol

El aceite de oliva se considera una grasa saludable por su contenido en cido oleico, acido graso monoinsaturado.

Los glicridos son molculas formadas por una, dos o tres molculas de cidos grasos unidos a una molcula de glicerol nombrndose como: monoacilglicrido, diacilglicrido o triacilglicrido respectivamente. Atendiendo a la temperatura de fusin se clasifican en: Aceites. Si los cidos grasos son insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez, la molcula resultante es lquida a temperatura ambiente. Se encuentra en las plantas oleaginosas, el fruto del olivo es rico en cido oleico (monoinsaturado), las semillas del girasol, maz, soja, etc. son ricos en poliinsaturados como el linoleico. Mantecas. Son grasas semislidas a temperatura ambiente. La fluidez de sta depende de su contenido en cidos insaturados Sebos. Son grasas slidas a temperatura ambiente. Estn formadas por cidos grasos saturados y cadena larga.
Autora: Estrella Corts UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN A DISTANCIA

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Las grasas se acumulan en las clulas adiposas de los animales, en stos las grasas suelen llevar una elevada proporcin de cidos grasos saturados y por lo tanto son slidos a temperatura ambiente. Las grasas de origen vegetal tienen una gran proporcin de cidos grasos insaturados. Las cadenas rectas de los cidos saturados permiten el empaquetamiento de las molculas juntas produciendo un slido. En las grasa insaturadas en cambio, la molcula se dobla en el doble enlace por lo que tienden a separarse produciendo lquidos.

Otro grupo importante son los fosfolpidos, molculas ms complejas formadas tambin por cidos grasos unidos al glicerol pero el tercer carbono est unido a una molcula de fosfato y un compuesto nitrogenado. Son los constituyentes fundamentales de las membranas celulares.

Otros lpidos son los esteroides que tienen una estructura molecular muy diferente, pertenecen a este grupo el colesterol, constituyente tambin de las membranas celulares, algunas hormonas y algunas vitaminas como la vitamina D.
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Hechos destacables y otras curiosidades... El aceite, la mantequilla, la manteca y el tocino son alimentos ricos en lpidos.

Un ejercicio
Los cidos grasos insaturados se llaman as porque: a. b. c. d. contienen agua contienen dobles enlaces estn saturados de hidrgeno pero no contienen dobles enlaces contienen glicerol.

Otro ejercicio + solucin

Elija la respuesta correcta para las siguientes afirmaciones: 1. Los fosfolpidos son los constituyentes esenciales de: a. b. c. d. los cidos nucleicos el ncleo celular los cromosomas la membrana de las clulas

2. Algunos esteroides son: a. b. c. d.

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hormonas y vitaminas monosacridos cidos grasos fosfolpidos

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3. La propiedad fisicoqumica ms general de los lpidos es: a. Su estructura de doble hlice b. Su naturaleza hidrofbica c. Su capacidad gentica universal d. Su homogeneidad molecular 4. Los triglicridos son compuestos de: a. una molcula de alcohol unida a glicerol b. una molcula de etanol unida a varios cidos grasos c. una molcula de glicerol y unida a tres cidos grasos d. una molcula de glicerol y tres molculas de fosfato Soluciones: 1. d; 2. a; 3. b; 4. c.

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