Tesis Roddy 2do Avance

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS HOTELERAS Y TURSTICAS.
ESPECIALIDAD DE TURISMO
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE: INGENIERO EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS HOTELERAS
TEMA: << ESTUDIO DE MERCADO PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA CAFETERA CULTURAL UBICADA EN LA AVENIDA 8 Y CALLE 16 DE MANTA; COMO APORTE AL DESARROLLO DEL TURISMO EN EL AO 2012.>>
AUTOR: RODDY GUILLERMO ANDRADE PAZMIO ASESOR: Ing. Jorge Granizo
2012
DECLARACIN
Roddy
Guillermo
Andrade
Pazmio;
declaro
bajo
juramento
que
la
investigacin, procesamiento y anlisis de resultado y conclusiones, son de exclusiva responsabilidad de su autor; que no ha sido previamente presentada para ningn grado o calificacin profesional y que he consultado las referencias bibliogrficas que se incluyen en este documento.
_________________________________
Roddy Guillermo Andrade Pazmio
CERTIFICACIN
Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por el seor Roddy Guillermo Andrade Pazmio, estructurado bajo mi direccin, control y seguimiento, el mismo que rene los requisitos que exige toda investigacin. La cimentacin de los conceptos y resultados obtenidos son de absoluta responsabilidad de su autor.
Ing. Jorge Granizo

DIRECTOR DE TESIS
III
DEDICATORIA
Yo, Roddy Guillermo Andrade Pazmio dedico este trabajo a mi Abuela Barbarita Jaramillo, quien con su sabidura, paciencia y dedicacin, han sabido guiarme por el camino del bien, ensendome a vencer los obstculos que la vida nos presenta.
A mis hermanos, Alexis Galarza, Pedro Francis que han sido fuente de inspiracin en este logro; y de manera especial a mis amigos, quienes con su apoyo incondicional han contribuido a la realizacin de esta meta.
IV
AGRADECIMIENTO
Yo, Roddy Guillermo Andrade Pazmio dejo constancia de mis sinceros agradecimientos a las siguientes instituciones y personas por la colaboracin prestada en la realizacin de ste trabajo investigativo: Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab Facultad de Administracin Tursticas y Hoteleras Al Lcdo. Jouber Aza, Decano de la Facultad de Administracin Tursticas y Hoteleras, por facilitar la culminacin de la meta propuesta. Al Ing. Jorge Granizo, uno de mis Catedrtico y Amigo, por sus sabios consejos y sugerencias en el desarrollo del trabajo de investigacin. Al personal Docente, Administrativo y de Servicios de la Facultad de Administracin Tursticas y Hoteleras de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab y a todas aquellas personas que estuvieron cerca de nosotros en todos nuestros aos de estudio y que de una u otra manera nos apoyaron y brindaron su amistad. A todos mis compaeros de estudios, Freddy Navarrete, Mafer Mendoza, Danilo Prez, Jennifer Silva, Lissete Navia, Luis Rodrguez, por compartir tareas y momentos difciles en esta etapa de estudios y de manera muy especial a mi amigo incondicional Richard Cedeo (Y).
UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB FACULTAD DE ADMINISTRACIN TURSTICA Y HOTELERA INGENIERA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS
Los miembros del Tribunal Examinador aprueban la TESIS DE GRADO, sobre el tema: ESTUDIO DE LAS FACILIDADES EN INSTALACIONES EN LOS
ATRACTIVOS TURSTICOS NATURALES DEL CANTN JUNN; COMO APORTE AL DESARROLLO SOSTENIBLE EN EL AO 2012 De: Cevallos Zamora Mara Soledad Y Cantos Vera Jorge Luis egresados de la especialidad de Administracin de Empresas Tursticas. Para constancia firman:
Lic. Joubert Azua V. Mg. Decano
Ing. Jorge Granizo Director de tesis
Profesor miembro
Profesor miembro
S.E. Ftima Garca Secretaria
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NDICE DE CONTENIDOS
I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. Portada. Aprobacin del Tutor. Autora de la Tesis. Aprobacin del Tribunal de Grado. Dedicatoria. Agradecimiento. ndice de contenidos. ndice de Tablas y grficos.
INTRODUCCIN CAPTULO I.- EL PROBLEMA

1.1.1.2.1.2.1.Tema. Planteamiento del problema. Contextualizacin
1.2.1.1. Macro-contexto 1.2.1.2. Meso-contexto 1.2.1.3. Micro-contex 1.2.4. 1.2.6. 1.3.1.3.1. 1.3.2 1.4. Formulacin del problema. Delimitacin del objeto de investigacin. Objetivos. General. Especficos. Justificacin.
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CAPTULO II.2.1.2.2.2.3.2.4.2.5.2.6.-
MARCO TERICO
Antecedentes investigativos. Fundamentacin filosfica. Categoras fundamentales. Fundamentacin legal. Hiptesis Variables
CAPTULO III.3.1.3.2.3.3.-
METODOLOGA-
Modalidad bsica de la investigacin. Nivel o tipo de investigacin. Poblacin y muestra
3.4.3.5.3.6.-
Tcnicas e Instrumentos. Recoleccin de informacin. Procesamiento de la Informacin.
CAPTULO IV.RESULTADOS.
4.1.4.2.4.3.Anlisis.
ANLISIS E INTERPRETACIN DE
Interpretacin de datos. Verificacin de hiptesis.
VIII
CAPTULO V.-
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES.
CAPTULO VI.- PROPUESTA.

6.1.6.2.6.36.4.6.5.6.6.6.7.Datos informativos. Antecedentes de la propuesta. Objetivos. Justificacin. Fundamentacin. Metodologa. Plan de accin. Administracin. 6.8.Previsin de la evaluacin.
IX
TEMA:
ESTUDIO DE MERCADO PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA CAFETERA CULTURAL UBICADA EN LA AVENIDA 8 Y CALLE 16 DE MANTA; COMO APORTE AL DESARROLLO DEL TURISMO EN EL AO 2012
INTRODUCCIN
En este estudio de factibilidad vamos a conocer a fondo el estudio de mercado para la creacin de una cafetera cultural. Nos enfocarnos en un proyecto que cubra las necesidades de toda persona que busca un ambiente muy particular a lo que hacen los dems Sin lugar a dudas todos buscamos un lugar para poder pasar momentos amenos con nuestros amigos, familiares y poder conversar cmodamente en un ambiente agradable ya que en nuestro pas este concepto no existe En la historia el caf durante la revolucin industrial era exportado de Amrica a Europa esto ayudo a la economa latinoamericana a no quedarse retrasada, esto gracias a que en las largas jornadas laborales y en las condiciones insalubres de la industria el caf era una bebida que daba energas y el agua para preparar el caf al ser hervida se haca potable lo que evitaba enfermedades. A Las personas les gusta el caf como parte del desarrollo cultural del modo de trabajo, pasamos de trabajar en las industrias a las oficinas y el caf sigue siendo nuestro compaero en las largas jornadas de trabajo continuo de da y de noche. Gracias al caf la economa de pases incipientes avanzo como en Ecuador (mi pas) donde hoy en da se considera un producto de exportacin muy importante. Es por eso que, alrededor del mundo, las personas mayores de 60 dominan la categora de consumo diario de caf. Manta es el principal puerto martimo del pas, este lugar es privilegiado para realizar varias actividades turstica, hotelera y gastronmica.
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Su gente es amable y servicial, lo harn sentir confortable como en su propio hogar. En el primer captulo de esta tesis se encuentra: el problema, los objetivos y la justificacin. En el segundo captulo se encuentra el marco terico y marco referencial que consiste el sustento terico de la investigacin; que define lo que es turismo, gastronoma y su filosofa, la ubicacin del proyecto. En el tercer captulo consta la metodologa, modalidad y el nivel de la investigacin empleada. Tambin la poblacin y la muestra, as como las tcnicas e instrumentos empleados en la misma. En el captulo cuarto consta el anlisis e interpretacin de los resultados. En el captulo quinto, las conclusiones y recomendaciones, y el sexto captulo, contiene LA PROPUESTA
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1.2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
1.2.1.- CONTEXTUALIZACIN
1.2.1.1. MACRO-CONTEXTO Ecuador es un pas multitnico, con gran riqueza cultural, natural y arqueolgica; situado en el noroeste de Amrica del Sur. Su capital es San Francisco de Quito, y la ciudad ms grande es Santiago de Guayaquil, puerto martimo principal e importante centro econmico. Se divide en 24 provincias, distribuidas en cuatro regiones naturales: Amazona, Costa, Sierra, y Regin Insular. En el Ecuador existen 70 volcanes, 14 en estado activo, 14 volcanes inactivos y 42 pasivos, siendo el volcn ms alto el Chimborazo, con 6.310 msnm. Es el pas con la ms alta concentracin de ros por kilmetro cuadrado en el mundo. Es el principal exportador de banano a nivel mundial y uno de los principales exportadores de flores, camarones y cacao. Nuestro pas posee innumerables zonas de gran atractivo turstico que se destacan por su variada cultura y gran biodiversidad, entre estas, la sierra centro y la Amazona, presentan una gran riqueza. El turismo en Ecuador registr un incremento del 9,38%, durante el primer semestre de 2010, superando la media de las Amricas que alcanza el 7%, segn la actualizacin provisional del Barmetro del Turismo de la Organizacin Mundial del Turismo (OMT).
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1.2.1.2. MESO-CONTEXTO
La provincia de Manab es la ms privilegiada de la costa de Ecuador con sus 350 kilmetros de playa, desde Ayampe (en el sur) hasta Pedernales (en el norte), geografa caracterizada por acantilados, desembocaduras, estuarios, islotes, islas, lajas y rocas que muestran bellos paisajes a lo largo de nuestra geografa costera, que es el principal atractivo turstico de nuestra provincia regin. Manab, no es slo playas, tambin las bondades naturales ecolgicas dan a nuestra provincia muchas cosas importantes que apreciar y disfrutar como: Extensas vegetaciones en las zonas de Jama y Pedernales donde puede observarse la flora y la fauna nativa del sector. En esa zona se encuentra la reserva ecolgica Mache-Chindul, el estuario de Cojimes con los ltimos remanentes de manglares, que contienen varias especies de crustceos y aves marinas. Cerro Pata de Pjaro, San Vicente, comparte el estuario del ro Chone y otras maravillas ms con Baha de Carquez, all se pueden observar manglares y aves marinas. La zona rural del Cantn Manta, rica en arqueologa aun no estudiada e inventariada, y la presencia de un bosque hmedo tropical, Protector de Manta, y acompaado de microclimas. Datos de inters.Extensin: 18.878 km2, 350 km de costa, y de mar territorial 129.640km2.
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Lmites: Norte: Provincia de Esmeraldas, Sur: Provincia del Guayas, al Este: Provincias de Guayas, Los Ros y Pichincha, y al Oeste: Ocano Pacifico. Poblacin: 1180.375 habitantes. Cantones: Portoviejo, Bolvar (c.c. Calceta), Chone, El Carmen, Flavio Alfaro, Junn, Jipijapa, Manta, Montecristi, Pajn, Pichincha, Olmedo, Puerto Lpez, Pedernales, Rocafuerte, Santa Ana, Sucre, Tosagua, 24 de Mayo, San Vicente, Jaramij, Jama y San Isidro. Clima: El Clima oscila subtropical seco a tropical hmedo. La estacin invernal que se inicia a principios de diciembre y concluye en mayo es calurosa debido a la influencia de la corriente calidad del Nio. El verano que va de junio a diciembre es menos caluroso y est influenciado por la corriente fra de Humboldt. La temperatura no es uniforme en toda la provincia, la temperatura media en Portoviejo, la capital, es de 25 C y en la ciudad puerto, Manta, de 23,80. Recursos Naturales: Cacao, caf, banano, arroz, algodn, recursos pesqueros y minerales.
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1.2.1.3.
MICRO-CONTEXTO
HISTORIA DE MANTA Manta, denominada oficialmente como San Pablo de Manta. Es una de las ciudades ms importantes del Ecuador, localizada en la provincia de Manab. Est asentada en una esplndida baha, que le ha dado la caracterstica de puerto internacional en la costa del Ocano Pacfico. En la era precolombina se llamaba Jocay, que quiere decir "casa de los peces" y era un punto de comercio para los Mantas y los Incas. El hombre de esta tribu se caracterizaba por tener la nariz aguilea, que era perforada para ponerse narigueras, tambin se perforaban las orejas para adornarlas con orejeras. Se hacan deformaciones craneanas fronto-occipitales. Entre sus principales actividades
destacan la agricultura, habindose encontrado terrazas agrcolas en los cerros de Hojas y Jupe. Tambin se dedicaron a la caza de venados, sanos, llamas, patos y al comercio. Se han encontrado gran cantidad de conchas, que fueron usadas para la fabricacin de anzuelos y adornos.
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La mujer se dedicaba al cultivo del maz, yuca, frejoles, papa, aj, zapallo, man y a la elaboracin de cermicas. La antigua Jocay, segn Marshall Saville, se extendi varios kilmetros por la orilla del Ocano Pacfico. Numerosas ruinas de casas y templos se encuentran en los Cerros Jaboncillo, Hojas y Bravo, lo que indica una poblacin numerosa. Los Mantas fueron politestas. Cieza de Len atestigua una gran religiosidad. Hacan sacrificios humanos y quemaban incienso en sus templos. Tenan una diosa con poderes curativos, era una esmeralda del tamao de un huevo de avestruz a la que llamaban Umia, y le ofrecan esmeraldas menores para recibir de ella salud. Se presume que tenan una diosa de la fertilidad, la que se encuentra representada en numerosas estelas de piedra, sellos y otras piezas de cermica, llamada por los cientficos Venus de los Cerros.
INFORMACIN GENERAL:
UBICACIN GEOGRFICA, LMITES, SUPERFICIE Manta limita, al norte, sur, al oeste con el ocano pacfico, al sur con el Cantn Montecristi, y al este los Cantones Montecristi y Jaramij, su ubicacin es estratgica para el ingreso de todo tipo de
embarcaciones, ya que se encuentra en el centro del litoral ecuatoriano.
SUPERFICIE El cantn Manta posee 306 kilmetros cuadrados.
GEOGRAFIA Aproximadamente 250.000 habitantes y su crecimiento acelerado le han permitido convertirse en un polo de desarrollo, industrial,
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comercial, y especialmente turstico, siendo las industrias pesquera y turstica las de mayor auge. LIMITES Se encuentra limitado por: Est situado al noroeste de Manab, ocupando en su totalidad occidente costanero del cabo de san mateo. Al norte y oeste: con el ocano pacifico Al sur: con Montecristi Al este: con Jaramijo CLIMA En Manta el clima es tropical, clido, seco, fresco; el cambio climtico est supeditado a la presencia de la corriente fra de Humboldt y el fenmeno de El Nio. RELIEVE El relieve de Manta se caracteriza por ser bastante irregular, con presencia de pequeas colinas y montaas bajas de cspides planas y redondeadas, en el sector de Pacoche y San Lorenzo las montaas alcanzan alturas de 350 metros sobre el nivel del mar las que se puede considerar como las de mayor altitud del Cantn. Otro de los rasgos morfolgicos presentes son los llamados Tablazos, que son mesetas costeras planas ubicadas en dos o tres niveles altitudinales. En concordancia con lo anterior, la morfologa general de la ciudad de Manta es irregular por la presencia de colinas de pequea altura. Las cotas extremas promedio se ubican entre 5 y 60 msnm (Metros sobre el nivel del mar). Una de las caractersticas que marcan su topografa, es la presencia de dos causas naturales que atraviesan la ciudad de
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el
este a oeste, el Burro y el Manta, lo que determina cortes perpendiculares de consideracin. HIDROGRAFA Durante el invierno aparecen los ros Pacoche, San Lorenzo, Pias, Caas, Liguique, Manta y el ro Burro. Manta es el primer puerto turstico, martimo y pesquero del Ecuador y est asentado en una esplndida baha, que le ha dado la caracterstica de puerto internacional en el Ocano Pacfico. En la poca aborigen Manta se llamaba Jocay, que quiere decir casa de los peces. El conquistador Pedro Pizarro describi a Jocay como una ciudad muy grande, en la que se llegaba al templo por una gran avenida, a cuyos lados se levantaban estatuas de hasta 2.5 metros de altura, construidas en piedra, que representaban a sus jefes y sacerdotes, desnudos de cuerpo, por lo cual los conquistadores espaoles las destruyeron. En la poca prehispnica fue el centro administrativo y religioso de una gran parcialidad llamada Cultura Mantea. La ciudad de Manta est comunicada con todo el pas por va area, terrestre y martima. Su aeropuerto internacional Eloy Alfaro, facilita el flujo constante de turistas y visitantes; por otro lado, las carreteras que la comunican con las ms importantes ciudades del pas y la provincia dan las debidas facilidades a la transportacin FLORA Y FAUNA Hacia el sur de Manta se encuentra el bosque hmedo de Pacoche y San Lorenzo, gracias al microclima que genera este bosque tiene una diversidad de flora y fauna completamente diferente al que predomina en la provincia, se pueden realizar excursiones ecolgicas donde se puede observar una gran variedad de aves, flores y monos aulladores siguiendo senderos naturales especficos.
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ECONOMA Y RECURSOS La economa de los recursos naturales es el estudio de cmo las sociedad asigna recursos naturales escasos tales como reservas pesqueras, plantaciones de SF de economa ambiental, cuyo objeto de estudio es la forma en que son dispuestos los residuos, y la calidad resultante del agua, el aire y el suelo como receptores de dichos residuos. La economa ambiental tambin se encarga del estudio de la conservacin de los ambientes naturales y la biodiversidad. Es uno de los puertos martimos ms importante del pas, adems, Manta es una de las ciudades econmicamente ms dinmicas debido a su relativamente desarrollada industria pesquera, donde sobresale la pesca del atn. Tambin destacan empresas de aceites vegetales y maquiladoras. El turismo es otro rubro importante en su desarrollo, gracias a lo localizacin en plena Ruta del Sol (carretera que une a ciudades y balnearios tursticos de la costa ecuatoriana). Hoteles importantes incluyen: Oro Verde, Howard Johnson, Cabaas
Balandra, Hostera San Antonio y Los Almendros.
SERVICIOS Y FACILIDADES TURSTICA MUSEO BANCO CENTRAL. El Museo del Banco Central cuenta con una sala permanente de Arqueologa de la antigua provincia de Manab. All podr conocer sobre las siete culturas que existieron en la provincia: Valdivia, Machalilla, Chorrera, Guangala, Baha, Jama- Coaque, Mantea. El horario de atencin al pblico es de martes a sbado de 09:00 a 17:00. El museo cuenta con gua turstico trilinge. PLAYAS.
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La ciudad de Manta cuenta con tres acogedoras playas dentro de la ciudad: Murcilago. Playa de Tarqui y Barbasquillo. En ellas podr disfrutar del sol de la arena y dela variedad de puestos de comida tpica y artesanas. En el Murcilago se encuentra el Malecn escnico, una infraestructura turstica con mas de 20 locales de comida, artesanas e informacin. IGLESIAS. Tambin podr visitar las distintas iglesias de la ciudad. La ms antigua es la Iglesia de Nuestra seora de La Merced, y la ms reciente es la iglesia de La Dolorosa construida en 1996,otras iglesias catlicas importantes son: Perpetuo Socorro, El Rosario, La Paz.
BOSQUE HMEDO DE PACOCHE Y SAN LORENZO. Hacia el sur de Manta se encuentra el bosque hmedo de Pacoche y San Lorenzo, gracias al microclima que genera este bosque tiene una diversidad de flora y fauna completamente diferente al que predomina en la provincia, se pueden realizar excursiones ecolgicas donde se puede observar una gran variedad de aves, flores y monos aulladores siguiendo senderos naturales especficos. FIESTAS IMPORTANTES. Fiesta de San Pedro y San Pablo Julio, Agosto Festival de Msica Nacional San Lorenzo 08 de Agosto Festival Internacional De Teatro Septiembre Fiestas del Comercio 24 de Octubre Cantonizacin de Manta 04 de Noviembre Feria Internacional del Atn y la Pesca del 3 al 11 de Noviembre
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GASTRONOMA. Son tradicionales de Manta y de lugares aledaos los ceviches, cazuelas, viches, camotillos (pescado entero frito), entre otros.
1.2.2.-
FORMULACIN DEL PROBLEMA.
CULES
SON
LAS
TENDENCIAS
DE
LAS
CAFETERAS
CULTURALES EN EL CANTN DE MANTA?
1.2.3.- DELIMITACIN DEL OBJETO DE INVESTIGACIN.
CAMPO: Socio-econmico REA: Servicio de alimentos ASPECTO: Estudios de cafetera cultural TEMA: Estudio de mercado para una cafetera cultural ubicada en la avenida 8 y calle 16 de manta; como aporte al desarrollo del turismo en el ao 2012 DELIMITACIN ESPACIAL: Cantn Manta de la provincia de Manab DELIMITACIN TEMPORAL: Este problema se estudiar en el ao 2012
1.3.-
OBJETIVOS General
Estudio para la creacin de una cafetera cultural en la avenida 8 calle 16, Parroquia Tarqui, Cantn Manta provincia de Manab
1.3.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer las caractersticas de las cafeteras culturales en el cantn Manta

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Definir el mercado competidor de servicios de las cafeteras culturales en Manta Realizar una propuesta de acuerdo a los resultados de la investigacin
1.4.- JUSTIFICACIN.
La investigacin es de mucha importancia para conocer la necesidad de las cafeteras culturales que requiere el Cantn Manta
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La investigacin beneficiar a un amplio sector de la comunidad Universitaria que contar con un trabajo serio como fuente de informacin bibliogrfica para futuras investigaciones. La investigacin plantear una propuesta que d solucin a los problemas de las parroquias de manta quienes se beneficiaran directamente del proyecto de propuesta. La investigacin beneficiara a los visitantes porque es un trabajo enfocado a dar soluciones a las necesidades de las cafeteras culturales o clientes insatisfechos. La investigacin llevara tambin a saber si en el Cantn Manta hay una demanda o no de las cafeteras culturales que brinden un servicio de calidad.
CAPTULO II.MARCO TERICO
2.1.- ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS.
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El tema es nuevo e innovador dentro del rea de investigacin de servicios de alimentos. LA POLTICA TURSTICA Y LA DESCENTRALIZACIN
TURSTICA.
A partir del 2000 se desarroll el modelo de descentralizacin turstica que se basa en tres pilares fundamentales: el reforzamiento del carcter de autoridad nacional del Ministerio de Turismo, en su rol de facilitador del desarrollo sector responsable de: normar, regular, controlar y promocionar internacionalmente al pas; el fortalecimiento institucional de los municipios para asumir la gestin local del turismo y los consejos provinciales para coordinar con actores y complementar la cadena de valor del turismo; y, el desarrollo de procesos tcnicos legales e institucionales para que la descentralizacin sea eficiente y efectiva.
En el 2001 se aplic este modelo en 36 municipios que pidieron competencias; y, en el 2002 se descentraliz a 24 nuevos cabildos, en total se han suscrito 76 convenios de transferencia, cubriendo as todas las provincias del pas y concentrando 96% de la planta turstica Nacional.
La descentralizacin del turismo exige que tanto la Autoridad Central que traslada funciones, como los organismos seccionales que reciben las competencias cuenten con la estructura y organizacin adecuadas para asumir las nuevas funciones, por lo tanto exige un fortalecimiento institucional en tres ejes principales: Capacitacin, Asistencia Tcnica, Sistema integrado de informacin turstica SIIT.
Se cuenta con la formulacin de planes estratgicos y operativos en los 60 municipios; la creacin o fortalecimiento de las Unidades
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Municipales Tcnicas de Turismo, la formacin de los consejos locales y el Programa Nacional de Dinamizacin Turstica; adems, se realizaron propuestas de la consultora de Productos Tursticos y del Plan de Marketing internacional.
Con el trabajo conjunto entre los funcionarios del Ministerio de Turismo, los responsables de las Unidades de Turismo a nivel local y del uso del Sistema Integrado de Informacin Turstica, se estableci una estructura que permite disponer de informacin actualizada sobre la planta turstica del cantn, puesto descentralizados disponen de dicha informacin. que los municipios
En el ao 2004, la Unidad de Descentralizacin y Gestin Local del Ministerio de Turismo, prioriz los avances dentro de su presupuesto y logr, efectividad y eficiencia en los niveles locales que coadyuvaron con el desarrollo turstico nacional.
La Unidad de Descentralizacin y Gestin Local se ha convertido en el elemento de apoyo para el impulso del desarrollo turstico local, a travs de la gestin de los municipios descentralizados del pas y de su convencimiento de que el proceso permite garantizar un desarrollo econmico y social sustentable y sostenible.
En
Manta,
aunque
la
operacin
turstica
no
se
manifest
tempranamente, las agencias de viajes comenzaron a surgir a partir de los aos 1.960, Mana tours, Delgado Travel.
En la actualidad, Manta es un destino y centro de distribucin turstica para la regin, contando incluso con atractivos propios e integrndose a un gran corredor turstico paisajstico como es la Ruta del spondyllus.
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Manta fue declarado Primer Municipio turstico del Ecuador el 4 de Noviembre de 1999, por resolucin del ex presidente de la Repblica Dr. Jamil Mahuad.
Cuenta
con
un
consejo
Cantonal
turstico,
integrado
por
representantes de instituciones vinculadas al turismo.
Por la importancia de la actividad turstica en esta ciudad, se cre un capitulo autnomo de la Cmara de turismo.
Cuenta con una facultad de turismo donde se forman los profesionales desde 1979.
En comparacin con el resto de Cantones de la regin Manabita, Manta es la ciudad mejor implementada tursticamente.
2.2.- FUNDAMENTACIN FILOSFICA. Qu es CULTURA? El uso de la palabra CULTURA fue variando a lo largo de los siglos. En el Latn hablado en Roma significaba inicialmente "cultivo de la tierra", y luego, por extensin metafricamente, "cultivo de las especies Humanas". Alternaba con civilizacin, que tambin deriva del latn1 y se usaba como opuesto a salvajismo, barbarie o al menos rusticidad2. Civilizado era el hombre educado. Desde el siglo XVIII, el romanticismo impuso una diferencia entre civilizacin y cultura. El primer trmino se reservaba para nombrar el desarrolloeconmico y tecnolgico, lo material; el segundo para referirse a lo "espiritual", es decir, el "cultivo" de las
facultades intelectuales. En el uso de la palabra "Cultura" caba, entonces, todo lo que tuviera que ver con la filosofa, la ciencia, el arte,
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la religin, etc. Adems, se entenda la cualidad de "culto" no tanto como un rasgo social sino como individual. Por eso poda hablarse de, por ejemplo, un hombre "culto" o "inculto" segn hubiera desarrollado sus condiciones intelectuales y artsticas. Esto es hoy muy frecuente. Las nuevas corrientes tericas de sociologa3 y la antropologa4 contemporneas redefinieron este trmino, contradiciendo la
conceptualizacin Romntica. Se entiende CULTURA en un sentido social. Cuando se dice "CULTURA China", "CULTURA Maya" se est haciendo uso muy distinto de aquel, se refiere a los diversos aspectos de la vida en esas sociedades. En general, hoy se piensa a la CULTURA como el conjunto total de los actos humanos en una comunidad dada, ya sean stos prcticas econmicas, artsticas, cientficas o cualesquiera otras. Toda prctica humana que supere lanaturaleza biolgica es una prctica cultural. Esta sentido de la palabra CULTURA implica una concepcin mucho ms respetuosa de los Seres Humanos. Primero, impide
la discriminacin entre "hombres cultos"y "hombres incultos" que el trmino poda tener desde el romanticismo; Se hablar de diferencias culturales, en todo caso. Segundo, tambin evita la discriminacin de pueblos que, como los nativos de Amrica, fueron vistos por los europeos como "salvajes"por el solo hecho de tener"cultura" distinta. Resumiendo, este uso actual del trmino CULTURA designa, como se dijo arriba, el conjunto total de las prcticas humanas, de modo que incluye las prcticas: econmicas, polticas, cientficas, jurdicas. Religiosas, discursivas, comunicativas, sociales en general. Algunos autores prefieren restringirse el uso de la palabra CULTURA a los significados y valores que los hombres de una sociedad atribuyen a sus prcticas. Hay que sealar que cuando se estudian los hechos sociales, por ejemplo la economa o el Arte, se toman esos aspectos en forma
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parcial auque en la realidad estn estrechamente relacionados. Esto ocurre por la imposibilidad del pensamiento humano abarcarlo en su compleja red de interrelaciones. No est de ms insistir en que no hay prctica social que est desvinculada de las restantes, formando un todo complejo y heterogneo de recprocas influencias. As, no puede explicarse cabalmente la historia del arte, para continuar con el mismo ejemplo, si no se hace referencia a la historia econmica, a la poltica, a las costumbres, la moral, las creencias, etc., de la poca. Esta es la razn por la cual cuando se estudia la cultura se prefiere el sentido segundo de los mencionados prrafos arriba, el de los significados y valores que los hombres atribuyen a su praxis5. En las ciencias sociales, el sentido de la palabra cultura es ms amplio la cultura abarca el conjunto de las producciones materiales (objetos) y no materiales de una sociedad (significados, regularidades normativas creencias y valores) 1
2.2.1.- LA CULTURA DEL OCIO Se identifica como cultura del ocio al conjunto patrones culturales desarrollados en las sociedades industriales como repuesta a la gradual disminucin, a lo largo del siglo XX, de la jornada laboral de las clases trabajadoras. Desarrollo histrico: Los conceptos ocio y tiempo libre cobran relevancia en la Inglaterra victoriana en paralelo con la incorporacin a las fbricas de maquinaria ms eficiente y la creacin de los primeros sindicatos. As, de las jornadas a menudo por encima de las dieciocho horas diarias, con los domingos como nico da libre, se va pasando a lo largo del
http://www.monografias.com/trabajos13/quentend/quentend.shtml
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decenio de 1870 a una gradual reduccin de jornada primero y a la obtencin del sbado como da de descanso despus. La extensin y mayor asequibilidad de los medios de transporte, consecuencia de las nuevas redes ferroviarias, permiti a los trabajadores urbanos viajar en sus recin obtenidos das libres. Tambin en el decenio de 1870 aparecen en Inglaterra las primeras ofertas de vacaciones a centros recreativos en la costa; una tendencia que se extendera al resto de naciones industrializadas de Europa y Norteamrica. ste proceso se consolidar a lo largo de la primera mitad del siglo XX, a medida que se desarrolla el estado del bienestar, con hitos como la adopcin en 1936 por la Organizacin Internacional del Trabajo del Convenio 52 sobre las vacaciones pagadas. En paralelo a todo ello surge la moderna Industria del entretenimiento, con el cine en primer lugar y el posterior desarrollo de sectores como la televisin, la industria musical o la industria de los videojuegos.2
2.3.- CATEGORAS FUNDAMENTALES. ESTUDIO DE MERCADO: El concepto de mercado se refiere a dos ideas relativas a las transacciones comerciales. Por una parte se trata de un lugar fsico especializado en las actividades de vender y comprar productos y en algunos casos servicios. En este lugar se instalan distintos tipos de vendedores para ofrecer diversos productos o servicios, en tanto que ah concurren los compradores con el fin de adquirir dichos bienes o servicios. Aqu el mercado es un lugar fsico. La concepcin de ese mercado es entonces la evolucin de un conjunto de movimientos a la alza y a la baja que se dan en torno a los intercambios de mercancas especficas o servicios y adems en
2 http://www.comminit.com/?q=la/node/149922
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funcin del tiempo o lugar. Aparece as la delimitacin de un mercado de productos, un mercado regional, o un mercado sectorial. Esta referencia ya es abstracta pero analizable, pues se puede cuantificar, delimitar e inclusive influir en ella. En funcin de un rea geogrfica, se puede hablar de un mercado local, de un mercado regional, de un mercado nacional o del mercado mundial. De acuerdo con la oferta, los mercados pueden ser de mercancas o de servicios.
Y en funcin de la competencia, slo se dan los mercados de competencia perfecta y de competencia imperfecta. El primero es fundamentalmente terico, pues la relacin entre los oferentes y los demandantes no se da en igualdad de circunstancias, especialmente en periodos de crisis, no obstante, entre ambos tipos de participantes regulan el libre juego de la oferta y la demanda hasta llegar a un equilibrio. El segundo, es indispensable para regular ciertas anomalas que, por sus propios intereses, podra distorsionar una de las partes y debe entonces intervenir el Estado para una sana regulacin. El mercado visto as puede presentar un conjunto de rasgos que es necesario tener presente para poder participar en l y, con un buen conocimiento, incidir de manera tal que los empresarios no pierdan esfuerzos ni recursos. Visto lo anterior, cualquier proyecto que se desee emprender, debe tener un estudio de mercado que le permita saber en qu medio habr de moverse, pero sobre todo si las posibilidades de venta son reales y si los bienes o servicios podrn colocarse en las cantidades pensadas, de modo tal que se cumplan los propsitos del empresario.
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OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO Un estudio de mercado debe servir para tener una nocin clara de la cantidad de consumidores que habrn de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qu precio estn dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las caractersticas y especificaciones del servicio o producto
corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dir igualmente qu tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servir para orientar la produccin del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos dar la informacin acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razn justificada. Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de un propsito de inversin, ayuda a conocer el tamao indicado del negocio por instalar, con las previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado de la empresa. Finalmente, el estudio de mercado deber exponer los canales de distribucin acostumbrados para el tipo de bien o servicio que se desea colocar y cul es su funcionamiento. 3 CAFETERA: Una cafetera, cafetn o, simplemente, un caf es un despacho de caf y otras bebidas, donde se sirven aperitivos y comidas. Una cafetera comparte algunas caractersticas con un bar y otras con un restaurante.
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=2&sg=10
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La tradicin del caf como lugar de reunin, para discutir, pasar el tiempo, y no slo un sitio para consumir, es representativa de algunas ciudades del mundo. A esa tradicin pertenecen en la cultura occidental ciudades como Pars, Viena, Londres, donde con la excusa del caf se pasa el tiempo, mientras que en pases consumidores de caf como Italia el tiempo destinado al sitio es mnimo. En algunos pases se le llama cafetera a un restaurante donde no se ofrece servicio de camareros, y donde los clientes utilizan una bandeja, para pasar a una barra de mens para ordenar sus platos, y luego a la caja para pagar, principalmente en centros de trabajo y escuelas. En lugares como Estados Unidos, una cafetera no enfatiza bebidas alcohlicas; tpicamente, ni siquiera ofrece bebidas alcohlicas, en lugar se enfoca especficamente en el caf, t o chocolate con leche. Otras comidas pueden variar entre pan, caldo, sndwiches, y postres que complementan su comercio. En los Estados Unidos, cafeteras tradicionalmente no ofrece bebida alcohlica ni caf en los de escuela de enseanza primaria y middle school. Esto es porque cafeteras americanos tradicionalmente son vestbulos comedores. Las cafeteras son habituales en cualquier lugar donde exista trfico de gente con poco tiempo para un refrigerio, por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de trabajo, en las escuelas, estaciones de tren o aeropuertos.4
CULTURAL: La conducta del ser humano es producto de la cultura existente en la sociedad a la que pertenece; por tanto, sta ltima determina en gran medida la forma en la que cada persona piensa, cree y acta. Un ejemplo sencillo que ilustra sta afirmacin, es el hecho de que todos
4
http://es.wikipedia.org/wiki/Cafeter%C3%ADa
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los seres humanos sienten hambre, pero el cmo, cundo, dnde y qu comen para satisfacer esa necesidad vara de una sociedad a otra, y de la misma manera sucede con la vestimenta, la vivienda, los medios de transporte, las formas de diversin, etc. En consecuencia, la cultura afecta las necesidades y deseos que tienen las personas, las alternativas que considera para satisfacerlas y la forma en que las evala; por tanto, es un factor que influye en las decisiones individuales de compra. Por ese motivo, es fundamental que todo mercadologa conozca cul es la definicin de cultura con la finalidad de que pueda identificar con mayor facilidad los elementos que la componen, los cuales, influyen en la conducta de las personas, y por ende, en sus decisiones de compra. La cultura es el conjunto de smbolos (como valores, normas, actitudes, creencias, idiomas, costumbres, ritos, hbitos, capacidades, educacin, moral, arte, etc.) y objetos (como vestimenta, vivienda, productos, obras de arte, herramientas, etc.) que son aprendidos, compartidos y transmitidos de una generacin a otra por los miembros de una sociedad, por tanto, es un factor que determina, regula y moldea la conducta humana.5 DESARROLLO: Se entiende como desarrollo, la condicin de vida de una sociedad en la cual las necesidades autnticas de los grupos y/o individuos se satisfacen mediante la utilizacin racional, es decir sostenida, de los recursos y los sistemas naturales. Para ello se utilizaran tecnologas que no se encuentran en contradiccin con los elementos culturales de los grupos involucrados. Este concepto integra elementos econmicos, tecnolgicos, de conservacin y utilizacin ecolgica, as
5
http://es.wikipedia.org/wiki/Identidad_cultural
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como lo social y poltico. La esfera de poder, dentro del contexto social se hace necesaria como forma organizativa y de cohesin legtima, legal y funcional dentro de grupos sociales y como instancia de toma de decisiones entre individuos. Un sentido con mayor aplicabilidad y concrecin en la definicin de desarrollo establecera que el mismo est caracterizado por condiciones en las cuales los bienes y servicios se encuentran crecientemente al alcance de los grupos sociales que conforman la sociedad. Esta caracterstica implicara una mayor integracin social y econmica dentro de las sociedades, y por ello se disminuira la existencia de grupos viviendo en condiciones de marginalidad. Por otra parte el desarrollo establecera una condicin de acceso a los servicios sociales y a la participacin social activa. En el primero de los casos se hace referencia a los sistemas de educacin, y a la satisfaccin de las necesidades de sobrevivencia en trminos de alimento, vivienda, vestido, salud y seguridad. En el caso de la participacin social activa se refiere a la capacidad del individuo y de las instituciones sociales a garantizar que las agrupaciones de poder sean instancias de intermediacin entre los sujetos y actores en la toma de decisiones. De conformidad con los conceptos dados a conocer como
fundacionales en trminos del desarrollo por la Organizacin de Naciones Unidas -ONU-, en su Informe Anual de Desarrollo Humano de 1990, se tiene que el desarrollo en general es bsicamente un proceso de vida que permite contar con alternativas u opciones de seleccin para las personas. Las aspiraciones de las personas pueden ser muchas, pero fundamentalmente se refieren a tres: (a) la bsqueda de conocimientos; (b) la posibilidad de tener una vida prolongada y saludable; y (c) tener acceso a los recursos que permitan
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un aceptable nivel de vida. Es a partir de estas tres finalidades que se derivan muchas otras. Uno de las principales caractersticas de los conceptos de la ONU es la reafirmacin que las medidas macroeconmicas centradas en aspectos de produccin y su relacin con las poblaciones -caso de ingreso per cpita-, tienen limitaciones. Entre estas limitantes se encuentra la evidencia de que el desarrollo si bien es cierto implica la posesin econmica hasta cierto nivel, no se reduce slo al aspecto de riqueza. Se hace nfasis en que el desarrollo humano incluye dos facetas complementarias. Una de ellas es la formacin de las capacidades humanas. La otra, que esas capacidades puedan ser ejercidas en las diferentes esferas de la vida: econmica, social, cultural o poltica. 6
DESARROLLO DEL TURISMO: La Organizacin Mundial de Turismo ha definido el desarrollo turstico sostenible de la siguiente manera: El desarrollo turstico sostenible atiende a las necesidades de los turistas actuales y de las regiones receptoras, al mismo tiempo protege y fomenta las oportunidades para el futuro. Se concibe como una va hacia la agestin de todos los recursos de formas que puedan satisfacerse las necesidades econmicas, sociales y estticas, respetando al mismo tiempo la integridad cultural, los procesos ecolgicos esenciales, las diversidades biolgicas y los sistemas que sostienen la vida. FORMAS DE DESARROLLO TURSTICO: En trminos generales existe consenso a la hora de definir el turismo como una actividad consistente en desplazarse de manera no permanente a lugares distintos al de residencia habitual durante perodos de tiempo variables. Desde una perspectiva econmica Fuster Lareu (1991)
6
http://www.definicion.org/desarrollo
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define al turismo como un agregado de cinco consumos: transporte, alojamiento, alimentacin, adquisicin de bienes y servicios y disfrute de bienes y espectculos. La conjuncin de estos cinco consumos constituye al que los realiza en turista. Desde una perspectiva sociolgica, Savelli (1990) concibe al turismo fordista como una reparacin por los esfuerzos hechos en la produccin, y a la vez como un mbito de consumo en el que diferenciarse y en el cual construir la propia posicin social. Una de las aportaciones de mayor relevancia en el estudio del turismo desde las Ciencias Sociales ha sido la de Urry (1990), que define al turismo como una manera de mirar. Esta definicin, que a pesar de los aos sigue estando de plena actualidad y aceptacin, ha sido matizada para contextos en que el turismo cultural es una parte mnima del negocio turstico. Perkins y Thorns (2001) plantean que quiz resulte ms prctico contemplar el turismo no tan solo como una manera de mirar sino como una manera de actuar, de estar, es decir, hacer turismo sera mirar las cosas de determinada manera o realizar algunas actividades en determinada forma5. Intentando recoger las distintas aportaciones, planteamos aqu que el turismo se define como una manera particular de relacionarse con el territorio que se caracteriza por la manera en que se mira el territorio. No slo se estetiza la relacin, sino que adems se mercantiliza. Cierto es que todas las actividades humanas podran concebirse como una manera determinada de relacionarse con el territorio, que adems, en su inmensa mayora, contemplan entre sus fines fundamentales la provisin de recursos econmicos. Pero el turismo presenta algunas particularidades. El objetivo principal de los turistas en su relacin con el medio es obtener de la misma algn tipo de relacin placentera, casi siempre relacionada con el goce esttico, que es lo que los productores tursticos comercializan.
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2.4.- FUNDAMENTACIN LEGAL
REQUISITOS Y FORMALIDADES PARA EL REGISTRO ALOJAMIENTO- ALIMENTOS Y BEBIDAS 1.- Copia certificada de la escritura de constitucin, aumento de capital o reforma de estatutos, tratndose de personas jurdicas. 2.- Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la Oficina del registro, Mercantil. 3.- Copia de registro nico de contribuyentes (R.U.C.) 4.- Copia de la cedula de identidad 5.- Copia de la ltima papeleta de votacin 6.- Copia de contrato de compra venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario CON LA AUTORIZACIN DE UTILIZAR EL NOMBRE COMERCIAL. 7.-Certificado del Instituto Ecuatoriano de propiedad Intelectual (IEPI), de no encontrarse registrada la razn social o denominacin social o nombre comercial del establecimiento. PROCESO PARA OBTENER EL CERTIFICADO DEL IEPI (SOLO PRIMERA VEZ) BAJAR Y LLENAR FORMULARIO: Formato de solicitud para bsqueda Fontica: Link: DEPOSITO DE $ 16.00 USD: BANCO DE GUAYAQUIL CUENTA
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8.- Fotocopia de caratula der escritura y registro de propiedad; y de recibo de pago del impuesto predial al da o contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado en un juzgado. 9.- Copia de la patente Municipal (Rentas Ventanilla N 1) Requisitos establecimientos nuevos: Copia del certificado de votacin, Planilla de algn Servicio Bsico. Requisitos renovacin: Copia del permiso del Cuerpo de Bombero y declaracin del impuesto a la renta del ao anterior. 10.- Lista de precios de los servicios ofertados, (original y copia) 11.- Copia del certificado Ambiental (emitido por el departamento Municipal de Medio Ambiente Oficina: Santa Martha) 12.- Inventario valorado de la empresa firmado bajo la responsabilidad del propietario o representante legal, sobre los valores declarados. (Locales Nuevos) 13.- Copia del permiso del Cuerpo De Bombero 14.- Copia del certificado de Salud 15.- Traer una carpeta 7 2.5.-HIPTESIS Falta de servicios de cafeteras culturales afectan al desarrollo socio econmico local. 2.6.-VARIABLE VARIABLES INDEPENDIENTES:
http://www.iepi.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=54&Itemid=
62
39
La falta de servicios de cafeteras culturales. VARIABLES DEPENDIENTES: Desarrollo socio econmico local
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CAPITULO 3 METODOLOGA 3.1.MODALIDAD BSICA DE LA INVESTIGACIN.
El presente trabajo de investigacin prctica, documental, de campo y no experimental. 3.1.1.- INVESTIGACIN DE CAMPO: Esta clase de investigacin se apoya en informaciones que provienen entre otras, de entrevistas, cuestionarios, encuestas y observaciones.
En todo caso es importante realizar siempre la consulta documental con el fin de evitar una duplicidad de trabajos, puesto que se reconoce la existencia de investigaciones anteriores efectuadas sobre la misma materia y de las que se pueden usar sus conclusiones como insumos iniciales de la actual investigacin. 3.1.2.- INVESTIGACIN NO EXPERIMENTAL: La investigacin no experimental es una indagacin emprica y sistemtica en la cual el cientfico no tiene un control directo sobre las variables independientes porque sus manifestaciones ya han ocurrido o porque son
inherentemente no manipulables.
Las inferencias acerca de las
relaciones entre variables se hacen, sin una intervencin directa, a partir de la variacin concomitante de las variables dependientes e independientes. En la investigacin no experimental se observan y y una o varias ya sea antes, despus o en forma concomitante a la observacin de y. No existe diferencia en la lgica bsica: puede demostrarse que la estructura del argumento y validez lgica son iguales en la investigacin experimental y la no experimental. El propsito bsico de ambas es tambin el mismo: establecer la validez emprica de los llamados planteamientos condicionales de la forma si p, entonces q.
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La diferencia esencial es el control directo de p, la variable independiente. En la investigacin experimental, p puede ser manipulada, lo cual es ms bien un control directo. En la investigacin no experimental, el control directo no es posible: ni la manipulacin experimental ni la asignacin aleatoria pueden usarse. La diferencia ms importante entre la investigacin experimental y la no experimental es el control. En los experimentos, los investigadores cuentan por lo menos con un control manipulador: tienen como mnimo una variable activa. Si un experimento es verdadero,
tambin pueden ejercer el control mediante la aleatorizacin. Pueden asignar sujetos a grupos al azar, o pueden asignar tratamientos a grupos al azar. Es posible extraer sujetos al azar en las
investigaciones experimental; pero no es posible, en la investigacin no experimental asignar sujetos a grupos al azar o asignar tratamientos a grupos al azar. La autoseleccin ocurre cuando los miembros de los grupos en estudio estn en grupos, en parte porque poseen diferencialmente rasgos o caractersticas extraas al problema de investigacin, caractersticas que quiz influyen o estn relacionadas en alguna otra forma con las variables del problema de investigacin. La autoseleccin puede ser un asunto sutil. Existen dos tipos:
autoseleccin en las muestras y autoseleccin en grupos de comparacin.
42
3.2.-
NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIN.
EXPLORATORIA 3.2.1.- INVESTIGACIN EXPLORATORIA: Es aquella que se realiza con el propsito de destacar los aspectos fundamentales de una problemtica determinada y encontrar los procedimientos adecuados para elaborar una investigacin posterior. La importancia radica en el uso de sus resultados para abrir lneas de investigacin y proceder a su consecuente comprobacin. Investigacin descriptiva: Con este tipo de investigacin se logra caracterizar un objeto de estudio o una situacin concreta, sealar sus particularidades y propiedades. Sirve para ordenar, agrupar o sistematizar los objetos involucrados en el trabajo indagatorio. Esta forma de investigacin requiere la combinacin de los mtodos analtico y sinttico, en conjugacin con el deductivo y el inductivo, con el fin de responder los cuestionamientos del objeto que se investiga. 3.3.- POBLACIN Y MUESTRA UNIVERSO: Total de cafeteras culturales en manta POBLACIN: Total de turista que visitan a las cafeteras culturales de la cuidad de manta MUESTRA: Adultos mayores de edad de manera circunstancial. La investigacin ser NO PROBABILSTICA decisional casual e intencional. Tomndose para el efecto encuestas a los turistas de manera casual. El investigador decide de manera tcnica y segn la necesidad el tamao de la muestra, el da y hora de la toma.
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3.4.- TCNICAS E INSTRUMENTO TCNICAS: Encuestas a visitantes de las cafeteras culturales en Manta. Tcnicas estadsticas para realizar cuadros y grficos. 4.- RECURSOS A UTILIZAR EN LA INVESTIGACIN HUMANOS: Turista y habitantes de MANTA Profesionales relacionados con la temtica Investigadores MATERIAL: Materiales de oficina (papel, esferos, carpetas etc.) Computadoras (impresora) INSTITUCIONALES: Municipio de Manta Universidad laica Eloy Alfaro de Manab ECONMICOS: Todo el gasto realizado en esta investigacin ser responsable al investigador.
3.1.1. RECOLECCIN DE INFORMACIN.
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Para la recoleccin de la informacin se establecieron fechas y das propicios que coincidan con la afluencia de personas con disponibilidad de tiempo para responder un cuestionario, y fechas de afluencia turstica, sobre todo fines de semana, en horarios de 5 a 7 pm, en el caso de turistas especficamente en el sector del murcilago sbados de 10 a 12 a.m.
En la zona del Mango, se dificultaron las cosas p orque los comuneros realizan trabajo de campo todos los das de 7 am - 5 pm, se aprovecho el da domingo para realizar las entrevistas.
3.1.2. PROCESO DE LA INFORMACIN.
Al realizar la autoevaluacin de los procedimientos empleados se enfoco los posibles alcances y significados de la investigacin, quedando una inquietud, la afluencia turstica en el sector es sostenible? Al realizar la interpretacin de los resultados obtenidos con respecto a la informacin encontrada en la revisin del trabajo se podra especular que el tiempo que tomar a la zona rural experimentar un desarrollo turstico sostenido es de mediano plazo.
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CAPITULO 4
4.1.
ANLISIS
INTERPRETACIN DE DATOS.
ENCUESTA PARA CLIENTES POTENCIALES DATOS INFORMATIVOS:
Ocupacin: . Gnero: Edad: Femenino 18-26 27-34 Masculino 35-43 44-50
1. Con que frecuencia acude usted a una Cafetera?

Mas de 1 vez a la semana 1 vez a la semana 1 vez por mes Nunca
2. De acuerdo a su preferencia ordene del 1 al 4, (4 ms importante) las caractersticas que ve usted en una Cafetera.
Decoracin Cantidad del Plato Precio Servicio
3. Se siente satisfecho con los actuales servicios que existen en los establecimientos de Cafeteras?
Si No
Por qu.
4. Conoce usted establecimientos Cristianos que ofrezcan servicios de Cafetera en la ciudad de Quito?
Si No
Cules:. 5. Le gustara que exista en el mercado una Cafetera Cristiana?

Si No
46
Por qu 6. Si tuviese la oportunidad de asistir a una Cafetera Cristiana con qu frecuencia lo hara?
Frecuentemente A menudo Rara vez Nunca
Si su respuesta es frecuentemente o a menudo seale cuantas veces a la semana.

Todos los das
Dos veces a la semana Una vez a la semana
7. Qu tipo de servicios complementarios al de alimentos y bebidas le gustara tener en la Cafetera Cristiana?

Karaoke Pin Pon Billar Show en vivo Otros
Cuales?.............................................
8. Si tuviese la oportunidad de celebrar su aniversario, cumpleaos y dems fechas importantes cree conveniente hacerlo en una Cafetera Cristiana?
Si No
Por qu .
9. Si la Cafetera Cristiana le da la opcin de presentacin de show en vivo que tipo de presentacin le gustara?
Danza Teatro Msica Otros
Cules?................................................
10. Cunto estara dispuesto a pagar por el servicio que se le ofrece?
5-10
10-15
15- en adelante
GRACIAS POR SU COLABORACIN
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3.6 TABULACIN, ANLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS
El nmero de encuestados tiene la siguiente ocupacin: Tabla N 2

Ama de Casa Asist. Contable Cajero Chofer Contador Comercio Diseadora Empleado Estudiante Ing. Sistemas Negocio Propio Profesor Recepcionista Secretaria Tcnico Vendedor Arquitecto Aux. Laboratorio Chef Economista Gua de Turismo Mecnico Futbolista Ing. Agrnomo Ing. Qumico Mdico Mesero Modista Pastor Blanco TOTAL OCUPACIONES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 1 1 1 1 1 17 1 1 1 1 16 1 1 14 12 1 13 10 1 1 1 1 1 17 1 1 1 1 1 17 11 1 1 1 1 1 17 1 1 1 1 1 17 11 1 1 1 1 1 17 10 1 1 1 15 8 8 8 7 8 8 6 6 5 6 5 6 3 67 377
1 1
Elaborado por: Roddy Andrade

Porcentaje de Encuestados
48% 52%
M ujeres Hombres
48
1. Con que frecuencia acude usted a una Cafetera? Tabla N 3

DETALLE No. Personas mas de una 50
vez a la semana 1 vez a la semana 1 vez por mes Nunca Blanco
M 22 108 42 0 10 182
H 28 100 62 0 5 195
%M 12% 59% 23% 0% 5% 100%
%H 14%
% Personas (TOTAL) 13%
208 104 0 15 377
51% 55% 32% 0% 3% 100% 28% 0% 4% 100%
TOTAL
Asistencia a Cafeterias
Asistencia a Cafeteras (Total Encuestados)
Blanco
60% 50% 40% 30% mas de una vez a la semana 1 vez a la semana 1 vez por mes Nunca 20% Blanco 10% 0%
Nunca
1 vez por mes 1 vez a la semana mas de una vez a la semana 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
%H %M
% Personas (TOTAL)
Al tabular la informacin segn la aplicacin de la encuesta se obtuvo que un 13% de los encuestados acuden a una Cafetera ms de una vez a la semana, mientras que un 55% acuden 1 vez por semana y un 28% dicen acudir una vez al mes, de los encuestados tuvimos 4 % de respuestas en blanco. Llegando a la conclusin que la mayora de la poblacin en el sector de La Universidad acude con frecuencia a una Cafetera
49
2. De acuerdo a su preferencia ordene del 1 al 4, (4 ms importante) las caractersticas que ve usted en una Cafetera. Tabla N 4
NO POCO IMP. IMP. IMP. MUY TIENE IMP. % NO TIEN E IMP. % POCO IMP. % IMPORTANTE % MUY IMP.
OPCIONES Decoracin Cantidad del Plato Precio Servicio TOTAL
78 89 164 46 377
205 83 43 46 377
49 71 60 197 377
45
21% 24% 44% 12% 100%
54% 22% 11% 12% 100%
13% 19% 16% 52% 100%
12% 36% 29% 23% 100%
134 110
88
377
Caractersticas que se ve en una Cafetera
Servicio
Precio
% M UY IM P.
% IM PORTANTE % POCO IM P.
Cantidad
del Plato
% NO TIENE IM P.
Decoracin
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Esta pregunta nos permite conocer que caractersticas toma en cuenta la gente para ir a una Cafetera, del total de la muestra, 36% de los encuestados entre hombres y mujeres piensa que la cantidad del plato es muy importante. El 29% cree que el precio es importante. Mientras que el 23% piensa que el servicio es poco importante, y el 12% piensa que la decoracin no es muy importante. Esto nos permite conocer que las personas prefieren la cantidad del plato a un precio razonable sin faltar el buen servicio mientras que la decoracin no es un factor muy importante en los encuestados para asistir a una Cafetera.
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3. Se siente satisfecho con los actuales servicios que existen en los establecimientos de Cafeteras? Tabla N 5
OPCIONES Si No TOTAL M 33 149 182 H 65 130 195 %M 18% 82% 100% %H 33% 67% 100% TOTAL 98 279 377 PERSONAS 25,99% 74,01% 100,00%
EXISTE SATISFACCION EN EL SERVICIO DE CAFETERIA( POR GENERO)
160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Si No 67% %H %M
33%
18%
82%
Segn la encuesta realizada un 74% del total de encuestados no se sienten satisfechos con los servicios que prestan las Cafeteras, muchas personas opinan que el servicio es rpido pero descuidado y en su gran mayora opinaron que no encuentran lo que buscan como es la msica y las actividades a realizar, mientras que el 26% se encuentran satisfechos. Como resultado obtuvimos que una gran mayora se sienten insatisfechos por la falta de Cafeteras acorde a sus necesidades. Esta pregunta nos permite ver que nuestra idea de negocio puede ser factible pues existe un nicho insatisfecho, que nos permitir innovar en el mercado de la alimentacin y distraccin para cristianos. Siendo nuestro objetivo satisfacer a las personas que no estn contentas con las Cafeteras existentes.
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4. Conoce usted establecimientos que ofrezcan servicios de Cafetera en la ciudad de Manta? Tabla N 6
200% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% 6% 7% Si No 93% %H %M 94%
100,00% 90,00% 80,00% 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% PERSONAS 6,10% Si No 93,90%
De los encuestados el 94% no conocen establecimientos Cristianos que presten servicio de Cafetera y el 6% dicen conocer dichos establecimientos como es el Man ubicado en la Av. De la Prensa, en una investigacin de campo que se realiz este establecimiento se cerr por una mala administracin.
Esta pregunta nos permite conocer que no existe Competencia Directa, y el proyecto va dirigido a un mercado nuevo, dndonos a conocer una vez ms que el proyecto puede ser factible. Siendo nuestro objetivo satisfacer a los Cristianos y a
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las personas en general que no estn contentas con el actual servicio de las Cafeteras. 5. Le gustara que exista en el mercado una Cafetera Cultural? Tabla N 7
OPCIONES M Si 162 No 20 TOTAL 182 H 187 8 195 %M 89% 11% 100% %H 96% 4% 100% TOTAL 349 28 377 PERSONAS 92,57% 7,43% 100,00%
200% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 100,00% 90,00%
92,57%
96%
%H %M
80,00% 70,00%
Si
60,00%
No
50,00% 40,00%
89% 4% 11%
30,00% 20,00% 10,00% 0,00% PERSONAS
7,43%
0% Si No
El 93% de los encuestados piensan que una Cafetera Cultural sera muy importante porque podrn reunirse, compartir con familiares y amigos en un ambiente tranquilo y sano, con una atencin personalizada, opinan que ser un lugar novedoso que les permitira socializar ms con gente de sus mismos gustos. Mientras que el 7% opina que no sera necesario y rpidamente desaparecer.
Esta pregunta es muy importante ya que nos permite conocer si el mercado esta listo para un Cafetera de dichas caractersticas, disfrutando en familia y amigos de un lugar donde se sentirn a gusto. Combinando la alimentacin con la diversin, teniendo como resultado ms personas satisfechas en un lugar sano y divertido con comida de calidad.
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6. Si tuviese la oportunidad de asistir a una Cafetera Cultural con qu frecuencia lo hara? Tabla N 8
DETALLE
Frecuentemente A menudo Rara vez
No. Personas M 125 208 44 377 37 132 13 182
H 88 76 31 195
%M 20% 73% 7% 100%
%H 45% 39% 16% 100%
TOTAL
% Personas (TOTAL) 33% 55% 12% 100%

Asistencia a Cafetera Cristiana Asistencia a Cafeteria Cristiana (Total Encuestados)
Rara vez
A menudo
%H %M % Personas (TOTAL)
Rara vez A menudo Frecuentemente
Frecuentemente 0% 0% 20% 40% 60% 80% 20% 40% 60%
Si su respuesta es frecuentemente o a menudo seale cuantas veces a la semana. Tabla N 9

DETALLE No. Personas Todos los 29
das Dos veces a 181 la semana Una vez a la 167 semana
M 15 89 78 182
H 14 92 89 195
%M 8% 49% 43% 100%
%H 7%
% Personas (TOTAL) 8%
47% 48% 46% 100% 44% 100%
TOTAL
377
54
Frecuencia de Asistencia
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
%H %M
Todos los das
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Frecuencia de Asistencia (Total Encuestados)
Una vez a la semana % Personas (TOTAL)

Dos veces a la semana Todos los das
0%
20%
40%
60%
Con esta pregunta observamos la aceptacin de la Cafetera teniendo una asistencia frecuente del 33% y un 55% asistira a menudo lo que representa una asistencia del 48% dos veces a la semana y el 44% una vez, mientras que el 8% asistira todos los das, y el 12% asistira rara vez. Con estos datos se conoce el porcentaje promedio de asistencia de nuestra demanda. 7. Qu tipo de servicios complementarios al de alimentos y bebidas le gustara tener en la Cafetera Cultural? Tabla N 10
OPCIONES Karaoke Pin Pon Billar Show en vivo TOTAL
No. Personas 228 114 207 265

814
% M 121 85 86 137
429
H 107 29 121 128

385
%M 28% 20% 20% 32%

100%
%H 28% 8% 31% 33%

100%
Personas
(TOTAL)
28% 14% 25% 33%

100%

55
Show en vivo
Billar
%H
%M
Pin Pon
Karaoke
0%
10%
20%
30%
40%
TOTAL ENCUESTADOS
33%
28%
Karaoke Pin Pon Billar
14% 25%
Show en vivo
Del total de encuestados queramos conocer que distracciones les gustara tener en la Cafetera y sus respuestas fueron las siguientes: El 33% de encuestados prefiere shows en vivo, el 28% de encuestados desean karaoke, el 25%piensa que debera haber billar, el 14% desean mesas de pin pon. La pregunta formulada nos permitir poner nfasis en los servicios complementarios que deber existir en el establecimiento.
8. Si tuviese la oportunidad de celebrar su aniversario, cumpleaos y dems fechas importantes cree conveniente hacerlo en una Cafetera Cultural? Tabla N 11
56
200% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Si No 90% 8% 10% 92% %H %M
100,00% 90,00% 80,00% 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% PERSONAS 9,28% Si No 90,72%
La existencia de un lugar donde la gente pueda celebrar fechas importantes como nos muestra la pregunta es muy importante, el 91% de los encuestados celebraran fechas importantes en el establecimiento, ya que opinan que sera el mejor lugar para hacerlo en compaa de sus seres queridos y amigos en un ambiente tranquilo, sano y sera como sentirse en casa, mientras que el 9% no lo hara.
Esta pregunta nos permite conocer las adecuaciones en el local para celebraciones importantes, las actividades a realizar y el tipo de servicio.
57
9. Si la Cafetera Cultural le da la opcin de presentacin de show en vivo que tipo de presentacin le gustara? Tabla N 12
OPCIONES Danza Teatro Msica TOTAL
No. Personas 143 111 331

585
% M 88 52 155
295
H 55 59 176
290
%M 30% 18% 53%

100%
%H
Personas (TOTAL) 19% 24% 20% 19% 61% 57%

100%
100%
Musica
Teatro
%H %M
Danza
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Danza; 24%
Musica; 57%
Teatro; 19%
El 57% de los encuestados desea msica en vivo, mientras que el 24% y el 19% desean danza y teatro respectivamente. Esta pregunta nos ayuda a conocer el tipo de entretenimiento a implementar en la Cafetera teniendo en cuenta que estrategia de marketing se podra realizar para promocionar la cafetera en el mercado meta..
58
3.7 ANLISIS DE LA DEMANDA DEMANDA.- Es la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a los diferentes precios del mercado por un consumidor. 3.7.1 PROYECCIN DE LA DEMANDA
Para el clculo de la demanda futura se ha tomado como base la informacin obtenida en la pregunta nmero 5 de la encuesta sobre la aceptacin de una Cafetera Cristiana en el mercado, se tom en cuenta solo el 93% de las personas, para lo cual se proyectarn cifras mediante el mtodo de mnimos cuadrados.
Tabla N 13 DETERMINACIN DE LA MUESTRA Manta 1.839.853 Manta Urbano 1.399.378 Poblacion Economicamente Activa 601.816 Nivel de Instruccin: Pos-Bachillerato - Pos Grado 320.280 Segn Grupo Ocupacional: miembros aprofesionales, 214.510 tcnicos, empleados de oficina % de personas que asisten a establecimientos Culturales 22% 47.192 % PEA por edades (20-49 aos) 47% 22.180 Dato para proyeccin segn pregunta # 5 (93%) 20.628 Fuente: INEC Elaborado por: Roddy Andrade 3.7.1.1 MTODO DE MNIMOS CUADRADOS
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Tabla N 14 PERIODO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Elaborado Tabla N 15 X 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 78 No. Comensales 1 2 PERIODO Y XY (Y-Y ) Y=a+b(X) X2 Enero 1757 1 1757 1441 1695 Febrero 1562 4 3123 24730 1700 Marzo 1757 9 5271 1441 1704 Abril 1692 16 6768 735 1708 Mayo 1757 25 8785 1441 1713 Junio 1692 36 10151 735 1717 Julio 1757 49 12299 1441 1721 Agosto 1757 64 14056 1441 1725 Septiembre 1692 81 15227 735 1730 Octubre 1757 100 17570 1441 1734 Noviembre 1692 121 18611 735 1738 Diciembre 1757 144 21084 1441 1743 TOTAL 20.628 650 134700 37757 20628 Elaborado por: Roddy Andrade n * XY X Y n X ( X )
2 2
Das No. laborados Comensales 27 1.757 24 1.562 27 1.757 26 1.692 27 1.757 26 1.692 27 1.757 27 1.757 26 1.692 27 1.757 26 1.692 27 1.757 317 20.628 Roddy por: Andrade
b=
a = Y b * X n a = 20.628 4,32 * 78 12 a = 1.691

60
b = 12 *134.700 78 * 20.628 12 * 650 6084 b = 4,32
3.7.1.2 PROYECCIN DE LA DEMANDA FACTOR TIEMPO Tabla N 16 PROYECCIN DE LA DEMANDA FACTOR TIEMPO 2009 N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre a 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 b 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 x 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Resultado a + ( b * x) 1.747 1.751 1.756 1.760 1.764 1.769 1.773 1.777 1.782 1.786 1.790 1.795 21.251
Elaborado por: Roddy Andrade Tabla N 17 PROYECCIN DE LA DEMANDA FACTOR TIEMPO 2010 N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre a 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 b 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 x 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Resultado a+(b* x) 1.800 1.804 1.809 1.813 1.818 1.822 1.827 1.831 1.835 1.840 1.844 1.849 21.892
61
3.7.1.3 PROYECCIN DE LA DEMANDA PARA 5 AOS Tabla N 18 PROYECCION DE LA DEMANDA PARA 5 AOS AO DEMANDA 2012 21.251 2013 21.892 2014 22.553 2015 23.234 2016 23.935 Elaborado por: Roddy Andrade 3.8 ANLISIS DE LA COMPETENCIA Competencia.- es la rivalidad entre empresas que tratan de crear transacciones con
clientes del mismo segmento de mercado.
3.8.1 COMPETENCIA DIRECTA Es aquella que funciona en el mismo mercado produciendo los mismos productos. Como nos muestra la pregunta 4 en la encuesta no existe competencia directa, en Manta no hay una Cafetera Cultural. La atencin en algunos lugares es limitada, no existe espacios fsicos ni de participacin donde los jvenes puedan disfrutar y encontrarse de una manera sana y segura. 3.8.2 COMPETENCIA INDIRECTA Son los que venden productos o servicios a un mercado aunque no exactamente lo mismo. El establecimiento por su ubicacin tiene bastante competencia indirecta, debido a la recuperacin y plusvala que han ido ganando los establecimientos que se han abierto en los ltimos aos investigacin se centro en los alrededores donde se ubicar la Cafetera, Ubicacion.
62
3.8.2.1 Caractersticas de la competencia: Tiene varios aos de experiencia. Su nombre esta posesionado en la mente del consumidor. Realiza promociones fuertes. Tiene variedad de productos para todos los gustos y preferencias.
3.8.3 PROYECCIN DE LA OFERTA Tabla N 20

No. Comensales Y 10.720,00 9.904,00 10.744,00 31.368,00
X 1 2 3 6
AOS 2012 2013 2014
X2
XY
(Y-Y )
12
Y=a+b(X) 5.228,00 5.240,00 5.252,00
1,00 10.720,00 4,00 19.808,00 9,00 32.232,00 14,00 62.760,00
30.162.064,00 21.864.976,00 30.426.256,00
82.453.296,00 15.720,00
Elaborado por: Tatiana Manzano b= n * XY X Y 2 2 n X ( X ) a= Y b * X n a = 5216
b = 12
63
3.8.3.1 OFERTA ACTUAL 2012 Tabla N 21

No. Comensales Y
2 12
PERIODO
XY
(Y-Y )
Y=a+b(X)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 78
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
919 799 919 879 919 879 919 919 879 919 879 919 10.744
1 4 9 16 25 36 49 64 81 100 121 144 650
919 1598 2756 3515 4593 5272 6430 7349 7908 9186 9666 11024 70215
543 9317 543 277 543 277 543 543 277 543 277 543 14224
881 883 886 889 891 894 897 899 902 905 907 910 10744
Elaborado por: Roddy Andrade 3.8.3.2 PROYECCIN DE LA OFERTA 2009 Tabla N 22

PROYECCIN DE LA OFERTA FACTOR TIEMPO N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre a 878 878 878 878 878 878 878 878 878 878 878 878 b 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 x 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Resultado a+(b* x) 913 915 918 921 923 926 929 931 934 936 939 942 11126
64
Tabla N 23 PROYECCION DE LA OFERTA PARA 5 AOS AO OFERTA 2012 11,522 2013 11,932 2014 12,356 2015 12,795 2016 13,275 Elaborado por: Roddy Andrade
3.9 BALANCE OFERTA-DEMANDA El Balance Oferta-Demanda viene a ser la Demanda Insatisfecha Tabla N 24 OFERTA DEMANDA DIFERENCIA 11522 21.251 Elaborado por: Roddy Andrade 3.9.1 DEMANDA INSATISFECHA Se llama Demanda Insatisfecha a la cantidad de un producto que es probable que el mercado consuma en aos futuros y sobre la cual se ha determinado que ningn otro oferente actual podr satisfacer. La demanda insatisfecha generalmente crece tambin en funcin del crecimiento de la poblacin del pas. Como conclusin, la oportunidad del mercado es de 9.729. Existe un gran nmero de personas demandantes de alimentos en comparacin a puestos instalados -9.729
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ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL 6.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO El estudio Administrativo busca estructurar la organizacin de la empresa con las funciones de cada puesto. Administracin.- Proceso que a travs de una estructura administrativa, de la
mano de los recursos y del grupo social logra los objetivos planteados.
Organigrama.- Es una representacin grfica de la estructura orgnica de una

empresa, representa los diferentes niveles jerrquicos la relacin existente entre ellos y las funciones que desempea cada uno de los cargos.
6.1.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL La estructura de la organizacin adoptada es vertical, debido a que la jerarqua suprema se ubica en la parte superior del grfico, y estn unidos por lneas de conexin que representan comunicacin y autoridad hacia abajo, las jerarquas inferiores se las ubica de acuerdo a como decrecen en importancia.
98 66
Junta de accionistas
Administracin
Cocina
Servicio
Compras y Bodegas
6.1.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL El Organigrama Funcional facilita la informacin sobre las principales actividades que se desarrolla en cada uno de los cargos.
Junta de Accionistas
Administrador-Contador
Cocina
Servicio
Compras y Bodega
Chef Asistente de Cocina Posillero
Meseros
Bodeguero
67
6.1.2.1 FUNCIONES SEGN EL CARGO La importancia de una buena preparacin, atencin y servicio es un proceso que demanda de experiencia y amplio conocimiento en diversos temas. El cliente espera mucho ms que una satisfaccin a sus necesidades alimenticias. Exige un servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto, es por esto que se requiere contratar un personal calificado y definir sus funciones dentro del establecimiento. a) Funciones del Administrador
Vela por el buen funcionamiento del establecimiento. Coordina el trabajo de los departamentos de cocina, servicio y compras y bodega. Firma cheques para pagos de personal y proveedores Autoriza requisiciones para los dems departamentos. Desarrolla estrategias de marketing para el xito del restaurante. Constata que el posicionamiento del restaurante en el mercado se dirija al cumplimiento de las expectativas propuestas. Propone la renovacin de la imagen del restaurante si as fuera necesario.
Coordina con el Chef todo lo referente a la carta, costos y precios de los alimentos
Es el responsable de informar, capacitar y motivar al personal. Justifica todo el movimiento del restaurante ante la junta de accionistas Controla la contabilidad de la empresa e interviene en todos los documentos de cobro y pago correspondientes. Es responsable de los aspectos tributarios. Se encarga del estudio de estados financieros y sus anlisis. Elabora reportes financieros para la toma de decisiones. Rinde a la Junta Directiva las cuentas trimestrales de gastos e ingresos. Requisitos: Requiere grado universitario a nivel de licenciatura en Administracin de
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Empresas, Ingeniera Industrial. Requiere de dos aos de experiencia en trabajos relacionados con el rea gastronmica y hotelera. Amplios conocimientos en el rea contable, tributaria y laboral. Requiere de habilidad para las relaciones interpersonales que le permitan desempear sus labores satisfactoriamente, estableciendo contactos internos y externos a la organizacin. Conocimientos del idioma ingls. Dominio de sofware contable, Word y excel. b) Funciones del Chef: Prepara y manipula alimentos. Coordina el trabajo con compras, contabilidad, y costos. Realiza la Solicitud de Compra de acuerdo a los requerimientos de los departamentos. Realiza la Orden de Compra, firma, sella y archiva. Localiza al proveedor y fija el precio para la Materia Prima. Hace el pedido al proveedor. Controla el almacenamiento de los alimentos en bodega Inspecciona la calidad de los alimentos y la mano de obra. Determina horarios de trabajo y das de descanso. Establece las normas de seguridad y sanidad. Trabaja en la reduccin de los gastos y costos de su departamento. Implanta controles, vigilar la disciplina y motiva al personal bajo su cargo. Coordina con el administrador los precios y rotacin de la carta. Realiza requisiciones y lista de compras. Requisitos: Requiere grado universitario a nivel de licenciatura en Gastronoma u Hotelera.
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Requiere de un ao de experiencia como Jefe de cocina. Conocimiento de administracin y costos. c) Funciones del Asistente de Cocina: Colabora con el jefe de cocina en la preparacin y servicio de los alimentos y bebidas. Deja lista el mise en place diario. Pone a punto el lugar de trabajo. Limpia la zona de trabajo. Reporta novedades al chef Mantiene ordenado el rea de la cocina y la bodega. Requisitos: Practicante o grado universitario en Gastronoma u Hotelera. Requiere de seis meses de experiencia en restaurantes. d) Funciones del Steward: Es el responsable de la limpieza del menaje, pisos, paredes, etc. Recolecta la basura del rea de cocina, restaurante al final del turno. Lleva el control de daos, roturas y de utensilios dados de baja. Requisitos: Practicante o grado universitario en Gastronoma u Hotelera. Experiencia no es necesaria. e) Funciones del Mesero: Da la bienvenida a los clientes. Realiza el servicio de alimentos y bebidas a los clientes. Se encarga de la limpieza de las mesas, estaciones de servicio, salas de entretenimiento. Es responsable del montaje de las mesas.
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Conoce los ingredientes y preparacin de la carta. Toma la orden del cliente y elabora la comanda. Entrega al cajero la comanda para la elaboracin de la factura. Lleva la cuenta al cliente. Entrega el dinero al cajero y despide al cliente. NOTA: En cada turno se seleccionar escoger a uno de los meseros para
cumplir la funcin de Cajero.
Requisitos: Practicante o grado universitario en Gastronoma u Hotelera. Conocimiento de tcnicas y servicio de restaurantes. Conocimientos sobre cultura general. Requiere de seis meses de experiencia en restaurantes. Conocimientos del idioma ingls.
f) Funciones del Bodeguero: Realiza el conteo fsico de cada artculo Examina que las cantidades enviadas sean las mismas tramitadas en la Orden de Compra Revisa que las caractersticas de la mercadera entregada por el proveedor se ajuste a las especificaciones en la Orden de Compra. Comprueba que el precio de los artculos facturados por el proveedor sean los mismos realizados en la Orden. Realiza el despacho de la mercadera al almacn una vez cumplido con el anterior proceso para inventario y almacenamiento Requisitos: Practicante o grado universitario a nivel de licenciatura en Gastronoma u Hotelera. Requiere de seis meses de experiencia en el rea.
71
6.1.3 NUMERO DE PERSONAL REQUERIDO POR PUESTOS La planificacin del personal evita el exceso o la falta del mismo, contribuyendo as al mejor desempeo del talento humano y a cumplir con los objetivos propuestos. Para el clculo de personal se toman en cuenta los siguientes datos:
MESAS 17 mesas 5 mesas TOTAL
PUESTOS de 4 de 2
TOTAL 68 pax 10 pax 78 pax
HORARIO DE ATENCIN Das Martes a Viernes Sbado Domingo Horario 8:00 - 11:00 16:00 - 21:00 12:30 -21:30 8:30 -16:30 TOTAL Horas 12 horas 20 horas 11 horas 8 horas 51 horas
PERSONAL A CONTRATAR CARGO CANT. Administrador 1 Chef 1 Asistente de cocina 1 Mesero 4 Jefe de Compras 1 TOTAL 8 Para el clculo de los meseros se realizar la siguiente frmula tomando en cuenta que cada mesero atender 5 mesas que es lo establecido para Cafeteras de primera categora y se atender 51 horas a la semana. 22 mesas / 5 = 4.4 = 4 meseros 4 * 312 das laborales al ao = 1,248 meseros anual 15 das vacaciones anual + 96 das libres al ao= 111 111 365 = 254 1,248 / 254 = 4.91 = 5 meseros a contratar
72
6.1.4 MANUAL DE INDUCCION En vista que la empresa se encuentra en una etapa de inicio se ha diseado un manual de induccin o de bienvenida que contiene la informacin necesaria que el empleado de nuevo ingreso debe saber acerca de la compaa para poder desempear su trabajo satisfactoriamente. Bienvenido al equipo Eres muy afortunado(a) de formar parte de nuestro equipo, en l encontrars un ambiente agradable y un buen equipo de trabajo, claro que eso depende de ti y de tu disposicin de cooperar. Estamos felices de que te hayas unido a nosotros. Durante las prximas semanas aprenders las tcnicas de nuestro negocio, todos los programas y las oportunidades de ascenso que te ayudarn a triunfar. Una vez ms BIENVENIDO. Ahora eres parte de una empresa lder, conocida por servir alimentos de calidad, y con cortesa para satisfacer a todos y cada uno de nuestros clientes. RECUERDA: la meta es tuya, tu empeo, energa, las ganas y tu dedicacin hablarn por ti. VALORES o Compromiso o Puntualidad o Espritu de Servicio o Respeto o Humildad o Honradez o Lealtad o Tenacidad o Disciplina Recuerda que la prctica de estos valores mejorar el desempeo de tu trabajo.
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FILOSOFA Nuestra empresa esta basada en la Misin de contribuir al desarrollo ofreciendo servicios y productos de calidad sobrepasando las expectativas de nuestros invitados. El servicio al cliente se lo realiza con persistencia y disciplina, con atencin especial a todos los detalles, marcando de esta manera una gran diferencia con los dems establecimientos. VALORES MORALES Los valores morales siempre sern nuestra absoluta prioridad, toda la gente ser tratada con igualdad, dignidad y honestidad, para llegar a satisfacer sus necesidades, con el fin de obtener beneficios mutuos. CLIENTE; es la razn de nuestros esfuerzos. EXCELENCIA PERSONAL; ampliar nuestros conocimientos, habilidades y capacidades. CALIDAD; hacer bien las cosas, en busca de satisfacer al cliente con servicio de primera calidad. COMPROMISO; acuerdo contrado con nuestro trabajo. EQUIPO; grupo de personas, organizadas para la realizacin de una tarea o el logro de un objetivo. RESPETO; colaborar para la aplicacin de los principios ticos y morales. INTEGRIDAD; ser congruente entre el pensar, decir y hacer. Servimos con Respeto, Integridad y Eficiencia, empleando responsabilidades, compromiso y trabajo en equipo. VALORES CORPORATIVOS Nuestra cultura organizacional esta orientada con valores corporativos que enmarcan el direccionamiento del negocio. Todos interiorizamos estos valores y los practicaremos para lograr lealtad entre nosotros.
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LIDERAZGO: Permitimos que nuestros empleados se sientan seguros en el negocio. Siendo lderes en el servicio y atencin a nuestros clientes. ESPIRITU DE EQUIPO: Nosotros contamos con un equipo exitoso tanto en nuestros colaboradores como en la bsqueda de un mejor rendimiento de equipo. Valoramos el aporte brindado por cada miembro de equipo. Trabajamos de forma global y comprometida para alcanzar metas en comn promociones abiertas y comunicacin. SEGURO
La Seguridad es el pre-requisito para la permanencia y xito de nuestro negocio. Gracias al rigor de nuestros procedimientos tcnicos operacionales y
administrativos, es posible brindar un servicio puntual, gil y con un precio justo.
CUMPLIMIENTO Es la realizacin de nuestra labor acorde con las caractersticas de calidad, cantidad y oportunidad negociadas y anunciadas. En nuestra actividad, este valor se refleja de manera especial en la Puntualidad en la Salida y entrega de nuestros productos. AGILIDAD Es la facilidad y soltura con las cuales desarrollamos nuestras labores y procesos, atendiendo de manera fluida y satisfactoria a nuestros clientes. Es hacerle la vida ms fcil y confortable a nuestros compaeros y clientes. CALIDEZ Refleja el amor, la vocacin y el gusto propio por la asistencia a los dems. Es la afectividad, la cordialidad, el respeto y la amabilidad en el trato con nuestros compaeros, clientes, viajeros, socios comerciales y dems clientes. Es sello de la atencin que nos gusta recibir y brindar al otro.
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COMPROMISO Surge de la conviccin personal en torno a los beneficios que trae el desempeo responsable de las tareas a cargo. El Compromiso permite pasar de las promesas a los hechos, generando resultados y beneficios tangibles.
INNOVACIN Es la aplicacin eficiente de la creatividad. Se refleja en la redefinicin y / o reinvencin de los productos, las estrategias, las actividades y las funciones con miras a su mejoramiento. La Innovacin permite encontrar mayores beneficios de lo que ya existe. Wow!, Ya eres parte de SAL SI PUEDES DERECHOS Y OBLIGACIONES Dentro de tu estancia en el Restaurante, habr derechos y obligaciones a los que eres acreedor por el hecho de pertenecer a nuestro equipo. DERECHOS. 1. Todo el personal debe ser tratado con respeto y dignidad, recibir capacitacin y ser atendido por el Administrador ante cualquier duda relacionada con el desempeo de su trabajo o actividades establecidas. 2. Todos los empleados tienen derecho a participar en los cursos, incentivos y dems actividades, con el fin de desarrollar sus habilidades y capacidades. Para tener derecho a incentivos y ascensos. 3. Los empleados no podrn realizar tareas o encargos personales del rea gerencial, por lo que no podrn ser sancionados en el caso en el que estos se nieguen a realizarlas.
76
4. El empleado tiene derecho a recibir un salario de acuerdo a su jornada laboral. 5. As mismo, los empleados estarn amparados por el Cdigo de Trabajo del Ecuador. 6. Todo empleado tendr derecho a un da libre a la semana no acumulable. OBLIGACIONES. 1. Atender con respeto, rapidez y cortesa a nuestros clientes. 2. Desempear con agrado, seriedad y respeto tu trabajo, ya que representas a una empresa lder y con esto brindas seguridad a nuestros clientes. Recuerda siempre hacerlo con una sonrisa. 3. Recuerda que mantener un buen trato con tus compaeros es fundamental, as como apoyar en todo momento a las acciones y actividades que se implementen para la mejora continua de la productividad del restaurante. Con tu participacin directa y constante aseguras tu fuente de trabajo, tu desarrollo personal, laboral y econmico.
4. Conocer, respetar y llevar a cabo las normas y polticas internas de la empresa.
5. Asistir a la induccin, as como a todos los cursos impartidos por la empresa. Recuerda que esto ayudar a desarrollar tus habilidades y capacidades. 6. Respetar las normas establecidas por el restaurante de seguridad laboral e higiene, para desempear correctamente tu trabajo y no correr ningn riesgo. 7. Utilizar de manera adecuada el equipo de trabajo. Recuerda que dicho equipo es el que utilizan todos los empleados en comn y que habr de mantenerlo en buen estado.
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CAPACITACIN Tu capacitacin ser muy importante para tu desarrollo dentro del restaurante. A lo largo de tu carrera participars en los distintos cursos, as mismo, estos cursos sern tomados en cuenta para futuras promociones dentro del restaurante. PAGO DE NMINA TIEMPO Y FORMA DE PAGO Tu sueldo se pagar los das 15 y ltimo de cada mes. Tu pago lo recibirs a travs de un depsito en el Banco, para que puedas realizar el retiro con mayor seguridad. INCENTIVOS: o o
Bono de Puntualidad Descuentos en los supermercados
PERMISOS o
Un permiso siempre debe estar autorizado por tu SUPERVISOR.
o Se te podr otorgar permiso por un da completo pero para recuperarlo en algn momento. o Se podrn otorgar por HORAS y al NO ser muy frecuentes no se te descuenta. o Se otorgan para llegadas tarde si se pide con anticipacin, si no son muy frecuentes no se te descuenta. o Todo el equipo de trabajo, debe llegar con un mnimo de 10 minutos de anticipacin a su trabajo. SEGURIDAD SOCIAL Desde el primer da de ingreso, se te registra en el Seguro Social. Es importante cuando faltes por enfermedad avisar a tu Supervisor para que este informado de tu enfermedad y no se te de baja. Para que no ocurra esto el
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departamento mdico del IESS te expide una justificacin mdica la cul tendrs que entregar a la Cafetera, dejar la original y quedarte con la copia. TRABAJAR CON SEGURIDAD Es importante que conozcas que en la Cafetera, existen elementos de peligro como son: o
La freidora
o Cmara de congelacin o Las estufas o o

Cuchillos Cajas pesadas
Tambin existen situaciones de peligro las cuales son: o Piso mojado o o

Estado de Gravidez (embarazo) Enfermedades contagiosas, o alergias
Para evitar accidentes causados por estos factores debers conocer las medidas de seguridad que se llevan a cabo son: o
Usar guantes, para cortar verdura, carne, etc.
o Usar chamarra para entrar a la cmara de congelacin. o Usar fajas para levantar cajas pesadas. o
Poner los letreros de (piso mojado).
Es responsabilidad de la persona encargada avisar a su jefe inmediato sobre algunos aparatos en mal estado o algunas situaciones que puedan causar accidentes. BOTIQUN En caso de algn accidente dentro del restaurante avisar de inmediato a tu Jefe Inmediato. Debers conocer las salidas de emergencia de tu restaurante y la ubicacin de los extintores, ya que existen dos tipos de estos que son:
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Extintores ABC: Que sirven para apagar fuego causado por papel o cartn. Extintores BC: Que sirven para apagar fuego causado por grasa y aceite.
NOTA: No trates de utilizar estos extintores si no sabes usarlos. El Administrador asignar una comisin de seguridad integrado por los mismos empleados del restaurante capacitados para este tipo de situaciones. Contars con un seguro de vida y un seguro contra accidentes y lesiones. EN CASO DE ROBO Nunca te hagas el hroe en una situacin de Robo, entrega todo lo que te pide y nunca lo mires a los ojos ya que esto podra poner nervioso al ladrn y podra pensar que lo estas retando, procura fijarte en una seal que pueda identificarlo y procura tener la menor cantidad de dinero posible en caja. EL REA DEL PERSONAL Este cuarto esta adecuado para el personal, ya que en el se encuentra el comedor, los lockers en donde podrs dejar tus mochilas, la TV y Videos de entrenamiento que se te pasar para que tengas un mejor conocimiento y desempeo para tu trabajo, y por ltimo tambin se encuentran los tableros informativos en donde personal de recursos humanos manda informacin acerca de Nminas, y avisos sobre algunos artculos de inters. PRESTACIONES GENERALES INTERNAS A) UNIFORMES Se te proporcionar un uniforme de acuerdo a las funciones que desempeas. Todos los empleados recibirn un uniforme (firmando un recibo). Ningn empleado podr trabajar si no se presenta con su uniforme limpio y completo antes de timbrar su entrada. En caso de extraviar alguna de las prendas, el empleado ser el responsable de cubrirlo.
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El reemplazo del uniforme lo realizar la empresa cuando esta lo considere conveniente sin existir un perodo establecido. B) COMIDAS Tu jornada laboral ser de 8 horas diarias, en la cual tendrs un perodo para la comida de 1 hora, el mismo que no tiene costo alguno, durante el turno de trabajo, el supervisor ser quien designar los turnos. POLTICAS DE IMAGEN Esperamos que los clientes sean atendidos por empleados que en todo momento estn limpios y bien presentados. Es requisito que todos los miembros del equipo sigan los estndares de presentacin. Muchos de estos estndares fueron establecidos por razones de seguridad para los empleados y sanidad en la Cafetera. Si no se siguen los estndares de presentacin e imagen, se le puede regresar al empleado, del trabajo a su casa y estar sujeto a acciones disciplinarias. CABELLO Hombres.- Cabello Corto, patilla a la altura de la oreja. El bigote y la barba no estn permitidos. Mujeres.- Cabello bien recogido. Deber estar bien arreglado, fuera de la cara, fuera de los hombros y de estilo y color que no sean exagerados. CHICLE No se permite mascar chicle mientras se est laborando. MANOS
Las manos debern lavarse cada vez que se interrumpa el manejo de alimentos (por alguna tarea de limpieza, manejo de dinero, viaje a los sanitarios, despus de
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descansos de trabajo, etc...). Cualquier cortada deber estar vendada de manera que quede perfectamente cubierta y protegida. JOYERIA Se permite el uso de argollas de matrimonio, anillos de compromiso, prendedores de servicio / conmemorativos. Las mujeres podrn utilizar aretes (de botn), siempre y cuando slo sea no ms de un juego de aretes. En el caso de los hombres, cualquier tipo de perforacin esta prohibida. Cualquier otro tipo de joyera est prohibida MAQUILLAJE No debe ser exagerado. Las colonias y perfumes no debern ser agobiantes. UAS Debern estar limpias y recortadas. No se permite el uso de barniz ni de uas postizas. HIGIENE PERSONAL Los buenos hbitos personales son esenciales al trabajar, el bao diario, el uso de desodorantes y una buena higiene dental son esenciales para los miembros de su equipo. UNIFORME Los uniformes debern estar limpios en todo momento y en perfecto estado. Favor de solicitar un uniforme nuevo si el de usted se llegara a manchar o a ensuciar de forma permanente o si no es de la talla apropiada. ZAPATOS Debern ser de color negro, cmodos con suela antideslizante. Recuerda que el estar bien presentado, te dar una mayor imagen, y con esto brindars seguridad y confianza a nuestros clientes.
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SANCIONES Las sanciones a conductas inapropiadas sern de acuerdo a la magnitud de la accin, y estas sern determinadas por el Administrador. Recuerda, somos un gran equipo y de todos depende que nuestra familia siga creciendo, siendo ticos, leales y responsables tanto en nuestra estancia de trabajo, as como en nuestro mundo exterior. EMPLEADO DEL MES El Empleado del Mes, es el reconocimiento o nombramiento que se le hace a aquel empleado, que durante el mes destac por su desempeo y desarrollo. QUIN SER EL ENCARGADO DE NOMBRAR AL EMPLEADO DEL MES? El Administrador, es el encargado de nombrar al Empleado del Mes, ya que son ellos quienes se encuentran supervisando a diario la actividad y desempeo de los empleados, as como tambin ser quien evala los comentarios que dejan los clientes en el buzn de comentarios. PLAN DE INCENTIVOS Aquella persona que se le da tal nombramiento se le reconocer con una placa que se ubicar en un lugar vistoso, as como tambin un da de descanso. 6.2 MBITO LEGAL
6
6.2.1 PERMISOS PARA OPERAR
6.2.1.1 REGISTRO ACTIVIDAD TURSTICA Toda empresa natural o jurdica para ejercer actividad turstica debe tener su certificado de registro y su licencia de funcionamiento en el Ministerio de Turismo.
6
Manual Legal de Turismo (1), pg. 28
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Requisitos: 1. Copia certificada de la Escritura de Constitucin, aumento de capital o reforma de Estatutos. 2. Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la Oficina del Registro Mercantil. 3. Copia del R.U.C. 4. Copia de la cdula de identidad. 5. Copia de la papeleta de votacin 6. Copia del Contrato de compra-venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario, con la autorizacin de utilizar el nombre comercial. 7. Certificado de bsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPPI. 8. Copia del ttulo de propiedad (escrituras de propiedad) o contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado. 9. Lista de Precios de los servicios ofertados (original y copia) 10. Declaracin Juramentada de activos fijos para cancelacin del 1 por mil. Plazo: Mximo 30 das despus del inicio de la actividad Sancin: El no registro se sanciona con USD 100,00 y la clausura del
establecimiento.
Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicacin a

la Ley de Turismo.
6.2.1.2 AFILIACION CAMARA DE TURISMO Afiliarse a la respectiva Cmara Provincial de Turismo y pagar cuotas sociales Base Legal: Ley de Cmaras de Turismo y su Reglamento Ley de Cmaras Provinciales de Turismo y de su Federacin Nacional Art. 4.- Todas las personas titulares o propietarias de empresas o establecimientos dedicadas a actividades tursticas, tendrn, previo al ejercicio de dichas actividades, que afiliarse a la Cmara Provincial de Turismo de su respectiva jurisdiccin.
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Las Cmaras otorgarn los certificados de afiliacin para la inscripcin en el Registro Mercantil, a las personas naturales o jurdicas que se dediquen a la actividad turstica. Reglamento a la Ley de Cmaras Provinciales de Turismo 6.2.1.3 LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO
A partir de enero de cada ao, el representante de un establecimiento turstico acudir por una sola vez a cualquiera de los diversos centros de recaudacin que tiene el Municipio de Quito (Servipagos, Administraciones Zonales) y cancelar:
Patente Municipal Tasa de Turismo Aporte Anual a CAPTUR Permiso de Bomberos.
Plazo: hasta el 31 de marzo de cada ao. Un solo trmite: Con el comprobante de este pago, el contribuyente turstico se
acercar a las Ventanillas nicas Tursticas, donde debe presentar los documentos que se especifican a continuacin junto con el Formulario de Solicitud de Autorizacin de
Funcionamiento debidamente lleno, inmediatamente le ser entregada la Licencia nica Anual de Funcionamiento que incluye el permiso de Bomberos. Requisitos: 1.- Copia del comprobante de pago de la tasa de turismo y patente municipal, 2.- Formulario de Solicitud de Autorizacin de Funcionamiento firmado por el representante legal, 3.- Permiso de Uso de Suelo, 4.- Copia del RUC (si hubieren cambios, el RUC actualizado)
Sancin: La no renovacin se sanciona con clausura del establecimiento.
Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicacin a

la Ley de Turismo.
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6.2.1.4 PERMISO SANITARIO El permiso sanitario sirve para facultar el funcionamiento de establecimientos o actividades comerciales sujetos al control sanitario. Requisitos: Se presenta en la Jefatura Provincial de Salud de Pichincha, lo siguiente: 1.- Certificado de uso de suelo (para locales nuevos) otorgado por el rea de Control Sanitario. 2.- Comprobante de pago de patente del ao 3.- Permiso sanitario de funcionamiento del ao anterior (original). 4.- Certificado (s) de salud. 5.- Informe del control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la actividad. 6.- Copia de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizada.
Tasas: Para la concesin de permisos sanitarios, se deben cancelar las tasas fijadas en el Reglamento de Tasa por Control Sanitario y Permisos de Funcionamiento publicado en el Registro Oficial No. 58 del mircoles 9 de abril del 2003; esa es la normativa que en la actualidad es usada por el Ministerio de Salud para la recaudacin de tasas.
Plazo: hasta el 30 de junio de cada ao. Base Legal: Cdigo Municipal Tit. VI, Arts. II 384 al II 394 y Tit. II, de las tasas,
Cap. VIII, Art III 118 y III 119 (R O 226 del 97-12-31)
6.2.1.5 CERTIFICADOS DE SALUD EMPLEADOS Obligacin: Renovar el Permiso Sanitario de Funcionamiento del Ministerio de
Salud. Plazo: hasta el 31 de marzo de cada ao
Base Legal: Cdigo de la Salud; Reglamento de Tasas
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6.2.1.6 PATENTE MUNICIPAL El impuesto de Patentes Municipales se grava a todas los comerciantes e industrias que ejerzan una actividad comercial y opere en el Distrito metropolitano de Quito. Plazo: hasta el 31 de enero de cada ao y el permiso tiene validez durante un ao. Base Legal: Ley de Rgimen Municipal: Art. 381 al 386 Cdigo Municipal para el DMQ, Ordenanza 001.Art. III 33 al III. 46 (R.O. No. 226 del 31 de diciembre de 1997); R.O. 234 del 29 de Dic. 2000 Requisitos: 1.- Formulario de inscripcin de patente valoradas $0.20; 2.- RUC (original y copia) 3.- Cdula de Identidad (original y copia) 4.- Copia de la papeleta de votacin (ltimas elecciones) 5.- Copia de la carta del Impuesto Predial del local donde funciona el negocio (la carta puede ser de cualquier ao) En el caso de negocios que se dediquen a la venta de alimentos: 1.- Categorizacin (otorga este documento el departamento de control sanitario) 2.- Si el contribuyente es artesano calificado anexar original y copia de la calificacin de artesano. 3.- Carnet de artesano calificado (original y copia). En caso de inscripcin para obtener la patente por primera vez, presentar: PATENTE PERSONAS NATURALES 1.- Formulario de declaracin del Impuesto de Patentes, original y copia. 2.- Registro nico de Contribuyentes (RUC) original y copia 3.- Copia de la carta de pago del Impuesto Predial del ao en curso 4.- Copia de la Cdula de ciudadana 5.- Calificacin artesanal (en el caso de los artesanos) 6.- En el caso de tratarse de establecimientos de expendio de alimentos: categorizacin otorgada por la Unidad de la Salud de la Administracin correspondiente.
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6.2.1.7 USO DE SUELO Se debe obtener el permiso de Uso de Suelo para desarrollar una actividad comercial. Plazo: obtencin cuando se va a instalar el establecimiento y el permiso tiene
validez durante un ao.
Base Legal: Ordenanza 0095, R.O. 187-S, 10-X-2003; Ordenanza 0018, RO. 311,
12-VII- 2006(para el sector la Mariscal), Ordenanza 0190, R.O. 403, 23-XI-2006.
Requisitos: 1.- Informe de Regulacin Metropolitana o Lnea de Fbrica 2.- Copia de cdula de ciudadana actualizada 3.- Copia de papeleta de votacin actualizada o exencin del propietario 4.- Carta de representacin (para Empresas) 5.- Pago del Impuesto Predial (DEL AO EN CURSO) Este Informe tiene validez por dos aos. 6.2.1.7.1 ORDENANZA DE USO DE SUELO Se encuentra publicado en el Registro Oficial No. 403, del 23 de noviembre del 2006, la Ordenanza No. 0190 que modifica el contenido de Usos especficos en Suelo Comercial y de Servicios del Cdigo Municipal sustituida por la Ordenanza Metropolitana No.095 El cumplimiento de las disposiciones de esta ordenanza es de carcter obligatorio e inmediato para todos los centros de diversin CZ1 a partir de la fecha de su vigencia, con excepcin de los CZ1-B que hayan iniciado el trmite o que ya hayan obtenido el informe de compatibilidad de uso de suelo hasta la fecha de vigencia de la presente ordenanza, para los que sern obligatorias a partir del 1 de enero del 2007. Los centros de diversin correspondientes a la tipologa de Comercio Zonal CZ1 se clasifican en:
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* Comercio Zonal CZ1-A a los siguientes: Bares, bar-restaurante, billares con venta de licor, cantinas, video bares, karaokes, pool-bares, discotecas, peas. NOTA: Ningn establecimiento de centro de diversin que corresponda a esta
clasificacin, CZ1-A podr ubicarse a menos de 200 mts de distancia de equipamientos de servicios sociales de educacin y de salud de ciudad o metropolitano.
* Comercio Zonal CZ1-B a los siguientes: Cafs-concierto, salones de banquetes y recepciones, salas de proyeccin para adultos, casinos, juegos electrnicos y mecnicos con apuestas o premios en dinero. NOTA: Los establecimientos de centros de diversin que correspondan a Comercio
Zonal CZ1-B no podrn ubicarse a menos de 100 mts de distancia de esos equipamientos de servicios sociales de educacin y de salud de ciudad o metropolitano,
Requisitos 1.- Informe de Compatibilidad de uso de suelo Segn esta Ordenanza, para la obtencin del informe de compatibilidad de uso de suelo en la Administracin Zonal respectiva se requerirn los siguientes documentos: -Solicitud al Seor Administrador Zonal. -Informe de Regulacin Metropolitana (IRM) vigente. * En el caso de los usos permitidos, el informe favorable de compatibilidad de uso de suelo tendr validez durante el tiempo de vigencia del PUOS. 6.2.1.8 RTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR Sirve para colocar mensajes publicitarios (rtulos, letreros, etc.) en espacios pblicos o inmuebles de propiedad privada.
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Se debe pagar el permiso por la instalacin de rtulos o cualquier medio de publicidad al Municipio correspondiente, es una autorizacin para instalar medios de publicidad exterior en espacios privados, pblicos y de servicios generales.
Plazo: obtencin una vez instalado el rtulo y la licencia tiene validez durante un
ao.
Base Legal: Ordenanza 0186, R.O. 401 del 21 de noviembre del 2006. PUBLICIDAD EXTERIOR Se encuentra publicado en el Registro Oficial No. 401 del 21 de noviembre del 2006, la Ordenanza Metropolitana No. 0186 que sustituye el Captulo I De la publicidad exterior, del Ttulo III De los rtulos y carteles del Libro Segundo del Cdigo Municipal, que fue anteriormente sustituido por la Ordenanza Metropolitana No. 096. La publicidad exterior puede realizarse a travs de los siguientes medios: PUBLICIDAD EXTERIOR FIJA: La que se realiza mediante carteles o pancartas, letreros electrnicos, lonas, murales, paletas, pantallas, rtulos, traslcidos, ttems, vallas y en general todo tipo de anuncios publicitarios que se implanten de manera temporal o permanente en espacios privados, pblicos o de servicio general. - La licencia para la instalacin de publicidad exterior fija ser emitida por la Administracin Zonal de la respectiva jurisdiccin. - La licencia para publicidad exterior mvil ser emitida por la EMSAT. PUBLICIDAD EXTERIOR MVIL: La que se realiza mediante elementos publicitarios instalados en medios de transporte tales como vehculos terrestres, aviones, globos aerostticos o similares, y otros medios con movimiento por accin mecnica, elctrica o de otra fuente. En los medios de transporte terrestre, pueden realizarse a travs de pintura, paneles y materiales o elementos adheridos a la carrocera. La sealizacin informativa turstica, se sujetar a la ubicacin, diseo, dimensiones y alturas aprobadas en el informe tcnico emitido por la Empresa
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Metropolitana de Servicios y Administracin del Transporte EMSAT, de acuerdo al Manual de Sealizacin vigente y los que posteriormente se aprueben por los organismos competentes. Esta deber ser autorizada por el Comit Metropolitano de Publicidad y la licencia extendida por la Administracin Zonal.
Requisitos * Para la instalacin de sealizacin informativa turstica, informacin ciudadana en general y Mobiliario Urbano Turstico. 1.- Solicitud dirigida al Alcalde Metropolitano de Quito; 2.- Croquis del lugar en el que se instalar y fotografa actual del lugar; 3.- Informe tcnico favorable emitido por la EMSAT, de que el diseo del elemento cumple con la normativa; 4.- Informe tcnico favorable de la Empresa Metropolitana de Desarrollo Urbano respecto de que la publicidad a ser instalada no afecta proyecto municipal alguno; 5.- Informe tcnico favorable de la Administracin Zonal respectiva de que la publicidad a instalarse se ajusta al mximo de dimensiones permitidas por la ordenanza y cumple con la distancia mnima entre vallas, entre carteleras o entre vallas y carteleras publicitarias.
6.- Informe de la Administracin Zonal, de las garantas que debe rendir el administrado por el cumplimiento de la obligacin de desmontar la publicidad, fenecido el trmino de la licencia o por haberse dispuesto su revocatoria;
7.- Forma de pago o compensacin de la regala por el uso del espacio pblico, garanta por cumplimiento de las obligaciones adquiridas y seguro por daos a terceros; 8.- El compromiso de mantenimiento del rea de implantacin y el rea circundante en el radio de seis metros y el desmontaje de la publicidad y la totalidad de los elementos constitutivos del medio publicitario al vencimiento del plazo del permiso o de su revocatoria; e, 9.- La certificacin conferida por la Tesorera Municipal, de que el interesado no adeuda valores en concepto de multas, garantas, o regalas de publicidad. * Instalacin de sealizacin informativa de trnsito o turstica.
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1.- Solicitud dirigida al Alcalde Metropolitano de Quito; 2.- Croquis del lugar en el que se instalar y fotografa actual del lugar; 3.- Informe tcnico favorable emitido por la EMSAT, de que el diseo de la publicidad cumple con la normativa; 4.- Informe tcnico favorable de la Empresa Metropolitana de Desarrollo Urbano, que la informacin a ser instalada no afecta ningn proyecto municipal; 5.- La certificacin conferida por la Tesorera Municipal, de que el interesado no adeuda valores en concepto de multas, garantas, o regalas de publicidad. *Requisitos para autorizaciones concedidas por las Administraciones Zonales: Vigencia: de hasta un ao contado a partir de su concesin. Infracciones: sern juzgadas y sancionadas por las Comisaras Metropolitanas de
Exteriores, con jurisdiccin en cada una de las zonas administrativas existentes.
Cuanto demora el trmite: Ocho das laborables.

Todo documento deber ser original o copia certificada
6.2.1.9 INSCRIPCIN Y ACTUALIZACIN DEL R.U.C. Obligatoriamente deben inscribirse en el Registro nico de Contribuyente las personas naturales o jurdicas y los entes sin personera jurdica, nacionales y extranjeras, que inicien o realicen actividades econmicas en el pas en forma permanente u ocasional. PERSONAS NATURALES Requisitos:
1.- Original y copia de la cdula de identidad o ciudadana. Para extranjeros original y copia del pasaporte con visa vigente
2.- Original y copia de la planilla de luz, agua o telfono, mximo de tres meses atrs, del domicilio actual y del lugar en que realice la actividad econmica. Tambin puede presentar a falta de los anteriores:
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2.1.- contrato legalizado de arrendamiento o pago del impuesto predial del ao actual o del inmediatamente anterior. 3.- Pago del servicio de tv por cable, telefona celular o estados de cuenta a nombre del contribuyente mximo de tres meses atrs. Documentos adicionales (de acuerdo a la caracterstica del Contribuyente) PROFESIONALES: Si no consta su profesin en la cdula, copia del ttulo universitario otorgado por una universidad, o copia del carnet otorgado por el respectivo colegio profesional. Para ttulos extranjeros sern vlidos los emitidos por la Comunidad Andina de Naciones, el resto de ttulos deben ser refrendados por el CONESUP. 6.2.1.10 PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE BOMBEROS Sirve para facultar el funcionamiento de establecimientos o actividades comerciales sujetos al control del Cuerpo de Bomberos. Requisitos: 1.- Solicitud de Inspeccin 2.- Certificado de la Direccin de Patentes y marcas municipal. 3.- Copia de la cdula de identidad y papeleta de votacin actualizada, o certificado de exencin del propietario. 4.- Presentar documentacin original y copia. Plazo: hasta 31 de marzo de cada ao, establecimientos tursticos Cuanto demora el trmite: es emitido de inmediato.
6.2.1.11
IMPUESTO PREDIAL
El Impuesto Predial estn obligados a pagar anualmente los propietarios de inmuebles.
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Plazo: de enero a junio hay una rebaja del 10% vencido este plazo hay un recargo
del 2% hasta diciembre.
Base Legal: Ley de Rgimen Municipal

Junto al impuesto predial se paga:
la tasa de seguridad ciudadana el impuesto para el Cuerpo de Bomberos una contribucin para el sistema de alcantarillado y agua potable y por mejoras que se hayan realizado en los barrios.
6.2.1.12
CERTIFICADO AMBIENTAL
Es el instrumento administrativo emitido por las Cooperativas Ambientales Zonales, que faculta al regulado para realizar sus actividades, una vez que ha dado cumplimiento a todos los lineamientos contenidos en las Guas de Practica Ambiental. Por lo tanto el Certificado Ambiental tiene como mbito de control de desempeo ambiental del establecimiento. Obligacin: Registrarse en la Administracin Zonal correspondiente. Plazo: registro a partir del ao 2005 y tiene validez durante dos aos. Base Legal: Ordenanza 0146, R.O. 78, 9-VIII-2005 Requisitos: 1.- Informe de Regulacin Metropolitana 2.- Informe Tcnico de Uso de Suelo 3.- Certificado de Bomberos 4.- Solicitud dirigida al Administrador 5.- Registro (se lo entrega en la administracin zonal correspondiente) 6.- Posteriormente se emite el Certificado ambiental que tiene un costo de $32. Para otorgar el certificado ambiental se realizar una Inspeccin al establecimiento por parte de la Direccin de Ambiente del Municipio correspondiente .
7
http://www.quito.gov.ec/DMMA/gt_ceramiental.htm
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CAPTULO VII ESTUDIO FINANCIERO 7.1 INTRODUCCIN El estudio financiero es el proceso que comprende la recopilacin, interpretacin, comparacin y estudio de los estados financieros y datos operacionales del negocio. El objetivo de este captulo es evaluar el desempeo financiero y operacional de la empresa, ayudando as a los administradores, inversionistas y acreedores a tomar decisiones.
7.2 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Se determina la cantidad, calidad y clase de los activos que la empresa requiere. 7.2.1 Maquinaria y Equipos Tabla N 47
MAQUINARIA Y EQUIPO CANT V.UNITARIO V.TOTAL . 1.275,00 Cocina Ind. 4 quema. plancha y horno 1 1.275,00 Freidora con plancha 1 549,00 549,00 Nevera 2 puertas 1 948,00 948,00 Extractor de olores 1 350,00 350,00 Microondas 1 110,00 110,00 Batidora elctrica 1 55,00 55,00 Licuadora de 2 litros 1 71,00 71,00 Licuadora de 5 litros 1 180,00 180,00 Balanza 2 kg 1 21,00 21,00 Cafetera Elctrica 10 tazas 2 28,06 56,12 Waflera 2 33,00 66,00 Refrigeradora 1 1.050,00 1.050,00 Gas 45 kg 3 70,00 210,00 TOTAL 4.941,12 CONCEPTO
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7.2.2 Equipo de Cmputo Tabla N 48 CONCEPTO Computadora Impresora hp Pantalla plana EQUIPO DE COMPUTO CANT. V.UNITARIO V.TOTAL 1 400,00 400,00 1 100,00 100,00 1 100,00 100,00 TOTAL 600,00
Elaborado por: Roddy Andrade 7.2.3 Equipo de Oficina Tabla N 49 EQUIPO DE OFICINA CONCEPTO CANT. V.UNITARIO V.TOTAL 1 Fax 50,00 50,00 1 Telfono inalambrico panasonic 65,00 65,00 1 Caja registradora 548,00 548,00 Calculadora casio 1 21,00 21,00 1 DVD LG 85,00 85,00 1 Mini Componente 420,00 420,00 Televisin LG 1 683,00 683,00 TOTAL 1.872,00 Elaborado por: Roddy Andrade 7.2.4 Muebles y Enseres Tabla N 50 MUEBLES Y ENSERES CONCEPTO CANT. V.UNITARIO V.TOTAL Mesas cuadradas de madera 23 80,00 1840,00 Sillas de Madera 80 15,00 1200,00 Sillas para el personal 12 6,00 72,00 Juegos de sillones 3 400,00 1200,00 Mesas de Billar 2 500,00 1000,00 Mesas de pin pon 1 200,00 200,00 Mesn de trabajo 3 180,00 540,00 Fregadero Industrial 2 150,00 300,00 TOTAL 6.352,00 Elaborado por: Roddy Andrade
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7.2.5
Cristalera Tabla N 51 CONCEPTO Vaso de 250 ml. Vaso de 350 ml. CRISTALERIA CANT. P.UNITARIO P.TOTAL 100 0,32 32,00 100 0,34 34,00 TOTAL 66,00
7.2.6
Vajilla Tabla N 52
CONCEPTO Cuchara de postre Tenedor de entrada Tenedor de mesa Cuchillo de entrada Cuchillo de mesa Plato postre Plato trinchero Plato entrada Salseras Ensaladeras Jarras Tazas para caf Tazas para tinto Jarros para chocolate Azucarera Ajiceros Saleros Pimenteros Ceniceros
VAJILLA CANT. P.UNITARIO P.TOTAL 50 0,42 21,00 80 1,17 93,60 80 1,17 93,60 80 1,17 93,60 80 1,17 93,60 80 0,45 36,00 80 1,87 149,60 80 2,02 161,60 20 1,00 20,00 30 1,89 56,70 35 1,28 44,80 80 0,55 44,00 80 0,65 52,00 60 0,95 57,00 25 0,98 24,50 25 1,00 25,00 25 0,85 21,25 25 0,85 21,25 20 0,45 9,00 TOTAL 1.118,10
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7.2.7 Utensilios y Accesorios
Tabla N 53
UTENSILLOS Y ACCESORIOS CONCEPTO Diablo Bandeja Mediana Bandeja Grande Bowls 5onz Bowls 8onz Bowls 16onz Jarra Trmica Jarra de Medidas Cubicas Frascos de especias Cuchillo deshuesador Cuchillo cebollero Cuchillo de Sierra Puntilla Pelador Sartn de Tefln Sauce pequeo Sartn de Tefln Sauce mediano Sartn de Tefln Sauce grande Olla Andacraft 6 Lt Olla Andacraft 10 Lt Olla tamalera Tabla de picar Cucharn pequeo Cucharn mediano Cucharn grande Abrelatas Batidor manual Pinza Coladera CANT. 1 2 1 2 2 2 4 1 10 2 3 1 2 2 2 2 2 2 2 1 4 1 2 1 2 2 2 3 P.UNITARIO 3,16 10,36 21,35 4,05 4,86 4,24 17,99 6,82 3,20 3,36 3,52 3,59 2,50 7,19 7,70 9,89 13,20 11,80 18,89 28,79 6,80 2,36 3,20 3,50 5,80 1,75 1,05 8,80 TOTAL P.TOTAL 3,16 20,72 21,35 8,10 9,72 8,48 71,96 6,82 32,00 6,72 10,56 3,59 5,00 14,38 15,40 19,78 26,40 23,60 37,78 28,79 27,20 2,36 6,40 3,50 11,60 3,50 2,10 26,40 457,37
98
7.2.8 Decoracin Tabla N 54

CONCEPTO Cuadros Adornos pequeos Plantas Espejos DECORACION CANT. V.UNIT V.TOTAL 10 55,00 550,00 90 2,10 189,00 6 7,50 45,00 4 12,00 48,00 TOTAL 832,00
Elaborado por: Tatiana Manzano 7.2.9 Mantelera Tabla N 55

MANTELERIA CONCEPTO CANT. Manteles diverso colores bordados 50 Cubre manteles varios colores bordados 50 Servilletas diversos colores 150 Litos 20 Cubre bandejas 20 P.UNIT 5,20 2,70 1,20 0,46 0,36 TOTAL P.TOTAL 260,00 135,00 180,00 9,20 7,20 591,40
7.3 PRESUPUESTO DE INVERSIN 7.3.1 ACTIVOS FIJOS Tabla N 56

ACTIVOS FIJOS DESCRIPCION VALOR
Decoracin Maquinaria y Equipo Equipo de Computo Muebles y Enseres Equipo de Oficina Menaje y Cristalera Utilera TOTAL 832,00 4.941,12 600,00 6.352,00 1.872,00 1.641,47 591,40 16.829,99
99
7.3.2 ACTIVOS DIFERIDOS

Son los que se realizan antes de iniciar las operaciones del establecimiento
Tabla N 57 ACTIVO DIFERIDO DESCRIPCION VALOR Gastos de Constitucin 1.500,00 TOTAL 1.500,00 Elaborado por: Roddy Andrade 7.3.3 CAPITAL DE TRABAJO Tabla N 58
CAPITAL DE TRABAJO
DESCRIPCION Arriendo Mano de Obra Directa Materia Prima Servicios Pblicos Gastos Generales Administrativos Gastos Generales de Venta Mantenimiento TOTAL VALOR MENSUAL VALOR TRIM. 300,00 2.040,23 2.220,54 331,20 606,89 430,00 72,57 5.701,43 900,00 6.120,70 6.661,61 993,60 1.820,66 1.290,00 217,72 18.004,29
Elaborado por: Roddy Andrade 7.3.4 INVERSION TOTAL Tabla N 59

INVERSION TOTAL
DESCRIPCION Activos Fijos Activos Diferidos Capital de Trabajo TOTAL TOTAL 16.829,99 1.500,00 18.004,29 36.334,28

100
7.4 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO Tabla N 60

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
DESCRIPCION ACTIVOS FIJOS Decoracin Maquinaria y Equipo Equipo de Computo Muebles y Enseres Equipo de Oficina Menaje y Cristalera Utilera ACTIVOS DIFERIDOS CONSTITUCION CAPITAL DE TRABAJO Arriendo Mano de Obra Directa Materia Prima Servicios Pblicos Gastos Generales Administrativos Gastos Generales de Venta Mantenimiento TOTAL INVERSION PORCENTAJE VALOR 16.829,99 832,00 4.941,12 600,00 6.352,00 1.872,00 1.641,47 591,40 1.500,00 1.500,00 18.004,29 900,00 6.120,70 6.661,61 993,60 1.820,66 1.290,00 217,72 ACCIONISTAS 0,00 CREDITO BANCO 16.829,99 832,00 4.941,12 600,00 6.352,00 1.872,00 1.641,47 591,40 0,00 0,00
1.500,00 1.500,00 18.004,29 900,00 6.120,70 6.661,61 993,60 1.820,66 1.290,00 217,72
36.334,28 100%
19.504,29 54%
16.829,99 46%
Elaborado por: Roddy Andrade Para llevar a cabo esta propuesta se cuenta con la inversin de 3 acciones los mismos que aportarn con el 54% de la inversin requerida. 7.4.1 ACCIONISTAS Tabla N 61 ACCIONISTAS PORCENTAJE Roddy Andrade 45% Carlos Andrade 30% Dario Andrade 25% TOTAL 100% Elaborado por: Roddy Andrade
101
MONTO 8.776,93 5.851,29 4.876,07 19.504,29
7.4.2 TABLA DE AMORTIZACION

El 46% del restante de la inversin se financiar con prstamo bancario. El banco donde se realizar el prstamos es el Banco del Pichincha con la tasa del 12.47%
Tabla N 62
TABLA DE AMORTIZACION
NOMBRE: TATIANA MANZANO MONTO: 16.829,99 PLAZO (Mensual): INTERES: 12,47% PERIODO (Mensual): COMISION 0,00% 1FEC.INICIO: DIVIDENDO 378,38 1FEC.VENCIMIENTO: Fecha Consecin 01/07/2008 0 Nro. Pago 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Fec. Ven. 01/02/2009 01/03/2009 01/04/2009 01/05/2009 01/06/2009 01/07/2009 01/08/2009 01/09/2009 01/10/2009 01/11/2009 01/12/2009 01/01/2010 01/02/2010 01/03/2010 01/04/2010 01/05/2010 01/06/2010 01/07/2010 01/08/2010 01/09/2010 01/10/2010 01/11/2010 01/12/2010 01/01/2011 Inters 174,89 172,78 170,64 168,48 166,30 164,10 161,87 159,62 157,35 155,05 152,73 150,38 148,01 145,62 143,20 140,76 138,29 135,79 133,27 130,73 128,15 125,55 122,92 120,27
60 60 12 01/01/2009 01/01/2014
Mensual
Capital Dividendo Capital Redu. Capital Dividend Capital Red 16.829,99 16.829,99 203,49 378,38 16.626,50 7.909,04 8.083,93 8.920,95 205,61 378,38 207,74 378,38 209,90 378,38 212,08 378,38 214,29 378,38 216,51 378,38 218,76 378,38 221,04 378,38 223,33 378,38 225,65 378,38 228,00 378,38 230,37 378,38 232,76 378,38 235,18 378,38 237,63 378,38 240,09 378,38 242,59 378,38 245,11 378,38 247,66 378,38 250,23 378,38 252,83 378,38 255,46 378,38 258,11 378,38 16.420,89 16.213,15 16.003,25 15.791,16 15.576,88 15.360,36 15.141,60 14.920,56 14.697,23 14.471,58 14.243,58 14.013,21 13.780,44 13.545,26 13.307,64 13.067,54 12.824,95 12.579,84 12.332,18 12.081,95 11.829,12 11.573,66 11.315,55 7.911,15 8.083,93 7.913,29 8.083,93 7.915,45 8.083,93 7.917,63 8.083,93 7.919,83 8.083,93 7.922,06 8.083,93 7.924,31 8.083,93 7.926,58 8.083,93 7.928,88 8.083,93 7.931,20 8.083,93 7.933,55 8.083,93 7.935,91 8.083,93 7.938,31 8.083,93 1.009,80 (6.903,49) (14.818,94) (22.736,56) (30.656,40) (38.578,46) (46.502,77) (54.429,35) (62.358,23) (70.289,43) (78.222,97) (86.158,89) (94.097,20)
7.940,73 8.083,93 (102.037,92) 7.943,17 8.083,93 (109.981,10) 7.945,64 8.083,93 (117.926,74) 7.948,14 8.083,93 (125.874,87) 7.950,66 8.083,93 (133.825,53) 7.953,20 8.083,93 (141.778,73) 7.955,78 8.083,93 (149.734,51) 7.958,38 8.083,93 (157.692,89) 7.961,00 8.083,93 (165.653,89) 7.963,66 8.083,93 (173.617,55)
102
25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 TOTAL
01/02/2011 01/03/2011 01/04/2011 01/05/2011 01/06/2011 01/07/2011 01/08/2011 01/09/2011 01/10/2011 01/11/2011 01/12/2011 01/01/2012 01/02/2012 01/03/2012 01/04/2012 01/05/2012 01/06/2012 01/07/2012 01/08/2012 01/09/2012 01/10/2012 01/11/2012 01/12/2012 01/01/2013 01/02/2013 01/03/2013 01/04/2013 01/05/2013 01/06/2013 01/07/2013 01/08/2013 01/09/2013 01/10/2013 01/11/2013 01/12/2013 01/01/2014
117,59 114,88 112,14 109,37 106,58 103,75 100,90 98,01 95,10 92,16 89,18 86,18 83,14 80,07 76,97 73,84 70,68 67,48 64,25 60,98 57,69 54,35 50,99 47,58 44,15 40,67 37,16 33,62 30,03 26,41 22,76 19,06 15,33 11,56 7,74 3,89 5.873,01
260,80 378,38 263,51 378,38 266,24 378,38 269,01 378,38 271,81 378,38 274,63 378,38 277,48 378,38 280,37 378,38 283,28 378,38 286,23 378,38 289,20 378,38 292,21 378,38 295,24 378,38 298,31 378,38 301,41 378,38 304,54 378,38 307,71 378,38 310,90 378,38 314,14 378,38 317,40 378,38 320,70 378,38 324,03 378,38 327,40 378,38 330,80 378,38 334,24 378,38 337,71 378,38 341,22 378,38 344,77 378,38 348,35 378,38 351,97 378,38 355,63 378,38 359,32 378,38 363,06 378,38 366,83 378,38 370,64 378,38 374,49 378,38 16.829,99
11.054,75 10.791,25 10.525,00 10.255,99 9.984,18 9.709,55 9.432,07 9.151,70 8.868,42 8.582,19 8.292,99 8.000,79 7.705,55 7.407,24 7.105,83 6.801,28 6.493,58 6.182,67 5.868,54 5.551,14 5.230,44 4.906,41 4.579,01 4.248,21 3.913,98 3.576,27 3.235,05 2.890,28 2.541,93 2.189,96 1.834,34 1.475,02 1.111,96 745,13 374,49 (0,00)
7.966,34 8.083,93 (181.583,89) 7.969,05 8.083,93 (189.552,94) 7.971,79 8.083,93 (197.524,73) 7.974,56 8.083,93 (205.499,29) 7.977,35 8.083,93 (213.476,64) 7.980,18 8.083,93 (221.456,82) 7.983,03 8.083,93 (229.439,85) 7.985,91 8.083,93 (237.425,76) 7.988,83 8.083,93 (245.414,59) 7.991,77 8.083,93 (253.406,36) 7.994,75 8.083,93 (261.401,11) 7.997,75 8.083,93 (269.398,86) 8.000,79 8.083,93 (277.399,65) 8.003,86 8.083,93 (285.403,50) 8.006,96 8.083,93 (293.410,46) 8.010,09 8.083,93 (301.420,55) 8.013,25 8.083,93 (309.433,80) 8.016,45 8.083,93 (317.450,25) 8.019,68 8.083,93 (325.469,93) 8.022,95 8.083,93 (333.492,88) 8.026,24 8.083,93 (341.519,12) 8.029,58 8.083,93 (349.548,70) 8.032,94 8.083,93 (357.581,64) 8.036,35 8.083,93 (365.617,98) 8.039,78 8.083,93 (373.657,77) 8.043,26 8.083,93 (381.701,02) 8.046,77 8.083,93 (389.747,79) 8.050,31 8.083,93 (397.798,10) 8.053,89 8.083,93 (405.852,00) 8.057,51 8.083,93 (413.909,51) 8.061,17 8.083,93 (421.970,68) 8.064,87 8.083,93 (430.035,55) 8.068,60 8.083,93 (438.104,15) 8.072,37 8.083,93 (446.176,52) 8.076,19 8.083,93 (454.252,71) 8.080,04 8.083,93 (462.332,75)

103
7.5 PRESUPUESTO DE COSTOS 7.5.1 DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS Cuando un Activo pierden su valor a travs del periodo de tiempo por causa del deterioro natural, se dice que el activo se deprecia . Tabla N 63
DEPRECIACION 8
DESCRIPCION Instalaciones Maquinaria y Equipo Equipo de Cmputo Equipo de Oficina Muebles y Enseres TOTAL Elaborado por: Roddy Andrade 7.5.2 AMORTIZACION
INVERSION 832,00 4.941,12 600,00 1.872,00 6.352,00 14.597,12
VIDA UTIL AOS 20 5 2 5 5
% 5% 20% 50% 50% 20%
VALOR ANUAL 41,60 988,22 300,00 936,00 1.270,40 3.536,22
Los Activos Intangibles estn sujetos a amortizacin, el clculo de valor amortizado en cada perodo tiene como base la vida til del activo; este valor se obtiene dividiendo el costo para el nmero de aos de vida til Tabla N 64 AMORTIZACION VIDA UTIL INVERSION AOS 1.500,00 5 1.500,00 VALOR ANUAL 300,00 300,00
9
DESCRIPCION Gastos de Constitucin TOTAL Elaborado por: Roddy Andrade
% 20%
8 PRINCIPIOS DE CONTABILIDAD, Bernard j. Hargadon Jr Pag. 87 9
CONTABILIDAD GENERAL, Mercedes Bravo Valdivieso, Pg. 217
104
7.5.3 MANO DE OBRA DIRECTA

SUELDO APORTE
IESS
TOTAL
SUELDO +
SUELDO
DESCRIPCION Chef Asistente de Cocina Mesero TOTAL
CANT. 1 1 5
MES (9,35%) BENEFICIOS BENEFICIOS ANUAL 250,00 23,38 96,63 323,25 3.879,04 220,00 20,57 86,73 286,16 3.433,96 1.100,00 102,85 433,67 1.430,82 17.169,80 1.570,00 146,80 617,03 2.040,23 24.482,80
Tabla N 65 Elaborado por: Roddy Andrade 7.5.4 MATERIA PRIMA Tabla N 66 MATERIA PRIMA DIRECTA INGREDIENTES Leche Pulpa de fruta Pan Huevos Mantequilla Chocolate Polvo Caf Polvo Azcar Aceite Aceite de Oliva Ajo Alverja Papas Arroz Cebolla blanca Cebolla paitea Cebolla Perla Culantro Harina Maicena Maz TOTAL MATERIA PRIMA UNID Lt Kg unid unid Kg Kg Kg Kg Lt. Lt. Kg Kg Kg Kg atado atado Kg atado Kg Kg Kg DIRECTA CANT. 50 10 2000 300 50 9 10 35 20 4 2 20 50 8 8 11 18 4 20 2 20 P.UNIT 0,60 2,00 0,06 0,12 3,50 3,20 3,00 0,50 1,10 1,25 0,92 0,85 0,55 0,68 0,60 0,95 0,58 0,25 1,00 0,36 0,58 VALOR MENSUAL 30,00 20,00 120,00 36,00 175,00 28,80 30,00 17,50 22,00 5,00 1,84 17,00 27,50 5,44 4,80 10,45 10,44 1,00 20,00 0,72 11,60 595,09
105
7.5.5 MATERIALES INDIRECTOS Tabla N 67 MATERIALES INDIRECTOS INGREDIENTES Detergentes fundas 500g Utileria de limpieza Ambiental Papel higienico paquete de 12 Jabn de bao lquido VALOR CANTIDAD P.UNITARIO MENSUAL 8 1,38 11,04 4 1,08 4,32 12 0,75 9,00 3 4,80 14,40 12 1,18 14,16 TOTAL Elaborado por: Roddy Andrade 52,92
7.5.6 SERVICIOS BASICOS Tabla N 68 CONSUMOS SERVICIOS BSICOS DETALLE Agua(m3) Energa Elctrica (kw) Telfono (min) Combustible (Gas/kg) Elaborado por: Roddy Andrade CONSUMO VALOR TOTAL TOTAL
UNIT. MES ANUAL
360 1000 100 80
0,36 0,18 0,08 0,17 TOTAL
129,60 1.555,20 180,00 2.160,00 8,00 96,00 13,60 163,20 331,20 3.974,40
7.5.7 MANTENIMIENTO Tabla N 69

MANTENIMIENTO Y REPARACION
DETALLE Maquinaria y Equipo Equipo de computo Muebles y enseres Menaje y Cristalera CANT. 5% 10% 5% 15% VALOR 4.941,12 600,00 6.352,00 1.641,47 TOTAL TOTAL TOTAL MES ANUAL 20,59 247,06 5,00 60,00 26,47 317,60 20,52 246,22 72,57 870,88

106
7.5.8 GASTOS ADMINISTRATIVOS (PERSONAL) Tabla N 70

GASTOS ADMINISTRATIVOS (PERSONAL) SUELDO MES APORTE TOTAL SUELDO + SUELDO IESS BENEFICIOS BENEFICIOS ANUAL (9,35%) 350,00 32,73 129,61 446,89 5.362,64 350,00 32,73 129,61 446,89 5.362,64
DESCRIPCION CANT. Administrador 1 TOTAL
7.5.9 GASTOS ADMINISTRATIVOS (MATERIALES) Tabla N 71 GASTOS ADMINISTRATIVOS DETALLE Suministros de oficina Suministros de computacin Suministros de limpieza Transporte y Movilizacin Otros TOTAL Elaborado por: Roddy Andrade TOTAL TOTAL MES ANUAL 22,00 264,00 35,00 420,00 33,00 396,00 40,00 480,00 30,00 360,00 160,00 1.920,00
7.5.10 GASTOS DE VENTAS Tabla N 72 GASTOS VENTAS DETALLE Publicidad Otros Elaborado por: Roddy Andrade TOTAL CANTIDAD MES 400 30 TOTAL 430,00 TOTAL ANUAL 4.800,00 360 5.160,00
107
7.6 COSTOS DE OPERACIN PROYECTADOS Tabla N 73

COSTOS DE OPERACIN PROYECTADOS
DESCRIPCION Arriendo Mano de Obra Directa Materia Prima Materiales Indirectos Servicios Pblicos Mantenimiento Depreciacin Amortizacin TOTAL COSTOS DE OPERACIN Gastos Generales Administrativos Gastos Generales de Venta Gastos Financieros TOTAL AO 1 3.600,00 24.482,80 26.646,46 635,04 3.974,40 870,88 3.536,22 300,00 64.045,80 7.282,64 5.160,00 1.954,19 78.442,63 AO 2 AO 3 AO 4 3.894,48 4.213,05 4.557,68 26.485,49 28.652,01 30.995,74 28.826,14 31.184,12 33.734,98 686,99 743,18 803,97 4.299,51 4.651,21 5.031,67 942,11 1.019,18 1.102,55 3.536,22 3.536,22 3.536,22 300,00 300,00 300,00 AO 5 4.930,49 33.531,19 36.494,50 869,74 5.443,27 1.192,74 3.536,22 300,00
68.970,94 74.298,96 80.062,82 86.298,15 7.878,36 8.522,81 9.219,98 9.974,17 5.582,09 6.038,70 6.532,67 7.067,04 1.851,65 1.407,58 904,86 335,74 84.283,04 90.268,06 96.720,32 103.675,10
Elaborado por: Roddy Andrade 7.7 CALCULO DE LOS COSTOS DE OPERACIN DEL PROYECTO Para la proyeccin necesitamos conocer la inflacin es por eso que se ha tomado informacin del Banco Central que a continuacin se detalla: La inflacin mensual del mes de abril del ao 2008, medida por el INEC, de acuerdo a la variacin del ndice de Precios al Consumidor (IPC), fue del 1.52%. Con este resultado, la inflacin acumulada en el ao fue 5.18%. Por su parte, la inflacin anual alcanz el 8.18%.
108
Tabla N 74
CALCULO DE LOS COSTOS DE OPERACIN DEL PROYECTO
AO 1 AO 2 COSTOS VARIABLES Arriendo 3.600,00 3.894,48 Mano de Obra Directa 24.482,80 26.485,49 Materia Prima 26.646,46 28.826,14 Materiales Indirectos 635,04 686,99 Servicios Pblicos 3.974,40 4.299,51 Total Costos variables 59.338,70 64.192,61 COSTOS FIJOS Gastos Generales Administrativos 7.282,64 7.878,36 Gastos Generales de Venta 5.160,00 5.582,09 Gastos Financieros 1.954,19 1.851,65 Mantenimiento 870,88 942,11 Depreciacin 3.536,22 3.536,22 Amortizacin 300,00 300,00 Total Costos Fijos 19.103,93 20.090,44 TOTAL 78.442,63 84.283,04 DESCRIPCION AO 3 AO 4 AO 5 4.930,49 33.531,19 36.494,50 869,74 5.443,27 81.269,19
4.213,05 4.557,68 28.652,01 30.995,74 31.184,12 33.734,98 743,18 803,97 4.651,21 5.031,67 69.443,56 75.124,04
8.522,81 9.219,98 9.974,17 6.038,70 6.532,67 7.067,04 1.407,58 904,86 335,74 1.019,18 1.102,55 1.192,74 3.536,22 3.536,22 3.536,22 300,00 300,00 300,00 20.824,50 21.596,28 22.405,91 90.268,06 96.720,32 103.675,10
Elaborado por: Roddy Andrade 7.8 CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Se determina dividiendo los costos fijos por la diferencia entre el precio unitario de venta y el costo variable unitario (margen unitario)
10
P.E= Costos Fijos/(1-(costos variables/ventas)) Tabla N 75

CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Descripcin
Ingresos Costos Fijos Totales Costos Variables Totales Punto de equilibrio
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
80.746,85 19.103,93 59.338,70 72.055,83
88.821,53 20.090,44 64.192,61 72.453,97
97.703,69 20.824,50 69.443,56 71.996,50
107.474,05 21.596,28 75.124,04 71.747,71
118.221,46 22.405,91 81.269,19 71.683,26
Elaborado por: Roddy Andrade El proyecto debe contar con un total de ventas en el primer ao de $ 69.173,55 para no tener prdidas ni ganancias
10
INNOVACIN EMPRESARIAL, Rodrigo Varela, pg. 198
109
7.9 INGRESOS POR VENTAS Es el estimado de ventas anual del establecimiento en base a la aceptacin mostrada en el estudio de mercado. La Rotacin se ha determinado en base a un promedio de rotacin de la competencia por meses, tomando en cuenta que es un negocio nuevo, y con referencia a la pregunta N 5 de las encuestas. Para el dato del Consumo Promedio se ha tomado en cuenta la pregunta N 10 de la encuesta de cuanto estaran dispuestos a pagar por el servicio que se ofrece, y un promedio de la carta. TICKET PROMEDIO Bebidas Entradas, ensaladas, snduche y tablitas Postres, helados y snacks Helados y snacks TOTAL Datos:
Nmero de Puestos: 78 Das Laborables: 26 Consumo Promedio: Desayunos $3.5 Bocaditos $ 5.7
1,25 1,6 1,35 1,50 5,7
N Clientes = Rotacin * Puestos * Das laborables Ventas Anuales = Consumo Promedio * N Clientes Para el clculo de las Ventas el 30% de los clientes consumen Desayuno mientras que el 70% bocaditos.
110
Tabla N 76 MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Elaborado ROTACIONDIAS # CLIENT DESAYUNOSBOCADITOS VENTAS 30% 70% 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 TOTAL 16822,26 63924,588 80746,85 por: Roddy Andrade
Tabla N 77
Ingresos por Ventas Descripcin
Desayunos Ao 1 16.822,26 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Bocaditos TOTAL
63.924,59 80.746,85
18.504,49 70.317,05 88.821,53
20.354,93 77.348,75 97.703,69
22.390,43 85.083,63 107.474,05
24.629,47 93.591,99 118.221,46
Elaborado por: Roddy Andrade Para el crecimiento de nuestras ventas se desea realizar una correcta alianza con las iglesias cristianas para que al momento de salir de las reuniones, se realice los desayunos en nuestro establecimiento. 7.10 ESTADOS FINANCIEROS: 7.10.1 BALANCE GENERAL El Balance General demuestra la situacin econmica de la empresa, aqu se indica todos los Activos, Pasivos y Capital Contable de una entidad a una fecha especfica, usualmente es al final del ao.
111
Tabla N 78 Balance General

ACTIVOS Capital de trabajo Subtotal Activo Corriente Decoracin Maquinaria y Equipo Equipo de Computo Muebles y enseres Equipo de Oficina Menaje y Cristaleria Utileria Subtotal Activo Fijo Neto PASIVO 18.004,29 18.004,29 Banco del Pichincha 832,00 4.941,12 600,00 6.352,00 1.872,00 1.641,47 591,40 TOTAL CAPITAL CONTABLE CAPITAL SOCIAL Capital Pagado 19.504,29 TOTAL PASIVO 16.829,99 16.829,99
16.829,99
19.504,29
Gastos de Constitucin Subtotal Activo Diferido TOTAL ACTIVO
1.500,00 1.500,00 TOTAL PASIVO Y 36.334,28 CAPITAL CONTABLE 36.334,28
7.10.2 ESTADO DE RESULTADOS: Presenta un resumen de los Ingresos y Egresos de una entidad por un perodo especfico, comnmente al final del ao. Tiene como objetivo mostrar las utilidades producidas por la empresa, la estructura de los gastos, por el perodo de anlisis, permite conocer los resultados en un perodo de tiempo.
112
7.10.2.1 Tabla N 79
CAPITAL PROPIO
ESTADO DE RESULTADOS Concepto

Ingresos (-) Materia Prima (-) Costos de Operacin Utilidad Bruta (-) Gastos Administrativos (-) Gastos de Venta Utilidad Operacional Utilidad antes imp. y utilidades (-) 15% Trabajadores Utilidad antes de impuestos (-) 25% imp. Renta Utilidad neta total
80.746,85 26.646,46 37.399,34 16.701,05 7.282,64 5.160,00 4.258,41 4.258,41 638,76 3.619,65 904,91 2.714,73
88.821,53 28.826,14 40.144,80 19.850,59 7.878,36 5.582,09 6.390,14 6.390,14 958,52 5.431,62 1.357,90 4.073,71
97.703,69 107.474,05 118.221,46 31.184,12 33.734,98 36.494,50 43.114,85 46.327,84 49.803,65 23.404,72 27.411,24 31.923,31 8.522,81 9.219,98 9.974,17 6.038,70 6.532,67 7.067,04 8.843,21 11.658,59 14.882,10 8.843,21 11.658,59 14.882,10 1.326,48 1.748,79 2.232,31 7.516,73 9.909,81 12.649,78 1.879,18 2.477,45 3.162,45 5.637,55 7.432,35 9.487,34
Elaborado por: Roddy Andrade 7.10.2.2 Tabla N80

ESTADO DE RESULTADOS Concepto
Ingresos (-) Materia Prima (-) Costos de Operacin Utilidad Bruta (-) Gastos Administrativos (-) Gastos de Venta Utilidad Operacional (-) Gastos Financieros Utilidad antes imp. y utilidades (-) 15% Trabajadores Utilidad antes de impuestos (-) 25% imp. Renta Utilidad neta total
CAPITAL FINANCIADO
80.746,85 26.646,46 37.399,34 16.701,05 7.282,64 5.160,00 4.258,41 1.954,19 2.304,22 345,63 1.958,59 489,65 1.468,94
88.821,53 28.826,14 40.144,80 19.850,59 7.878,36 5.582,09 6.390,14 1.851,65 4.538,49 680,77 3.857,71 964,43 2.893,29
97.703,69 107.474,05 118.221,46 31.184,12 33.734,98 36.494,50 43.114,85 46.327,84 49.803,65 23.404,72 27.411,24 31.923,31 8.522,81 9.219,98 9.974,17 6.038,70 6.532,67 7.067,04 8.843,21 11.658,59 14.882,10 1.407,58 904,86 335,74 7.435,63 10.753,74 14.546,36 1.115,34 1.613,06 2.181,95 6.320,28 9.140,68 12.364,41 1.580,07 2.285,17 3.091,10 4.740,21 6.855,51 9.273,31
113
7.10.3 FLUJOS DE CAJA: Compara los ingresos efectivamente recibidos y los egresos efectivamente pagados. Indica si el proyecto obtendr resultados positivos desde el primer perodo, esto significa que se podr disponer de dinero suficiente para realizar actividades de operacin como materia prima, mano de obra, servicios bsicos, y otros. 7.10.3.1 Tabla N 81 FLUJO DE CAJA 1 2 CAPITAL PROPIO
CONCEPTO Ventas Anuales Gastos de operacin anual Depreciacin activos fijos Valor libro otros activos Venta otros activos Utilidad antes de impuesto Reparto de Utilidades Impuesto anual 25% Utilidad neta Ajuste Deprec activos fijos Ajuste Valor libro otros activos Inversin Inicial Capital de trabajo
80.746,85 88.821,53 97.703,69 107.474,05 118.221,46 - -91.979,24 -99.503,14 72.652,22 78.595,17 85.024,25 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 0,00 0,00 4.258,41 6.390,14 8.843,21 11.658,59 14.882,10 -638,76 -958,52 -1.326,48 -1.748,79 -2.232,31 7.432,35 3.836,22 9.487,34 3.836,22 0,00 -18.329,99 -18.004,29 18.004,29
-904,91 -1.357,90 -1.879,18 -2.477,45 -3.162,45 2.714,73 4.073,71 5.637,55 3.836,22 3.836,22 3.836,22
Flujo de caja puro -36.334,28 6.550,96 7.909,94 9.473,77 11.268,58 31.327,86 Elaborado por: Roddy Andrade
114
7.10.3.2 Tabla N 82
CON FINANCIAMIENTO:
CONCEPTO Ventas Anuales Gastos de operacin anual Depreciacin activos fijos y Amortizacin Valor libro otros activos Venta otros activos Gastos Financieros Utilidad antes de impuesto Reparto de Utilidades Impuesto anual 25% Utilidad neta Ajuste Deprec activos fijos Ajuste Valor libro otros activos Inversin Inicial Financiamiento Amortizacin del crdito Capital de trabajo
FLUJO DE CAJA 1 2
80.746,85 88.821,53 97.703,69 107.474,05 118.221,46 - -91.979,24 -99.503,14 72.652,22 78.595,17 85.024,25 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 0,00 0,00 -1.954,19 -1.851,65 -1.407,58 -904,86 -335,74 2.304,22 4.538,49 7.435,63 10.753,74 14.546,36 -345,63 -489,65 -680,77 -1.115,34 -1.613,06 -2.181,95 -964,43 -1.580,07 -2.285,17 -3.091,10 6.855,51 3.836,22 9.273,31 3.836,22 0,00 -19.504,29 16.829,99 -2.586,41 -2.928,03 -3.314,76 -3.752,57 -4.248,21 -18.004,29 18.004,29 6.939,16 26.865,61
1.468,94 2.893,29 4.740,21 3.836,22 3.836,22 3.836,22
Flujo de caja puro -20.678,60 2.718,75 3.801,48 5.261,68 Elaborado por: Roddy Andrade 7.11 TASA DE DESCUENTO
La tasa de descuento es lo que se pretende ganar en promedio dado el riesgo que se esta corriendo al realizar la inversin. Para la proyeccin necesitamos conocer la Tasa de Descuento, es por eso que se ha tomado informacin del Banco Central detallada a continuacin:
115
DESCRIPCIN Tasa Activa Referencial Tasa Pasiva Referencial TOTAL
11.26% 5.89% 17.15 %
Tasa activa y pasiva referencial corresponden a la tasa nominal promedio ponderada de la semana entre el 5 al 11 de Febrero del 2009 7.12 VALOR ACTUAL NETO Consiste en convertir los beneficios futuros a su valor presente; considerando un porcentaje fijo, que representa el valor del dinero en el tiempo. El objetivo del VAN es el de actualizar los flujos futuros al perodo inicial y compararlos para verificar si los beneficios son mayores que los costos. Se decide invertir si el VAN resulta mayor que cero, es decir, si lo que estoy dispuesto a invertir hoy para conseguir el flujo de fondo en el futuro del proyecto, es mayor a la inversin realmente requerida para montar el proyecto. Frmula:
1 VAN = K (1 + r)
Donde: K= Flujo de caja r= Inters n= Nmero de perodos de Capitalizacin VAN= 26.022,68 20.678,60 El valor del VAN es de 5.344,08 siendo el proyecto viable para invertir. n
116
7.13 TASA INTERNA DE RETORNO Cuando el valor presente del proyecto (lo que uno estara dispuesto a poner para ganar una rentabilidad igual a la tasa de descuento) es igual a lo que realmente hay que poner, es lo mismo que buscar una tasa que haga el VAN cero. Se decide invertir cuando el TIR es mayor a la tasa de descuento. Frmula:
TIR = TDi + (TDs TDi)
VAN
VANi VANs
Donde: Tasa de Descuento Inferior (TDi) Tasa de Descuento superior (TDs) Valor Actual Inferior (VAi) Valor Actual Superior (VAs) Este resultado indica que el proyecto es factible, puesto que el TIR al ser de 22.12%, recupera la Inversin, superando el Costo de Oportunidad que es de 17.15%, es decir que es mayor en 4.97 puntos. 7.14 PERIODO DE RECUPERACIN DEL PROYECTO Se define como el espacio del tiempo necesario para que el flujo de efectivo producido por una inversin iguale al desembolso de dinero inicialmente requerido.
117
Tabla N 83
PERIODO DE RECUPERACIN CAPITAL PROPIO PROYECTO CON FINANCIAMIENTO FLUJO FLUJO FLUJO FLUJO FLUJO FLUJO DE DE DE DE CAJA ACUMULADO AOS DE CAJA CAJA CAJA CAJA DESCONT NETO DESCONT NETO DESCONT DESCONT 36.334,28 -36.334,28 -36.334,28 0 20.678,60 -20.678,60 -20.678,60 6.550,96 5.696,49 -30.637,80 1 2.718,75 2.364,13 -18.314,47 7.909,94 5.981,05 -24.656,75 2 3.801,48 2.874,47 -15.440,00 9.473,77 6.229,16 -18.427,59 3 5.261,68 3.459,64 -11.980,36 11.268,58 6.442,85 -11.984,74 4 6.939,16 3.967,49 -8.012,88 31.327,86 15.575,48 3.590,74 5 26.865,61 13.356,96 5.344,08 3.590,74 VAN 5.344,08 18,16% TIR 22,12% 4aos138das PRI 4aos107das
AOS
0 1 2 3 4 5 VAN TIR PRI
Elaborado por: Roddy Andrade Para el clculo del PRI se toman en cuenta los valores del ao donde el saldo es positivo CAPITAL PROPIO: PRI= (VP-FA*360 das / VP) PRI= (15.575,48 3.590,74)*360/31.327,86 PRI= 138 das PRI= 4 aos y 138 das CAPITAL FINANCIADO: PRI= (VP-FA*360 das / VP) PRI= (13.356,96 5.344,08)*360/26.865,61 PRI= 107 das PRI= 4 aos y 107 das
118
7.15 INDICES FINANCIERO El anlisis de los ndices financieros o Razn Financiera seala los puntos dbiles y fuertes de una empresa e indica posibilidades y tendencias. Es el resultado de establecer la relacin numrica entre cantidades del Balance General y el Estado de Resultados. 7.15.1 INDICES DE RENTABILIDAD Tabla N 84
RENTABILIDAD
Aos CAPITAL PROPIO FINANCIAMIENTO Diferencia CAPITAL FINANCIAMIENTO Diferencia PROPIO 20.678,60 -15.655,69 Inversin Inversin 36.334,28 20.678,60 -15.655,69 Util neta Util neta descontada descontada -1.245,79 2.360,64 1.277,34 -1.083,30 -1.180,43 3.080,31 2.187,74 -892,57 -897,33 3.706,78 3.116,77 -590,01 -576,85 4.249,47 3.919,66 -329,81 -214,03 -4.114,43 -822,89 8% 4.716,88 18.114,09 3.622,82 10% 4.610,47 3.022,40 15% -106,41 -600,42 5% 15.111,98 -3.002,11
Inversin Inversin 36.334,28
1 2 3 4 5 Total Prom Rent
Utilidad Neta Utilidad Neta 2.714,73 1.468,94 4.073,71 2.893,29 5.637,55 4.740,21 7.432,35 6.855,51 9.487,34 29.345,69 5.869,14 16% 9.273,31 25.231,25 5.046,25 24%
Elaborado por: Roddy Andrade 7.15.1.1 Rentabilidad sobre la Inversin
Capital Propio R.I= Utilidad Neta Total/ Inversin Total R.I= 2.714,73 / 36.334,28 = 7,5% Capital Financiado R.I= Utilidad Neta Total/ Inversin Total R.I= 1.468,94 / 20.678,60 = 7.10%
119
La rentabilidad que el proyecto obtendr es la del 7.10% por cada unidad monetaria que se invierta. 7.15.1.2 ndice de Actividad o Rotacin
IR= Ingresos/ Total Activos IR= 80.746,85 / 36.334,28 = 222% Indica la cantidad de Ingresos que generar la inversin 7.15.1.3 Rentabilidad sobre el Patrimonio
R.P = Utilidad Neta/ Patrimonio R.P = 1.468,94 / 19.504,29
R.P = 7.5% Indica la Utilidad Neta obtenida por los dueos de la empresa en relacin con su inversin especfica. El 7,5% es el porcentaje de rentabilidad que obtiene el inversionista. Tabla N 85
Indicadores
Margen Bruto Aos
1 2 3 4 5 21% 22% 24% 26% 27%
Margen Neto CP CA
3% 5% 6% 7% 8% 2% 3% 5% 6% 8%
ROI Efic. Product

222% 244% 269% 296% 325%
ROE CA
7% 14% 23% 33% 45%
CP
7% 11% 16% 20% 26%
Efic. Financ
CP
CA
8% 15% 24% 35% 48%
1,86 14% 21% 29% 38% 49%
Elaborado por: Roddy Andrade 7.15.1.4 ndice de Endeudamiento
I.E= Pasivo / Activos Totales I.E= 16.829,99 / 36.334,28 = 46,31% Por cada dlar que la empresa tiene invertido en Activos, 46 centavos han sido financiados por los acreedores
120
CAPITULO VIII ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL 8.1 INTRODUCCIN Para el desarrollo de este proyecto se debe tomar en cuenta factores muy importantes, como el impacto ambiental que hoy en da es una necesidad muy fuerte. La conservacin y utilizacin sustentable de la biodiversidad son de inters nacional, por su importancia econmica, ecolgica, gentica, social, cultural, cientfica, educativa, recreativa y esttica, y por lo tanto tiene un valor estratgico para el desarrollo sustentable presente y futuro del Ecuador. La solucin no puede ser impedir el desarrollo de nuevos proyectos dirigidos a la satisfaccin a segmentos rezagados del mercado, sino el intentar profundizar los criterios y conocimientos bsicos del impacto ambiental con el fin de reducir los efectos ambientales negativos, para crear efectos beneficiosos sobre el medio ambiente al contribuir con su proteccin y conservacin. Al ejecutar este proyecto se darn posibles impactos positivos y negativos hacia el medio ambiente entre los que podemos mencionar, efectos adversos significativos sobre la cantidad y calidad de los recursos naturales renovables, contaminacin del suelo, agua y aire; el uso inadecuado del ruido, mala utilizacin de sustancias toxicas y corrosivas, alteraciones significativas de los sistemas de vida y costumbres de grupos humanos, causado por diferentes elementos que se utilizarn para la implementacin y ejecucin de la creacin de la cafetera cristiana,
Por otra parte se obtendrn efectos significativos en beneficio del medio ambiente, realizando una adecuada clasificacin de los desechos orgnicos e inorgnicos, plsticos y dems elementos reciclables, se llevar a cabo una concientizacin del
121
uso adecuado del agua, prevencin de la tala de rboles y dems elementos que estn al alcance en la ejecucin de la creacin de la cafetera que ayuden a conservar el medio ambiente. 8.2 OBJETIVOS 8.2.1 OBJETIVO GENERAL Identificar, predecir, interpretar, valorar y prevenir el efecto consecuencias que la puesta en marcha o ejecucin del proyecto procesos productivos, pueden ocasionar sobre el ambiente. 8.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
y las y sus
Identificar y valorar los posibles impactos que se puedan ocasionar por el desarrollo de las actividades productivas del proyecto. Definir el rea de influencia y de amortiguamiento del Proyecto sobre su entorno, sobre la cual se caracterizar sus componentes. Describir los parmetros ambientales vinculados al proyecto. Establecer un Plan de Manejo Ambiental que contendr las medidas correctoras, minimizadoras o compensadoras de los efectos de las acciones a ejecutarse.
8.3 IMPACTO AMBIENTAL Concepto.- Se llama evaluacin de impacto ambiental o estudio de impacto
ambiental al conjunto de tcnicas que buscan como propsito fundamental un manejo de los asuntos humanos de forma que sea posible un sistema de vida en armona con la naturaleza.
11
11
http://www.monografias.com/trabajos13/impac/impac.shtml
122
8.4 PARAMETROS AMBIENTALES Para el proyecto se realizar una descripcin que contiene parmetros ambientales de tipo general vinculados a los siguientes aspectos: 8.4.1 Medio Fsico o Abitico La caracterizacin del entorno fsico comprender la integracin de recursos, como por ejemplo, clima, calidad del agua, calidad del aire, geologa, geomorfologa, nivel del ruido, calidad del suelo y oceanografa. El establecimiento no se encuentra ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiacin que pueden afectar la calidad del producto a ser elaborado. Las vas de trnsito tienen una superficie pavimentada para permitir la circulacin de camiones, transportes internos y contenedores. En los edificios e instalaciones, las estructuras sern slidas y sanitariamente adecuadas, y el material ser adecuado para evitar la transmisin de sustancias indeseables y contaminantes del medio ambiente como humo, polvo, vapor. Las instalaciones sern adecuadas para realizar eficazmente las operaciones de limpieza y desinfeccin. Asimismo, existirn tabiques o separaciones para impedir la contaminacin cruzada. 8.4.2 Medio bitico El estudios biticos consistir en una evaluacin detallada de la identificacin de los impactos y una valoracin de la fauna y flora afectada. Las aberturas estn diseadas para evitar la entrada de animales domsticos, insectos, roedores, moscas.
123
8.4.3 Medio socioeconmico En este componente se analizar los aspectos relevante sobre los aspectos demogrficos, condiciones de vida, salud, educacin, infraestructura, actividades productivas, entre otros. 8.4.4 Medio cultural El patrimonio histrico y religioso que incluye la caracterizacin de los monumentos nacionales. 8.4.5 Medio perceptual El patrimonio paisajstico caracterizando por sitios de especial inters, por caractersticas fsicas, culturales y valor turstico. Una vez identificados los impactos significativos, se debe revisar si ellos pueden ser mitigados con tcnicas y mtodos conocidos o si es necesario analizar otras alternativas que aseguren un adecuado manejo de los impactos.
8.5 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL Para el Estudio de Impacto Ambiental se describe las caractersticas de las accin a seguir para la prediccin, identificacin e interpretacin de los impactos ambientales, y describe, adems, las medidas para evitar, reducir, corregir, compensar y controlar los impactos adversos significativos. Contiene las medidas que se toman para que una accin en particular sea compatible con la proteccin del medio ambiente. Plan de Prevencin.-Corresponde a las medidas tcnicas, normativas, administrativas y operativas que tienden a prevenir, evitar, reducir los impactos negativos, antes de que sean producidos. Plan de Mitigacin Corresponde a las medidas tcnicas, normativas, administrativas y operativas que tienden a corregir, atenuar o disminuir los impactos ambientales significativos.
124
Plan de Compensacin.- La Compensacin o reemplazo o sustitucin de recursos o eco sistemas deteriorados por otros de similar condicin e importancia.
Plan de Seguimiento o conjunto de decisiones y actividades planificadas destinadas a velar por el cumplimiento de los acuerdos establecidos en la evaluacin y proveer informacin especfica sobre el estado de las variables ambientales y sociales en el espacio y el tiempo.
8.6 DESCRIPCION DEL AREA AFECTADA El sector de la Mariscal, es el centro de informacin y servicios tursticos ms importante del Ecuador, es una de las zonas en Quito de mayor contaminacin y rudeza en todos los aspectos, el ruido, el trfico, la violencia delincuencial, la contaminacin cultural consumista y otros elementos lo han degradado a uno de los barrios ms productivos, pero que al mismo tiempo es un espacio que abarca todo, es el centro de la vida de extranjeros, funcionarios pblicos, ya que a pocos pasos se encuentran hoteles, restaurantes, cafeteras para todo presupuesto, as como tambin de espectculos pblicos, educacin universitaria. El trabajo de la Administracin Municipal de la Mariscal, se concentra en formalizar el uso de los espacios urbanos, regenerar el rea, disminuir el peligro, reducir la contaminacin y generar una convivencia armnica a cambio de recursos econmicos. Es necesario definir las caractersticas generales de los componentes ambientales en el rea involucrada.
125
.7 CUADRO DE ACCIONES
ACCIONES
IMPACTOS FISICOS Uso de agua De Advertencia Afiches y avisos en carteleras del establecimiento. Avisos de las horas picos de consumos elevados de energa. Afiches de los efectos nocivos en los seres humanos a causa del Polvo Afiches describiendo la importancia del suelo Contaminacin del suelo De Prevencin Realizar un mantenimiento preventivo en las tuberas, llaves. Dar charlas al personal del buen uso de la energa y los beneficios en su ahorro. Utilizacin de materiales que eviten el contacto directo con el polvo como son mascarillas, limpiones hmedos Capacitar al personal en los procedimientos a seguir en caso de derrames. De Atenuacin Utilizar de una manera adecuada el agua, utilizando llaves con sensores elctricos. Compaas de ahorro y uso adecuado de la energa. De Compensacin Campaas de concientizacin en el personal De Seguimiento Control, reporte mensual del consumo, compensacin de logros. Control de consumo mensual
Uso de energa, planta
Polvo
Utilizar sistemas de ventilacin adecuadas.
Utilizacin de insumos que eviten el gran consumo de energa como son los focos de ahorro de energa. Concientizar al personal que el polvo es uno de los principales factores para las enfermedades pulmonares. Creacin de jardines y reas verdes
Realizar una inspeccin peridica de las reas.
Mitigacin de desperdicios
Avisos mermas y desperdicios sus usos, avisos de reciclaje de Basura
Ruido
Afiches y avisos de los peligros que produce el ruido.
- Clasificacin de la basura tanto en orgnica, inorgnica y de plstico. - Mantener la basura en lugares estratgicos para evitar contaminacin cruzada Capacitar al personal para el manejo adecuado del ruido.
- Adecuar el suelo en su fase de construccin con materiales impermeables que eviten su deterioro. - Manejo adecuado de materiales contaminantes Proveer de materiales adecuados para la mitigacin.
Se harn estudios peridicos
Concientizacin al personal de la importancia de un buen manejo de desperdicios
Dar a conocer al personal de los beneficios obtenidos.
- Controlar el volumen de los aparatos y su utilizacin. - Concientizar a las personas al uso innecesario del pito.
Instalacin con paredes antiruido, paneles acsticos o bloques de hormign.
Poner un buzn de sugerencias respecto al efecto del ruido en los clientes.
126
QUMICOS Contaminacin del agua
Avisos de las maneras de desechar los qumicos. Evitar emisin de sustancias toxicas. Notificar si se tiene elementos peligrosos. Los desinfectantes sern debidamente rotuladas Dar charlas e instructivos en casos de fugas de gas.
Dar charlas al personal del buen desecho de los desperdicios. Se realizara pruebas de los insumos a utilizarse. Utilizacin en lo necesario de este tipo de materiales Almacenados en reas exclusivas Notificar a los superiores o al departamento encargado en caso de posibles fugas.
Instalaciones de mallas adecuadas para minimizar los posibles daos. Campaas de concientizacin en el personal. Utilizacin de sustitutos naturales de desinfectantes.
Se designara lugares especficos para el acopio de desechos como son grasas. Se contara con una campana de extraccin para extraer gases y contaminantes. Provisin de materiales necesarios para la limpieza.
Pruebas de laboratorio en cuanto a calidad el agua.
Contaminacin del aire Uso de desinfectantes
Evaluaciones continuas del mejoramiento del ambiente. Supervisar al personal en el manejo de dichas sustancias. Presupuesto de inversin en gases al mes.
Fugas de gas
Instalaciones adecuadas para minimizar los posibles daos ubicacin estratgica de de este tipo de material. Hacer una fumigacin peridica.
Instalaciones adecuadas para gases y dems insumos.
BIOLGICOS Ratas, cucarachas, plagas, hongos, bacterias SOCIALES Comunidad
Dar a conocer lo importante de la higiene en el lugar de trabajo. Campaas en la comunidad.
Buena eliminacin de la basura.
Capacitacin al personal de la importancia del aseo.
Inspecciones a los establecimientos.
Capacitando a la comunidad.
Proveer de materiales adecuados para la mitigacin. Reducir costos minimizacin de mermas.
Poner un buzn de sugerencias para los moradores. Ajustar precios.
Tabular los resultados y dar soluciones.
ECONMICOS Inestabilidad econmica
Informar a la poblacin sobre el incremento de precios.
Realizar planes de contingencia.
Evaluacin del punto de equilibrio.
127
CAPTULO IX CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9.1 CONCLUSIONES A travs del estudio realizado nos damos cuenta que la ciudad de Quito necesita una Cafetera con dichas caractersticas ya que en el estudio de mercado se pudo determinar que de un universo de 377 encuestados, el 93% desea conocer y disfrutar de un establecimiento innovador con dichas caractersticas. A pesar de la gran oferta de establecimientos de alimentos y bebidas, el Estudio Financiero muestra que mediante la oferta de alimentos, bebidas y entretenimiento con un excelente servicio y los mejores estndares de calidad el proyecto es factible, llegando a la rentabilidad deseada. Mediante la aplicacin de los conocimientos recibidos y el estudio exhaustivo de las necesidades de nuestra demanda, se asegura el xito del mismo. Con la aprobacin de este segmento de mercado, se concluye que este innovador proyecto, cumple con las necesidades de la comunidad Cristiana y los clientes en general, rompiendo as las creencias de que sin alcohol no se puede divertir. Por otra parte, el Estudio de los Impactos Ambientales es de suma importancia, este proyecto tiene el potencial para crear efectos beneficiosos sobre el medio ambiente al contribuir con su proteccin y conservacin. Este proceso de prevencin temprana ayudar a preservar y proteger los recursos ambientales contra daos injustificados o no previstos. Es muy importante tomar en cuenta que el desarrollo econmico y social mediante la ejecucin de este proyecto aportar en la creacin de fuentes de trabajo para los profesionales en el mbito Hotelero.
128
9.2 RECOMENDACIONES Se recomienda invertir en el proyecto, ya que la inversin se recuperar con una tasa del 22,12% por lo que se obtiene mayor rentabilidad al invertir el dinero en el proyecto que en una entidad financiera. La Industria de alimentos y bebidas cada vez es ms riguroso por lo que se recomienda poner en prctica las Buenas Prcticas Manufactureras para ofrecer un servicio de excelente calidad. En este mbito cada vez ms exigente no se dejar de lado la importancia de una constante capacitacin al personal, lo que nos asegurar el xito del mismo. Adicionalmente se recomienda una publicidad peridica, por lo que se recomienda asignar un presupuesto del 6% de los ingresos, para promocionar al establecimiento. Finalmente ser de gran importancia poner en prctica el cuadro de acciones del Estudio de Impactos Ambientales para evitar la excesiva generacin de residuos y el uso indiscriminado de recursos naturales y energticos no renovables, lo que contribuir a la disminucin de costos.
129
BIBLIOGRAFIA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 ARCARONS, Ramn, Administracin, Gestin y Comercializacin en la pequea empresa Hostelera, Ed. Sntesis, 2da Edicin BACHS, Jordi; VIVES Roser, Servicio de Cafetera y Bar. BAEZ, Casilla Sixto, Descripcin de puestos en hoteles, restaurantes y bares. BERNARD, j. Hargadon Jr, Principios de Contabilidad, Pg. 87 GOMEZ, Gabriel, Propuesta de Creacin de un Bar-Cafetera en la ciudad de Quito, 2007 GUTIERREZ, Ral, Ventas y mercadotecnia para la pequea empresa, 1999 LAMBERTINE, Leonie Comblance, Administracin de Bar-Cafetera MURILLO, Mara A. Propuesta de creacin de un Bar-Restaurante mirador en la ciudad de Quito sector parque Itchimbia, 2006 SAPAG, Evaluacin de proyectos URBINA, C. Marco, Preparacin y evaluacin de proyectos. Manual prctico. VALDIVIESO, Mercedes Bravo, Contabilidad General, Pg. 217 VARELA, Rodrigo, Innovacin Empresarial, Pg. 198 VILLACIS, Carlos A. Estudio de Factibilidad para la creacin de un BarRestaurante de primera categora de tipo casual en la ciudad de Portoviejo, 2007 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Ministerio de Gobierno Conversacin realizada con el Pastor Juan Rueda Apuntes de clases de las Materias de Banquetes y Catering ares Planificacin de Mens Estadstica Descriptiva Manual Legal de Turismo (1), pg. 28 http://www.ecuadorencifras.com/cifras-inec/ocupacion2.html www.mailxmail.com/curso/vida/cafeterianegocio/capitulo5.htm
130
23
24
http://www.quito.gov.ec/ciudad/c_pres_ciudad1.htm
http://www.mesadelturismo.com/common/mt/compendio/legislacionsectorial/restauracion/cyleon/dec_24-99_leon.shtm
25 26 27 28 29 30
31
http://www.monografias.com/trabajos13/segmenty/segmenty.shtml http://www.enbuscadores.net/promocion-buscadores/promocion.html www.monografas.com http://es.wikipedia.org/wiki/Cristianismo http://148.202.148.5/curso s/cc321/fundamento/unidad3tema3 3 1.html http://www.forum-cafe.com/documents/f2_escenarios.pdf

http://www.pdfdownload.org/pdf2html/pdf2html.php?url=http%3A%2F% 2Ffing.uncu.edu.ar%2Fcatedras%2Findustrial%2Fproyectos%2Farchivos %2Fproyecto%2Fingenieria_de_proyecto.pdf&images=yes
32 33 34
35
http://usuarios.lycos.es/administracion/manuinduccion.htm http://www.quito.gov.ec/DMMA/gt_ceramiental.htm http://www.ecuadorambiental.com/estudios-impacto-ambiental.html

http://www.bce.fin.ec/docs.php?path=/home1/economia/tasas/BolTasas27 nov_03dic08.xl
36
http://74.125.95.132/search?q=cache:ScLUiKFvndMJ:www.ist.cl/revista1 0/01_tema.pdf+bUENAS+PRACTICAS+MANUFACTURERAS&hl=es &ct=clnk&cd=1&gl=ec
37
www.bce.fin.ec/documentos/PublicacionesNotas/Catalogo/Coyuntura/s73 0/InfMonetariaSemanal_31122008.xls
131
CAPITULO 5
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1.
CONCLUSIONES
Las notas de prensa y entrevistas publicadas en los diferentes diarios locales, provinciales y nacionales, resaltan la condicin turstica de la zona rural y la necesidad de proteger su ecosistema.(ver anexos)
La elaboracin del diagnostico, ha considerado 2 posiciones, la del husped y la del ofertante.
5.2.
RECOMENDACIN
CAPITULO 6
6. LA PROPUESTA
ANLISIS FODA
El anlisis FODA se utilizar para identificar y analizar Fortalezas y debilidades de la organizacin, as como las oportunidades y amenazas reveladas por la informacin obtenida del contexto externo, primer acercamiento sera:
POSITIVOS Internos: Fortalezas Externos: Oportunidades
NEGATIVOS Debilidades Amenazas
Este anlisis estable el diagnstico estratgico y su objetivo consisten en concretar, en un grfico o una tabla los puntos fuertes y dbiles, con las amenazas y oportunidades externas, en coherencia con la lgica de que la estrategia debe lograr un adecuado ajuste entre su capacidad interna y su posicin competitiva externa.
Lo importante de este anlisis es pensar en lo que es necesario buscar para identificar y medir los puntos fuertes y dbiles como las oportunidades y amenazas del proyecto, cuestiones claves que son compiladas y analizas grficamente.
Con los resultados obtenidos se debe ir orientando la futura estrategia: Las estrategias defensivas son para enfrentar la amenaza. Las estrategias ofensivas son la posicin ideal: rpido crecimiento y cumplimiento de los objetivos Las estrategias de supervivencias son las que se utilizan para combatir las amenazas cuando no se tiene la fortaleza necesaria. Las estrategias de Orientacin, cuando se presentan oportunidades que se pudieran aprovechar, pero no se cuenta con la preparacin adecuada
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Conocimientos
en
procesos
Gastronmicos de la zona. Utilizacin de los insumos frescos de la localidad. Ubicacin. Infraestructura. Dar a conocer las normas y
Apoyo del ministerio de turismo, de la universidad y cmara de turismo. Profesionales de otras localidades. Participacin en ferias para
promocionar a Manta Promocin de la comida tpica y gourmet de Manta. Presentacin varias de programas de
reglamentos. Interesadas las instituciones. Profesionales especializados en la universidad.
actividades
como
demostracin en vivo de cmo se realizan los platos gourmet en el cantn Manta, etc.
DEBILIDADES
AMENAZAS
Falta de inters gastronmico a base de mariscos en la ciudad de Manta. Indebida mariscos. Carencia de algunos insumos por la beda. conservacin de los
La
competencia
de
otras
asociaciones Discrepancia de ciertos sectores vinculados a la gastronoma Competencia directa
Conclusiones
El trabajo desarrollado correspondiente al hostal cabaas Green Pace, pretende sustentar una propuesta que contribuya a fomentar las posibilidades tursticas de la zona rural del Cantn Manta, a travs de un establecimiento de alojamiento y turismo que vincule a la comunidad del sector brindndoles oportunidades de trabajo y de desarrollo dentro de los parmetros de la conservacin ecolgica, adems contribuir con la planta hotelera del Cantn.
Recomendaciones
La cristalizacin de esta propuesta, hostal cabaas Green Pace, depender de la viabilidad econmica con que cuenten los interesados en el ao 2010, con la fortaleza de haber adquirido el predio, y levantar un trabajo de investigacin que servir como estudio previo.
Con la seguridad de que se cristalice esta propuesta a partir de los prximos 2 aos.
BIBLIOGRAFA Y OTRAS FUENTES DE INFORMACIN
Ministerio de turismo Ecuador, Documentos relacionados con el ecoturismo julio del 2001 - febrero del 2002 .
Presidente de la Repblica Dr. Gustavo Novoa, junio del 2002 Reglamento de Ecoturismo y Sostenibilidad.
Declaraciones sobre desarrollo sostenible y turismo, OMT, Naciones unidas, ONU, WTTC y Earth Council. Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable, Mirta Elizabeth Lacier, editorial Alianza (Ciudad Argentina). 2002.
Fernando Gonzlez Bernldez, tratado de ecologa y paisaje, Madrid. 2.002. edit. Torremolinos.
Fernando Gonzlez Bernldez, tratado de ecologa y paisaje, Madrid. 2.002. edit. Torremolinos. Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable, Mirta Elizabeth Lacier, editorial Alianza (Ciudad Argentina). 2003.
6. ESTRUCTURA DE TESIS DE GRADO PARA EGRESADOS DE LA FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS. INDICE DE CONTENIDOS
IX. X. XI. XII. XIII. XIV. XV. XVI. XVII.
Portada. Aprobacin del Tutor. Autora de la Tesis. Aprobacin del Tribunal de Grado. Dedicatoria. Agradecimiento. ndice de contenidos. ndice de Tablas y grficos. Resumen ejecutivo.
INTRODUCCIN
CAPTULO I.- EL PROBLEMA 1.1.1.2.Tema. Planteamiento del problema.
Pg.
1.2.1.- Contextualizacin 1.2.1.1. Macro-contexto 1.2.1.2. Meso-contexto 1.2.1.3. Micro-contexto
1.2.4.1.2.6.1.3.-
Formulacin del problema. Delimitacin del objeto de investigacin.
Objetivos. General. 1.3.2.-
1.3.1.Especficos. 1.4.-
Justificacin.
CAPTULO II.2.1.2.2.2.3.2.4.2.5.2.6.-
MARCO TERICO
Antecedentes investigativos. Fundamentacin filosfica. Categoras fundamentales. Fundamentacin legal. Hiptesis Variables
CAPTULO III.-
METODOLOGA-
3.1.3.2.3.3.-
Modalidad bsica de la investigacin. Nivel o tipo de investigacin. Poblacin y muestra
3.4 3.5.3.6.-
Tcnicas e Instrumentos. Recoleccin de informacin. Procesamiento de la Informacin.
Cuadros y grficos de tabulacin o estadsticos.
CAPTULO IV.-
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS.
4.1.-
Anlisis.
Pregunta x pregunta: Pregunta N. 1: Pregunta N. 2:
4.2.4.3.-
Interpretacin de datos. Verificacin de hiptesis. (Opcional).
CAPTULO V.-
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
1 hoja de conclusiones y 1 hoja de recomendaciones, basadas en la interpretacin de los datos.
CAPTULO VI.- PROPUESTA. 6.1.Datos informativos.
Tema de la propuesta:
6.2.-
Antecedentes de la propuesta.
6.3-
Objetivos.
6.4.-
Justificacin.
6.5.-
Fundamentacin terica de la Propuesta.
6.6.-
Metodologa.
Plan de accin.
6.7.-
Administracin.
6.8.-
Previsin de la evaluacin.
BIBLIOGRAFA.
ANEXOS
7.- BIBLIOGRAFA Y OTRAS FUENTES DE INFORMACIN. Thorstein Veblen. Teora de la clase ociosa. Fondo de Cultura Econmica. ISBN968-16-3846-8. John Cannon, ed. The Oxford Companion to British History. Oxford University Press. 2002. ISBN0198605145. Organizacin Internacional del Trabajo (24/06/1936). Convenio sobre las vacaciones pagadas, 1936. Max Horkheimer y Theodor W. Adorno. Dialctica de la Ilustracin, Captulo 4: La industria cultural. Ilustracin como engao de masas.. Editorial Trotta, S.A.. ISBN84-87699-97-9.
Octavio Ianni. Teoras de la globalizacin. Siglo XXI editores. ISBN968-23-2001-1.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_del_ocio http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cultura_del_ocio&oldid=50 294646 http://www.zonaeconomica.com/concepto-desarrollo http://www2.esmas.com/emprendedor/articulos/culturaemprendedora/080803/estudio-mercado-definicion-estudiomercado-componentes-del-estudio-mercado
http://es.wikipedia.org/wiki/Cafeter%C3%ADa http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/culturadefinicion.html http://www.enciclopedia.humanet.com.co/dic/clasifimetodo.htm http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/culturadefinicion.html http://www.enciclopedia.humanet.com.co/dic/clasifimetodo.htm
10

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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB

FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS HOTELERAS Y TURSTICAS.

AUTOR: RODDY GUILLERMO ANDRADE PAZMIO ASESOR: Ing. Jorge Granizo

Roddy Guillermo Andrade Pazmio

Ing. Jorge Granizo

Lic. Joubert Azua V. Mg. Decano

Ing. Jorge Granizo Director de tesis

S.E. Ftima Garca Secretaria

INTRODUCCIN CAPTULO I.- EL PROBLEMA

Modalidad bsica de la investigacin. Nivel o tipo de investigacin. Poblacin y muestra

Tcnicas e Instrumentos. Recoleccin de informacin. Procesamiento de la Informacin.

Interpretacin de datos. Verificacin de hiptesis.

CAPTULO VI.- PROPUESTA.

1.2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

embarcaciones, ya que se encuentra en el centro del litoral ecuatoriano.

SUPERFICIE El cantn Manta posee 306 kilmetros cuadrados.

Balandra, Hostera San Antonio y Los Almendros.

FORMULACIN DEL PROBLEMA.

CULTURALES EN EL CANTN DE MANTA?

1.2.3.- DELIMITACIN DEL OBJETO DE INVESTIGACIN.

1.3.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer las caractersticas de las cafeteras culturales en el cantn Manta

CAPTULO II.MARCO TERICO

2.1.- ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS.

representantes de instituciones vinculadas al turismo.

2.4.- FUNDAMENTACIN LEGAL

CAPITULO 3 METODOLOGA 3.1.MODALIDAD BSICA DE LA INVESTIGACIN.

Las inferencias acerca de las

autoseleccin en las muestras y autoseleccin en grupos de comparacin.

NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIN.

3.1.1. RECOLECCIN DE INFORMACIN.

3.1.2. PROCESO DE LA INFORMACIN.

Ocupacin: . Gnero: Edad: Femenino 18-26 27-34 Masculino 35-43 44-50

1. Con que frecuencia acude usted a una Cafetera?

Cules:. 5. Le gustara que exista en el mercado una Cafetera Cristiana?

Si su respuesta es frecuentemente o a menudo seale cuantas veces a la semana.

7. Qu tipo de servicios complementarios al de alimentos y bebidas le gustara tener en la Cafetera Cristiana?

GRACIAS POR SU COLABORACIN

3.6 TABULACIN, ANLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS

El nmero de encuestados tiene la siguiente ocupacin: Tabla N 2

Elaborado por: Roddy Andrade

1. Con que frecuencia acude usted a una Cafetera? Tabla N 3

%M 12% 59% 23% 0% 5% 100%

% Personas (TOTAL) 13%

208 104 0 15 377

51% 55% 32% 0% 3% 100% 28% 0% 4% 100%

Elaborado por: Roddy Andrade

Asistencia a Cafeteras (Total Encuestados)

OPCIONES Decoracin Cantidad del Plato Precio Servicio TOTAL

21% 24% 44% 12% 100%

54% 22% 11% 12% 100%

13% 19% 16% 52% 100%

12% 36% 29% 23% 100%

Elaborado por: Roddy Andrade

Caractersticas que se ve en una Cafetera

Elaborado por: Roddy Andrade

EXISTE SATISFACCION EN EL SERVICIO DE CAFETERIA( POR GENERO)

160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Si No 67% %H %M

Elaborado por: Roddy Andrade

Elaborado por: Roddy Andrade

30,00% 20,00% 10,00% 0,00% PERSONAS

No. Personas M 125 208 44 377 37 132 13 182

%M 20% 73% 7% 100%

%H 45% 39% 16% 100%

b = 12 134.700 78 20.628 12 * 650 6084 b = 4,32