CHEF EJECUTIVO

Esta a cargo de la operacin y del personal de cocina abordo. Tambin es responsable de la planificacin general respectiva a los alimentos y al control de calidad de los mismos. Por personal de cocina (galley staff) entindase chefs y cocineros, pues el personal de limpieza que trabaja en areas de preparacin de comida depende del departamento de Housekeeping. Usualmente, un Chef ejecutivo cuenta con ms de 8 aos de experiencia gastronmica en cruceros, hoteles o restaurantes adems de educacin culinaria de nivel superior. Caractersticas: Es la persona responsable ante la gerencia de Alimentos y Bebidas, de la eficiente administracin del departamento, supervisa, programa, organiza, integra, dirige y controla, con la sola limitacin de las polticas y normas fijadas, las actividades relacionadas con la preparacin, presentacin y costo de los alimentos. El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisin, enseanza, preparacin y servicio. En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de produccin de comidas, un gerente de compras, tambin un experto Maitre y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posicin o partida. El chef ejecutivo es tambin un importante administrador en el establecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene a ms de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y aprendices. Funciones: -Resolver asuntos pendientes tomando en cuenta su importancia. -Supervisar el trabajo realizado por el personal a su cargo. -Vigilar que los sistemas y procedimientos se lleven a cabo segn las normas establecida -Supervisar que se practiquen las normas de higiene y sanidad en la preparacin de los alimentos -Controlar el desperdicio de los alimentos -Controlar porciones de alimentos en cada platillo -Dar capacitacin y adiestramiento al personal a su cargo -Conocer a la perfeccin todos los platillos y tipos de bebidas -Saber como se debe servir correctamente cada platillo y los diferentes tipos de vinos -Disear mens y guarniciones, presentaciones, especialidades y sugerencias en coordinacin con el Sous chef. -Decide sobre la programacin en la elaboracin de los alimentos. -Determina los costos de la operacin que la empresa requiere.

-Desarrolla continuamente mejores tcnicas de presentacin de los alimentos observando las tendencias de la moda gastronmica las aplica a los mens ya establecidos. Descripcin del puesto: Deberes y responsabilidades: -Formacin y gestin de todo el personal de cocina -Supervisar y coordinar las actividades culinarias en un hotel o un restaurante -La estimacin del consumo de alimentos -Hacer compras de alimentos y pedidos -El desarrollo y la seleccin de las recetas que se utilizar en el restaurante u hotel -La estandarizacin de la produccin de recetas con el fin de garantizar a los clientes se les ofrece calidad en todos los tiempos -El establecimiento de las tcnicas de presentacin de los alimentos -El establecimiento de normas de calidad -Planificacin y fijacin de precios de los mens -Asegurar que todos los equipos de cocina que funciona y se mantiene correctamente -Garantizar la cocina siempre es segura y que cumple con los estndares de sanidad. -Decidir sobre las porciones de alimentos para ser servido -Habilidades y especificaciones Habilidades: -Un amor y una pasin por la comida adems de un buen sentido del gusto y del olfato -Capacidad para trabajar en un ambiente de trabajo es diverso -Buen servicio al cliente -Trabaja bien bajo presin -Buena atencin a los detalles -Excelente escrito y oral habilidades de comunicacin -Excelente gestin y organizacin Educacin y capacitacin: Una licenciatura en administracin de restaurantes es adecuado para un whishing individuales para servir en esta posicin. Ms de ocho aos de experiencia en la gestin culinaria.

SUB CHEF Se encarga directamente de las operaciones semi-independientes, como tareas operativas y distribucin operativa de personal. Prev necesidades de las distintas partidas. Supervisa la llegada de mercancas. Propone al jefe de cocina la reposicin de gnero consumido. Despieza carne y pescado tratando de conseguir el mximo rendimiento. Administrar los insumos para la elaboracin de los productos y conocer las recetas estndar de cocina. Las cualidades ms destacables son: Vocacin: El largo aprendizaje, jornada laboral de horario diferente (normalmente turno partido), temperaturas extremas, rapidez en su realizacin y tensin nerviosa que esto origina, y en general la dedicacin absoluta que esto exige slo puede superarse gracias a una fuerte vocacin. Puntualidad: Cada preparado de cocina requiere un tiempo, por lo cual hay que empezar a tiempo para terminar a la hora exigida. Sin variar con ello la elaboracin o calidad del plato. Organizacin y previsin: El manejo de diferentes herramientas, recipientes y gneros, exige que el cocinero /a sea ordenado. Las preparaciones se harn siguiendo un orden lgico, situando en el lugar adecuado todo lo necesario para el servicio. Buena Administracin: Sacar el mayor provecho y rendimiento posible tanto de los materiales o utensilios con los que trabaje, como de los gneros y desperdicios. La economa y el buen funcionamiento de una cocina dependen en su totalidad de la buena o mala administracin del personal que en ella trabajan. Compaerismo: Convivencia cordial, de colaboracin y apoyo en el trabajo entre los componentes de la brigada y respeto hacia los tuyos. Funciones Supervisar la operacin del servicio diario del establecimiento de servicio de comida en la cocina. Es responsable de dirigir a los cocineros en la cocina, lidiar con cualquier preocupacin relacionada a la comida y de proveer liderazgo. Tambin son los cocineros con mayor destreza en la cocina y usan su creatividad y conocimiento culinario para desarrollar y preparar recetas, Reemplaza al chef de cocina en su ausencia. Reciben capacitacin en el manejo del personal, lo que lo prepara para cuando se convierta en chef de cocina. Garantiza que las tareas de la cocina se cumplan correctamente. Reemplaza a cualquier empleado que se ausenta, es capaz de cubrir todos los campos en la lnea.

Descripcin del puesto: Responsabilidad: Recursos Materiales: Hacer uso adecuado de los materiales para el men. Recursos de Equipo o Herramientas: Encargarse del cuidado de los bienes de uso para la realizacin del men, como: Licuadoras, Estufas, Refrigeradores. Especificaciones del puesto Conocimientos: Utilice Metodologas de Diseo y sobre la cocina fra. Experiencias: mnima de 1 ao Iniciativas personales: Dinmica, Actitud de servicio, Honesto, Proactiva. Habilidades: Comunicacin y liderazgo. Toma de decisiones: constante. Nombre del puesto: Sub Chef Cocina Caliente Nmero de Plazas: 1 Tipo de contratacin: Indefinida Ambiente de operacin: Relaciones de Autoridad Jefe Inmediato: Gerente de Cocina Subordinados directos: Cocineros, lava loza. Propsito del Puesto: Es responsable ante el chef de la preparacin de alimentos en la cocina. GERENTE DE RESTAURANTE Esta es la posicin de mayor rango en el restaurante. Usted es responsable por los resultados del negocio, lo que incluye todo lo que est dentro de las cuatro paredes, sus finanzas, el estado de nimo de los empleados, el estado de nimo de los clientes y la forma en que todas las partes de la operacin trabajan conjuntamente. Si se le contrata para este puesto, debe proporcionar la documentacin apropiada que pruebe su identidad y su elegibilidad para trabajar legalmente en los Estados Unidos, estar dispuesto(a) a que se comprueben sus antecedentes penales, crdito, referencias de empleo y tener por lo menos 16 aos de edad. Descripcin del puesto: Nombre del puesto: Gerente General Nmero de Plazas: 1 Tipo de contratacin: Indefinida Ambiente de operacin: Relaciones de Autoridad Jefe Inmediato: Dueo del Restaurante Subordinados directos: Todo el Restaurante en general. Propsito del Puesto: Se encarga de la operacin y administracin tanto del personal e insumos, compras y finanzas.

Responsabilidad: Recursos Materiales: Hacer uso adecuado de todo el equipo del restaurante. Recursos Monetarios: Efectivo Especificaciones del puesto: Conocimientos: En programacin con Visual Basic 6 VB.Net, Contabilidad Bsica, Aplicacin de Distintivo "H", admn. de A y B, Cocteleria, Vinos, Gastronoma Internacional, Costos. Manejo de quejas. Muy buena presentacin. Experiencias: mnima de 5 aos como Gerente en el ares de A y B o en puestos Gerenciales. Iniciativas Personales: proactiva, dinmica, con perfil de liderazgo, Humilde, Actitud de servicio, Honesto Habilidades: Manejo de quejas y de conduccin, como motivacin. Toma de decisiones: Constante. Funciones: Un gerente de un restaurante es responsable de asegurar que un restaurante opera de manera rentable y eficiente. Adems, el administrador de ayuda a mantener la tica y la reputacin de un restaurante. Es deber del gerente de un restaurante para mantener los alimentos y la calidad del servicio. Funciones ejercidas por el gerente del restaurante son variadas y sobre todo depende de qu tipo de restaurante que es. Los deberes de un gerente de un restaurante de trabajo y las responsabilidades son las siguientes: El gerente del restaurante, es responsable de rendimiento del negocio del restaurante. Realiza un anlisis de beneficio del restaurante y el nivel de ventas. Prepara informes, al final de cada turno y la semana. Desarrolla y ejecuta planes de beneficios relacionados con el departamento y las ventas. Planifica y ejecuta planes de desarrollo del personal. Planifica y coordina todos los mens de los restaurantes. Responde a las preguntas de los clientes y las quejas. Contratacin de personal, formacin y motivacin. Se rene y da la bienvenida a los clientes y tambin organiza reservas de mesa. Asesora a clientes sobre la seleccin de vinos y alimentos. Asegura que todos los empleados se adhieran a establecer normas uniformes. Administrar el personal del restaurante durante los turnos y proporcionar informacin. Coordinar todas las operaciones dentro del restaurante, especialmente durante los turnos.

 Mantener la salud, la higiene, as como normas de seguridad en el restaurante. Compruebe los niveles de existencias y los pedidos de nuevos suministros. Caractersticas: 1.Estratega: saber como fijar metas a sus empleado que contribuyan a la de la compaa, hacer planes con ellos sobre como lograrlas y como se medirn los resultados. 2.Firme en sus decisiones pero respetuoso 3.Limtrofe: saber como fijar limites profesionales con sus empleados. entre cuestiones personales y

4.Rpido: no dejar pasar tiempo para reprender por errores o reconocer por aciertos a su personal. 5.Capacitar: crear planes para que su personal avance en la compaa a travs del entrenamiento y permita subir al propio gerente 6.Buen humor: un buen ambiente de trabajo contribuye a la eficiencia y comunicacin.

BARMAN
Descripcin del puesto: Los barmans o bartenders, como ms comnmente se los conoce, preparan y sirven bebidas alcohlicas en restaurantes, bares y discotecas. Sea cual fuere el tipo de establecimiento, las tareas de un bartender son diversas y desafiantes. Muchos eligen el bartending como una carrera suplementaria mientras sustentan su educacin, o como un segundo trabajo. Tambin hay muchos bartenders profesionales que trabajan en hoteles o en restaurantes finos. Organizador del bar Al comienzo del turno de un bartender, es importante asegurarse de que el bar est limpio, barrido y bien provisto. La mayora de los bares requieren que los bartenders corten ellos mismos la fruta que utilizan para decorar los tragos. Haz un control del inventario. Asegrate de tener almacenado licor, cerveza, vinos y batidoras. En general, al bartender se le da una caja o una cantidad de dinero especfica que le permite dar el vuelto cuando los clientes pagan en efectivo. Es su deber asegurar que tiene la cantidad necesaria cuando comienza su turno. En el transcurso de la noche, debe mantener un control de

cada bebida ordenada e ingresarla en el registro o en una computadora. El bartender es responsable de asegurar que la caja mantenga un balance. Proveedor de bebidas La parte ms significativa del trabajo de un bartender es hacer ccteles y servir bebidas a los clientes. Debe asegurarse de mantener el bar limpio y presentable. Si el establecimiento sirve comida, el bartender necesitar tomar rdenes de comida as como asegurar que se sirva en forma puntual. Ofrecer los condimentos y la vajilla de plata y se asegurar de que el cliente est disfrutando de la experiencia. Funciones: Atiende a los clientes que se sientan en la barra y en el sector que se le asigne. En algunos casos atiende a los clientes del hostal. Prepara los ccteles y tragos que le solicitan los anfitriones. Hace las facturas de las pre cuentas iguales o superiores a lo indicado por el Jefe de turno o por la administracin general. Realiza el arqueo de sus ventas (caja) con el Jefe de turno respectivo. Tener la barra siempre limpia y completa (ver procedimiento de trabajo en el bar). Al final de la noche hacer la limpieza de la barra (ver procedimiento de limpieza del bar). Realizar los inventarios diarios de licores, cervezas, colas, aguas, granadina, cigarrillos al comenzar y terminar el turno de trabajo. Estar pendiente de que el volumen de la msica tanto en el barrestaurante se encuentre en el nivel correcto si es que esto est bajo su control Asistir a las reuniones que el administrador de la noche realiza cada dos domingos. Para trabajar en la barra es necesario poder realizar algunas cosas al mismo tiempo, por lo que la persona designada para ello deber haber sido un buen anfitrin antes de estar tras de la barra. El barman es adems la persona que ayuda o gua a los anfitriones en el transcurso del turno. Por ejemplo, cuando el jefe de turno es el jefe de alimentos y bebidas y ste tiene que pasar tiempo en la cocina, la persona que ayuda en el control del servicio en el saln es el/la barman. Instruye sobre los tipos de licores y vasos en los que se sirven los ccteles que se venden en el local a la/s persona/s que estn en los turnos de entrenamiento. El barman reporta al Jefe de alimentos y bebidas por los elementos que utiliza para preparar las bebidas (vasos, licores, decoraciones, sorbetes, etc.).

Caractersticas: Personales: comprende los valores que debe reunir el postulante. o Presentacin o Cortesa o Puntualidad o Honestidad o Buena Memoria Relaciones Humanas: comprende la forma de tratar a las personas. o Fisonomista o Buen trato o Imagen o Discreto. Tcnicas y Experiencia: comprende el conocimiento que tiene el postulante del puesto de trabajo. o conocimiento del puesto o conocimiento de gastronoma o conocimiento del centro de trabajo o idiomas.

PASTELERO
Descripcin: El pastelero se desempea en el rea de produccin / pastelera de establecimientos de distinta envergadura donde se produzca elaboracin de alimentos, entre otros: restaurantes, confiteras/panaderas; bares; reas gastronmicas en servicios de alojamiento, buques, escuelas, hospitales, crceles, patios de comidas, servicios de catering (areos, terrestres o martimos) industriales, fabricas (comedores industriales) y en plantas productoras de alimentos elaborados. As mismo, en las reas de recepcin de productos alimenticios en comercios minoristas, mayoristas y grandes cadenas; lugares donde se presten servicios alimenticios (transportes, etc.); confiteras y pasteleras, etc.; Heladeras industriales, mayoristas de productos alimenticios, industrias de panificacin y productos alimenticios listos para consumir, enfriados y congelados entre otros. Funciones: 1. Mantener y verificar que estn limpios, desinfectados y operativos el equipamiento, maquinarias, utensilios y elementos de uso en pastelera y del rea de trabajo. El Pastelero est capacitado para mantener y controlar que las areas de trabajo estn en las condiciones aptas de higiene para realizar su tarea. A su vez, tiene capacidad para utilizar correctamente la maquinaria,

utensilios y elementos de uso de su rea de trabajo, as como para evaluar el correcto funcionamiento de dicho elementos. 2. Participar en la elaboracin de los mens y confeccionar el pedido de mercadera y/o requisitoria. El Pastelero est capacitado para la elaboracin de mens y ofertas de productos elaborados, acorde a las necesidades del establecimiento y considerando variables como ser, costos, perfil de negocio, impronta del establecimiento, aplicando las tcnicas adecuadas, asegurando que las mismas satisfagan las necesidades y exigencias pedidas, mantenindose dentro de las posibilidades econmicas de la empresa y adaptndolos a cada necesidades de acuerdo al segmento del mercado al cual apunta a condiciones sociales, culturales, religiosas y econmicas. 3. Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima segn conformidad. El Pastelero est capacitado para recepcionar materias primas y alimentos elaborados considerando las cantidades y calidades incluidas en el pedido de mercaderas, segn normativas vigentes y las condiciones higinico sanitarias. En esta funcin, el profesional controla el inventario y las formas de almacenaje y retiro en almacenes secos y de materias primas y alimentos elaborados en almacenes fros y congelados considerando la distribucin y ubicacin segn procedimientos establecimiento y las normativas vigentes. En el cumplimiento de esta funcin, el cocinero realizar la distribucin y control de las actividades del equipo de trabajo referidos a la limpieza y acondicionamientos de las materias primas considerando la inocuidad de los alimentos y sus fechas de vencimiento, as como las referidas al mantenimientos de las instalaciones y equipamiento de trabajo, considerando las condiciones higinico - sanitarias y de funcionalidad. 4. Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place) Es funcin del Pastelero planificar y distribuir el trabajo de las preparaciones bsicas de su rea (mise en place) para que al momento del servicio o la produccin, permitan presentar las propuestas de la pastelera del establecimiento en ptimas condiciones organolpticas y de tiempo de servicio. 5. Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias. El Pastelero est capacitado para elaborar y/o supervisar la elaboracin de preparaciones afines a la pastelera aplicando tcnicas conformes a los productos a elaborar, a despachar en el establecimiento. As mismo, ser capaz de confeccionar elaboraciones bsicas de mltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilizacin en las diversas elaboraciones, decoraciones y presentaciones de los productos.

Caractersticas: Creatividad Un chef pastelero tiene que ser creativo para realizar postres, pasteles y confecciones. Dependiendo de donde trabajes, podrs supervisar a tu propio equipo de cocineros y chefs. Administracin Un chef pastelero administra a otros; adems podrs ordenar y mantener el inventario de ingredientes y de elementos de la cocina. Tambin se le solicita que administre al equipo diariamente. Fsico Se solicita que el chef pastelero se mantenga en pie varias horas durante el da mientras crean sus productos. Adems, la cocina estar caliente, hmeda y llena de otros cocineros alrededor para completar los platillos con fuertes limitantes de tiempo. Consideraciones Adems de tomar cursos culinarios, de ciencias y de historia, son tambin importantes. Si deseas ser un chef pastelero administrador, toma cursos en administracin de negocios tambin.

MESERO
Descripcin: Ttulo del Puesto: Mesero(a). Clave del puesto: G/CTG/DCM/SDC/612-23/SE Secretara / Subsecretara: Gubernatura. Direccin General: Coordinacin Tcnica de la Gubernatura Puesto al que reporta: Subdirector(a) de Conservacin Otorgar el servicio de mesero(a) al(a) C. Gobernador(a), su familia e invitados(as) que asisten a Casa Morelos y Casa Cuautla, a travs de proporcionar una atencin amable y personalizada, con la finalidad de lograr en los comensales una estancia cordial. Caractersticas: Conoce el uso correcto de la terminologa usada en alimentos y bebidas Conoce el uso del material y equipo de su departamento Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, mens, lmparas de mesas, charolas, etc. Es responsable del correcto montaje de las mesas Cambia blancos sucios por limpios Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalera para evitar roturas Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azcar, salsas, cubiertos, etc.

 Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas Conoce y aplica el sistema para escribir las rdenes (comanda) Tratar de aprender los nombres de los clientes, as como sus preferencias Conocer las temperaturas usuales para servir el vino Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos Esperar la aprobacin del cliente para servir el vino Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente Supervisa el trabajo de su ayudante (garrotero) Inspecciona que los platillos sean segn lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa Conoce y aplica los diferentes tipos de servicio, segn el restaurante Conoce y aplica las tcnicas de trinchado, rebanado y deshuesado Reportar al capitn los comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de los alimentos y bebidas Funciones: 1. Actitud de servicio 2. Buena presentacin 3. Conocimientos bsicos de gastronoma 4. Recibir con amabilidad 5. Indicarle cual es su mesa 6. Entregarles el men a los clientes 7. Tomar las ordenes 8. Checar que sean servidos los platillos en el tiempo que se marque 9. Ofrecer algn postre 10. Entregar la cuenta y checar que todo este cargado 11. Despedir a los clientes

MAITRE
Descripcin: Maitre d', abreviatura de matre d'hotel, es un trmino francs que significa Maitre, mayordomo o administrador. Un Maitre d' es la cabeza del equipo de servicios de un restaurant y es responsable por las operaciones diarias generales. Antes de poder pasar por la puerta de un establecimiento adinerado, su Maitre d' intentar conocerte: cmo te ves, cuntas veces has cancelado una reserva, la ltima comida que consumiste en el restaurante. Llegada de los invitados En los establecimientos de comidas finos, el Maitre d' es la primera persona con la que los invitados toman contacto, por eso es importante que este los salude con una calurosa bienvenida. Algunos restaurantes requieren que los

Maitre d's reciten un saludo especfico para cada invitado, mientras que otros lo dejan a la discrecin del individuo. Como mucho, los Maitre d's deben extender galanteras conversacionales apropiadas, como "hola" o "adis", a todos sus invitados. Inquietudes de los invitados El Maitre d' debe poder responder a las inquietudes, pedidos y quejas de los invitados rpidamente. Ejemplos de problemas incluyen inquietudes dietaras, reservas, pedidos personales sobre la temperatura y preferencia del camarero. En algunos casos, el problema podra ser crtico; por ejemplo, un patrn podra tener alergias fuertes a las comidas e ingerir ingredientes restringidos, digamos nueces, y eso podra llevar a que tenga desrdenes digestivos. Estaciones de camareros Los Maitre d's deben ordenar estaciones de camareros. Deben dividir las mesas del restaurante en un nmero apropiado de estaciones y hacerlas lo ms equitativas posible. Este arreglo no se hace por el nmero de mesas, sino por el nmero de asientos disponibles. Al hacerlo, los Maitre d's le dan a cada camarero una oportunidad para atender al mismo nmero de invitados. Grficos de asientos En algunos restaurantes, los Maitre d's solo sern responsables por sentar a los invitados. Los Maitre d's revisarn el grfico de asientos y cambiarn en qu seccin se sienta cada grupo. Por ejemplo, si los Maitre d's sientan a cuatro invitados en la primera seccin, los siguientes seis se sentarn en la segunda seccin. De esta manera, los camareros no estarn abrumados por mltiples "mesas" que se ocupan al mismo tiempo. Funciones: 1. Supervisar el armado de las mesas de todo el restaurant. 2. Supervisar que las estaciones estn ordenadas y abastecidas. 3. Realizar una revisin preventiva de los baos; damas y caballeros. 4. Supervisar las barandas y las escaleras de ambos accesos de ingreso. 5. Supervisar que el personal asignado a la atencin desde el inicio de apertura este cambiado a la hora sealada (9.00 a.m.). 6. Supervisar que las reservas estn listas, correctamente armadas y puntuales. 7. Revisar que todo el personal este bien uniformado y tengan sus implementos necesarios. 8. Observar que todos los toldos estn correctamente distribuidos. 9. Supervisar que el personal tenga escrito en comandas el buffet de la quincena (desayuno y almuerzo.) 10. Chequear lo realizado por el personal de limpieza de amanecida (limpieza de terraza, baos, pasadizos, etc.) 11. Observar el desempeo de sus compaeros respecto a su forma de atencin.

12. Comunicar deficiencias que existan en el saln (sillas, mesas, muebles, etc.) Caractersticas: La caracterstica principal del matre es la capacidad de desarrollar su cometido, de forma correcta, tanto en lo profesional como en lo humano. Ha de tener el don de convencer ms que el de imponer, y saber valorar el trabajo de su brigada, tanto a nivel colectivo como individual. Otro aporte de conocimientos puede referirse al dominio de idiomas extranjeros, cualidad sta que ya se considera imprescindible para mandos medios. Debe saber confiar en su brigada y bsicamente en los colaboradores ms directos otorgndoles, independientemente de las responsabilidades subsidiarias, facetas de competencia que les sirva de autoestima. Recordemos que el matre es el responsable absoluto, pero no puede estar en lugares distintos a una misma hora, sobre todo cuando existen horarios paralelos, lo que obliga a disponer de un personal perfectamente cualificado y capacitado para desarrollar funciones de responsabilidad.