Medidas Sugeridas

Las siguientes sugerencias estn basadas en observaciones hechas en los distintos lugares en que se realiza la produccin de vinos espumantes en la via casal de Gorchs, como tambin de la informacin recopilada. rea de Elaboracin de Vinos 1. Lavados de pisos. En el uso actual de las aguas de lavado existe perdida del recurso por un manejo inadecuado de este, ya que es comn que el lugar de lavado dejar fluyendo por un tiempo sin ser utilizada. Soluciones al tema: Disponer de pitones y coplas de corte automtico en las mangueras con lo que se evita la prdida del recurso y mejora la presin de salida, facilitando el lavado y disminuyendo el tiempo de realizacin de este. Los precios de estos accesorios van desde los $12.000 hasta los $50.000. aproximadamente. Revisar continuamente el buen funcionamiento de mangueras, caeras, vlvulas, etc. Para evitar prdidas innecesarias de agua.

2. Limpieza de cubas o autoclaves. En la actualidad se utilizan las cubas o autoclaves para elaborar vino espumante, proceso en el cual se generan diferentes tipos residuos como: residuos de borras, de pie de cuba, del licor de expedicin, etc. Por lo cual al ser eliminados con agua se generan aguas residuales con alta orgnica. Soluciones a este problema: Se sugiere que antes de realizar la limpieza e higienizacin de la cuba, se debera realizar una limpieza con: Vapor seco: El cual consiste en introducir agua en un tanque especial que a presin calienta el agua a temperaturas de hasta 180 C, convirtindola en vapor caliente y seco. Este se aplica a la superficie a la cual se desea eliminar la suciedad y se genera un residuo muy poco y casi seco al tacto en comparacin con cualquier otro mtodo de limpieza. El precio de este equipo es de aproximadamente $2.820.000. Hielo Seco: sistema de limpieza en el cual se proyecta a alta velocidad un chorro de partculas de hielo seco en forma de pellets sobre la superficie a limpiar. Esta tecnologa aprovecha la sublimacin del hielo seco para producir una limpieza en SECO, sin residuos qumicos o partculas como arena o esferas de vidrios. Los precios de estos equipos van desde $5.000.000.

Limpieza con recuperacin aguas de lavado (Limpieza CIP) Este sistema propuesto indica que se reutilicen las soluciones de limpieza y las aguas de enjuague. El paso de los lquidos a elevada velocidad de flujo sobre las superficies de los equipos genera un efecto de limpieza mecnica que arrastra los depsitos de suciedad. Esto se puede aplicar a la limpieza de redes de tuberas, autoclaves, bombas, etc. El proceso consta de los siguientes pasos. Preenjuague o enjuague inicial Una vez eliminados los residuos slidos que puedan quedar en el fondo de los depsitos y la suciedad poco adherida a las paredes, se realiza un primer enjuague de la cuba con un pequeo volumen de agua a alta presin. Se utilizan cabezas de lavado rotativo que permiten aumentar la eficacia de la limpieza, ya que puede acceder a casi la totalidad de la superficie a limpiar, reduciendo el consumo de agua y el volumen de residuos. El precio de los cabezales de lavado rotativo van desde $7.400. Importante: Las aguas de enjuague se eliminaran. Lavado de la Cuba: Se aplica la solucin de detergente en la Cuba, recirculando durante un tiempo determinado. Una vez terminada la recirculacin, la solucin es almacenada en estanques de acero inoxidable donde se rectifica la concentracin y la temperatura de la solucin. Enjuague intermedio Una vez terminada la limpieza con detergente, se procede al enjuague con el fin de remover las trazas de qumico que queden. El agua de este enjuague es almacenada en otro estanque de acero, para ser utilizada posteriormente como agua de primer enjuague. Sanitizado Se aplica la solucin sanitizante en la Cuba, recirculando durante un tiempo determinado. Una vez terminada la recirculacin, la solucin es almacenada en estanques de acero inoxidable donde se rectifica su posible reutilizacin en un prximo lavado. 3. Alternativa al uso de filtro de tierra. En la actualidad se utilizan en el proceso de filtracin filtros de tierras, ya que estas presentan un elevado poder contaminante cuando son arrastradas por las aguas (aportan una DBO de 20 a 60 gr/L, y reducen el pH del RIL). Una solucin a este problema es el Uso de un Filtro Tangencial, el cual permite retener partculas cuyo tamao vara entre 0,1 y 10 micras, lo que incluye coloides, levaduras y bacterias, entre otros. No se producen mermas de producto, la fraccin retenida se concentra y se le da salida en un depsito separado para poder aprovecharlo como subproducto. El sistema est automatizado de tal forma que slo es necesaria la intervencin de un operario al efectuar la limpieza qumica cada 3 a 4 das, para aadir los productos detergentes (funcionamiento en continuo 22 -24 h/da). Beneficios en la sustentabilidad del sector y el medio ambiente: Elimina la necesidad de utilizar tierras filtrantes por lo que se descarta la generacin de este residuo y los problemas asociados Costo asociado: aproximado $12.500.000.

4. Reutilizacin agua de enjuague filtro de placas. Para utilizar el filtro de placas, se debe realizar un enjuague de las placas de celulosa. Esta agua se puede considerar como un agua limpia y puede ser utilizada en otras operaciones del proceso como por ejemplo limpieza de pisos (enjuague de pisos). Beneficios en la sustentabilidad del sector y el medio ambiente: existe una Reduccin del consumo de agua. 5. Reutilizacin de Residuos enolgicos. Los residuos provenientes del proceso de elaboracin del vino (borras y lodos de tierras filtrantes) pueden ser vendidos a terceros que cuenten con autorizacin sanitaria y que utilicen estos residuos como insumos para procesos (produccin de acido tartrico, alcohol, tartrato de calcio y crmor trtaro) Algunas empresas dedicadas a este rubro son: a) Industrias Vinicas S.A., Empresa dedicada a reciclar la mayor parte de los desechos orgnicos producidos por las vias en la fabricacin de vino. Recolectan Orujos, borras y escobajos y los trasformamos en Acido tartrico, Crmor trtaro, alcohol vnico y aceite de pepa de uva. b) Reciclajes Industriales S.A., Empresa dedicada al reciclaje y tratamiento de residuos orgnicos que se generan en el proceso de produccin de las agroindustrias e industrias de alimentos del pas. rea de Embotellado de Vinos 1. Lavados de pisos. En esta rea se debe iniciar la limpieza de piso en seco mediante el barrido de los slidos en forma previa al uso de los equipos de agua a alta presin, lo que es un aporte muy importante a la economa del agua y disminuye la cantidad de RILes generados. Se deben Colocar rejillas, tamices filtros en las canaletas que conducen los residuos lquidos al desage, esto permite retener los slidos gruesos y disminuir la carga contaminante. Disponer de pitones y coplas de corte automtico en las mangueras con lo que se evita la prdida del recurso y mejora la presin de salida, facilitando el lavado y disminuyendo el tiempo de realizacin de este. Los precios de estos accesorios van desde los $12.000 hasta los $50.000. Aproximadamente. Revisar continuamente el buen funcionamiento de mangueras, caeras, vlvulas, etc. Para evitar prdidas innecesarias de agua. 2. Limpieza equipos rea embotellado. Se sugiere realizar la limpieza de equipos de embotellado en seco utilizando vapor seco o hielo seco. Este se aplica a la superficie a la cual se desea eliminar la suciedad y se genera un residuo muy poco y casi seco al tacto en comparacin con cualquier otro mtodo de limpieza. El precio de estos equipos vara entre $2.820.000. a $5.000.000.

3. Reuso agua utilizada para crear vacio en el embotellado. Las bombas de vaco que se utilizan fundamentalmente en la llenadora de botellas para evacuar el aire de las mismas antes de llenarlas. Este tipo de bombas normalmente consumen un caudal continuo de agua para conseguir el vaco, eliminando esta agua junto con el aire. Esta agua se puede considerar como un agua limpia y puede ser utilizada en otras operaciones del proceso, por ejemplo en limpieza. Beneficios en la sustentabilidad del sector y el medio ambiente: existe una Reduccin del consumo de agua. Efectos asociados: La instalacin de un depsito de almacenamiento permite recircular de nuevo el agua a la bomba o utilizar la misma para otras operaciones, ya que el agua no se ve afectada por el proceso. Con esta tcnica, los consumos de agua especficos se pueden reducir en un 50%. rea de Etiquetado de Vinos Lavados de pisos: En esta rea se debe iniciar la limpieza de piso en seco mediante el barrido de los slidos en forma previa al uso de los equipos de agua a alta presin, lo que es un aporte muy importante a la economa del agua y disminuye la cantidad de RILes generados. Se deben Colocar rejillas, tamices filtros en las canaletas que conducen los residuos lquidos al desage, esto permite retener los slidos gruesos y disminuir la carga contaminante. Disponer de pitones y coplas de corte automtico en las mangueras con lo que se evita la prdida del recurso y mejora la presin de salida, facilitando el lavado y disminuyendo el tiempo de realizacin de este. Los precios de estos accesorios van desde los $12.000 hasta los $50.000. Aproximadamente. Revisar continuamente el buen funcionamiento de mangueras, caeras, vlvulas, etc. Para evitar prdidas innecesarias de agua. rea de laboratorio Los residuos lquidos generados de los anlisis de control de calidad de los vinos pueden generar algn dao al medio ambiente por lo que se deberan almacenar en tambores plsticos o metlicos, en buen estado, los que adems deben estar rotulados. Sector ablandamiento de aguas Reutilizacin agua del proceso de ablandamiento. Esta agua se puede considerar como un agua limpia y puede ser utilizada en otras operaciones del proceso como por ejemplo limpieza de pisos (enjuague de pisos). Beneficios en la sustentabilidad del sector y el medio ambiente: existe una Reduccin del consumo de agua.