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Ponqu de peras y jengibre con crema batida y caramelo con ron

Preparacin Para el ponqu Ponga las rejillas del horno, una en la parte ms baja y la otra arriba. Caliente el horno a 350F (180C). Engrase 3 moldes redondos de 22cm x 5cm y forre el fondo con un crculo de papel parafinado. En un recipiente grande mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora creme la mantequilla con el azcar a velocidad media, por 3 minutos. Aada uno a uno los huevos mezclando bien cada uno. Con velocidad baja agregue la mezcla de harina, alternando con la leche y empezando y terminando con harina. Aada las peras, el jengibre y la vainilla y revuelva con una esptula. Rellene cada uno de los moldes y emparjelos con una esptula. Ponga 2 moldes en la rejilla de arriba y 1 en la de abajo evitando que quede uno encima del otro. Hornee rotando y cambiando de lado cada uno de los moldes para que se cocinen de modo parejo. El proceso demora ms o menos 35 minutos, pruebe con un cuchillo hasta que salga limpio. Para el caramelo Llene un recipiente con agua y ponga adentro una brocha. En una olla pequea de fondo pesado ponga el azcar y el jugo de limn junto con de taza de agua. Ponga a derretir a fuego medio y con la brocha limpie los lados de la olla para que no se cristalice el azcar. Cocine hasta que empiece a tomar color, de 5 a 8 minutos. Dele vueltas a la olla con cuidado para que el azcar se derrita de modo parejo. Contine cocinando hasta que quede color caramelo claro y baje el fuego al mnimo, aada la mantequilla y revuelva con una cuchara de palo, luego, aada poco a poco la crema revolviendo con cuidado hasta que el caramelo quede suave, por 2 minutos. Retire del fuego y agregue el ron y la sal. Deje enfriar a temperatura ambiente. Para la crema batida Usando la batidora bata la crema por 2 minutos a velocidad media, en un recipiente metlico bien fro. Agregue el azcar y suba la velocidad hasta que forme picos y quede bien espesa. Para armar el ponqu Ponga la primera capa sobre la bandeja en la que va a servir el ponqu, forrando los bordes con papel parafinado para que sta no se ensucie. Coloque una capa gruesa de crema entre cada capa y cubra todo el ponqu. Refrigere por media hora. Vierta con cuidado el caramelo por encima y pegue en los bordes el jengibre confitado. Refrigere de nuevo hasta el momento de servir. Para el jengibre confitado

Taje el jengibre en rodajas de cm de ancho. En una olla pequea mezcle 2 tazas de azcar con 3 de agua y ponga a hervir a fuego alto, aada el jengibre y baje a fuego medio. Cocine por 45 minutos o hasta que est blando y el agua se haya evaporado. Forre una lata con papel parafinado. Extienda la taza de azcar restante y con una cuchara de huecos transfiera el jengibre encima, revuelva para que no se le pegue el azcar y djelo secar por 2 horas.