NDICE

La Pesca Artesanal como Actividad Productiva ............................................................ 2 Evolucin de la pesca ............................................................................................... 2 La recoleccin ....................................................................................................... 2 La caza .................................................................................................................. 2 El anzuelo .............................................................................................................. 2 Las redes ............................................................................................................... 2 Los botes ............................................................................................................... 2 La conservacin del producto ................................................................................ 2 Resumen ............................................................................................................... 3 La asociacin ............................................................................................................ 3 Cundo y por qu surge la necesidad de asociarse?........................................... 3 Qu ventajas tiene trabajar de manera grupal o asociativa?................................ 4 Como es el ejercicio de la actividad pesquera en una asociacin ............................. 4 La programacin .................................................................................................... 5 La planificacin .................................................................................................. 5 El plan de faena [P. F.] ................................................................................... 5 La planilla de programacin ............................................................................ 6 La evaluacin de la programacin ......................................................................... 6 Las bitcoras de faena de cada unidad de pesca............................................... 6 La faena ................................................................................................................ 7 Momento 1. Preparativos ................................................................................... 8 Momento 2. Chequeo ......................................................................................... 8 Momento 3. El armado ....................................................................................... 8 Momento 4. El desplazamiento .......................................................................... 9 Momento 5. La evaluacin del rea de pesca .................................................... 9 Momento 6. El desarrollo ................................................................................... 9 La redes agalleras .......................................................................................... 9 La tola............................................................................................................. 9 La lnea de mano .......................................................................................... 10 Momento 7. Retorno al puerto .......................................................................... 10 Momento 8. El manejo del producto abordo ..................................................... 10 Momento 9. La entrega del producto ................................................................ 11 Calidad del producto ..................................................................................... 11 Clasificacin del producto ............................................................................. 11 Pesaje .......................................................................................................... 11 Entrega ......................................................................................................... 11 Momento 10. La entrega del equipo ................................................................. 12 El centro de acopio .............................................................................................. 12 El almacenaje del producto .............................................................................. 12 La salida del producto ...................................................................................... 13 El transporte ..................................................................................................... 13 Embalado ..................................................................................................... 13 El desplazamiento ........................................................................................ 13 El almacn ........................................................................................................... 13 Entrega de equipos .......................................................................................... 14 Entrega de insumos ......................................................................................... 15 Las bitcoras de equipos ................................................................................. 15 Los equipos ......................................................................................................... 15

La comercializacin ................................................................................................. 16

LA PESCA ARTESANAL COMO ACTIVIDAD PRODUCTIVA

EVOLUCIN DE LA PESCA
LA RECOLECCIN Los inicios de la pesca marina se remontan a la edad de piedra, pocas en las que el hombre se limitaba a la recoleccin de cangrejos, peces pequeos y bivalvos que encontraba al descubierto durante la marea baja. LA CAZA Posteriormente se utilizaron herramientas habituales de caza, tales como la lanza, el arco y las flechas, tanto en las aguas continentales como en el mar. EL ANZUELO Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos, en forma de huso, era conocido tambin en la edad de Piedra. Se tallaban anzuelos en piedra, cuerno, hueso y madera. El anzuelo tena ya en la edad del bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy lo conocemos. LAS REDES Las redes eran utilizadas en las luchas y para capturar aves, pero bien pronto fueron utilizadas tambin para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo. LOS BOTES Durante la edad del bronce y los comienzos de la del hierro, la construccin naval hizo progresos enormes. Pronto se paso de las balsas y las piraguas [hechas con pieles de animales o vaciando troncos de rboles] para construir embarcaciones impulsadas a remo o a vela, ahora se esta en la transicin hacia la mecanizada. LA CONSERVACIN DEL PRODUCTO La pesca sirvi, en un principio, para subvenir a las necesidades individuales, pero enseguida el incremento de la produccin a causa de esta actividad hizo nacer un comercio floreciente. En un inicio el consumo del producto se hacia fresco, posteriormente, los peces atrapados eran cortados, secados al sol o ahumados para as poderlos conservar.

Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal, por lo que hace 3000 aos que el comercio del pescado salado y seco era uno de los ms florecientes del rea mediterrnea. Hoy por hoy con las diferentes fuentes de energa se esta entrando en la era de la cadena de fri. RESUMEN La tcnica de la pesca a lo largo de la historia, se ha ido perfeccionando hasta alcanzar los sofisticados mtodos actuales. Utensilios y aparejos han ido adaptando los niveles de evolucin humanos, llegando desde los primitivos anzuelos de madera o hueso a los actuales de materiales, al uso de equipos electrnicos como ecosondas y GPS.

LA ASOCIACIN
CUNDO Y POR QU SURGE LA NECESIDAD DE ASOCIARSE? Cuando los miembros de una comunidad han identificado una misma necesidad y se han propuesto una estrategia para suplirla.

El objetivo que se plantea tiene que ver con el mejoramiento de la calidad de vida a travs de los productos o potencialidades que se encuentran en el entorno y la

facilidad o disponibilidad para trabajar en ellos. Por ello es importante antes de conformar una organizacin tener en cuenta los siguientes aspectos: Disponibilidad de la materia prima. Experiencia o disponibilidad de trabajo [mano de obra]. Demanda en el mercado de los productos o servicios a escoger. Recursos financieros para llevar a cabo el proyecto [aportes de los socios o donaciones]. 5. Nivel de compromiso de los asociados. QU VENTAJAS TIENE TRABAJAR DE MANERA GRUPAL O ASOCIATIVA? 1. En una organizacin cada individuo posee destrezas y habilidades, que combinadas alivian y facilitan el trabajo. 2. Un grupo de personas tiene mayor capacidad de negociacin, que una persona individual. 3. Varias personas pueden aportar mayor capital a una empresa. 4. Varias personas pueden acopiar mayor volumen o cantidad de productos y por tanto tienen la posibilidad de obtener mejores precios. 5. Se puede acceder ms fcilmente a crdito, asesoras y apoyo de organizaciones. 6. Un grupo de personas puede encontrar de mejor manera la solucin a los problemas que se presentan, por ejemplo a los elevados costos de transporte de los productos. 1. 2. 3. 4.

COMO ES EL EJERCICIO DE LA ACTIVIDAD PESQUERA EN UNA ASOCIACIN

El ejercicio de la actividad conlleva una serie de pasos y normas que hay que tener en cuenta para que esta sea eficiente y segura, de forma alterna, se necesita que los asociados se estn capacitando permanentemente tanto lo organizacional, como en lo tcnico, lo tecnolgico [transferencia de tecnologa] y en el rea comercial. Los pasos que se deben tener en cuenta para el ejercicio de la actividad se describen a continuacin.

LA PROGRAMACIN Cada asociacin debe contar con una programacin mensual que muestre cual va a ser el papel de los diferentes asociados en el engranaje de la asociacin. LA PLANIFICACIN Hace referencia a las faenas de pesca y tiene que ver con el los planes de faena de cada unidad de pesca [Unidad de Pesca = 1 bote + 1 motor + artes de pesca + pescadores]. El plan de faena [P. F.] Este es un documento que facilita realizar una programacin mensual de la actividad y adicionalmente, y a su vez permite ubicar a cualquier unidad de pesca en un momento dado. El P. F., debe ser diligenciado por los pescadores que desean acceder al equipo de pesca y cuando este diligenciado se debe entregar al administrador de la organizacin para que el mismo pueda hacer la programacin. El administrador, depositara en el archivo de la organizacin todos los P. F., que le sean entregados por parte de los pescadores y en el momento de su recepcin debe registrar su entrega en un libro destinado para tal fin, asignndole al P. F., el consecutivo correspondiente.

La planilla de programacin Entregados los planes de faena al administrador de los equipos, este procede a organizarlos en grupos de acuerdo a la fecha para la cual son solicitados y posteriormente asigna los equipos a los diferentes asociados, en caso de que los equipos sean insuficientes, el administrador los asignara teniendo en cuenta la fecha en que la solicitud le fue entregada. Posteriormente, se plasmara en una planilla dicha informacin y la publicara en la cartelera de la asociacin.

LA EVALUACIN DE LA PROGRAMACIN Luego de la realizacin de las diferentes faenas [en el transcurso del mes] el administrador debe realizar una comparacin entre lo planificado y lo ejecutado a fin de ver si se cumpli no lo propuesto, en caso que no se haya cumplido, entonces se verificaran las causas del incumplimiento y se tomaran los correctivos necesarios, la verificacin se puede hacer sobre las bitcoras de faena. LAS BITCORAS DE FAENA DE CADA UNIDAD DE PESCA Cada unidad de pesca contara con una bitcora en la cual se registrara la informacin pertinente a la faena, as:

Esta bitcora puede llevarse a manera de diario en un cuaderno al cual se le debe trazar la cuadricula, adicionalmente se puede adicionar ms informacin, ejemplo Kg., capturados por especie, hora de salida y llegada desde y hasta el puerto, hora de

calada de las redes, hora de recoleccin de las redes, consumo de combustible [en galones], observaciones [color del agua, clima], entre otra informacin. Esta bitcora debe reposar siempre en la oficina del administrador y debe ser diligenciada por este ltimo en presencia del pescador y del encargado del centro de acopio. La comparacin se hace cruzando las planillas de planificacin contra las bitcoras de faena, as:

Los resultados de este cruce de informacin permiten tener una idea clara sobre diferentes aspectos, entre los que cave mencionar: 1. 2. 3. 4. 5. Cuantas faenas de pesca realizaron cada uno de los equipos. Cual fue la produccin mensual de cada equipo. Cuales son la reas d pesca ms productivas. Cuantas faenas de pesca realizaron los diferentes asociados. Sirve como base de datos para realizar planes de aprovechamiento.

LA FAENA La faena inicia en el cuando esta se planifica y esta consta 10 momentos, as:

MOMENTO 1. PREPARATIVOS Corresponde a alistar todas aquellas cosas necesarias para la faena, entre las que se cuentan: Las artes de pesca, la carnada [depende del arte] la cava, el cuchillo para eviscerar, el hielo, el combustible, el motor, el bote, la comida, el botiqun, la linterna, los chalecos salvavidas, la caja de herramientas, el GPS, el telfono, el radiotelfono, elementos de proteccin como guantes, impermeables, entre otros. MOMENTO 2. CHEQUEO Tiene que ver con la evaluacin de los equipos e insumos necesarios en la faena de pesca, as como de las condiciones ambientales que imperan en el rea. El chequeo tiene por objeto: 1. Saber que se cuenta con todos los implementos necesarios para la faena. 2. Conocer el estado de los implementos y equipos a utilizar, a fin de realizar en puerto los correctivos necesarios, previniendo as los riegos de accidentes y aumentando as la eficiencia de la actividad. 3. Evaluar las condiciones ambientales reinantes, para determinar bajo que condiciones se desarrollara la faena y si es factible no realizarla y/ si se cambia a un rea de pesca alterna que este contemplada en el P. F. MOMENTO 3. EL ARMADO Este es el proceso en el cual se colocan a bordo todos los materiales e insumos necesarios para la faena, y es la ltima ocasin en que se puede realizar los correctivos necesarios.

MOMENTO 4. EL DESPLAZAMIENTO Este momento corresponde al desplazamiento que hay que realizar entre el puerto y el rea de pesca, durante este desplazamiento, se puede ir haciendo una evaluacin de las condiciones del rea, e ir evaluando las condiciones en las reas de pesca alternas propuestas en el P. F. MOMENTO 5. LA EVALUACIN DEL REA DE PESCA Ya en el rea seleccionada se tienen en cuenta las caractersticas del agua y las condiciones ambientales imperantes las cuales indicaran si es factible no realizar la actividad. Es una decisin por parte de la tripulacin [ya en rea] de de realizar no la faena, en caso de un cambio de rea de pesca se debe registrar en la bitcora de la faena las razones por las cuales se da este cambio. MOMENTO 6. EL DESARROLLO Dependiendo de cada arte de pesca el desarrollo de la faena en si tiene que ver con: La redes agalleras El desarrollo de la actividad pesquera inicia en el momento de sealizar el punto y empezar a ubicar las redes y finaliza en el momento de sacar las redes del agua [el tiempo transcurrido entre estos dos momentos depende del tipo de arte que se este utilizando, en el caso de las redes camaroneras es de alrededor de 20 minutos, mientras que en el caso de los peces flucta entre las 09 y las 12 horas. La ubicacin de las redes agalleras en la columna de agua se puede hacer en superficie, a media agua o a fondo. Como condicin se tiene la turbidez del agua, buscando las aguas mas turbias para en esas reas colocar las redes.

La tola Tiene un desarrollo similar a las redes agalleras con un tiempo de calado de entre 9 y 12 horas. En el momento de la calada, se cuenta la colocacin de la carnada en cada uno de los anzuelos y en el momento de extraer el arte se retira inmediatamente la carnada presente en los anzuelos. Para este arte se debe tener en cuenta la consecucin de la carnada, la cual se realiza generalmente el da anterior. La ubicacin de la tola en la columna de agua es similar a la de las redes agalleras.

La lnea de mano El desarrollo de la faena se da en dos fases, as: la primera con la captura de la carnada, la cual generalmente se consigue en lugares diferentes a las reas de pesca y la segunda, cuando la carnada se sujeta en el anzuelo y este se tira al fondo del rea de pesca [entre 30 y 500 m., de profundidad], el tiempo que se mantiene este en el agua es variable, dependiendo de la picada de los peces, sin embargo, luego de 2 3 minutos de estar en el agua y si estos no pican el anzuelo entonces este se extrae y se cambia de punto dentro del rea de pesca.

MOMENTO 7. RETORNO AL PUERTO Este momento corresponde al desplazamiento que hay que realizar entre el rea de pesca y el puerto. En el transcurso del desplazamiento, se eviscera el producto, se lava con agua de mar y se almacena en el recipiente seleccionado. MOMENTO 8. EL MANEJO DEL PRODUCTO ABORDO A medida que el producto se va recolectando este debe tratarse con sumo cuidado [no golpearlo, no arrojarlo a la cubierta del bote, evitar al mximo dejarlo al sol, entre otros cuidados] y de la manera ms pronta posible eviscerarlo, lavarlo y almacenarlo en un recipiente refrigerado previamente aseado. La herramienta utilizada para realizar el eviscerado es el cuchillo, el cual debe estar en perfectas condiciones higinicas y no debe ser utilizado para ningn otro tipo de actividad.

MOMENTO 9. LA ENTREGA DEL PRODUCTO El producto debe ser entregado lo ms pronto posible en el centro de acopio y en su entrega se deben tener en cuenta en su orden los siguientes cuidados: Calidad del producto La calidad del producto hace referencia principalmente al ptimo estado del producto, el cual no puede presentar ningn signo de deterioro [olor, color y textura, entre otros], causados por agentes bacterianos y/ por algn tipo de predador. Por el contrario, los individuos capturados tienen que evidenciar un ptimo estado de conservacin, frescura y limpieza. Clasificacin del producto La clasificacin del producto se realiza de manera simultnea, as: 1. Clasificacin por especie. Se separan los diferentes individuos capturados haciendo grupos de individuos cuya caracterstica en comn es la especie. 2. Clasificacin por tamao. Los individuos capturados ya separados por especie se organizan en grupos por tamao. Pesaje Este es el ltimo paso de la parte operativa de la actividad pesquera, y debe realizarse en una balanza totalmente higinica en presencia de la persona encargada de recepcionar el producto en el centro de acopio. Entrega La entrega en si del producto por parte de los pescadores al centro de acopio debe ser registrada inmediatamente en una planilla como la que se presenta a continuacin.

En este tipo de planilla se registra el da a da de produccin de cada unidad de pesca, de acuerdo al producto obtenido en la faena y finalmente se registra la liquidacin diaria tanto para el pescador como para la organizacin. Estas planillas adems permiten calcular de una manera ms gil la produccin diaria, mensual y/o anual tanto de un pescador como de toda la organizacin. MOMENTO 10. LA ENTREGA DEL EQUIPO Corresponde a la devolucin al administrador o encargado de los mismos y es en este momento cuando se verifica en conjunto [pescador-administrador encargado] el estado del equipo y de los artes de pesca que se utilizaron durante la faena, esta verificacin es imperativa ya que el resultado de la misma determina cuando pueden ser utilizados nuevamente. Respecto a los insumos usados durante la faena, principalmente en lo que se refiere al combustible, se debe tener encuentra que el sobrante que se presente debe ser retornado en su totalidad al almacn. EL CENTRO DE ACOPIO El centro de acopio es un local que cuenta con las condiciones higinicas para el almacenaje del producto. El centro de acopio debe permanecer siempre limpio as como los equipos [congeladores] que en el se encuentren, igualmente, debe contar con energa elctrica y suministro de agua potable. En el centro de acopio no debe permanecer nada diferente a los equipos de refrigeracin y la mesa de trabajo. En los congeladores no se puede almacenar nada diferente al producto pesquero y en algunos casos estos se pueden utilizar para la produccin de hielo.

EL ALMACENAJE DEL PRODUCTO El producto recibido en el centro de acopio debe ser almacenado en los congeladores que este posee teniendo en cuenta, entre otros aspectos: No guardar individuos con algn signo de deterioro. No guardar en los congeladores nada distinto al producto pesquero. Organizar el producto por especie y por tamaos. No sobrepasar los 5 das con el producto almacenado.

LA SALIDA DEL PRODUCTO La salida del producto del centro de acopio debe registrarse en una planilla destinada para tal fin, en la cual se deben registrar las cantidades totales [en Kg.] de cada especie y los precios de cada una de las mismas.

EL TRANSPORTE El trasporte del producto inicia en el momento en que este es retirado de los congeladores del centro de acopio. Embalado El transporte del producto hasta el punto de venta se debe realizar en cavas isotrmicas, a fin de conservar el estado del producto hasta el momento de su entrega. El desplazamiento Este debe realizarse de la forma ms rpida posible entre el centro de acopio y el punto de entrega. EL ALMACN Es el sitio en el cual se guardan todos aquellos insumos y herramientas necesarios para la ejecucin de la actividad pesquera [motores, gasolina, aceite, herramientas, artes de pesca, entre otros].

Es en este punto donde se realiza el chequeo y entrega de equipos a los asociados, de acuerdo al plan de faena presentado y a la programacin establecida. La entrega de equipos esta supeditada a la aprobacin del plan de faena presentado y a la disponibilidad no de los equipos solicitados. En este sitio, siempre debe existir un inventario actualizado de los equipos, las herramientas y los insumos de la asociacin y del estado de los mismos, informacin que permitir tomar las decisiones a que hay lugar en un momento dado. ENTREGA DE EQUIPOS La entrega de los equipos queda sujeta a la reglamentacin que cada asociacin interna considere, un ejemplo puede ser:

ENTREGA DE INSUMOS La entrega de insumos y artes de pesca al igual que la de los equipos esta sujeta a la reglamentacin interna de cada asociacin. LAS BITCORAS DE EQUIPOS EQUI Cada uno de los equipos de pesca [bote + motor] cuentan con una bitcora diaria sobre su manejo la cual sirve para hacer el control necesario para mantenerlos en ptimas condiciones, , ejemplo de estas esta bitcoras para motores, es:

ebe ser alimentado siempre entre los que utilizan el equipo [los Este tipo de bitcoras debe asociados] y el que administra el equipo [el administrador]. La casilla de observaciones es fundamental, ya que es donde se da la explicacin a cualquier tipo de averas que estos presenten y que se denotan en esta casilla el estado de los motores. otores. En la casilla horas de trabajo se debe anotar en el primer y ultimo da las horas acumuladas de trabajo de cada motor. LOS EQUIPOS Los motores deben recibir un mantenimiento continuo, el cual se realiza cada 100 horas de trabajo y consiste en el cambio de aceite y cada 200 horas en el cambio de aceite y filtro. Adicionalmente, se les debe realizar una limpieza de sus partes y tambin se les debe aplicar grasa en las partes recomendadas por los fabricantes. fabricantes. A los artes de pesca tambin se les debe hacer un mantenimiento continuo, en el caso de las redes agalleras, este es de dos tipos, as: 1. La a limpieza del arte, la cual se debe realizar cada vez que en este se enredan elementos inertes como, basura, palos, algas, plsticos, etc., elementos que deben se retirados del mismo. mismo

2. La reparacin de las reas de la malla que por diferentes motivos presenten deterioro.

LA COMERCIALIZACIN
RECIBO DEL PRODUCTO PESQUERO EN EL PUNTO DE VENTA
En este proceso tanto el encargado del centro de acopio como el encargado de la comercializacin en el punto de venta realizan el siguiente procedimiento: Descargar el producto. Lavar el producto. Pesar. Registrar. Almacenar. Los tres primeros pasos se realizan de la manera mas pronta posible a fin de prevenir cualquier tipo de alteracin en la calidad del producto, para el lavado se debe utilizar agua totalmente potable y el peso debe estar totalmente aseado. REGISTRO Y ACUSO DE RECIBO DEL PRODUCTO. Almacenado el producto en los congeladores el encargado del punto de venta expide un recibo que contiene la siguiente informacin:

Nombre del proveedor. Hace referencia a quien entrega el producto. Fecha de entrega del producto. Lugar de entrega. Cantidad, especies entregadas, descripcin del valor agregado del producto (entero, fileteado u otro) y valor de la venta. Forma de pago. Si es de contado o crdito, en este ltimo caso el encargado de la comercializacin lleva el registro de pagos u abonos con fecha y firma, posteriormente entrega al vendedor un recibo de caja por el monto de los abonos realizados y cuando finaliza el pago entrega la copia del recibo de las entregas de dinero.

Ejemplo de recibo de producto pesquero:

Esta informacin es consignada igualmente en su planilla de recibo del pescado por parte del encargado de la comercializacin para el inventario mensual y el balance de la actividad.

REGISTRO DE VENTAS
El encargado de la comercializacin lleva un registro diario de ventas que contiene la siguiente informacin por cada venta realizada: Fecha de venta. Especie vendida. Descripcin del valor agregado: fileteado, entero u otro. Cantidad vendida [Lb.]. Precio unitario de venta. Valor total de venta. Al finalizar el da el encargado de la comercializacin realiza balance del [ingresos y egresos obtenidos del da], y consigna la informacin del diario de ingresos y egresos de la comercializacin.

INVENTARIO MENSUAL Y ANLISIS DE ECONMICO

El ltimo da de cada mes el encargado de la comercializacin, el administrador, el encargo del centro de acopio y un testigo de la junta realizan el inventario del producto existente en congeladores tanto en centro de acopio y punto de venta establecen su valor comercial se contrasta con lo recibido y se realiza un anlisis de ingresos vs. de ingresos. Igualmente la informacin es remitida al Contador.

CONSIDERACIONES DE PRECIOS DE COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

Los precios de compra del centro de acopio al pescador y del punto de venta al centro de acopio los propone el administrador basado en criterios de mercado [oferta y demanda] y de un anlisis de ingresos y egresos [econmico financiero] esta propuesta debe ser aprobado en Junta directiva.

CONSIDERACIONES DE ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN

Para la comercializacin del producto el administrador se basa en un plan de mercadeo y comercializacin. Este plan considera estrategias de distribucin, de promocin, de precios y de descuentos y plaza.