Escuela de Panificacin Poza Rica

CONTENIDO
Presentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Poltica General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Ubicacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Organigrama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Descripcin de puestos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Mercadotecnia y publicidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Derechos segn la LFT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Obligaciones segn la LFT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Actos penalizados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Modo de pago . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Cursos taller Pan de esponja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Repostera Fina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Pan de repostera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Pan mix repostera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Recetas Conchas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Conchas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Conchas de queso ph . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Glorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Donas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Pelonas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Empanadas de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Cuerno de dans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Cuerno de sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 .................................... Rosca de. sal 26 Bisquets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Mantecada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Galletas de grageas . . coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Galletas de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Cubiletes Polvorn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Chamuco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 . . . . Aros de hojos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Cuernitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Barquillos rellenos Laurel relleno . . . de . . .queso . . . . . ph . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Volovanes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Rollitos de jamn .y. queso ph . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Pizza hojaldrada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Trenza rellena de queso ph . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 . . . . de . . .3 . leches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Pan para pastel Decoracin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

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PRESENTACIN
En el presente manual se exponen lo elementos constituyentes principales de la Escuela de Panificacin Poza Rica, creada bajo el cuidado de la Panadera y Pastelera Poza Rica de quin obtiene la mayora de los principios funcionales que la componen. La Escuela de Panificacin se crea por el Director de la Panadera Poza Rica, en un inicio enfocada a los segmentos de amas de casa, desempleados y en general un segmento C, D e incluso E, que tuviesen inters en autoemplearse y abrir un negocio propio, o bien elaborar pan para consumo propio, despus de pocos meses de creacin, se observ que este segmento no presentaba respuesta ante los estmulos publicitarios que se estaban llevando a cabo, y que en cierta forma las personas que estaban asistiendo a los cursos pertenecan a otro segmento ms alto. A partir de esto la Escuela de Panificacin redefine sus objetivos de mercado, y se decide a partir de un concepto de capacitacin empresarial y cursos-taller para pblico en general preponderantemente de clase media a media alta. Este manual es un esfuerzo por compilar todos los elementos que sustentan la operacin bsica de la Escuela de Panificacin Poza Rica, estableciendo los puntos principales que deben servir para el desarrollo de las actividades en las diferentes reas con las que se cuenta. As mismo, recopila las aspiraciones empresariales y el sentido humano que las moldea y le proporciona direccin a las actividades y trabajo del equipo que conforma la escuela, y entidades relacionadas con su funcionamiento ptimo y eficaz.

Estoy convencido de que el caudal de conocimiento que el hombre adquiere en el trayecto de la vida, debe compartirse a las nuevas generaciones, ... 1

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POLTICA GENERAL
Giro:
Capacitacin en la elaboracin de pan tradicional esponja, pan de repostera y repostera fina.

Visin:
Ser la empresa capacitadora en panificacin ms importante del Estado de Tabasco.

Misin:
Proveer de amplios conocimientos y aptitudes a nuestros alumnos, para su desenvolvimiento en el mbito de la panificacin y repostera.

Filosofa:
Ser una empresa capacitadora a la vanguardia, siempre pendiente de las necesidades del cliente para la elaboracin de cursos de capacitacin que satisfagan completamente dichos requerimientos con un mximo de eficiencia y calidad.

Principios:
1. Ser una empresa en la que imperen los valores ticos profundos que permitan transmitir un servicio de calidad. 2. Conservar en todo momento el estricto sentido humano de nuestras actividades, para el desarrollo continuo de nuestros colaboradores y clientes.

Valores:
1. Honestidad en nuestros actos 2. Responsabilidad en nuestro servicio 3. Aptitud en nuestra enseanza 4. Actitud en nuestras relaciones 5. Empata con nuestros colaboradores 6. Amabilidad y disposicin para nuestros clientes y alumnos

Nuestra motivacin:
El desarrollo continuo de nuestros colaboradores en conjunto con la empresa y de la mano con la satisfaccin de nuestros clientes.

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Nuestros Objetivos:
Objetivo General: Ampliar continuamente nuestro nmero de alumnos en capacitacin

Objetivos especficos: 1. Lograr ser en tres aos una empresa capacitadora ampliamente reconocida en el Estado 2. Lograr en cinco aos el reconocimiento en el giro, en el sureste mexicano 3. Mejorar las instalaciones y equipo de la Escuela de panificacin, con un mnimo perodo de seis meses de forma continua 4. Tener por lo menos un 50% satisfecha la capacidad de cada uno de nuestros cursos 5. Dar seguimiento a las personas capacitadas en una relacin mnima de 10% 6. Aumentar de forma mnima en cada curso, al menos el 10% de nuestra capacidad usada en los cursos

El proyecto de la escuela de panificacin se crea como un esfuerzo a partir de una necesidad de diversificar la economa del estado...

UBICACIN
Calle Halcn esq. Calle Gaviotas, Col. Asuncin Castellanos

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ORGANIGRAMA

DIRECCIN GENERAL

Supervisor

Instructores Maestros

Ventas

Instructores

Personal de Apoyo

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DESCRIPCIN DE PUESTOS
Direccin General
En escala jerrquica esta rea es la ms importante y es el centro de las decisiones que se toman en la empresa, la Direccin se haya a cargo del Sr. Agustn Guerrero Rosas, quin as mismo es el dueo y principal instructor dentro de la empresa. Dentro de las actividades que estn bajo su jurisdiccin se hayan: 1. Delinear, supervisar y controlar los cursos impartidos dentro de la escuela 2. Definir las polticas y reglas dentro de la empresa, en todos los niveles 3. Planear las estrategias convenientes para el desarrollo de las actividades y el xito de su cumplimiento 4. Establecer las guas principales de accin para la consecucin de los objetivos 5. Evaluar el desempeo de los instructores, promotores, supervisor y dems personal relacionado con el desempeo de la escuela 6. Coordinar la renovacin de conocimientos de los instructores 7. Definir los salarios y prestaciones 8. Definir los horarios laborales 9. Elegir la capacitacin de los instructores 10. Supervisar la asistencia 11.Realizar los pagos correspondientes a proveedores y personal 12.Y en general, planear y ejecutar, por s mismo o a travs de terceras personas, las acciones necesarias para el eficiente desempeo de las actividades dentro de la escuela y aquellas relacionadas con su desarrollo

Soy un apasionado de la panadera tradicional artesanal, con la conciencia de que la tecnologa es una herramienta que puede ser empleada para facilitar en gran medida la vida del hombre, siempre y cuando tenga rostro humano.

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DESCRIPCIN DE PUESTOS
Supervisor
Es el segundo nivel dentro de la escala jerrquica, puede ser desempaado bien por una persona enfocada a dicho puesto solamente, o bien por algn instructor o personal de ventas con la capacidad suficiente para llevar a cabo con eficiencia las siguientes actividades: 1. Vigilar que se lleven a cabo los lineamientos establecidos por la direccin 2. Otorgar o negar los permisos necesarios que el personal solicite con antelacin 3. Realizar la solicitud de personal cuando as se requiera 4. Entrevistar al personal como primer filtro 5. Controlar la asistencia del personal 6. Vigilar la aplicacin de los reglamentos y polticas 7. Presentar a la direccin planes de capacitacin 8. Vigilar el pago oportuno a proveedores 9. Coordinar junto con la direccin la renovacin de los planes de estudio 10. Vigilar la adquisicin de los insumos requeridos para la actividad diaria de la empresa 11. Coordinar y vigilar la limpieza y mantenimiento de las diferentes reas y equipos 12. Supervisar el seguimiento de los planes de estudio y prcticas programadas dentro de los cursos 13. Asesorar y coordinar las actividades del departamento de ventas, en conjunto con la direccin 14. Llevar a cabo el seguimiento de las personas que tomaron el curso 15. Y en general, todas aquellas funciones y actividades que permitan el exitoso desenvolvimiento de la empresa

Maestro Instructor
A este nivel solo tendrn acceso los panaderos altamente calificados para impartir todos y cada uno de los mdulos de los diferentes cursos-taller que se lleven a cabo dentro de la escuela. Dentro de las actividades que llevarn a cabo son: 1. Impartir los cursos que se le hayan sido asignados 2. Asesorar y capacitar nuevos instructores en mdulos determinados 3. Cooperar en la creacin de nuevos cursos y mdulos 4. Informar con suficiente tiempo de los faltantes y nuevos requerimientos para la consecucin de sus actividades 5. Participar activamente dentro de los planes de capacitacin 6. Estar al pendiente de las necesidades de los alumnos, y de los nuevos requerimientos de enseanzaaprendizaje, para la deteccin de nuevos cursos 7. Activar la promocin continua de los productos patrocinadores 8. Estar al pendiente de la satisfaccin de los clientes dentro de los cursos 9. Limpieza de los utensilios, equipos y en general reas empleadas dentro de sus actividades 10. Y en general aquellas funciones que coadyuven a la mejora continua de la empresa

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DESCRIPCIN DE PUESTOS
Promotor de Ventas
Las personas en este nivel, debern poseer preferentemente presencia fsica agradable y facilidad de establecer comunicacin emptica. Dentro de las funciones a realizar se encuentran: 1. Visitar prospectos de venta 2. Bsqueda y eleccin de clientes potenciales 3. Promocin continua de los cursos que se imparten 4. Asesora acerca del contenido de los cursos, de acuerdo a las necesidades que el cliente presente 5. Dar seguimiento a clientes potenciales 6. Comentar con la supervisin y direccin, aquellos datos que sean importantes para la mejora de las actividades que se llevan a cabo 7. Entregar a supervisin una hoja de clientes visitados, as como el status de los mismos en cuanto a la factibilidad de su participacin en los cursos 8. Y en general, todas aquellas actividades que faciliten al cliente su inscripcin y permanencia dentro de los cursos, as como la consecucin de los objetivos y filosofa de la empresa

Instructor
La persona destinada a este puesto, debe poseer cuando menos el conocimiento suficiente para desempear con xito la instruccin y capacitacin de todos y cada uno de los mdulos de un curso-taller, estando dentro de sus funciones dentro de la empresa, las siguientes: 1. Impartir los cursos que se le hayan sido asignados en tiempo y forma 2. Dar seguimiento a los planes de estudio trazados 3. Conocer y realizar las actividades necesarias para la consecucin de los objetivos y meta 4. Participar activamente en los tiempos de capacitacin 5. Coadyuvar a la continua promocin de los productos patrocinadores 6. Limpieza de los utensilios, equipos y en general reas empleadas dentro de sus actividades 7. Realizar las observaciones necesarias para la mejora de los planes de estudio, y en general de todas las actividades que se llevan a cabo dentro de la escuela

Personal de apoyo
En esta rea las actividades son variadas y permiten el correcto funcionamiento de la empresa en todos sus niveles. Dentro de dichas actividades se encuentran: 1. Limpieza de las reas designadas 2. Limpieza del equipo y utensilios 3. Apoyar en las actividades requeridas 4. Estar al pendiente del mantenimiento de la infraestructura 5. Colaborar en las acciones de descarga y acomodo de insumos 6. Mantener el equipo y utensilios en los lugares designados 7. Y en general aquellas actividades designadas por el rea de supervisin y direccin

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MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD
Elementos bsicos
En cuanto a esta rea, es imprescindible tomar en cuenta los siguientes principios: 1. Trazar planes que faciliten al personal de ventas la consecucin de los objetivos 2. Promocionar continuamente la escuela y los cursos 3. Emplear en la medida de lo posible elementos de publicidad que coadyuven a posicionar la empresa y a la generacin de nuevos clientes 4. Emplear nuevas vas para llegar a nuevos clientes 5. Buscar por medio de medios diferentes el abarcar zonas geogrficas diferentes de Villahermosa 6. Atender la imagen corporativo en sus diferentes elementos: fachada, interiores, anuncios, papeleria, promocionales, uniformes, y todo aquello que de alguna manera realce la importancia de la Escuela de Panificacin Poza Rica

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DERECHOS SEGN LA LFT
A) Ser tratados con respeto, dignidad y sentido comn. B) Al pago semanal de su salario de acuerdo al trabajo desempeado. C) Al pago de gratificacin anual, siempre y cuando presten sus servicios por ms de tres meses en el ao de que se trate. D) Al disfrute de vacaciones de acuerdo a lo estipulado por la Ley Federal del Trabajo. E) Por cada 6 das de trabajo se le dar un da de descanso. F) A que se le proporcionen oportunamente los tiles, instrumentos y materiales necesarios para la ejecucin del trabajo encomendado. G) A recibir capacitacin y adiestramiento, para tener un mejor desempeo en el trabajo. H) A un local seguro, donde no se ponga en riesgo su vida. I) A recibir uniformes y tiles que sean higinicos y limpios.

J) Apoyos econmicos, tales como prestamos personales y premios. K) A recibir alimentos en caso de jornadas corridas y tiempos extras. L) A recibir medicamentos y atencin medica, en caso de accidentes de trabajo. M) A la promocin de puestos vacantes. N) A producto para consumo interno gratis

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OBLIGACIONES SEGN LA LFT
A) Llegar a la hora acordada. B) Portar el uniforme de trabajo. C) Usar los utensilios necesarios para la higiene de los productos. D) Respetar y obedecer a sus superiores. E) Observar estrictamente los controles de seguridad. F) Observar estrictamente los controles de calidad e higiene. G) Bridar una atencin de calidad a nuestros clientes. H) Ejecutar el trabajo con la intensidad, cuidado, y esmero apropiados y en la forma, tiempo y lugar convenidos. I) Dar aviso al patrn de las causas que le impiden asistir a su trabajo. J) Observar buena conducta durante el desempeo de su trabajo. K) Trabajar en equipo. L) Poner en conocimiento del patrn las enfermedades contagiosas que padezcan, tan pronto como tengan conocimientos de las mismas. M) Comunicar al patrn de las deficiencias que adviertan, a fin de evitar daos y perjuicios a los intereses de la empresa. N) Guardar escrupulosamente los secretos tcnicos, comerciales y de fabricacin de los productos a cuya elaboracin concurren directa o indirectamente. O) Mantener limpia su rea de trabajo, as como, los equipos y utensilios que utilice durante su jornada de trabajo. P) Respetar a sus compaeros de trabajo. Q) Evitar al mximo los desperdicios de materiales y materias primas. R) Asistir a los cursos de capacitacin y entrenamiento que con anticipacin programe la Direccin. S) Participar en los eventos sociales y deportivos programados por la Direccin.

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ACTOS PENALIZADOS
A) Ejecutar cualquier acto que ponga en peligro su propia seguridad, la de sus compaeros de trabajo o la de terceras personas, as como la seguridad de las instalaciones de la empresa. B) Faltar al trabajo sin causa justificada o sin el permiso del patrn. C) Sustraer de la empresa o establecimientos tiles de trabajo o materias primas o elaboradas. D) Presentarse al trabajo en estado de embriaguez. E) Presentarse al trabajo bajo la influencia de algn narctico o droga enervante, salvo que exista prescripcin medica. F) Portar armas de cualquier tipo durante la jornada de trabajo. G) Suspender las labores sin autorizacin del patrn. H) Hacer colectas, rifas o ventas en el establecimiento o lugares de produccin. I) Usar los tiles y herramientas suministrados por el patrn, para objetos distintos de aqul a que estn destinadas. J) Recibir visitas personales prolongadas. K) Hacer propaganda contraria a la de su empresa. L) Hacer mal uso de la maquinaria y equipos de produccin. M) Dar a conocer informacin no contemplada dentro de los manuales N) Proporcionar recetas que no estn contempladas dentro de los cursos ) Dar un mal uso al material de trabajo destinado a las clases. Entindase por mal uso, la aplicacin en exceso de materia prima, el emplear el material para usos personales, el permitir que los alumnos hagan mal uso de los productos, y cualesquiera que mermen los recursos de la empresa sin causa razonable. O) Faltar al respeto a los alumnos P) Pronunciar o actuar de manera soez, en el perodo de clases, en las instalaciones de la escuela, sus alrededores, e incluso con los alumnos fuera de las instalaciones mencionadas. Q) Aceptar pagos fuera de los convenios establecidos por las normas institucionales R) Permitir el acceso a informacin confidencial de la empresa NOTA: La violacin a estas prohibiciones dar motivo a la rescisin de la relacin laboral, sin ninguna responsabilidad para el patrn.

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Inversin 1. CURSO TALLER PAN DE ESPONJA 2. CURSO TALLER PAN DE REPOSTERA Estos cursos constan de 9 mdulos prcticos, cada uno de los cuales se imparte cada Sbado durante cuatro horas. Cada mdulo tiene un costo de $335, la forma de pago es:

Plan de Pago
Precio Regular Promocin al contado

Inversin inicial
$3015 $2700

Semanal
$335

Mensual
$1507.50

*Los pagos se realizan por adelantado **Precios no incluyen IVA

3. CURSO TALLER PAN DE REPOSTERA FINA Este curso consta de 9 mdulos prcticos, cada uno de los cuales se imparte en cuatro horas un Sbado. Los mdulos 1-7 tienen un costo de $350, el 7 y el 8-9 de $450, la forma de pago es:

Plan de Pago
Precio Regular Promocin al contado

Inversin inicial
$3350 $2900

Semanal
1-7 $350 8-9 $450

Mensual
$1675

*Los pagos se realizan por adelantado **Precios no incluyen IVA

4. CURSO TALLER PAN MIX REPOSTERA Este curso consta de 12 mdulos prcticos, cada uno de los cuales se imparte en cuatro horas un Sbado. Los mdulos 1-6 tienen un costo de $335, 7-10 $350 y 11-12 $450

Plan de Pago
Precio Regular Promocin al contado

Inversin inicial
$4310 $3900

Semanal
1-6 $335 7-10 $350 11-12 $450

Mensual
$1436.6

*Los pagos se realizan por adelantado **Precios no incluyen IVA

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Pan de Esponja

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Curso Taller PAN DE ESPONJA Este curso consta de 9 mdulos prcticos, cada uno de los cuales se imparte en cuatro horas un Sbado. El curso total concluye en dos meses y una semana de capacitacin sabatina.

Mdulos
Sbado 1 Sbado 2 Sbado 4

Conchas Blancas

Concha de chocolate

Concha de queso philadelphia

Mdulos
Sbado 4 Sbado 5 Sbado 6

Glorias

Donas

Pelonas

Mdulos
Sbado 7 Sbado 8 Sbado 9

Empanadas de queso

Cuernos de dans

Cuerno de sal

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Repostera Fina

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Curso Taller REPOSTERA FINA Este curso consta de 9 mdulos prcticos, cada uno de los cuales se imparte en cuatro horas un Sbado. El curso total concluye en dos meses y una semana de capacitacin sabatina.

Mdulos
Sbado 1 Sbado 2 Sbado 3

Cubiletes

Volovanes Queso Ph

Volovanes JQ

Mdulos
Sbado 4 Sbado 5 Sbado 6

Laurel Relleno queso PH

Barquillo relleno

Pizza

Mdulos
Sbado 7 Sbado 8 Sbado 9

Trenzas rellenas

Pan para pastel

Decoracin de pastel

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Pan Repostera

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Curso Taller PAN DE REPOSTERA Este curso consta de 9 mdulos prcticos, cada uno de los cuales se imparte en cuatro horas un Sbado. El curso total concluye en dos meses y una semana de capacitacin sabatina.

Mdulos
Sbado 1 Sbado 2 Sbado 3

Rosca de sal

Bisquet

Mantecada

Mdulos
Sbado 4 Sbado 5 Sbado 6

Galletas gragea

Galletas de coco

Cubilete

Mdulos
Sbado 7 Sbado 8 Sbado 9

Polvorn

Chamuco

Hojos

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Pan Mix Repostera

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Curso Taller PAN MIX REPOSTERIA Este curso consta de 12 mdulos prcticos, cada uno de los cuales se imparte en cuatro horas un Sbado. El curso total concluye en tres meses de capacitacin sabatina.

Mdulos
Sbado 1 Sbado 2 Sbado 3

Conchas

Donas

Pelonas

Mdulos
Sbado 4 Sbado 5 Sbado 6

Cuernitos

Mantecadas

Galletas de grageas

Mdulos
Sbado 7 Sbado 8 Sbado 9

Rollitos

Volovanes PH

Cubiletes

Mdulos
Sbado 10 Sbado 11 Sbado 12

Trenzas rellenas

Pan para pastel

Decoracin de pasteles

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Concha blanca

Curso Taller CONCHAS ingredientes: kg de harina 125 gr de azucar 100 gr de mantequilla 2 huevos 150 ml de leche 5 gr de levadura 5 gr de plus pan vainilla y canela al gusto Procedimiento Mezclar la harina con la levadura y plus pan y forme un anillo. Agregue azucar, mantequilla, huevos, leche, canela y vainilla y amase vigorosamente. Incorpore toda la masa y deje reposar durante 5 minutos. Proceda a formar las esferas con 50 grm aplicandole manteca vegetal. Cubra las esferas con pasta de 10 grm , en forma redonda y marquelas. Deje reposar durante 120 min. o hasta que doble su volumen. Hornear a 160 c durante 14 min. Pasta para la concha Ingredientes: 200 gr de azucar 200 gr de manteca vegetal 400 gr de harina Mezcle vigorosamente e incorpore y listo.

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Concha de chocolate

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Curso Taller CONCHAS DE CHOCOLATE Ingredientes: kg de harina 125 gr de azucar 100 gr de mantequilla 2 huevos 150 ml de leche 5 gr de levadura 5 gr de plus pan vainilla y canela al gusto Procedimiento Mezclar la harina con la levadura y plus pan y forme un anillo. Agregue azucar, mantequilla, huevos, leche, canela y vainilla y amase vigorosamente. Incorpore toda la masa y deje reposar durante 5 minutos. Proceda a formar las esferas con 50 grm aplicndole manteca vegetal. Cubra las esferas con pasta de 10 grm , en forma redonda y mrquelas. Deje reposar durante 120 min. o hasta que doble su volumen. Pasta para la concha Ingredientes: pasta de chocolate para la concha ingredientes: de pasta para la concha 200 gr de azucar 200 gr de manteca 400 gr de harina 50 gr de cocoa Agregar 50 gr de cocoa, mezclar perfectamente y con 12 gr de pasta aproximadamente proceda a colocar en cada bolita de 50 gr c/u y con el marcador marque la concha Hornee a 160 c, durante 14 min.

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Conchas PH

Curso Taller CONCHAS DE QUESO PH Ingredientes: kg de harina 125 gr de azucar 100 gr de mantequilla 2 huevos 150 ml de leche 5 gr de levadura 5 gr de plus pan vainilla y canela al gusto Procedimiento Mezcle la harina con la levadura y forme un anillo. Agregue azcar, mantequilla, huevos, leche, canela y vainilla y amase vigorosamente. Incorpore toda la masa y deje reposar durante 5 minutos. Proceda a formar las esferas con 50 gr aplicndole manteca vegetal. Cubra las esferas con pasta de 10 gr, en forma redonda y mrquelas. Deje reposar durante 120 min. o hasta que doble su volumen. Pasta para la concha Ingredientes: 200 gr de azcar 200 gr de manteca vegetal 400 gr de harina A una bolita de 50 gr agregue 20 gr de queso philadelphia de relleno dndole forma de taco, aplique manteca vegetal encima de la masa y coloque la pasta y mrquelas. Hornee a 160 c, durante 14 minutos.

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Curso Taller GLORIAS Ingredientes: kg de harina 125 gr de azucar 100 gr de mantequilla 2 huevos 150 ml de leche 5 gr de levadura 5 gr de plus pan vainilla y canela al gusto Procedimiento Parte 1 Mezcle la harina con la levadura y forme un anillo. Agregue azucar, mantequilla, huevos, leche, canela y vainilla y amase vigurosamente. Incorpore toda la masa y deje reposar durante 5 minutos. Proceda a formar las esferas con 50 grm aplicandole manteca vegetal. Cubra las esferas con pasta de 10 grm, en forma redonda y marquelas. Deje reposar durante 120 min. o hasta que doble su volumen. Parte 2 Forme tiras de 50 grm, con el rodillo adelgase uniformemente, agregue la pasta al centro y tome las 2 puntas de la tira, coloque una punta en la charola y gire la tira en sentido contrario formando una pasta redonda aplique mantequilla suficiente en la pasta, deje reposar hasta que doble su volumen y azucare antes de hornear. Hornee a 160 durante 14 minutos.

Glorias

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Curso Taller DONAS Ingredientes: 5 gr de plus pan kg de harina blanca 5 gr levadura seca 2 huevos 150 ml de leche 125 gr de azucar 100 gr mantequilla vainilla y canela al gusto Procedimiento Mezcle la harina, levadura y plus pan en seco y forme un anillo, agregue azucar, mantequilla, huevos, vainilla, la leche y canela.mezcle suavemente, incorpore todo amasando hasta obtener una masa suave y uniforme, corte sus donas con el molde de 50 grm cada dona y deje reposar hasta que doble su volumen. Fra en aceite a 250 c y decore al gusto.

Donas

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Curso Taller PELONAS Ingredientes: 450 gr de harina blanca 5 gr de plus pan 5 gr de levadura nevada oro 2 huevos 150 ml de leche 125 gr de azucar 100 gr de mantequilla vainilla y canela al gusto Procedimiento Vierta la harina, la levadura y el plus pan en el cazo de la batidora y mezcle perfectamente en seco. Agregue azucar, mantequilla, huevo, leche, vainilla y canela, con el gancho y en 2da velocidad amase hasta obtener una masa suave. Forme bolitas de 40 grm c/u, en una charola henarinada coloque las bolitas de masa aplastandolas ligeramente y deje reposar hasta que doble su volumen. Fra en aceite a 250 , deje enfriar las pelonas, hacer un corte a la mitad y con una manga proceda a rellenar con crema pastelera crema pastelera Ponga a hervir 800 ml de leche, agregue el azucar y la canela. En el primer hervor agregue la maizena previamente disuelta en 200 ml de leche y el huevo vatido y siga vatiendolo Deje en el fuego durante 2 o 3 minutos sin dejar de mover.

Pelonas

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Empanadas

Curso Taller EMPANADAS DE QUESO Ingredientes: kg de harina 20 gr de azucar 6 gr de sal 200 gr de manteca vegetal 150 ml de agua Procedimiento Mezcle todo en el cazo y amase en 1ra velocidad con el gancho hasta obtener una masa suave y uniforme. Forme bolitas de 50 gr c/u y con el rodillo de le forma ovalada del grueso de una tortilla, rellene con queso media crema. A 1/2 de queso crema mezcle con de azcar. Barncelo con mantequillay azucare antes de hornear. Hornee a 200 c, durante 18 minutos.

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Cuerno dans

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Curso Taller CUERNO DE DANS Ingredientes: 500 gr de harina 5 gr de plus pan 5 gr de levadura 3 huevos 150 ml de leche 125 gr de azucar 150 gr de mantequilla vainilla y canela al gusto Procedimiento Mezcle la levadura, harina y plus pan en seco y agregue huevo, leche, azcar, vainilla y canela amase con el gancho hasta obtener una masa suave y uniforme. En la mesa perfectamente enharinada, con el rodillo extienda dandole forma rectangular y con la mano apliquele mantequilla uniforme a toda la masa. Proceda a darle dos dobleses con el rodillo y adelgase la masa del grueso de una tortilla y haga tiras de 50 cm x 15 cm y haga cortes triangulares y con esto forme los danes. Se barnizan y se azucaran despues de cocidos. Hornee a 160 c, durante 14 minutos

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Cuerno de sal

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Curso Taller CUERNO DE SAL Ingredientes: kg de harina blanca 6 gr de sal 5 gr de levadura 5 gr de magi mix 40 gr de azucar 100 gr de manteca 360 ml de leche Procedimiento Mezcle harina, levadura y magi mix en seco agregue la sal, azcar, mantequilla y leche, con el gancho amase en 2da velocidad hasta obtener una fina pasta. Forme las bolitas de 40 grm c/u y con el rodillo forme los cuernitos rellenndolos de jamon y queso philadelphia.

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Curso Taller

Rosca de sal

ROSCA DE SAL Ingredientes: 500 gr de harina 50 gr de azucar 7 gr de sal 10 gr de rexal 5 gr de levadura 175 gr de mantequilla 187 ml de agua Procedimiento En el cazo de la batidora ponga harina, rexal y levadura mezclelos en seco. Amase con el gancho Agregue azucar, sal, mantequilla, agua y mezcle todo en 2da velocidad durante 15 min. o hasta obtener una pasta uniforme. Hornee a 150 c, durante 30 minutos.

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Curso Taller BISQUETS Ingredientes: kg de harina 25 gr de rexal 5 gr de levadura 200 gr de mantequilla 75 gr de azucar 6 gr de sal 300 ml de leche 1 huevo Procedimiento Mezcle harina, rexal, levadura y mantequilla. Forme un circulo y agregue sal, azucar, la leche y el huevo revolver perfectamente.I ncorpore todo y amase ligeramente. Incorpore la masa sobre la mesa enharinada, con un rodillo dle dos dobleces y corte con el molde barnselo con huevo. Hornear a 190 c durante 12 min.

Bisquets

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Mantecadas

Curso Taller MANTECADA Ingredientes: 500 gr de harina 250 ml de aceite 250 ml de huevo 250 ml de leche 500 gr de azucar 25 gr de rexal 10 ml de vainilla Procedimiento En el caso de la batidora agregue el azucar, huevo, leche y aceite y amase en 2da velocidad con el globo, durante 10 minutos. agregue harina, rexal y la vainilla y seguir batiendo durante 15 minutos.llenar los moldes de mantecada 3/4 del capacillo rojo.hornear a 188 c, durante 18 minutos.

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Galletas grageas

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Curso Taller GALLETAS DE GRAGEAS Ingredientes: kg de harina 250 gr de azucar 2 huevos 150 gr de mantequilla 25 gr de rexal 50 ml de leche 10 ml de vainilla Procedimiento En el cazo de la batidora agregar la mantequilla, los huevos y la azucar, batir con la paleta hasta obtener una masa uniforme. Agregue harina, rexal leche y vainilla, batir en 1ra velocidad durante 10 minutos, o hasta obtener una masa uniforme. Sobre la mesa perfectamente enharinada extienda la masa con un rodillo del grueso de una tortilla y proceda a cortar sus galletas con un molde metlico de 5 cm de dimetro, barnice con huevo y agrguele granillos de chocolate. Hornee a 180 c, durante 14 minutos.

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Galletas de coco

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Curso Taller GALLETAS DE COCO Ingredientes: kg de harina 245 gr de azucar 3 huevos 160 gr de mantequilla 25 gr de rexal 40 ml de leche 15 ml de vainilla Procedimiento En el cazo de la batidora agregar la mantequilla, los huevos y la azcar, batir con la paleta hasta obtener una masa uniforme. Agregue harina, rexal, leche y vainilla, batir en 1ra velocidad durante 10 minutos, o hasta obtener una masa uniforme. Sobre la mesa perfectamente enharinada extienda la masa con un rodillo del grueso de una tortilla y proceda a cortar sus galletas con un molde metlico de 5 cm de dimetro, barnice con huevo y agrguele granillos de coco. Hornee a 190 c, durante 14 minutos.

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Curso Taller CUBILETES Ingredientes: 500 gr de harina 250 gr de azucar 200 gr de mantequilla 2 huevos 10 ml de agua Procedimiento Mezcle azucar, mantequilla, el huevo y el chorrito de agua por ultimo agregue harina.

Cubiletes

BATIDO PARA CUBILETE ingredientes: 15 huevos 1 lit de leche union 1 leche clavel lit de lechera grm de philadelphia vainilla al gusto 100 grm de maizena Procedimiento Mezcle todos los ingredientes en la batidora en 2da velocidad durante 15 min. Hornee a 150 c, durante 45 minutos.

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Curso Taller POLVORN Ingredientes: 250 gr de azucar 250 gr de manteca vegetal 500 gr de harina blanca 1 huevo cucharada de canela 50 ml de vainilla 15 gr de rexal Procedimiento

Polvorn

Mezcle azucar, manteca, huevo, canela, y amase vigorosamente. Agregue harina y rexal siga amasando hasta obtener una pasta uniforme. Proceda a formar los polvorones de 50 grm c/u. Hornee a 150 c durante 35 minutos

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Curso Taller CHAMUCO Ingredientes: 250 gr de harina 30 g de azucar 2 gr de sal 5 gr de sal 5 gr de rexal 2.5 gr de levadura 90 gr de mantequilla 94 ml de agua Procedimiento En el cazo de la batidora ponga harina, rexal y levadura mzclelos en seco Amase con el gancho Agregue azcar, sal, mantequilla, agua y mezcle todo en 2da velocidad durante 15 min. o hasta obtener una pasta uniforme Pasta para el relleno de los aros del chamuco Ingredientes: 150 gr de azcar 150 gr de manteca 300 gr de harina canela y vainilla al gusto Procedimiento Mezcle todo en la batidora con el gancho amase en 2da velocidad, hasta obtener una masa uniforme Forme bolitas de 25 grm c/u y coloque en el centro del aro del chamuco y con la mano aplaste hasta llenar el aro Azucare los chamucos despus de cocido Hornee a 160 c durante 20 minutos

Chamucos

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Aros de hojos

Curso Taller AROS DE HOJOS Ingredientes: 250 gr de harina 20 gr de zucar 3 gr de sal 100 gr de manteca 80 ml de agua Procedimiento Mezcle todo en el cazo y amase en 1ra velocidad con el gancho hasta obtener una masa uniforme y suave. Del total de la masa obtenga 2 porciones y proceda adarle dobleces con el rodillo aplicando suficiente harina en cada doblez. En total son 3 dobleces a la vez que va formando paos de 20 cm x 20 cm y corte tiras para los aros de 20 cm x 1 cm de ancho formar los aros y azucararlos. BATIDO DE HOJOS ingredientes: 500 gr de harina 400 gr de azucar 250 ml de aceite 4 huevos 25 gr de rexal 5 gr de levadura 5 ml de vainilla 200 ml de leche Procedimiento En el cazo de la batidora agregue el azcar, huevo, leche y aceite y amase en 2da velocidad con el globo, durante 10 minutos. Agregue harina, rexal y la vainilla y seguir batiendo durante 15 minutos. Hornee a 170 c, durante 18 minutos

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Curso Taller CUERNITOS Ingredientes: kg de harina 6 gr de levadura 4 gr de plus pan 3 huevos 140 ml de leche 120 gr de azucar 100 gr de mantequilla vainilla y canela al gusto Procedimiento Mezcle la harina, levadura y plus pan en seco y forme un anillo, agregue azcar, mantequilla, huevos, leche, vainilla y canela. Mezcle suavemente, incorpore todo amasando hasta obtener una masa suave y uniforme. Forme bolitas de 40 grm c/u. Forme los cuernitos rellenndolos de queso philadelphia o queso media crema, barncelo y deje reposar hasta que doble su volumen.

Cuernitos

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Curso Taller

Barquillos

BARQUILLOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA Ingredientes: Crema pastelera 1 l de leche 200 gr de zucar 1 raja de canela 100 gr de maizena 1 huevo Pasta hojaldrada: 625 gr de harina de mantequilla 6 gr de sal 350 ml de agua Procedimiento para la pasta hojaldrada Con la harina se forma un anillo, se agrega agua y sal. Mezcle y amase vigorosamente hasta obtener una masa uniforme. Sobre la mesa perfectamente henarinada forme una esfera con la masa. Con el rrodillo extienda los cuatro puntos de la esfera y coloque la mantequilla en el centro. Con el rodillo proceda a extender todala masa en forma rectangular, proceda a repetir la operacin hasta a completar 2 dobleces. Refrigere la pasta en forma rectangular y haga otro doblez y listo, ya puede hacer los cortes y tipo de bocadillos deseado. Procedimiento para los barquillos rellenos de crema Con la pasta hojaldrada corte tiras de 30 cm x 1.5 cm de ancho. Con las tiras proceda a formar los barquillos, enrredando las tiras en el molde conico. Barncelo con huevo, desmolde al cocerse y proceda a rellenar con la crema pastelera. Procedimiento para la crema pastelera Ponga a hervir 800 ml de leche, agregue el azucar y la canela en el 1er hervor. Agregue la maizena previamente disuelta en 200 ml de leche y el huevo batido y siga batindolo. Deje en el fuego durante 2 o 3 minutos sin dejar de mover.

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Curso Taller LAUREL RELLENO DE QUESO PH

Laurel PH

Ingredientes: 250 gr de harina 20 gr de azucar 3 gr de sal 1oo gm de manteca vegetal 160 ml de agua Procedimiento Mezcle todo en el cazo y amase en 1ra velocidad con el gancho, hasta obtener una masa suave y uniforme, saque porciones de 40 gr c/u y proceda a darle 3 dobleces en total, haciendo paos de 5 cm x 20 cm, extienda el pao y rellene con queso philadelphia doble a la mitad y forme un aro y azucare. Hornee a 200 c, durante 18 minutos.

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Curso Taller VOLOVANES Ingredientes: Pasta hojaldrada

Volovanes

625 grm de harina de mantequilla 6 grm de sal 350 ml de agua Procedimiento Con la harina se forma un anillo, se agrega agua y sal. Uniforme. Sobre la mesa perfectamente henarinada forme una esfera con la masa. Con el rodillo extienda los cuatro puntos de la esfera y coloque la mantequilla en el centro. Con el rodillo proceda a extender toda la masa en forma rectangular, proceda a repetir la operacin hasta a completar 2 dobleses. Refrigere la pasta en forma rectangular y haga otro dobles y listo, ya puede hacer los cortes y tipo de bocadillos deseado. Utensilios rodillo molde de 8 cm aproximadamente Procedimiento Con el rodillo adelgase la pasta hojaldrada del grueso de una tortilla y corte con el molde, con el rodillo estire un poco los cortes redondos dndole forma ovalada, ponga suficiente relleno al centro mojndole los bordes para sellar barncelos y azucare segn sea el caso. Hornee a 200 c, durante 18 minutos.

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Curso Taller ROLLITOS DE JAMN Y QUESO PH Ingredientes: Pasta hojaldrada 625 gr de harina de mantequilla 6 gr de sal 350 ml de agua Procedimiento Primera parte Con la harina se forma un anillo, se agrega agua y sal. Mezcle y amase vigurosamente hasta obtener una masa uniforme. Sobre la mesa perfectamente henarinada forme una esfera con la masa. Con el rodillo extienda los cuatro puntos de la esfera y coloque la mantequilla en el centro. Con el rodillo proceda a extender toda la masa en forma rectangular, proceda a repetir la operacin hasta a completar 2 dobleses. Refrigere la pasta en forma rectangular y haga otro doblez y listo, ya puede hacer los cortes y tipo de bocadillos deseado. Segunda parte Con el rodillo forme una tira con la pasta hojaldrada de 50 cm x 8 cm aproximadamente. Coloque el jamn y el queso philadelphia agregue un poco de salsa y chile chipotle si asi lo desea y enrrolle mojando con agua y una brocha la orilla de la pasta esto para sellar corte rollos de 6 cm aproximadamente, barncelos y agregue ajonjolin. Hornee a 200 c, durante 20 minutos.

Rollitos

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Curso Taller PIZZA HOJALDRADA Ingredientes: Relleno de la pizza 500 gr de jamon 400 gr de queso amarillo 100 gr de mayonesa 100 gr de pure de tomate 50 gr de rajas Ingredientes para la pasta hojaldrada: 625 gr de harina de mantequilla 6 gr de sal 350 ml de agua Procedimiento Mezcla de ingredientes Corte el jamn y el queso en cuadritos de 1cm aproximadamente mezcle todos los ingredientes y listo Hornee a 200 c, durante 22 minutos

Pizza

Procedimiento para la pasta hojaldrada Con la harina se forma un anillo, se agrega agua y sal. Mezcle y amase vigorosamente hasta obtener una masa uniforme. Sobre la mesa perfectamente enharinada forme una esfera con la masa. Con el rodillo extienda los cuatro puntos de la esfera y coloque la mantequilla en el centro. Con el rrodillo proceda a extender toda la masa en forma rectangular, proceda a repetir la operacin hasta a completar 2 dobleces. Refrigere la pasta en forma rectangular y haga otro doblez y listo, ya puede hacer los cortes y tipo de bocadillos deseado. Procedimiento En una caharola redonda de 40 cm de diametro, colocar la pasta hojaldrada del grueso de una tortilla y agregarle el relleno junto con los ingredientes previamente mezclados. Proceda a colocarle la tapa con el mismo dimetro del molde y el mismo grosor tape la pizza, azucare y corte 8 rebanadas.

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Curso Taller TRENZA RELLENA DE QUESO PH Ingredientes: Relleno de la pizza

Trenza PH

kg de harina 120 gr de azucar 100 gr de mantequilla 3 huevos 140 ml de leche 5 gr de levadura 5 gr de plus pan vainilla al gusto Procedimiento Mezcle la harina, la levadura y el plus pan en seco en 1ra velocidad agregue azcar, mantequilla, huevo, vainilla y la leche, amase en 1ra velocidad durante 15 minutos o hasta obtener una masa uniforme. Forme tiras de de 20 cm de 100 grm c/u rellenndolas de queso philadelphia y proceda a formar las trenzas obteniendo un largo total de 25 cm proximadamente barncelos. Deje reposar durante 100 min. o hasta que doble su volumen espolvoree azcar antes de hornear. Hornee a 160 c, durante 30 minutos.

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Curso Taller PAN PARA PASTEL DE TRES LECHES Ingredientes:

Pan pastel

8 huevos 300 grm de azucar 300 grm de harina 4 grm de rexal 4 ml de vainilla Procedimiento Bata los huevos en 2da velocidad durante 15 minutos agregar la azcar y la vainilla poco a poco seguir batiendo hasta que tome el volumen deseado, agregar la harina y el rexal en 1ra velocidad hasta obtener una mezcla uniforme (no batir mucho). Hornee a 150 c, durante 40 minutos.

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Decoracin

Curso Taller DECORACIN DE PASTELES (Mezcla de 3 leches para 6 pasteles) ingredientes: 1 l de leche de caja 1 leche clavel 250 ml de leche lechera 20 ml de bodka o bacardi blanco 20 ml de jerez 20 ml de rompope Procedimiento Mezcle todos los ingredientes y con esta mezcla moje con 150 ml cada mitad de pastel Relleno para pastel ingredientes: 800 grm de duraznos 500 grm de crema chantilly Procedimiento Mezcle bien estos ingredientes y con esto aplique 2oo gr cada pastel, distribuyendo en forma uniforme Ponga la otra mitad y ya puede usted decorar sus pasteles crema chantiyin para decoracion de pasteles Utensilios batidora de 5 o 10 litros globo Procedimiento En el cazo de la batidora agregar un litro de crema chantiyin batir en 2da velocidad hasta que doble su volumen o hasta que llegue al punto deseado de la crema. Proceda a cubrir con esta crema sus pasteles dndole un acabado uniforme y liso cubriendo totalmente el pan.

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