COMIDA CRIOLLA EN OLLAS DE PRESIN

RECETAS DE CALDOS Y SOPAS

AJIACO CRIOLLO
INGREDIENTES: libra de tasajo 1 libra de masa puerco libra de res (vaca) 4 paticas de puerco, saladas 2 mazorcas de maz tierno 1 libra de yuca 1 libra de malanga 1 pltano verde 1 pltano pintn 1 pltano maduro libra de calabaza libra de papas libra de boniato cucharadita de azafrn tostado 1 taza de cebolla 4 cucharadas de perejil 4 dientes de ajos 8 cucharadas de manteca libra de tomates 2 ajes (pimientos) 6 tazas de agua 1 libra de ame

INSTRUCCIONES: Ponga en remojo una hora, el tasajo y las patas de puerco; cocnese 15 minutos a 15 libras de presin con 6 tazas de agua y las mazorcas de maz partidas en ruedas. Prtase el pltano verde en 4 partes sacndole la cscara. Transcurrido este tiempo aparte la olla del fuego y djese que la presin baje lentamente. brase la olla, saznese de sal segn el gusto personal y chese un sofrito que se habr preparado con la cebolla, el ajo, el tomate y el aj. chese en el caldo y todos los dems ingredientes. Tpese la olla y cocnense nuevamente 15 minutos a 15 libras de presin. Transcurrido este tiempo, aparte la olla y deje que la presin baje lentamente. Si lo quiere espeso, pase algunas viandas por el colador de pur. ADVERTENCIA: Recuerde que la olla no debe llenarse ms de partes de su capacidad. Si su olla es pequea, hgase esta receta con la mitad de la cantidad de los ingredientes indicados en la receta.

CALDO DE CARNE

Para distintos usos culinarios

Conviene hacer cantidad de este caldo pues es el mejor auxiliar en la cocina para dar sabor exquisito a muchos platos y en caso de urgencia, preparar una sopa en minutos, aadindosele bien fideos, arroz, pastas para sopa, o pan.

COMIDA CRIOLLA EN OLLAS DE PRESIN INGREDIENTES: 4 huesos de chocozuela 1 pedazo de hueso de jamn (sin masa) 3 ajes (pimientos) 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de perejil picado libra de cebolla libra de zanahorias 1 libra de carne de vaca preferiblemente jarrete cortado en pedazos pequeos cucharadita de pimienta 3 hojas de yerba buena 1 hoja de laurel 6 tazas de agua

INSTRUCCIONES: Se limpia la carne de res de todo pellejo, pasndose por la cuchilla ms fina de la mquina de moler, conjuntamente con la carne de puerco y el jamn. Se aaden la pimienta molida, la nuez moscada rallada, el pimentn, la sal. 3 huevos, mezclndolo bien todo. Se divide en .dos partes, dndole una forma a cada una parecida al salchichn. Se envuelve cada parte en huevo y galleta 3 veces, y se colocan en un paito envolvindolos separadas, cosindolas de un extremo a otro para que no pierdan la forma cilndrica. Los extremos se amarran bien. Pnganse en la olla las 3 tazas de agua, agregndoles los clavos de olor, la pimienta en grano, el laurel y la cebolla grande. Se sumerge la carne en el agua con cuidado cuando est hirviendo. Tpese la olla, y cuando el vapor salga por la vlvula de escape, se pone el indicador de presin segn las instrucciones de la olla. Al marcar 15 libras se reduce el calor, cocinndose durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo aparte la olla del calor y deje que la presin baje lentamente. Cuando no salga vapor por la vlvula de escape, abra la olla, saque con cuidado el embutido, procediendo inmediatamente a quitarle el pao en que fue envuelto. Una vez fro se pica en ruedas.

SOPA DE TOMATE
INGREDIENTES: 4 tazas de caldo de carne o caldo concentrado taza cebolla molida con la cuchilla ms fina 1 taza de jugo de tomate. 4 cucharadas de arroz 1 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES: chese todo en la olla y tpelo. Cuando el vapor salga por la vlvula de escape, Ponga el indicador de presin, y al marcar las 15 libras, redzcase el calor y djese cocinar la sopa durante 4 minutos.

COMIDA CRIOLLA EN OLLAS DE PRESIN Transcurrido este tiempo, aparte la olla del fuego, y deje que la presin baje lentamente.

SOPA DE CEBOLLAS
INGREDIENTES: 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla pasada por la mquina de moler taza queso parmesano rallado 5 rebanadas de pan duro tostado 2 tazas de caldo de carne 1 lata crema NESTLE 1 cucharadita de perejil picado

INSTRUCCIONES: Calintese la olla y Ponga la mantequilla; chese la cebolla y drese a fuego lento, aadindole el caldo y el queso. Tpese la olla. Cuando el vapor salga por la vlvula de escape Ponga el indicador de presin siguiendo las instrucciones de su olla. Cuando indique 15 libras de presin, redzcase el calor y cocnese la sopa durante 3 minutos. Tustese el pan sin quemarlo; psese por la mquina de moler con la cuchilla ms fina. Cuando no salga vapor por la vlvula, destpese la olla, agrguesele el pan molido y la crema NESTLE y srvase.

SOPA DE POLLO
INGREDIENTES: 1 pollo de 2 libras 1 cebolla grande 1 aj (pimiento) 2 tomates naturales 1 hojita de laurel 1 cucharadas de sal libra de papas picadas taza de apio picado (si se desea) taza de fideos partidos 6 tazas de agua

INSTRUCCIONES: Prtase el pollo en 4 partes y chese en la olla con los dems ingredientes y sal, menos los fideos. Tpese la olla. Cuando el vapor salga por la vlvula de escape, Ponga el indicador de presin siguiendo las instrucciones de la olla, y al obtener la marca de 15 libras redzcase el calor y cocnese la sopa durante 10 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla del fuego y deje que la presin baje lentamente. ' . Cuando no salga vapor por la vlvula de escape, destape la olla, saque el pollo, desmencelo en trozos pequeos y seprelo del caldo. Culese ste y chese otra vez en la olla; agrguense los fideos, revulvanse bien. Tpese cuando salga vapor por la vlvula, Ponga el indicador de presin, y al marcar las 15 libras rebjese el calor y cocnese 5 minutos.
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Si los fideos son cabello de ngel, no hay que cocinar 5 minutos, sino apartar la olla una vez haya alcanzado las 15 libras de presin, y dejar que dicha presin baje sola. Al no salir vapor por la vlvula, destape la olla, agrguele el pollo picadito y zumo de limn si se desea.

CALDO CONCENTRADO

De gran alimento
INGREDIENTES: 2 patas de ternera, crudas 2 libras de jarrete (de vaca) 3 huesos de rodilla de vaca 1 gallina 2 claras de huevo 1 cucharada apio picado (si se desea) 1 hoja de laurel 1 libra de zanahoria 1 cucharada de sal 5 tazas de agua

INSTRUCCIONES: Ponga el agua en la olla y eche el jarrete cortado en pedazos pequeos, y tambin los huesos y las patas. Squese toda la grasa posible a la gallina, chese con la sal y tape la olla. Cuando el vapor salga por la vlvula de escape, colquese el indicador de presin siguiendo las instrucciones de la olla. Al marcar 15 libras, redzcase el calor y cocnese 15 minutos. Pasado este tiempo aparte la olla y djese que la presin baje sola. Si al abrir la vlvula de escape no hay vapor, destpese la olla y eche los vegetales, cocinndolos a 15 libras de presin durante 10 minutos ms. Una vez abierta la olla de nuevo, adansele 2 claras de huevo en un poco de agua al caldo, para clarificarlo. Hirvase con la olla abierta durante 5 minutos y a fuego lento. Ponga este caldo en un recipiente de barro o loza y djese enfriar. Culese por una servilleta y Ponga, tapado, en el refrigerador. Este consom puede servirse as solo o con 2 cucharaditas de crema de leche NESTLE. Proporcin para 2 tazas de caldo. Tambin se le puede aadir 1 yema batida para las 2 tazas de caldo en el momento de servirse. Para conservarse en el refrigerador debe estar bien tapado, sin huevo ni crema. La carne y los vegetales pueden pasarse por la mquina de moler, y la gallina aprovechndose para hacer croquetas o empanadillas.

CALDO DE GALLINA
INGREDIENTES:
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1 gallina. 8 tazas de agua. 3 ramitas de perejil 2 cebollas libra de masa de jamn

2 cucharadas de sal 1 taza de zanahoria picada. 4 tomates. 2 ajes (pimientos) cucharadita de azafrn tostado

INSTRUCCIONES: Se parte la gallina en pedazos, se echa en la olla con el agua y los dems ingredientes y los menudos del ave. Tape la olla; cuando el vapor salga por la vlvula de escape, ponga el indicador de presin, siguiendo las instrucciones de su olla. Cuando marque las 15 libras de presin, rebjese el calor y cocnese 20 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presin baje lentamente.

SOPA DE PAPAS
INGREDIENTES: 6 tazas de caldo de sustancia, o caldo MAGGI 1 libra de papas grandes 1 ramita de perejil 1 cucharadita de zumo de limn 4 cucharaditas masa jamn picadito 2 huevos duros

INSTRUCCIONES: Ponga en la olla el caldo de sustancia con el jamn. Plense las papas y despus de lavadas y enteras rllense crudas, por un guayo. Una vez ralladas, eche en el caldo con la ramita de perejil y revulvase. Tpese la olla. Cuando el vapor salga por la vlvula de escape, ponga el indicador de presin siguiendo las instrucciones de la olla, y al marcar 15 libras rebjese el calor y djese cocinar la sopa durante 8 minutos. Transcurrido este tiempo aparte la olla y djese que la presin baje sola. Salcchense aparte 2 huevos hasta ponerlos duros; prtanse en pedacitos pequeos, y eche en la sopa en el momento, de servirse. Ponga entonces tambin el jugo de limn.

SOPA DE PESCADO
INGREDIENTES: 4 tazas de agua libra de papas 3 cabezas grandes de pescado
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4 cucharadas de aceite taza de cebolla picada

COMIDA CRIOLLA EN OLLAS DE PRESIN 2 tazas de pan duro picado en trozos pequeos, o taza de arroz 1 cucharada de sal 1 cucharada de sal 1 cucharada de pimentn 3 cucharadas de perejil picado taza de pur de tomate 1 hojita de laurel 1 aj (pimiento) picadito cucharadita de azafrn tostado

INSTRUCCIONES: Ponga 2 tazas de agua en la olla, lvense las cabezas de pescado y eche en la olla. Tpese. Cuando el vapor salga por la vlvula de escape, coloque el indicador de presin, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar las 15 libras de presin, aparte la olla y deje que baje la presin. Cuando no salga vapor por la vlvula, destpela, cuele el agua donde se cocin el pescado. Saque toda la masa de la cabeza del pescado con cuidado. Ponga el agua donde se cocin el pescado en la olla, completando las 4 tazas de lquido indicadas; eche las papas picadas en cuadritos pequeos y todos los dems ingredientes; la masa de pescado y el pan. Tpese la olla, cuando el indicador de presin marque 10 libras rebjese el calor y cocnese 5 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presin baje sola lentamente. Puede sustituirse el pan, por 1 taza de fideos, partidos en trozos pequeos.

SOPA DE PASTAS O FIDEOS

INGREDIENTES: 4 tazas de caldo de sustancia 1 cucharada zumo de limn 1 taza de fideos cabello de ngel 1 ramita de yerba buena

INSTRUCCIONES: Ponga el caldo a hervir con la olla de presin destapada; cuando est hirviendo eche los fideos, partidos del tamao que se desee; una ramita de yerba buena y una cucharada de zumo de limn. Tape la olla; cuando el vapor salga por la vlvula de escape, ponga el indicador de presin siguiendo las instrucciones de la marca de la olla. Una vez marque las 15 libras, aparte la olla del calor y djese que la presin baje lentamente. Esta receta puede modificarse de la siguiente forma: si es fideo grueso o mediano, cocnese 4 minutos a 15 libras de presin, dejando siempre que la presin baje sola.

SOPA DE LEGUMBRES
INGREDIENTES:
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COMIDA CRIOLLA EN OLLAS DE PRESIN

taza de tomates naturales, sin semillas 4 tazas, de caldo de sustancia, o caldo concentrado libra de papas taza de zanahoria

2 cucharadas de arroz taza de col 1 taza de calabaza manojo de acelgas 1 cucharadita de sal libra de jamn

INSTRUCCIONES: Lave los vegetales, picndolos en trozos pequeitos; ponga en la olla con el jamn y dems ingredientes. Tape la olla y cuando el vapor salga por la vlvula de escape, ponga el indicador de presin siguiendo las instrucciones de su olla, y al marcar las 15 libras de presin, rebjese el calor y cocnese 10 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presin baje lentamente. Cuando no salga vapor por la vlvula, destpese la olla y srvase la sopa. Se puede pasar, si se desea, previamente por un colador de pur.

SOPA DE PLTANOS VERDES

INGREDIENTES: 2 pltanos verdes 5 tazas de caldo de sustancia, o caldo concentrado

INSTRUCCIONES: Pele dos pltanos verdes; crtense en rebanaditas lo ms finas posible. Ponga la olla vaca y destapada a calentar 5 minutos; chese manteca abundante; cuando est bien caliente; franse los pltanos poco a poco hasta dorarlos; psense por la mquina de moler: Ponga a calentar el caldo en la olla y eche los pltanos molidos. Tape la olla y cuando el vapor salga par la vlvula de escape, coloque el indicador de presin siguiendo las instrucciones de la olla y en cuanto marque 15 libras de presin, rebjese el calor y djese cocinar la sopa 3 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y djese que la presin baje lentamente. Esta receta puede modificarse del siguiente modo: Pele los pltanos y crtelos en ruedas de pulgada; franse en abundante grasa y a fuego lento hasta dorarlos ligeramente; eche en un plato y aplstense ligeramente con el mazo del mortero; sumrjanse con agua con sal unos minutos; vulvanse a frer y drense. Ponga a hervir el caldo en la olla de presin destapada y eche los pltanos. Tpese la olla. Al salir vapor por la vlvula de escape ponga el indicador de presin, y al marcar las 15 libras aparte la olla del calor y deje que la presin baje sola.
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COMIDA CRIOLLA EN OLLAS DE PRESIN Tambin puede cocinarse el pltano crudo con el caldo, y despus pasarlo por un colador de pur. Para cocinarlo, siempre 5 minutos a 15 libras de presin y partido en trozos pequeos.

SOPN DE ARROZ O RANCHO

INGREDIENTES: libra de garbanzos puestos en remojo 3 horas por lo menos taza de arroz 4 tazas de agua cucharadita de azafrn tostado 1 cucharada de pimentn libra de carne de res libra de papas 4 cucharadas de tocino picadito 1 cebolla grande 1 aj (pimiento) 4 tomates cucharadita de sal. 1 ramita de yerba buena 2 cuadraditos de caldo concentrado

INSTRUCCIONES: Se ponen en la olla con los garbanzos, el agua del remojo de los mismos completando hasta hacer la cantidad de agua indicada en la receta, las papas picaditas, la carne y el tocino y dems ingredientes, todos bien picados y en crudo. Tape la olla y cuando el vapor salga por la vlvula de escape, coloque el indicador de presin siguiendo las instrucciones de la marca de la olla, y al indicar las 15 libras, rebjese el calor y cocnese el sopn durante 10 minutos, al cabo de los cuales debe retirarse la olla del fuego y dejar que la presin baje sola. Cuando no salga vapor por la vlvula, destpese, chese el arroz y cocine 5 minutos a 15 libras de presin. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presin baje lentamente.

SOPN DE JUDIAS
INGREDIENTES: 1 libra de judas puestas en remojo 3 o 4 horas 3 cucharadas de manteca 1 cebolla 6 tazas de agua 1 cucharada de pimentn de buena calidad 4 ajes (pimientos) pequeos 1 cucharadas de sal cucharadita de pimienta blanca

COMIDA CRIOLLA EN OLLAS DE PRESIN INSTRUCCIONES: Pnganse en la olla de presin las judas y todos los dems ingredientes, sin sofrer. Tape la olla y cuando el vapor salga por la vlvula de escape, coloque el indicador de presin de acuerdo con la marca de la olla, y al marcar 15 libras redzcase el calor y djese cocinar la sopa durante 15 minutos. Pasado este tiempo aparte la olla del calor y djese que la presin baje lentamente. Una vez que no salga vapor por la vlvula de escape, destpese la olla y psese todo por un colador de pur. Al servirse se adornar esta sopa con cuadraditos de pan duro, previamente dorados en abundante manteca o aceite. Si se le agregan a esta sopa 2 cuadraditos de caldo concentrado, se obtendr un sabor delicioso, en este caso chese cucharadita de sal. Las proporciones indicadas alcanzan para 8 raciones.

COCIDO A LA MADRILEA
INGREDIENTES: lb de garbanzos, puestos en remojo 4 o 5 horas, bien lavados y escogidos, pues en el agua de los mismos se cocinarn 1 hueso de rodilla (chocozuela) 1 libra de carne de falda bien limpia, partida en pedazos medianos 2 tomates enteros 1 hueso de jamn, pequeo gallina (si se desea) 2 onzas de tocino entero libra de papas grandes partidas a la mitad libra de col entera o repollo 1 cebolla mediana entera 10 tazas de agua (de la del remojo de los garbanzos) 1 cucharada de sal 1 chorizo (pinchado para evitar que se parta)

INSTRUCCIONES: Se cocina todo junto en crudo, con las 10 tazas de agua, incluyendo en ella la de los garbanzos en remojo. Tape la olla y cuando el vapor salga por la vlvula de escape, coloque el indicador de presin segn las instrucciones de la olla. Al marcar las 15 libras, reduzca el calor y deje cocinar por 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presin baje lentamente. Cuando no salga vapor por la vlvula de escape, abra la olla, cuele el caldo, al que se podrn agregar pastas o fideos, cocinndolos por 3 minutos a 15 libras de presin. Al cabo de este tiempo aparte la olla del fuego y djese que la presin baje lentamente. Este plato se sirve en tres partes: la sopa, los garbanzos con las papas y vegetales, y la carne, el chorizo, tocino y gallina aparte.
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Advertencia importante: nunca llene su olla ms de las partes de su capacidad interior. Si su olla es pequea haga esta receta en dos partes.

SOPA DE AJOS
INGREDIENTES: 1 cucharadita de sal 5 o 6 hojas de yerba buena 2 tazas de agua 1 poco de azafrn tostado, o 1 cucharadita de pimentn 2 dientes de ajo machacados 6 cucharadas de aceite de oliva 6 tazas de pan duro partido en pedazos pequeos

INSTRUCCIONES: Se calienta la olla vaca y destapada 2 3 minutos; se echan en ella el aceite y los ajos y se doran estos ltimos ligeramente. Se aade el pan y se revuelve, hasta que absorba la grasa. Aada despus el agua, la sal, la yerba buena y el pimentn o azafrn. Tape la olla y cuando el vapor salga por la vlvula de escape, coloque el indicador de presin segn las indicaciones de la olla, y al marcar las 15 libras aparte la olla y djese que la presin baje lentamente. Cuando no salga vapor por la vlvula de escape destape la olla y agregue los 4 huevos con sus claras, separadamente. Tape la olla y djala fuera del fuego, para que con el calor de la sopa se cuajen los huevos. Srvase poniendo 1 huevo cuajado dentro de la sopa para cada racin. Esta receta da cuatro raciones. MODIFICACIONES: Pueden ser suprimidos el azafrn, o pimentn, y en vez de 4 huevos echarle solamente 1 2 batidos, dejndose siempre en la sopa bien caliente unos minutos hasta que se cuajen.

CALDO VEGETAL Y VIANDAS

INGREDIENTES: 4 cucharadas de aceite taza de cebolla picada 5 tazas de agua libra de papas libra 'de malanga 1 taza de pur de tomates
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cucharadita de azafrn tostado taza de zanahorias libra de yuca libra de ame libra de calabaza libra de col

COMIDA CRIOLLA EN OLLAS DE PRESIN 1 diente de ajo 1 cucharada de sal 1 manojo de habichuelas

INSTRUCCIONES: Ponga la olla con el aceite y frase el ajo machacado, sacndose; agrguese el agua con el azafrn, la sal y todos los ingredientes picados en trozos pequeos. Tape la olla y cuando el vapor salga por la vlvula de escape coloque el indicador de presin siguiendo las instrucciones de la olla, y al marcar las 15 libras, rebaje el calor y cocine por 15 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presin baje sola. Cuando no salga vapor por la vlvula de escape, destape la olla y cuele el caldo. Las viandas y verduras pueden aprovecharse para ensalada, echndoles aceite y vinagre.

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