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VINOS NALDO NAVARRO

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El Sabor ms puro del Per

En el Departamento de Ica, Provincia de Chincha, Distrito enolgico de Sunampe, se encuentra la tradicional bodega de Vinos

y Piscos de don NALDO NAVARRO donde se guarda celosamente el secreto de sus mejores vinos y piscos, aquellos que desde 1897 vienen siendo premiados por los paladares ms exigentes. Venga y disfrute la Ruta del Vino probando los diferentes vinos que aqu se produce. Adems disfrute cada ltimo sbado de cada mes de nuestro Festival Gastronmico.

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Iniciamos la reconstruccin de la bodega

Con la participacin de toda la familia, amigos, clientes y demas personas que deseen que una empresa netamente peruana en el rubro de la Vitivinicola siga para adelante, es que nos unamos para su reconstruccuin total. Inicio Proceso de Elaboracin Proceso de elaboracion Proceso de elaboracin del vino El proceso de obtencin de la pasta para iniciar el proceso de fermentacin consta de cuatro etapas:

1. Vendimia. Una vez que la uva ha alcanzado la maduracin deseada se realiza la recogida de la uva, normalmente en los meses de septiembre u octubre en Europa. Es importante realizar una seleccin del fruto sano separndolo del daado. 2. Transporte a la bodega. Es un momento delicado que debe realizarse de la forma menos agresiva, evitando que el grano de uva sufra presiones excesivas y se rompa, provocando fermentaciones tempranas. 3. Descarga. Se realiza sobre la "tolva de recepcin", una especie de pirmide truncada invertida, que ir acumulando la uva sobre una cinta "sin fin" que la transportar a la estrujadora. En la tolva se analiza el fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azcares y cidos. 4. Estrujado. La estrujadora rompe por presin el grano, pero lo justo para que no se rompan las partes duras del racimo (pepitas, raspones y hollejos) y contaminen el mosto. La pasta viscosa resultante se trasladada mediante diversos mtodos a las prensas, evitando que entre en contacto con el aire para evitar una fermentacin prematura de la fermentacin. A partir de aqu el proceso de elaboracin sigue distintos pasos segn el tipo de vina a elaborar: - Vinos blancos - Vinos rosados - Vinos tintos - Vinos espumosos Vinos blancos 1. Desvinado o separacin de mostos. Tras el prensado la pasta con el hollejo y el raspn se traslada a las jaulas y se deja escurrir lentamente por gravedad o mediante prensas (preferiblemente neumticas) se van realizando diferentes presiones, obtenindose mostos de distinta calidad: Mosto yema, de flor o mosto lgrima: son los de ms calidad, los ms ligeros y finos, aromticos, suaves y afrutados. Son logrados por gravedad. Primeras, segundas y terceras o mostos de prensa: son el resultado de presiones ligeras, medias y fuertes, respectivamente. A mayor presin, menor calidad. Cada una de estas calidades fermentar por separado dando lugar a diferentes tipos de vino. Con los restos que quedan en prensa se pueden elaborar orujos dulces o frescos o aguardiente de orujo. 2. Desfangado. Para eliminar las partculas slidas en suspensin se dejan reposar los

mostos durante un tiempo para que se vayan depositando, por decantacin, en el fondo del depsito. Tambin se realiza este proceso de limpieza de forma mecnica. 3. Fermentacin. Es el proceso por el cual los azcares que contiene el mosto se transforman en alcohol, por accin de las levaduras que, al quedarse sin aire, metabolizan los azcares en alcohol y gas carbnico. El control de la temperatura de fermentacin, mantenida entre 18 y 22 C, determina la cantidad de azcar que queda en el mosto. La fermentacin se desarrolla en dos fases, una tumultuosa y otra rpida, y dura normalmente entre 10 y 15 das. Segn el contenido de azcar se distingue entre: Vino Seco: no tiene ms de 5 gramos por litro. Vino Semi-seco: tiene entre 15-30 grs/litro. Vino Dulce: ms de 50 grs./litro 4. Trasiegos. Para eliminar los restos slidos procedentes de la fermentacin se pasa el vino de un recipiente a otro. Se somete a dos o tres trasiegos entre los meses de noviembre y enero (en Europa). Despus se seleccionan los vinos segn las calidades. 5. Clarificacin. Mediante unas sustancias clarificantes se arrastran al fondo del recipiente los restos slidos que todava hayan quedado en el vino. 6. Filtrado. Con igual propsito se hace pasar el vino por un elemento poroso o una membrana, desde filtros de tierra hasta los modernos esterilizantes amicrbicos, para retener las materias en suspensin. 7. Embotellado. El vino se embotella para su comercializacin. Vinos rosados La elaboracin es similar a la del vino blanco, pero se utiliza uva tinta o una mezcla de blanca y tinta. Se usan solamente mosto yema y mosto primera. 1. Maceracin. Tras la eliminacin del escobajo las uvas se estrujan y se trasladan a un deposito donde el mosto se somete a una corta maceracin en fro con el hollejo, sin que llegue a fermentar. Pasado ese tiempo el mosto toma color, entonces se realiza el "sangrado" o separacin del mosto y la pasta slida. 2. Desfangado y fermentacin. Se realiza la separacin de las materias slidas del mosto del mismo modo que en los vinos blancos. La fermentacin se lleva a cabo a temperaturas controladas para obtener vinos frescos o afrutados. 3. Remontado. El gas carbnico desprendido durante la fermentacin empuja hacia arriba los hollejos que forman una barrera superior denominada "sombrero". Esta capa hay que ir remojndola con el mosto para activar la extraccin de color. El hollejo debe removerse peridicamente, lo que se conoce como "trasiego".

4. Descube. Una vez conseguido el color en la maderacin, el lquido se trasiega a otro depsito separndolo de las materias slidas. 5. Fermentacin malolctica. En el segundo depsito finaliza la fermentacin, en un proceso denominado fermentacin lenta. En esta se transforma el cido mlico, fuerte y vegetal, en otro ms suave y untuoso, el lctico, que confiere al vino finura y suavidad. 6. Trasiegos. Concluidas las fermentaciones, el vino se somete a diversos trasiegos y tratamientos de clarificacin y estabilizacin. 7. Seleccin por calidades y embotellados en el caso de los jvenes, o se pasan a barricas para la crianza en madera. 8. Crianza en barricas de roble: se realiza para los vinos de mayor calidad a los que se les quiere dar una crianza. La eleccin del tipo de roble (americano o francs) y el tostado de las duelas es muy importante. No existe un roble mejor que otro. Lo importante es la sabidura del enlogo para realizar un ensamblaje adecuado entre el fruto y la madera. Vinos tintos La elaboracin de los vinos tintos se realiza a partir del mosto de uvas tintas que no han fermentado junto con las partes slidas de la uva (hollejo y pepitas). El proceso es el siguiente: 1. Despalillado. La pasta resultante del estrujado se lleva a un depsito donde se separa el grano del raspn para que durante la maceracin no se transmitan olores y sabores herbceos desagradables. 2. Fermentacin. Los azucares se desdoblan en alcohol y desprenden anhdrido carbnico mientras las materias colorantes del hollejo se disuelven en el mosto. 3. Remontado. El gas carbnico desprendido durante la fermentacin empuja hacia arriba los hollejos que forman una barrera superior denominada "sombrero". Esta capa hay que ir remojndola con el mosto para activar la extraccin de color. El hollejo debe removerse peridicamente, lo que se conoce como "trasiego". 4. Descube. Una vez conseguido el color en la maderacin, el lquido se trasiega a otro depsito separndolo de las materias slidas. 5. Fermentacin malolctica. En el segundo depsito finaliza la fermentacin, en un proceso denominado fermentacin lenta. En esta se transforma el cido mlico, fuerte y vegetal, en otro ms suave y untuoso, el lctico, que confiere al vino finura y suavidad. 6. Trasiegos. Concluidas las fermentaciones, el vino se somete a diversos trasiegos y

tratamientos de clarificacin y estabilizacin. 7. Seleccin por calidades y embotellados en el caso de los jvenes, o se pasan a barricas para la crianza en madera. 8. Crianza en barricas de roble: se realiza para los vinos de mayor calidad a los que se les quiere dar una crianza. La eleccin del tipo de roble (americano o francs) y el tostado de las duelas es muy importante. No existe un roble mejor que otro. Lo importante es la sabidura del enlogo para realizar un ensamblaje adecuado entre el fruto y la madera. Vinos espumosos Son aquellos vinos que contienen el gas carbnico consecuencia de una segunda fermentacin en botella. Segunda fermentacin. Una vez obtenido los vinos base (vinos limpios y afrutados) se realiza un "coupage" o mezcla entre ellos, tarea fundamental del enlogo y se le aade un "licor de tiraje", una mezcla de levaduras y azcar que causarn una segunda fermentacin dentro de la botella. Existen dos tipos de vinos espumosos: Mtodo tradicional o "champenoise". La segunda fermentacin tiene lugar en la botella. Son los de mayor calidad y son tpicos de la regin de Champagne y de los cavas espaoles. El proceso realizado durante la segunda fermentacin es el siguiente: Fase de rima. Las botellas se apilan en posicin horizontal para que la segunda fermentacin tenga lugar en esta posicin. Las botellas se conservan en naves, generalmente subterrneas, con una temperatura y humedad uniformes, durante un mnimo de nueve meses. Removido: Una vez se acerca el final del periodo de crianza, las botellas se trasladan hasta los pupitres donde se colocan en posicin inclinada hacia abajo. All se van girando e inclinando hasta que las levaduras se concentran en el cuello de la botella. De esta forma el lquido de la botella queda estable, trasparente y limpio. Degelle: Las botellas se pasan por un sistema de refrigeracin que congela el cuello de la botella. Se destapa para que salgan los restos de las levaduras en un pequeo bloque de hielo. Despus, si se trata de un brut nature, se embotella directamente para la venta. Si el cava no es un nature se le aade licor de expedicin, vino generalmente viejo muy estable, aportndole diferentes dosis de azcar (brut, semi-seco, dulce). Granvs. En este mtodo la segunda fermentacin se lleva a cabo en depsitos de acero inoxidable durante unos 20 das. Produce un espumoso de mucha menor calidad.

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Gustavo Saravia me gustaria probar los vinos; y el precio de vino de misa es puesto en chincha o Continuar Neiver chuquizuta p hace 5 aos visite su bodega, y tuve la suerte de conocerle......hoy trabajo par Continuar Firmar Libro de Visitas
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