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Descripcion De La Hidroponia
3.1. DEFINICIN DE HIDROPONA
La HIDROPONIA (hidro=agua y ponos=trabajo o actividad) es traducido literalmente como trabajo del agua y es una tcnica de produccin de cultivos sin suelo. Este es reemplazado por el agua con los nutrientes minerales esenciales disueltos en ella. Las plantas toman sus alimentos minerales de las soluciones nutritivas, adecuadamente preparadas; y sus alimentos orgnicos los elaboran autotrficamente por procesos de fotosntesis y biosntesis. La produccin sin suelo permite obtener hortalizas de excelente calidad y asegurar un uso ms eficiente del agua y fertilizantes. Los rendimientos por unidad de rea cultivada son altos, por la mayor densidad y la elevada produccin por planta, logrndose mayores cosechas por ao.
La Hidropona es una realidad tcnica, posiblemente hoy en da sea el mtodo ms intensivo de produccin de plantas; generalmente es de alta tecnologa y de fuerte capital. En los ltimos 20 aos ha aumentado considerablemente el inters por el uso de esta tcnica para producir cultivos hortcolas dentro de invernaderos.
Est tcnica viene siendo aplicada exitosamente en pases desarrollados, y puede ser muy bien aplicada con tecnologas ms sencillas en las ciudades dentro del contexto de la llamada agricultura urbana, principalmente en zonas de extrema pobreza, como una manera de favorecer el autoconsumo.
Entre los sistemas agrourbanos, destacan los hidropnicos por ofrecer un mayor potencial para atenuar la inseguridad alimentaria y el empobrecimiento en las ciudades. La Hidropona social o popular ha demostrado ser una opcin casi nica en
los diferentes pases latinoamericanos donde se ha realizado la experiencia. El crecimiento futuro de la Hidropona depender mucho del desarrollo de sistemas de produccin que sean competitivos en costos con aquellos de la agricultura tradicional.
Es considerada como un sistema de produccin agrcola apto para la siembra de hortalizas, plantas ornamentales y medicinales, almcigos, forrajes, produccin de algas y semillas certificadas en lugares donde estos productos son caros y escasos, pudiendo ser posible la obtencin de varias cosechas al ao y de la misma especie. 3.2. HIDROPONA: VENTAJAS Y DESVENTAJAS CON RESPECTO A LA AGRICULTURA TRADICIONAL. 3.2.1. VENTAJAS
SUELO HIDROPONIA Lechugas/m2 6 -- 8 25 - 30 Lechugas/Ha 60,000 - 80,000 250,000 - 300,000 Docenas/Ha 5,000 - 6,666 20,833 - 25,000 Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 12 www.upbusiness.net
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Cultivo en Tierra Cultivo Hidropnico Nmero de Plantas Limitado por la nutricin que puede proporcionar el suelo y la disponibilidad de la luz.
Limitado por la iluminacin; as es posible una mayor densidad de plantas iguales, lo que resulta en mayor cosecha por unidad de superficie. Preparacin del Suelo Barbecho, rastreo, surcado. No existe preparacin del suelo. Control de Malas Hierbas Gasto en el uso de herbicidas y labores culturales No existen y por lo tanto no hay gastos al respecto. Enfermedades y Parsitos del Suelo Gran nmero de enfermedades del suelo por nemtodos, insectos y otros organismos que podran daar la cosecha. Es necesaria la rotacin de cultivos para evitar daos. Existen en menor cantidad las enfermedades pues prcticamente no hay insectos u otros animales en el medio de cultivo. Tampoco hay enfermedades en las races. No se precisa la rotacin de cultivos. Agua Las plantas se ven sujetas a menudo a trastornos debidos a una pobre relacin agua-suelo, a la estructura del mismo y a una capacidad de retencin baja. Las aguas salinas no pueden ser utilizadas, y
el uso del agua es poco eficiente tanto por la percolacin como por una alta evaporacin en la superficie del suelo. No existe stress hdrico; se puede automatizar en forma muy eficiente mediante un detector de humedad y control automtico de riego. Se puede emplear agua con un contenido relativamente alto de sales, y el apropiado empleo del agua reduce las prdidas por evaporacin y se evita la percolacin. Fertilizantes Se aplican a boleo sobre el suelo, utilizando grandes cantidades, sin ser uniforme su distribucin y presentando adems considerables prdidas por lavado, la cual alcanza en ocasiones desde un 50 a un 80%. Se utilizan pequeas cantidades, y al estar distribudos uniformemente (disueltos), permiten una absorcin ms homognea por las races; adems existe poca prdida por lavado. Nutricin Muy variable; pueden aparecer deficiencias localizadas. A veces los nutrientes no son utilizados por las plantas debido a una mala estructura del terreno o a un pH inadecuado, del cual hay dificultad para muestreo y ajuste.
Hay un control completo y estable de nutrientes para todas las plantas, fcilmente disponible en las cantidades precisas. Adems hay un buen control de pH, con facilidad para realizar muestras y ajustes. Desbalance de Nutrientes Una deficiencia nutricional o el efecto txico de algunos elementos en exceso puede durar meses o aos. Este problema se soluciona en unos cuantos das. Calidad del Fruto A menudo existe deficiencia de Calcio y Potasio, lo que da lugar a una escasa conservacin. El fruto es firme, con una capacidad de conservacin que permite a los agricultores cosechar la fruta madura y enviarla, a pesar de ello, a zonas distantes. Algunos ensayos han mostrado un mayor contenido de vitamina A en los jitomates cultivados bajo tcnicas hidropnicas, respecto a los cultivados en Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 13 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad tierra. Esterilizacin del Medio Vapor, fumigantes qumicos, trabajo intensivo, proceso largo al menos dos o tres semanas. Vapor, fumigantes qumicos con algunos de los sistemas. Con otros se emplea simplemente cido Clorhdrico o Hipoclorito Clcico. El tiempo para la esterilizacin es corto Costo de Produccin Uso de mano de obra, fertilizantes, fungicidas, insecticidas, preparacin del suelo, etc. Todas las labores pueden automatizarse, con la consiguiente reduccin de gastos. No se usan adems implementos agrcolas. En resumen: ahorro de tiempo y dinero en estos aspectos. Sustratos Tierra. Posibilidad de emplear diversos sustratos de reducido costo, as como materiales de desecho. Mano de Obra Necesariamente se debe contar con
conocimientos, o asesora. No se necesita, a pequea escala, mano de obra calificada.
Existen varios mtodos de cultivo con diversos materiales que son utilizados como sustratos (en hidropona no se usa suelo, sustrato es todo material slido que puede ser usado como un sustituto del suelo, de tal forma que sirva de medio de crecimiento artificial para la produccin de plantas), los cuales sirven de contencin de las races; entre estos mtodos sobresale el cultivo en agua, grava, arena, serrn, lana de roca, turba perlita, vermiculita, mezclas de dos o ms de estos sustratos, NFT o flujo laminar de nutrientes, columnas y tubos. Dependiendo de lo que se va a producir y su importancia econmica es la seleccin del mtodo de cultivo con el material adecuado como sustrato. Los recipientes donde se depositan los sustratos pueden ser: macetas y/o bolsas de plstico de capacidad adecuada para cada tipo de planta, tambin son utilizados tubos de PVC de 4 y 6 pulgadas de dimetro y longitud variable para el sistema NFT, tinas o contenedores rectangulares de 20 a 30 cm de profundidad con anchura de 20 hasta 120 cm y largo hasta 50 metros. Todo esto dependiendo de lo que se va a producir y de la tcnica a seguir, siendo importante la impermeabilizacin si son construidos a base de concreto, cemento, ladrillo, madera y asbesto ya que al contacto de la solucin nutritiva hay alteracin del pH. Para elegir el sustrato ptimo se debe considerar que sea qumicamente inerte, fcil de conseguir y de bajo costo, que no se descomponga o degrade con facilidad, que retenga humedad y que no sea salino. A continuacin se explicarn con un poco ms de detalle los mtodos ms usados: Los sistemas hidropnicos se pueden dividir en dos: 3.3.1. SISTEMAS HIDROPNICOS EN AGUA Son sistemas hidropnicos por excelencia; las races de las plantas estn en contacto
directo con la solucin nutritiva. Entre los sistemas ms importantes y conocidos estn:
Sistema de Raiz Flotante: este es un sistema hidropnico por excelencia porque las races de las plantas estn sumergidas en solucin nutritiva. Una plancha de termopor o poliuretano expandido acta como soporte mecnico, tanto para la parte area de la planta (hojas y tallos) como para la parte subterrnea (races).
Este sistema es muy utilizado en proyectos de Hidropona social en diferentes pases latinoamericanos generalmente para producir cultivos de hojas, como diversas variedades de lechuga, albahaca, apio, menta, hierba buena, etc. Para lograr una buena produccin es muy importante airear la solucin nutritiva; sta se puede hacer inyectando aire con una compresora, o manualmente utilizando las manos o algn batidor, por lo menos dos veces al da. Esta accin permite redistribuir los elementos nutritivos y oxigenar la solucin. La presencia de races de color oscuro es un indicador de una mala oxigenacin de la solucin nutritiva y esto limita la absorcin de agua y nutrientes, afectando el crecimiento y desarrollo de las plantas.
Sistema NFT: el trmino NFT son las iniciales de Nutrient Film Technique (Tcnica de la pelcula nutriente). El principio del sistema consiste en recircular la solucin nutritiva por medio de una electrobomba a travs de tuberas de distribucin, hacia una serie de canales de PVC de superficie plana. Los canales estn apoyados sobre mesas o caballetes, y tienen una ligera pendiente que facilita la circulacin de la solucin nutritiva a lo largo de ellos. Luego la solucin nutritiva se recolecta en una tubera de drenaje conectada con el tanque.
La electrobomba funciona continuamente durante las 24 horas del da. Por los canales recorre una pelcula o lmina de apenas 3 a 5 mm de solucin nutritiva. Como es un sistema cerrado, tambin se le conoce como sistema de recirculacin continua. Este flujo continuo de solucin nutritiva mantiene a las races en contacto permanente con la solucin, lo cual permite una buena oxigenacin de las races y un suministro adecuado de nutrientes minerales esenciales para las plantas.
Este sistema hidropnico es muy usado para la produccin de hortalizas de hoja como lechuga y albahaca. Tambin se puede producir tomate, meln y pepino pero, por razones de costos, se prefiere producir estos cultivos con el sistema de riego por goteo con sustrato embolsado.
Aeropona: En este sistema las plantas estn creciendo en agujeros en lminas de termopor (poliestireno expandido). El sistema aeropnico de estructura en forma de A tiene la forma de un tringulo equiltero y sirve para producir cultivos de hojas de poca altura. Las races de las plantas estn suspendidas en el aire debajo de la lmina y encerradas en una cmara de aspersin. La cmara est sellada por lo que las races estn en oscuridad y estn saturadas de humedad. Un sistema de nebulizacin asperja peridicamente la solucin nutritiva sobre las races. El sistema est normalmente encendido slo unos cuantos segundos cada 2 a 3 minutos. Esto es suficiente para que las races se humedezcan y la solucin nutritiva sea aireada. Generalmente esta sistema hidropnico se utiliza ms para fines ornamentales o decorativos que para fines comerciales porque sus costos de operacin son relativamente altos. Una aparente desventaja de este sistema es el crecimiento desigual que resulta de las variaciones en la intensidad
luminosa sobre los cultivos inclinados.
3.3.2. SISTEMAS HIDROPNICOS EN AGUA CON AGREGADOS O SUSTRATOS
En estos sistemas las races de las plantas crecen y desarrollan en sustratos inertes; la solucin nutritiva fluye entre las partculas del sustrato humedeciendo las races.
Riego por Goteo con sustrato Embolsado: Dentro de los sistemas hidropnicos, el sistema de riego por goteo es el ms usado a nivel mundial, principalmente con lana de roca. La lana de roca es un sustrato obtenido por fusin de la roca, la cual luego es hilada en fibras y usualmente presentado en bloques y planchas. Su principal caracterstica es que contiene muchos espacios vacos (97%). Esto permite sostener niveles muy altos de agua disponible, mientras que tambin un buen contenido de aire. En pases donde no se fabrica lana de roca pueden usarse sustratos alternativos y tambin embolsarse.
En este sistema, la solucin nutritiva o el agua es suministrada a cada planta a travs de goteros conectados en tuberas o cintas de goteo de polietileno. El riego se hace aplicando pequeas cantidades de solucin nutritiva directamente en la zona radicular. El sistema es muy usado para la produccin de cultivos de fruto como tomate, pimiento, meln, pepinillo y sanda.
Sistema de Columnas: El sistema de cultivo en columnas es un sistema hidropnico de produccin comercial que se caracteriza por el crecimiento vertical de las plantas en macetas apiladas o en columnas que contienen un sustrato liviano.
Este sistema permite una alta produccin de plantas por unidad de rea, pero est restringido para plantas de porte pequeo que toleren estar colgadas y que tengan sistema radicular no muy extenso. El sistema es muy usado para la produccin de fresas; tambin es til para producir lechugas de hoja (crespa, mantecosa y romana), espinaca, albahaca, menta, berro, culantro, perejil y organo; asimismo para la produccin de algunas plantas de flor (pensamiento) y plantas ornamentales (Corazn de Jess). Las plantas que crecen en un sistema de produccin vertical deben estar bien iluminadas por la luz del sol, de lo contrario tendran una menor tasa fotosinttica, afectando el rendimiento de las plantas. Para lograr una buena iluminacin en una instalacin de columnas, se recomienda que el distanciamiento entre filas sea de 1.0 a 1.2 m. y la separacin entre columnas de 0.8 a 1.0 m (aproximadamente una columna por metro cuadrado). En cada columna de 2.0 a 2.5 m. de alto se pueden producir de 28 a 40 plantas.
Las columnas pueden ser tubos de PVC de 6 a 8" de dimetro, mangas plsticas de 8 micras de espesor y de 25 a 30 cm de dimetro o macetas de termopor (poliuretano expandido) de 3.5 l. de capacidad, apiladas verticalmente. Las columnas, mangas o macetas contienen un sustrato liviano que retenga humedad.
El sistema de riego consiste en la impulsin de la solucin por medio de una electrobomba hacia tuberas de polietileno que corren sobre las columnas; sobre cada una de ellas, se colocan de 3 a 4 goteros conectados a microtbulos de 3mm de dimetro. Los microtbulos se colocan a diferentes alturas de la columna. Cuando se enciende el sistema de riego, la solucin nutritiva o agua ingresa por cada microtubo, de tal forma que se humedece
totalmente la columna por gravedad.
Sistema de Subirrigacin: La principal caracterstica del sistema de riego por subirrigacin, es la forma de ingreso y salida de la solucin nutritiva en las camas o contenedores donde desarrollan las plantas. La solucin ingresa por una tubera de PVC perforada que est ubicada en la base y vrtice de la cama, de modo que, cuando es impulsada por una electrobomba, entra por esta tubera humedeciendo uniformemente el sustrato y races desde abajo hacia arriba. Despus de un breve tiempo, por la misma tubera sale la solucin y se almacena en un tanque. El drenaje hace que ingrese aire nuevo entre las partculas del sustrato, lo cual favorece la respiracin radicular. En este sistema no se pierde solucin nutritiva, sta se recicla o vuelve a usar continuamente. Este sistema hidropnico est perdiendo vigencia debido a la aparicin de otros sistemas ms prcticos en su manejo.
El sustrato apropiado para este sistema debe tener partculas que flucten entre los 0.5 y 5.0 mm, pudiendo ser arena media, arena gruesa, gravilla o grava. Como son sustratos poco retentivos, la frecuencia de riego debe ser mayor.
3.4. CONSIDERACIONES IMPORTANTES 3.4.1. NUTRICION DE LAS PLANTAS La base de la hidropona es la nutricin vegetal, por lo que cualquiera que intente emplear tcnicas hidropnicas deber tener suficientes conocimientos de las necesidades nutritivas de las plantas.
La llave del xito ser la utilizacin de nutrientes como mtodo de nutricin de las plantas. Es conveniente disponer de un programa de diagnosis (en grandes
plantaciones a nivel comercial) que nos permita conocer el nivel nutricional de la planta en cualquier momento, para as poder evitar los desequilibrios nutricionales que limitaran el crecimiento de la misma. El mtodo ideal para diagnosticar alguna deficiencia de nutrientes es el anlisis foliar una o dos veces por semana como medida preventiva, para as medir el nivel de cada uno de los elementos esenciales en los tejidos de las plantas y as poder corregir alguna deficiencia va solucin nutritiva. 3.4.2. SOLUCION NUTRITIVA En los cultivos hidropnicos, todos los elementos escenciales se suministran a las plantas disolviendo las sales fertilizantes en agua, esta es la solucin para ser asimiladas por las plantas, debiendo utilizar fertilizantes denominados calidad o grado de invernadero. Una calidad pobre del fertilizante contendr siempre gran cantidad de impurezas (arcilla, arena y partculas de limo), las cuales pueden formar una capa sobre la zona radicular; dicha capa no solamente puede impedir alcanzar esta zona a algunos nutrientes, sino que tambin obstruir o taponear las lneas de alimentacin. 3.4.3. CARACTERISTICAS DEL AGUA
La calidad del agua es de gran importancia en los cultivos hidropnicos, antes de utilizar cualquier tipo de agua es necesario efectuar un anlisis de sta. La dureza del agua es una medida del contenido de in carbonato (HCO-3) y conforme aumenta sta, el pH se incrementa y ciertos iones como el hierro quedan bloqueados reflejndose en el estado fsico de las plantas. Desde el punto de vista de la concentracin salina, no puede haber problemas con el uso de agua con valores inferiores a las 200 p.p.m. (partes por milln) de sales totales, puesto que estas concentraciones no poseen apreciacin significativa en la solucin nutritiva. Un contenido de cloruro sdico superior a las 50 p.p.m. en el agua de riego no es aconsejable porque disminuye el ritmo de crecimiento de la planta. Algunas
sustancias pueden resultar txicas en determinadas proporciones como el cloro libre en cantidades superiores a las 5 p.p.m.; el boro, el flor y manganeso en concentraciones superiores a las 2 p.p.m. y el sodio en cantidad superior a 10 p.p.m.
Una vez que el nivel de cada uno de los iones haya sido determinado, deberemos aadir a la solucin de nutrientes la diferencia que corresponda a la cantidad que deber utilizarse de cada uno de ellos, siendo su concentracin medida en p.p.m., milimolar (mM) y miliequivalentes(meq/1). 3.4.4. RIEGO
La frecuencia de los ciclos de riego va en relacin con la naturaleza de la planta, de Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 18 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad su estado de desarrollo, condiciones climticas como intensidad lumnica, longitud del da, temperatura y el tipo de sustrato utilizado como medio de cultivo.
En condiciones de invernadero de alta intensidad lumnica y acompaada de altas temperaturas, el porcentaje de evaporacin de las plantas se incrementa grandemente y como resultado la absorcin del agua aumenta significativamente. La frecuencia de los ciclos tiene que ser suficiente para impedir cualquier dficit de agua en las plantas que provoquen un estrs hdrico con sus lamentables consecuencias.
La duracin de cualquier ciclo de riego tiene que ser suficiente para proporcionar un adecuado filtrado del medio, para que puedan evacuar los nutrientes excesivos a
travs del sustrato; de no ser as, se formaran niveles de sal que causaran un retraso en el crecimiento e incluso una toxicidad en las plantas y su posterior muerte. 3.4.5. CONDICIONES MEDIO AMBIENTALES
3.4.5.1. TEMPERATURA Cada cultivo tiene su temperatura ptima de germinacin. En algunos casos germinan bien en una gama relativamente amplia de temperaturas, y son aquellos que se pueden sembrar durante todo el ao.
El cultivo hidropnico al aire libre se realiza de acuerdo a la poca de siembra del cultivo similar a como tradicionalmente se lleva a cabo en el campo.
El mantenimiento de la temperatura es tambin muy importante ya que un cambio brusco podra interrumpir el proceso de germinacin o parar incluso el crecimiento de la planta.
Bajo condiciones controladas, ya sea invernaderos o lugares donde las temperaturas son extremas se recomienda proteger el almcigo ya sea de la excesiva radiacin solar, la sequedad o el viento, tambin se puede cubrir directamente el sustrato para elevar su temperatura. Incluso el color del sustrato es favorable en algunas pocas del ao. Usar sustratos de color oscuro para temporadas fras y sustratos de color claro para temporadas clidas.
3.4.5.2. HUMEDAD Bsicamente, se refiere a la humedad del sustrato. Una humedad estable es absolutamente imprescindible para una buena germinacin y posterior crecimiento de la planta. El riego hay que hacerlo con pulverizadores o aspersores para no desplazar las semillas ni partir los dbiles tallos. Hay que evitar excesos de humedad
que provocaran podredumbres. A una semilla recin germinada le bastar unas horas sin riego para que sufra de forma irreversible.
Los riegos se realizan solo con agua hasta la obtencin de las plntulas con sus primeras hojas verdaderas. Posteriormente, se dar inicio a un programa de riego ya sea manual o automtico con una solucin nutritiva.
3.4.5.3. LUZ Muchas semillas no necesitan luz para germinar, por el contrario, con luz germinan peor. De todas formas, en el caso de semillas que requieren oscuridad o son neutras, al principio pueden colocarse en un lugar oscuro. En cuanto se inicia la germinacin y aparecen las primeras hojas o cotiledones todas necesitan luz. Si la Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 19 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad luz es insuficiente las plntulas crecen dbiles y se ahilan (alargamiento del tallo) y si es excesiva se pueden quemar con los rayos del sol. Por eso, una buena luz natural indirecta suele ser la mejor. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 20 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad 4. Produccin de Lechugas Hidropnicas - Sistema de Raz
Flotante 4.1. CARACTERSTICAS DE LA SIEMBRA DE LECHUGA HIDROPNICA
Caractersticas de la Siembra de Lechuga Hidropnica Epoca de Siembra Otoo-Invierno Semillas por gramo 850-1200 Profundidad 0.5cm Distancia entre lneas 5.0cm Distancia entre Semillas 1.0cm Das para Germinacin 4 Das para el Transplante despus de la Siembra 15-18 Distancia en el Transplante (Disposicin triangular) 17cm Das para la Cosecha 60-80
4.2. EQUIPOS DE INVERNADERO De importancia fundamental para la produccin de lechuga hidropnica son los componentes fsicos del Area de Germinacin y del Area del Estanque. Es necesario tener una idea no solo de los componentes fsicos asociados con el rea, sino tambien de sus funciones. 4.2.1. ZONA DE GERMINACIN Los primeros 11 das de la produccin de lechuga tienen lugar en el Area de Germinacin. Las semillas se desarrollan mejor bajo condiciones de iluminacin constante con una temperatura, humedad relativa, dioxido de carbono e irrigacin controladosminuciosamente. Estas condiciones pueden efectuarse eficientemente en un rea controlada con los siguientes equipos:
BANCAS DE FLUJO
Para proporcionar a las semillas agua y nutrientes de manera uniforme, las Bancas de Flujo (aproximadamente 2.5 por 1.3 cm) son periodicamente ( de 2 a 4 veces al da durante aproximadamente 15 minutos ) inundadas. Estas bancas han sido diseadas especficamente para brindar agua y nutrientes mediante sub-irrigacin. Mediante una bomba y tuberias, la solucin fertilizante es bombeada a la Banca de Flujo. La solucin es automticamente drenada luego de un periodo de tiempo determinado.
A fin de proporcionar una ambiente de alta humedad alrededor de las semillas germinantes, se utilizan cubiertas de humedad.
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TANQUE CON SOLUCIN
Un tanque de fibra de vidrio contiene la solucin nutriente usada para sub-irrigar las semillas. Aproximadamente 250 litros de solucin son suficientes para llenar el bench y proveer de solucin nutriente durante los primeros 11 das para el crecimiento aproximado de 2000 semillas. Una bomba pequea es usada para bombear la solucin a travs del bench. Las tuberas deben ser flexibles para ajustarse a las necesidades individuales de germinacin. Una valvula se incluye para controlar el flujo de la solucin nutriente a la Banca de Flujo. El fondo de la bench de sub-irrigacin es visible en la foto.
ILUMINACIN
Se recomiendan lamparas fluroscentes blancas, pero tambien puede usarse Sodio de Alta Presin. El calor generado por las lamparas debe ser disipado del area de germinacin a fin de mantener la temperatura adecuada. El uso de lmparas incandescentes no se recomienda ya que la luz roja emitida por estas ocasiona que las semillas se estiren. Las lamparas fluorescentes son ricas en luz azul, lo que genera semillas demasiado cortas.
Configuracin: Las lamparas deben ser configuradas para obtener una distribucin uniforme de luz sobre toda el area de crecimiento. La intensidad de la luz debe ser mantenida en 50 micromoles/m-2s-1 de RAF (Radiacin Activa Fontosinttica) durante las primeras 24 horas que las semillas estn en el area de germinacin. El fotoperiodo (o duracin del da) es de 24 horas. Puede aceptarse fotoperiodos ms cortos si la intensidad de la luz es aumentada para proporcionar la misma luz acumulada total diaria (aprox. 22 mol/m-2d-1). La potencia de las lamparas fluorescentes blancas disminuye con el tiempo. Por lo tanto, es importante medir su potencia regularmente. Si la intensidad de la luz disminuye debajo de un nivel aceptable ( p.e. 200 micromoles/m-2s-1 ), debe instalarse nuevas lamparas. Un sensor de quantum puede ser utilizado para medir la cantidad de RAF.
Cada tres meses debe reemplazarse el 25% de las lamparas. La vida de cada lampara es de alrededor de 7500 horas, y al cabo de 5000 horas se pierde cerca del 50% de la intensidad de las lamparas. Si las lamparas se reemplazaran todas a la vez, habra un aumento enorme en la intensidad total de las lamparas cada vez que se reemplazan. Al reemplazar solo una porcin del total de lamparas se logra que slo algunas esten funcionanda a la mxima potencia y otras esten disminuyendo su
Facultad de Administracin y Contabilidad eficiencia, por lo que se minimiza la fluctuacin de luz total. Este sistema logra una iluminacin ms uniforme, lo cual es crtico para una produccin uniforme.
CAJA ASPIRADA
Este es un ejemplo de una caja aspirada, la cual alberga y protg los sensores computarizados de la luz o variaciones en la temperatura. La caja debe ser colocada cerca de la cpula de la planta para medir los parametros ambientales a nivel de planta. Esto puede no ser posible en todas las zonas de germinacin. La caja esta equipada con un pequeo ventilador el cual dirige el aire a traves de los sensores.
SENSORES 4.2.2. ZONA DEL ESTANQUE
TAMAO DEL ESTANQUE Por ejemplo, para la produccin de 1000 cabezas diarias se necesita un area de crecimiento de 660 m2. Las plantas de lechuga se dejan crecer en el estanque durante 21 das. Esto incluye separar las plantas en el da 21, de 97 plantas m-2 a 38 plantas m-2.
SOLUCIN DEL ESTANQUE Se deben aadir porciones iguales de las Soluciones A y B al agua RO, para conseguir
una concentracin de 1200 microS cm-1.
CONSTRUCCIN El estanque puede estar hundido en el piso del invernadero, con la superficie justo por encima del suelo, o tambien se puede construir un estanque por encima del suelo, con paredes de concreto. El piso debe estar cubierto con arena para evitar que algun borde filoso le haga hueco al polietileno. Un plastico pesado (por ejemplo, polietileno de 0.5 mm) se instala para evitar que se salga el agua.
Facultad de Administracin y Contabilidad DISEO El area del estanque debe ser diseada para permitir que se puedan separar las plantas en el da 21. La plantas se dejan en uno de los estanques entre los dias 11 y 21. Luego de ser separadas (de 97 plantas m-2 a 38 plantas m-2) la plantas son colocadas en uno de los estanques restantes, donde creceran durante dos semanas (del da 21 al da 35).
ILUMINACIN En el area de los estanques se requiere una distribucin uniforme de la luz. Se recomienda una luz suplementaria con una intensidad entre 100-200 micromoles/m-2s-1 (para lograr un total de 17 moles/m-2d-1 tanto de luz natural como de luz suplementaria). Se debe utilizar lamparas de Sodio de Alta Presin. Estas lamparas
son relativamente eficientes de larga duracin, y tienen un desgaste lento a traves del tiempo. Es crtico disponer de una iluminacin adecuada.
VENTILADOR
Se utiliza un ventilador de techo para distribuir aire desde arriba a las plantas de lechuga. El flujo de aire aumenta la transpiracin de las plantas. Este aumento en transpiracin aumenta el transporte de nutrientes, especialmente calcio, desde las raices hacia las hojas. El aumento en la distribucin de nutrientes provee a las hojas con calcio y evita que se quemen. Si no hay ventiladores, la lechuga debe crecer bajo una iluminacin menor, lo que disminuye la velocidad de crecimiento.
CAJA ASPIRADA
La caja aspirada en el area del estanque cumple la misma funcin que la del area de germinacin.
4.3. INFORMACIN DE COMPONENTES DEL SISTEMA
Facultad de Administracin y Contabilidad 4.3.1. TECNOLOGA INFORMTICA La tecnologa informtica es una parte integral de la produccin de lechugas
hidropnicas. Se utilizan sensores distintos para monitorear los parmetros ambientales del invernadero. Estos parmetros incluyen la temperatura del aire y de la solucin nutritiva, la humedad y concentracin de dixido de carbono en el aire, la intensidad de la luz, tanto solar como suplementaria, el pH, los niveles de Oxgeno Disuelto (OD), y la conductividad elctrica de la solucin nutritiva.
PARMETROS CLIMTICOS Temperatura La temperatura controla la velocidad de crecimiento de las plantas. Generalmaente, al aumentar la temperatura, los procesos quimicos se aceleran. La mayora de los procesos qumicos en las plantas estan regulados por encimas que funcionan al ptimo dentro de estrechos rangos de temperatura. Por encima y debajo de estos rangos, la actividad encimtica empieza a deteriorarse y esto causa que los procesos qumicos ocurran mas lento o se detengan. En este punto, las plantas se estresan, el crecimiento se reduce y eventualmente la planta puede morir. La temperatura del ambiente debe mantenerse en niveles ptimos para una maduracin rpida y exitosa.
Ajuste recomendado: 24C (75F) durante el da; 19C (65F) durante la noche Humedad Relativa La humedad relativa (HR) del aire en el invernadero influye en el grado de transpiracin de las plantas. Una alta HR en el aire hace que transpire menos agua de las plantas, lo que reduce el transporte de nutrientes desde las races a las hojas y un enfriamiento menor de la superficie de las hojas. Una humedad alta tambin puede ocasionar enfermedades en algunos casos. Por ejemplo, una HR alta facilita el crecimiento de moho.
Ajuste recomendado: 30% a 70% CO2 La concentracin de CO2 en el aire del invernadero influye directamente en la cantidad de fotosntesis de las plantas. Una concentracin normal de CO2 al aire libre es alrededor de 350 partes por millon (ppm). Las plantas en un invernadero cerrado durante un dia de sol puede reducir la concentracin a 100 ppm, lo cual reduce seriamente el grado de fotosntesis. En invernadero, aumentar la concentracin de CO2 a 1000-1500 ppm acelera el crecimiento. El CO2 se provee aadiendo CO2 lquido.
Ajuste recomendado: 1000 ppm cuando hay luz disponible para la fotosntesis y 350 ppm durante las horas de oscuridad Iluminacin Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 25 www.upbusiness.net
La iluminacin se mide con un sensor cuntico, el cual mide la Radiacin Activa Fotosinttica (RAF) en unidades de micromeles/m2s/seg. RAF es la luz que permite a las plantas llevar a cabo el proceso de fotosntesis. Las medidas de RAF brindan una idea del ritmo de fotosintesis y crecimiento que esta teniendo la planta. Otros tipos de sensores no son adecuados porque no permiten medir directamente la luz siendo utilizada para la fotosntesis.
Ajuste recomendado: 17 moles/m-2d-1 como combinacin de luz solar y suplementaria
Oxigeno Disuelto
La medida de Oxgeno Disuelto (OD) indica la canidad de oxgeno disponible en la solucin nutritiva del estanque para que las races llevan a cabo la respiracin. La lechuga crece satisfatoriamente, en un nivel de OD de por lo menos 4 ppm. Si no se aade oxgeno al estanque, los niveles de DO caern hasta practicamente 0 ppm. La falta de oxgeno en la solucin nutritiva detendr el proceso de respiracin y daar seriamente la planta. El oxgeno puro se aade al sistema de recirculacin de los estanques. Generalmente el nivel se mantiene en 8 ppm.
Ajuste recomendado: por encima de 4 mg/L pH
El pH de una solucin indica el nmero de iones de hidrgeno. El pH de una solucin puede estar entre 0 y 14. Una solucin neutral tiene un pH de 7. Esto significa que hay un nmero igual de iones de hidrgeno (H+) e iones de hidrxido (OH-). Las soluciones con pH entre 0-6.9 se consideran cidas y tienen una mayor concentracin de H+. Soluciones con un pH entre 7.1-14 so bsicas o alcalinas y tienen una mayor concentracin de OH-.
El pH de una solucin es importante porque controla la disponibilidad de sales fertilizantes. Un pH de 5.8 es considerado optimo para el sistema de crecimiento de Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 26
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Facultad de Administracin y Contabilidad las lechugas descrito, aunque un rango entre 5.6 y 6.0 es aceptable. Fuera de este rango puede haber deficiencias nutritivas.
Conduccin Elctrica La conduccin elctrica (CE) es una medida de las sales disueltas en una solucin. Al ser absorbidos los nutrientes por la planta, el nivel de EC disminuye ya que hay menos sales en la solucin. A la vez, el EC de la solucin aumenta cuando se retira agua de la solucin mediante los procesos de evaporacin y transpiracin. Si la EC de una solucin aumenta, esta puede ser disminuida agregando agua pura, por ejemplo agua de osmosis reducida). Si la CE disminuye, esta puede ser aumentada aadiendo una pequea cantidad de solucin nutriente concentrada.
Ajuste recomendado: 1150 - 1250 microS cm-1 4.4. PRODUCCIN DE LECHUGAS
Estas indicaciones estn dirigidas a una produccin diaria de cabezas de 5 onzas (150 gramos) de lechuga. La produccin se separa en dos zonas para el crecimiento. Las semillas empiezan en el area de germinacin, donde germinan y crecen durante 11 das. El da 11, las plantas son transportadas al invernadero y transplantada al estanque, donde crecen hasta ser cosechadas el da 35. 4.4.1. ETAPA DE GERNINACIN Esta etapa se lleva a cabo entre los das 0 y 11. DA 0 - SIEMBRA La produccin se inicia con la fabricacin del medio de germinacin. El medio llena 12 bandejas de tapones de 128 tapones cada una. El medio puede ser humedecido con
agua OR (osmosis reducida) para aumentar la masa un poco. Una semilla de lechuga se coloca en cada tapn. Esto puede ser realizado con una mquina automtica. Las bandejas son luego humedecidas con agua RO para fijar las semillas en el medio. Las 12 bandejas son colocadas en la Banca de Flujo dentro del area de germinacin. Las bandejas son sub-irrigadas con agua OR por 1/4 hora cada 12 horas. Durante las primeras 24 horas, la iluminacin se mantiene en 50 micromoles/m-2s-1 con un fotoperiodo (duracin del da) de 24 horas para asegurar una buena germinacin. La temperatura se ajusta en 20C (68F). Las bandejas son cubiertas con plasticos para mantener una alta humedad y prevenir que se sequen.
DA 1 - AJUSTE AMBIENTAL
Se aade una solucin fertilizante al agua de sub-irrigacin 24 horas despus de la siembra. La CE del agua se mantiene en 1200 microScm-1. El pH se ajusta en 5.8, lo que puede ocurrir aadiendo una base como hidrxido de potasio (KOH).
Facultad de Administracin y Contabilidad La temperatura se eleva a 25C y las luces a 250 micromol m-2s-1. Estos factores ambientales se mantienen durante el resto de la permanencia en la zona de germinacin. La sub-irrigacin contina por 1/4 hora cada 12 horas hasta el da 6. El fotoperiodo permanece en 24 horas. DA 2 - DISMINUIR LA HUMEDAD
Las cubiertas de humedad colocadas los das 0 y 1 se quitan el da 2. En este momento, la semilla ha germinado y la plntula ha empezado a penetrar en la tierra, como puede observarse en la foto. Los altos niveles de humedad d elos dos primeros das eran para asegurar que la semilla no se seque. Los bajos niveles de luz de las primeras 24 horas ayudan tambien a evitar esto. DA 3 - REMOVER ALMCIGOS DOBLES
Cualquier almcigo doble debe ser eliminados de los plugs los das 3 o 4 para asegurar una produccin uniforme. El porcentaje de germinacin puede ser determinado para monitorear la calidad de la semilla y si hay condiciones adecuadas de crecimiento. Es crtico tener condiciones ambientales y crecimientos consistentes en esta etapa. DA 4
DA 5 - SELECCIN DE ALMCIGOS
Los almcigos son elegidos el da 6, dependiendo del tamao y expansin de su primera hoja (aprox. 1 cm de diametro). Los almcigos con crecimiento no aceptable son desechadas. El porcentaje aproximado es de 20-30%. Cualquier almcigo que Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 28 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad haya crecido bien hasta esta etapa ser aceptable a la hora del traspaso. La seleccin es un paso vital para garantizar la uniformidad de la cosecha.
DA 6 - INCREMENTAR LA FRECUENCIA DEL REGADO
Las almcigos han crecido a tal tamao que requieren ser regadas ms frecuentemente. El sistema de sub-irrigacin se programa para regar 4 veces al da, o cada seis horas, durante 1/4 de hora. DA 7
Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 30 Facultad de Administracin y Contabilidad DA 8
DA 9
DA 10
DA 11
En este momento, las hojas de distintas lechugas comienzan a tocarse. Las races han crecido a travs del fondo de las bandejas. Al trasladar los plugs al estanque hay que tener cuidado de no daar estas races expuestas.
TRANSPLANTE
El da 11, los almcigos son transportados al invernadero y trasladados al estanque. Antes del traslado, deben estar abundantemente sub-irrigados. El traslado puede estar programado para justo despues de un periodo de sub-irrigacin para evitar que se resequen durante el traslado. www.upbusiness.net
Los plugs flotan en el estanque en flotadores de Termopor. Cada plug es insertado en un agujero cuadrado de 1.9 cm2 en cada flotador de 10 x 10 cm. Los flotadores son luego colocados en el estanque.
4.4.2. ETAPA DEL ESTANQUE AJUSTES AMBIENTALES Durante esta etapa los parmetros ambientales deben ser los siguientes: Temperatura Diaria: 24 C (75 F) (por ejemplo, 0800 - 1800 hr) Temperatura Nocturna: 19 C (65 F) PH : 5.8 CE : 1200 microS cm-1 OD : 4ppm o ms Luz : 17 moles/m-2d-1 Temperatura de la Solucin Nutritiva: 24 C (75 F) Humedad Relativa: menos de 70%
DA 11
El da 11, justo despus del traslado, las plantas tienen suficiente exposicin a la luz y suficiente espacio para crecer durante los prximos 10 das. En esta foto puede apreciarse la longitud de las races de lechuga al da 11. DA 18
Para el da 18, las hojas se han extendido hasta cubrir casi todo el flotador. En esta etapa, una cabeza de lechuga pesa aproximadamente 0.4 onzas (10.5 gramos). Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 31 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad Se puede apreciar que las races han crecido extensamente durante los ltimos 7 das.
Una vista de todo el estanque permite apreciar que las lechugas cubren la mayor parte de la superficie. DA 21 - ESPACIADO Puede verse que las hojas han crecido a tal punto que interfieren con el crecimiento de las plantas contiguas. El espaciado del da 21 proporciona espacio adecuado para que sigan creciendo. En esta etapa las cabezas pesan aproximadamente 0.75 onzas (21.4 gramos). Se incrementa el espaciado de 97 plantas m-2 a 38 plantas m-2.
DA 25 Una planta de lechuga pesa ahora aproximadamente 1.7 onzas (47 gramos). Las hojas todava no se cruzan con las hojas de plantas vecinas. Cada planta tiene suficiente luz y espacio para crecer. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 32 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad DA 32 Las cabezas pesan ahora aproximadamente 4 onzas (114 gramos).
DA 35 - COSECHA En el momento de la cosecha, cada cabeza de lechuga pesa aproximadamente 5 onzas (150 gramos). Las condiciones de crecimiento consistente y una programacin adecuada de la produccin asegura que se obtengan tamaos y cantidades uniformes cada vez.
4.5. SALUD 4.5.1. ENFERMEDADES La produccin de lechugas hidropnicas no ha tenido mayores problemas con enfermedades, pero es importante prestarle el cuidado apropiado a la produccin. Las siguientes son algunas sugerencias para mantener un ambiente saludable en el invernadero:
1. Asegurar un crecimiento rpido controlando adecuadamente la luz, los nutrientes y otras condiciones ambientales.
2. Si aparecen enfermedades, los estanques y tanques con solucin deben ser drenados y la produccin sacrificada. Los estanques y tanques deben ser limpiados con una solucin de leja al 2%. Es posible que la enfermedad se haya originado en la zona de germinacin y esa area debe ser limpiada tambien. 3. Lavar los flotadores, bandejas y otros equipos con una solucin de leja al 2%. Los equipos deben ser lavados entre usos, para prevenir que se propaguen enfermedades. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 33 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad 4. No traer otras plantas o tierras dentro del invernadero. Pueden contener pestes y patgenos que podran infectar la produccin. 5. Mantener los tanques con solucin a la sombra. Las algas florecen en lugares humedos e iluminados, y los tanques son lugares ideales. Al poner los tanques, tuberas y otros equipos "mojados" a la sombra se inhibe el crecimiento de algas. Las algas no lastiman a las plantas directamente, pero las debilitan y esto facilita la aparicin de enfermedades. 4.5.2. PESTES La produccin de lechugas hidropnicas no suele tener problemas con pestes. El rpido crecimiento de las plantas hace difcil que se establezcan pestes. Al haber una produccin contnua aumenta la posibilidad de que si aparezcan. Deben tomarse precauciones para alejar las pestes de las instalaciones, como poner pantallas en los posibles puntos de entrada, como las zonas de ventilacin. Existen pocos pesticidas que puedan usarse en vegetales de invernaderos. El control biolgico de insectos es una alternativa viable pero poco usada.
4.6. PROCEDIMIENTOS POST - COSECHA 4.6.1. COSECHA La cosecha se lleva a cabo en el da 35, cuando cada cabeza de lechuga debe pesar 5 onzas (150 gramos).
Las cabezas se retiran de sus aparatos de flotacin y son o empacadas directamente o refrigeradas para ser empacadas ms tarde. El proceso de empaquetado es determinado por el productor y el consumidor. Existen varias formas distintas de empaquetado. Los detalles tcnicos de la cosecha dependen del tipo de empaque a utilizar. 4.6.2. ALMACENAMIENTO Un almacenamiento adecuado de las lechugas cosechadas es vital en la produccin. Pueden ocurrir daos a la cosecha facilmente si el producto no es refrigerado directamente despues de ser recogido. Las condiciones ideales para el almacenamiento son de 1oC (34 F). Si hay un transporte diario del producto a los mercados, la lechuga puede permanecer refrigerado menos de un da, pero debe ser refrigerado por lo menos durante 12 horas para eliminar el calor. Para obtener una calidad mxima, la lechuga no debe ser refrigerada ms de 7 das. 4.6.3. TRANSPORTE El producto debe haber sido refrigerado antes del embarque. Para obtener una calidad mxima, es recomendable que el transporte se realize en un vehculo refrigerado. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 34 www.upbusiness.net
5. Produccion De Lechugas Hidroponicas - Sistema Nft
5.1. DESCRIPCION DEL SISTEMA NFT
El Sistema Recirculante o NFT es un sistema de cultivo en agua, que consiste en la circulacin contnua de una solucin nutritiva a travs de unos canales donde desarrollan las races de las plantas.
El trmino NFT (Nutrient Film Technique) fue denominado por el DR. Allen Cooper, su creador, para indicar que la profundidad del flujo de nutrientes que pasaba a travs de las races de las plantas deba ser muy pequeo, para que siempre dispongan del oxgeno necesario.
En la actualidad se han desarrollado diversas modificaciones de este sistema manteniendo el principio de la circulacin de la solucin nutritiva, bajo condiciones controladas (invernaderos) o al aire libre. Y se producen principalmente diversas variedades de lechuga. Aunque tambin se han cultivado albahaca, tomate, pepino y meln.
La principal ventaja del Sistema Recirculante es la significativa reducin del consumo de agua y nutrientes para el nmero de plantas que se quiere producir, adems requiere menos mano de obra, se anticipa la cosecha debido a un acortamiento del perodo de desarrollo del cultivo, se observa una mejor calidad del producto, etc.
Entre las desventajas del sistema se puede mencionar: que el costo inicial es relativamente elevado, adems se requiere un conocimiento tcnico efectivo sobre el sistema, existen riesgo de prdidas por falta de energa elctrica, una contaminacin
por patgenos en el agua puede afectar todo el sistema y requiere un control permanente y estricto del funcionamiento del sistema y de la solucin nutritiva.
El CIHNM (Centro de Investigacin de Hidropona y Nutricin Mineral) ha desarrollado una modificacin de este sistema hidropnico, con buenos resultados. El sistema recirculante construdo e implementado en el mdulo hidropnico, permite mantener una capa de la solucin nutritiva en los canales de cultivo durante el tiempo que sta no circula. Es decir, la circulacin de la solucin nutritiva no es constante sino intermitente, por perodos de 15 minutos cada hora; lo cual permite un ahorro considerable de energa elctrica. En un rea de aproximadamente 50m2 se producen 1450 lechugas (equivalente a 29 lechugas por m2).
Un aspecto que es importante resaltar en la aplicacin de este sistema es realizar un estudio minucioso del mercado consumidor.
5.1.1. COMPONENTES Y REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA
Los componentes del sistema son:
Facultad de Administracin y Contabilidad EL TANQUE Almacena la solucin nutritiva y su eleccin est determinada por el material del que sta est construdo, tambin por el nmero de plantas que se pretende cultivar.
Adems, se debern considerar las necesidades fisiolgicas del cultivo en particular y la poca del ao.
Cualquier tanque o depsito usado para gua potable puede utilizarse, como los dde asbesto, fibra de vidrio, etc).
Es necesario que el tanque permanezca protegido de la radiacin solar para evitar el desarrollo de las algas. La tapa debe ser de fcil remocin y debe facilitar el ingreso de parte final del tubo colector hacia su interior para que la solucin nutritiva retorne por gravedad.
CANALES DE CULTIVO Y TUBERAS ACCESORIAS Permiten el paso de la solucin nutritiva y se prefiere que sean de materiales como el PVC ya que presenta mayores ventajs como su fcil instalacin, bajo costo y resistencia a la corrosin. a.- Tuberas de distribucinn: Distribuyen la solucin nutritiva hacia los canales de cultivo. La dimensin de estos depende del volmen que transportarn a travs del sistema.
b.- Tubera de recoleccinn: Recoge la solucin nutritiva desde los canales de cultivo y la lleva de retorno hacia el tanque. Esta se localiza en un nivel ms bajo que la altura inferior de los canales, de esta forma la solucin nutritiva desciende por gravedad oxigenndose. Adems esta tubera debe ir en forma descendente hacia el tanque para facilitar su cada abruptamente sobre el remanente de solucin nutritiva en el tanque, donde se producir turbulencia y por lo tanto oxigenacin. De esta forma es aconsejable dejar la mayor distancia posible entre la desembocadura de la tubera colectora y el nivel de solucin nutritiva en el tanque para facilitar la aireacin de sta (al menos 50cm).
c.- Canales de cultivoo: Permiten el desarrollo del sistema radicular del cultivo. Estos no deben exceder de 15m de largo, pues puede producirse una insuficiente oxigenacin. Adems, stos son ms difciles de manejar durante la cosecha y la limpieza. Generalmente los canales ms estrechos son aptos para plantas pequeas como la lechuga mientras que los ms anchos son apropiados para cultivos como tomate y pepinos, para evitar que la densa masa de races impiden la circulacin de la solucin nutritiva.
Los tubos de PVC de 3" de dimetro presentan en su cara superior agujeros perforados de 1" de dimetro, con una distnacia entre sus centros suficiente para el cultivo de las lechugas (18cm), o utilizar tubos de PVC de 4" cortados por la mitad a todo lo largo cubiertos con planchas de poliuretano exoandido (termopor) perforadas.
Los canales debern tener una pendiente de 2%, desde la parte ms alta del canal descender a travs de los canales hasta lsalir de stos y retornar al tanque. Pendientes superiores dificultan la absorcin de agua y nutrientes y pendientes inferiores impiden el retorno adecuado de la solucin nutritiva al tanque.
Facultad de Administracin y Contabilidad Otro aspecto que es importante mencionar es que la forma del canal determina la altura de la pelcula de solucin nutritiva, los canales con seccin concava, no permiten la obtencin de una fina pelcula circulante. Entonces se recomienda el uso
de canales de seccin rectangular.
Los canales de cultivo pueden estar ubicados sobre soportes de madera o fierro construdas especialmente y a 1 metro del suelo.
ELECTROBOMBA La electrobomba tiene la funcin de impulsar la solucin nutritiva desde el tanque hacia los canales de cultivo a travs de las tuberas de distribucin. Estas deben localizarse cerca al tanque y deben instalarse a un nivel superior de ste.
Para este tipo de sistema normalmente se requieren motores de pequea potencia para su accionamiento (0.5 HP o 1.0 HP).
El flujo de solucin nutritiva debe ajustarse en aproximadamente 2-3 L/min. Este caudal permite una oferta adecuada de oxgeno, agua y ntrientes. Para cultivos de mayor desarrollo radicular este flujo debe ser superior. Ya que la masa de races que se forma impide el paso de la solucin nutritiva.
El tiempo de funcionamiento de la electrobomba puede ser controlado a travs de un reloj temporizador o timer, para los flujos intermitentes. Tambin pueden instalarse sistemas de proteccin ante posibles fallas de la energa elctrica como un grupo electrgeno.
LA SOLUCIN NUTRITIVA
1.- Solucin Hidropnica La Molina
Solucin Concentrada A
Cantidad de fertilizantes para 5.0 litros de solucin:
- Nitrato de potasio 13.5% N, 45% K2O -Nitrato de Amonio 33% N -Superfosfato triple 45% P2O5, 20% CaO
550 g 350 g 175 g
Solucin Concentrada B Cantidad de fertilizantes para 2.5 litros de solucin:
- Sulfato de magnesio 16% MgO, 13% S - Fetrilom- Combi* -Quelato de hierro 6% Fe -Acido brico H3BO3 1.5 g 15 g 10 g
275 g
*Fetrilom-Combi: 9% MgO, 3% S, 4% Fe, 4% Mn, 1.5% Zn, 0.5% B, 0.1%Mo.
Facultad de Administracin y Contabilidad 2.- Preparacin de la solucin nutritiva Las cantidades de soluciones concentradas A y B quese agregan dependen del volumen de agua en el tanque; segn la dosis indicada:5ml de la solucin A y 2ml de la solucin B por litro de agua.
3.- Control de la solucin de la solucin nutritiva
Es necesario un control de la concentracin de nutrientes en la solucin nutritiva y su dsiponibilidad en el desarrollo de las plantas. Esta prctica debe ser ejecutada diariamente.
Conductividad Elctrica (C.E.): Un rango ptimo de este parmetro entre 1,0 - 2,0 mS/cm. La calidad del agua utilizada en este sistema es de primera importancia. Por lo que se sugiere usar agua con C.E. menores de 1.0 mS/cm. Cuando el valor de la C.E. de la solucin nutritiva est bajo este rango ptimo se debe adicionar ms sales y cuando est sobre ste se debe diluir adicionando agua. Sin embargo, la manera correcta de evaluar las necesidades de reposicin de nutrientes sera un anlisis peridico de la solucin nutritiva, pero la obtencin de los resultados toma tiempo y esto tiene un costo. La medida de la C.E. de la solucin nutitiva se realiza directamente en el tanque, con un conductivmetro porttil adecuadamente calibrado.
pH: El valor del PH de la solucin nutritiva debe ser mantenido entre 5.5 y 7.0. Cuando el valor del PH est debajo de 5.5 se debe adicionar bases para elevarlo (como KOH, 1N) y cuando este sobre 7.0 adicionar cidos para bajarlo (H3PO4 1N; H2SO4 1N; H2SO4 1N). Es importante resaltar que cuando se usan cidos o bases fuertes estos deben diluirse con mucho cuidado, pues el contacto directo con la piel y los ojos puede ocasionar serias quemaduras.
Aireacin: En este sistema la circulacin de la solucin nutritiva puede ser contnua o peridica lo que facilita su oxigenacin natural. Asimismo, es importante que la solucin nutritiva que retorna al tanque a travs de la tubera recolectora tenga cierta altura de cada para crear turbulencia, lo que favorece una mejor oxigenacin.
Temperatura: La temperatura de la solucin nutritiva no debe pasar los grados Centgrados ya que podra ocasionar daos en las plantas. Durante las pocas fras la temperatura debe mantenerse en grados centgrados.
Luz: La solucin nutritiva debe estar protegida de la luz para evitar el desarrollo de las algas, que compiten con las plantas por los nutrientes y el oxgeno. Tanto los canales de cultivo como el tanque que contienen la solucin nutritiva debe protegerse de los rayos solares.
4. Duracin y renovacin de la solucin nutritiva El volmen de la solucin nutritiva en el tanque debe mantenerse constante. A mayor volumen menor sern las alteraciones en la concentracin de la solucin nutritiva. Asimismo el volumen de agua consumida y evapotranspirada debe ser repuesto diariamente.
Facultad de Administracin y Contabilidad Las correcciones de C.E., PH y el nivel del agua son tan importantes como mantener limpia y en oscuridad la solucin nutritiva, lo que aumentar su vida til. La
solucin nutritiva debe renovarse totalmente cada 2 o 3 semanas cuando no se realizan anlisis peridicos de la misma y las plantas son de la misma edad. Aunque en instalaciones donde se pretende escalonar la produccin, la renovacin deber ser ms frecuente debido principalmente a que los macronutrientes son consumidos ms rpido por las plantas de mayor edad.
La renovacin de la solucin nutritiva a su vez permitir realizar una buena limpieza del tanque. Asimismo, se sugiere realizar una desinfeccin preventiva y peridica de los canales de cultivo y tuberas accesorias con hipoclorito de sodio (leja) 10% Despus de cada cosecha . se hace recircular una solucin de leja por 30 minutos y luego enjuagar con agua. Si la cosecha es escalonada cerrar el ingreso de la solucin nutritiva por el canal cosechado y luego realizar la limpieza y desinfeccin.
5.1.2. ETAPAS DEL SISTEMA RECIRCULANTE
5.1.2.1.- ALMCIGO: La productividad de una planta estar predeterminada por el proceso de desarrollo que sta haya seguido durante su germinacin y crecimiento inicial. Por eso la importancia del almcigo o semillero. La mayor de hortalizas se siembran inicialmente en un lugar especial denominado almcigo o semillero, donde permanecern un determinado tiempo, es decir hasta alcanzar un tamao suficiente para luego ser trasplantadas al lugar definitivo, donde completarn su perodo vegetativo.
5.1.2.2.- PRIMER TRANSPLANTE: Se trasladan las plntulas del almcigo a un sistema recirculante pequeo para que stas se adapten y desarrollen adecuadamente sus races y nuevamente se trasladan a los canales definitivos. 5.1.2.3.- TRASPLANTE A LOS CANALES DE CULTIVO: Las plantas con mejor desarrollo se trasplantan a los orificios de los canales de cultivo, distanciadas de acuerdo al cultivo. Las plntulas pueden sujetarse en los orificios con espumo o pedazos de termopor.
5.2. APLICACIN A LA PRODUCCIN DE LECHUGAS
Este ejemplo es aplicable para variedades de lechuga de hoja suelta en condiciones de verano y que permite una cosecha de 1.250 plantas de lechuga por semana para un rea de 350 m2 ( 7,0 m x 50,0 m). 5.2.1. TRANSPLANTES: FASE I: Desde la siembra hasta la emergencia (aparicin de la primera hoja verdadera); tiempo medio una semana. Area para esta fase: 1.5 m x 0.75 m, que es suficiente para acomodar las planchas de espuma fenlica (dimensin de cada plancha: 0.20 m x 0.40 m). Nmero de planchas por semana: 10 con 160 a 180 celdas cada una. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 39 www.upbusiness.net Facultad de Administracin y Contabilidad
FASE II: Desde la emergencia hasta la aparicin de la quinta hoja; tiempo medio, dos semanas. Distanciamiento entre plantas: 0.05 m x 0.05 m. Area para esta fase: 1.5 m x 4.75 m. 5.2.2. PLANTAS DE FASE INTERMEDIA: Tiempo para formacin: dos semanas. Distanciamiento entre plantas: 0.125 m x 0.125 m. Area para esta fase: 1.5 m x 30 m, o dos mesas, una con 12 m (12.0 x 1.5) y otra con 18 m (18.0 x 1.5) de largo. 5.2.3. PLANTAS DE FASE DEFINITIVA: Tiempo para formacin: dos semanas. Distanciamiento entre plantas: 0.25 m x 0.25 m. Area para esta fase: 1.5 m x 108 m, tres mesas con 12 m (12.0 x 1.5) de largo y 4 mesas con 18 m (18.0 x 1.5) de largo. 5.2.4. DIMENSIONES HIDRULICAS: Mesa de Transplante Fase II. Nmero de canales de cultivo por mesa: 1.5 m/0.05 m
= 30. Flujo de solucin nutritiva por canal por minuto = 1.0 litro (L). A travs de la siguiente ecuacin se calcula el volumen de la bomba en litros por m3 (L/m3): VOLUMEN DE LA BOMBA (L/M3) = 0.09 x # canales x Flujo (L/min/canal)
EL VOLUMEN DE VACIADO DE LA BOMBA ES:: 0.09 x 30 x 1.0 = 2.700 L/m3
MESA DE PLANTAS DE LA FASE INTERMEDIA: Nmero de canales de cultivo por mesa: 1.5 m/0.125 m = 12; nmero de mesas: 2; nmero total de canales de cultivo: 2 mesas x 12 = 24. Flujo de solucin nutritiva por canal por minuto = 1.5 L. Volumen de vaciado de la bomba de agua: 1.5 x 24 x 0.09 = 3.240 L/m3
MESA DE PLANTAS DE LA FASE DEFINITIVA: Nmero de canales de cultivo por mesa: 1.5 m/0.25 m = 6; nmero de mesas: 7; nmero total de canales de cultivo: 7 x 6 = 42. Flujo de solucin nutritiva por canal por minuto = 2.0 L. Volumen de vaciado de la bomba de agua: 2.0 x 42 x 0.09 = 7.560 L/m3. Por lo tanto, se deben usar bombas con las siguientes capacidades de volumen de vaciado de la bomba: mesa de transplante fase II - 2.700 L/h; mesa de plantas de fase intermedia - 3.240 L/h; mesa de plantas de fase definitiva - 7.560 L/h. Estos volmenes de vaciado de la bomba garantizan un flujo deseado en cada fase y tambin la aireacin de la solucin nutritiva. 5.2.5. DEPSITOS PARA LA SOLUCIN NUTRITIVA:
TRANSPLANTE FASE II: Nmero total de plantas: 2.850. Relacin de volumen de solucin nutritiva por planta: 0.1 a 0.2 L/planta. Volumen del depsito: 2.850 x 0.1 a 2.850 x 0.2 = 285 a 570 litros
PLANTAS FASE INTERMEDIA: Nmero total de plantas: 2.850. relacin de volumen de solucin nutritiva por planta: 0.25 a 0.5 L/planta. Volumen del depsito: 2.850 x
0.25 a 2.850 x 0.5 = 712.5 a 1.425 litros.
Facultad de Administracin y Contabilidad PLANTAS FASE DEFINITIVA: Nmero total de plantas: 2.592. Relacin de volumen de solucin nutritiva por planta: 0.75 a 1.0 L/planta. Volumen del tanque: 2.592 x 0.75 a 2.592 x 1.0 = 1.944 a 2.592 litros.
Por lo tanto. se debe trabajar con depsitos con las siguientes capacidades mnimas: transplante fase II - 500 L; plantas fase intermedia - 1.000 L, y plantas fase definitiva - 2.000 L. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 41 www.upbusiness.net
6. Post-Cosecha
6.1. PREPARACION PARA EL MERCADO Para eliminar cualquier suciedad que traiga del campo o insectos, se deben lavar con agua limpia. Adems, eliminar aqullas hojas afectadas por enfermedades, con dao mecnico o muy deshidratadas. El lavado se hace en cajas desinfectadas en las
cuales la lechuga debe ir colocada con el corte hacia arriba y no estrujadas o metidas a la fuerza, ya que esto hace que ocurran quebraduras y rajaduras en las hojas que afectan la calidad final, pero que adems se convierten en entrada para organismos que causan enfermedades.
6.2. CALIDAD Una lechuga de buena calidad debe estar limpia, sin residuos de suelo, hojas o insectos ni babosas, debe tener apariencia fresca y crujir (las lechugas "americanas") al partirla; sus hojas deben estar enteras, sin rajaduras o quebraduras para que si usted la almacena en su refrigeradora (puede ser en bolsas plsticas con agujeros en los lados) la pueda conservar sana por ms tiempo. Deben ser tiernas, pues lechugas sazonas adquieren mal sabor.
6.3. EMPAQUE Las lechugas hidropnicas son exportadas normalmente en bolsas plsticas selladas, stas son guardadas en cajas de cartn. En tamao depender de los requerimientos del importador. Normalmente las cajas deben tener un tamao tal que se puedan acomodar en las parihuelas (1m x 1.5m) especiales para el transporte. 6.4. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO Una vez lavadas, se procede a colocarlas en las cajas en el lugar donde se almacenan mientras son llevadas a los distintos mercados. Este lugar puede ser el mismo camin, limpio y desinfectado, una galera o un corredor donde el sol no afecte en ningn momento a la hortaliza y en donde no estn en contacto con ningn contaminante, como agroqumicos, suelo, animales, etc. Se debe evitar colocar sobre ellas otros productos, como ramas de apio por ejemplo, ya que estos pesan lo suficiente como para quebrar las delicadas hojas. Al evitar todos esos daos tambin se evita tener que eliminar ms hojas a la lechuga, lo cual le restara apariencia y precio.
Facultad de Administracin y Contabilidad 7. Problemas En la Produccin del Cultivo
7.1. COLORACIN DE LAS HOJAS Una pigmentacin roja intensa es deseable en variedades de lechuga hidropnica roja y esto es promovido por varios factores. Primero, el color potencial de la hoja es gentico. Muchas variedades han sido domesticadas y son consistentemente domesticadas, las cuales producen una coloracin rojo intenso en muchas condiciones. Un buen ejemplo son los cultivares 'Lollo Rossa' ahora disponibles para los productores. La 'Lollo Rossa' original era verde claro con bordes rosados matizados, mientras que variedades tales como 'Impuls' han sido domesticadas, las cuales son de un color rojo intenso sobre toda la superficie de la hoja. Aparte de la influencia gentica sobre el color de la hoja, los pigmentos responsables de la coloracin de la lechuga son la clorofila (verde) y las antocianinas (rojo). La mezcla de estos dos pigmentos en la hoja determina el color; si el color es marrn se debe a la presencia de ambos, rojo intenso debido a la predominancia de antocianinas o verde a la predominancia de clorofila. La concentracin de clorofila y antocianina depende de las condiciones de crecimiento. Plantas que crecen en la sombra tendrn una apariencia verde oscura y menos pigmentacin roja en comparacin a las que crecen en la luz. La antocianina aumenta con altos niveles de luz y condiciones de fro, resultando as en una coloracin roja intensa afines de invierno y comienzos de la primavera. Durante las condiciones clidas del verano, donde el crecimiento es ms rpido,
los pigmentos antocinicos comienzan a "diluirse" y da como resultado una disminucin en la intensidad del rojo. La conductividad elctrica elevada de la solucin nutritiva promueve la formacin del pigmento y aumenta la intensidad de la coloracin. Con el objeto de obtener lechugas de colores intensos, la mejor opinin es seleccionar el cultivar, ya que es ms fcil proporcionar las condiciones ambientales correctas para obtener un mximo desarrollo del pigmento. Muchos cultivares, con coloracin rojo intenso durante estaciones clidas, son listados en los catlogos de semillas. Cultivarlas en los niveles correctos de conductividad elctrica asegurar que el potencial del color de ese cultivar ser alcanzado. Baja conductividad elctrica de la solucin nutritiva dar como resultado una disminucin en el color de la hoja y esto debe ser evitado. Algunos productores pueden detectar a travs de observaciones un decaimiento en el color de la hoja y lo corrigen en 24 horas incrementando los niveles de potasio en la solucin
7.2. EL TIP BURN En cultivos hidropnicos, el tip burn usualmente es un problema de transporte de calcio, no es un problema de suministro de ste. Pr lo tanto, aunque pueda estar presente un nivel adecuado de calcio en la solucin nutritiva, su absorcin y distribucin bajo ciertas condiciones ambientales no sern suficientes para prevenir el tip burn en cultivares susceptibles. Con lechuga el problema parece ser ms serio a medida que el cultivo se acerca a la madurez, y puede causar fuertes prdidas. La Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 43 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad razn parece ser que a medida que las cabezas apretan (en variedades de cabeza las cuales son ms susceptibles al tip burn), hay menos flujo de aire a travs de las cabezas y el uso de agua por las hojas mas internas cae lentamente, llevando a niveles mas bajos de calcio en aquellas hojas. La humedad alrededor de las hojas aumenta y si estn presentes bacterias, desarrolla una pudricin sobre la punta de la hoja muerta. En condiciones de verano clido, esto desarrolla rpidamente como "fango" tanto en el invernadero como en la cadena de supermercado. En lechuga se reconocen diferentes tipos de tip burn: tip burn seco en cultivos que crecen en suelo, cuando el medio de crecimiento est seco y las races no pueden suministrar agua y tampoco calcio; tip burn normal, el cual ocurre con el cambio rpido del clima; tip burn venal, el cual desarrolla dentro del corazn de la lechuga debido a la alta humedad dentro de la cabeza, y un tip burn ltex, el cual desarrolla si la planta llega a desarrollar una cabeza para semilla. En cierto grado, bajos niveles de magnesio y boro pueden causar tip burn en lechuga, y se debera chequear si existe un problema persistente no usual como los casos anteriores. No hay cura una vez que el tip burn es observado en la lechuga, pero el grado de tip burn puede ser minimizado siguiendo los siguientes procedimientos: Mantener niveles adecuados de calcio en la solucin Evitar nileves excesivos de potasio y nitrgeno Usar preferentemente la forma de nitrato en lugar de amonio, los altos niveles de amonio provocan una menor incorporacin de calcio en los tejidos de las plantas (Ver figura). Sombrear los cultivos durante los perodos de altas temperaturas y alta
intensidad luminosa. Seleccionar cultivares resistentes al tip burn. Evitar niveles excesivos de conductividad elctrica, monitoreando regularmente la CE durante los perodos de alta transpiracin del cultivo, cuando el agua est siendo absorbida a tasas ms rpidas que los nutrientes.
Recientemente, los investigadores han buscado mtodos que puedan reducir la severidad del tip burn en lechuga hidropnica. Se ha sugerido que la circulacin directa de agua sola o solucin de nitrato de calcio (100 mg Ca/litro) slo en la noche, tal vez sea comercialmente aceptable y significa reducir las prdidas por tip burn en cultivos de lechuga cultivadas hidroponicamente (Cresswell, 1991). En este experimento, las plantas fueron cultivadas en un invernadero de vidrio usando NFT y durante el da recibieron una solucin nutritiva completa (CE 2 mS/cm). En la noche, fueron impuestos otros tratamientos, los cuales incluyeron una solucin nutritiva completa, agua sola, o solucin de nitrato de calcio de 100 mg Ca/litro o 200 mg Ca/litro. El tip burn se manifest en el testigo y su incidencia fue reducida por los tratamientos de calcio, y este efecto fue asociado con un incremento en la concentracin de calcio en las hojas nuevas. Otros investigadores han reportado una correlacin entre la conductividad elctrica de la solucin nutritiva y la incidencia de tip burn en cultivos hidropnicos de lechuga. El nmero de hojas por planta con tip burn fue reducido de 23, 1 a 4,4 a medida que la CE fue reducida de 3,6 a 0,4 mS/cm.
7.3. CONTROL DE ENFERMEDADES DURANTE LA GERMINACIN Y DESARROLLO DE LA PLNTULA
La mayora de los patgenos dainos y destructivos son aquellos que dan como Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina
Pgina de 96 44 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad resultado el "damping off", el cual causa serias prdidas de semillas, plntulas y plantas jvenes. Adems, existe un nmero de enfermedades causadas por hongos, virus y bacterias que provienen de la semilla o estn presentes en el agua. 7.3.1. ENFERMEDADES "DAMPING OFF"
"Damping off" es un trmino muy usado para describir la muerte de pequeas plntulas resultado del ataque de algunos hongos como Pythium ultimun y Rhizoctonia solani y otros hongos como Botrytis y Phytophtora spp, que tambin pueden estar involucrados. Pythium y Phytophtora producen esporas que se mueven por el agua. El "Damping off" ocurre en varias etapas de la germinacin y en el crecimiento de la plntula. (Hartmann and Kester, 1983).
La semilla puede decaer o la plntula podrirse antes de la emergencia (pre-damping de la emergencia). Esto resulta en una carencia parcial o total de la aparicin de la plntula.
La plntula puede desarrollar un tallo podrido cerca de la superficie del medio y caer (post-damping off).
La plntula puede sobrevivir y mantenerse erguida pero el tallo se volver delgado y la planta no crecer y morir.
Pequeas races de plantas grandes pueden ser atacadas. Las plantas dejarn de crecer y morirn (pudricin de la raz).
Las condiciones medioambientales que prevalecen durante el proceso de germinacin afectarn la tasa de crecimiento, tanto a las plntulas como al ataque de los hongos. La temperatura ptima para el crecimiento de Pythium y Rhizoctonia est entre 20 a 30C, con un decrecimiento en la actividad a temperaturas mayores y menores. El contenido de humedad del medio de germinacin es de gran importancia para determinar la incidencia del damping-off. Condiciones usualmente asociadas con el damping-off incluyen sobrerriego, drenaje pobre, carencia de ventilacin, alta densidad de plntulas o dao del tallo o de la raz durante el transplante. Plntulas jvenes deben ser manipuladas por las hojas, nunca por el tallo.
Sntomas parecidos al damping-off tambin se producen por condiciones medioambientales desfavorables en medio de emergencia. Sequedad, altas temperaturas en el medio, pueden causar daos en los tallos tiernos de la plntula cercanos a la superficie. Los tejidos de los tallos colapsados tienen la apariencia de estar "quemados". Estos sntomas pueden ser confundidos con los causados por los de los patgenos. Los hongos que causan el damping-off pueden crecer en condiciones de solutos en el suelo, los cuales son lo suficientemente altos como para inhibir el crecimiento de las plntulas. Donde se acumulan las sales en el medio de germinacin, el damping-off puede ser particularmente serio.
Tratamiento para las enfermedades de Damping-off
El control de damping-off involucra dos procedimientos separados: Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96
45 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad La completa eliminacin de los patgenos durante la propagacin, mediante el uso de medios estriles y la pulverizacin de fungicidas.
El control del crecimiento de la planta y las condiciones ambientales, el cual minimizar los efectos del damping-off o darn un control temporal hasta que las plantas hayan superado su vulnerable etapa inicial de crecimiento.
Si el damping-off comienza despus de la germinacin, durante el crecimiento de la plntula, puede ser controlado tratando el medio con fungicidas tales como Captan, Propamocarb (Previcur) o Metalaxyl (Ridomil). Estos pueden ser pulverizados sobre las plntulas, de acuerdo a lo recomendado. Thiram es un protector que es usado para prevenir una erupcin del damping-off. Otro fungicida, Aliette (fosetil-aluminio), tambin provee un buen control de los organismos causantes del damping-off y pueden ser pulverizados sobre las plntulas. Aliette es absorbido rpidamente por las plantas y translocado ascendente y descendentemente por la savia. Aliette tiene la ventaja que no slo acta como fungicida, sino tambin estimula el mecanismo de defensa natural de la planta, a travs de la produccin de la fitoalexina, hacindola menos susceptible al ataque.
7.3.2. PROBLEMAS DE la germinacin
El fracaso en la germinacin puede ser resultado de un nmero de causas, la ms comn es la falta de viabilidad de la semilla o la excesiva temperatura. La semilla peletizada es particularmente propensa a fracasar en la germinacin si el paquete ha
sido almacenado abierto y ha absorbido agua. La semilla peletizada es rpida en germinar si se le siembra inmediatamente despus de haber abierto los paquetes sellados. Semillas sin peletizar pueden perder rpidamente su viabilidad si son almacenadas en condiciones hmedas y clidas. Semillas sometidas a temperaturas medias a altas a 20C pueden entrar a una fase de reposo secundario, lo cual significa que no germinarn hasta que el reposo se rompa (un periodo de almacenamiento en refrigeracin puede resolver el problema).
La causa ms comn de la germinacin parcial o el completo fracaso, es la temperatura incorrecta. Las plntulas generalmente emergen bajo cobertura en condiciones de invernadero, lo cual puede causar un incremento en la temperatura ptima para la germinacin de la semilla. Una vez que la temperatura del aire y del medio se aproxima a 23oC, la germinacin de las semillas sin peletizar, comenzar a ser inhibida. Las temperaturas del invernadero pueden ser reducidas usando una malla sombreadora o humedeciendo la atmsfera. Otra causa de los problemas en la germinacin puede deberse a los patgenos del damping-off antes mencionado o al contenido desigual de humedad en el medio (es ms comn en las bandejas almacigueras).
Facultad de Administracin y Contabilidad 8. Partidas arancelarias
07.05 Lechugas (Lactuca sativa) y achicorias, comprendidas la escarola y la
endibia (Cichorium spp.), frescas o refrigeradas.
El captulo 7 se refiere a las hortalizas, plantas, races y tubrculos alimenticios, dentro de los cuales se encuentra la lechuga. Las partidas que empiezan por 07.05 se refieren particularmente a las lechugas y achicorias. Se encuentran dos partidas individuales especficamente para lechugas:
Nro. de Partida Descripcin de Partida 0705.11.00.00 LECHUGAS REPOLLADAS, FRESCAS O REFRIGERADAS 0705.19.00.00 LAS DEMAS LECHUGAS, FRESCAS O REFRIGERADAS
9. Manejo Postcosecha 9.1. IMPORTANCIA DEL MANEJO POSTCOSECHA
El mal manejo poscosecha es un problema que afecta gravemente a la economa de los productores, los comercializadores, los consumidores y por ende a todo el pas.
En los pases desarrollados se estima que las prdidas por poscosecha de los
productos hortifrutcolas alcanzan del 5% al 25%, en tanto, en los pases en vas de desarrollo estas alcanzan del 20% al 50%, y en algunos casos ms.
El producto mal manejado es de baja calidad y de corta vida til, lo que impide que este alcance mercados exigentes y lejanos.
Se debe analizar la conveniencia de invertir en un mejor manejo poscosecha, antes de pensar en el incremento de reas de cultivo. Es muy importante tener en cuenta que el manejo poscosecha no puede mejorar la calidad del producto cosechado, es decir, que el buen manejo agrcola es de primordial importancia.
El diseo de las operaciones debe considerar el sistema total desde la cosecha hasta el consumidor final. 9.2. PRINCIPALES FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DETERIORO DE LOS PRODUCTOS HORTIFRUTCOLAS
Los productos hortifrutcolas, an despus de cosechados, siguen vivos y estn sujetos a cambios y deterioro. Es importante entender los factores internos y externos que promueven el deterioro y los que lo retardan (nunca lo eliminan).
9.2.1. PROCESOS FISIOLGICOS INTERNOS
Los productos vivos respiran, es decir consumen sus reservas de carbohidratos, quemndolas para producir CO2, agua y la energa necesaria para mantener los procesos vitales. Parte de esta energa se pierde al ambiente y puede producir el calentamiento del producto (calor vital).
La respiracin causa prdida de peso, cambios de sabor y envejecimiento.
Otro importante proceso es la transpiracin, es decir, la prdida de agua por los poros. Su velocidad depende del producto, de la temperatura y de la humedad ambiental. Causa tambin prdida de peso, marchitamiento y prdida de textura.
Los productos generan etileno, que es una hormona que regula el crecimiento y la maduracin y senescencia. El etileno, interno o externo, puede tener efecto a concentraciones muy bajas (0.1 partes por milln).
Facultad de Administracin y Contabilidad Hay productos que son generadores de etileno y otros que son muy sensibles al mismo. Este es un factor muy importante a considerar al efectuar carga y almacenamiento mixto.
Los procesos de maduracin y envejecimiento causan modificaciones internas y externas en el producto.
Los almidones se transforman en azcares (deseable en frutas pero indeseable en papas) o los azcares en almidones (indeseable en maz tierno). Se modifican los pigmentos: desaparece la clorofila verde, se generan carotenos amarillos o antocianos rojos, cambia el contenido de vitaminas, de pectinas, etc. Esto causa modificaciones en el sabor, el color, la textura, el aroma, que son los principales factores de calidad.
9.2.2. DAOS FISIOLGICOS CAUSADOS POR AGENTES EXTERNOS
La congelacin causa el colapso de los tejidos y el deterioro total de los productos frescos. En ciertos casos, sobre todo en frutas tropicales, el fro, an por encima del punto de congelacin, produce alteraciones fisiolgicas que destruyen la calidad (temperatura crtica). Tal es el caso del banano, la pia y el mango. Esta temperatura depende del tipo de producto, de la variedad y de las condiciones del cultivo.
9.2.3. DAOS FSICOS
Daos superficiales o profundos causados por impacto, abrasin, corte, vibracin, causan deterioro de los tejidos internos producindose decoloraciones, prdida de textura, incremento de la transpiracin y de la respiracin, y en consecuencia, deterioro general de la calidad y disminucin de la vida til.
Estos daos se convierten en vas de penetracin de infecciones que aceleran an ms el deterioro.
9.2.4. DAOS PATOLGICOS
Los patgenos, hongos y bacterias atacan de preferencia los tejidos afectados por daos mecnicos o fisiolgicos. Su ataque es favorecido por altas temperaturas y humedades relativas. Su accin destructiva puede ser muy rpida y puede pasar de productos enfermos a productos sanos, por contacto superficial. 9.3. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN EL MANEJO POSTCOSECHA DE LAS LECHUGAS HIDROPNICAS Los factores ambientales que ms influencia tienen son: la temperatura, la humedad
relativa, la composicin de la atmsfera circundante, la presencia de etileno, y la luz.
Debemos manejar adecuadamente estos factores ambientales, as como impedir daos mecnicos y la accin de microorganismos, para lograr productos de alta calidad y mayor tiempo de vida.
Facultad de Administracin y Contabilidad 1. Temperatura
Al bajar la temperatura, sin sobrepasar la temperatura crtica o el punto de congelacin, se bajan los procesos de respiracin, transpiracin, produccin de etileno y sensibilidad al mismo. Se retardan tambin los procesos de maduracin y senescencia, se disminuye la prdida de peso, se disminuye la actividad microbiana y se mitiga el efecto de daos mecnicos.
2. Humedad Relativa
Su elevacin disminuye la transpiracin pero favorece el desarrollo de microorganismos, por lo que debe encontrarse un adecuado punto de equilibrio.
3. Composicin Atmosfrica
La reduccin de los niveles de oxgeno y la elevacin del contenido de CO2, sea intencional (uso de atmsferas controladas o modificadas, uso de empaque especiales) o intencional (ventilacin restringida), puede ser favorable por retardar los procesos metablicos pero, si pasa de ciertos lmites que dependen nuevamente de productos, variedades y formas de cultivo, pueden causar dao fisiolgico y daos graves de sabor.
4. Luz Posicin
La incidencia de luz puede causar decoloraciones. El geotropismo puede alterar la forma del producto como es el caso del esprrago, si no se lo almacena en posicin vertical.
Adecuado Punto de Corte El adecuado punto de corte es un factor crucial en el manejo poscosecha, y de l depende en gran medida la seleccin del proceso de manejo, la vida til y las caractersticas sensoriales finales (sabor, aroma, textura, color). Es necesario determinar ndices de madurez que orienten estas operaciones. El tiempo transcurrido a partir de determinadas operaciones de cultivo, las caractersticas fisiolgicas y propiedades fsicas, qumicas o sensoriales se usan para determinar estos ndices. 9.4. PROCEDIMIENTOS TECNOLGICOS A APLICAR EN EL MANEJO POSTCOSECHA
Es normal que el manejo poscosecha incluya operaciones de limpieza, seleccin, clasificacin, que normalmente se aplican para eliminar productos no conformes con la calidad esperada y para mejorar la presentacin. Adems de las ya anotadas, las principales operaciones tienen que ver con el manejo de la temperatura y la humedad relativa; el empaque; la aplicacin de tratamientos
suplementarios, como funguicidas, recubrimientos; el buen almacenamiento y el buen transporte.
1. Temperatura
Facultad de Administracin y Contabilidad Ya se ha indicado que el manejo correcto de la temperatura es la herramienta primera, y ms efectiva para extender la vida til y mejorar la calidad. Todos los otros procesos deben considerarse complementarios a ste. En general, la aplicacin de fro debe ser lo ms rpida posible, por lo que es necesario seleccionar el sistema de preenfriamiento (remocin del calor de campo) y enfriamiento definitivo. El mtodo a aplicar (enfriado por aire, por agua, por vaco, por hielo) depende del tipo de producto, del tipo de empaque, de exigencias de mercado, de factores de costo, etc. Consideramos apropiado utilizar una enfriadora de vaco que puede enfriar lechuga hasta 1 C en 15 a 30 minutos. Enfriar la lechuga rpidamente es importante para que un producto dure mucho tiempo en el mercado. Despus de enfriar la lechuga, se almacenan las cajas y cartones de lechuga en un cuarto fro hasta que son enviadas a su destino final.
Es muy importante que la lechuga este sana. Para asegurar la sanidad el equipo para cosechar la lechuga es lavado y desinfectado cada da. Tambin se analiza el equipo,
buscando bacterias, todos los das
2. Control de la Humedad Relativa Exige uso de aspersores, control de temperaturas de evaporadores en cmaras de fro o furgones refrigerados, uso de recubrimientos, humificacin de pisos, control del movimiento del aire en enfriadores, cmaras y transportes.
3. Empaque El empaque cumple una funcin mltiple: protege mecnicamente al producto, permite su eficiente manipulacin, evita prdidas de humedad, puede permitir la modificacin de atmsferas y puede servir de exhibidor y vendedor silencioso. No debe olvidarse nunca que para este tipo de productos el empaque debe permitir el adecuado enfriamiento y la ventilacin. Empaques sellados semipermeables se emplean para lograr en su interior atmsferas modificadas.
4. Tratamientos Suplementarios Entre los muchos disponibles, debemos resaltar el empleo de funguicidas aprobados, el uso de ceras y otros recubrimientos de proteccin o solamente de efecto cosmtico (brillo). Dependiendo del producto, se aplicar etileno para promover la maduracin en alguna etapa del proceso, o se emplearn absorbedores para eliminarlo.
5. Almacenamiento y Transporte
A ms de los factores ya anotados de temperatura, humedad relativa, circulacin de aire; en el almacenamiento y transporte es muy importante considerar la compatibilidad de los productos que se coloquen juntos. Si juntamos un producto que genere etileno con otro que tenga alta sensibilidad a
esta hormona, tendremos problemas. Habr que considerar tambin sensibilidades al ataque de patgenos y posibles contaminaciones de olor. Durante el transporte, es de primordial importancia evitar el dao mecnico producido por golpes, vibraciones o cambios de temperatura, que pueden producir condensacin de humedad. La mala calidad de los caminos podra compensarse, en parte, con el empleo de vehculos provisto de amortiguadores de aire. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 51 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad 10. Presentacion
Se ofrecen tres distintas presentaciones:
ENVUELTA: el empaque ideal para la venta en tiendas de autoservcio, ya que se reducen las mermas y el manejo es mnimo. Se empaca en cajas de 24 y 30 unidades, garantizando un peso de al menos 18 kg. por caja. PELONA TRADICIONAL: el pre-enfriamiento al que est sometida alarga su vida de anaquel, y puede transportarse sin refrigeracin. Se empaca en cajas de 18, 24 y 30 unidades, con un peso mnimo garantizado de 20 kg. por caja. DESNUDA: tambin conocida como "salad pack", es una presentacin destinada a los consumidores de grandes volmenes, como cafeteras, restaurantes y comedores industriales; tiene la ventaja de que se elimina el riesgo de desperdicio, ya que est lista para usarse. En este tipo de empaque aseguramos una gran terneza y un excelente sabor, as como una mayor
sanidad, pues se evita el lavado de la lechuga con productos clorinados que slo la deterioran. Cajas por pallet: 40
Conservacin: Para la lechuga envuelta, la temperatura ptima de conservacin es de 35.5 F. Lmites Permitidos de Pesticidas:
FAO ACEPHATE Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 5 BROMIDE ION Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 100 CHLORPYRIFOS Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 0.1 CHLORPYRIFOS-METHYL Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 0.1 CYCLOXYDIM Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote
Lettuce, Head 0.2 CYPERMETHRIN Commodity MRL Symbols Footnote Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 52 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad (mg/kg ) Lettuce, Head 2 CYROMAZINE Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 5 DIAZINON Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 0.5 DICHLOFLUANID Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 10 DICLORAN Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 10 DIMETHOATE
Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 2 DITHIOCARBAMATES Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 10 maneb, metiram ENDOSULFAN Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 1 ETHOPROPHOS Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 0.02 (*) FENITROTHION Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 0.5 FENVALERATE Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 2 IPRODIONE Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 10 Source of data: mancozeb,
LINDANE Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 53 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad Lettuce, Head 2 MALATHION Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 8 METALAXYL Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 2 METHAMIDOPHOS Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 1 METHIOCARB Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 0.2 METHOMYL Commodity MRL
(mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 5 PARATHION-METHYL Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 0.05 (*) PERMETHRIN Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 2 PHOSPHAMIDON Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 0.1 PIRIMICARB Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 1 PIRIMIPHOS-METHYL Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 5 PROCYMIDONE Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 5 PROPAMOCARB Commodity MRL
(mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 10 PROPOXUR Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 54 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 0.5 QUINTOZENE Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 3 THIOPHANATE-METHYL Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 5 TOLCLOFOS-METHYL Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 2 TOLYLFLUANID Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 1
VINCLOZOLIN Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 5
Facultad de Administracin y Contabilidad 11. Exportacin del Producto 11.1. SUPERFICIE CULTIVADA Y RENDIMIENTO Lechugas Ao Rendimiento (Hg/Ha) 2000 Mundo 219,893 Lbano 1,171,429 EstadosUnidos de Amrica 370,816 Israel 339,091 Austria 324,455 Congo, Republica Dem del 302,326 Pases Bajos 286,667 Reino Unido 276,604 Espaa 264,866 Dominicana, Repblica 251,538 Japn 249,078 Venezuela, Rep Boliv de 247,853
Per 154,355 Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina 56 Pgina de 96 www.upbusiness.net
Lechugas Ao Superficie cultivada (Ha) 2000 Mundo 779494 China 285,25 EstadosUnidos de Amrica 121,05 Italia 48,918 Bangladesh 10,926 Alemania 7,312 Australia 6,176 Canad 3,314 Per 2,721 Austria 1,661 Venezuela, Rep Boliv de 950 Bulgaria 900 Guatemala 850 Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 57 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad 11.2. NIVEL DE EXPORTACIONES Exportaciones cant (Mt) Producto 1999 Lechugas Mundo 1,255,674 Espaa 420,546 EstadosUnidos de Amrica 318,113 Italia 126,759 Pases Bajos 89,652 Francia 80,305 Blgica-Luxemburgo 77,318 Mxico 29,915 Jordania 19,803 Alemania 14,847 Canad 13,777 Guatemala 11,664 Per 382 Exportaciones valor (1000$) Producto 1999 Lechugas Mundo 934.333 Espaa 279,748 EstadosUnidos de Amrica 164,081 Francia 108,094 Pases Bajos 104,363 Blgica-Luxemburgo 99,775 Italia 96,648 Mxico 20,401 Alemania 12,239
Canad 8,131 Reino Unido 7,451 Israel 5,500 Per 884 Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 58 www.upbusiness.net
Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 59 Facultad de Administracin y Contabilidad
11.3. PRODUCCIN MUNDIAL Lechugas Ao Produccin (Mt) 2000 Mundo 17,140,536 China 6,255,000 EstadosUnidos de Amrica 4,488,730 Espaa 990,600 Italia 923,722 Japn 540,500 Canad 63,692 Austria 53,892 Venezuela, Rep Boliv de 23,546 Croacia 18,859 Dominicana, Repblica 14,388
Kuwait 5,412 Per 42 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad 11.4. IMPORTACIONES MUNDIALES
Importaciones valor (1000$) Producto 1999 Lechugas Mundo 988.217 Alemania 249,703 Reino Unido 161,447 Canad 128,618 Francia 50,137 Suiza 44,472 Pases Bajos 38,888 Blgica-Luxemburgo 35,849 Italia 35,325 Austria 32,096 EstadosUnidos de Amrica 28,742 Suecia 27,571 Per 1 Importaciones cant (Mt) Producto 1999 Lechugas Mundo 1,221,107 Alemania 270,884 Canad 268,644 Reino Unido 152,804
Francia 65,902 Mxico 60,160 Pases Bajos 43,138 Suiza 38,851 Austria 35,015 Suecia 32,527 EstadosUnidos de Amrica 31,524 Blgica-Luxemburgo 30,172 Per 1
Facultad de Administracin y Contabilidad 12. Resultados del Anlisis
En primer lugar se preseleccion los mercados potenciales sobre la base de aspectos generales: economa, poltica, comercio, poblacin, demografa.
Luego, el anlisis se realiz considerando criterios de evaluacin como aranceles (considerando preferencias arancelarias), el historial de exportaciones de productos similares a los mercados potenciales (es decir, si
ya se exportan productos similares de Per a dichos mercados), estadsticas de exportaciones, importaciones y produccin de los mercados potenciales y de sus principales proveedores, regulaciones a la importacin, restricciones de calidad y fitosanitarias, entre otras.
12.1. FACTORES DE ACCESO
Se debe considerar la experiencia que tiene el Per como pas exportador a los mercados potenciales, el hecho de que ya se realicen exportaciones de productos similares a los mercados de destino es un indicador de que tienen aceptacin en dichos mercados.
Debido a la naturaleza de los productos se debe tener cuidado con el proceso de exportacin ya que son productos perecibles y una pequea demora puede traer como consecuencia el rechazo total o parcial del envo o algn castigo en el precio. Asimismo se debe tener cuidado con las especificaciones tcnicas, ya que hay caractersticas de los productos que pueden variar por las condiciones climticas y si se exceden de los lmites de tolerancia establecidos tambin se tendrn problemas.
12.2. ARANCELES (PREFERENCIAS ARANCELARIAS)
Para la eleccin de los mercados a los que se va a exportar es indispensable considerar el arancel que se debe pagar por cada producto. El Per pertenece al acuerdo del Sistema general de Preferencias, lo que le permite obtener beneficios arancelarios para la exportacin de una amplia variedad de productos entre los que se encuentran los vegetales Frescos y Refrigerados. Entre los pases que otorgan estos beneficios se encuentran Australia, Bulgaria, Canad, Estados Unidos, ex-
Checoslovaquia, ex-Unin Sovitica, Japn, Hungra, Noruega, Nueva Zelandia y
Suiza.
12.3. REQUISITOS SANITARIOS
Para exportar vegetales Hidropnicos es requisito indispensable contar con un certificado fitosanitario de exportacin; en el caso del Per ste es otorgado por SENASA. Esta certificacin indica que los productos cumplen con las especificaciones establecidas por el Per. En caso de que el pas importador solicite algn otro control fitosanitario, este puede ser realizado en los mismos laboratorios de SENASA o en algn otro independiente con la posterior emisin del certificado de SENASA. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 61 www.upbusiness.net
12.4. CARACTERSTICAS DE LOS MERCADOS
Durante los dos primeros aos de operaciones se trabajar con importadores locales en cada uno de los mercados de destino. Esto se debe a que ya cuentan con un mejor conocimiento del mercado, y con mayor experiencia.
A continuacin se mostrar un anlisis completo de cada mercado objetivo:
12.4.1. ESTADOS UNIDOS
FACTORES ECONMICOS Y POLTICOS
El producto nacional bruto (PNB) creci 4.2 por ciento de 1998 a 1999, marcando el octavo ao consecutivo de crecimiento positivo de la economa. Este fuerte crecimiento continu en el primer trimestre del 2000, cuando el PNB creci 4.8 por ciento a una tasa anual. Los gastos personales reales del consumo crecieron en un 5.3 por ciento en 1999, excediendo el 4.9 por ciento de 1998. Los ingresos de las personas crecieron 4 por ciento y el mercado de acciones continu elevndose, con el Wilshire 5000 que finaliza el ao arriba 22 por ciento, y las medidas de confianza del consumidor alcanzaron se mantuvieron en todo momento altas. Las acciones eran algo voltiles sobre los primeros cuatro meses del 2000; no obstante, la confianza del consumidor se mantuvo en todo momento alto, y el gato familiar creci un robusto 7.6 por ciento en el primer trimestre del 2000.
Se dio un leve aumento de la inflacin en 1999, con respecto a la tranquilidad de 1998. El ndice (CPI) de precio al consumidor subi 2.2 por ciento en 1999, arriba del 1.6 por ciento en 1998, pero los aumentos dramticos en precios de energa justificaron toda esta aceleracin.
El mercado de trabajo mantuvo su performance durante 1999, ya que cre 2.5 millones de trabajos no-agrcolas nuevos. Las nminas federales del gobierno cayeron por sptimo ao consecutivo. El sector del servicio agreg 1.4 millones de nuevos trabajos en 1999, un aumento de casi 4 por ciento. Por contraste, el empleo en el sector que manufactura, que particularmente fue golpeado duramente por la demanda dbil de las exportaciones, cay por segundo ao consecutivo. La tasa anual del desempleo cay a 4.2 por ciento, su nivel ms bajo desde 1969. Las tasas de desempleo de Latinoamericanos y Afro-americanos tambin cayeron a niveles histricos.
El dficit actual de la balanza comercial creci a $339 mil millones en 1999, o 3.7 por ciento del PNB. El balance en bienes y servicios era de $268 mil millones, cuando un dficit del comercio de mercancas de $347 mil millones era parcialmente desviado por un sobrante en servicios de $80 mil millones.
El Gobierno Federal tuvo un sobrante (en una base unificada del presupuesto) para el ejercicio econmico de 1999 de $124 mil millones, se pueden comparar con los $69 Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 62 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad mil millones en 1998. Esto marc el primer momento luego de 40 aos que el Gobierno Federal ha registrado dos sobrantes consecutivos del presupuesto.
CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA Gasto en alimentos1:
Ingreso por persona y distribucin de los gastos 19992
Ao Ingreso por
persona En dlares americanos En dlares americanos Porcentaje En dlares americanos Porcentaje En dlares americanos Porcentaje 1999 24038 1490 6.2 1010 4.2 2500 10.4 1998 22940 1445 6.3 963 4.2 2409 10.5 1997 22014 1431 6.5 925 4.2 2355 10.7 1996 21072 1391 6.6 885 4.2 2276 10.8 Total Gasto En casa Fuera de casa
Patrones de consumo3
En los ltimos aos, los americanos han mejorado su estado alimenticio y de salud, tendiendo hacia dietas ms saludables, segn lo medido por el consumo creciente de los alimentos con poca grasa y sin materias grasas y de cortes ms pequeos de la carne.
Sin embargo, los ltimos problemas de aportes de caloras bajas y del consumo inadecuado de vitaminas y de minerales han sido suplantados por dietas pobres de
una diversa tonalidad y con diversas implicaciones. Hoy en da, en gran parte de la poblacin las dietas pobres son tpicamente demasiado altas en caloras y grasas, y demasiado bajas en lo que refiere a frutas y verduras, creando as ciertas enfermedades y obesidad crnicas. Mientras que los problemas dietticos pueden ser de diverso tipo, se sigue manteniendo en la sociedad los mismos hbitos pobres de siempre en la comida.
Cabe resaltar, que otro grupo de la poblacin estn adoptando lentamente dietas ms saludables, con lo cual el consumo de caloras y de grasas est declinando; la gente est comiendo ms fruta que hace 10 aos, y el Ministerio de Agricultura de los EE.UU. ha mostrado que el ndice sano al comer ha mostrado una cierta mejora en Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 63 1 Economic Research Service USDA (http://www.ers.usda.gov/publications/aib750/) 2 Economic Research service USDA (http://www.ers.usda.gov/briefing/CPIFoodAndExpenditures/Data/table7.htm) 3 Fuente: Economic Research Service USDA (www.ers.usda.gov) www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad aos recientes. Una contradiccin a estas muestras positivas se evidencia en que ms americanos estn tendiendo a engordar, debido a que su consumo de fibra es bajo, y los alimentos de bocado son tan populares como siempre. Por ejemplo, el consumo de queso muestra niveles sorprendentes debido a que se encuentran en las hamburguesas, pizzas y tacos con queso. Una poblacin ms pesada significa que la gente no est balanceando el consumo de energa con el gasto de energa, es decir, estn comiendo ms y ejercitndose menos.
El alimento consumido lejos del hogar contiene tpicamente ms grasa, grasa saturada, y colesterol, y en los ltimos aos estn mostrando un crecimiento absoluto en comparacin a la comida preparada en casa. Las explicaciones son familiares: ms mujeres trabajando fuera del hogar, la renta ms discrecional, y las casas ms pequeas.
Concluidas las ltimas dos dcadas, el nmero de comidas consumidas ha seguido siendo bastante estable en 2,6 a 2,7 por el da. Sin embargo, el consumo de snacks ha aumentado, a partir de menos de una vez al da en 1987 a 1,6 veces por da en 1995. La creciente idea en cenar a fuera es evidente como la creciente proporcin de comidas lejos del hogar a partir de 16 por ciento en 1977 a 29 por ciento en 1995, y la proporcin de bocados lejos del hogar se levant a partir de 17 por ciento en 1977 a 22 por ciento en 1995. El comiendo ocasiones (comidas y bocados) lejos del hogar ha tenido una tendencia creciente en ms de dos tercios concluidas las ltimas dos dcadas, a partir de 16 por ciento de todas las ocasiones el comer en 1977 a 27 por ciento en 1995.
Finalmente, segn datos estadsticos las ocasiones de comer fuera proporcionaron el 38 por ciento del producto bruto total en 1995, el doble de lo que proporcion en 1977 (19%). Igualmente, las ocasiones de comer fuera contribuyeron en 29 por ciento del producto total del calcio y 27 por ciento del producto total del hierro en 1995, comparados con 17 y 16 por ciento, respectivamente, en 1977. As, la calidad alimenticia de los alimentos lejos del hogar llega a ser cada vez ms importante en la determinacin de la calidad alimenticia total de dietas en los Estados Unidos.
ABASTECIMIENTO DEL MERCADO El sector agrcola de los estados Unidos contina su recuperacin de la situacin de mercado de los 90's, cuando la gran produccin global y la dbil demanda global
redujeron los precios de los bienes agrcolas y el valor de las exportaciones. En aos recientes, los ingresos netos de la agricultura se han mantenido slo por los grandes beneficios en prstamos otorgados por el gobierno y la ayuda adicional en situaciones de emergencia y/o desastre.
Produccin interna:
Debido a la gran productividad de la agricultura de los EE.UU., la cual crece ms rpido que la demanda domstica de alimento y fibra, ha ocasionado que los granjeros de los EE.UU. y firmas agrcola expandan sus negocios a mercados de exportacin para sostener los precios y sus ingresos. Los ingresos por exportaciones han significado de 20% a 30% de los ingresos de la agricultura de los Estados Unidos durante los ltimos 30 aos y se proyectan para permanecer en este nivel hasta 2010. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 64 www.upbusiness.net
Produccin domstica de hortalizas y tubrculos en Estados Unidos 1996-20004 Produccn ( TM ) 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. 96/00 Ajos 278,000 254,500 249,930 335,660 336,840 21% Apio y Rbano 98,095 100,000 100,000 100,000 100,000 2%
Berenjenas 32,200 35,970 34,840 32,300 77,290 140% Coliflores 308,500 312,400 312,840 351,170 351,990 14% Esprragos 90,220 91,900 89,770 98,700 103,060 14% Espinacas 218,200 263,940 234,680 250,690 354,390 62% Lechugas 3,648,700 4,350,000 3,853,480 4,311,610 4,488,730 23% Patatas 22,618,000 21,116,000 21,580,600 21,691,500 23,404,000 3% Pepinos y Pepinillos 957,700 1,087,300 1,049,500 1,110,760 1,078,800 13% Tomates 11,874,000 10,534,000 10,009,000 13,310,800 11,270,000 -5% Zanahorias 2,043,000 2,266,950 2,128,300 1,988,800 1,941,100 -5%
Importaciones5
Las importaciones de los EE.UU. han aumentado constantemente desde 1976, debido a que la demanda de productos diversificados se ha expandido. Los consumidores de los EE.UU. se benefician de las importaciones porque se amplan la variedad de alimentos, estabilizan las oferta a lo largo de todo el ao de frutas y hortalizas, y frenan los aumentos en los precios de los alimentos. La parte de las importaciones designada al consumo domstico total de alimentos fue relativamente bajo en 1975 y en 1980. Sin embargo, ahora las importaciones prevn un aumento en el consumo de alimentos en hogares americanos. Los alimentos con un alto ndice de importacin son las especias y las hierbas, los jarabes, las tuercas del rbol, los zumos de fruta, la miel, el azcar, y el cordero Todas las importaciones agrcolas de los EE.UU. crecieron a travs de la dcada de los 90s, a pesar de la apreciacin del dlar versus la crisis financiera que afectaba a la otras monedas. Las hortalizas son las mayores importaciones agrcolas de los EE.UU., equivalente a un 40 por ciento del total. Las hortalizas incluyen las frutas, los vegetales, las nueces, el vino y las bebidas de la malta. Le siguen los animales y sus derivados, En tercer lugar, se encuentran los productos tropicales no competitivos
como el caf, el cacao, y el caucho.
Valor de las importaciones de hortalizas frescas en Estados Unidos 1996-19996 (Miles de dlares) Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 65 4 Fuente: FAO (apps.fao.org) 5 Fuente: Economic Research Service USDA
(www.ers.usda.gov) 6 Fuente: FAO (apps.fao.org) www.upbusiness.net Facultad de Administracin y Contabilidad
Importacin (miles de US $) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99 Ajos 28,899 21,952 44,043 51,310 78% Apio y Rbano 3,613 4,149 5,626 5,160 43% Berenjenas 19,867 23,416 33,787 24,710 24% Coliflores 3,189 7,604 7,008 3,658 15% E sprragos 74,001 87,379 109,971 137,114 85% E spinacas 863 1,706 2,049 1,146 33% Lechugas 26,087 31,112 30,945 28,742 10% Maz 124,805 113,169 167,581 174,770 40% P atatas 97,599 72,073 106,867 98,251 1% P epinos y P epinillos 144,566 116,349 174,106 158,189 9% Tomates 751,941 746,727 872,796 780,716 4% Zanahorias 24,895 24,995 22,939 26,737 7%
En la dcada pasada, las importaciones de los EE.UU. provinieron sobre todo de
Canad, de Mjico, de la unin europea, de Indonesia, de Colombia, del Brasil, y de Australia. Como en el caso de las exportaciones, las fuentes superiores de importacin variaron poco en la dcada pasada.
Volumen de las importaciones de hortalizas frescas en Estados Unidos 1996-1999 (Toneladas)7 Importacin (TM) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99 Ajos 21,940 17,320 32,965 43,372 98% Apio y Rbano 7,070 7,558 10,123 8,894 26% Berenjenas 30,803 29,936 38,079 32,427 5% Coliflores 7,629 17,077 14,548 7,938 4% Esprragos 34,532 40,208 49,825 64,549 87% Espinacas 1,868 2,587 2,561 1,636 -12% Lechugas 26,157 36,491 32,708 31,524 21% Maz 387,458 300,676 300,861 459,152 19% Patatas 447,454 346,916 481,273 418,862 -6% Pepinos y Pepinillos 311,302 302,795 328,085 340,017 9% Tomates 737,150 742,464 847,320 740,656 0% Zanahorias 100,832 101,166 81,270 83,831 -17%
Las importaciones de nueces ha mantenido un crecimiento constante a largo plazo, y se ha dado una relacin entre el aumento de importaciones per cpita y el aumento del ingreso de los consumidores. El valor de las nueces importadas de Asia era sostenidamente ms alto en 1997 despus de las devaluaciones de la moneda en la regin. Por otro lado, el consumo per cpita de verduras frescas contina aumentando. Las importaciones de verduras frescas se estn levantando en un paso
ms rpido que la produccin nacional de verduras. Por consiguiente, la importacin de verduras frescas se ha mantenido en aumento por las ltimas dos dcadas. Una idea de este crecimiento se puede mostrar en el siguiente cuadro, en el cual el consumo aparente per cpita ha disminuido de 1996 a 1999, reflejando as que hay 7 Fuente: FAO (apps.fao.org) Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 66 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad un aumento de la demanda insatisfecha, y abriendo una brecha para la importacin de ms productos.
Consumo aparente de hortalizas y tubrculos en Estados Unidos8 (En toneladas) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99 Produccin 35,598,520 35,709,790 34,349,510 39,052,800 10% Importaciones 394,938 427,647 526,937 568,936 44% Exportaciones 464,075 496,753 562,219 534,417 15% Consumo aparente 35,529,383 35,640,684 34,314,228 39,087,319 10% Poblacin (en miles) 269,439 271,772 274,028 276,218 3% Consumo aparente per cpita (en Kg.) 282 131 125 142 -50%
A pesar de una pequea declinacin en 1997, las importaciones de pepinos, cebollas,
patatas, y tomates se han mantenido en crecimiento desde 1975. La tendencia a largo plazo para las verduras para congelar muestra un crecimiento constante, pero las verduras para conserva estn creciendo recientemente. Las importaciones totales de verduras de Canad y Europa se han ampliado en una gran cantidad.
ESTRUCTURA DE PRECIOS
Dentro del Mercado de Estados Unidos, los precios aparte de tomar en cuenta los costos tradicionales de produccin, flete y transporte, tambin dependen de la calidad de los productos. Los precios que tomamos en cuenta son sobre los mercados de Miami y Nueva York, ambos puertos de entrada de varios productos provenientes de Sudamrica.
A continuacin se mostraran los precios de la lechuga en ambos mercados:
Lechuga
8 Fuente: FAO (apps.fao.org) Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 67 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad A j o ( 1 0 k g . ) A p i o ( 1 8 uni d. ) L e c huga ( 1 8 uni d. )
Me s e s En e r o 18 14 12 Fe br e r o 16. 5 1 4 1 0 Ma r z o 16. 5 1 6 10. 5 Ab r i l 19. 5 9 . 6 16 M ayo 20 14 11. 5 J uni o 20 21 12 J u lio 19 10. 3 A gos t o 18. 7 9 . 2 Se p t i e m b r e 16. 3 8 . 9 O c t ubr e 14. 56 9. 7 No v i e m b r e 14. 3 1 1 D i ci em b r e 13. 8 12. 8 P r ecio s d e m e r cad o m e n s u a l en M iam i
OPERACIN DEL MERCADO
Canales de distribucin9
Dentro del mercado Americano hay diferentes canales de distribucin, de acuerdo con los requerimientos del importador. Los principales son:
Brokers
Los Brokers de alimentos no compran ningn producto ni llevan a cabo inventario, pero no actan simplemente como representante de ventas de los comerciantes y/o las cadenas de supermercados. Tpicamente, un corredor cargarn una comisin de 2%-5% dependiendo del tipo de producto y el volumen que estn vendiendo. Los Brokers proporcionan a una amplia gama de servicios ms all de tomar las rdenes para sus productos. Adems, pueden proveer las estrategias de conocimiento y de comercializacin del mercado donde uno necesita colocar su producto en los hogares de los consumidores sin incurrir en los costos asociados a emplear una fuerza de ventas privada.
Sin embargo, para la compaa exportadora con limitado o ninguna experiencia en el mercado de los EE.UU., se recomienda altamente que los servicios de un Broker experimentado del alimento sean utilizados. Se recomienda ser cauteloso al seleccionar un Broker de alimentos.
Mayoristas
Una compaa exportadora puede optar por poner sus productos directamente a un mayorista que almacene productos y los distribuya a los minoristas. Un margen de Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 68 9 Fuente: Canapple (http://www.canapple.org/english/Page_Content.ASP?item_id=274) www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad beneficio de 5% a 10% a favor del mayorista es normal dependiendo del tipo de
producto, el volumen y la ayuda promocional que el mayorista est dispuesta a proporcionar.
Importadores
Algunos importadores actan solamente como importadores y venden los productos que importan a las distribuidores, mientras que otros actan como un importador y distribuidor. Como regla general, las operaciones puras del importador estn solamente interesadas en tomar a los productos que han demostrado buena posibilidad de venta en su mercado interior y preferiblemente en los Estados Unidos. Para la mayor parte, estn solamente interesadas en tomar en productos del volumen substancial. Por consiguiente, se aconseja trabajar con distribuidores ms pequeos que importen directamente.
Supermercados
Los cadenas de supermercados ms grandes quieren un margen de beneficio de 25% sobre el costo. Esta figura depender otra vez del tipo de producto, de volumen y de la ayuda promocional ofrecida. Un exportador puede poner directamente en las cadenas de supermercados y evitar honorarios del Broker y del Mayorista, pero entonces el minorista debe tener la capacidad de almacenar el producto.
ACCESO AL MERCADO10
El servicio de Aduanas de los EE.UU. es la agencia principal responsable de la administracin de Aduanas y los leyes relacionados que gobiernan la importacin de mercancas dentro de los Estados Unidos. Los deberes primarios incluyen el gravamen y recaudacin de todos los derechos, impuestos, y honorarios sobre la
mercanca importada. El servicio de costumbres tambin hace cumplir las regulaciones de otras numerosas agencias federales en los puertos de la entrada y a lo largo de las fronteras de la tierra y mar de los Estados Unidos.
Cuando una importacin llega a los Estados Unidos, el encargado de la importacin (es decir, el propietario, el comprador o el Broker) debe entregar los documentos de entrada para las mercancas con el director portuario en el puerto de entrada. Las mercancas importadas no se encuentran legalmente dentro del territorio hasta que el envo haya llegado dentro del puerto de entrada, la salida de la mercanca haya sido autorizada por Aduanas y se han pagado los derechos respectivos. Es la responsabilidad del encargado de la importacin arreglar para la examinacin y el desbloque de las mercancas. El cuidado se debe ejercitar en la preparacin de las facturas y de otros documentos que se utilizarn en la entrada de mercancas en los Estados Unidos. Es muy importante que todas las declaraciones del negocio referentes a la descripcin, el precio o el valor, los derechos y las comisiones estn indicadas veraz y exactamente.
10
Fuente:
canapple
(http://www.canapple.org/english/Page_Content.ASP?item_id=275) Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 69 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad NORMAS SOBRE ETIQUETADO Y EMPAQUE11
Para asegurar que la mercadera no se demore para salir de Aduanas, se recomienda que los productos importados estn bien etiquetados. Hay tres requerimientos bsicos:
Pas de Origen: Artculos importados dentro de los Estados Unidos deben indicar claramente pas de origen.
Lista de Contenido e Ingredientes: Este requerimiento es regulado por la FDA de los Estados Unidos, la cual adems realiza la inspeccin de los productos en el puerto de entrada.
Etiqueta sobre Factores Nutritivos: Segn la ley de los Estados Unidos, todos los alimentos y bebidas procesadas deben tener una etiqueta de Factores Nutritivos. Adems, hay leyes sobre tamao, mensajes de salud, y diferencia de trminos como LIGHT y Sin Grasa que deben aplicarse al etiquetado de los productos.
ARANCELES
El Per se acoge al Sistema General de Preferencias (SGP) y a la Ley de Preferencias arancelarias Andina, y los productos a exportar estn contemplados por lo que estn exonerados del pago de aranceles.
11 Fuente: FDA de EEUU (www.fda.gov) Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 70 www.upbusiness.net
12.4.2. JAPN
FACTORES ECONMICOS Y POLTICOS En la actualidad, la poblacin de Japn es de 126.50 millones de habitantes, la mayor parte concentrada en cuatro islas principales: Honshu, Hokkaido, Kyushu y Shikoku. El 78.7% de la poblacin est localizada en las 209 reas metropolitanas ms importantes. La superficie terrestre es de 377.800 km.2, de la cual el 14% se dedica a la agricultura. Mientras que la poblacin japonesa es estable en trminos de nmero, el envejecimiento de la poblacin es cada vez ms acentuado, como consecuencia de la baja tasa de nacimientos y del aumento de la expectativa de vida de vida: 80.6 aos. La economa de Japn es la segunda ms grande a nivel mundial con un producto interno bruto anual de aproximadamente 4.1 trillones de dlares (PIB per cpita de US$ 32.030); a pesar de los sntomas de recesin que ha registrado durante la presente dcada, debidos principalmente a los problemas del sector financiero y a la crisis por la que atraviesan los mercados asiticos, sigue siendo una nacin competitiva en los mercados mundiales. En 1999 Japn present una deflacin de 0.9%. El mercado japons est altamente segmentado por ingresos, regiones, edades, sexo y estilos de vida. Aunque los medios de comunicacin y la educacin obligatoria han contribuido a una creciente homogeneizacin de las reas urbanas y las rurales, los hbitos alimenticios y las preferencias del consumidor varan de regin en regin. Segn la informacin estadstica disponible, en la actualidad, la poblacin econmicamente activa en Japn es de 68.3 millones de habitantes y la efectivamente empleada de 66.05 millones, lo que representa una tasa de desempleo
del 3.3%. Vale la pena mencionar que los hogares japoneses ahorran entre el 16% y el 17% de su ingreso disponible, razn por la cual el pas cuenta con una las tasas de ahorro ms altas de los pases industrializados. Este dinero es destinado a contingencias tales como enfermedades, jubilacin, educacin de los hijos y compra de vivienda. La calidad de vida en Japn es muy alta; la atencin mdica y la salud estn totalmente cubiertas por los planes de salud nacionales o corporativos y el ndice de alfabetismo es del 99%. El 96% de los japoneses que cursan estudios primarios contina con el bachillerato y el 36% sigue estudios universitarios. La entrada de un nmero cada vez mayor de mujeres a la fuerza laboral, el incremento de los hogares con un solo padre --como consecuencia de un aumento mnimo en el nmero de matrimonios (0.2%) frente a un incremento importante en el nmero de divorcios (3.5%)-- y el marcado incremento de la poblacin mayor de 65 aos, han fortalecido la demanda de productos que ahorren tiempo y esfuerzo en su preparacin. Por ltimo, es relevante mencionar que dentro de las principales causas de muerte en Japn se encuentran el ataque cerebral, el cncer y las enfermedades cardiacas, que se considera estn relacionadas con la ingestin excesiva de sal, azcar o grasa, lo que ha generado una creciente preferencia entre los consumidores japoneses por alimentos sanos, tales como las frutas y verduras frescas. CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA
Gasto en alimentos: Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 71 www.upbusiness.net
Los japoneses gastan en alimentos un porcentaje relativamente alto de su ingreso disponible en comparacin con otros pases industrializados. Tal como se aprecia en el Cuadro, el ingreso disponible por familia en el 2000 fue de 560,954 yenes y el porcentaje destinado al gasto en alimentos fue de 13%. Como referencia, en 1996 los japoneses gastaron aproximadamente el 16% de su ingreso disponible en alimentos y el 16% de este presupuesto se destin a la compra de frutas y vegetales.
Ingreso por familia y distribucin de los gastos 200012 YEN 2000 % de YEN disponible Ingreso Disponible 560,954.00 100% Gastos de Subsistencia 340,977.00 61% Alimentos 73,844.00 13% Otros Gastos 267,133.00 48% Ingreso por familia y distribucin de los gastos 2000
Aproximadamente el 65% de los japoneses come fuera de casa por lo menos una vez a la semana y el 85% por lo menos una vez al mes. La mayor propensin a comer fuera del hogar se registra entre los jvenes, debido a la creciente influencia occidental. Como resultado de esta tendencia, en Japn se consumen diariamente cerca de 75 millones de comidas fuera del hogar, lo que representa una oportunidad interesante para proveedores (nacionales e internacionales) de alimentos y bebidas adecuados para este canal de distribucin.
Patrones de consumo: Los japoneses han mostrado una tendencia hacia la occidentalizacin de sus costumbres. Precisamente por la escasez de tiempo, no todos los miembros de la familia desayunan o almuerzan en casa: los jvenes lo hacen en el centro de estudios y los adultos en sus lugares de trabajo que, por lo general, quedan lejos de las
viviendas. Esto ha hecho que la comida ms importante sea la cena, por ser la que generalmente se hace en casa y porque es el momento en que todos los miembros de la familia pueden estar presentes.
Las amas de casa controlan y manejan el presupuesto del hogar y toman las decisiones de compra. Como norma general, las compras de alimentos se hacen en cantidades pequeas, cerca de la casa o del trabajo y de manera frecuente, en buena medida debido a que la cocina japonesa se basa en el uso de ingredientes frescos. Los consumidores japoneses son bastante sofisticados en la forma como gastan su dinero y no compran productos de calidad deficiente motivados por bajos precios; le dan mucha importancia a la apariencia y al empaque y buscan productos de excelente calidad que se puedan adquirir a un precio razonable. Sin embargo, estn dispuestos a pagar precios ms altos por productos frescos de ptima calidad.
A comienzos del siglo, las frutas eran compradas por muy pocas personas de altos ingresos y se consideraban como un artculo decorativo o un regalo; incluso, se afirma que los productores japoneses comenzaron a cultivarlas porque las podan vender a un alto precio, siempre y cuando cumplieran con los requisitos de calidad exigidos por los consumidores. An hoy es comn encontrar frutas en cajas de regalos bien decoradas que, por lo general, se envan a personas respetadas, a Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 72 12 Fuente: Statistics Bureau and Center of Japan (www.stat.go.jp) www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad amigos o a enfermos. En Japn las frutas no son consideradas muy importantes para
la salud; ms que un alimento, son un lujo y se consumen principalmente como postre. Frescura y sabor son las caractersticas fundamentales que los consumidores japoneses buscan cuando compran frutas. Es digno de mencin el hecho de que consideran que las frutas importadas carecen de las cualidades de sabor y apariencia perfecta que poseen las frutas nacionales. El consumo de frutas ha venido disminuyendo desde el comienzo de la dcada, particularmente entre los jvenes, quienes a menudo se ven en la disyuntiva de escoger entre frutas o snacks como postre, prefiriendo, por lo general, lo segundo. Esto se explica porque el precio de las frutas es muy alto comparado con el de otros alimentos, siendo mayor su precio en la medida en que sean ms raras y exticas.
Contrario a lo que ocurre con las frutas, los vegetales siempre han jugado un papel importante en la dieta tradicional japonesa. Su importancia relativa se ilustra por el consumo diario, que en 1997 fue aproximadamente tres veces el de las frutas. Los consumidores japoneses tienden a comprar vegetales verdes y anaranjados por considerarlos extremadamente saludables.
Por ltimo, la seguridad de los alimentos ha sido una preocupacin permanente del consumidor japons y muchos creen que el uso excesivo de productos qumicos (especialmente los aplicados en la poscosecha) constituye una amenaza para la salud, lo que explica el incremento entre el 20 y el 30% anual en las ventas de alimentos orgnicos en Japn desde mediados de los aos 80. Los productos orgnicos ms populares actualmente son papa, rbano, zanahoria, cebolla, papa dulce, espinaca, lechuga, repollo, tomate, pepino, pimentn verde, calabaza, berenjena, naranja, manzana, fresa, meln y sandia.
ABASTECIMIENTO DEL MERCADO
Produccin interna La produccin agrcola interna est condicionada por el clima y ha venido disminuyendo en los ltimos aos principalmente por la disminucin de la poblacin rural joven, que migra hacia las ciudades. De hecho, el nmero de personas dedicadas de tiempo completo a la agricultura se ha reducido en un 68% en los ltimos cuarenta aos. La agricultura en Japn es costosa y con frecuencia los productos importados son ms baratos que los domsticos, por lo que se anticipa que la produccin nacional de frutas, hortalizas y tubrculos contine disminuyendo y que hacia el futuro la importacin de las mismas aumente
Como se observa en el Cuadro, ninguno de los principales productos mostraron tasas de crecimiento positivas en su produccin, entre 1996 y 2000.
Produccin domstica de hortalizas y tubrculos en Japn 1996-200013 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. 96/00 13 Fuente: FAO (apps.fao.org) Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 73 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad Apio y Rbano 312,038 298,667 283,143 287,810 287,810 -8% Berenjenas 481,000 475,000 458,800 473,200 473,200 -2% Cebollas+Chalotes
Fresc 545,600 549,300 508,500 532,300 532,300 -2% Coliflores 123,800 123,000 102,000 115,900 115,900 -6% Esprragos 80,000 85,000 80,000 80,000 80,000 0% Espinacas 358,600 330,900 322,300 329,000 329,000 -8% Lechugas 548,400 532,700 506,300 540,500 540,500 -1% Patatas 3,087,00 0 3,395,00 0 3,073,00 0 2,963,00 0 2,963,00 0 -4% Pepinos y Pepinillos 822,900 797,600 746,300 765,900 765,900 -7% Tomates 796,400 780,400 763,600 768,700 768,700 -3% Zanahorias 736,200 716,100 648,100 676,700 676,700 -8%
Importaciones El total de las importaciones de frutas y hortalizas frescas aument en un 38% en el valor y en un 26% en volumen entre 1990 y 1999.. Las importaciones han venido disminuyendo, desde 1994 en el caso de las frutas y desde 1995 en el de las hortalizas, como consecuencia de la situacin de la economa en Japn que, como se dijo antes, ha llevado a los japoneses a disminuir el consumo y a ahorrar ms. En estos momentos, los consumidores japoneses estn comprando frutas y hortalizas ms baratas, siendo las hortalizas ms sensibles que las frutas, por considerarse
parte fundamental de la dieta. En caso de que la economa no mejore, se evidencia la importancia de ofrecer en el mercado productos ms baratos sin dejar a un lado la calidad. Los productos que mostraron las mayores tasas de crecimiento en las importaciones entre 1996 y 1999 fueron el apio y el rbano, las alcachofas, las berenjenas y los tomates, y los que se importaron en mayor cantidad fueron el ajo, la calabaza, el maz tierno y la zanahoria. Las importaciones de hortalizas frescas estn altamente relacionadas con las cosechas domsticas y, en forma coyuntural, con los efectos del clima sobre estas cosechas. Como se aprecia en los cuadros siguientes, en el perodo comprendido entre 1996 y 1999 el volumen de hortalizas importadas aument en un 4%, mientras que su valor disminuy en un 35%.
Volumen de las importaciones de hortalizas frescas en Japn 1996-1999 (Toneladas)14 14 FAO (apps.fao.org) Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 74 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad Importacin (TM) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99 Apio y Rbano 1,320 1,288 6,525 8,398 536% Ajos 23,574 25,373 26,717 26,261 11% Alcachofas 3 3 28 18 500% Berenjenas 284 339 1,337 1,658 484% Calabazas,todas clases 143,790 135,665 128,875 153,964 7% Coliflores 99 90 181 154 56% Esprragos 22,200 21,078 19,894 24,466 10%
Lechugas 4,419 4,184 7,878 5,880 33% Maz 16,003,646 16,097,484 16,048,909 16,606,130 4% Pepinos y Pepinillos 2,197 1,812 2,513 5,180 136% Tomates 502 977 4,126 8,700 1633% Zanahorias 30,200 13,305 34,009 50,490 67%
Valor de las importaciones de hortalizas frescas en Japn 1996-199915 (Miles de dlares) Importacin (miles de US$) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99 Apio y Rbano 2873 2773 8,746 7,138 148% Ajos 26,938 25,238 25,935 20,869 -23% Alcachofas 24 19 107 75 213% Berenjenas 767 654 2,470 3,424 346% Calabazas,todas clases 105,448 100,840 90,544 86,254 -18% Coliflores 203 158 264 214 5% Esprragos 113,481 99,759 84,195 105,582 -7% Lechugas 14,452 14,535 21,634 16,687 15% Maz 3,051,139 2,448,789 2,113,809 1,883,089 -38% Pepinos y Pepinillos 4,690 3,204 4,517 8,912 90% Tomates 2,113 3,313 11,176 22,817 980% Zanahorias 18,781 8,753 20,187 25,138 34%
Los principales exportadores de hortalizas frescas a Japn son Estados Unidos,
Australia, Mxico y Nueva Zelanda. La cebolla es importada de Taiwn (de febrero a mayo), Tailandia, Repblica de Corea y Estados Unidos (de octubre a marzo) aunque tambin se importa de China y Nueva Zelanda (de febrero a mayo) en volmenes considerables. La calabaza es importada de Tonga, Mxico (de diciembre a abril) y Nueva Zelanda (de febrero a mayo). Los esprragos provienen de Filipinas, Tailandia, Estados Unidos y Mxico que entran al mercado entre enero y junio, y de Australia y Nueva Zelanda, que llegan entre octubre y diciembre. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 75 15 Fuente: FAO (apps.fao.org) www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad El consumo aparente per cpita, como se muestra en el siguiente cuadro, pas de 112 kg. en 1996 a 107 kg. en 1999, cifras que equivalen a una disminucin del 5%. Consumo aparente de hortalizas y tubrculos en Japn16 (En toneladas) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99 Produccin 13,572,357 13,258,182 12,643,617 12,853,711 -5% Importaciones 556,948 506,233 565,633 643,420 16% Exportaciones 5,425 5,029 5,257 6,022 11% Consumo aparente 14,123,880 13,759,386 13,203,993 13,491,109 -4% Poblacin (en miles) 125,769 126,038 126,281 126,505 1% Consumo aparente per cpita (en Kg.) 112 109 105 107 -5%
ESTRUCTURA DE PRECIOS
Los siguientes cuadros muestran el precio al cual se demanda nuestro producto en Japn.
Lechuga Por 1.5 Kilogramos Tipo Menor Mximo Promedio Nagano Red Oak Leaf 8.55 12.83 11.12 JA Ibaraki Red Oak Leaf 6.84 Precio (en US$)
OPERACIN DEL MERCADO Canales de distribucin
El sistema de distribucin mayorista de la mayora de la produccin domstica de frutas, hortalizas y tubrculos en Japn, se da a travs de los mercados terminales y regionales donde los productos son vendidos a mayoristas mediante el sistema de subastas. Este sistema tambin se aplica a los productos importados que son vendidos por los importadores a travs de este canal. A nivel nacional hay 88 mercados terminales de los cuales 72 manejan frutas, hortalizas y tubrculos. Por su parte, las empresas de distribucin mayorista en Japn estn sufriendo un proceso progresivo de fusin, con lo cual aumentan los volmenes comercializados por cada uno y disminuye su nmero. En algunos casos, estos mayoristas estn comprando directamente a los productores extranjeros e, incluso, estn desarrollando marcas
privadas. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 76 16 Fuente: FAO (apps.fao.org) Consumo aparente per cpita: (produccin + importaciones -exportaciones)/poblacin. www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad En el sistema de distribucin de frutas, hortalizas y tubrculos importados por Japn participan importadores (individuales o empresas), grandes mayoristas localizados en los mercados terminales, mayoristas menores y minoristas. Entre los minoristas se incluyen las cadenas de supermercados, las tiendas de conveniencia, los almacenes de descuento y las tiendas independientes, que pueden ser especializadas y de barrio, as como empresas que los procesan o acondicionan y empacan para su venta al consumidor final y las empresas del sector de preparacin de comidas (el cual se ha venido constituyendo en un mercado objetivo de gran atractivo para los exportadores, en virtud de su gran dinamismo en los ltimos aos). En Japn, las tiendas independientes son el principal canal de comercializacin de frutas, hortalizas y tubrculos a nivel minorista y normalmente se surten de mayoristas grandes o pequeos, dependiendo de su capacidad de compra. Sin embargo, en los ltimos aos se han venido registrando cambios en este sistema con una creciente participacin de las cadenas de supermercados, tiendas de conveniencia y tiendas de descuento en la distribucin minorista que buscan aumentar sus utilidades y mantener una participacin en el mercado atrayendo a sus clientes con un amplio y permanente surtido de productos frescos. Actualmente, las 90 cadenas ms importantes de Japn abarcan apenas el 15% de este mercado, en parte debido a la legislacin que ha limitado la expansin de estos
canales minoristas; sin embargo, ltimamente las leyes se han ido modificando en favor de estos formatos detallistas. La mayor parte de las frutas, hortalizas y tubrculos distribuidos por las cadenas de supermercados, son comprados a mayoristas y brokers en Japn. En los ltimos aos se ha registrado una significativa y creciente proporcin de productos domsticos o importados que pasa directamente de los productores o proveedores a las centrales de distribucin de las grandes cadenas de supermercados mediante negociaciones directas.
ACCESO AL MERCADO La Ley de Cuarentena de Plantas en Japn ordena la inspeccin de todas las mercancas de carcter vegetal importadas del extranjero. El organismo encargado de esta tarea es el Centro de Proteccin de Plantas del Ministerio de Agricultura, Selvicultura y Pesca que cuenta con cinco estaciones de servicio en los puertos de Yokohama, Nagoya, Kobe, Moji y Naha, adems de 14 sub-estaciones y 79 dependencias en todo el pas. La Ley faculta a los inspectores de cuarentena a prohibir la importacin de determinados productos, a designar el puerto de entrada, a aprobar el Certificado Fitosanitario otorgado por la agencia gubernamental competente del pas exportador y a realizar la inspeccin al arribo, as como a ordenar la desinfeccin o el desecho de los productos, de acuerdo con los resultados de la inspeccin. Todas las frutas, hortalizas y tubrculos frescos deben someterse a este proceso. Inicialmente, es necesario diligenciar una Solicitud para Inspeccin de Importaciones y someterla a consideracin de la Estacin de Proteccin de Plantas del Ministerio de Agricultura, Selvicultura y Pesca, ubicada en el puerto de entrada, adjuntando el Certificado Fitosanitario otorgado por la Agencia Gubernamental de Exportaciones del pas exportador. Si la inspeccin no detecta infestacin, se otorgar un Certificado de Inspeccin del Plan de Cuarentena citando que el producto ha pasado la inspeccin. Si se detecta una infestacin o una infeccin, la mercanca ser procesada
dependiendo de lo que se haya encontrado. Los mtodos de desinfeccin pueden diferir segn el pas de origen y pueden incluir los siguientes: tratamiento con vapor caliente, tratamiento con fro, una combinacin entre los dos, fumigacin con bromuro de metilo, combinacin entre la fumigacin y Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 77 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad el tratamiento con fro o una designacin de reas libres de plagas. Cuando no existen mtodos de erradicacin total de las enfermedades y plagas o cuando se trate de productos de prohibida importacin, se ordenar su reembarque o su destruccin. Desde febrero de 1996, Japn instal un sistema con el fin de facilitar el monitoreo de la importacin de alimentos, bajo el cual las oficinas de servicios de cuarentena, el Ministro de Salud y Bienestar, los importadores y las organizaciones de inspeccin autorizadas por el Ministerio estn conectadas en lnea. Este sistema se dise para acelerar los procesos de otorgamiento de permisos. Para su admisin a Japn, las frutas y hortalizas deben cumplir, adems, con los requisitos establecidos por la reglamentacin japonesa sobre sanidad de los alimentos (Food Sanitation Law17) en relacin con residuos de pesticidas y presencia de aditivos en las cscaras, principalmente los adicionados durante la poscosecha.
NORMAS SOBRE ETIQUETADO Y EMPAQUE18 El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca adopt una gua para el etiquetado de frutas y hortalizas en febrero de 1991 con el propsito de proporcionar a los consumidores la informacin necesaria para sus decisiones de compra. La informacin requerida en la etiqueta es:
Nombre y tipo de producto Pas o lugar de origen Productor, embarcador o nombre del importador Peso Tamao del producto El tamao y el diseo de los empaques es muy importante; deben ser apropiados para su paletizacin durante el transporte y de un tamao tal que facilite su manipulacin a lo largo de la cadena de distribucin. Adems, deben tener diseos atractivos, que son muy apreciados por los japoneses.
SISTEMA DE NEGOCIACIONES19 El primer paso para establecer relaciones comerciales en Japn es determinar con quines y de qu manera se efectuar el primer contacto, para lo cual se debe reunir cuanta informacin sea posible sobre el mercado japons. Cuando se logra un acercamiento a una compaa japonesa por medio de las oficinas en el extranjero, se facilita la manera de obtener respuesta a las solicitudes que se hayan hecho y de comenzar negociaciones. Es deseable que las empresas japonesas tengan participacin significativa en el mercado japons y que mantengan una relacin estrecha con los mayoristas, detallistas y usuarios finales. El mtodo ms eficaz para iniciar la bsqueda es mediante la consulta del ndice de Comercio (Standard Trade Index) publicado por la Cmara de Industria y Comercio de Japn en el que aparecen aproximadamente 7.000 compaas organizadas por producto; asimismo, se puede consultar el Directorio Comercial de Japn (Jetro Trade Directory), publicado por la Organizacin de Comercio Exterior de Japn, que incluye
a 3.000 compaas aproximadamente. Luego de concretar el trato comercial, las dos partes firman un contrato especificando aspectos como: volumen, perodo de entrega y condiciones de calidad. Cuando se comienza una relacin comercial, es necesario prestar especial atencin en respetar 17 Fuente: Food Sanitation Law
(http://www5.cao.go.jp/otodb/english/houseido/hou/lh_02010.html 18 Marketing Guide Book for Major Imported Products 19 El Mercado Japons Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 78 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad los trminos del contrato y promover la confianza con el socio comercial. Estos esfuerzos pueden conducir a oportunidades comerciales futuras. En la medida en que el exportador tenga una relacin cercana con el distribuidor japons, este le permitir que su empresa obtenga informacin temprana sobre la introduccin de los productos de la competencia y, si le es posible visitarlo, podr tener conocimiento del esfuerzo que el distribuidor hace para vender su producto.
ARANCELES20 Per pertenece al Sistema Arancelario Preferencial de Japn, de acuerdo con el cual el arancel es cero (0) para la exportacin de frutas y vegetales frescos y procesados.
20
Ministry
of
Foreign
Affairs
of
Japan
(http://www.mofa.go.jp/policy/economy/gsp/benef.html) Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 79
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Facultad de Administracin y Contabilidad 12.4.3. ALEMANIA FACTORES ECONMICOS Y POLTICOS Alemania cuenta actualmente con una poblacin de 82.8 millones de habitantes, la mayor entre todos los estados miembros de la Unin Europea; el 87.5% de esta poblacin habita en zonas urbanas. El pas tiene un rea de 356.910 km2 y un total de 16 estados: Baden-Wurtemberg, Baviera, Berln, Brandemburgo, Bremen, Hamburgo, Hesse, Mecklenburgo-Pomerania Occidental, Baja Sajonia, Renania del Norte-Westfalia, Renania-Palatinado, Sarre, Sajonia, Sajonia-Anhalt, Schleswig-Holstein y Turingia. La expectativa de vida de 77 aos (74 aos para los hombres y 80 aos para las mujeres). Es importante resaltar la tasa creciente de divorcios y la decisin de los ms jvenes de no contraer matrimonio, as como la alta y creciente participacin de la mujer en la fuerza laboral. Estos hechos han dado lugar a cambios importantes en la estructura de los hogares alemanes, a tal punto que para 1994 se estimaba que cerca del 65% de los hogares estaba constituido nicamente por una o dos personas. La economa de Alemania, que en 1997 fue la tercera ms fuerte a nivel mundial despus de Estados Unidos y Japn y la ms grande de Europa, se ha visto afectada por el costo del proceso de reunificacin, principalmente por el efecto que los mayores impuestos y altas tasas de inters. La inflacin fue de 1.0% en 1998 y 1.0% en 1999, mientras que la tasa de desempleo fue de 12% en 1997. En 1999, el Producto Interno Bruto (PIB) fue de US$2.1 trillones, con una tasa anual de crecimiento del 1.5%, y un Producto Nacional Bruto per cpita promedio de US$25.620. La agricultura contribuye con el 1.1% del PIB mientras que los sectores industrial y de servicios contribuyen con el 34.5% y 64.4%, respectivamente.
CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA Gasto en Alimentos Cabe mencionar que los consumidores alemanes se han vuelto ms cautelosos en la forma en que gastan su dinero, principalmente como resultado del incremento en los gastos de arrendamiento, impuestos y contribuciones al seguro social resultantes del proceso de reunificacin. De otro lado, existe una diferencia importante entre los consumidores de las regiones del occidente y los de las regiones del oriente del pas; estos ltimos, por ejemplo, inicialmente se mostraron inclinados a probar la variedad de frutas y verduras importadas que les eran desconocidas pero, por las limitaciones que les impone su menor poder adquisitivo, se han vuelto a concentrar en el consumo de productos tradicionales. En 1998 el consumo per cpita de verduras en Alemania ascendi a 85 Kg. por persona al ao y el de frutas se situ en 89 Kg. persona al ao; en ambos casos se ha observado un comportamiento altamente variable en el consumo en los ltimos aos, con tendencia descendente especialmente en el consumo de productos tradicionales, mientras que el consumo de productos novedosos registra tendencias crecientes. Patrones de Consumo Al igual que en el resto de la Unin Europea, en Alemania se ha registrado un cambio importante en los hbitos de consumo de alimentos, con una creciente inclinacin hacia los productos saludables, entre los cuales las frutas y verduras frescas ocupan un lugar importante. Por otra parte, segn resultados de las investigaciones del Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 80 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad Instituto de Conservacin de Alimentos, hoy en da las familias alemanas no estn
dispuestas a gastar ms de 15 minutos preparando las comidas, lo cual ha generado una preferencia por productos fciles de preparar y consumir, entre los cuales se incluyen productos congelados, pre-empacados o alimentos para calentar en el horno microondas. Esto explica la gran demanda que tienen las frutas y ensaladas pre-cortadas en este mercado. Por otra parte, segn la Junta de Mercadeo Agrcola de Alemania (German Agricultural Marketing Board), el consumo de alimentos fuera del hogar ha aumentado de manera significativa en este pas, lo que ha significado un estancamiento en las ventas de las cadenas de supermercados en los ltimos cinco aos. Los consumidores alemanes conceden gran importancia a la frescura y a la inocuidad en las frutas y verduras frescas, lo que ha dado lugar a un creciente inters por productos orgnicos. De acuerdo con investigaciones realizadas en Alemania en 1998, dentro de la canasta de productos orgnicos disponibles en este mercado (el segundo ms grande a nivel mundial despus de Estados Unidos) las frutas y las verduras frescas son los productos de mayor demanda por parte de los consumidores alemanes, quienes adems estn dispuestos a pagar hasta un 52% ms por estos productos orgnicos. En las secciones de frutas y verduras de los supermercados, los clientes valoran la presencia de un amplio surtido de artculos, una buena presentacin y un equilibrio entre los productos exticos y los regionales. Los principales aspectos involucrados a la hora de tomar la decisin de compra son el sabor, la facilidad de consumo, el aspecto externo, la relacin precio/calidad y las caractersticas saludables del producto; recientemente, segn las investigaciones de la compaa Nielsen, han adquirido importancia las ofertas especiales y la marca (por encima del precio) Mientras el consumo de los productos tradicionales muestra sntomas de estancamiento, la demanda de frutas tropicales y exticas y de verduras especiales muestra una tendencia creciente que se atiende en su totalidad con importaciones.
ABASTECIMIENTO DEL MERCADO Importaciones Alemania es el mayor importador de productos agrcolas a nivel mundial y el segundo mercado ms grande en importaciones de frutas y verduras, constituyendo as el objetivo de muchos pases proveedores y uno de los mercados ms competidos, que generalmente est sobre abastecido. De acuerdo con la informacin de la FAO, en 1999, las importaciones totales de frutas (incluyendo nueces) y verduras frescas y secas se situaron en 11.486.515 toneladas por valor de US$ 9.928 millones de las cuales el 80% en volumen y el 76% en valor, corresponden a importaciones provenientes de otros pases de la Unin Europea. Los principales proveedores del mercado hortofrutcola alemn son Holanda, Espaa, Italia, Francia y Blgica; Espaa ha venido ganando participacin en detrimento de Holanda.
Produccin domstica de hortalizas y tubrculos en Alemania 1996 2000
Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 82 Facultad de Administracin y Contabilidad Produccn ( TM ) 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. 96/00 Apio y Rbano 47,619 42,857 38,095 38,095 38,095 -20% Coliflores 162,510 156,487 157,137 157,146 140,000 -14%
Esprragos 36,711 40,811 45,513 45,188 56,000 53% Espinacas 66,665 60,845 55,684 60,503 63,500 -5% Lechugas 135,078 144,551 159,608 150,004 158,000 17% Maz 2,912,600 3,188,400 2,781,464 3,256,916 3,241,100 11% Patatas 13,558,052 12,067,359 11,711,720 12,031,177 12,633,000 -7% Pepinos y Pepinillos 124,862 134,845 132,824 146,378 124,000 -1% Tomates 49,125 35,412 41,462 40,000 32,400 -34% Zanahorias 340,082 312,723 371,950 363,773 410,000 21%
Volumen de las importaciones de hortalizas frescas en Alemania 1996 - 1999 (Toneladas) Importacin (TM) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99 Ajos 13,463 12,816 14,383 12,873 -4% Apio y Rbano 12,154 11,938 11,911 11,932 -2% Berenjenas 21,947 22,676 23,401 23,318 6% Cebollas+Chalotes Fresc 5,421 4,681 4,766 4,857 -10% Coliflores 113,077 106,247 102,125 88,603 -22% Esprragos 42,711 39,545 42,310 40,214 -6% Espinacas 7,632 8,609 7,043 7,998 5% Lechugas 256,673 277,683 291,621 270,884 6% Maz 911,167 949,815 946,463 1,016,221 12% Patatas 821,734 645,413 685,240 539,727 -34% Pepinos y Pepinillos 436,887 417,264 422,206 378,360 -13% Pimientos Frescos 244,926 243,187 254,962 238,956 -2% Tomates 592,781 621,692 598,668 596,062 1% Zanahorias 182,658 167,359 174,166 171,533 -6%
Valor de las importaciones de hortalizas frescas en Alemania 1996 1999 (Miles de dlares) www.upbusiness.net
Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 83 Facultad de Administracin y Contabilidad Importacin (miles de US$) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99 Ajos 26,046 22,399 25,585 20,702 -21% Apio y Rbano 15,560 11,986 11,895 11,210 -28% Berenjenas 32,110 29,499 28,066 25,048 -22% Cebollas+Chalotes Fresc 5,650 4,428 5,127 5,436 -4% Coliflores 79,292 61,460 53,719 49,598 -37% Esprragos 145,771 131,543 117,738 106,365 -27% Espinacas 6,955 6,326 5,346 4,676 -33% Lechugas 351,326 262,937 264,478 249,703 -29% Maz 310,877 248,571 232,560 234,160 -25% Patatas 226,083 147,364 181,039 155,894 -31% Pepinos y Pepinillos 361,383 310,831 332,736 261,098 -28% Pimientos Frescos 380,558 385,253 383,831 332,391 -13% Tomates 716,684 614,651 635,894 591,374 -17% Zanahorias 90,401 62,986 69,559 83,019 -8%
Consumo aparente de hortalizas y tubrculos en Alemania21 (En toneladas) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99 Produccin 2,767,836 2,537,715 2,540,027 2,618,681 -5% Importaciones 741,468 715,469 699,881 701,295 -5% Exportaciones 114,705 138,317 147,186 138,592 21% Consumo aparente 3,394,599 3,114,867 3,092,722 3,181,384 -6% Poblacin (en miles) 81,909 82,057 82,133 82,178 0.3% Consumo aparente per cpita (en Kg.) 27 38 38 39 43%
La categora denominada las dems hortalizas, que incluye berenjenas, apio, hongos, trufas y pimentones, cuenta con una participacin importante (12.6% en 1998) en el volumen total de las importaciones de verduras y papa frescas en Alemania y entre 1993 y 1998 registr una tendencia creciente, con una tasa de crecimiento anual promedio del 4.2%. En 1998, el 60% de estas importaciones correspondi a pimentones y otros productos del gnero Capsicum y el 88% del total se origin en otros pases de la Unin Europea, principalmente en Espaa (35.2%) y Holanda (33.2%). Italia y Francia tuvieron participaciones del 9.3% y el 4.2%, respectivamente, y entre los proveedores no comunitarios slo Turqua, Hungra y Polonia, con participaciones del 5.4%, 2.6% y 1.8%, respectivamente, son importantes. Las importaciones de pases no comunitarios ascendieron a 50 mil toneladas en 1998. Estas estadsticas nos dan una idea de la creciente demanda que estn sufriendo dichos productos a travs de los aos. 21 Fuente: FAO (apps.fao.org) www.upbusiness.net
Estructura de precios Los siguientes precios muestran como se cotizan las lechugas en el mercado Alemn.
Ajo (10 kg.) Apio (18 unid.) Berenjena (1 unid.) Lechuga (18 unid.) Pepino (5 unid.) Rbano (48 unid.) Meses Enero $22.00 $7.30 $2.08 $14.00 $6.00 $9.50 Febrero $21.70 $7.09 $2.00 $11.00 $5.80 $10.00 Marzo $20.60 $7.27 $1.20 $10.00 $5.91 $9.50 Abril $18.40 $7.33 $1.10 $13.50 $6.10 $15.00 Mayo $17.90 $14.92 $1.08 $20.00 $5.30 $13.50 Junio $17.60 $11.47 $1.00 $16.50 $5.14 $11.50 Julio $17.30 $12.00 $1.24 $12.90 $4.86 $10.30 Agosto $16.90 $11.34 $1.40 $12.43 $4.80 $10.10 Septiembre $17.40 $10.20 $1.42 $13.29 $5.02 $9.70 Octubre $17.40 $8.50 $1.56 $11.00 $5.08 $9.50 Noviembre $17.60 $7.20 $1.23 $10.08 $5.20 $9.23 Diciembre $20.00 $6.90 $1.84 $7.50 $4.20 $9.30 Precios de mercado mensual en Frankfurt Lechuga
OPERACIN DEL MERCADO
Canales de distribucin En la comercializacin mayorista de frutas y verduras frescas en Alemania actualmente participan las Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas (OPFH), las Juntas de Mercadeo de algunos pases (Marketing Boards), las compaas multinacionales y los mayoristas. Las OPFHs, que son cerca de 75 en todo el pas, agrupan a casi el 67% de los productores alemanes y no se limitan a la comercializacin de los productos de sus asociados sino que, para cumplir con sus compromisos, tambin recurren a productos de otras fuentes (incluso importaciones). Sus principales clientes son los mayoristas independientes (50% de las ventas) y los compradores del Comercio Minorista Organizado (CMO), cuya participacin en las ventas oscila entre el 30% y el 40%, en el caso de las organizaciones ms grandes, mientras que los clientes institucionales abarcan el 15% de las ventas de las organizaciones ms pequeas. Entre los mayoristas existe una variedad de formatos con funciones que se entrelazan y duplican, siendo prcticamente imposible diferenciarlos. Se incluyen los importadores y mayoristas independientes, que normalmente estn localizados en los mercados terminales, cuya importancia en trminos del volumen comercializado ha venido disminuyendo pero cuyo papel en la formacin de precios an se considera clave; adems, estn los mayoristas que disponen de volmenes importantes de una gran variedad de productos. Entre el 30% y el 40% de las importaciones se comercializa a travs de los mayoristas independientes que cuentan con distribucin nacional a travs de redes propias o mediante agentes independientes; cerca del 50% de las importaciones, principalmente aquellas provenientes de otros pases del Unin Europea, se comercializa a travs del CMO. En el comercio de frutas y verduras Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 84 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad frescas importadas, usualmente la comisin de los importadores est entre el 7% y el 8% y la de los mayoristas y distribuidores detallistas, entre el 15% y el 30%. Dentro de quienes participan en el CMO se encuentran los compradores de grandes cadenas minoristas tales como Metro, Lidl & Scwarz y Grupo Tengelman y los de las cadenas minoristas independientes, dentro de las cuales se incluyen cooperativas o asociaciones de compras tales como REWE y EDEKA y las cadenas voluntarias como Spar, Gedelfi y Markant. En este canal se tiende a eliminar a los intermediarios, realizando compras directamente a los productores (actualmente, las compras directas constituyen hasta un 50% del volumen total). Los compradores del CMO exigen de sus proveedores el abastecimiento de grandes volmenes con caractersticas homogneas, acuerdo de suministro a largo plazo y fechas exactas para los envos, de tal forma que puedan coordinar un adecuado abastecimiento de sus puntos de venta y el desarrollo de campaas de publicidad y promocin. A nivel detallista, las organizaciones que conforman el CMO juegan un papel muy importante en la venta de frutas y verduras frescas a los consumidores alemanes, dado que hoy en da ms del 75% de las compras de los hogares tienen lugar en los puntos de venta de estas organizaciones. Es importante sealar, asimismo, que, tal como ocurre en el resto de la Unin Europea, en Alemania se registra un alto grado de concentracin del comercio detallista de alimentos, al punto que actualmente el 53% de las ventas de estos productos son manejadas por las tres cadenas principales. En los ltimos aos, las cadenas de almacenes de descuento (muy comunes en Alemania) han incrementado la proporcin de frutas y verduras frescas que suministran al consumidor final (30% en 1997), a expensas de pequeos supermercados y tiendas de barrio. Otros puntos de venta minorista son los mercados semanales, los puestos callejeros y las tiendas especializadas, cuya participacin en las ventas totales actualmente es del
15%. Adicionalmente, el 4% de las ventas minoristas son realizadas directamente a los productores y se estima que los hogares alemanes adquieren cerca de un 8.5% de las frutas y verduras frescas directamente de los mayoristas. ACCESO AL MERCADO En cuanto a los embarques por va area, los principales aeropuertos utilizados en Alemania para el comercio de frutas y verduras frescas son Frankfurt, Munich, Dusseldorf y Colonia. En Alemania se aplica la reglamentacin relativa a la calidad de frutas y verduras frescas, EC 2200/96, emitida el 28 de octubre de 1996 en el marco de la Poltica Agrcola Comn, PAC, que surgi como resultado del proceso de harmonizacin de las reglamentaciones de los diferentes pases miembros de la Unin en enero de 1993. En el caso de productos para los cuales no exista una reglamentacin europea, se aplican las normas del Cdex Alimentarius. Adicionalmente, se aplican la Ley de Grados Comerciales de Alemania, de carcter facultativo, y la Ley Alemana sobre Alimentos. El Instituto de Investigaciones Alimentarias (Bundesamt fr Ernhrung und Forstwirtschaft) tiene la responsabilidad de verificar el cumplimiento de las reglamentaciones aplicables en cada caso y, para el efecto, inspecciona al azar las importaciones en los puntos de entrada y en los mercados terminales; adicionalmente, los oficiales de Aduana estn autorizados (aunque no es su responsabilidad) para verificar el cumplimiento de los requisitos de calidad y rechazar embarques que no los cumplan. Es de anotar, sin embargo, que los importadores normalmente imponen sus propias condiciones, por lo cual las reglamentaciones existentes deben tomarse como indicativas. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 85 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad En trminos generales, en Alemania no existen restricciones fitosanitarias de admisin para la importacin de frutas y verduras frescas, pero s se exige el respectivo certificado fitosanitario expedido por la entidad competente en el pas de origen (SENASA, en el caso de Per). En cuanto a la reglamentacin sobre lmites mximos de residuos de pesticidas, existen disposiciones que especifican los productos qumicos (expresados como ingrediente activo) que son permitidos por cada tipo de producto y los lmites mximos permitidos, expresados en partes por milln (miligramos/kilogramo); si los residuos superan estos lmites, los productos sern rechazados. El Ministerio de Salud establece estos lmites, mediante la Ordenanza de Tolerancia de Residuos de Sustancias utilizadas para la Proteccin de Materiales Vegetales; el Gobierno Federal, tiene la autoridad para tomar muestras en los puntos de venta detallista con el fin de verificar el cumplimiento de estas disposiciones, as como el de aquellas relativas a rotulado y calidad. Los exportadores deben pedir a su cliente (importador) la informacin vigente sobre este tema para los productos que estn negociando. NORMAS SOBRE ETIQUETADO Y EMPAQUE En Alemania, como en los dems pases de la Unin Europea, se exige que el empaque tenga impreso, como mnimo, el nombre y la direccin del productor o exportador, el nombre del producto con su correspondiente variedad, el pas de origen, el grado de calidad y el nmero de unidades o peso contenido por empaque. Adicionalmente, los empaques deben tener una resistencia adecuada para proteger el producto y permitir su manejo, deben estar limpios y su impresin grfica debe ser atractiva ya que, cada vez con mayor frecuencia, los productos se exhiben en el mismo empaque. En cuanto a los empaques, cuyas dimensiones deben adaptarse a las medidas del Europallet --80 cm x120 cm--, de tal manera que sus medidas sean submltiplos de
las de ste --60 x 40, 60 x 30, 30 x 40 o 20 x 30 cm--, existen disposiciones relacionadas con el manejo de empaques y deshechos de los mismos, se da especial importancia al reciclaje de los materiales de empaque. Alemania ha sido pionero en este tema: desde enero de 1993, la Ley Alemana de Empaque y Reduccin de Deshechos permite a los consumidores devolver todo tipo de empaque en los puntos de venta, para su reciclaje o disposicin. Para tal fin, la compaa Duales System Deutschland (DSD) otorga el sello Punto Verde (Green Point) a aquellos materiales que pueden ser reciclados o que se pueden desechar legalmente y para los cuales se ha desarrollado un sistema de recoleccin a nivel nacional. De acuerdo con informacin suministrada por exportadores colombianos, los importadores alemanes cobran a los proveedores el 8 por mil del valor CIF de la factura, con el objeto de cubrir los gastos de reciclaje o destruccin de los empaques enviados. SISTEMAS DE NEGOCIACIN Los importadores alemanes buscan negociar con exportadores confiables que puedan suministrar volmenes significativos de productos de buena calidad. En las cotizaciones se espera que el exportador proporcione informacin clara sobre los trminos de los despachos; en el contrato de ventas se deben especificar todos los detalles de la transaccin, incluyendo los aspectos de calidad, las responsabilidades por demora y los procedimientos de arbitramento en caso de conflicto. Entre las alternativas para desarrollar negocios de exportacin de frutas y verduras frescas a Alemania se incluyen la compra en firme, en la cual se acuerda un precio FOB o CIF entre las partes y el pago se hace contra la entrega de la mercanca. Otro mecanismo es el de consignacin con precio garantizado (generalmente inferior al Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 86 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad precio neto de venta) en el cual el importador se compromete a pagar un precio dado al exportador, independientemente del precio que finalmente logre el producto en el mercado; despus de la venta, el importador ajusta el precio al exportador si el precio de venta es superior al garantizado; en este esquema los riesgos los asume el importador. Por ltimo, se usa la consignacin libre, en la cual el pago que recibe el exportador es el valor neto despus de descontar, del precio obtenido por el producto en el mercado, todos los costos de comercializacin y la comisin del importador (que puede oscilar entre el 12% y el 20% del precio obtenido); en este caso el exportador asume todos los riesgos. La mayor parte de las ventas de productos exticos se hace bajo este ltimo esquema. ARANCELES El Per a travs del Sistema General de Preferencias posee arancel 0% para exportar a Alemania, medida beneficiosa ya que hay que la competencia ms fuerte se encuentra en la zona de Europa. OPORTUNIDADES DE MERCADO Alemania es, sin lugar a dudas, un mercado interesante para los exportadores de frutas tropicales y exticas y de verduras frescas, tanto por su tamao como por la dinmica de sus importaciones y, especialmente, por el inters de los consumidores en productos exticos y verduras especiales en donde se est registrando el mayor dinamismo en el consumo en los ltimos aos. Sin embargo, como se ha presentado en este anlisis, una cantidad creciente de estas importaciones se origina en otros pases de la Unin Europea y en pases de Europa Oriental, que se han venido incorporando de manera creciente como proveedores no comunitarios de frutas y verduras en Alemania, constituyendo una competencia difcil para pases que estn lejos de este mercado. Por ltimo, es relevante recordar que en el mercado de productos orgnicos de
Alemania las categoras de frutas y hortalizas frescas ocupan un lugar destacado, en el cual es necesario ahondar a fin de identificar oportunidades.
Facultad de Administracin y Contabilidad 13. Analisis Ford
13.1. FORTALEZAS
La variedad de climas que presenta el Per otorga una ventaja competitiva frente a los competidores externos.
Sistema de produccin de alta tecnologa asegura un producto de alta calidad.
Caractersticas del sistema de cultivo permiten obtener un producto sano y nutritivo.
Rendimiento de la produccin superior al de otros tipos de cultivo.
El cultivo en Invernadero permite la obtencin de un producto con una mayor duracin y resistencia al clima.
El cultivo Hidropnico permite obtener productos de mejor sabor, superior al de otros productos tradicionales.
En otros pases el cultivo en Invernadero es un poco ms caro debido a las inclemencias del clima y otros factores, pero en la Costa Peruana no sucede esto; el clima es ms parejo, lo que facilita el control de las condiciones sin necesidad de una estructura tan sofisticada y costosa.
El sistema de cultivo Hidropnico permite un mejor aprovechamiento de los recursos. Permite el aprovechamiento de suelos no agrcolas y la utilizacin de agua y nutrientes en cantidades exactas.
El cultivo en Invernadero permite producir a lo largo de todo el ao, por lo que se tiene una oferta constante.
La existencia de la Ley PACA disminuye el riesgo de tener algn tipo de problemas con los importadores.
13.2. OPORTUNIDADES
La ventaja de poseer un clima poco variado permite obtener una produccin constante durante todo el ao, a diferencia de los mercados meta y algunos competidores que poseen una produccin estacional por lo variable de su clima.
El apoyo que existe de entidades del Estado como PROMPEX, y los convenios de cooperacin internacional como, por ejemplo con la Unin Europea representan un apoyo significativo para los que quieran exportar.
La creciente tendencia a consumir productos orgnicos ofrece un mercado bastante atractivo.
Facultad de Administracin y Contabilidad Las alentadoras propuestas del nuevo presidente de la Repblica en apoyo a la agricultura y a las exportaciones.
13.3. RIESGOS
El probable ingreso de nuevos competidores al mercado que utilicen este sistema; asimismo debido a los avances de la tecnologa, pueden aparecer nuevos sistemas de cultivo que ofrezcan mayores ventajas que el cultivo hidropnico.
Posibles incumplimientos de exportadores Peruanos pueden crear desconfianza en los importadores hacia nuestro Pas.
Existe una denuncia de la OMC en contra del Per por violacin de una norma del comercio internacional (regla del trato nacional), esto denigra la imagen del Per y crea desconfianza hacia los acuerdos con comerciantes nacionales.
Existe un riesgo permanente en lo que se refiere a la determinacin del precio de los productos perecibles, ya que sta se da mediante una liquidacin en el destino dependiendo del estado de los productos al llegar. Asimismo, existe el riesgo de que por algn motivo la mercadera no sea aceptada en el destino.
13.4. DEBILIDADES
Falta de experiencia en el negocio.
Inversin Inicial elevada.
Al realizar la distribucin a travs de importadores, se tiene poco control sobre la logstica de las operaciones en el mercado meta.
El precio de los cultivos hidropnicos es un poco ms elevado que el de los cultivos tradicionales.
La alta perecibilidad de los productos, durante el proceso de exportacin puede fallar cualquiera de las etapas (por ejemplo: papeleos) y podran haber demoras que impidan cumplir con los plazos establecidos.
Por ser una empresa pequea, no se puede lograr tener un buen banco propio de datos referentes a estudios de mercado sobre distintos pases, y as conocer sus tendencias.
Dificultad en el acceso a compradores potenciales en el extranjero.
Desventaja en el mercado debido a escasas posibilidades de crdito en el corto plazo.
Facultad de Administracin y Contabilidad 14. Estrategias de Penetracin en Mercados 14.1. ESTRATEGIA GENRICA La estrategia genrica a utilizar ser la de Diferenciacin, debido a que se trata de un producto natural de alta calidad, ms saludable que lo que abunda en el mercado y con un alto contenido nutricional. Adems, se cuenta con la ventaja de poder producir durante todo el ao. 14.1.1. CORTO PLAZO
Introducir la Lechuga, logrando darla a conocer en los importadores de cada mercado durante el primer ao, a travs de ferias nacionales e internacionales, empresas (privadas o pblicas) promotoras de exportaciones, congresos de productores de productos
Establecer relaciones comerciales estrechas con los principales importadores en los mercados meta (el importador debe tener la capacidad de colocar la produccin en el mercado a un precio competitivo, adems de estar contactado con los principales centros de distribucin como mayoristas, supermercados, restaurantes, segn el tamao del importador dentro de la cadena de distribucin). 14.1.2. MEDIANO PLAZO
Lograr la integracin vertical hacia adelante a travs de una alianza con el importador para tener mayor presencia y conocimiento de los mercados meta.
Lograr la aceptacin de los Vegetales Hidropnicos peruanos en los mercados meta, al promocionar una imagen de productos de calidad, altamente nutritivos y saludables.
Buscar alianzas con productores peruanos que se encuentren en el mismo segmento de producto para contar con una oficina comercial compartida en el mercado meta, que represente y coordine las operaciones en el mercado de destino.
Contribuir al crecimiento del mercado de productos hidropnicos incentivando el consumo de los mismos a travs de estrategias de marketing agresivas y novedosas siempre teniendo presente la marca para no favorecer a la competencia internacional, mediante la alianza con el importador para que este dependiendo de su capacidad de poder en la cadena de distribucin pueda promocionar el producto a los que le siguen en la cadena, los cuales pueden ser los mayoristas (poco poder), los detallistas (mediano poder) o los consumidores (gran poder).
14.2. ESTRATEGIA COMPETITIVA
Nuestra competencia est dividida en tres tipos: los productores de verduras Hidropnicas, los productores de verduras Orgnicas y los productores de verduras Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96
90 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad Tradicionales. En el caso de la competencia de verduras Hidropnicas, la diferencia es bsicamente en precio y promocin de los productos. En cambio, en el caso de la competencia de verduras Orgnicas y Tradicionales la diferencia se basa en la calidad del producto y su promocin.
Por ello, la estrategia global se basar en la diferenciacin de los cultivos Hidropnicos con respecto al resto de mtodos de cultivo (Orgnico y Tradicional) en cuanto a la calidad y beneficios de los productos Hidropnicos. Asimismo, para competir con el resto de marca de productos Hidropnicos se har nfasis en cuanto a la alta calidad de los productos a travs de la promocin de la marca.
Por un lado, se emplear una estrategia de empuje dirigida a los importadores para que promocionen nuestros productos y en especial la marca, a travs de toda la cadena de distribucin. Cabe resaltar, que los detallistas no tienen un gran incentivo para exhibir en sus estantes una u otra marca de producto con variaciones menores, a menos que estn seguros de que las vendern. Debido a esto, es que tambin se aplicar una estrategia de jalar la demanda del consumidor final, para que este mediante sus preferencias e identificacin con la marca sea el que solicite el producto al detallista.
14.3. ESTRATEGIA DE SEGMENTACIN DEL MERCADO
14.3.1. CLIENTES PRIMARIOS
Nuestros productos tienen como mercado meta a los principales importadores de los mercados de destino, que tengan capacidad y poder para comercializar el producto en el mercado. Adems, una caracterstica importante es el control del importador en la cadena de distribucin, ya que eso facilita la llegada del producto al consumidor con la idea que queremos dar del producto. Y que tengan experiencia en la comercializacin de productos vegetales.
14.3.2. CLIENTES SECUNDARIOS
Como clientes secundarios se deben considerar a todos los miembros de la cadena de distribucin excepto los importadores con quienes se tiene trato directo.
Los Productos estn dirigidos a los consumidores de todas las edades pertenecientes a los segmentos medio, medio alto y alto, que tengan como hbito el consumo de vegetales y que se preocupen por el cuidado de la salud, dndole importancia a los productos alimenticios saludables, de calidad y de alto valor nutricional.
Es importante mencionar que las tareas de promocin deben ser realizadas conjuntamente con el importador, ya que es l que representa a la marca en el mercado de destino y conoce mejor las caractersticas de dicho mercado por lo que juega un rol muy importante como fuente de informacin.
Facultad de Administracin y Contabilidad Una vez que se coloque la oficina en el mercado meta, se podr tener mayor y mejor informacin para realizar una mejor promocin de los productos, y adems podr verificar el funcionamiento de sta.
En el Corto Plazo se distribuirn los productos a travs de importadores en los mercados de destino, debido al mayor conocimiento del mercado que tienen, a sus contactos y a la experiencia que poseen.
Luego, se buscar formar un gremio con la competencia exportadora local, para as mantener una oficina en el exterior que trabaje en representacin y coordinacin con los exportadores y los apoye para aplicar mejores estrategias de marketing. Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 92 www.upbusiness.net
Facultad de Administracin y Contabilidad 15. Proceso de Exportacin
El acuerdo que logremos con los importadores con respecto a la venta de los productos ser a travs del mtodo de consignaciones, muy utilizado en lo que refiere a compra de perecibles debido a que los importadores buscan no correr ningn riesgo, trasladando dicho riesgo al exportador. Se cotizar con el Incoterm CIF, donde se tendr que evaluar el flete y seguro ms adecuado a la hora de exportar.
Con respecto al transporte, para la exportacin a Miami se utilizar los servicios de la empresa FEDEX ya que ofrece un buen servicio, bajo costo de flete y es una empresa confiable. Para la exportacin a Alemania, se utilizar los servicios de Lufthansa debido a su buen servicio, bajo costo de flete, seguro de indemnizacin por prdida o dao de la mercadera y cuenta con cmara de fro en el mercado de destino.
En lo que respecta a la refrigeracin de la mercadera en el aeropuerto hasta que sea embarcada en el avin, se utilizar los servicios de Fro Areo, debido a que es el nica empresa autorizada dentro del aeropuerto y ofrece un buen servicio.
15.1. DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR
Factura Comercial.- Packing List.Declaracin nica de Aduanas (DUA).Certificado de Origen.Certificado Fitosanitario.Certificado de Anlisis de Calidad.Gua Area (Airway Bill).-
15.1.1. FACTURA COMERCIAL Los datos sobre la mercadera se encuentran determinados en el contrato de compraventa y deben ser presentados de una manera clara y correcta. Se debe presentar el documento original y tres copias. Se busca tener una descripcin del producto a exportar, cantidad, precio de venta, forma de pago, proveedor y destinatario de la mercadera. Hay que tener en cuenta que la informacin en la factura comercial debe ser la misma que en los otros documentos de embarque
15.1.2. PACKING LIST Es el documento que especifica y enumera la mercadera embarcada y la cantidad de bultos que salen en el vuelo areo. Proporciona adems informacin sobre la manera de embalaje, los pesos y dimensiones de cada uno de los bultos. Se utiliza mas que nada como un localizador de la mercadera o partes de la mercadera.
Facultad de Administracin y Contabilidad 15.1.3. DECLARACIN NICA DE ADUANAS (DUA) Este documento es utilizado para solicitar a despacho el rgimen de Exportacin Definitiva. Se debe presentar la Orden de Embarque. Como la mercadera embarcada va a tener un valor FOB mayor a $2000, se va a necesitar utilizar los servicios de un Agente de Aduanas.
15.1.4. CERTIFICADO DE ORIGEN
Se refiere al documento que acredita el origen de las mercancas, es decir, donde se han cultivado los productos. Ser preparado por el exportador, pero utilizando los formularios establecidos por los paises donde se encuentra cada mercado meta.
15.1.5. CERTIFICADO FITOSANITARIO Debido al tipo de producto que exportamos, este certificado es necesario para demostrar a los importadores que nuestros productos se encuentran exentos de plagas, y adems para que la mercadera pueda ser comercializada. Este certificado es emitido por el SENASA, institucin autnoma del Ministerio de Agricultura. Pero, como este certificado no tiene mucha validez en los mercados meta a los que nos dirigimos, debemos obtener otros certificados con los requerimientos fitosanitarios solicitados por nuestros importadores.
15.1.6. CERTIFICADO DE ANLISIS DE CALIDAD Con el propsito de no tener mayores problemas con la mercadera a la hora de exportar, se necesita este documento que certifica la calidad de nuestros productos. Las empresas que otorgan este certificado son SGS o Bureau Veritas.
15.1.7. GUA AREA (AIRWAY BILL) Se refiere al contrato que hay entre el exportador y la empresa area para el transporte de la mercadera respectiva. Da a conocer el costo del flete, peso de la mercadera, nombre de la Aerolnea y puerto de origen. Adems, evidencia el contrato con la Aerolnea, sirve como recibo de la mercadera embarcada, y es el nico documento con el que se puede retirar la mercadera.
Diego Alvarado - Francisco Chvez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Pgina de 96 94
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16. Conclusiones del Anlisis
Se ha decidido exportar a EE.UU., Alemania y al Japn. Debido a las preferencias arancelarias, a la aceptacin de productos similares en dichos mercados, a las caractersticas de los consumidores de dichos mercados y a las tendencias de consumo.
El mercado de Alemania se presenta atractivo dadas las caractersticas de los consumidores locales y las tendencias de consumo, pero Holanda es para algunos el mejor productor de hidropnicos, tiene tambin preferencias arancelarias con Alemania y se encuentra bastante cerca por lo que se presenta como un fuerte competidor. Exportaremos en la poca de invierno otoo, debido a que en esa poca les resulta difcil producir y a la vez costoso, lo cual nos conviene porque nos da la oportunidad de posicionarnos como una marca que est todo el ao presente y a un precio relativamente igual.
Hemos decidido que a los Estados Unidos se exportar Lechuga de Noviembre a Marzo en grandes cantidades, debido a que en esa poca los mercados exportadores como Holanda y Canad se encuentran en Otoo e Invierno, y por ello se les vuelve dificultoso y costoso producir, logrando as una ventaja en precio. Sin embargo, en la otra mitad del ao continuaremos exportando pero en menores cantidades porque la excesiva oferta hace caer el precio, entonces solo exportaramos para cumplir con los
pedidos pactados.
Por otro lado, al mercado Japons estaremos exportando a lo largo de todo el ao, ya que las lechugas son aceptadas sin problemas pero con la certificacin fitosanitaria correspondiente. Adems, es conveniente crear un posicionamiento rpido debido a que se est dando un crecimiento constante del mercado de verduras frescas y refrigeradas, y adems porque es un mercado no muy conocedor de productos hidropnicos.
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3.1. DEFINICIN DE HIDROPONA

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conocimientos, o asesora. No se necesita, a pequea escala, mano de obra calificada.

luminosa sobre los cultivos inclinados.

3.3.2. SISTEMAS HIDROPNICOS EN AGUA CON AGREGADOS O SUSTRATOS

totalmente la columna por gravedad.

Facultad de Administracin y Contabilidad 4. Produccin de Lechugas Hidropnicas - Sistema de Raz

Flotante 4.1. CARACTERSTICAS DE LA SIEMBRA DE LECHUGA HIDROPNICA

Facultad de Administracin y Contabilidad

TANQUE CON SOLUCIN

SENSORES 4.2.2. ZONA DEL ESTANQUE

una concentracin de 1200 microS cm-1.

4.3. INFORMACIN DE COMPONENTES DEL SISTEMA

Facultad de Administracin y Contabilidad

Ajuste recomendado: 17 moles/m-2d-1 como combinacin de luz solar y suplementaria

Ajuste recomendado: por encima de 4 mg/L pH

Ajuste recomendado: 1150 - 1250 microS cm-1 4.4. PRODUCCIN DE LECHUGAS

DA 6 - INCREMENTAR LA FRECUENCIA DEL REGADO

Facultad de Administracin y Contabilidad

Facultad de Administracin y Contabilidad

5. Produccion De Lechugas Hidroponicas - Sistema Nft

5.1. DESCRIPCION DEL SISTEMA NFT

5.1.1. COMPONENTES Y REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA

Los componentes del sistema son:

de canales de seccin rectangular.

1.- Solucin Hidropnica La Molina

Cantidad de fertilizantes para 5.0 litros de solucin:

550 g 350 g 175 g

Solucin Concentrada B Cantidad de fertilizantes para 2.5 litros de solucin:

*Fetrilom-Combi: 9% MgO, 3% S, 4% Fe, 4% Mn, 1.5% Zn, 0.5% B, 0.1%Mo.

3.- Control de la solucin de la solucin nutritiva

5.1.2. ETAPAS DEL SISTEMA RECIRCULANTE

5.2. APLICACIN A LA PRODUCCIN DE LECHUGAS

EL VOLUMEN DE VACIADO DE LA BOMBA ES:: 0.09 x 30 x 1.0 = 2.700 L/m3

0.25 a 2.850 x 0.5 = 712.5 a 1.425 litros.

Facultad de Administracin y Contabilidad

Facultad de Administracin y Contabilidad 7. Problemas En la Produccin del Cultivo

7.3. CONTROL DE ENFERMEDADES DURANTE LA GERMINACIN Y DESARROLLO DE LA PLNTULA

Tratamiento para las enfermedades de Damping-off

7.3.2. PROBLEMAS DE la germinacin

Facultad de Administracin y Contabilidad 8. Partidas arancelarias

07.05 Lechugas (Lactuca sativa) y achicorias, comprendidas la escarola y la

endibia (Cichorium spp.), frescas o refrigeradas.

Facultad de Administracin y Contabilidad

9. Manejo Postcosecha 9.1. IMPORTANCIA DEL MANEJO POSTCOSECHA

9.2.1. PROCESOS FISIOLGICOS INTERNOS

La respiracin causa prdida de peso, cambios de sabor y envejecimiento.

Los procesos de maduracin y envejecimiento causan modificaciones internas y externas en el producto.

9.2.2. DAOS FISIOLGICOS CAUSADOS POR AGENTES EXTERNOS

9.2.3. DAOS FSICOS

Estos daos se convierten en vas de penetracin de infecciones que aceleran an ms el deterioro.

9.2.4. DAOS PATOLGICOS

relativa, la composicin de la atmsfera circundante, la presencia de etileno, y la luz.

Facultad de Administracin y Contabilidad 1. Temperatura

suplementarios, como funguicidas, recubrimientos; el buen almacenamiento y el buen transporte.

buscando bacterias, todos los das

Facultad de Administracin y Contabilidad 10. Presentacion

Se ofrecen tres distintas presentaciones:

VINCLOZOLIN Commodity MRL (mg/kg ) Symbols Footnote Lettuce, Head 5

Facultad de Administracin y Contabilidad

Kuwait 5,412 Per 42 www.upbusiness.net

Facultad de Administracin y Contabilidad 11.4. IMPORTACIONES MUNDIALES

Facultad de Administracin y Contabilidad 12. Resultados del Anlisis