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Foto Nombre de la receta: Gnero : Porciones/peso: Fecha de produccin: Observaciones: Helados de paila Postre 6 pax

INGREDIENTES
Pulpa de mora

UNIDAD
gramos gramos unidad gramos gramos gotas gramos UNIDAD UNIDAD

CANTIDAD
1000 300 2 1000 600 4 600 1 1

MISE EN PLACE

Azcar Claras de huevo Adicionales Hielo Sal Paja Paila de broce Cuchara de madera

Costo Unitario $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

PROCEDIMIENTO
A. Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila), coloque un paila de bronce

B. Vierta la pulpa de la fruta con el azcar; bata con una cuchara de madera, haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximadamente
C. Cuando empiece a tomar consistencia agregue las claras batidas, sin dejar de batir

Foto Nombre de la receta: Gnero : Porciones/peso: Fecha de produccin: Observaciones: Quimbo litos Postre 6 pax

INGREDIENTES
Azcar

UNIDA CANTI D DAD MISE EN PLACE


gramos gramos unidad gramos unidade s gotas gramos gramos gramos cc unidad unidad es 250 150 Tamizada 150 Tamizada 250 6 Separar yemas de claras
(norteo, ans del mono, 20 etc.)

Harina de maz Harina detrigo Mantequilla Huevos Licor anisado Polvo de hornear Queso fresco Pasa Leche Limn Hojas de achira

Costo Unitario $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Cos to $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

20 150 Rallado 100 250 1 Rallado la casacara


Lavadas y sacas, pasar

15 con el rodillo

PROCEDIMIENTO
A. Cremar la mantequilla con el azcar y las yemas B. Mezclar la harina de trigo con la del maz y el polvo de hornear. C. Llevar claras a punto de nieve.
D. Mezclar B con A, agregar el queso y aromatizar con el licor anisado

E. Incorporar el queso F. Finalmente incorporar las claras batidas G. Si esta dura la masa agregar leche H.Voltear las hojas hacia arriba, poner dos cucharadas soperas de masa sobre cada una I. Coser a vapor por 45 minutos.

Nombre de la receta: Gnero : Porciones/peso: Fecha de produccin: Observaciones:

Machica traposa Postre 6 pax

INGREDIENTES
Machica Mapuhuira Manteca de chancho Panela Sal Agua

UNIDAD
gramos gramos gramos gramos

CANTIDAD
500 100 100 250 0.005

MISE EN PLACE

PROCEDIMIENTO
A. En una paila de broce caliente, poner la manteca de chancho y la mapahuira B. Agregar la machica, remover con una cuchara de palo o esptula de alta temperatura C. Incorporar la panela y la sal Nota: Puede ser de sal o de dulce

Foto Nombre de la receta: Gnero : Porciones/peso: Fecha de produccin: Observaciones: Come y bebe Postre 6 pax

INGREDIENTES
Badea Meln Frutillas Pia Pltano seda Papaya jugo naranja Azcar Vainilla

UNIDAD
gramos gramos gramos gramos gramos gramos cm3 gramos gotas

CANTIDA D MISE EN PLACE


Lavadas, peladas y picadas

Costo Unitario

Cost o $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

300 finamente 300 250 300 100 100 1000 500 3

$ Lavado, pelado y picado finamente $ $ Lavadas y picadas finamente $ Lavado, pelado y picado finamente $ dados o rondelas $ dados $ zumo $ $ $ $ $ $ $

PROCEDIMIENTO
Us A. Mezclar toda la fruta. B. Agregar el agua, azcar y las gotas de vainilla C. Servir bien fra