Zea mays, comnmente llamada maz (de origen arawak), choclo (de origen quechua), mi llo (Del latn

milum), aba1 (de origen muisca) o elote (de origen nhuatl), es una pl anta gramnea anual originaria de Amrica introducida en Europa en el siglo XVII. Ac tualmente, es el cereal con mayor volumen de produccin en el mundo, superando al trigo y al arroz.2 Raz: La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son fibrosas, presentando adems rac es adventicias, que nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misin de mantener a la planta erecta, sin embargo, por su gran masa de races superficiales, es susceptible a la sequa, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a cadas por severos vientos (acame). Tallo. El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeab le y transparente, una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y un a mdula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en esp ecial azcares. Hojas. Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que est cubier ta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta. Inflorescencia. Inflorescencia masculina. Inflorescencia femenina. Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias masculinas y fe meninas se encuentran bien diferenciadas en la misma planta: La inflorescencia masculina es terminal se le conoce como pancula,panoja o espiga , compuesta por un eje central o raquis y ramas laterales; a lo largo del eje ce ntral se distribuyen los pares de espiguillas de forma polstica y en las ramas co n arreglo dstico y cada espiguilla est protegida por dos brcteas o glumas, que a su vez contienen en forma apareada las flores estaminadas; en cada florecilla comp onente de la pancula hay tres estambres donde se desarrollan los granos de polen. Las inflorescencias femeninas mazorcas se localizan en las yemas axilares de las hojas, son espigas de forma cilndrica que consisten de un raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares, cada espiguilla con dos flores pis tiladas una frtil y otra abortiva, estas flores se arreglan en hileras paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario nico con un pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo con propiedades estigmticas donde germina el polen. Es una planta anemfila propensa al cruzamiento. Granos En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado caripside q ue est insertado en el raquis cilndrico u olote; la cantidad de grano producido po r mazorca est limitada por el nmero de granos por hilera y de hileras por mazorca. Grano de Maz germinando. Aprovechamiento Est se utiliza para hacer palomitas dulces,saladas,mazorcas al horno

arroz: El arroz (del rabe , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de u n cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina.1 El arroz es el segun do cereal ms producido en el mundo, tras el maz.2 Debido a que este se produce con muchos otros propsitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal ms importante en la alimentacin humana y Olivares que contribuye de for ma muy efectiva al aporte calrico de la dieta humana actual; es fuente de una qui nta parte de las caloras consumidas en el mundo.3 Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos pases debido a la caresta de arroz.4 En pases como Banglads y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la aliment acin de la poblacin.5 Se dedican muchas hectreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% de este cultivo se extiende entre los paralelos 53, latitud no rte, y 35, latitud Sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigado res; se discute si fue en China o en India. El arroz contiene una relativa pequea cantidad de protenas (en comparacin con otros cereales), pues el contenido de gluten ronda el 7 % del peso, comparado con el 12 % de los trigos de bajo contenido de protena. No obstante, el arroz posee ms li sina que el trigo, el maz y el sorgo.1 El arroz contiene grandes cantidades de al midn en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El otro contenido de almi dn en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovi sto de su salvado, suele tener menos fibra diettica que otros cereales y por lo t anto es ms digestivo.8 El arroz puede ser un alimento de sustento a pesar de su b ajo contenido en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor contenido calr ico y ms protenas por hectrea que el trigo y el maz. Es por esta razn por la que algu nos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la pobla cin y la expansin de su cultivo.9 El arroz posee una elevada posicin entre los cereales al considerar su aporte ene rgtico en caloras, as como en protenas. La biodiversidad lo coloca en un 66%, si bie n posee pocas protenas comparado con otros cereales. el arroz no es un compuesto quimico.. el arroz es la semilla de la graminea arroz.. el grano de arroz. Composicin del arroz y valor nutritivo El arroz est entre los alimentos utilizados para la reconstitucin de pacientes que padecen de desnutricin por la cantidad de caloras y valores nutritivos que aporta . Esta incluido en la lista de los nutrientes no alergenos. El arroz esta compuesto por los siguientes nutrientes: Agua (15.5 %) Protena (6.2 g) Grasa (0.8 g) Carbohidratos (76.9 g) Fibra (0.3 g) Ceniza (0.6 g) Calcio (6.0 mg) Fsforo (150 mg) Hierro (0.4 mg)

Sodio (2.0 g) Vitamina B1 (0.09 mg) Vitamina B2 (0.03 mg) Niacina (1.4 mg) Caloras (351) El grano del arroz se compone de: la cscara, la capa de salvado, la cutcula de sem illa muy fina y de la pepita en el interior. Cuando el arroz crudo est liberado d e la cscara, se conoce como arroz marrn; despus de quitada la capa de salvado y la cu tcula de la semilla, arroz molido o bien arroz blanco.

avenaa:

sorgo: El sorgo (Sorghum spp.) es un gnero de unas 20 especies de gramneas1 oriundas de l as regiones tropicales y subtropicales de frica oriental. Se cultivan en su zona de origen, Europa, Amrica y Asia como cereal para consumo humano, animal, en la p roduccin de forrajes, y para la elaboracin de bebidas alcohlicas y escobas. Su resi stencia a la sequa y el calor lo hace un cultivo importante en regiones ridas, y e s uno de los cultivos alimentarios ms importantes del mundo. Al tratarse de un alimento carente de gluten, representa una opcin nutritiva para las personas celacas. Posee propiedades antidiarreicas, o astringentes, y homeos tticas. Caractersticas El sorgo tiene un hbito y una fisiologa vegetal (metabolismo de las "C-4") similar al del maz (Zea mays), aunque con un sistema radicular ms extenso y ramificado, d e caractersticas fibrosas y hasta 12 dm de profundidad. El tallo es cilndrico, de 1 a 3 m de altura, con una inflorescencia terminal en forma de espiga compuesta por flores bisexuales. El grano es una caripside de alrededor de 4 mm de dimetro. Morfologa. El sorgo pertenece a la familia de las gramneas. Las especies son el Sorghum vulg are y el Andropogum sorgum sudanensis. El sorgo tiene una altura de 1 a 2 m. Tiene inflorescencias en panojas y semilla s de 3 mm, esfricas y oblongas, de color negro, rojizo y amarillento. Tiene un si stema radicular que puede llegar en terrenos permeables a 2 m de profundidad. La s flores tienen estambres y pistilos. El valor energtico del grano de sorgo es un poco inferior al del maz. Se puede est imar como media 1,08 UF/kg. Comparndolo con el grano de maz, el de sorgo es genera lmente un poco ms rico en protenas, pero ms pobre en materia grasa; como las de maz, son de un valor biolgico bastante dbil; son particularmente deficitarias en lisin a. Exigencias del cultivo. Las exigencias en calor del sorgo para grano son ms elevadas que las de maz. Para germinar necesita una temperatura de 12 a 13 C, por lo que su siembra tiene que h acerse de 3 a 4 semanas despus del maz. El crecimiento de la planta no es verdader amente activo hasta que se sobrepasan los 15 C, situndose el ptimo hacia los 32 C. Al principio de su desarrollo, el sorgo soporta las bajas temperaturas de forma

parecida al maz, y su sensibilidad en el otoo es tambin comparable. Los descensos d e temperatura en el momento de la floracin pueden reducir el rendimiento del gran o. Por el contrario, el sorgo resiste mucho mejor que el maz las altas temperatur as. Si el suelo es suficientemente fresco no se comprueba corrimiento de flores con los fuertes calores. El sorgo resiste la sequa mejor que el maz. Es capaz de sufrir sequa durante un pero do bastante largo, y reemprender su crecimiento ms adelante cuando cesa la sequa. Por otra parte, necesita menos cantidad de agua que el maz para formar un kilogra mo de materia seca. Se desarrolla bien en terrenos alcalinos, sobre todo las variedades azucaradas q ue exigen la presencia en el suelo de carbonato clcico, lo que aumenta el conteni do en sacarosa de tallos y hojas. Prefiere suelos sanos, profundos, no demasiado pesados. Soporta algo la sal. El sorgo en sus diversas variedades se usa para consumo humano, tanto para alime ntacin como para elaboracin de bebidas alcohlicas y para alimentacin animal en la pr oduccin de forrajes o piensos.

ajonjoli: La semilla de Ajonjol (Sesamun Indicum) es de las oleaginosas mas antiguas del mu ndo. En Mesopotmica, en la India, en Egipto, en China y en Grecia, sus semillas e ran muy apreciadas como un alimento exquisito y energtico. Ampliamente cultivado en los pases de Oriente medio y en la India, su cultivo sea extendido a otras reg iones tropicales y subtropicales. Es una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metro s de altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semil las aplanadas de 2 a 5mm de longitud, normalmente son marrones; aunque las hay t ambin de color blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de aj onjol que se cultivan en Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo de cada estado. PROPIEDADES DEL AJONJOLI El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems de se r ricas en metionina un aminocido esencial. Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de a jonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria. Contiene Hierro, que desempaa numerosa funciones en el organismo, recomendado con sumir en periodos de debilidad o anemia. Contiene Zinc, mineral que participa en el metabolismo de hidratos de carbono, g rasas y protenas. Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina) que protegen al organismo de la formacin de radicales libres, que en mayor parte son los resp onsables del proceso de envejecimiento de las clulas. Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su contenido de cido s grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Contiene 2 sustancias llamadas lignanos (Sesamolina y Sesamin) especiales para r egular el colesterol, ayuda en la prevencin de la hipertensin y la humectacin de la piel. Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial. Su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal. Colabora a la mejora ante la rigidez de las articulaciones. Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran activida d mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento. Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa, melancola, estrs, perdida de la memori a, agotamiento mental, irritabilidad.

Se le considera en algunos pases como restaurador de la vitalidad y de la capacid ad sexual, especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida. Ayuda en estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia, convaleca despus de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica. Su capacidad revitalizante se basa en los contenidos de vitamina E, y minerales como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre. Contenido de Nutrientes en el Ajonjol en 100gr: Nutriente Ajonjoli Azcares Simples 0 gr Fibra 12 gr Protena 18 gr Fitosteroles 714 mg Calcio 945 mg Fsforo 629 mg Potasio 468 mg Magnesio 361 mg Hierro 15 mg Sodio 11 mg Zinc 8 mg Cobre 4 mg Selenio 3 mg

quelite: Quelite (del nhuatl "qulitil", que designa a las plantas de follaje comestible): s e aplica este nombre comn en la parte central de la Repblica de Mxico sobre todo a varias especies de hierbas silvestres, comestibles cuando an son tiernas, del gner o Chenopodium y de otros, y en particular al ataco (Amaranthus hybridus L.), pla nta que tambin es de la subfamilia de las quenopodiceas. Desde el punto de vista nutricional, los quelites son importantes para completar la dieta. Algunos se usan adems con propsitos medicinales. Amaranthus hybridus es una planta anual, erecta, verde rojiza, de hasta 70 cm. d e altura. Es originaria de Amrica del Sur, pero se ha naturalizado en Mxico: hierba ruderal (crece como maleza a la orilla de caminos y campos abandonados), se encuentra en casi todo el pas. Recibe tambin los siguientes nombres: bledo, quelite quintonil en Ixtln (Oaxaca), quelite de cochino en Coahuila, y quelite blanco en El Tajn (Ve racruz). Hojas Las hojas son alternas, pecioladas, lisas, aovadas, con el pice y la base agudos y el borde liso; miden de 2 a 4 cm. de ancho y de 5 a 8 cm. de largo, sin consid erar el peciolo, que alcanza unos 4.

Flores Las flores son pequeas, verdosas, actinomorfas, y se agrupan en glomrulos axilares o terminales de 4 a 9 cm. de largo. El perigonio presenta 5 divisiones agudas. El androceo est formado por 5 estambres libres con los filamentos delgados y las anteras bilobuladas (tecas), y el ovario es spero, unilocular, uniovulado, y est s uperpuesto por un estigma trfido. Fruto y semillas El fruto es seco, muy pequeo, casi globoso, dehiscente (que se abre solo) en sent ido trasversal. Las semillas son lenticulares y brillantes. garbanzo: El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el mbito mediterrneo. Se trata de una planta herbcea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuy o interior se encontrarn 2 3 semillas como mximo. Su periodicidad es anual. El gar banzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. De origen incierto, el nombre "garbanzo" parece provenir del gtico *arwaits que d ara *arvano con una g- prottica probablemente asimilada de garroba o algarroba. Origen y distribucin El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podra situarse con cierta seguri dad en el Mediterrneo Oriental: Grecia, Turqua o Siria desde donde se expandi por t odas la regiones ribereas del Mediterrneo con relativa rapidez. Pas posteriormente a Persia, al Asia Central y tambin al subcontinente indio. Por lo que respecta al frica subsahariana hay motivos para pensar que se introdujo con xito en la regin d e Ghana, aunque algunas especies salvajes se han documentado con mayor antigedad en Abisinia. Los colonizadores espaoles lo introdujeron en Amrica despus de la inva sin, implantndose con xito en California, Mxico y en las regiones de clima seco de t odo el continente americano. Morfologa y elementos de agronoma El garbanzo es una planta anual diploide, su reproduccin es por autogamia y posee un nmero cromosmico de 2n=16. Las races profundizan en el suelo de manera consider able de ah que se adapte perfectamente a suelos ridos o secos. El tallo principal de la planta es redondeado y las hojas que de l emanan son paripinnadas o imparip innadas con los foliolos de borde dentado. El fruto es una vaina bivalva con dos o tres semillas en el interior. Las flores emergen solitarias y la planta puede alcanzar hasta 60 cm de altura. Existen muchas variedades de garbanzos: Tipo Desi. Posee un grano pequeo, amarillento o negro con formas angulosas. Se cu ltiva principalmente en la India. Tipo Gulabi. Con grano mediano, liso y redondeado. Tipo Kabuli. Caracterizado por un grano medio o grande, redondeado y arrugado. S e cultiva en las regiones mediterrneas, Amrica Central y Amrica del Sur. Por hibridacin se han obtenido numerosas variantes, sobre todo en los pases donde se realiza un gran consumo de garbanzos. As, tan solo en Espaa, existen las varian tes: Fardn, Puchero, Alcazaba, Bujeo, nutricion: El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refie re. Es rico en protenas, en almidn y en lpidos (ms que las otras legumbres) sobre to do de cido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del

mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y caloras.

cacahuate: Arachis hypogaea, el cacahuete comn, cacahuate o man, es una planta anual de la fa milia de las fabceas (tambin conocidas como leguminosas), cuyos frutos, de tipo le gumbre, contienen semillas apreciadas en la gastronoma. Origen A. hypogaea Ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 8000 o 7000 aos. Los conquistadores espaoles observaron su consumo al llegar al c ontinente americano, en un mercado de la capital azteca, Mxico-Tenochtitlan. Se c ree originario de las regiones tropicales de Amrica del Sur, donde algunas especi es crecen de modo silvestre [cita requerida]. El arquelogo estadounidense Tom Dillehay descubri los restos de manes de 7840 aos en Paijn y en el valle de anchoc, Per. Cscara De geometra cncava, su espesor varia de 0,5 a 1mm. Tiene alta relacin peso/volumen 45-50 g/L . La composicin qumica tiene amplia dispersin (segn la variedad analizada) , por lo que se puede generalizar aproximaciones: humedad menor al 10%, fibra cr uda 60% aprx., celulosa 50%, lignina 25%, glucano 20%.5 Uso como desecho. La cscara de man es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas, au nque su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza. Se la utiliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre todo por cino. Aunque no tiene valor proteco y es indigesto, sirve para administrar el bal ance de materiales de otro tipo de alimentos con el que se lo mezcla. Sirve como sustrato para aves de corral, como medio de cultivo para hongos. Tambin se lo asocia con usos similares a la viruta de madera. En la Universidad N acional de Ro Cuarto (Crdoba- Argentina) se desarrollaron paneles aglomerados mixt os con cscara de man (30 %) y virutas de madera Propiedades. Principios activos contiene amidas, azcares, colina, araquina, aceite (cido oleico, palmtico, esterico, arquico, mrstico y ligocrico, como componentes), protenas, betana. Indicaciones es nutritivo, fluidificante, anticolesterolmico. La harina se usa para productos destinados a diabticos (galletas, turrones).

crtamo: El crtamo, alazor, azafrn silvestre o a de origen mediterrneo que se utiliza y frica del Norte. Entre sus posibles ra las infecciones, que se ha utilizado la sudoracin). azafrn rum (carthamus tinctorius) es una plant desde hace siglos en Europa, Oriente Medio usos, destaca las propiedades del crtamo pa como febrfugo y diafortico (para estimular

-Sudorfico y diurtico: las flores del crtamo, de color rojo o anaranjadas, contiene

n diversos igmentos glucosdicos, entre los que se encuentra la cartamina. Estas f lores son diaforticas y diurticas, y se emplean para tratar gripes, fesfriados, y en estados febriles, para favorecer la sudoracin (Decoccin: 20g de clores secas en 200ml de agua, hasta 2 veces al da). Crtamo para el estreimiento -Purgante: las semillas de la planta contienen gran candidad de aceite, y pueden ser usados para la extraccin de aceite de crtamo. Tanto las semillas, como el ace ite que se extrae de ellas, tienen efecto pugante. Las semillas, y el aceite que se extrae de ellas, contienen cido linoleico, oleic o, y en menor cantidad, palmtico y esterico. Tambin contiene cido linoleico conjugad o (CLA). Estas propiedades son bien conocidas desde la antigedad. De hecho, el crtamo debe su nombre a la denominacin griega karthapo: purga. Estas propiedades purgantes se pueden utilizar como remedio para el estreimiento ocasional. -Nematicida: las hojas de la planta contienen componentes eficaces para tratar g usanos intestinales.

lenteja: La lenteja es un alimento con una alta concentracin de nutrientes. Los hidratos d e carbono son los ms abundantes y estn formados fundamentalmente por almidn. Sus pr otenas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son defic itarias en metionina (aminocido esencial).

soya: La soya o soja (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fa baceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite (vase planta ole aginosa) y alto de protena. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentacin humana y del ganado. Se co mercializa en todo el mundo, debido a sus mltiples usos. El cultivo de soja, adems de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efecta en el marco de un cultivo por rotacin estacional, ya que fija el nitrgeno e n los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cam bio, el monocultivo de soja, acarrea desequilibrios ecolgicos y econmicos si se ma ntiene prolongadamente y en grandes extensiones.

Encino l Quercus como cientficamente se conoce al encino-, es un rbol que desde las primer as sociedades prehispnicas fue considerado como un smbolo de fortaleza y poder, por la gran altura que tiene, que llega a ser de hasta 40 metros Desde el nivel del mar hasta los 3,500 metros de altitud, aproximadamente, habit an unos rboles muy peculiares e importantes llamados encinos. Son una fuente de alimento para numerosos animales, como roedores, aves e insectos

Cebada Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotilednea anual perteneciente a la familia de las poceas (gramneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tant o para animales como para humanos y actualmente el quinto cereal ms cultivado en el mundo (53 millones de hectreas Es originaria de Asia occidental y frica nororiental. Es el cuatro cereal ms impor tante del mundo junto al trigo, el maz y el arroz. Se adapta se adapta a terrenos poco frtiles, a distintas alturas y a diversas condiciones de humedad, por lo qu e cultiva en casi todo el mundo, excepto en las zonas tropicales, semitropicales y hmedas.

manzana: La manzana es el fruto del manzano, rbol de la familia de las Rosceas. Esta famili a incluye ms de 2.000 especies de plantas herbceas, arbustos y rboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, adems del rosal, pertenecen a esta gran familia. Se podra decir que el cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad, si endo el manzano el rbol frutal ms cultivado a nivel mundial. Los principales valores nutricionales de la manzana son los siguientes por cada 100g: Agua 84 g. Caloras 59 kcal. Carbohidratos 15 g. Protenas 0.19 g. Fibras 2.7 g. Lpidos 0,4 g. Potasio 115 mg. Calcio 7 mg. Fsforo 7 mg. Magnesio 5 mg. Azufre 5 mg. Hierro 0,18 mg. Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg. Vitamina A 53 U.I. Vitamina E 0,4 mg.

nopal: Opuntia es un gnero de plantas de la familia de las cactceas que consta de ms de 30 0 especies, todas oriundas del continente americano, y que habitan desde el nort e de Estados Unidos hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fcilmente en la regin mediterrnea. La especie tipo es Opuntia ficus-indica, conocida popularmente como nopal, tuna o chumbera; sus frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en Mxico, Chile, Noroeste de Argentina,

Valor nutritivo del nopal verdura ( cantidad respecto a 100 g de nopalitos crudo s ).

Proporcin comestible 78.00% Energa 27.00 Kcal Protenas 0.17 g Grasas 0.30 g Carbohidratos 5.60 g Calcio 93.00 g Fierro 1.60 mg Tiamina 0.03 mg Riboflavina 0.06 mg Niacina 0.03 mg cido ascrbico 8.00 mg