BARRAS DE CEREALES

1 lata leche condensada 250g avena 75g coco rallado 75g pasas de uva, semillas girasol, semillas zapatllo, semillas ssamo, mani tostado Unir, llevar a horno hasta q estn tostado

Terrina de hongos

Salsa blanca dura Hongos rehogados con cebollas 2 huevos Cibulete picado Queso rallado Unir todo, poner en moldes y llevar a horno.

Harina Sal Agua Huevos Fcula Pasar la verdura por esa mezcla y fritarlo ( el aceite esta a punto de calor cdopones la cuchara de madera y salen burbujas)

Suplementos Ollas & Sartenes

Las ms pedidas 26/10/10 - 23:45 Hoy, Blanca Cotta es la anfitriona. Para festejar las 1.000 ediciones de Ollas & Sartenes, prepar las tortas que los lectores ms le piden por correo. Compartimos sus dulzuras y muchas gracias por tantos aos de amistad. PorChef. Blanca Cotta

Imgenes

Torta de chocolate fuera de serie 8 PORCIONES - CON PASOS Lo que lleva la masa harina comn. 1/2 taza manteca. 50 gramos azcar. 1/4 de taza molde mediano de bizcochuelo, enmantecado y enharinado. 1 El relleno yemas. 4 azcar. casi 1 taza manteca. 100 gramos chocolate. 30 gramos claras. 4 harina. 2 cucharadas dulce de leche repostero, pralin de nueces y cerezas. para decorar Como se hace La masa. Mezcle la harina con la manteca y el azcar hasta formar una masa firme. Aplstela con la puntita de los dedos dentro del molde. Debe

quedar finita como papel El relleno. Bata las yemas con el azcar hasta que estn bien espesas, el azcar no se note y la superficie est llena de globitos Derrita la manteca con el chocolate. Entibie, agregue el chocolate al batido de yemas y siga batiendo Corte la tableta restante en trocitos y agrguela al batido. Esos trocitos de chocolate no se derretirn Bata las claras a punto nieve Vuelque las claras sobre el batido de chocolate y espolvoree la harina encima. As, en un solo paso, usted mezclar todo con movimientos envolventes. Vuelque la mezcla sobre la masa del molde. Ponga la torta en horno caliente 5 minutos, y suave despus, hasta que la torta est firme pero hmeda, y la cubierta craquel Desmolde la torta y decrela a gusto. Quiere saber cmo acostumbro yo? Cubro la superficie con dulce de leche repostero y echo encima una capa generosa de pralin de nueces. Despus, en el borde de la torta, hago una orla con copitos de crema chantill y los adorno con cerezas y nueces. Para terminar, un copito en el centro con una cereza. Torta angel (angel cake) 8 PORCIONES - FACIL Lo que lleva harina. 1 taza azcar impalpable. 1 /2 taza azcar molida. 1 taza claras. 10 u 11 agua fra. 2 cucharadas jugo de limn. 1 /2 cucharada cremor trtaro. 2 cucharaditas esencia de vainilla. 1 cucharadita esencia de almendra. unas gotas (yo nunca se las pongo...) sal. un poquitito as molde con tubo central totalmente limpio (26 a 28 cm). 1 Como se hace Tamice la harina. Agrguele el azcar impalpable y tamice todo junto... 6 veces! Aparte tamice el azcar molida... 3 veces!

Coloque en el bol de la batidora las claras, el agua, el jugo de limn, el cremor trtaro, la esencia que desee y la sal. Bata hasta que se forme un merengue espumoso, pero no seco Agrguele el azcar molida, de a una cucharadita por vez, mientras contina el batido. Bata hasta que se forme un merengue consistente Mezcle a este merengue los ingredientes secos tamizados, incorporndolos en 3 veces Vierta en un molde con tubo central bien limpio. Tome una esptula de metal y hndala suavemente en la pasta, trazando dos o tres crculos concntricos, para eliminar las burbujas de aire Cocine la torta 15 minutos en horno moderado; y luego siga cocinndola a fuego mnimo unos 20 o 30 minutos ms Invierta el molde sobre la fuente donde va a servir, levantndolo un poco con 4 escarbadientes. De este modo, el molde quedar apenitas en el aire para dejar escapar el vapor. Cuando la torta se enfre, caer por s sola. Retire el molde. Y si no cae... No se aflija: pase un cuchillito despegando los costados y desmldela como cualquier torta ( Un resbaln no es cada) Retire los palillos Ahora venden moldes especiales para este tipo de torta (circulares o cuadrados), que tienen el tubo central un poquito ms alto que los bordes; de modo que al invertirlo, la torta queda suspendida unos milmetros sobre la superficie donde se quiere desmoldar. Conviene estacionar la torta todo un da antes de cortarla en capas o ahuecarla para rellenar. Torta de nuez Tata 8 PORCIONES - SIN DRAMA Lo que lleva azcar. 1 taza y cantidad extra manteca. 100 gramos yemas. 4 nueces picadas grueso. 2 tazas crema de leche. 1 /2 taza harina leudante. 1 taza polvo para hornear. 1 cucharada budinera. 1 La salsa

chocolate. 150 gramos azcar. 1 /2 taza manteca. 50 gramos leche. 1 taza bicarbonato de sodio. 1 /4 de cucharadita dulce de leche de repostera. 3 cucharadas Como se hace Bata el azcar con la manteca. Agregue las yemas, batiendo bien despus de cada adicin. Incorpore las nueces, la crema y la harina tamizada con el polvo para hornear Enmanteque abundantemente la budinera y azucrela bien. Vierta la mezcla hasta la mitad del molde Cocine en horno moderado, hasta que est firme. Debe quedar cocida pero hmeda. Retire y desmolde en una fuente algo profunda La Salsa. Haga hervir el chocolate con el azcar, la manteca, la leche y el bicarbonato de sodio, hasta que se fundan y espesen Unte la superficie de la torta con el dulce de leche y cubra con la salsa de chocolate.

Budn de manzanas 8 porciones - fcil Lo que lleva manzanas peladas y en trozos. 2 azcar. 200 gramos manteca blanda. 100 gramos huevos. 3 fcula de maz. 1 cucharada trozos de pionono. 100 gramos esencia de vainilla. 1 cucharadita ralladura de limn. 1 cucharadita mermelada de damasco. 2 cucharadas panzonas azcar. 3 cucharadas whisky o gin. 1/3 de vaso crema chantill. a gusto (optativo) budinera acaramelada. 1

Como se hace Haga hervir las manzanas cubiertas de agua hasta que estn tiernas. Retrelas del fuego y proccelas Bata el azcar con la manteca.Agregue los huevos de a uno, batiendo despus de cada adicin. Sume la fcula y el pionono desmenuzado. Agregue la manzana procesada y perfume con la esencia y la ralladura Vierta en una budinera acaramelada y cocine a baomara hasta que est firme. Deje enfriar el budn y luego llvelo a la heladera Mezcle la mermelada, el azcar y el gin. Haga hervir hasta obtener una salsa. Bae con esta salsita el budn y srvalo ofreciendo aparte, con cada porcin, un copo de crema chantill. Lemon pie 8 porciones - tiene lo suyo Lo que lleva la masa manteca blanda. 100 gramos yema. 1 azcar. 2 cucharadas agua fra. 2 cucharadas vinagre. 1 cucharada harina. 1 taza aproximadamente EL RELLENO agua. 1 taza azcar. 1 taza jugo de limn colado. 2/3 taza fcula de maz. 2 cucharadas bien panzonas yemas. 4 manteca. 4 cucharadas ralladura de 1 limn gordo merengue italiano hecho con 4 claras y 200 gramos de azcar Como se hace La masa. Aplaste con el tenedor la manteca, la yema, el azcar, el agua y el vinagre, hasta obtener una pasta

Incorpore de a poco la harina hasta que se forme un bollo Aplaste ligeramente la masa con el palote enharinado, colquela en una tartera desarmable enmantecada y enharinada y termine de estirarla aplastando con los dedos enharinados. Pnchela con un tenedor. Recorte los bordes en forma prolija Cocnela en horno caliente hasta que la masa est sequita y suavemente dorada. Retire del horno y deje enfriar en el molde El relleno. Ponga en una cacerola el agua, el azcar, el jugo de limn y la fcula. Mezcle con batidor de alambre Lleve al fuego y cocine mezclando continuamente hasta que la preparacin hierva y espese. Retire del fuego y vierta sobre las yemas previamente batidas Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y lleve nuevamente al fuego, revolviendo siempre hasta que espese un poco ms Retire la mezcla del fuego, tamcela en un bol y, mientras est caliente, mzclele la manteca y la ralladura Una vez tibia la crema, rellene la tarta precocida, alisando la superficie Estacione la tarta en la heladera hasta que la crema est bien firme Retire la tarta de la heladera y cbrala totalmente con el merengue Si la quiere doradita, mtala en el horno un minutito. Enfre... y listo! Casi milhojas de dulce de leche 8 PORCIONES - FACIL Lo que lleva manteca blanda. 200 gramos crema de leche. 200 cc harina. 300 gramos dulce de leche untable de buena calidad. 500 gramos nueces molidas. 150 gramos fuente espolvoreada con harina. 1 hojas de papel manteca enharinadas. varias glas. para el bao nueces mariposa. para decorar Como se hace Bata la manteca en un bol hasta obtener una pasta y mzclele la crema de leche. Smele la harina Vuelque la mezcla sobre la mesa enharinada y una todo rpidamente

dndole forma de bollo. Amselo en forma cilndrica y gordita Corte el cilindro en 8 tajadas de igual grosor y distribyalas sobre una fuente espolvoreada con harina. Lleve a la heladera 1 hora Retire la masa de la heladera. Coloque una tajada sobre una hoja de papel manteca enharinada, y estrela en forma circular hasta lograr un disco finito, de 2 mm de espesor. Recorte la masa con un plato playo para que resulte un crculo perfecto y djelo sobre el papel. Siga haciendo discos! Apoye los discos de masa (con su papel) sobre una placa para horno, y pnchelos totalmente con un tenedor. Cocnelos en horno bien caliente hasta que estn apenas doraditos y crujientes. Retire y deje enfriar sobre una superficie plana Armado. Coloque en el centro de la fuente un copito de dulce de leche. Ayudndose con el papel, deslice sobre la fuente un disco de masa y presinelo suavemente hasta que quede bien pegadito Unte el disco con una capa de dulce de leche y deslice sobre l otro disco de masa. Repita esta operacin hasta terminar con un disco sin untar Con un cuchillo serrucho, lime los costados del alfajor y mezcle las miguitas que hayan cado con las nueces molidas Unte los costados con dulce de leche y pegue la mezcla de migas y nueces. Bae el alfajor con glas y decore con nueces mariposa

Hablando con la gente descubr que la decisin del qu se come en una casa depende de varios factores: Los gustos y hbitos. Los alimentos que podamos adquirir. Las costumbres y creencias de la sociedad y la familia en que vivimos.

:: Es muy comn tener la costumbre de comer determinados alimentos o preparaciones debido a que las formas de alimentarnos se repiten de generacin en generacin. Pero tambin estoy seguro de que si uno desea hacer un cambio, no es tan complicado como muchos creen. :: Segn el doctor Pedro Escudero, es importante que nuestra alimentacin conste de las siguientes leyes: calidad, cantidad, armona y adecuacin. Por tal motivo decid explicarles cada una de ellas. Ley de calidad: Es fundamental la variedad, en cuanto a la calidad de los distintos nutrientes. Se necesita que el alimento aporte al organismo los principios nutritivos que

requiere. Si no se cumple con esta ley se dice que estamos teniendo una alimentacin carente, pero si se cumple tenemos una alimentacin completa. Los hidratos de carbono de mejor calidad son los complejos, las protenas de alto valor biolgico son las que aportan aminocidos esenciales (algas, polen y huevos) y las grasas de mejor calidad son las aportadas por las semillas oleaginosas y los frutos secos. Ley de cantidad: Lo fundamental es comer lo suficiente, en cuanto a caloras y nutrientes, dependiendo de las caractersticas de cada persona. De acuerdo a la edad, sexo, talla, peso y la actividad que desarrolla, se requiere de un aporte calrico especfico. Por ejemplo, una embarazada requiere de un mayor aporte calrico que un anciano, y este requiere menor consumo que un deportista. Si la alimentacin no es suficiente, cae en insuficiente o excesiva. Ley de armona: Es fundamental el equilibrio, los componentes de la alimentacin deben tener proporcionalidad. La proporcin debera ser la siguiente: -entre 50 y 60% de carbohidratos; - entre 10 y 20% de protenas; - no ms del 30% de grasas. La alimentacin que no cuenta con esta condicin, es disarmnica. Ley de adecuacin: Esta ley es la nica que debe cumplirse siempre. La ms importante de todas, que hace referencia a que la alimentacin debe adecuarse a los gustos, hbitos, condiciones culturales y econmicas. Ley que debe aplicarse a todas las personas, en todo momento biolgico, en enfermedad o salud. Fuera de esta ley, la alimentacin es inadecuada o incorrecta. :: Espero que a partir de ahora puedan tomar estos consejos para mejorar su alimentacin. Sigan proponiendo productos en www.facebook.com/pablitomartinchef para la prxima semana. Recuerden que pueden encontrar varias recetas en mi nuevo libro Con probar no perds nada. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos. Hasta la prxima. :: Pablito Martn. Chef Periodista. www.facebook.com/pablitomartinchef

:: Ensalada de remolachas

INGREDIENTES Remolachas Huevos duros Tofu blando Hojas de perejil Aceto balsmico Aceite de oliva Agua Romero Diente de ajo Pimienta y sal PROCEDIMIENTO Precalent el horno. Desgran el tofu y si tens salsa de soja ponelo a marinar unos minutos. Cort las remolachas en cuartos y ponelas en una fuente chica con el aceto, el aceite, el agua, el romero, el ajo partido al medio, una pizca de pimienta y otra de sal. La idea es que las remolachas queden cubiertas con el lquido. Tap la fuente y cocinalas en un horno mediano hasta que estn tiernas (25 minutos). Ojo que el lquido va a ser nuestra vinagreta. Cort los huevos en 8 gajos y las remolachas nuevamente por la mitad. Pic el perejil. En una fuente pon las remolachas, los huevos, el tofu, el perejil y por ltimo aderez con el lquido de coccin. Receta extrada de mi nuevo libro Con probar no perds nada. 1 Cantidad necesaria 100 cc 100 cc 100 cc 1 ramita 4 medianas 2 50 gramos 10

:: Pablito Martn. Chef Periodista. www.facebook.com/pablitomartinchef :: Espinaca a la casi catalana INGREDIENTES (para 4 personas) Espinaca Dientes de ajo Tomillo Nueces Pasas de uva Harina integral Papa Zanahoria Olivas verdes Perejil Pimienta y sal Aceite de oliva Caldo de verdura PROCEDIMIENTO Como siempre te digo, antes de comenzar la receta pon msica, trat de transportarte a otra dimensin, a la dimensin de la cocina divertida y sana. Primero limpi la espinaca. Cort en cuadraditos de 1 x 1 la papa y la zanahoria. Pic el perejil y un diente de ajo. 2 1 puado 30 gramos 2 cucharadas 1 cucharada 1 mediana 3 medianas 40 gramos 1 puado Cantidad necesaria Cantidad necesaria 100 cc 1 Kg

Sacale el carozo a las olivas y preparate porque ahora vamos a ir a los fuegos, qu emocin! Pon en una cacerola agua fra, un ajo cortado a la mitad, el tomillo y un poco de pimienta. Llevala al fuego y cuando hierva agregale la papa, la zanahoria y cocin por 7 minutos. Enfrialo rpidamente y reservalo. Por otro lado, en un sartn grande o cacerola, a fuego medio alto, dor con tres cucharadas de aceite el ajo picado, el perejil, las nueces, las olivas y las pasas de uva. Agreg la harina y remov. Incorpor de a poco el caldo de verdura o agua para que se forme una salsa espesa. Cuando est hecho mezclar con las papas, zanahorias y la espinaca. Cocin durante tres minutos y rectific la pimienta y sal. En este momento terminaste la receta, respir hondo porque la mesa est lista y tu familia espera que lleves este rico plato. Si te parece bien, podes poner la comida en una fuente grande y decorar con hojas de perejil. Si tens semillas de ssamo tambin podes espolvorear la preparacin. Cre, improvis, porque vos son un chef de primera lnea. Gracias por estar ah. Hasta la prxima preparacin. Receta extrada de mi nuevo libro Con probar no perds nada. :: Pablito Martn. Chef Periodista. www.facebook.com/pablitomartinchef

Cake de bananas
20/05/12 | Un rico y fcil bizcochuelo para desayunar o merendar.

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Para esta receta necesitamos bananas bien maduras, casi desarmadas y que nos sirven para hornear un magnfico bizcochuelo de desayuno o merienda.

Ingredientes:

300 g de harina de repostera 2 cucharaditas de levadura qumica 3 huevos 3 bananas medianas muy maduras 125 g de manteca a temperatura ambiente 200 g de azcar 50 g de azcar negra 180 g de crema 1 cucharada sopera de jugo de limn.

Preparacin:

1) Comenzamos precalentando el horno a 180 grados. Mientras en un bol ponemos la crema y la cucharada de jugo de limn, removemos y dejamos reposar unos diez minutos hasta que parezca que se haya cortado.

2) En el vaso de la batidora trituramos las bananas hasta dejarlas como un pur. Reservamos estas dos cosas para despus.

3) Batimos la manteca con los dos tipos de azcares. Vamos aadiendo los huevos de uno en uno, incorporando bien antes de echar el siguiente.

4) Mezclamos la harina con la levadura y la vertemos sobre la mezcla anterior, removemos hasta integrar los ingredientes y por ltimo le aadimos la crema y el pur de bananas.

5) Vertemos toda la mezcla en un molde tipo corona enmantecado (o el que tengan a mano) y espolvoreado con un poco de harina, horneamos a 170 grados, en una posicin intermedia de altura en el horno, durante unos cuarenta minutos. BUDN INGLS ABUELITA

Manteca 100 g Azcar 220 g Huevos 3 Cognac 60 cc Esencia de vainilla 2 cditas Ralladura de limn 2 cditas Harina leudante 370 g Fruta abrillantada 100 g Pasas de uva 50 g Nueces 100 g Almendras 50 g

Procedimiento
Batir la manteca blanda junto con el azcar, con una cuchara de madera, hasta que resulte una crema y no se noten los granos de azcar. Incorporar los huevos de a uno, el cognac, la esencia y la ralladura. Retirar 1 cucharada de harina y mezclarla con las frutas picadas. Aadir a la preparacin anterior el resto de la harina y las frutas, en forma alternada. Distribuir la pasta en dos moldes para budn ingls medianos, enmantecados y forrados con papel manteca. Hornear a 160 C durante 40 minutos.