E.T.A.

(Enfermedades

trasmitidas

por

alimentos)

1. En la tabla 1. Practica experimental, debe anotar en cada una de las columnas las observaciones y conclusiones del experimento. Tabla 1. Practica experimental. Experimento Bolsa con levadura Observaciones del experimento En esta seccin del experimento se noto que el pltano que estaba sellado en la bolsa Ziploc con un poco de levadura seca, empez su proceso de descomposicin mas rpido a medida que transcurran los das se puso con pintas negras y blando muy rpidamente al tiempo que al concluir los 5 das ya estaba casi totalmente descompuesto. En esta seccin del experimento el pltano que no contena levadura pero igualmente estaba sellado en una bolsa ziploc duro aparentemente bien los primeros 4 das debido a que no posea la levadura. Conclusiones La conclusin es que el efecto de la levadura sobre algn compuesto orgnico ayuda a crear el efecto de descomposicin ms rpido ya que la levadura al ser un hongo ayuda en este proceso de descomposicin, y por esto esta parte del pltano se descompuso a mayor velocidad que el pltano sin la levadura.

Bolsa sin levadura

La conclusin es que al no poseer levadura esta parte del pltano duro mas su proceso de descomposicin ya que era en un medio ms controlado gracias a que era una bolsa sellada y al carecer del efecto de la levadura en el mantuvo su forma ms tiempo que el pltano con levadura.

2. Investiga un caso donde se halla presentado un problema de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, en la tabla 2. Caso de intoxicacin, realice un anlisis del caso y explique la manera en que se hubiera podido evitar.

CASO DE INTOXICACION

COMO SE HUBIERA PODIDO EVITAR

90 nios intoxicados en colegio de Villavicencio 27 de septiembre de 2012 Las caras plidas y constantes permisos para ir al bao de los estudiantes del Instituto Tcnico Industrial de Villavicencio, alertaron a los profesores del centro acadmico, quienes saban que algo malo estaba pasando. Se trataba de una intoxicacin masiva por el consumo de refrigerios en mal estado que estaban recibiendo los menores de este colegio. De inmediato, las directivas de la institucin dieron aviso a las autoridades municipales, por lo que al centro educativo llegaron dos ambulancias y varios paramdicos que atendieron la emergencia. Las autoridades municipales se apersonaron del caso y aseguraron que investigarn hasta dar con las razones de la intoxicacin. El olor es terrible, uno abre una caja y sale el olor, entonces yo quiero hacer un llamado de prevencin a las personas que estn recibiendo ese refrigerio, hay que verificar qu le estamos dando a nuestros nios, coment Janeth Sierra, secretaria de Salud Municipal. Por su parte, los padres de familia se mostraron molestos porque no se tuvieron en cuenta las medidas mnimas de

Considero que este caso se pudo haber evitado si las personas encargadas de la manipulacin de estos alimentos, tanto los transportadores, como la empresa encargada y los encargados en la cocina hubieran seguido los correctos pasos para la manipulacin de los alimentos, tales como la temperatura del lugar, la ventilacin adecuada, la luz, asegurarse bien sobre la fecha de vencimiento de los productos los cuales iban a ser consumidos por nios y adolecentes menores de edad, que al parecer fue un caso de negligencia por parte de estas personas y se debera de tener una sancin adecuada para estos, ya que la intoxicacin por alimentos puede causar una serie de sntomas y malestares tales como: vmito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre y en algn caso muy extremo podra causar la muerte si alguno de los nios es alrgico a a uno de estos productos.

seguridad y salubridad en la entrega del complemento alimentario, entregado por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, ICBF. Es una negligencia que les den a los nios una leche, que no revisen el contenido ni la fecha de vencimiento, de esos alimentos, indic Jos Fernando Vargas, padre de familia. Mientras que El ICBF orden la suspensin inmediata de la distribucin del alimento en todo el departamento del Meta. La totalidad de los menores ya fueron dados de alta. Se espera que en las prximas horas las autoridades de salud de Villavicencio establezcan qu fue lo que produjo la masiva intoxicacin y cules sern las medidas que se tomarn contra la empresa responsable de distribuir los refrigerios.

3. En la tabla 3. Tipos de alimentos, debe anotar las caractersticas que presenta cada uno de los alimentos y las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos

TIPO DE ALIMENTO

CARACTERISTICAS

ALIMENTOS ALTERADOS

ALIMENTOS CONTAMINADOS

ALIMENTOS TRANSGENICOS

Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes fsicos, Qumicos o biolgicos. Alimento que contiene agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas Internacionalmente. Alimentos sometidos a ingeniera gentica o aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente mediante ingeniera gentica.

CONSECUENCIAS DE CONSUMIR CADA UNO DE LOS ALIMENTOS Se ha discutido el posible efecto como alrgenos de los derivados de alimentos transformados genticamente; incluso, se ha sugerido su toxicidad. El concepto subyacente en ambos casos difiere: en el primero, una sustancia inocua podra dar lugar a la aparicin de reacciones alrgicas en algunos individuos susceptibles, mientras que en el segundo su efecto deletreo sera generalizado. Es posible que un alimento alterado no est contaminado y no sea nocivo, como una galleta enranciada cuya grasa se ha alterado por oxidacin al almacenarse al aire, pero su consumo no supone un riesgo para la salud. No todos los microorganismos que contienen los alimentos tienen la misma importancia sanitaria. Unos se denominan alterantes, responsables del deterioro y cambios en los caracteres sensoriales de los alimentos, mientras que un grupo reducido corresponde a los patgenos o causantes de infecciones e intoxicaciones alimentarias. En este caso, y a diferencia de los anteriores, los

productos que los contienen no tienen, en general, signos de alteracin. Su presencia es difcil de detectar, un aspecto que facilita su consumo ya que la contaminacin no es evidente.

Bibliografa y cibergrafia http://www.eluniversal.com.co/cartagena/nacional/90-ninos-intoxicados-en-colegio-devillavicencio-92237 Decreto 3075de 1997/ articulo 2: definiciones/ conceptos: alimento alterado y alimento contaminado. http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminados.html