Las zanahorias destacan por su alto contenido en vitaminas y minerales, siendo el agua el componente ms abundante (88 g/100g).

No obstante, los hidratos de carbono tambin tienen una presencia destacable (7,3 g/100 g). Entre las vitaminas tenemos que destacar las del tipo A (procedentes del caroteno), E y B3, buenas para la vista, la piel, las uas y el cabello. Entre los minerales el ms importante es el potasio, que convierte esta hortaliza en un alimento ptimo para regular la funcin intestinal. El fsforo, el magnesio, el yodo y el calcio tambin estn presentes, aunque en menor medida. Posee propiedades diurticas. Asimismo, la zanahoria ayuda a reducir el colesterol. Su aporte energtico es bajo, 33 caloras por cada 100 gramos.

La zanahoria

La zanahoria es una hortaliza muy nutritiva debido a su contenido en vitaminas y minerales, as como en agua e hidratos de carbono. El hecho de que la zanahoria sea buena para la vista no es un mito. Sin embargo, no es la nica propiedad beneficiosa de esta hortaliza que tambin puede ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, degenarativas y cncer. Asimismo, ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunolgico y potencia las defensas.

La vitamina A
La zanahoria es un alimento rico en beta-caroteno, un compuesto que tras ser absorbido por el organismo humano se transforma en vitamina A, esencial para la vista, para el buen estado de la piel y de los tejidos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. La insuficiencia de vitamina A produce ceguera nocturna. Debido a su contenido en vitamina A, la zanahoria es recomendable para aquellas personas que tienen riesgo de sufrir carencias de esta vitamina, tales como nios y adolescentes en perodo de crecimiento y mujeres embarazadas.

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Tambin es aconsejable el consumo de productos ricos en vitamina A para personas propensas a padecer infecciones respiratorias, tales como laringitis, bronquitis o faringitis, o con la piel seca y escamosa.

Los beneficios de la zanahoria

El caroteno de la zanahoria protege la piel cuando se expone a los rayos solares, la mantiene hidratada y le proporciona un tono bronceado. Esta hortaliza es tambin un eficaz antioxidante que previene el envejecimiento prematuro y ayuda a la prevencin de dolencias como el cncer. La zanahoria cruda contiene fibra que regula y favorece la funcin intestinal, lo que resulta beneficioso en caso de estreimiento. Asimismo, al ser una fuente de vitamina A contribuye al desarrollo seo de los nios. Otro de los beneficios de esta hortaliza se encuentra en el yodo que aporta al organismo. Este mineral es necesario para el funcionamiento correcto de las hormonas tiroideas, que intervienen en el desarrollo del feto. Adems, comer zanahoria cruda ayuda a fortalecer los dientes y las encas y, al ser un estimulante del apetito, resulta adecuada para personas que padecen anemia o depresin.

El zumo de zanahoria
El zumo de esta hortaliza es bueno para hacer grgaras, ya que combate la afona. Asimismo, combinado en infusin con leche o miel es bueno para la tos, la bronquitis, los catarros y para aliviar el asma, ya que acta como un limpiador de las vas respiratorias. Aunque el caroteno aporta beneficios al organismo humano, no se recomienda tomar este componente aislado o en combinacin con otros suplementos vitamnicos. Diversos estudios realizados han demostrado una mayor incidencia de cncer de pulmn en los fumadores que tomaban caroteno.
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La clasificacin de la carne de vacuno suele establecerse con numeracin: de primera, de segunda... y extra, que sera la primera en el ranking. No hay grandes variaciones respecto al aporte nutricional y las categoras se refieren fundamentalmente a los usos para los que est destinada la carne. Las primeras clases son ideales para plancha, las inferiores, para guisos y cocciones ms lentas. Aunque el cocinado de la carne suele destruir parte de las vitaminas, la carne de vacuno bien preparada no slo mejora el sabor, tambin favorece la aprovechamiento proteico y del hierro. Para hacernos una idea, por cada 100 gramos de carne de ternera rebozada y frita, obtenemos 215 caloras, 31,4 gramos de protena, 4,4 gramos de glcidos y 8,1 de lpidos. 100 gramos de buey magro asado aporta menos valor energtico: 192 caloras.

Es la Carne Inprescindible
De hecho, en muchas ocasiones, utilizamos el consumo de carne como barmetro para medir la calidad de la alimentacin de una determinada sociedad. Pero es realmente una alimento tan imprescindible para nuestra nutricin?, su consumo en exceso es verdaderamente perjudicial?, qu tipo de carne es la ms beneficios para nuestra salud? ... Desde Corporacin Dermoesttica vamos a intentar desvelar estos interrogantes.

Proteinas en la Carne
Las carnes son una de las fuentes ms importantes de protenas que podemos encontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos. Por este motivo, se las considera uno de los pilares fundamentales de la nutricin en muchos de los pases desarrollados. La importancia viene dada no slo por la cantidad de protenas que contienen, sino tambin por la alta calidad de stas. Las protenas estn formadas por aminocidos, que son imprescindibles para la vida, y algunos de ellos nicamente podemos obtenerlos a travs de la comida. Cuando una protena tiene todos los aminocidos esenciales en cantidad suficiente, y en la proporcin adecuada, se denominan protenas completas o de buena calidad. Y stas son precisamente las que encontramos en los alimentos de origen animal como la leche, la carne, el pescado y los huevos.

Carne a la Moda
La carne, como cualquier otro grupo alimenticio, no se ha visto libre de las modas dietticas. As, existen escuelas de nutricin y corrientes culturales que las rechazan, mientras que otras, por el contrario, las ensalzan. Nosotros, en Corporacin Dermoesttica, como siempre, nos quedamos en el justo medio, mantener un equilibrio es lo aconsejado, por lo que no es conveniente ni prescindir ni abusar de ellas. Quiz el mayor inconveniente de la carne desde el punto de vista nutricional, y de las dietas de adelgazamiento, es la cantidad de grasa que aporta. En principio, aunque ya veremos que no siempre es as, estas grasas son saturadas, y por lo tanto no demasiado recomendables. Por otro lado, la gran variedad de contenido graso hace que las diferentes carnes, tengan una carga calrica tambin muy variable, y no slo entre los distintos tipos de carnes, sino incluso entre diferentes cortes de la misma.

Chile pimiento
Los orgenes del picante se remontan a los aztecas. Entre sus recetas, que datan de hace ms de 2000 aos, se encuentra ya un guiso enchilado La presencia del chile como condimento no slo consigue dar un toque picante a ciertos platos que podran resultar inspidos sin su presencia, sino que tambin les aade un alto contenido en vitaminas A y C, hierro y magnesio, junto con ciertos poderes curativos. Los orgenes del chile se remontan a los aztecas. Entre sus recetas, que datan de hace ms de 2000 aos, se encuentra ya un guiso enchilado. A partir de ellos, el pas entero se apropi de este condimento y lo convirti en parte esencial de su gastronoma. Cristbal Coln, en sus histricos viajes a Amrica, esperaba encontrar pimienta negra, el condimento ms deseado de aquella poca, pero en su lugar encontr los chiles picantes. Al relacionar errneamente stos con la pimienta les llam "pimientos". En 1945 Coln regres a Espaa con un cargamento de chile, que una vez en tierras europeas, y en cosa de un siglo, ya haba llegado a las cocinas del Medio y Lejano Oriente, a frica, e incluso a la India. En poco tiempo se incorpor de manera definitiva en la gastronoma de la cuenca mediterrnea, en el norte de Espaa, el sur de Italia y Francia, Grecia, Yugoslavia, Marruecos, Tnez y Argelia, pero slo en su variante dulce: el pimentn. El chile fue tan bien recibido en estas nuevas tierras y su gusto se aclimat tanto a estos paladares que rpidamente se olvid el origen americano de la planta, hasta el punto de que algunos africanos e indios creyeron que era originario de sus propios dominios.

Rojo, verde o amarillo...

El chile se diferencia entre s por el color (rojo, verde o amarillo), el sabor (dulces o picantes) y por la forma (alargados o acampanados). Estas peculiaridades son las que marcarn el tipo de chile que estamos comprando: chiltepes, jalapeos, anaheim, pimiento, dulces y campaneros. Lo normal es comprarlos secos o en polvo, debido a que es ms difcil encontrarlos en estado natural. Se pueden comer frescos, cocinados, como un condimento ligero, en aceite de oliva, o con vinagre, cebolla y perejil.

El chile jalapeo debe su nombre a la ciudad mexicana de Jalapa, que es la capital de Veracruz. Son parte del gnero Capsicum anuum , donde tambin estn: el chile dulce, el habanero, el tabasco, la cayena, etctera. Igualmente, dentro del jalapeo, existen gran cantidad de variedades con leves diferencias de forma y nivel de picor. El piqun o del monte es considerado el ancestro de todas las formas de chiles conocidos. Se encuentra ampliamente distribuido en forma silvestre y es muy apreciado, debido a su agradable sabor y porque no irrita el sistema digestivo. Es altamente cotizado; el valor que alcanza en el mercado es hasta 40 veces mayor al de los chiles serranos y jalapeos. En grandes dosis, el picante resulta un poderoso irritante y no se recomienda su ingestin a quienes padecen enfermedades de tipo digestivo, como lceras o gastritis, y a quienes sufren de hemorroides.

Propiedades nutritivas Una de las sustancias que contienen los chiles es la capsicina. Un chile nunca contiene ms de 2 por ciento de esta sustancia, la cual, desde tiempos precolombinos tiene fama de tener propiedades medicinales y es de gran valor en la dieta del ser humano. Tienen un alto contenido de potasio y vitaminas A y C, adems de bajo contenido en sodio. Contienen hierro, magnesio, tiamina, riboflavina y niacina. Una comida que los incluya acelera el ritmo metablico en 25 por ciento , provocando un consumo adicional de 45 caloras y reduciendo las grasas de la dieta. Es una excelente forma de agregar sabor a las comidas, sin un slo gramo de grasa.

Poderoso antioxidante Investigaciones han revelado que la capsicina podra desnutrir las clulas cancergenas antes de que stas causen algn tipo de problemas. Adems, la capsicina es un poderoso antioxidante, que puede mantenernos jvenes durante ms tiempo. Tambin es un expectorante y descongestionante natural, que ayuda a prevenir la bronquitis. En la medicina alternativa se aconseja cada vez ms incluir el chile en la dieta habitual, aunque sin abusar, porque segn los naturpatas, contiene propiedades curativas para las reumas, es un antisptico y estimula la circulacin.

Por qu pican?

La capsicina es la principal responsable del picante. sta es muy poderosa, ms de 100 veces ms potente que la piperina (sustancia responsable del picante en la pimienta). La capsicina no tiene olor ni siquiera sabor, simplemente estimula la liberacin de neurotransmisores, los que a su vez incentivan los puntos receptores de dolor en la lengua y el paladar. En respuesta a este dolor, el cerebro libera endorfinas, que incrementan el metabolismo, liberando ms saliva y transpirado por la piel en forma de sudor. Esta concentracin de capsicina que, como hemos dicho, nunca pasa de 2 por ciento , se mide en unidades Scoville, en honor al farmacutico Wilbur Scoville, que en 1912 invent esta escala para medir el grado de picante en los chiles. El test ideado por Scoville es una forma de medicin basada en el gusto y sabor del chile. Una unidad en esta escala es tambin una medida de capsicina. El nivel de picante puede variar de una planta a otra, debido a las condiciones medioambientales del cultivo de la planta, por lo que la medicin siempre es un promedio. Las unidades Scoville son el grado en que se diluye en una solucin, en la cual el picante ser percibido por el paladar de cada uno. El chile ms picante es el llamado habanero. Est valorado con una clasificacin que va de 100 mil a 350 mil unidades Scoville. En contraste, el chile serrano slo contiene entre 5 mil y 15 mil unidades. (EFE-Reportajes)

cebolla
Entre los alimentos que protagonizan el otoo, encontramos la cebolla, un alimento medicamento que agrega mucho sabor a nuestros platos y que adems, es fuente de vitaminas y minerales en esta poca del ao en que tanto necesitamos reforzar nuestras defensas comiendo sano. La cebolla es mucho ms que un condimento y ayuda a depurar el organismo, a aliviar la congestin nasal y a nutrirnos con salud, pues la cebolla ofrece slo unas 30 Kcal por cada 100 gramos pero concentra buenos nutrientes como el potasio, fsforo, selenio, magnesio y calcio.

En menor medida la cebolla nos ofrece vitaminas del complejo B, vitamina C y carotenos as como vitamina E, stos ltimos con funcin antioxidante que refuerzan nuestro sistema inmune. Adems, la cebolla es ms de un 90% agua y nos ofrece mucha fibra. Incluso, es un alimento que conseguimos a un precio razonable y que podemos incluir a mltiples preparaciones, tales como ensaladas, guisados, salteados, pasteles, budines, empanadas, sopas y salsas.

Fideo codito
Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udon. El trmino se refiere a menudo tanto a las pastas hmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua.

Apio
El apio es una planta originaria de las riberas del Mediterrneo y su cultivo a lo largo de los aos se fue extendiendo y aclimatando en todas partes del mundo. Las hortalizas se clasifican segn su aspecto externo ms destacado, en el caso del apio es el tallo encontrndose por lo tanto dentro de este grupo. Es una planta cien por ciento aprovechable ya que todas sus partes son tiles, tallo, tronco, hojas y semillas. El apio es un vegetal muy bueno para el sistema nervioso pues ejerce un efecto calmante adems de regulador. Es diurtico, remineralizador y cuenta con un 68% de sales alcalina, es por lo tanto muy elevado en minerales tales como sodio (96mg), potasio (291mg), calcio (50mg), fsforo (40mg), magnesio (27mg), hierro (0,5mg). En menor valor azufre, cloro, cobre, y manganeso. Y tambin vitaminas A (retinol) (3mg en 100g), B1 (tiamina) (0,03mg), B2 (riboflavina) (0,04mg), B3 (niacina) (0,3mg), y C (cido ascrbico) (7mg). Estos valores se calculan sobre 100gramos de apio ingerido.

Tomate
En cuanto a las vitaminas, la ms abundante es la vitamina C (26,6 mg). Un tomate de 100 g cubre el 45% de las necesidades diarias de esta vitamina para un adulto sano. Adems resulta muy interesante el hecho de que el tomate sea un vegetal que puede consumirse en crudo o en zumo, porque de esta manera su contenido en vitamina C se mantiene prcticamente intacto y se aprovecha mejor. En el caso del zumo, es conveniente consumirlo inmediatamente despus de haberlo obtenido para evitar las prdidas de esta vitamina. Tambin aporta vitaminas de los grupos B y E, una aceptable cantidad de cido flico y una pequea cantidad de betacarotenos, precursores de la vitamina A.

Lechuga
Lactuca sativa, la lechuga, es una planta anual propia de las regiones semi-templadas, que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen, y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el ao. Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos, pero ciertas variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura ms robusta y por ello se emplean cocidas. El nombre genrico Lactuca procede del latn lac, -tis (leche). Tal etimologa refiere al lquido lechoso (o sea, de apariencia "lctea") que es la savia que exudan los tallos de esta planta al ser cortados. El adjetivo especfico sativa hace referencia a su carcter de especie cultivada.
Acye

La dieta ms sana, equilibrada y nutritiva es la mediterrnea. Y una referencia clave para disfrutar esta dieta, es el jamn serrano. No slo es sabroso y suculento, sino que sus propiedades especficas lo definen como un alimento nico en el mundo. Ofrece un generoso aporte de vitaminas del grupo B, especialmente la B1, la B2 y sobre todo, la Niacina. Tan slo 100g de jamn proporcionan el 24% del consumo diario recomendado de esta vitamina. De esta forma, cuando comes jamn ests contribuyendo al buen funcionamiento de tu metabolismo y, sobre todo, ayudando a prevenir ciertas enfermedades. Contiene un 50% ms de protenas que la carne fresca. Para hacernos una idea, 100g de jamn serrano equivalen al 33% del consumo diario de protenas recomendado. Y son estas protenas las que favorecen el crecimiento y la renovacin de tejidos, por lo que el jamn serrano es especialmente recomendable para nios y personas mayores. Es rico en hierro, magnesio, zinc y calcio, pero sobre todo en fsforo, aportando el 30% del consumo diario recomendado. Pura energa. La grasa del jamn tiene una caracterstica importante: el cido graso mayoritario es el olico, caracterstico del aceite de oliva. Esto facilita la produccin de HDL ("colesterol bueno") en el organismo, reduciendo al mismo tiempo el LDL ("colesterol malo"). El contenido en colesterol total es de 70 miligramos por cada 100 grs. de jamn (recordemos que el consumo mximo recomendado por la Organizacin Nacional de la Salud es de 300 miligramos de colesterol por da). Y debido a su proceso natural de elaboracin (el jamn serrano no lleva aromatizantes ni colorantes), su aroma y sabor permanecen inalterables sin necesidad de una conservacin especial. Listo para comer.