Pertenece a la familia de las Gramneas y su nombre cientfico es Zea Mays Su alto contenido en hidratos de carbono de fcil digestin, es la principal

caracterstica de sus propiedades. CICLO VEGETATIVO DEL MAZ Nascencia: comprende el perodo que transcurre desde la siembra hasta la aparicin del coleptilo, cuya duracin aproximada es de 6 a 8 das. Crecimiento: una vez nacido el maz, aparece una nueva hoja cada tres das si las condiciones son normales. A los 15-20 das siguientes a la nascencia, la planta debe tener ya cinco o seis hojas, y en las primeras 4-5 semanas la planta deber tener formadas todas sus hojas. Floracin: Se considera como floracin el momento en que la panoja se encuentra emitiendo polen y se produce el alargamiento de los estilos. a los 25-30 das de efectuada la siembra se inicia la panoja en el interior del tallo y en la base de ste. Fructificacin: con la fecundacin de los vulos por el polen se inicia la fructificacin. Una vez realizada la fecundacin, los estilos de la mazorca, vulgarmente llamados sedas, cambian de color, tomando un color castao. EXIGENCIAS DEL CULTIVO Temperatura: para la siembra del maz es necesaria una temperatura media del suelo de 10 C, y que ella vaya en aumento. Para que la floracin se desarrolle normalmente conviene que la temperatura sea de 18 C como mnimo La temperatura ms favorable para la nascencia se encuentra prxima a los 15 C.En la fase de crecimiento, la temperatura ideal se encuentra comprendida entre 24 y 30 C Humedad: las fuertes necesidades de agua del maz condicionan tambin el rea del cultivo. Las mayores necesidades corresponden a la poca de la floracin, comenzando 15 20 das antes de sta, perodo crtico de necesidades de agua. Suelo: el maz se adapta a muy diferentes suelos. Prefiere pH comprendido entre 6 y 7, pero se adapta a condiciones de pH ms bajo y ms elevado, e incluso se da en terrenos calizos, siempre que el exceso de cal no implique el bloqueo de microelementos. Clasificacin COMERCIAL

Desde el punto de vista de compraventa, este cereal se clasifica de la siguiente manera: Maz blanco La norma oficial mexicana lo define como el maz que corresponde a este color, que presenta un valor menor o igual a 5% de maces amarillos y que contenga como mximo 5% de maces oscuros (rojo, azul y morado). Las industrias harineras y almidoneras Maz amarillo La norma oficial mexicana lo define como aquel maz de granos amarillos o amarillos con un trozo rojizo, y que tenga un valor menor o igual a 6% de maces de otro color. se utiliza en la fabricacin de frituras de maz, dada la coloracin final del producto. Maz mezclado La norma oficial mexicana estipula dos tipos diferentes de mezclado : y el 10% de maces amarillos, sin sobrepasar el 5% de maces oscuros. Mezclado 2. Son aquellos maces blancos que presentan ms del 10% de maces amarillos, as como los maces amarillos que contengan ms del 10% de granos blancos. Ambos sin sobrepasar el 5% de maces oscuros. Maz pinto La norma oficial mejicana lo define como todo aquel maz blanco, amarillo y mezclado que contenga ms del 5% de maces oscuros (rojo, azul y morado). 4.3.- ESTRUCTURAL Maz dentado (Zea mays indentata) Tiene una cantidad variable de endospermo corneo (duro) y harinoso (suave). La parte cornea est a los lados y detrs del grano, mientras que la porcin harinosa se localiza en la zona central y en la corona del grano. Se caracteriza por una depresin o diente en la corona del grano, Maz cristalino (Zea mays indurata) Contiene una gruesa capa de endospermo cristalino, que cubre un pequeo centro harinoso. Generalmente el grano es liso y redondo. Maz harinoso (Zea mays amilaceo) Se caracteriza por un endospermo harinoso, sin endospermo cristalino. Es de produccin limitada en Estados Unidos. Es muy comn en la regin andina del sur de Amrica. En Mxico este tipo de maz se usa para hacer pozole. Maz dulce (Zea mays saccharata)

En este tipo de maz, la conversin del azcar en almidn es retardada durante el desarrollo del endospermo. Maz palomero (Zea mays everta) Se caracteriza por un endospermo cristalino muy duro, que solamente tiene una pequea porcin de endospermo harinoso. Sus granos son redondos (como perlas), o puntiagudos (como el arroz) ESPECIAL El maz puede ser alterado por medios genticos para producir modificaciones en el almidn, protena, aceite y otras propiedades, como se menciona a continuacin. Maz creo (waxi) (Zea mays cerea) La diferencia con el almidn del maz comn, est en que el almidn del maz creo est compuesto de 100% amilopectina. Maz de alta amilosa, amylomaz o ambos El almidn de maz de alto contenido de amilosa Maz de alta lisina en comparacin con el tipo dentado ordinario, que es deficiente en lisina,ste tiene grans cantidad de lisina Maz de alto contenido de aceite contienen entre 7 y 8% de aceite, pueden ser productivas en cuanto a rendimiento. POR SU CALIDAD La calidad de uso del maz est determinada principalmente por la estructura y composicin del grano. Las diferencias en estructura y composicin dependen del cultivar as como de las prcticas de manejo, el clima, el suelo y los mtodos de cosecha y post cosecha. : PARTES DEL GRANO:

USO INDUSTRIAL Este grano es una importante fuente de materia prima para producir almidn y derivados, como edulcorantes, aceite, alcohol, glucosa, alcohol o la obtencin de aceite y harina.

USO INDUSTRIAL: Se usa principalmente en elaboracin de tortillas, tamales, pozole, pinole atole, roscas, esquite, bebida (FERMENTOS) los cuales se caracterizan por no tener normas para su elaboracin por tal motivo son denominadas artesanales. USO ALIMENTICIO La planta de maz es un excelente forraje para el ganado, Su alto contenido de almidn y bajo contenido de fibra hacen que sea una alta fuente de concentracin de energa para la produccin de ganado. Para consumo humano es usado principalmente para la elaboracin de productos tales como harina, fcula, aceites, endulzantes aderezos, sopas, jarabes, cerveza PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL MAZ Semillas en germinacin y plntulas Producen lo que se conoce como corazn muerto, hacen que la planta no produzca mazorcas con granos y que la planta quede enana o que las hojas se sequen al crecer. Larva de la semilla de maz. Escarabajos Larva en espiral del maz Mosca de los brotes del maz Pestes subterrneas y del sistema radicular Las plantas infestadas por estos insectos detienen su crecimiento, se marchitan, se vuelcan y mueren. Gusanos blancos Gusanos alambre Gusanos cortadores Gusanos de las races Insectos del tallo Se alimentan de las hojas o de las envolturas de la mazorca, y a medida que se desarrolla la larva cavan galeras en los tallos donde pasan el perodo de pupa y emergen como adultos Barrenador de la caa de azcar Barrenador neotropical del maz Barrenador del maz del sudoeste Barrenador del maz de Asia

Barrenador manchado del tallo Barrenador africano del tallo del maz Barrenador africano rosado del tallo Barrenador africano de la caa de azcar Insectos que se alimentan de las hojas Trips Causa el secado de las hojas, su contorsin y su enrollado Oruga militar de otoo Causa considerables daos, en particular a las hojas del verticilo de las plantas antes de la emisin de la panoja; tambin daan la panoja, los granos en crecimiento y a veces cortan el tallo de las plntulas. INSECTOS DE LA PANOJA Y LA MAZORCA fido de la hoja del maz Los ataques severos causan el amarillamiento y el marchitamiento de los tejidos afectados. La exudacin azucarada producida por los fidos favorece el desarrollo de un moho negro o fumagina Gusano de la mazorca del maz La presencia de este insecto favorece la infeccin de las mazorcas por patgenos de la pudricin. Pestes varias Virus del estriado del maz: Achaparramiento del maz y rayado fino Insectos de los granos en el campo y en el almacenamiento Gorgojo grande del arroz Gorgojo pequeo del arroz Barrenador pequeo de los granos Barrenador grande de los granos ENFERMEDADES: Pudricin de la semilla y enfermedades de las plntulas. Pudricin de las races Pudricin del tallo Pudriciones del tallo despus de la floracin Enfermedades foliares -Tizones de las hojas

-Manchas de las hojas -Royas de la hoja Enfermedades de la inflorescencia Pudricin de la mazorca Mohos del almacenamiento CONTROL DE PLAGAS Control biolgico natural Control biolgico clsico Utilizacin de agentes microbianios Bacterias Virus Hongos Nematodos, protozoarios y rickettsias