Conocer Identificar Las Principales Hierbas Aromticas Usadas En La Cocina ndice: - A cada plato su hierba - Aprovchalas y consrvalas - Para

a secar las hierbas aromticas A Cada Plato Su Hierba Albahaca: Gracias a su delicioso sabor y aroma, la albahaca es una hierba aromtica muy verstil, conocida principalmente por su afinidad con la pasta y el tomate. Tambin da excelentes resultados cuando se combina con la berenjena, el calabacn y las espinacas. Su capacidad para aromatizar ensaladas verdes, aceites y vinagres esta ms all de cualquier duda. Si las agregas hacia el final de la coccin, sus hojas picadas otorgan un sabor exquisito a muchas sopas. La albahaca fresca se puede conservar en la nevera, lavando y secando las hojas y guardndolas en bolsas de plstico, o en mantequilla, mezclndola con otras hierbas. Cebollino: El cebollino picado se usa en todo tipo de ensaladas y platos de huevo, as como con quesos cremosos, salsas y mayonesas. Tambin sirve para adornar diversos platillos. Su sabor se pierde cuando se cuece mucho tiempo. Por esta razn, si vas a usarlo en un plato caliente, agrgalo durante los ltimos cinco minutos de coccin. El cebollino fresco se puede conservar congelado o preparado en mantequilla. Cilantro: El delicado y liviano follaje del cilantro tiene un caracterstico aroma agudo y penetrante. En algunos lugares es conocido como coriandro. Agrega solo unas pocas hojas picadas al pollo, el cordero y los platos con verdura. Adems, el cilantro combina con salsas frescas, guacamoles y frutas como la pera y el mango. Sus semillas se utilizan para dar sabor a aceites y vinagres. Eneldo: Esta hierba es deliciosa con platos de carne asada y, en caso de ser necesario, sustituye al perejil, la menta, la albahaca o el estragn. Asimismo, puedes espolvorearlo en pequeas cantidades sobre carne de cordero, ternera o pollo, agregarlo a caldos, encurtidos o vinagres, y esparcirlo sobre verduras cocidas y platos de mariscos. Estragn: El estragn, originario de los pases mediterrneos, es muy apreciado en la cocina internacional desde tiempos remotos. Puedes usarlo en salsas, sopas, platos de pescado, pollo, verduras y Olga Patricia Q. G.

ensaladas. Tiene un aroma anisado y es una de las hierbas culinarias mas utilizadas. Hinojo: Aunque tradicionalmente se sirve con pescado, el hinojo es delicioso con muchos otros platos. Pcalo finamente y esprcelo sobre ensaladas y verduras cocidas con mantequilla, o incorpralo a cualquier salsa para espaguetis o al arroz cocido. Su abultada raz es una verdadera exquisitez que cuando llega la temporada se sirve en muchos restaurantes italianos. Para prepararla, crtala en crculos o en rodajas verticales, y aderzala con aceite, vinagre y un poco de pimienta negra molida. Laurel: El laurel es famoso como componente esencial del tradicional bouquet garni, un ramillete aromtico que incluye perejil, mejorana, tomillo y, opcionalmente, algunos granos de pimienta. Sus hojas, por si solas, dan sabor a sopas; pescados hervidos, al horno o al vapor; carnes, aves y marinadas. Adems, es prctica tradicional poner una hoja fresca de laurel en la superficie del budn de leche antes de introducirlo al horno, con lo que tendr un sabor sutil, ligeramente picante y poco comn entre los platos dulces. Mejorana: Junto con el tomillo y la salvia, la mejorana es un ingrediente de las mezclas tradicionales de hierbas que se utilizan en la cocina italiana, griega y mexicana. Sin embargo, tambin es muy valiosa por s misma. Va bien con el pescado, las aves, el huevo, las verduras y las salsas. Las hojas secas son deliciosas cuando las machacas sobre ensaladas verdes; si retiras cuidadosamente el tallo, no es necesario picarlas. Menta: Es excelente con patatas a la mantequilla y con tomate, sustituyendo a la albahaca. Espolvorala fresca y finamente picada en las sopas de ejote o de aguacate, fras o calientes. La menta combina bien con algunos platos de huevo y con las chuletas de cordero a la parrilla (especialmente si utilizas las hojas enteras). Tambin puedes usarla en ensaladas de fruta. Las rodajas de pltano o manzana enrolladas con menta picada fina, y fritas o asadas al horno con mantequilla, resultan un delicioso acompaamiento para platos de carne. Organo: El organo es una variedad silvestre de mejorana, aunque, por su penetrante sabor, da un toque distinto a los alimentos. Se usa en platos regionales de numerosos pases y resulta excelente en pasta, arroz, pizzas, salsa de tomate, salsa de aguacate, pastel de carne, croquetas, salsas con calabacn, pimiento y berenjena. Cuando prepares un asado, no olvides espolvorear un poco de organo seco sobre la carne de cordero o de cerdo. ! Ya veras la sorpresa! Olga Patricia Q. G.

Perejil: Sus hojas, ya sean frescas o secas, se usan en salsas, huevos revueltos, tortillas a la espaola, pur de patata, salsas, ensaladas, sopas, platos de pasta, hongos, verduras, y se sirven con aves o pescado. El perejil lavado, bien seco y salteado rpidamente en mantequilla hasta que quede crujiente, es un acompasamiento tradicional del pescado frito o a la parrilla. Romero: De aroma silvestre y resinoso, el romero es una de las hierbas de sabor ms penetrante. Confiere un delicioso gusto a las carnes de ternera, cordero, cerdo, conejo, ganso, pato y pollo, as como a vinagres y aceites. Se usa en el pat de hgado y en algunos platos de pasta. Para comprobar sus cualidades, espolvorea unas cuantas hojas frescas picadas sobre las verduras cocidas con mantequilla; tambin puedes usarlo cuando prepares berenjenas. Salvia: Esta hierba se usa en mezclas de tomillo y mejorana. T puedes aprovecharla cuando prepares carne de cerdo, ganso, pato, ternera y cualquier tipo de pescado. La salvia enriquece el sabor de los chicharos, los ejotes, la cebolla, la berenjena, el tomate, la sopa de verduras, los consoms, y los platos con queso y huevo. Adems, es especialmente deliciosa cuando se incorpora picada en salsas de nata. Tomillo: El tomillo da una especial fragancia campestre a muchos platos y es un ingrediente imprescindible para muchas mezclas de hierbas, sea con salvia y mejorana, bouquet garni, o bien, con perejil y laurel. Su penetrante sabor es vital para algunas sopas, panes de hierbas, estofados, guisos al horno, pasteles de carne y croquetas, todo tipo de carnes, salsas, marinadas y pats. Prubalo para mejorar el sabor de las verduras cocidas con mantequilla. Aprovchalas Y Consrvalas Ahora te presentamos algunas recomendaciones muy sencillas para que aproveches y conserves mejor las hierbas aromticas. a) El mejor consejo para liberar los sabores de las hierbas aromticas, es que frotes las hojas en la palma de tu mano antes de agregarlas al platillo. b) Para conservar frescas las hierbas aromticas por espacio de una semana, envulvelas en papel aluminio o en plstico transparente, y mtelas en el refrigerador. c) Si quieres conservarlas por ms tiempo, lvalas, pcalas finamente y colcalas en las bandejas de los cubitos de hielo. Luego, cbrelas Olga Patricia Q. G.

con un poco de agua y conglalas. Cuando las necesites, saca los cubitos y depostalos en la comida caliente (se derretirn en un instante). Pon un poco menos de hierbas congeladas que frescas, pues la congelacin tiende a darles un sabor ligeramente amargo. d) Otro mtodo para guardar las hierbas aromticas consiste en picarlas finamente y mezclarlas con mantequilla ablandada. Una vez que hayas hecho lo anterior, extiende la mezcla en un plato y djala endurecer en el congelador. Cuando est dura, crtala en cuadros y regrsala a la nevera dentro de una bolsa de plstico. Esta mantequilla es perfecta para la carne asada. e) En caso de que no tengas hierbas frescas, sustityelas por hierbas secas. Agrega una cucharadita de hierba seca por cada una y media o dos cucharadas de la correspondientes hierbas frescas, segn indique tu receta. Para Secar Las Hierbas Aromticas Si tienes una gran cantidad de hierbas frescas y quieres secarlas, prueba cualquiera de estos tres mtodos. Recuerda que cuanto mas rpido sea el proceso de secado, mejor se conservara su sabor. a) Horno de gas: Pon las ramas de las hierbas en una charola forrada con papel aluminio y hornalas a la temperatura mnima que permita tu horno de gas, hasta que estn secas y quebradizas al tacto (esto suceder en 12 horas, como mximo). Separa las hojas de los tallos, mtelas en recipientes limpios y secos, y cirralos hermticamente. b) Horno de microondas: Desprende las hojas de los tallos y extindelas sobre una hoja de papel absorbente. Normalmente basta con cuatro minutos de secado a la mxima potencia de un horno de 650 vatios. c) Al aire libre: Ate pequeos manojos de hierbas con un cordn y culgalos unas dos semanas en un sitio templado, seco y ventilado hasta que se sequen. No recurras a este sistema cuando el clima sea hmedo.

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