A continuacin se indicarn los trminos ms comunes que empleamos en la industria azucarera de caa y las definiciones que desde el punto

de vista tecnolgico reciben cada uno de ellos.

Agua de dilucin: Es la porcin del agua de imbibicin o de maceracin que est presente en el
jugo mezclado ISSCT.

Agua no determinada: Se define como sigue Caa - ( fibra + Jugo sin diluir ). Alcalino (na): adj. Qum. De lcali o que contiene lcali: tierras, aguas alcalinas. Azcares: Se denomina as a los cristales, incluyendo la miel adherida a ellos, obtenidos de la
centrifugacin de la masa cocida . Se elaboran diferentes tipos de azcares, bien para consumo domstico o para su posterior refinacin.

Azcares reductores: Las substancias reductoras en caa y sus productos. Los componentes del
azcar invertido se denominan dextrosa y levulosa. El empleo de los vocablos glucosa o dextrosa para designar a los reductores deber evitarse para no caer en errores tcnicos de la definicin.

Bagazo: Es el residuo que se obtiene al moler la caa en uno o mas molinos ISSCT .Se conoce
como bagazo del primer molino , del segundo molino , etc. Cuando se refiere al residuo del ltimo molino se conoce como bagazo del ltimo molino , bagazo final o simplemente bagazo.

Brix: Es una forma de expresar la concentracin de una solucin , definida en este caso como el
porciento de materias slidas disueltas indicadas por un hidrmetro "Brix" u otro dispositivo densimtrico. En el sentido estricto de la definicin se expresa como slidos disueltos en una solucin de sacarosa pura , pero por acuerdo general de la ISSCT se toma como slidos aparentes en soluciones impuras.

Brix refractomtrico: Es una forma de expresar la concentracin de una solucin , definida en

este caso como el porciento en peso de slidos en solucin indicado por un refractmetro de azcar , o derivado del ndice de refraccin con referencia a tablas equivalentes de % de sacarosa Vs. ndices de refraccin , ISSCT.

Caa: Es la materia prima que se trae al ingenio , normalmente en la definicin del trmino se
incluye la caa limpia ms las materias extraas y el agua que la acompaan.

Cachaza: La torta agotada con una humedad del orden del 74 % , que contiene la totalidad de las
impurezas presentes en el jugo y que fueron decantadas en el clarificador.

Cenizas: Se define as al residuo que queda despus de incinerar toda la materia orgnica. Coeficiente azcares reductores - cenizas: La proporcin expresada en % entre los azcares
reductores y la ceniza.

Coeficiente de azcares reductores-pol: La relacin expresada en % entre los azcares

reductores y la pol.

Coeficiente de azcares reductores-sacarosa: La relacin expresada en % entre los azcares

reductores y la sacarosa.

Coeficiente de extraccin: La porcin % entre pol ( sacarosa) no extrada y la fibra en la caa. Coeficiente sacarosa - ceniza: La proporcin entre la sacarosa y la ceniza. Coeficiente salino: La proporcin entre la pol y la ceniza. Disacrido: Carbohidrato, formado por dos azcares simples. Extraccin de jugo, jugo extrado: Es el peso de jugo extrado de los molinos % en caa.
Siempre deber sealarse especficamente la clase de jugo a la que se hace referencia.

Extraccin de pol ( sacarosa): Se refiere a la cantidad de pol ( sacarosa ) extrado en el jugo

mezclado % pol ( sacarosa) en la caa. Factor ( razn) de Java: No es una cifra o concepto avalado por la ISSCT , sin embargo muy empleado en los ingenios del hemisferio occidental , se obtiene por una relacin de pol o de sacarosa de la forma siguiente: FJAVA = % de Pol CAA * 100 / % de Pol J. 1ra. EXTR.

Fibra en caa: Es la materia seca e insoluble en agua que acompaa a la caa ISSCT , que
posteriormente puede tener varios empleos , entre los que se destacan el de combustible , produccin de pulpa y papel , maderas artificiales , solventes para la industria qumica etc.

Filete: Se denomina as a una templa que ha sido concentrada sin granular a una consistencia tal
cristaliza espontneamente al dejarse en reposo.

Imbibicin: El proceso por el cul se aade agua o jugo al bagazo , para que se mezcle con el
jugo existente en ste y lo diluya. el agua que as se usa se denomina agua de imbibicin ISSCT.

Jugo absoluto: Se considera como todo el jugo presente en la caa , es decir el peso de la caa
menos el de la fibra.

Jugo clarificado: Es el jugo claro que se obtiene despus del proceso de clarificacin y que se
alimenta a los evaporadores.

Jugo claro: Es el jugo que se obtiene en la extraccin de alto vaco en los filtros de cachaza. Jugo de los filtros: Es la mezcla de los jugos claro y turbio de las dos zonas de presin de los
filtros de cachaza , que se recicla hacia el tanque de jugo mezclado.

Jugo del ltimo molino: Es el jugo extrado por el ltimo molino ISSCT. Jugo mezclado: Es la mezcla del jugo secundario con el primario , que sale de los molinos y se
enva a la casa de calderas , para su procesamiento.

Jugo primario: Todo el jugo que se ha extrado antes de realizar ninguna dilucin ISSCT. Jugo residual: Es el jugo que queda retenido en el bagazo , es decir Bagazo menos la Fibra
ISSCT.

Jugo secundario: Es el jugo diluido que al unirse al jugo primario forma el jugo mezclado ISSCT. Jugo sin diluir: El jugo extrado por los molinos o retenido en el bagazo , corregido para el agua
de dilucin. Para fines de clculo se considera el mismo brix que el jugo primario.

Jugo turbio: Es el jugo que se obtiene en la extraccin a bajo vaco en los filtros de cachaza. Lavado de las centrifugas: Es la miel descargada por las centrifugas durante el proceso de
lavado del azcar . Las mieles A y B que se obtienen directamente a una concentracin superior a los 75 Brix se les denomina mieles densas o espesas , posteriormente se les reduce su concentracin hasta 60 - 65 Brix para su empleo en los tachos , a estas se les denominan mieles diluidas.

Lodos del clarificador: Es la mezcla y cachaza y jugo que decanta hacia el plato espesador y que
se extrae para la mezcla con el bagacillo y su ulterior procesamiento en los filtros de cachaza.

Maceracin: El proceso en el cul el bagazo se satura de agua o jugo, generalmente a alta

temperatura. El agua que as se usa se denomina agua de maceracin. Segn esta definicin y la anterior, la maceracin es una clase especial de imbibicin ISSCT.

Magma: Se define as a la mezcla de cristales de azcar con jugo clarificado, meladura o agua,
producida por medios mecnicos.

Masa cocida: Es la mezcla de cristales y licor madre , descargada por los tachos . La masa cocida
se clasifica de acuerdo con su pureza descendente como A, B C, o como Primera, Segunda o Tercera.

Materia extraa: Todo lo que acompaa a la caa , cogollo , hojas secas y verdes , races ,
tierra , etc. trados al ingenio junto con la caa limpia. Se estima que como norma las materias extraas deben tener una composicin del 3 al 5 % en peso de la caa.

Materia seca: Se define as al residuo que queda despus de secar el material examinado a peso
constante.

Meladura o siropes: Es el jugo concentrado en los evaporadores , antes de que se haya realizado
alguna operacin de extraccin de azcar.

Miel: Es el licor madre separado de los cristales por medios mecnicos. Es denominada de
acuerdo a la masa cosida de procedencia, A, B o C, o como primera, segunda o final.

Monosacridos: adj. Qum. (Azcar) que significa sencillo, como la glucosa. No azcar: Se define as a la diferencia siguiente: Nazcar = Brix - Pol. No sacarosa: Se define as a la diferencia siguiente: Nazcar = Brix - Sacarosa. Prdida en molienda: La porcin entre pol ( sacarosa) en bagazo y la fibra en el bagazo.
Factor de deterioro o de seguridad: Un factor que indica la probable resistencia de los azcares al deterioro . Se calcula de la forma siguiente: F SEGURIDAD = % HAZUCAR / 100 - PAZUCAR. Se considera y a peligroso un factor por encima de 0.25.

Peso normal: Es el peso de una muestra igual a aquel peso de azcar puro que , disuelto en agua
a un volumen total de 100 ml. a 20 C, se hace una solucin que lee 100 de escala al ser examinada en un sacarmetro, con un tubo de polarizar de 200 mm. a 20 C. El fijar el punto en los 100 de los sacarimtricos se dejar a discrecin de la comisin Internacional para Mtodos Uniformes de Anlisis de Azcar.

Pi: Azcar seco o magma que se emplea como base para la elaboracin de las diferentes
templas.Pol: El valor obtenido por la polarizacin simple y directa en un sacarmetro de una solucin de peso normal ISSCT. Este trmino se usa en los clculos como si fuera una sustancia real.

Primer jugo extrado: Se define as al jugo extrado por las dos primeras unidades de molida. Pureza aparente: La proporcin % de pol en el brix o slidos por gravedad. Pureza por gravedad: La proporcin % de sacarosa en el brix o slidos por gravedad. Pureza real: Es la proporcin % de sacarosa en la materia seca. Regaliz: m. planta herbcea leguminosa de tallos leosos, flores azuladas y frutos con pocas
semillas; tiene un rizoma aromtico cuyo jugo dulce se emplea en farmacia.

Sacarosa: adj. Qum. Azcar, discrido compuesto por una molcula de glucosa y otra de
fructosa: el pltano contiene una buena proporcin de sacarosa.

Sacarosa: Segn ISSCT es el disacrido conocido en qumica como sacarosa o azcar de caa y
cuya frmula es la siguiente : C12 H22 O11. El mtodo de la determinacin se ha dejado a propsito fuera de la definicin, primero, porque la sacarosa no tiene que ser necesariamente determinada por doble polarizacin, ya que posiblemente se adopten mtodos basados en la destruccin de azcares reductores y segundo porque la sacarosa en el bagazo y en la cachaza se determinan corrientemente por polarizacin directa, ya que la diferencia entre pol y sacarosa no tiene importancia.

Semilla de choque, medio de semillamiento: Es el azcar pulverizado a un tamao definido que

se alimenta al tacho para inducir la cristalizacin.

Slidos en suspensin en el jugo mezclado: Son aquellos slidos en el jugo mezclado que
pueden ser removidos por un proceso de decantacin. Se consider prudente aadir la frase en el jugo mezclado a esta expresin , porque en otros productos , tales como mieles , tambin hay slidos en suspensin , pero de una naturaleza distinta . Tambin se decidi no usar las palabras en solucin o insoluble en la definicin porque stas no dan una idea exacta del estado de dispersin de las partculas. Slidos por gravedad: Es el peso de slidos calculados por la determinacin de Brix. El refractmetro puede ser usado no solamente para la determinacin del % de slidos , tanto en el laboratorio como en los tachos , sino tambin el % de grano fino en las mieles. La conversin de ndices de refraccin a % de slidos deber hacerse por la Escala Internacional ( EI ) de la Comisin Internacional para Mtodos Uniformes de Anlisis de Azcar ( CIMUAA ). Si se emplea un rafractmetro para azcar , este deber estar calibrado con la EI.